Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Το ζαμπόν φτιάχτηκε από κοτόπουλο και χοιρινό, το χρώμα του είναι ανοιχτό ροζ

[ευχάριστη]

ευχάριστη Νατάσα, σε ποια σακούλα βάλατε το ζαμπόν πριν το βάλετε στο Belobok; Θέλω να αποκτήσω το δικό μου κάτι, έχω διαβάσει εδώ. Συνήθιζα να μαγειρεύω στη σόμπα σε σακούλες ψησίματος (έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχειλίζει).

Λάρισα, γέμισα τον κιμά και το έβαλα σε σακούλα κατάψυξης (έχω αυτά με μάνδαλο) - γενικά, όλες οι σακούλες κατάψυξης είναι πιο ανθεκτικές. Μόλις δεν βγήκα έξω για να σώσω το χυμό: μια τσάντα ψησίματος ήταν μέσα και έξω από το Beloboku συσκευάστηκε σε μια άλλη σακούλα (αυτό είναι ανόητο, εξακολουθεί να διαρρέει χυμό από το ζαμπόν), μετά σε 2 σακούλες και βάφες Έμεινα από σακούλες ψησίματος - σχίζονται πολύ εύκολα !! Εν ολίγοις, τότε ανακάλυψα ότι το πακέτο, ακόμη και ισχυρό !, είναι τρυπημένο σε ένα μέρος: στο Belobok μου, έγινε διασταύρωση του δοχείου με εγκοπή στην περιοχή της κοπής, κατά μήκος της οποίας το πάνω καπάκι γλιστρά και πέφτει κατά το μαγείρεμα.
Λοιπόν, τίποτα, θα σκεφτώ κάτι
Ω, Λάρη, έτσι διάβασα επίσης τα κορίτσια και πήρα το δικό μου από τον ημιώροφο - ας, νομίζω, να δουλέψω λίγο περισσότερο

στο Belobok μου, η σύνδεση του δοχείου έγινε στην περιοχή της κοπής, κατά μήκος της οποίας το πάνω καπάκι γλιστρά και πέφτει κατά το μαγείρεμα.
Λοιπόν, τίποτα, θα σκεφτώ κάτι

Μόνο ένα αρχείο (ένα παλιό αρχείο νυχιών) θα βοηθήσει!

πάρτε το λόγο μου, το είδος του ζαμπόν από το Beloboka είναι ένα προς ένα, όπως τα κορίτσια από το Teskoma.

Κανείς δεν αμφιβάλλει! Εδώ η ερώτηση δεν είναι στη «φιάλη», αλλά στην ορθότητα της διαδικασίας! Με καλή ανάμιξη και βρασμό στους 80ºC, το ζαμπόν θα αποδειχθεί οτιδήποτε!

Kochschinkenform.
Και το οποίο αγόρασα το EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Ευχαριστώ!

Μόνο ένα αρχείο (ένα παλιό αρχείο νυχιών) θα βοηθήσει!

Αλίμονο!! Εκεί, η άκρη κινήθηκε περίπου 1-1,5 mm περίπου - Θα βάλω μια προστατευτική πλαστική πλάκα έτσι ώστε η σακούλα να γλιστρά ελεύθερα και να μην σπάει.

Εδώ η ερώτηση δεν είναι στη «φιάλη», αλλά στην ορθότητα της διαδικασίας!

Βέρα, έχω ήδη γυρίσει τον κιμά και το έκοψα, αλλά έτρεξα τη συνταγή: Το γκι έχει 2 φορές λιγότερο αλάτι και 2,5 φορές λιγότερο νερό από τη Λένα Τιμ. Και είναι σιωπηλοί Πόσο να βάλεις, σύμφωνα με την εμπειρία σου, για 1 κιλό κρέας;

16-18 γραμμάρια αλατιού, το γκι έχει αλάτι ερμηνείες. Νερό 100ml.

16-18 γραμμάρια αλατιού, το γκι έχει αλάτι ερμηνείες. Νερό 100ml.

Φως, ευχαριστώ, ακριβώς την ώρα

[Άννα 1957]

Άννα 1957, στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ζαμπόν γράφουν 18 γραμμάρια αλάτι, και αυτό είναι αρκετό, αλλά έχυσα 200 ml νερό και στη συνέχεια έχυσα μόνο 50 ml, γιατί δεν ξέρω, ίσως επειδή τα πουλερικά παίρνουν περισσότερο νερό.

ίσως επειδή το κρέας πουλερικών παίρνει περισσότερο νερό

Ευχαριστώ, θα λάβω υπόψη μου, έχω μισό κοτόπουλο.

Και δεν προσθέτω καθόλου νερό. Χθες έκανα 500g. χοιρινό με λίπος + 1 στήθος + 1 κρούστα = 900g. Η αλήθεια στον ναυτικό κύλησε για 1 ώρα. Μετά από αυτό, τα κομμάτια είναι κάπως ζουμερά και σαρκώδη. Προστέθηκε αλάτι 10g.

16-18 γραμμάρια αλατιού, το γκι έχει αλάτι ερμηνείες. Νερό 100ml.

Φως, ίσως μπορείτε ακόμα να με συμβουλεύσετε - για ποιο πρόγραμμα στο Panas (μεγάλο) μπορείτε να το μαγειρέψετε; Στην πραγματικότητα, επρόκειτο να μαγειρέψω σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, και μετά διάβασα ότι τα κορίτσια στο Shteba μαγειρεύουν και το ήθελα επίσης. Κατά την κατάσβεση, μοιάζει με 90-100 βαθμούς - πολύ, και αυτό είναι πιθανώς το πιο ήσυχο, εκτός από τη θέρμανση. Μάλλον δεν πρόκειται να δουλέψει. Έχετε ένα θερμόμετρο, μπορείτε να το ελέγξετε; Ή σίγουρα δεν αξίζει καν να ξεκινήσετε;

Και δεν προσθέτω καθόλου νερό. Χθες έκανα 500g. χοιρινό με λίπος + 1 στήθος + 1 κρούστα = 900g. Η αλήθεια στον ναυτικό κύλησε για 1 ώρα. Μετά από αυτό, τα κομμάτια είναι κάπως ζουμερά και σαρκώδη. Προστέθηκαν αλάτι 10g.

Δεν έχω ναυτικό (ακόμη), ή μάλλον - το αγόρασα στο Fink, αλλά είναι ελαττωματικό. Οι μπαταρίες αποφορτίζονται αμέσως - κλείνει κάπου. Και έχω μια διατροφική επιλογή - βόειο κρέας με κράσπεδα, οπότε χρειάζεται νερό.

[Άννα]

Άνναναι, πιθανώς στην περίπτωσή σας χρειάζεται νερό. Και μου αρέσει επίσης το αλμυρό. Αλλά όταν ζύγισα το αλάτι (όπως γράφουν όλοι) και κοίταξα το σωρό του κρέατος: lol: Το χέρι μου δεν σηκώθηκε τόσο πολύ για να χύσει. Σε γενικές γραμμές, πασπαλισμένα με τα μάτια και ζύγισαν τα υπόλοιπα. Αποδείχθηκε 900g. κρέας 10g. άλας.

[Άννα]

Άννα, και εδώ κάθομαι και σκέφτομαι επίσης - ίσως στη Θέρμανση στον Πάνα; Αλλά δεν υπάρχει θερμόμετρο, δεν μπορώ να μετρήσω τη θερμοκρασία! Μπορείτε να ρίξετε νερό και να το μετρήσετε;

Και ποια προγράμματα υπάρχουν στην Panaska σας; αργή, θέρμανση; multi-cook, όπως το καταλαβαίνω, όχι;
Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν έχουν θερμόμετρο, αλλά έχουν κερί: το κερί λιώνει σε θερμοκρασία 80 * C.
Είναι αλήθεια ότι στις μέρες μας σπάνια βρίσκετε κερί ακόμη και στα κεριά της εκκλησίας - όλο και περισσότερο στεαρίνη και άλλα σκουπίδια.
Και η στεαρίνη λιώνει ήδη στους 50 * C - αυτό δεν μας ταιριάζει.
Εάν έχετε κηρήθρες, θα λειτουργήσει επίσης.

[Άννα]

Άννα, και εδώ κάθομαι και σκέφτομαι επίσης - ίσως στη Θέρμανση στον Πάνα; Αλλά δεν υπάρχει θερμόμετρο, δεν μπορώ να μετρήσω τη θερμοκρασία! Μπορείτε να ρίξετε νερό και να το μετρήσετε;

Λοιπόν, αν μόνο αύριο το βράδυ.

αργή, θέρμανση; multi-cook, όπως το καταλαβαίνω, όχι;

My Panas Thai, αλλά τα προγράμματά του είναι παρόμοια με αυτά που πουλάμε. Δεν υπάρχει multicook, οπότε υπάρχουν αμφιβολίες.

Στην πραγματικότητα επρόκειτο να μαγειρέψω σε μια κατσαρόλα στη σόμπα,

Μαγειρεύω στη σόμπα και στον Πάνα, πιθανώς μόνο για θέρμανση για να βάλω μετά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας. Τα υπόλοιπα προγράμματα από το 92C είναι πολλά.

Μαγειρεύω στη σόμπα και στον Πάνα, πιθανώς μόνο για θέρμανση για να βάλω μετά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας. Τα υπόλοιπα προγράμματα από το 92C είναι πολλά.

Βάζω ένα καπάκι από το φούρνο μικροκυμάτων - αλλιώς δεν θα διατηρήσει τη θερμοκρασία (γράφουν στο Shteba).

[Άνια]

Βάζω ένα καπάκι από το φούρνο μικροκυμάτων - αλλιώς δεν θα διατηρήσει τη θερμοκρασία (γράφουν στο Shteba).

Άνια, και από αυτό το μέρος μπορεί να είναι πιο λεπτομερής; Κάλυμμα Panas; Κλείνει καλά με το δικό του καπάκι μαζί με τον Beloboka; Και σε σχέση με τη θερμοκρασία στην προθέρμανση - αν το ελέγξετε σήμερα - υπέροχο! Νομίζω ότι όλοι όσοι έχουν Panas και Belobok θα είναι σημαντικοί! Ανυπομονώ για τις μετρήσεις σας!

[Οποιος]

Νομίζω ότι όλοι όσοι έχουν Panas και Belobok θα είναι σημαντικοί! Ανυπομονώ για τις μετρήσεις σας!

Οποιος, οπότε η Άνι δεν είναι ο Μπελόμποκ! Έχει BFK (κακοποιός φινλανδική κατασκευή) !!!

Η Ani δεν είναι Belobok! Έχει κακοποιό φινλανδικό σχέδιο

Ο σχεδιασμός είναι λοιπόν το δέκατο. Το κυριότερο είναι πώς η Panasik θα διατηρήσει τη θερμοκρασία. Ανυπομονώ επίσης: η κόρη μου έχει τον Panas και το Belobok, που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ποτέ. Θα υπάρξει κάτι για να την δελεάσει

Και έχω Panasonic και λευκή όψη. Υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη θερμοκρασία στον τρόπο κατάσβεσης. Ωστόσο, το νερό θα βράσει. Ή μήπως η θερμοκρασία μέσα στο κρέας δεν φτάσει τους 100 βαθμούς; Δεν υπάρχει θερμόμετρο, ο κιμάς παρασκευάστηκε από κοτόπουλο γαλοπούλας. Και πόσος χρόνος μαγειρέματος; Αρκούν δύο ώρες;

[Έλεν Τιμ]

Στο Stew, η θερμοκρασία είναι 98 *, ψημένη νωρίτερα σε αυτό το πρόγραμμα για 1,5 - 2 ώρες. Μαγειρεύω αυτό το ρολό για 1,5 ώρα, αλλά ήταν πολύ ροζ, νομίζω ότι πρέπει να διατηρηθεί για 2 ώρες. Και μια πανέμορφη ανθρακονήματα λαμβάνεται σε 1,5 ώρες - πήρα ένα σκληρυντικό μείγμα από το Carbonade σύμφωνα με το GOST στη συνταγή για ένα ρολό (χρειάζομαι μόνο μερικά φύλλα lavrushka). Στο θέμα της Γκάσα, περιέγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια:

: elka: Θέλω να προσθέσω έναν σύνδεσμο σε μια συνταγή για ένα υπέροχο χοιρινό ρολό από τη Gasha, το έφτιαξα σε ένα ζαμπόν και μια συνταγή για ένα μείγμα σκλήρυνσης και μια λεπτομερή ανάλυση - στο θέμα της Gasha. Το ρολό της Γκάσα είναι πολύ νόστιμο! Και υπέροχο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Και τώρα, θα πρέπει να εμφανιστεί ένα νέο παιχνίδι αύριο ή μεθαύριο - ένα καπνό με σφραγίδα νερού (Έλεν Τιμ - Μελετώ τα θέματα σου!). Θέλω λοιπόν να φτιάξω ένα λουκάνικο στα έντερα, να το βράζω σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά να το καπνίζω! Αλλά με λουκάνικο μπορώ να κάνω τα πάντα στο DEH 60 σε μια κουζίνα, αλλά το Belobok δεν θα χωρέσει στο DEH, υπάρχει μόνο Panas! Και αν αυξηθεί η θερμοκρασία στη Θέρμανση, θα φωνάξω "Χαλολούχα"! Έτσι - όλη η ελπίδα είναι Άνχκιν πάγωσε!

Και κανένας στην Panasonic μέτρησε τη θερμοκρασία σε διαφορετικά προγράμματα;
Εδώ, σε όλα τα θέματα με συζητήσεις του multicooker, υπήρχαν τέτοιες μετρήσεις. Σε κάθε περίπτωση, γνώρισα. Η ίδια μέτρησε τη βραδύτητά της σε όλα τα προγράμματα.

Στην πρακτική στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να κρυώσετε τα λουκάνικα σε νερό μετά το μαγείρεμα. Στη βιομηχανία, είναι απαραίτητο να κρυώσει γρήγορα προκειμένου να περάσει γρήγορα από την ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων από σπόρια - 30-40 βαθμούς Κελσίου και έτσι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των λουκάνικων. Το διάβασα από τους επαγγελματίες στο ki.

Ναί. εμείς (ki κατά την έννοια) εδώ σε εσάς προαιρετικά υποτάσσεστε με συμβουλές)
Αλλά μερικές φορές είναι καλύτερο να κρυώσετε αργά, για παράδειγμα, σε cervelata και σαλάμι, αυτό είναι να κρυσταλλώσετε το λίπος στην περικοπή, έτσι ώστε να φαίνεται όμορφο.

[Ντόξυ]

Έτσι έφτιαξα το πρώτο μου ζαμπόν στον τεμαχιστή Biowin.

Χοιρινό + βόειο κρέας + ένα μικρό κομμάτι καπνιστό μπέικον + μπαχαρικά. αποδείχθηκε εύκολο. Είναι αλήθεια ότι το ροζ χρώμα δεν βγήκε, αν και η θερμοκρασία του νερού δεν ανέβηκε πάνω από 85 βαθμούς. η θερμοκρασία του μαγειρεμένου ζαμπόν ήταν 78 βαθμούς, αλλά ήταν απαραίτητο όπως 72 το πολύ. Αλλά αποδείχθηκε λίγο δύσκολο. Είτε πίεσε σφιχτά, ή, ίσως, ήταν απαραίτητο να κρατήσει περισσότερο. Αλλά νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ τα κορίτσια αυτού του νήματος για τη βοήθειά τους, ειδικά Ντόξυ , ντοπέτα , διαχειριστής... Οι συμβουλές και οι αναρτήσεις τους σε αυτό το νήμα ήταν πολύ χρήσιμες.

Κορίτσια και εγώ, αποδέχομαι, με την πρώτη εμπειρία. Έχω επίσης το Biovin.
Μαγειρεμένο μηρό γαλοπούλας + χοιρινό φιλέτο. Το χρώμα δεν είναι επίσης πάγος, αλλά μαγειρεύω χωρίς θερμόμετρο. Εκδιώχθηκε μόνο σήμερα, αλλά ο τεμαχιστής έφτασε χθες. Τα στυλό φαγούρα. Αποδείχθηκε νόστιμο.

Τάνια, πώς είσαι, ο τεμαχιστής έχει πλυθεί; Είχα ξινή όλη την ημέρα και έπρεπε ακόμη να το καθαρίσω. Κάθομαι τώρα, ονειρεύομαι την Tescom.

Έλα σε ΕΝ, εντάξει;
Όχι, στάθηκα στο νερό για μια ώρα και αμέσως το ξεπλύνω με ένα τραχύ σφουγγάρι. Ίσως ήταν καλύτερο για μένα να πλένω, ότι εκεί ένα κομμάτι μπέικον αλέστηκε και αναμίχθηκε με κομμάτια κρέατος, καθώς ήταν ολισθηρό. Όταν το έβγαλα από το ψυγείο, το έβαλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό 35 βαθμών για θέρμανση για 15 λεπτά και μετά το έφερα στους 80 βαθμούς σε χαμηλή φωτιά, για σχεδόν 2 ώρες, ίσως γι 'αυτό δεν κολλήθηκε αμέσως στους τοίχους. Στη συνέχεια μαγειρεύτηκε για άλλες 1,5 ώρες στους 80. Το βάζατε αμέσως σε ζεστό ή το έφερα έως 80; Ή ίσως το κάνατε και στο φούρνο, πιθανότατα, θα το πιάσει δυνατά. Και επίσης, μόλις το έβγαλα μετά το μαγείρεμα, στραγγίξαμε το νερό από το τηγάνι, και χύσαμε κρύο νερό σε αυτό και έβαλα ένα ζαμπόν για να κρυώσει πιο γρήγορα.
Σκέφτηκα, σκέφτηκα - αν θα κάνω μια τσάντα ή ένα φύλλο. Αποφάσισα χωρίς τίποτα και φαίνεται φυσιολογικό. Αλλά τώρα, το γέμισα και πάλι στο Biovin - αυτή τη φορά κομματιασμένο κοτόπουλο (φιλέτο + μηροί) και μερικά κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος που δεν ταιριάζουν στην πρώτη εκτέλεση. Και εδώ το μπέικον δεν ήταν πια και δεν ήταν όλα κομμάτια - αλλά κιμά. Θα δω πώς θα αφαιρεθεί. Θα γράψω αύριο. πιθανότατα, επίσης, θα πρέπει να διαλυθούν. Εάν ναι, θα βάλω το πακέτο.

Αυτή τη φορά μαγειρεύω χωρίς θερμόμετρο, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα για μοίρες. Το βάζω σε κρύο νερό και το θερμαίνω με μάτι. Μαγειρεύεται για 3 ώρες, για κάθε περίπτωση. Στη συνέχεια, αμέσως σε κρύο νερό, όταν έχει κρυώσει - στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τράβηξε κανονικά, στριμώχτηκε και έφυγε σαν ρολόι. Αλλά κολλήθηκε στη φόρμα εδώ και εκεί, ακριβώς όπως κολλήθηκε. Διαποτίζεται σε νερό με απορρυπαντικό και αφήνεται για όλη την ημέρα. Το Nifiga δεν είναι ξινό. Ίσως είναι αλήθεια, επειδή το κρέας δεν ήταν λιπαρό. Έπρεπε να το τρίψω με τα χέρια μου, νομίζω ότι το πλυντήριο πιάτων δεν θα το έκανε.

[Άνια]

Άνια, και από αυτό το μέρος μπορεί να είναι πιο λεπτομερής; Κάλυμμα Panas; Κλείνει καλά με το δικό του καπάκι μαζί με τον Beloboka; Και σε σχέση με τη θερμοκρασία στην προθέρμανση - αν το ελέγξετε σήμερα - υπέροχο! Νομίζω ότι όλοι όσοι έχουν Panas και Belobok θα είναι σημαντικοί! Ανυπομονώ για τις μετρήσεις σας!

Δεν είμαι λευκή πλευρά. Εδώ βάζω έναν συνδυασμό φινλανδικού τουρσί με πρέσα, Panas και καπάκι μικροκυμάτων. Το δοχείο είναι όρθιο, το εγγενές καπάκι δεν κλείνει. Ως εκ τούτου, προσέλκυσα ένα κυρτό υψηλό κάλυμμα από microO. Έφτασα τη θερμοκρασία στον αργό μάγειρα (στιφάδο) στους 90 βαθμούς (χάθηκε 85), χύσαμε ζεστό νερό, πρόσθεσα κρύο νερό για να το χαμηλώσω στα 80 γραμμάρια, το έβαλα σε θέρμανση. Όταν θερμάνθηκε, άρχισε να μειώνεται σε 70, ενεργοποίησε ξανά την κατάσβεση - εν συντομία, πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και αυτό είναι αιμορροΐδες. Ίσως πιο εύκολο στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Ή σε κινούμενα σχέδια με πολλούς μάγειρες.

Το Anya, 70 * C είναι επίσης φυσιολογικό, απλώς μαγειρέψτε λίγο περισσότερο

Ναι, το γεγονός είναι ότι είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία κάτω από 90 μοίρες - 90 κατά την κατάσβεση και πέφτει κάτω από 70 κατά τη θέρμανση (δεν έλεγξα σε ποιους αριθμούς).Και όταν ενεργοποιείτε το σβήσιμο, η θερμοκρασία αυξάνεται γρήγορα - δεν είχα χρόνο να πιω μια κούπα τσάι. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς και αυτό είναι ενοχλητικό.

Κορίτσια, μαγειρεύατε χωρίς πακέτο στη Biovina; Στο ίδιο μέρος, φαίνεται, έρχεστε με ζαμπόν;
Απλώς σκέφτομαι να αγοράσω και το Biovin.

Δεν είχα πακέτα. Μαγειρεύω επίσης χωρίς πακέτο.

Irina, τα πακέτα πωλούνται ξεχωριστά εκεί και συμπληρώνονται με ζαμπόν. Γι 'αυτό σκέφτηκα ότι πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε σίγουρα.

Μπορεί να αγοραστεί πλήρης με σακούλες και θερμόμετρο.

Μάλλον μπορείτε. Αγόρασα στο κατάστημα "House Garden", εκεί χωρίς θερμόμετρο και τσάντες που δεν με έβλεπαν. Επομένως, διέταξα ένα θερμόμετρο Teskomovsky, και δεν ενοχλούσα καν τα πακέτα.
Φυσικά, εάν περιλαμβάνεται, είναι καλύτερο να αγοράσετε τα πάντα ταυτόχρονα.

Τα πακέτα μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Είναι αρκετά πυκνά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν επανειλημμένα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν τρυπάτε το θερμόμετρο.

[κλειστό]

κατά τη θέρμανση, πέφτει κάτω από 70 (σε ποιους αριθμούς - δεν έλεγξα).

Άνια! Ή μπορείτε να ζητήσετε να μετρήσετε τη θερμοκρασία του νερού στη Θέρμανση μέσα κλειστό ΚΙΝΟΥΜΕΝΟ ΣΧΕΔΙΟ? Ωστόσο, όταν το καρτούν είναι κλειστό, λειτουργεί σαν θερμός. Και η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει τόσο γρήγορα. Και πρέπει να κερδίσει περισσότερα - έως 70; (μου φαίνεται).

Φεύγω για μια μέρα, οπότε είναι σύντομο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε πώς να εγκαταστήσετε το θερμόμετρο σε όρθια θέση. Το αποτέλεσμα δεν ήταν ροζ ζαμπόν, αλλά πιεσμένο κρέας, γκριζωπό με λευκά εγκλείσματα. Επιπλέον, κυριαρχούσε η γεύση των ελιών. Εν ολίγοις, για την καθαρότητα του πειράματος, πρέπει να δοκιμάσετε τη βασική εκδοχή του χοιρινού κρέατος και όχι του βοδινού κοτόπουλου με ελιές και μανιτάρια, όπως η δική μου.

Ζαμπόν "Piquant" με αποξηραμένα βερίκοκα στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma (Ομέλα)

Κορίτσια, λοιπόν, είμαι εκεί! Αποδέχομαι!

Μαροκινό αρνί σε ζαμπόν Tescoma (Έλενα Τιμ)

Λοιπόν, είμαι εδώ με το ζαμπόν μου που αποτελείται από κομματιασμένο κυρίως κοτόπουλο (στήθος + μηροί στο μισό και περίπου το 1/5 από αυτό - αλεσμένα μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος, τα οποία δεν ταιριάζουν στην παρασκευή ζαμπόν την τελευταία φορά.

Και ολόκληρες καρδιές κοτόπουλου και ω, φρίκη, φουντούκια. μην πετάς τις παντόφλες σου, μπήκα και νόμιζα ότι ήταν φιστίκια. Επομένως, δεν λειτούργησε πολύ καλά με τα φουντούκια, έσπασε τα δόντια. Και έτσι είναι πολύ νόστιμο, παχύρρευστο, όχι στεγνό, καλά κομμένο σε φέτες και κύβους, αν σε σαλάτα, για παράδειγμα. Μόνο οι καρδιές της κοπής είναι ύποπτα κοκκινωπές, ίσως δεν έφτασαν; (εδώ στη φωτογραφία, ωστόσο, μια καρδιά μπήκε στο κόψιμο από την άκρη). Λοιπόν, έχει εντάξει. Αλλά την επόμενη φορά δεν θα τα βάλω.
το νερό έφτασε σε θερμοκρασία 80 μοίρες και έφτασε τις 2 ώρες, και μετά από αυτό βράστηκε για 1,5 ώρα σε αυτή τη θερμοκρασία. Το έκανα χωρίς πακέτο. Το ζαμπόν βγήκε λίγο πολύ κανονικά, αλλά κολλήθηκε στους τοίχους, ήταν δύσκολο να πλυθεί. Για μισή μέρα βρέχτηκε σε νερό και, στη συνέχεια, με απορρυπαντικό και μεταλλικό νιπτήρα, μόλις έσκισα το ζαμπόν, το ελατήριο και τα καπάκια. Όταν δεν έφτιαξα κιμά, αλλά κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος + λαρδί, τότε αυτό δεν συνέβαινε. Ξεπλένεται αμέσως, χωρίς να χύνεται, μόνο με ένα πλύσιμο με τραχιά πλευρά.

Αυτό είναι, και είμαι σχεδόν το ίδιο! Το πιο δύσκολο μέρος της παραγωγής ζαμπόν είναι το πλύσιμο του ζαμπόν.

Είναι τόσο δύσκολο να πλυθεί το TESKOY;

Το Teskoma ξεπλένεται εις βάρος των χρόνων !!!

Με τα χέρια μου ...