Σταθερές κοτολέτες σχολείου

Σταθερές κοτολέτες σχολείου

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Κρέας (πολτός)	74 γρ
Ψωμί	18 γρ
Νερό	20 γρ
Τριμμένη φρυγανιά	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σύμφωνα με τη συνταγή, ο κιμάς παρασκευάζεται χωρίς κρεμμύδια. Τα κοτολέτες τηγανίζονται σε τηγάνι και προετοιμάζονται σε φούρνο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

μία μερίδα κοτολέτας

Σημείωση

Αυτή η συνταγή δεν είναι κοτολέτες, αλλά πολύ κοντά σε αυτές.

Tosh Φωτογραφίες

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Εδώ έσκαψα. Μια συλλογή από συνταγές για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα για δημόσια εστιατόρια. ΕΣΣΔ 1982
Κλασικά κοτολέτες βοείου κρέατος
για 5 κοτολέτες
κρέας κοτολέτας 780 g (για ένα κοτολέτα 156 g)
λίπος βοδινού 90 γρ. (για ένα 18 γρ.)
νερό 60 ml (για ένα 12 ml.)
αυγό 1 τεμ
ψωμί 200 g (για ένα 40 g.)
Μουλιάστε το ψωμί σε νερό, φτιάξτε κιμά και λίπος, προσθέστε αυγό και εμποτισμένο ψωμί (χωρίς στύψιμο). Ετοιμάστε κιμά, χτυπήστε το. Μαρίδα.

και, παρεμπιπτόντως, στην καφετέρια του σχολείου μας, πουλήθηκαν πολύ νόστιμα κοτολέτες. Δεν μου άρεσε τόσο λιπαρός και πλούσιος ακόμη περισσότερο από τη μητέρα μου ... και η γεύση ήταν κάτι ιδιαίτερο, συγκεκριμένο, το οποίο δεν κατάφερα ποτέ να πετύχω στο σπίτι.

Δεν μου άρεσε πολύ η συνηθισμένη κοτολέτα.
Και εδώ είναι η γεύση των κοτολέτας στη ζύμη Είναι κάτι...

Η περίεργη γεύση της κοτολέτας του σχολείου δόθηκε από το γεγονός ότι όχι μόνο λευκό, αλλά και ψωμί σίκαλης τοποθετήθηκε εκεί.

Κορίτσια, ψωμί σε κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή είναι μόνο λευκό. Αλλά το γεγονός ότι ήμασταν πεινασμένοι στον μπουφέ έτρεξε να φάει ένα σνακ, και όλα μας φαινόταν νόστιμα. Προσωπικά δεν μπορώ να αναπαραγάγω τη γεύση του γκούλας με φαγόπυρο.

Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι λευκό, αλλά στην πράξη, όλα αυτά δεν είναι αρκετά.

Προσπαθήστε να προσθέσετε τριμμένες πατάτες με ψωμί / ή αντί για ψωμί - ο πατέρας μου είπε ότι σε ένα νηπιαγωγείο το 197 ... ο μάγειρας το πρόσθεσε σε κοτολέτες ... Παρεμπιπτόντως, οι νοικοκυρές μου ρωτούν μόνο με πατάτες ...

Η πεθερά μου τρίβει πάντα πατάτες σε κοτολέτες. Και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αλλά αυτά δεν θα είναι πλέον κοτολέτες.

Ίσως λίγο και όχι στο θέμα του «σχολείου», αλλά πάντα προσθέτω γάλα σε σκόνη σε κοτολέτες, για 0,5 κιμά 2-3 κουταλιές της σούπας. Λαμβάνονται πολύ τρυφερά κοτολέτες. Και φροντίστε να κτυπήσετε τον κιμά, ειδικά εάν το ποσοστό του βοείου κρέατος είναι υψηλό

Τα σχολικά κοτολέτα είναι κάτι, πόσα χρόνια έχουν περάσει και η γεύση τους είναι σταθερά στη μνήμη, αλλά ποτέ δεν κατάφερα να αναπαραγάγω αυτά τα αξέχαστα αριστουργήματα των σχολικών ετών, αλλά θα ήθελα!

[θα ελπίζουμε]

Σας ευχαριστώ, φυσικά, όλοι για τη συνενοχή τους, αυτή τη στιγμή το άτομο που το παρήγαγε δεν βρέθηκε, αλλά θα ελπίζουμε τι άλλο θα απαντήσει, μπορείτε να δείτε όχι μόνο θυμόμαστε τη γεύση και τη μυρωδιά αυτών των ΣΧΟΛΙΚΩΝ κοτολέτες

Tatjanka_1, το έκανα με το Sov. Ενωση. , οπότε δεν θυμάμαι την ακριβή συνταγή (ήταν πριν από 20 χρόνια). Κοτολέτες παρασκευάστηκαν μόνο από βόειο κρέας, κυρίως από λιπαρό στήθος. Το κρέας φέρεται τότε χωρίς οστά, ξεχωριστά ο πολτός και το πιο κοίλο και λιπαρό χρησιμοποιήθηκε για τον κιμά, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με την τεχνολογία. Η ποιότητα δεν ακολουθήθηκε τότε όπως είναι τώρα.

Μια συνταγή από το βιβλίο Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα για τροφοδοσία. Η ΕΣΣΔ 1982 δεν είναι η ίδια;

Θα ήθελα να σας πω μια άλλη ενδιαφέρουσα «συνταγή» για κοτολέτες και όχι μόνο κοτολέτες. Δεν σχετίζεται άμεσα με το θέμα, αλλά μπορεί να σας ενδιαφέρει.

Το γεγονός είναι ότι οι γευστικοί γεμίζουν μαζί μας. Σε παιδιά και εφήβους, κάθε γευστικός παράγοντας περιέχει περίπου 250 γευστικούς, ενώ σε ενήλικες φαίνεται να υπάρχουν 80. Σταδιακά και με την ηλικία, χάνουμε περίπου τα δύο τρίτα των γευστικών στο μπροστινό μέρος της γλώσσας, οπότε η αίσθηση της γεύσης είναι έντονα «σιγασμένη». ... Το διάβασα κάπου και με εξέπληξε.

Από αυτή την άποψη, οι γεύσεις από την παιδική ηλικία μας φαίνονται πάντα πιο ζωντανές, αφήνουν μια έντονη εντύπωση και θυμούνται αργότερα όλη μας τη ζωή. Επομένως, τα παιδιά είναι τόσο αστεία λουκάνικα από μέτρια (σύμφωνα με τα πρότυπα μας) ξινή (όλες οι μητέρες σίγουρα έπρεπε να δουν). Γεύουν πιο δυνατά και πιο φωτεινά.

Σε γενικές γραμμές, δεν είναι μόνο η συνταγή, αλλά και στον εαυτό μας, αλλά και πάλι μικρό.

sazalexter Υποβλήθηκε: Σήμερα στις 12:46:25 μ.μ.
Παραθέτω, αναφορά
Μια συνταγή από το βιβλίο Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα για τροφοδοσία. Η ΕΣΣΔ 1982 δεν είναι η ίδια;
Όχι, αυτή δεν είναι η συνταγή που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα στα σχολικά καντίνες. Χρησιμοποιήσαμε τη συνταγή για σχολικά γεύματα. Αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, για παιδιά και εκπαιδευτικά ιδρύματα, αλλά δεν είμαι σίγουρος.

[ikko4ka]

ikko4ka , είστε σίγουροι ότι θα φάτε σίγουρα κοτολέτες από την παιδική ηλικία;
Η συνταγή σύμφωνα με το Εγχειρίδιο διαφέρει έντονα από τα πραγματικά τοποθετημένα προϊόντα στον κιμά, ακόμα και στην ίδια ποσότητα.

Είναι σαν τον καφέ "από το παρελθόν" σε ένα ποτήρι 200 ​​ml και μια ακατανόητη γεύση και χρώμα - αλλά όλοι το έπιναν και το επαίνεσαν!

Σκιάχτρο , Συμφωνώ απολύτως. Το νιώθω μόνος μου - αυτό που μου άρεσε κάποτε, για κάποιο λόγο δεν νιώθω σαν να τρώω σήμερα. Και για κάποιο λόγο, δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για τα παιδιά μας σήμερα.
Και παρατηρώ το παιδί, σήμερα τρώει εκείνα τα πιάτα που πριν 10 χρόνια δεν μπορούσαν να τον σπάσουν - ο άντρας έχει μεγαλώσει!

Θυμάμαι από την μακρινή μου παιδική ηλικία, ο παππούς και η γιαγιά μου συχνά μαγειρεύουν βραστό καπνιστό τσιπούρα για δείπνο (έτρωγαν λίγο κρέας τότε) και πολύ αγγούρι και ντομάτα σαλάτα με βότανα και βραστές πατάτες.
Όλοι καθίσαμε στο τραπέζι και φάγαμε αυτή την τσιπούρα με μεγάλη χαρά!
Αλλά αμφιβάλλω ότι αυτή η βραστή τσιπούρα θα φάω με χαρά σήμερα

Το φαγητό δεν είναι το ίδιο και οι γεύσεις δεν είναι οι ίδιες

Διαχειριστής. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, μου αρέσουν ακόμη τα κοτολέτες χωρίς κρεμμύδια και σκόρδο.
Και δεν ψάχνω τη συνταγή, αλλά το Tatjanka_1.

Είστε σίγουροι ότι θα φάτε σίγουρα κοτολέτες από την παιδική ηλικία;

Ίσως θα είναι αστείο για εσάς, αλλά έχω ακόμα μια πολύ καλή, νόστιμη εντύπωση γι 'αυτούς.
Ίσως δεν ήταν τόσο σαρκώδη όσο στο σπίτι, αν και δεν θυμάμαι τα σπιτικά εκείνη την εποχή, εμφανίστηκαν αργότερα. Δεν θυμάμαι ποιος είναι ο λόγος, ίσως τότε το κρέας δεν ήταν διαθέσιμο

Αλλά αμφιβάλλω ότι αυτή η βραστή τσιπούρα θα φάω με χαρά σήμερα

Και θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω.

αυτό που σας άρεσε μια φορά, για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει να τρώτε σήμερα

Φυσικά, αυτή η φράση μπορεί να διεισδύσει με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, ήταν μόνο να φάει αυτό και τίποτα άλλο, ή ίσως τώρα η ποιότητα και η γεύση των προϊόντων δεν είναι καλή πουθενά (το κρέας και τα λαχανικά δεν έχουν καθόλου μυρωδιά) ..... όλα είναι τεχνητά

ίσως τώρα η ποιότητα και η γεύση των προϊόντων δεν είναι καλή πουθενά (το κρέας και τα λαχανικά δεν έχουν καθόλου μυρωδιά) ..... όλα είναι τεχνητά
[/ παραθέτω, αναφορά]

Θυμήθηκα μια υπόθεση από τα φοιτητικά μου χρόνια. Το τέλος της δεκαετίας του '70. Μας στάλθηκαν σε ένα κρατικό αγρόκτημα κοντά στη Μόσχα για να κάνουμε κάτι. Μια μέρα τα παιδιά δούλευαν στο σφαγείο και έφεραν συκώτι ατμού και κάτι άλλο. Τηγανητό με πατάτες, κρεμμύδια και άλλα υγιεινά τρόφιμα του χωριού. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά μόνο εκείνοι που μεγάλωσαν στο χωριό έτρωγαν. Οι κάτοικοι, από την άλλη πλευρά, άφησαν τα πιρούνια στην άκρη, λέγοντας "Κάτι δεν πάει καλά." Παρασκευάστηκε πολύ φαγητό, ήταν ζεστό τον Αύγουστο, δεν υπήρχε ψυγείο. Για 24 ώρες όλα αυτά στάθηκαν κάπου στο κρύο. Στο επόμενο δείπνο χθες, μόνο οι κάτοικοι της πόλης έτρωγαν και είπαν ότι τώρα το συκώτι είναι πολύ νόστιμο και έχει γεύση όπως αυτό που μαγειρεύεται στο σπίτι.

Και από την παιδική μου ηλικία η μητέρα μου μαγειρεύει την πιο νόστιμη σούπα - νερό, χυλοπίτες, τηγανητά κρεμμύδια, πολλά χόρτα. Δεν υπήρχε ψυγείο, το κρέας ήταν σε έλλειψη τροφοδοσίας, φυσικά το συμπέρασμα είναι ότι τα κοτολέτες είναι τα πιο νόστιμα. Το μεσημεριανό γεύμα στην καφετέρια του σχολείου κοστίζει 20 έως 40 καπίκια, το γάλα παραδόθηκε δωρεάν στις τάξεις.
Εδώ πήγα σε αναμνήσεις γήρατος ...

και τώρα ένα μικρό εστιατόριο (καφετέρια, σανατόριο), ο δικός του σεφ, μαγειρεύει καθώς θεωρεί νόστιμο για τον εαυτό του

Σήμερα τα εστιατόρια λειτουργούν με ημιτελή προϊόντα. Όλα γίνονται εκ των προτέρων και αποθηκεύονται ξεχωριστά και μετά συγκεντρώνονται.
Ένας επισκέπτης ήρθε και ζήτησε μπορς.Γρήγορα - από ένα ζωμό κατσαρόλας, από ένα μπολ με κρέας, + προ-σοταρισμένα λαχανικά και άλλα πράγματα, και το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα - και στο τραπέζι.
Ίσως με την προετοιμασία του μπορς (από το φόρουμ) και να ετοιμάσουμε ένα πιάτο.
Σπάνια μαγειρεύονται τα γεύματα.
Κορίτσια - ναι έχουμε νοσταλγία για το παρελθόν και την παιδική ηλικία.
Θυμηθείτε από το τραγούδι (όχι κυριολεκτικά): τα σιντριβάνια ήταν μπλε και τα τριαντάφυλλα ήταν κόκκινα.

Είστε σίγουροι ότι θα φάτε σίγουρα κοτολέτες από την παιδική ηλικία;

Θα γελάσετε, αλλά εξακολουθώ περιστασιακά να τους επιδοθώ. Στην καφετέρια του σχολείου της κόρης μου, μερικές φορές αγοράζω τον εαυτό μου ένα κοτολέτα με ζύμη. Έχει πολύ καλή γεύση για μένα (!), Αλλά η κόρη μου δεν με καταλαβαίνει, λέει ότι τα κοτολέτες είναι πιο νόστιμα στο σπίτι. Και ποιος μπορεί να υποστηρίξει! Απλώς δείχνει νοσταλγία, για μια ξεχασμένη γεύση από την παιδική ηλικία.
Παρεμπιπτόντως, στο σπίτι υπάρχουν τέτοια κοτολέτες όλη την ώρα, δεν θα ήθελα.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, έτσι βρήκα μια συνταγή σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

"Κοτολέτες της Μόσχας"

Από κιμά που λαμβάνεται με άλεση βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος σε μύλο κρέατος, τα φυσικά κιμά παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ψωμιού (μπριζόλες, σνίτσελ, κοτολέτες κ.λπ.) και με την προσθήκη ψωμιού (κοτολέτες, κεφτεδάκια, zraza, κεφτεδάκια κ.λπ.) ...
Για την παραγωγή κιμά, τόσο με όσο και χωρίς την προσθήκη ψωμιού, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα κομμάτια χαρτοπολτού: βόειο κρέας - ο πολτός του λαιμού, πλευρές και διακοσμητικά που λαμβάνονται με κοπή σφαγίων, καθώς και μπορντούρα από σφάγια της κατηγορίας II · αρνί, κατσικίσιο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας - η σάρκα του λαιμού και της επένδυσης. χοιρινό - γαρνιτούρα. Όλα τα κομμάτια χαρτοπολτού πρέπει να απογυμνωθούν από τένοντες και τραχύ συνδετικό ιστό. Αυτό το κρέας ονομάζεται παϊδάκι. Για να βελτιωθεί η γεύση και η ζουμερότητα των τελικών προϊόντων, το ακατέργαστο λίπος (5 ... 10%) περιλαμβάνεται στο άπαχο κρέας. Στο χοιρινό κρέας, η περιεκτικότητα του λιπώδους ιστού δεν υπερβαίνει το 30% και του συνδετικού ιστού - όχι περισσότερο από 5%. Στο παϊδάκι από βόειο κρέας, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, η περιεκτικότητα τόσο του λιπώδους όσο και του συνδετικού ιστού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%.
Για να προετοιμάσετε φυσικά κιμά, το κομμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια συνδυάζεται με ακατέργαστο λίπος, αλέθεται σε μύλο κρέατος, προσθέστε νερό (ή γάλα), αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και στη συνέχεια σχηματίζετε ημιτελή προϊόντα.
Για την παρασκευή προϊόντων με την προσθήκη ψωμιού, το κρέας ψιλοκομμένο σε μύλο κρέατος συνδυάζεται με μπαγιάτικο ψωμί σίτου της 1ης ή υψηλότερης ποιότητας, προηγουμένως εμποτισμένο με γάλα ή νερό, προστίθενται και αναμιγνύονται αλάτι, πιπέρι (μερικές φορές κρεμμύδια). Αφού περάσει ξανά από ένα μύλο κρέατος, η μάζα της κοτολέτας αναμιγνύεται ξανά.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής ψιλοκομμένων ημιτελών προϊόντων, είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για τη μείωση της βακτηριακής μόλυνσης των πρώτων υλών και των τελικών ημιτελών προϊόντων (το κρέας κοτολέτας πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό · το ψιλοκομμένο κρέας και η μάζα κοτολέτας ψύχονται προσθέτοντας κρύο νερό ή πάγο τροφίμων).
Τα σχηματισμένα ημιτελή προϊόντα αποστέλλονται αμέσως σε θερμική επεξεργασία ή τοποθετούνται σε ψυγείο για ψύξη στους + 6 ° C.
Συνιστάται να τηγανίζετε προϊόντα κιμά λίγο πριν φύγετε. Τα ημιτελή προϊόντα τοποθετούνται σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με λίπος θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 150 ... 160 ° C και τηγανίζονται για 3 ... 5 λεπτά και στις δύο πλευρές έως ότου σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και στη συνέχεια φέρεται σε ετοιμότητα σε φούρνο σε θερμοκρασία 250 ... 280 ° C (5 ... 7 λεπτά). Τα τελικά ψιλοκομμένα προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται πλήρως, η θερμοκρασία στο κέντρο των φυσικών ψιλοκομμένων προϊόντων πρέπει να είναι τουλάχιστον 85 ° С, για προϊόντα που κατασκευάζονται από μάζα κοτολέτας - τουλάχιστον 90 ° С. Τα οργανοληπτικά σημάδια της ετοιμότητας των προϊόντων κιμά είναι η απελευθέρωση άχρωμου χυμού στο σημείο παρακέντησης και το γκρι χρώμα στο κόψιμο.
Στις διακοπές, τα φυσικά ψιλοκομμένα προϊόντα χύνονται με λίπος ή χυμό κρέατος, προϊόντα από μάζα κοτολέτας - με λίπος ή σάλτσα. Πατάτες τηγανητές, βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, βραστά ή βρασμένα λαχανικά, βρασμένα ζυμαρικά, εύθρυπτα δημητριακά κ.λπ. επιτρέπονται ως συνοδευτικό.

Και η συνταγή είναι εδώ:

σας ευχαριστώ όλους
λοιπόν, αυτό κάνω

Κορίτσια, η θεία μου δούλεψε όλη της τη ζωή ως σεφ (καλά, ή ποιο ήταν το πιο σημαντικό, που έχει μια μεγαλύτερη τσάντα στο σπίτι;) Σε ένα νοσοκομείο για το ανώτερο προσωπικό διοίκησης πτήσεων - βάζει ΜΟΝΟ μαύρο ψωμί σε κοτολέτες - εμποτισμένο με γάλα και κρέας ΜΟΝΟ ξηρούς καρπούς - και δεν έχει σημασία , βόειο κρέας ή χοιρινό, προσθέστε πολύ αλεσμένο πιπέρι (ή ένα μείγμα πιπεριών) και κορίανδρο. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια αρκετά «επιτραπέζια» έκδοση, αλλά ακόμη κι εγώ, που έχω μια ειδική μύτη για το βόειο κρέας (καλά, δεν μου αρέσει ...), δεν ξεχωρίζω από τι είδους κρέας προέρχονται τα κοτολέτες ... Τώρα προσπαθώ επίσης να βάλω μαύρο ψωμί. (Λοιπόν, μερικές φορές, ωστόσο, όπως στα καντίνα εκείνης της εποχής - ποια παρέμεινε ...

Τυχαία, ανακαλύφθηκε το μυστικό της δημόσιας εστίασης.
Αντί για ψωμί, μέσω μύλου κρέατος - ζυμαρικά.
Και μου φαίνεται ότι τα ζυμαρικά χρησιμοποιήθηκαν από πιάτα.))))

Τυχαία, ανακαλύφθηκε το μυστικό της δημόσιας εστίασης.
Αντί για ψωμί, μέσω μύλου κρέατος - ζυμαρικά.
Και μου φαίνεται ότι τα ζυμαρικά χρησιμοποιήθηκαν από πιάτα.))))

: lol: Και τι είναι πραγματικά πραγματικό - παραγωγή χωρίς απόβλητα!

Έχω έναν πρώτο μαθητή
έρχεται και λέει, - Μαμά, φτιάχνω κοτολέτες, καθώς μας δίνουν στο σχολείο
Απαντώ ότι δεν ξέρω τι κοτολέτες δίνονται, και ίσως η δική μου θα είναι διαφορετική
και είναι μαμά, δείτε τη συνταγή στο HC EL σας
Έχω κολλήσει γενικά αυτό που σημαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι ήταν, ο παρασκευαστής ψωμιού μας, δηλαδή
βρήκα αυτή τη συνταγή, θα γλυπτώ

από τον ίδιο ο πελάτης πρόσθεσε - Ξέρετε, υπάρχουν τέτοια σπυράκια ...
- Ποιες είναι οι προσκρούσεις;
- Λοιπόν, όπως .... παρόμοιο με το κρέας ....

Δούλεψα για πέντε χρόνια με έναν σεφ της δεκαετίας του '70)))) Κοτολέτες φτιάχτηκαν μόνο με μαύρο ψωμί σε αναλογία 60/40 κρέατος / ψωμιού. Λατρεύω πολύ αυτά τα κοτολέτες.

Εγώ ο ίδιος εργάστηκα στις αρχές της δεκαετίας του '80 στην καντίνα στην πράξη, σπούδασα για να είμαι τεχνολόγος, το ψωμί ήταν σίγουρα αναμεμιγμένο - αλλά όχι μαύρο, δηλαδή γκρι σε 16 καπίκια και λευκό - που παρέμεινε από τα τραπέζια, αλλά καθαρό, άθικτο, δεν νομίζω τι κακό ))) ξηράνθηκε σε φούρνους και χρησιμοποιήθηκε όπως απαιτείται ... υπήρχε πολύ ψωμί - ακριβώς 30-40 τοις εκατό, έκαναν ψωμί από αυτό.
Αλλά νομίζω ότι το πιο σημαντικό μυστικό της γεύσης είναι ακριβώς το γεγονός ότι ο κιμάς ζυμώθηκε πολύ καλά σε μπολ με αναμικτήρες ζύμης, αυτό έδωσε ευελιξία και ομοιομορφία, στη συνέχεια τηγανίστηκαν για λίγα λεπτά από τη μία πλευρά, γύρισαν και ψήθηκαν σε δίσκους ψησίματος σε φούρνους, ...
αλλά ένα άλλο σημαντικό μυστικό είναι το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν ... ακόμα δεν ξέρω τη σύνθεσή του, το ονόμασαν κατά τη γνώμη μου - μικτό λίπος, μου φαίνεται ότι ήταν αυτός που έδωσε στα κοτολέτες τόσο ιδιαίτερη γεύση, παρόλο που ήταν γενικά φτιάξτε από ένα ψωμί ..))))))
παρεμπιπτόντως, κανείς δεν πρόσθεσε ποτέ αυγά στον κιμά ..

[καβίνς]

καβίνς,

Αλλά νομίζω ότι το πιο σημαντικό μυστικό της γεύσης είναι ακριβώς το γεγονός ότι ο κιμάς ζυμώθηκε πολύ καλά σε μπολ με ζυμωτήρια ζύμης, αυτό έδωσε ευελιξία και ομοιομορφία

Αναρωτιέμαι πόσο χρόνο να ζυμώσω; Με την έλευση του ζυμωτηρίου, ζυμώνομαι με την κατάσταση του κρέατος στα ζυμαρικά Ostankino, όπως στην παιδική ηλικία - αποδεικνύεται ένα ομοιογενές παϊδάκι, ο γιος μου του αρέσει, αλλά θα ήμουν πιο μαλακός - αποδεικνύεται πολύ ελαστικός

Εδώ κάποτε ξαναγράψαμε τη συνταγή για κοτολέτες σχολείου: 500 γραμμάρια κιμά, 60% του όγκου πολτού κιμά μαύρου ψωμιού εμποτισμένο με νερό, 3 κρεμμύδια, 1-2 σκόρδο, αλάτι, πιπέρι (πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μαύρο ψωμί είναι λίγο πιο αλατισμένο από το λευκό), ψωμιά και μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα. Όλοι που τηγανίστηκαν έγραψαν ότι ήταν σαν κοτολέτες. Συνταγή από τον ιστότοπο say7.

[Λιλίδα]

Λιλίδα,
Θα πρέπει να γίνει)) Και τι είδους κιμά - βόειο κρέας, χοιρινό ή ανάμεικτο;

[Αντόνοβα]

ΑντόνοβαΗ Λένα, η γυναίκα που δημοσίευσε τη συνταγή, έγραψε ότι ο καθένας μπορεί.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, καλά, σαν να μην θυμάμαι πόσο ζυμώνουν ..))) αλλά όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά, ωστόσο, η ταχύτητα είναι διαφορετική - θυμάμαι ότι το ζύμωμα με ένα φτυάρι για ζύμη είναι κιμάς .. και για τον κιμά για ζυμαρικά - έχει πουρέ πατάτας προστέθηκε για ευεξία ..)))

[καβίνς]

καβίνς,
Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που η γέμιση για τα ζυμαρικά ελήφθη από εμένα, και όχι από τα παϊδάκια))) Έτσι, θα παρεμβαίνω λιγότερο. Και ευχαριστώ για τις πουρέ πατάτας - είμαι σε διακοπές, θα συσσωρεύσω εδώ))

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, για την υγεία, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης, για πουρέ πατάτας)) πρέπει να κάνετε λίγο για να ξεκινήσετε, διαφορετικά δεν θα σας αρέσει)

Προστέθηκε Τετάρτη, 14 Σεπ 2016 10:37 μ.μ.

Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που η γέμιση για τα ζυμαρικά πήρε από εμένα, και όχι τα κοτολέτες

οπότε υπήρχε πολύ κιμά - μισό μπολ 30 λίτρων)) αλλά στο σπίτι, φυσικά, χρειάζεστε λιγότερο - 5 λεπτά μπορεί να είναι αρκετά.

[καβίνς]

καβίνς,
Όπως το)) Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψουμε τις αναλογίες

Κορίτσια, έδωσα τη συνταγή για κοτολέτες από το 1955. Μπορώ να δω όλες τις νεότερες εκδόσεις (από τη Συλλογή). Το ψωμί εκεί είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - 20-25% τοις εκατό. Όχι 40. Αυτό συμβαίνει εάν το κρέας δεν φτύνει, αλλά μαγειρέψτε σύμφωνα με την αναπτυγμένη συνταγή.))
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Tusya, συμφωνώ με τα πάντα))) Θα το διαβάσω το πρωί))

Κορίτσια, έδωσα τη συνταγή για κοτολέτες από το 1955. Μπορώ να δω όλες τις νεότερες εκδόσεις (από τη Συλλογή). Το ψωμί εκεί είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - 20-25% τοις εκατό. Όχι 40. Αυτό συμβαίνει εάν το κρέας δεν φτύνει, αλλά μαγειρέψτε σύμφωνα με την αναπτυγμένη συνταγή.))

Έτσι όλοι έτρωγαν κοτολέτες όχι σύμφωνα με τη συλλογή, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή για απόκρυψη στοιχείων))))

Έτσι όλοι έτρωγαν κοτολέτες όχι σύμφωνα με τη συλλογή, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή για απόκρυψη στοιχείων))))

Duc σύμφωνα με τη συλλογή είναι πιο νόστιμο))