Ρολά χοιρινού και κοτόπουλου

Ρολά χοιρινού και κοτόπουλου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λαιμός χοιρινού
Μία κότα
Τυρί
Champignon
Καρύδια
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μπαχαρικά
Πιπεριά, χόρτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κτυπήστε το χοιρινό (καλύτερο λαιμό), απλώστε το με ένα μεγάλο πανί (βάζουμε τα σπασμένα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο. Εάν αρχικά υπήρχε ένα καλό παχύ κομμάτι, τότε πρέπει να κοπεί από τη μία πλευρά σχεδόν στην άκρη, μετά από την άλλη πλευρά όχι στο τέλος ... και ξεδιπλώστε τα πάντα σε ένα μακρύ φύλλο και μετά χτυπήστε ...).
• Απλώσαμε το γέμισμα ... Για μένα: πρώτα έβαλα τα πάντα με λεπτές πλάκες του Γκούντα και μετά πασπαλίζαμε τα πάντα παχιά με τηγανητά μανιτάρια. Έβαλα μια μεγάλη διαφάνεια ψιλοκομμένων καρυδιών κατά μήκος μιας άκρης - αυτό θα είναι το κέντρο του ρολού, από αυτήν την άκρη αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό σφιχτά. Τότε όλα πρέπει να τυλιχτούν σωστά σε αλουμινόχαρτο. Μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε το κρέας με καρυκεύματα τόσο μέσα όσο και έξω.
• Αναλογικά, φτιάχνουμε ένα ρολό κοτόπουλου ... Πρώτον, πρέπει να φτιάξετε προσεκτικά ένα φιλέτο από το σφάγιο.
• Αρχίζουμε να διαχωρίζουμε τον σκελετό από το κρέας. Προσοχή! Σε αυτήν την περίπτωση, το μαχαίρι πρέπει να είναι εξαιρετικά κοφτερό. Κόβουμε το κάτω μέρος των ποδιών, τα κάτω φάλαγγα των φτερών και κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος της πλάτης.
• Τώρα κόβουμε προσεκτικά πρώτα τα οστά του στέρνου, μετά τα οστά του μηρού και μετά τα οστά από τα φτερά. Κόψτε το θύμο αδένα. Αλάτι, πιπέρι, τρίψτε με θρυμματισμένο σκόρδο, πασπαλίστε με καρυκεύματα.
• Και είχα μια γέμιση - μια ομελέτα με μανιτάρια.
• Όλα είναι απλά εδώ: τηγανίστε ελαφρά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και γεμίστε τα με ένα μείγμα αυγών + κρέμας + αλάτι για γεύση. Βάλτε το τελειωμένο γέμισμα στο έτοιμο κρέας σε καμία συγκεκριμένη σειρά.
• Τώρα τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και το δένουμε με μαγειρικό νήμα.
• Τυλίγουμε επίσης σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε και τα δύο ρολά σε ένα βαθύ ταψί - και 200 ​​γρ. Στο φούρνο. λεπτά για 40. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε προσεκτικά και λυγίστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε τα ρολά να ροδίσουν για άλλα 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να κόψετε το νήμα όταν είστε έτοιμοι.
• Τα γεμίσματα μπορεί να είναι οποιοδήποτε ... Αν γεμίσετε το μισό του ρολού με ένα γέμισμα και το μισό με το άλλο, τότε θα έχετε δύο ρολά ταυτόχρονα ... Η οικογένειά μου έχει πρόβλημα με αυτό. Ο γαμπρός δεν τρώει κρεμμύδια, πιπεριές, βότανα ... Αλλά όλα αυτά θα φαίνονται πολύ όμορφα στη γέμιση.
• Τις επόμενες διακοπές, μαγειρεύω πάλι ψωμάκια. Δύο ρολά χοιρινό λαιμό: ένα για έναν γαμπρό που δεν τρώει το μισό από το φαγητό - με μια ομελέτα: με μανιτάρια, πράσινα κρεμμύδια και τυρί Γκούντα και το δεύτερο με ένα ελαφρώς τηγανητό μείγμα λαχανικών - κρεμμύδια, καρότα, χρωματιστές πιπεριές, μανιτάρια, τυρί. Κοτόπουλο - τυρί, θρυμματισμένο σκόρδο, μανιτάρια και καρύδια.
• 
• Το κομμάτι πρέπει να είναι παχύ. Κόψτε οριζόντια σχεδόν στην άκρη, στη συνέχεια γυρίστε το ξανά και κόψτε ξανά οριζόντια σχεδόν στην άκρη. Το πάχος της εγκοπής είναι περίπου ενάμισι εκατοστό. Στη συνέχεια, ανοίγετε το στρώμα σε μήκος και το χτυπάτε. Η πλήρωση μπορεί να είναι οτιδήποτε. Είναι καλύτερα να πάρετε τυρί όπως το γκούντα, λιώνει καλά. Μπορείτε να απλώσετε το τυρί σε λεπτές φέτες ή να το τρίψετε σε τρίφτη και να το ανακατέψετε με άλλη γέμιση, έτσι ώστε σε αυτήν την περίπτωση να είναι ένας σύνδεσμος σύνδεσης. Καθορίστε τι πρέπει να είναι στο κέντρο σύμφωνα με την ιδέα σε έναν μακρύ λόφο κατά μήκος της άκρης. Θα αρχίσετε να διπλώνετε από αυτήν την άκρη. Για τελευταία φορά έβαλα καρύδια σε κοτόπουλο και γαρίδες σε ψάρια. Και μπορείτε να βάλετε δαμάσκηνα, ελιές, ελιές, σκληρά αυγά, χόρτα. Τα ρολά δένονται με κλωστές και τυλίγονται σε φύλλο. Στο φούρνο 200 βαθμούς για 40 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το φύλλο και άλλα 20 λεπτά για καφέ.
• 

Σημείωση

Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο μπορείτε να βρείτε στους συνδέσμους

🔗

🔗

Πρέπει πρώτα να εγγραφείτε χρησιμοποιώντας τον πρώτο σύνδεσμο.

Ή παρακολουθήστε ένα βίντεο στο YouTube

[Γκάσα,]

Γκάσα, πολύ ορεκτικά ψωμάκια. ευχαριστώ για τις συνταγές !!

[Τάσι]

Τάσι, στην υγεία σου!

Τι νόστιμα ρολά αποδείχτηκε!
Μου αρέσει επίσης να τα φτιάχνω για διακοπές, αλλά μόνο από κοτόπουλο. Πρέπει να δοκιμάσω λίγο χοιρινό.

Και αγόρασα ένα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο .... Και μετά ένα ρολό ... La-la !!!!

[matroskin_kot]

matroskin_kot, τα πάντα - κατόπιν αιτήματος του πελάτη !!!

Γκάσενκα!
Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε αυτά τα ρολά σε ζαμπόν; Πόσο καιρό να διατηρήσετε το χοιρινό, 1,5 ώρα; Εάν σε μανίκι ζαμπόν και σε κινούμενα σχέδια για μαγειρική;

Lyubasha, δεν έχω ζαμπόν, οπότε δεν το έχω δοκιμάσει. Αλλά ακόμα κι αν το έκανα, δύσκολα θα άρχιζα να φτιάχνω ρολά. Δεδομένου ότι τους αγαπάμε να μαγειρεύονται και να ψήνονται, όχι μαγειρευμένοι

Ναι αγάπη μου! Το φρυγανισμένο είναι ένα μάθημα! Κάθισα - σκέφτηκα - να το φτιάξω σε ζαμπόν, έτσι ώστε να πιέζεται καλά και μετά να το καφέ στο αεροπλάνο; Βαθμοί έως 250 *; Πρέπει να προσπαθήσουμε, διαφορετικά όλα είναι ήδη κουρασμένα, και εδώ τέτοια ομορφιά! Ένα είδος σάλτσα! Και υπάρχει ένα δροσερό λαιμό στο σπίτι, πρέπει να το μαγειρέψετε για το σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ για τη συνταγή! 25 Χριστούγεννα - αν λειτουργεί - θα είναι! Σπιτικά λουκάνικα, ζαμπόν και - πανέμορφο ρολό! Σε αγαπώ! 🔗 🔗

Και σ ​​'αγαπώ! Νόστιμο ρολό και καλές διακοπές!

Έτσι, έφερα μια φωτογραφία - ένα χοιρινό ρολό σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά σε ένα ζαμπόν:

Πήρα το θεραπευτικό μείγμα για αυτόν από τη συνταγή ζαμπόν GOST, οπότε:
Χοιρινό (λαιμός) - 1 κιλό 400 g
Champignons - 0,5 κιλά
Ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί - 1 ποτήρι
Για το μείγμα σκλήρυνσης:
Αλάτι - 27 g
Ζάχαρη - 7 g
Σκόρδο - 14 g
Κρεμμύδια - 4 g
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Υπάρχει ακόμα ένα φύλλο δάφνης, αλλά δεν το έβαλα. Έκοψα το κολάρο σε ένα στρώμα, το χτύπησα, το λιπαίωσα ελαφρά με ένα σκληρυντικό μείγμα. Έβαλα τα καρύδια μανιταριών, τα τυλίχτηκα - καλυμμένα καλά με το υπόλοιπο μείγμα. Το ρολό που προέκυψε στάλθηκε σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν, τοποθετημένο μέσα με ένα μανίκι ψησίματος. Και μετά μαγειρεύω στο Panasonic cartoon στο "Stew" για 1,5 ώρα. Το ψύξαμε σε ένα συρμάτινο ράφι και στη συνέχεια (χωρίς να το βγάλω από το ζαμπόν) στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Νόστιμο! Σας ευχαριστώ πολύ για τόσο νόστιμο και όμορφο κρέας! Και τώρα η συνταγή κυκλοφόρησε και στο ζαμπόν! Με αυτούς που πλησιάζουν!

Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ρολό! Εξυπνο κορίτσι! Χαιρετισμοί διακοπών!

Λιούμπα, είναι ένα πολύ όμορφο ρολό! Ευχαριστώ για τη συνταγή γραμμαρίου! Έχει καλή γεύση για αλάτι; Θέλω να μαγειρεύω για το νέο έτος.

[Πήρα 1 κιλό 400 γραμμάρια γιακά - μόλις γέμισα τα πάντα με γέμιση σε ζαμπόν - πρέπει να πάρω 1 κιλό 200 γραμμάρια!]

Η σταφίδα είναι συμπατριώτης! Εξαιρετικό για αλάτι! Μόνο αλάτισα επίσης τα μανιτάρια (καλά, ευγενικά, αλλά χωρίς αλάτι), πιπέρι και κρεμμύδια. Και, για να είμαι ειλικρινής, την επόμενη φορά θα είμαι στο "Stew" για 2 ώρες - κάπως το κρέας είναι πολύ ροζ, δεν φαίνεται ωμό, αλλά ροζ. Και, με έναν ανόητο, ξέχασα το τυρί - έσφιξα τα μανιτάρια (με αδράνεια - σε ζαμπόν) με ζελατίνη - έχυσα μισό πακέτο ξηρό στα μανιτάρια. Και θα έπρεπε να ήταν τυρί! Βιάστηκα ... Και όμως - Πήρα 1 κιλό 400 γραμμάρια γιακά - μόλις γέμισα τα πάντα με γέμιση σε ζαμπόν - πρέπει να πάρω 1 κιλό 200 γραμμάρια!

Gasha, Lyuba, καταπληκτικά ρολά !!! Ακριβώς στην ώρα για τις διακοπές!

Ιρίσα! Ελάτε μαζί μας - το ρολό είναι υπέροχο! 🔗

Λιούμπα, σίγουρα! Συχνά κάνω κοτόπουλο, πρέπει να δοκιμάσετε χοιρινό.

Έτσι, έφερα μια φωτογραφία - ένα χοιρινό ρολό σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά σε ένα ζαμπόν:

Πήρα το θεραπευτικό μείγμα για αυτόν από τη συνταγή ζαμπόν GOST, οπότε:
Χοιρινό (λαιμός) - 1 κιλό 400 g
Champignons - 0,5 κιλά
Ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί - 1 ποτήρι
Για το μείγμα σκλήρυνσης:
Αλάτι - 27 g
Ζάχαρη - 7 g
Σκόρδο - 14 g
Κρεμμύδια - 4 g
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Υπάρχει ακόμη ένα φύλλο δάφνης, αλλά δεν το έβαλα. Έκοψα το κολάρο σε ένα στρώμα, το χτύπησα, το λιπαίωσα ελαφρά με ένα σκληρυντικό μείγμα. Έβαλα τα καρύδια μανιταριών, τα τυλίχτηκα - καλυμμένα καλά με το υπόλοιπο μείγμα. Το ρολό που προέκυψε στάλθηκε σε ζαμπόν, τοποθετήθηκε μέσα με ένα μανίκι ψησίματος. Και μετά μαγειρεύω στο Panasonic γελοιογραφία στο "Stew" για 1,5 ώρα. Το ψύξαμε σε ένα συρμάτινο ράφι και στη συνέχεια (χωρίς να το βγάλω από το ζαμπόν) στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Νόστιμο! Σας ευχαριστώ πολύ για τόσο νόστιμο και όμορφο κρέας! Και τώρα η συνταγή κυκλοφόρησε και στο ζαμπόν! Με αυτούς που πλησιάζουν!

Ω, πόσο υπέροχο είναι! Και η «λευκή μου πλευρά» με ζητά να κάνω κάτι για το νέο έτος. Πώς το έβαζες σε ζαμπόν; Πήρατε το ρολό κατά πάχος;
Μαγειρέψατε σε νερό ή περίπου χωρίς νερό;

Πώς το έβαζες σε ζαμπόν; Πήρατε το ρολό κατά πάχος;
Μαγειρεύατε σε νερό ή χωρίς νερό;

Ο ζαμπόν περιλαμβάνει σαφώς ένα κομμάτι κρέατος βάρους 1 κιλό 400 γρ. Και δεν έχει σημασία ποια διαμόρφωση ήταν αρχικά. Και ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνουμε ένα "φύλλο" κρέατος και πληρωτικού - παίρνει τέλεια ένα κυλινδρικό σχήμα (σε τελική μορφή - τέλειο!). Όμως - έγραψα για τα λάθη μου - Έπρεπε να πάρω κρέας 1 κιλό 200 γραμμάρια και + γέμιση = 1 κιλό 400 γραμ. Και πήρα 1. 400 + 200 (γέμιση) = 1. 600! Ήταν πολύ δύσκολο να στερεώσετε τα ελατήρια! Βάλτε το μανίκι ψησίματος στο ζαμπόν, και σε αυτό το ρολό μας. Βάλτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα Panasonic multicooker (ή ένα άλλο με μια κατσαρόλα άνω των 4 λίτρων), ώστε να μην γρατσουνιστεί η κατσαρόλα, βάλτε το ζαμπόν στο πλάι του, ρίξτε νερό στον υψηλότερο κίνδυνο. Και φορέστε το "Quenching" για 2 ώρες (αυτό είναι επίσης εμπειρικά - 2 ώρες είναι καλύτερα!). Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι και, μαζί με το ζαμπόν, το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες - στη συνέχεια το βάζετε σε αλουμινόχαρτο.
Θα χαρώ αν η εμπειρία μου είναι χρήσιμη!

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση !!!

Θα χαρώ αν η εμπειρία μου είναι χρήσιμη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποκτήθηκε Beloboka Αλλά πες μου τι είναι ο λαιμός ... ποιο μέρος της μάσκαρα είναι ... λαιμός; Και τρυπάτε το μανίκι;

[Πάτρι]

Πάτρι!
Φυσικά, ένας λαιμός είναι ένας λαιμός! Και δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το μανίκι - όλος ο χυμός θα χύσει! χρειαζόμαστε ένα ζουμερό ζαμπόν σε ένα ρολό, όχι ένα κρουτόν!
Επιπλέον, το μανίκι στο ζαμπόν δεν μπορεί να διογκωθεί με κανέναν τρόπο!

Ευχαριστώ! παντού συνιστάται να τρυπήσετε το μανίκι .... Και να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέας από το ύψος του ζαμπόν; Και δεν ταιριάζει στην αργή κουζίνα μου, είναι μικρό για μένα. Αλλά υπάρχει μια φριτέζα, θέλω να το γεμίσω εκεί, να ρίξω νερό αντί για λάδι .... Δεν θα πετάξω, νομίζετε ;;;

[Πάτρι]

Πάτρι , Έγραψα - κατά βάρος! Το ύψος είναι επίσης δυνατό, αλλά ένα κομμάτι μπορεί να είναι παχύ ή λεπτό - πώς υπολογίζετε πόση γέμιση θα πάει εκεί; Για να κλείσει κανονικά το ζαμπόν; Επομένως, είναι καλύτερο κατά βάρος. Συνολικό βάρος το προϊόν που πρόκειται να χυθεί είναι 1 κιλό 400 γρ. Όσον αφορά τη φριτέζα, θα βράσει πολύ έντονα! Θέλω να σας συμβουλεύσω να πάτε στο θέμα Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 και εκεί για να συζητήσουμε αυτό το ζήτημα με τα κορίτσια! Δεν χρειάζεται να φράξω το θέμα της Γκάσα.

Συγγνώμη για το πλήρες ... Δεν ήμουν μαζί σας εδώ και πολύ καιρό και ακόμα περιπλανώμαι .... ευχαριστώ για τον σύνδεσμο.

Πες μου ποια καρύδια είναι καλύτερα;

Νίνα, η συνταγή λέει ότι είναι καρύδια και ποια είναι η καλύτερη για εσάς - αποφασίστε μόνοι σας

Ευχαριστώ! Ήμουν λίγο βιαστικός να ρωτήσω, ήθελα να ρωτήσω ποιο κλάσμα πρέπει να είναι καρύδια ... σε κομμάτια ή λεπτά.

Μικρά κομμάτια

Ευχαριστώ ... Θα το κάνω αύριο!

[Γκάσα]

Γκάσατι ωραία συνταγή! Μόλις αγόρασα ένα γουρούνι και σχεδίαζα να το μαγειρέψω για το σαββατοκύριακο. Ήρθε σε όλη τη διάθεσή σας. Τάξη! Ακριβώς αυτό που ήθελα! ιδανικό για γέμιση - τυρί και μανιτάρια!
Θα μαγειρεύω μόνο σε κινούμενα σχέδια ή σε αεροπλάνο, αλλά αυτό θα έχει μικρή επίδραση στο αποτέλεσμα. Εκεί τα κορίτσια, ακόμη και στο ζαμπόν, κατάφεραν να κάνουν ένα ρολό!
Ευχαριστούμε για τη σελιδοδείκτη!

Εντάξει, σήμερα έκανα ένα ρολό! Όλοι το λάτρεψα! Ψήσαμε σε AG για 40 λεπτά στους 180 * C σε αλουμινόχαρτο, έπειτα αφαιρέσαμε το αλουμινόχαρτο και έφτιαξα 10 λεπτά στους 250 * C.
Ανησυχείτε ότι αποδείχθηκε μαλακό ... Όπως αποδείχθηκε, μάταια! Όλα είναι τέλεια προετοιμασμένα! Το χοιρινό είναι μαλακό, με μια ζουμερή γέμιση από τηγανητά μανιτάρια, τυρί και πράσινα κρεμμύδια στο εσωτερικό.
Νόστιμο!