Περιεχόμενο της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

[ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"]

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Προκειμένου το ψωμί να είναι εγγυημένο καλό και νόστιμο, είναι απαραίτητο εκ των προτέρων, ακόμη και στο στάδιο της σκέψης της συνταγής ψωμιού και της διάταξης των προϊόντων για το ψήσιμο, διαβάστε τις πληροφορίες για τα προϊόντα που συνθέτουν τη συνταγή και μάθετε τι μπορεί να δώσει αυτό ή αυτό το προϊόν κατά το ψήσιμο ψωμιού, πώς θα αλληλεπιδράσουν αυτά ή άλλα προϊόντα μεταξύ τους, και έτσι επηρεάζουν το ψήσιμο του ψωμιού.

Τα υλικά του τμήματος και του "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

ΕΡΩΤΗΣΗ, ΑΠΑΝΤΗΣΗ, ΒΟΗΘΕΙΑ

Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Το ψωμί δεν λειτούργησε, λάθη ψησίματος, λόγοι
Ζύμη ψωμιού: για άλλη μια φορά δουλεύοντας για λάθη
ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΕ ΣΦΑΛΜΑΤΑ

ΠΗΓΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ

Αριθμός βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
Η ποσότητα αλευριού και νερού σε ένα πολύπλευρο ποτήρι.
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
Η περιεκτικότητα σε νερό σε λαχανικά και προϊόντα (για να ληφθεί υπόψη η ισορροπία αλεύρου-υγρού στο ψωμί
Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)
Πόσο να κρεμάσετε σε γραμμάρια ή χιλιοστόλιτρα
Πόσο μεγάλο είναι το κύπελλο μέτρησης (κύπελλο);
Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλευριού
Η αναλογία του όγκου του καλουπιού και του βάρους της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού
Πόσα βάζουμε στη ζύμη - παίρνουμε τόσο πολύ!
Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους.
Απορρόφηση υγρού από διάφορα είδη αλεύρων, δημητριακών, νιφάδων
Αξιολόγηση αρτοποιίας της ποιότητας του αλευριού, ικανότητα απορρόφησης νερού του αλευριού
Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

Ποιοι τύποι προϊόντων ψωμιού χωρίζονται σε
Ποιοι τύποι προϊόντων ψωμιού χωρίζονται σε
Τι εννοούμε με το "Wheat Bread"
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίτου σίκαλης"
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙ ΤΗ Ζύμη (BOLS)

ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)
Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη
Κουλούρι σίτου πολλαπλών κόκκων. Κύρια τάξη
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου με κόκκους και νιφάδες πολλών κόκκων. Κύρια τάξη.
Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης
Πώς να διαμορφώσετε ένα ψωμί στο φούρνο
Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα
Ρυτίδα του τεστ - βίντεο
Το έργο του παρασκευαστή ψωμιού σε φωτογραφίες (Panasonic 253!)
ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΤΥΠΟΙ ΨΩΜΙΟΥ

Πώς να ψήσετε ένα chabattu
Πώς να ψήνετε μια μπαγκέτα στο φούρνο;
Πώς να ψήνετε ένα Uzbek flatbread σε συμβατικό φούρνο;
Ψωμί χωρίς γλουτένη: Ζύμη χωρίς γλουτένη σε Bakenzyme
Ψωμί Borodino
Μπαγκέτες epi, fugass και sourdough ολικής αλέσεως
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Αρτοποιείων

Διόρθωση ζύμης ψωμιού
Διανυκτέρευση ζύμης στο ψυγείο
Ζύμωμα ζύμης ψωμιού, τι είναι και γιατί χρειάζονται;
Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη
Ζύμωμα ζύμης ψωμιού
Ζύμη ολικής αλέσεως, ζυμώνοντας σε έναν επεξεργαστή, τις αποχρώσεις της στεγανότητας και του ψησίματος
Αξιολόγηση ποιότητας ψωμιού
Σχετικά με τα χέρια και τα άγκιστρα - χαρακτηριστικά ζύμωσης ζύμης ψωμιού
Πώς να ξεγελάσετε τη ζύμη και το ψωμί όταν ζυμώνετε και ψήνετε
Γιατί διαλύεται η γλουτένη
Δ. Χάμελμαν. Τεχνολογία αρτοποιίας από ζύμωμα έως ψήσιμο
Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού.
Μέθοδοι ζύμης και bezoparny για την παρασκευή ζύμης σίτου
9 συμβουλές για ψήσιμο ψωμιού το καλοκαίρι από τον Manuel Cortés
Οι διαδικασίες που συμβαίνουν στο ψωμί κατά το ψήσιμο
Τελική απόδειξη της ζύμης και η επίδρασή της στην ποιότητα του τελικού ψωμιού
Ψύξη τελικού ψωμιού και οι διαδικασίες που πραγματοποιούνται σε αυτό
Τι επηρεάζει τη ζύμη κατά το ζύμωμα;
Λειτουργίες του γάλακτος στο ψήσιμο και τη ζύμη
Νερό ως συστατικό ζύμης
Η χρήση λιπών στο ψήσιμο
Προσθήκη βουτύρου στη ζύμη ψωμιού (πώς να κάνετε το ψωμί μαλακό)
Bread-Salt - όταν το αλάτι μπορεί να επιταχύνει τη ζύμωση
Η ζύμη ψωμιού έχει σταθεί (υπερβολική στεγανότητα της ζύμης)
V. Pokhlebkin. Πέντε κανόνες, πέντε μυστικά ψησίματος.
Ψήσιμο με ατμό στο φούρνο
Κρούστα ψωμιού - κοινές δυσκολίες
Οξύτητα ως δείκτης της ποιότητας της ζύμης και του τελικού ψωμιού
Ψήσιμο ψωμιού σε μια πέτρα, φούρνο στο φούρνο
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης
Ζύμη ζύμωσης (Plotnikov-Kolesnikov)
Ζύμωση ζύμης (Plotnikov-Kolesnikov)
Μέθοδος για την παραγωγή ψωμιού κρέμας
Ι. Λάζερσον - ζύμη ζύμης για ψωμί
Ο οδηγός ψησίματος το 1913.
Τεχνολογία παραγωγής αρτοποιίας (από το βιβλίο του L. Ya. Auerman)
Ψωμί με κόκκους (ψωμί με κόκκους). Ιστορία της δημιουργίας.
V. Pokhlebkin. Τα βασικά του ψησίματος
Η Επιστήμη της Αρτοποιίας το 1897
Το χημικό μέρος του σχηματισμού ζύμης
Οι διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στον κλίβανο - Neumann 1929
RYE DOUGH ΚΑΙ ΨΗΜΙ
Ψωμί μαγιάς - έτσι ώστε να μην είναι ξινό))
Απλή και ξεκάθαρη για τη ζύμη σίκαλης
Ζύμη αλευριού σίκαλης - ιδιότητες και χαρακτηριστικά της ζύμωσης
Χαρακτηριστικά της ζύμης σίτου-σίκαλης
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ. Τεχνολογία και βιοχημεία. Sarychev B.G.
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, ΝΑΙ ΚΑΙ ΑΣΤΕΡΙΑ

Μέθοδοι κρέμας για τη ζύμη σίτου
Προετοιμασία και χρήση φύλλων τσαγιού στο αρτοποιείο
Παρασκευή βύνης σόγιας
Κάνοντας εγχύσεις τσαγιού από αλεύρι σίκαλης

Βασικά στοιχεία για τη μαγιά: πώς να ταΐσετε, πώς να φτιάξετε ζύμη, πότε να ξεκινήσετε το ψήσιμο
Σίτα σίκαλης
Ώριμη ζύμη, υγρή ζύμη (πινέλο), ιταλική ζύμη (biga)
Ζύμη Μπέιγκα και Μίγκα Μπέιγκα
Sekowa Sourdough μυστικά και πλούσιο ψωμί
Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα
Desem (μαγιά) από σιτάρι
Βασικές καλλιέργειες: σίκαλη-λιναρόσπορος με λάχανα λιναριού + σίκαλη-σίκαλη και καθαρή σίκαλη (AnaSamaya)
Σούπα μπιζελιού Nuhat, για ασιατικά ψωμιά Νικητόσικ)
Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου (marika33)
Πώς να "συντηρήσετε" τη μαγιά
Πώς να αναβιώσετε την κονσερβοποιημένη κουλτούρα εκκίνησης
Πώς να τρώτε σωστά τη σίκαλη της σίκαλης
Πρέπει να διατηρώ την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο; Τι να κάνω?
Συμπεριφορά και ψωμί Summer Sourdough

Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;
Τρόποι αύξησης της ανυψωτικής δύναμης της μαγιάς
Φτιάχνουμε σπιτική μαγιά από φρούτα, μούρα, λαχανικά, βότανα από τον κήπο
Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ... (από lappl1)
Υγρή μαγιά με βάση το αλεύρι (Λινάντοκ)
Προσθέτοντας μαγιά στη ζύμη ψωμιού
Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)
ΑΛΛΑ

Κάτω και ψωμί - ποιες είναι οι διαφορές;
Λεξικό ψωμιού
Ορολογία ψωμιού
Όροι αρτοποιίας
Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά και αξεσουάρ για ψωμί"

==============================

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία - είναι απλό! Αρκεί να το κάνεις μόνο μία φορά, τότε όλα θα γίνουν γρήγορα

- Πάτα το κουμπί
- Μεταβείτε στο παράθυρο του μηνύματος απάντησης
- Κάντε κλικ στο κόκκινη γραμμή (πάνω αριστερά του παραθύρου) ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΣΤΟ ΜΗΝΥΜΑ
- Βρισκόμαστε στο "Μεταφόρτωση αρχείων (ΜΟΝΟ ΣΑΣ!)"
- Κάντε κλικ στο αρχείο του κουμπιού γραμμής-ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ και μπείτε στο "τα σχέδιά μου" στον υπολογιστή σας
- Επιλέξτε την επιθυμητή φωτογραφία στον υπολογιστή σας και κάντε κλικ στο κουμπί (πράσινο σημάδι επιλογής) "Μεταφόρτωση αρχείων (ΜΟΝΟ ΣΑΣ)
- Η φωτογραφία από τον υπολογιστή θα μεταφορτωθεί στην προσωπική σας συλλογή "Η συλλογή μου"
- Δύο σύνδεσμοι θα εμφανίζονται πάνω από τη φωτογραφία:
1. Εικόνα σε κείμενο: - μεγάλη φωτογραφία
2. Προεπισκόπηση - κάντε κλικ για μεγέθυνση: - μικρή φωτογραφία

- πάρτε τον επιθυμητό σύνδεσμο (1ος ή 2ος) και επικολλήστε τον στη σωστή θέση στο μήνυμα σας.
- πατήστε το κουμπί ΑΠΟΣΤΟΛΗ - η φωτογραφία θα εισαχθεί στην ανάρτηση, στο σωστό μέρος και το μήνυμα θα σταλεί στο φόρουμ στο σωστό θέμα!

ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ

Το ίδιο πρέπει να γίνει για να τοποθετήσετε φωτογραφία στη συνταγή του συγγραφέα σας.
- για την τελική φωτογραφία της συνταγής, πάρτε τον σύνδεσμο "1. Εικόνα στο κείμενο: - μεγάλη φωτογραφία"
- μέσα στη συνταγή χρησιμοποιήστε συνδέσμους "2. Προεπισκόπηση - κάντε κλικ για μεγέθυνση: - μικρή φωτογραφία"

====================================

Κάντε ενεργό τον σύνδεσμο, με άμεση πρόσβαση απευθείας στη μετά συνταγή - σε οποιοδήποτε μέρος - πολύ εύκολο!

Κίνηση 1:
παίρνουμε τον απαραίτητο σύνδεσμο, για παράδειγμα αυτό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in....0

Κίνηση 2:
εισαγάγετε το σύνδεσμο προς την επιθυμητή θέση στην ανάρτηση

Κίνηση 3:
επιλέξτε το σύνδεσμο με το αριστερό κουμπί του ποντικιού

Κίνηση 4:
πάτα το κουμπί στον πίνακα ελέγχου

Κίνηση 5:
λάβετε έναν ενεργό σύνδεσμο με πρόσβαση στο θέμα-μετά-συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ΓΡΑΨΤΕ ΚΑΤΩ - ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ;
Τώρα αυτό είναι το μόνο πράγμα που κάνουμε. Δεδομένου ότι ο χειρισμός με "άδειους" συνδέσμους δεν είναι απολύτως ευχάριστος, πρέπει να αναζητήσετε έναν τρόπο για να φτάσετε εκεί που πρέπει και τι να κάνετε ταυτόχρονα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας !!!!!!!!!!!!!!!!

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς πληροφορίες. Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Και θέλω τα πάντα να λειτουργούν καλά.

["ΒΑΣΙΚΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ]

Για την ευκολία χρήσης της ενότητας "ΒΑΣΙΚΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ Έγινε "Περιεχόμενα ενότητας" ένα ξεχωριστό θέμα, το οποίο θα διορθώνεται πάντα στην κορυφή.

Το περιεχόμενο περιέχει συμπαγή πληροφορίες στις ακόλουθες περιοχές:
ΕΡΩΤΗΣΗ, ΑΠΑΝΤΗΣΗ, ΒΟΗΘΕΙΑ
ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΗΣ Ζύμης
ΠΗΓΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Αρτοποιείων
RYE DOUGH ΚΑΙ ΨΗΜΙ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, ΝΑΙ ΚΑΙ ΑΣΤΕΡΙΑ
ΑΛΛΑ

Και μπορείτε να μεταβείτε στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

ΣΕ ΙΚΕΤΕΥΩ!

Νέα θέματα έχουν προστεθεί στην ενότητα:

Χαρακτηριστικά της ζύμης σίτου-σίκαλης
Ψωμί Borodino
Ζύμη ολικής άλεσης, ζύμωμα σε επεξεργαστή τροφίμων, αποχρώσεις και αποχρώσεις ψησίματος
Μπαγκέτες epi, fugass και sourdough ολικής αλέσεως

Πες μου ότι το ψωμί από τον κάδο είναι πολύ κακό για να βγάλεις τι να κάνεις;

Πες μου ότι το ψωμί από τον κάδο είναι πολύ κακό για να βγάλεις τι να κάνεις;

Πώς και πότε να αφαιρέσετε τη σέσουλα από τη ζύμη ή το ψωμί;

[Τατιάνα]

ΤατιάναΣας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση για το πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία.

Κάντε αίτηση στο φόρουμ

Τατιάνα, ευχαριστώ για την εύχρηστη εξήγηση. Έβαλα την πρώτη μου φωτογραφία χάρη στις προτάσεις σας.

Αυτό είναι καλό! Επικοινωνήστε στο φόρουμ με ευχαρίστηση

[Τατιάνα]

Τατιάνα, βοηθήστε την πλοήγηση στα προγράμματα. Έχω ένα ψωμί Gemlux GL-BM-599. Διαθέτει προγράμματα ψωμιού: βασικά, γαλλικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, χωρίς μαγιά, χωρίς γλουτένη, ψωμί σάντουιτς, γρήγορο ψωμί και γλυκά αρτοσκευάσματα.
Συχνά σε συνταγές γράφουν "πρόγραμμα σίκαλης" ή "Borodinsky". Σε ποιο από τα προγράμματά μου μπορώ να ψήσω Borodino ή σίκαλη;
Εάν το φόρουμ διαθέτει τέτοιες πληροφορίες, πείτε μου πού να ψάξω. Δεν έχω βρει. Χθες έφτιαξα τον Borodinsky στο "γαλλικό" πρόγραμμα για 3 ώρες και 50 λεπτά. Η άκρη έπεσε ελαφρώς. Θέλω να καταλάβω, να προσθέσω λίγο αλεύρι ή να αλλάξω το πρόγραμμα.

Συχνά σε συνταγές γράφουν "πρόγραμμα σίκαλης" ή "Borodinsky". Σε ποιο από τα προγράμματά μου μπορώ να ψήσω Borodino ή σίκαλη;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ορίσετε τις έννοιες "τι είναι σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη, ψωμί σίκαλης". Πολύ συχνά το όνομα της συνταγής ψωμιού δεν αντιστοιχεί στη συνταγή στο εσωτερικό, την παρουσία αλευριού και το είδος του αλευριού που κυριαρχεί προκειμένου να ταξινομηθεί το ψωμί ως κατηγορία ψωμιού.

Αλλά από αυτό εξαρτάται από το ποιο πρόγραμμα αξίζει το ψήσιμο ψωμιού.

Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτούς τους ορισμούς του ψωμιού:

Τι εννοούμε με το "Wheat Bread"
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίκαλης σίτου"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίκαλης σίτου"

Περίληψη:
- πρώτα καθορίζουμε την ποσότητα αυτού ή εκείνου του αλευριού στη συνταγή και καθορίζουμε τους τύπους ψωμιού, το ποσό της διόγκωσης της ζύμης.
- καθορίζουμε το πρόγραμμα κατάλληλο για αυτόν τον τύπο ψωμιού

Ναι, αυτό δεν είναι εύκολο έργο! Θα το τακτοποιήσω