Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου και τρίχωμα πολλαπλών κόκκων.
Ψωμί σίτου με δημητριακά και νιφάδες. Κύρια τάξη.Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά θέλετε να φάτε ένα νόστιμο ψωμί με τέτοιο αλεύρι.
Προτείνω μια διέξοδο και αντικαταστήστε το αλεύρι ολικής αλέσεως με μια άλλη διαθέσιμη επιλογή
Θα χρησιμοποιήσουμε ψίχουλα πολλαπλών κόκκων.
Εδώ έχω ένα σιτάρι Belovodye, το οποίο περιλαμβάνει κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους κόκκους από άλλους κατασκευαστές, για παράδειγμα Large.
Στα αριστερά της φωτογραφίας υπάρχουν κόκκοι πολλαπλών κόκκων, στα δεξιά είναι νιφάδες φαγόπυρου που βράζονται γρήγορα.
Συνταγή ψωμιού:Αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια
Πολλαπλοί κόκκοι - 100 γραμμάρια
Νιφάδες φαγόπυρου - 30 γραμμάρια
Σύνολο 430 γραμμάρια
Kefir (πηγμένο γάλα) 200 ml + νερό = 250 ml.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Συνολικό υγρό 280 ml.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l (αντικαταστάθηκε με ημι-υγρό μέλι 1 κουταλιά της σούπας. l)
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζύμη SAF-moment - 1, 5 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα ενεργά ή φρέσκα)
Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με την επίδραση διαφόρων τύπων συστατικών στη ζύμη και το ψήσιμο της στο θέμα
"Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη" Σύνδεσμος
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Μαγειρεύοντας τη ζύμη.Προτιμώ να βάζω πρώτα όλα τα υγρά τρόφιμα στον κάδο, μετά το αλεύρι και τους κόκκους, μετά το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά.
Βάζουμε τον κάδο στο x \ n και ενεργοποιούμε το πρόγραμμα παρτίδας με διάρκεια 1,40.
Προσοχή: εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί εντελώς στο x \ n, ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) στο χρόνο 3.20-3.50 - για κάποιον σαν τον χρόνο.Προειδοποίηση: σε αυτήν τη συνταγή, η ποσότητα των συστατικών επαληθεύεται. Αλλά είναι πιθανό να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι ή νερό - αυτό είναι φυσιολογικό.
Προτιμώ να πάω σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό», αν η συνταγή ψωμιού ψηθεί για πρώτη φορά από μένα - αυτή η αρχή μου επιτρέπει να ζυμώνομαι τη ζύμη χωρίς λάθη.
Εδώ είναι ένα κουλούρι που θα πάρετε σε έναν κουβά. Αρχικά, η ζύμη αποδεικνύεται λεπτή και θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Αλλά ας μην ξεχνάμε ότι στη ζύμη έχουμε ψίχουλα και νιφάδες, τα οποία παίρνουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα υγρού και μέχρι το τέλος της ζύμωσης το κουλούρι θα γίνει κανονικό, ομαλό, θα έχει κανονικό σχήμα.
Σε αυτήν τη συνταγή και με τέτοια συστατικά, είναι καλύτερο να το κάνετε
Μαλακό κουλούρι.Στη φωτογραφία βλέπουμε ένα χαλαρό κουλουράκι.
Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και η πρώτη της δοκιμή έχει τελειώσει. Εάν διακόψατε την αυτόματη διαδικασία ψησίματος και βάλατε τη ζύμη στο τραπέζι, θα δείτε μια τέτοια ζύμη μετά την πρώτη απόδειξη.
Έτσι φαίνεται η ζύμη μέσα στο x \ n σας.
Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη ζύμη.
Και μετά συνεχίζετε τη διαδικασία απόδειξης της ζύμης και του ψωμιού στο x \ n.
Συνεχίζω να δουλεύω με τη ζύμη στο τραπέζι, θα λιώσω τη δεύτερη φορά στο φούρνο και θα ψήσω επίσης το προϊόν στο φούρνο.
Ζυμώνω τη ζύμη, την κυλώνω σε ένα τέτοιο στρώμα.
Στη συνέχεια, τυλίγω ένα σφιχτό ρολό, και έτσι σχηματίζω ένα καρβέλι. Κάνω κοψίματα στο κομμάτι ζύμης και το στέλνω στο φούρνο για δεύτερη στεγανοποίηση στους 30 * C, έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης.
Το κομμάτι ζύμης μετά τη δεύτερη δοκιμή. Και μην με ρωτάτε για πόσο καιρό πρέπει να στεγανοποιείται η ζύμη.
Δεν θα το πω και δεν ξέρω! Για μένα, το σημείο αναφοράς είναι η ωριμότητα της ζύμης, η οποία συμβαίνει όταν το κομμάτι ζύμης αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές - και όχι περισσότερο! Περαιτέρω, η ζύμη μπορεί να υπερκαλυφθεί, η οποία θα επηρεάσει το σχήμα του καρβέλι (ανίχνευση, καθίζηση) και την ποιότητα του τελικού ψωμιού.
Η δεύτερη δοκιμή έχει τελειώσει.
Τώρα βάζουμε ξανά το κομμάτι ζύμης στο φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 * C - ψήνεται το ψωμί. Προηγουμένως, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να λιπαίνεται με οποιοδήποτε μείγμα για αυτό και να πασπαλιστεί με διάφορα σάλτσες.
Δεδομένου ότι δεν έχω ψωμί σίτου, δεν το λιπαίνω με χτυπημένο αυγό (προτιμώ αυτό το λίπος).
Και μην με ρωτάτε πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται το ψωμί στο φούρνο! Δεν ξέρω!!!
Για εμένα, έλυσα αυτό το πρόβλημα αγοράζοντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας! Η ποιότητα ψησίματος και η ετοιμότητα εγγυώνται 100%.
Αφού το φλοιό γίνει αρκετά καλά, κολλάω έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας στο ψωμί και φέρνω το ψωμί σε ετοιμότητα, μειώνω τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 165 * C.
Εδώ είναι ένας τόσο μαυρισμένος όμορφος άντρας. Η ζύμη μας είναι γκρίζα, οπότε η κρούστα του ψωμιού θα είναι πιο σκοτεινή από ότι με το ψωμί καθαρού σίτου.
Ας δούμε τι συνέβη μέσα στο τελειωμένο καρβέλι.
Αλλά, προ-ψύξτε το ψωμί μέχρι να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο ψωμί - περίπου 25 * C.
Μου αρέσει να σπάζω τα γκρίζα ψωμιά, τα οποία κάνω με μεγάλη χαρά !!!!
Στο δάγκωμα, οι κόκκοι και οι νιφάδες διαλύθηκαν, αλλά ακόμα η συνοχή του ψωμιού δεν είναι όπως αυτή του ψωμιού σίτου, αλλά πιο χαλαρή και όχι τόσο μαλακή. Η κρούστα του ψωμιού είναι λεπτή και τραγανή, ειδικά το κάτω μέρος του ψωμιού είναι τραγανό. Το χρώμα του ψωμιού με κόκκους είναι γκρι.
Λατρεύω αυτό το ψωμί !!!!
Όρεξη, όλοι!
Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και ψίχουλα με τυρί cottage. Κύρια τάξη για αρχάριους.Ας δούμε τη σύνθεση των δημητριακών, πόσο περίπλοκη είναι η σύνθεση των νιφάδων, η οποία θα απαιτήσει μεγάλη ποσότητα υγρού και ένα ειδικό κουλούρι για να κάνει το ψωμί αξιοπρεπές και απαλό.
Σύνθεση δημητριακών:Νιφάδες "5 δημητριακά" - πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο.
Krupka "3 δημητριακά" Belovodye - σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι.
Krupka "Plover" Belovodye - μικρόβια σίκαλης (βλαστάρια), πίτουρο σίκαλης, ενδοσπερμίου και εξωτερικό στρώμα μύτης σίκαλης.
Συνταγή ψωμιού.Αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Νιφάδες "5 δημητριακά" - 50 γραμμάρια
Πλιγούρι "3 δημητριακά" Belovodye - 30 γραμμάρια
Krupka "Plover" Belovodye - 70 γραμμάρια
Συνολικές κόκκοι πολλαπλών κόκκων - 150 γραμμάρια, που είναι 37,5% κατά βάρος αλεύρι - αυτό είναι αρκετά.
Παλιό τυρί cottage - 250 γραμμάρια
Ορός με στάρπη - 350 ml.
Ημι-υγρό μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Χοντρό αλάτι - 1,5 κουτ
Ενεργή ξηρή μαγιά - 1,8 κουτ.
Γιατί χρησιμοποιώ αυτά τα προϊόντα;Η σύνθεση των σπόρων και των νιφάδων είναι αρκετά διαφορετική και υπάρχει στη συνταγή σε μεγάλες ποσότητες σε σχέση με το αλεύρι σίτου.
Για μια τέτοια ποσότητα ψίχουλων, απαιτείται επαρκής ποσότητα υγρού και επαρκής ανυψωτική δύναμη.
Για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιώ παλιό τυρί cottage, το οποίο όσο πιο παλιό και ξινό, τόσο καλύτερο για τη ζύμη. Το παλιό τυρί cottage λειτουργεί σαν ζύμη και κάνει τη ζύμη να ανέβει καλά.
Το τυρόπηγμα έχει επίσης καλή ανυψωτική δύναμη.
Το φυτικό έλαιο βοηθά να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και να διατηρήσει την κρούστα του ψωμιού σε καλή κατάσταση
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις ιδιότητες των προϊόντων και την επίδρασή τους στη ζύμη και το ψωμί στο θέμα "Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Θέλω να σημειώσω ότι όλα τα συστατικά της συνταγής ψωμιού επαληθεύονται σαφώς ως προς την ποσότητα του υγρού, αλλά κατά τη ζύμωση, είναι δυνατή η προσαρμογή του αλευριού και του νερού.Θέλω επίσης να σας προειδοποιήσω ότι ζυμώνω τη ζύμη σε ένα ψωμί στο πρόγραμμα Dough, σε ώρα 1,40, και ψήνω ψωμί στο φούρνο.
Μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το πρόγραμμα Main (βασικό) στην ώρα 3.50. Εάν έχετε αυτό το πρόγραμμα για μικρότερο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε το πρόγραμμα Ψωμί δημητριακών (ή παρόμοιο), 4 ώρες εγκαίρως. Αυτό είναι απαραίτητο για το ψήσιμο ψωμιού με κόκκους δημητριακών (αλεύρι ολικής αλέσεως). Το ψωμί θα είναι πιο επιτυχημένο και νόστιμο.
Λοιπόν πάμε! Δεν υπάρχει τίποτα φοβερό! Θα φτιάξουμε πολύ μαλακό και ευάερο ψωμί από βαριά κόκκους μέσα!
Παρασκευή:Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε τυρί cottage, ορό γάλακτος, μέλι, βούτυρο - δηλαδή όλα τα υγρά προϊόντα.
Κοσκινίστε το αλεύρι στην κορυφή και προσθέστε κόκκους και νιφάδες.
Προσθέστε αλάτι και μαγιά στην κορυφή.
Δεν με πειράζει αν βάζετε το φαγητό με την αντίστροφη σειρά, ή όπως το κρίνετε κατάλληλο.
Ενεργοποιούμε τον κατασκευαστή ψωμιού:
- Ενεργοποιώ το πρόγραμμα Ζύμη (ώρα 1.40). Εάν ψήνετε ψωμί στο φούρνο, θα επαναλάβετε όλα τα βήματα μετά από μένα.
- Εάν ψήνετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) ή Wholegrain.Έναρξη ανάμιξης. Έτσι φαίνονται τα προϊόντα κατά τη διαδικασία ζύμωσης, με αργό πρώτο (προκαταρκτικό) ζύμωμα ζύμης. Οι νιφάδες και τα κομμάτια τυριού cottage είναι ορατά.
Τέλος της πρώτης παρτίδας... Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το κουλούρι φροντίζει το πρώτο ζύμωμα, ζυμωμένο, αλλά εξακολουθεί να είναι δασύτριχο. Όταν το πατάτε, κολλάει στα χέρια σας, αλλά και αρκετά μαλακό.
Το καθήκον μας τώρα, με βαριές νιφάδες, είναι να φτιάξουμε ένα μαλακό και εύκαμπτο kolobok. Αλλά έτσι ώστε ο άνθρωπος μελόψωμο να μην επιπλέει στο υγρό στο κάτω μέρος!
Τέλος της δεύτερης παρτίδας... Νιώστε τη διαφορά μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης παρτίδας! Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι μαλακός, πλαστικός, τακτοποιημένος! Νιώστε το με τα δάχτυλά σας!
Τέλος της πρώτης δοκιμασίας. Αυτό μοιάζει με τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή σε μια μηχανή ψωμιού.
Τι όμορφο !!!!! Και το καπέλο του είναι τακτοποιημένο !!!!!
Η ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή. Έτσι θα μοιάζει η ζύμη σας εάν την βγάζατε από τον κάδο! Κοίτα τι ομορφιά !!! Σας δείχνω σκόπιμα - εσείς ο ίδιος δεν θα το δείτε αυτό στο ψωμί σας - τότε θα το θαυμάσετε από την πλευρά !!!!!
Και πιο κοντά ... πρέπει να το δείτε !!!!
Τώρα έχουμε χωρίσει τρόπους!
Συνεχίζετε να ψήνετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού σας!
Θα φτιάξω το ψωμί σε καλούπι και θα το ψήσω στο φούρνο.Ζυμώνω τη ζύμη και τη βάζω στο καλούπι. Η ζύμη καταλαμβάνει το μισό όγκο του καλουπιού - σημειώστε αυτό το σημάδι. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο. Μην κοιτάτε το ρολόι - ο όγκος του τεστ είναι σημαντικός για εμάς - αυξάνεται καθώς αυξάνεται.
Μπορώ να πω αμέσως ότι με αυτή τη συνταγή και αυτό το κουλούρι, η ζύμη αυξήθηκε αρκετά γρήγορα. Αυτό θα μπορούσε να είχε προβλεφθεί, ήταν αρκετό να δούμε τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή!
Η συνοχή της ζύμης είναι μαλακή και πλαστική, δεν θα έχει τη μορφή για το καρβέλι!
Είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύετε με μια τέτοια ζύμη, δεν κολλάει στα χέρια και διαμορφώνεται πολύ καλά στα χέρια.
Θα αφήσουμε στο φούρνο στους 30 * C.
Τέλος της δεύτερης δοκιμής. Έτσι φαίνεται η ζύμη ενώ βρίσκεστε στο φούρνο. Κοιτάξτε τι αποδείχθηκε μια τακτοποιημένη κρούστα, ακόμη και χωρίς διαλείμματα - έτσι όλα πάνε καλά μέχρι τώρα! Η ζύμη ήταν ακριβώς όσο ήταν απαραίτητο!
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 * C και ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος.
Το ψωμί είναι έτοιμο! Έτσι φαίνεται το ψωμί μετά το ψήσιμο στο φούρνο! Η κρούστα ανυψώθηκε ακόμα στο φούρνο, αλλά παρέμεινε επίπεδη και τακτοποιημένη, η στέγη δεν κατέρρευσε!
Ελέγχω την ετοιμότητα ψησίματος ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας 94-96 * C μέσα στη ζύμη.
Βγάζω το ψωμί από το καλούπι και το βάζω στη σχάρα κάτω από την πετσέτα για να κρυώσει. Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ, πολύ μαλακό μέσα του, αναπνέει άμεσα με ένα ελαφρύ άγγιγμα !!!!!
Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο και υγιεινό και υγιές ψωμί δημητριακών !!!!
Δεν θα υπάρξει κοπή !!!!!
Το ψωμί πήγε στους τρώγοντες!
Συνιστώ να φτιάξετε αυτό το ψωμί - δεν θα το μετανιώσετε!
Και μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά στις συνταγές σας - είναι σημαντικό απλώς να γνωρίζετε την αλληλεπίδραση των ζυμωμένων προϊόντων μεταξύ τους και να ακολουθείτε τους κανόνες του kolobok - τα υπόλοιπα θα γίνουν αυτόματα!
Όρεξη, όλοι! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!
