Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλεύρου που έχει κλείσει

Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και της ποσότητας του αλευριού

Στο φόρουμ, συχνά τίθενται ερωτήσεις πόσο αλεύρι πρέπει να βάλετε για να πάρετε Μ - μικρό, μεγάλο - μεσαίο ή XL - υπέροχο ψωμί.

(Μ) Μικρό, συνηθισμένο καρβέλι - έως και 400 γραμμάρια μικρό καρβέλι αλεύρι,
ΤΑΚΤΙΚΟ κουλούρι - 400 γραμμάρια αλευριού
(ΜΕΓΑΛΟ) Μεγάλο καρβέλι - 500 γραμμάρια αλεύρι,
(XL) Ένα πολύ μεγάλο καρβέλι - 600 γραμμάρια αλεύρι.

Κουμπί "βάρος τελικού ψωμιού" ρυθμίζει το χρόνο ψησίματος του ψωμιού στον κατασκευαστή ψωμιού.

Στην πράξη, σύμφωνα με την πραγματική παραγωγή τελικού ψωμιού, το υπολογισμένο βάρος (παραγωγή τελικού ψωμιού) δεν συμπίπτει με το βάρος που παίρνετε μετά την αφαίρεση του ψωμιού από τη μηχανή ψωμιού.
Για παράδειγμα, ένα ψωμί 450 γραμμαρίων μπορεί στην πραγματικότητα να ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια.

Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι πάντα μεγαλύτερο από το βάρος του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

Το βάρος του ψωμιού που λαμβάνεται από 100 κιλά αλεύρου και η συνολική ποσότητα βοηθητικών πρώτων υλών (νερό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, μαγιά και άλλα πρόσθετα τροφίμων) που προστίθενται σε 100 κιλά αλεύρι ονομάζεται απόδοση ψωμιού.

Η ποσότητα της παραγωγής ψωμιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, την ποιότητά του, την υγρασία του ψωμιού, τις συνταγές ζύμης και άλλους λόγους.

Για το ψωμί σίτου, η απόδοση είναι 130 - 150% (κατά βάρος αλεύρι).

Δίνω παρακάτω πίνακας της αναλογίας βάρους αλευριού και ζύμης και της απόδοσης του τελικού ψωμιού, με ποσοστό 150% για ψωμί σίτου.

Βάρος αλευριού σε ζύμη / βάρος τελικού ψωμιού (γραμμάρια)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ρυθμίζοντας το κουμπί "βάρος τελικού ψωμιού" που ρυθμίζει το χρόνο ψησίματος του ψωμιού, επιλέξτε μια στενή αναλογία του βάρους του αλευριού και του βάρους του τελικού ψωμιού σύμφωνα με τον πίνακα και τη διαθέσιμη ένδειξη στο πρόγραμμα για το μηχάνημα ψωμιού σας.

Για παράδειγμα, το βάρος του αλευριού είναι 250 γραμμάρια, το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 400 γραμμάρια - τότε επιλέγουμε το κουμπί "βάρος τελικού ψωμιού" στην οθόνη της μηχανής ψωμιού 450 γραμμάρια.