Πόσο να κρεμάσετε σε γραμμάρια ή χιλιοστόλιτρα

["ΠΩΣ ΘΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΣΤΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ"]

"ΠΩΣ ΘΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΣΤΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ"

Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο έχει αποδειχθεί το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα.

Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις.

Διάφορα περιεχόμενα λίπους, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, βούτυρο και λιπαρότητα, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.

Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας.

Είναι σημαντικό να κάνετε κάτι άλλο - παρατηρήστε αυστηρά τις αναλογίες και μην υπερβαίνετε συγκεκριμένες αναλογίες:

α) Όλα τα ξηρά πρόσθετα, αδιάλυτα: κρεμμύδια, τυρί, τυρί cottage, μπαχαρικά - μαζί δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό ποτήρι σε όγκο για κάθε δύο ποτήρια υγρού στη ζύμη.
Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο για τη ζύμη να ανέβει καλά.

β) Λίπη, λάδια δεν πρέπει να υπερβαίνουν το μισό ποτήρι για κάθε ποτήρι υγρού (νερό, γάλα), διαφορετικά η ζύμη θα είναι στεγνή, αραιωμένη.

γ) Τα αυγά δεν πρέπει να προστίθενται καθόλου στη ζύμη ψωμιού, επειδή προσδίδουν ευθραυστότητα και ακαμψία στη ζύμη. Επομένως, τα αυγά ανήκουν κυρίως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής, η οποία έχει διαφορετικούς νόμους.

δ) Το γάλα κάνει τη ζύμη παχύτερη, πιο μαλακή, της δίνει ελαστικότητα, σφριγηλότητα. Αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση: πρέπει πάντα να είναι λιγότερο από το νερό ή το μισό με νερό, διαφορετικά η ζύμη θα είναι δύσκολο να ψηθεί.
Το ψωμί γάλακτος πρέπει πάντα να κατασκευάζεται σε μικρά μεγέθη: όσο μικρότερο είναι το κουλούρι γάλακτος, τόσο πιο εύκολο είναι το ψήσιμο.

Προσπαθήστε να μην μειώσετε το νερό, αλλά πάρτε το όσο απαιτείται από τη συνταγή, ή όσο χρειάζεστε (αλλά εντός της αναλογίας της ποσότητας όλων των προϊόντων)

Και προσθέστε αλεύρι - στην αρχή, σχεδόν όλα, αφήστε 50-70 γραμμάρια και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να πάρετε το επιθυμητό κουλούρι μέσα στο χρόνο ζύμωσης της ζύμης.

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αποδειχθεί ότι είτε έχετε υπερβολικό αλεύρι είτε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Αλλά αυτή θα είναι η ποσότητα αλευριού που η ζύμη σας πρέπει να είναι απόλυτα ευτυχισμένη και να έχετε ένα καλό κολόμποκ από την πλευρά σας.

Ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε μια κατάσταση έλλειψης υπερχείλισης, η οποία θα αποκαλυφθεί μόνο όταν το ψωμί είναι έτοιμο, όταν ο θόλος έχει ήδη πέσει.

Τάνια, σας ευχαριστώ, όπως πάντα, πολύ χρήσιμες πληροφορίες!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, στην υγεία σου!