Αγνό ψωμί σόδας σίκαλης

Αγνό ψωμί σόδας σίκαλης

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	4 φλιτζάνια / 520 γραμμάρια
μπέικιν πάουντερ	2 κουτ
σόδα	1 κουτ
άλας	1 κουτ
Βούτυρο	60 γρ
φρέσκα αυγά	4 τεμάχια
κεφίρ	2 ποτήρια
μέλι	3 κουτάλια
σπόροι γλυκάνισου	1 κουτάλι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βουρτσίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, το γλυκάνισο και το αλάτι. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε κεφίρ και μέλι. Ανακατέψτε γρήγορα τα δύο μείγματα, βάλτε σε ένα ταψί, χτυπήστε το τραπέζι μερικές φορές με το σχήμα (για διανομή αέρα, όπως είναι γραμμένο στη συνταγή). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε έναν μη θερμαινόμενο φούρνο για περίπου μία ώρα. Πηγή του βιβλίου συνταγών του erez komarovsky afiy mehir. (Γρήγορο ψήσιμο) συνταγή για ψωμί σίκαλης με σόδα και γλυκάνισο.

Σημείωση

Η Άνις έχασε - δεν ήταν στο σπίτι. Αντικατέστησα το λάδι με φυτικό λάδι. Έφτιαξα μισή μερίδα, ψημένη σε μικρά κουτιά - αποδείχθηκε 2 ψωμί - ψήθηκε για χάρη του ενδιαφέροντος για έναν αρτοποιό - μετά από 40 λεπτά το ψωμί ήταν έτοιμο (το έλεγξα με οδοντογλυφίδα)
Δεν είχα χρόνο να φωτογραφήσω την τομή - ο σύζυγός μου είναι πολύ επιλεκτικός για το μαύρο ψωμί, όλα δεν είναι τα ίδια όπως στην παιδική ηλικία
είπε ότι αυτό είναι το καλύτερο ψωμί που δεν το είπα, σε αντίθεση με το ψωμί μαγιάς, πέρασα 5 λεπτά σε αυτό

[Έλα]

Έλα, μια πολύ ενδιαφέρουσα έκδοση του "nigella" Ιδιαίτερα σχετική με το ψήσιμο χωρίς γλουτένη
Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε και να πειραματιστείτε σχετικά με τον τρόπο αντικατάστασης μεγάλου αριθμού αυγών στο ψωμί. Το παίρνω ως αναμνηστικό, και αν είναι δυνατόν, θα κάνω ψήσιμο

Δεν θα μετανιώσεις. Νόστιμο ψωμί.

Δεν υπάρχει κόπτης;)

[Αλυχα]

ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω το αυγό με λινάρι. Θα προσπαθήσω να ψήσω σε ένα πολυσάνικο.
Αλυχα, Και με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ; σβήνει τη σόδα στη συνταγή.
Ποιο είναι το μέγεθος του γυαλιού των 200 ml ή 250 ml; Και το γάλα μου είναι ακόμα ταμπού

Ω, δεν έδωσα προσοχή στα αυγά) είναι ήδη cupcake)

Έλα, πόσο μεγάλο είναι το ποτήρι σου; Με ενδιαφέρει η ποσότητα αλευριού σε γραμμάρια

Αποδεικνύεται, παραδόξως, είναι ψωμί - τόσο στη δομή όσο και στη γεύση. Δεν υπάρχει περικοπή, δυστυχώς δεν πίστευα ότι θα τελειώσει τόσο γρήγορα την επόμενη φορά που θα τραβήξω μια φωτογραφία. Ένα ποτήρι - 240 χιλιοστόγραμμα. Νομίζω ότι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα σόγιας και να παίξετε με λεμόνι (όπως το ξινίστε ή απλώς σβήστε τη σόδα με χυμό λεμονιού). Δεν θα πω αλεύρι σε γραμμάρια - θα προσπαθήσω να το ζυγίσω στο σπίτι.

την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία.

Θα ήθελα πάρα πολύ, θα περιμένουμε

Δεν θα πω αλεύρι σε γραμμάρια - θα προσπαθήσω να το ζυγίσω στο σπίτι

Θα το εκτιμούσα

[Αλυχα]

Αλυχα, Ευχαριστώ.
Επίσης, πες μου τι είδους ζύμη βγαίνει. δεν κολλάει στα χέρια σας; τι να ζυμώσω;

[130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης]

Γυαλί - 240 χιλιοστόγραμμα

Ένα τέτοιο ποτήρι περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου ή 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.

Μιλήστε δεξιά 240 χιλιοστόλιτρα, έτσι μετράται ο όγκος του δοχείου

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Πραγματικά ένας γκουρού ψωμιού

Από τη συνταγή του συγγραφέα:
αλεύρι σίκαλης 4 φλιτζάνια
λάδι 60 γρ
αυγά 4 τεμάχια
κεφίρ 2 φλιτζάνια
μέλι 3 κουταλιές

Διάταξη για ξηρό και υγρό:

αλεύρι σίκαλης - περίπου 520 γραμμάρια
υγρό APPROX. 60 + 200-300 (60x4 ή 50x4 ο ακριβής όγκος ενός αυγού είναι άγνωστος) +480 (πάχος) +35 (πάχος) = 775-875 ml. - κάτι πολύ δροσερό αποδεικνύεται για 520 γραμμάρια αλεύρι πολύ υγρό

Πρέπει να δοκιμάσετε τη συνοχή της ζύμης, τουλάχιστον μισή μερίδα
Συνιστάται να αποσαφηνίσετε την ποσότητα των συστατικών στη συνταγή ψωμιού

Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακή, αλλά όχι υγρή (λες και σε μαλακά μπισκότα - δεν μπορείτε να την ξεδιπλώσετε, αλλά ούτε και ένα κέικ). Ζύμωσε με τα χέρια της, κολλάει στα χέρια της.

[πολύ μαλακό αλλά όχι υγρό]

Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακό αλλά όχι υγρό (σαν σε μαλακά μπισκότα - δεν μπορείτε να το ξεδιπλώσετε, αλλά ούτε και ένα cupcake). Ζύμωσε με τα χέρια της, κολλάει στα χέρια της.

Είναι σαφές τώρα.Τότε θα πρέπει να εστιάσετε σε αυτούς τους δείκτες και να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα υγρού και αλευριού.
Θα πάω στο μονοπάτι από αλεύρι προς υγρό. Έβαλα όλα τα υγρά συστατικά σε ένα μπολ και μετά προστέθηκε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας τη ζύμη - έως ότου η ζύμη ήταν όπως περιγράφεται "πολύ μαλακό αλλά δεν τρέχει" Τότε η ποσότητα του αλευριού σίκαλης δεν θα είναι ίση με τη συνταγή, αλλά πόσο θα πάρει το υγρό.
Η ποσότητα του υγρού στην πραγματικότητα θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα του κεφίρ, τον όγκο των αυγών, το μέλι ...

Η ζύμη σίκαλης θα είναι πάντα κολλώδης, αυτή είναι η ιδιοκτησία του αλευριού σίκαλης

[είναι ήδη ένα cupcake]

Ω, δεν έδωσα προσοχή στα αυγά) είναι ήδη ένα cupcake)

Λοιπόν, σε ψημένα προϊόντα και ψωμί χωρίς γλουτένη, όλα μοιάζουν με muffins Muffins χωρίς ζάχαρη με σόδα / μπέικιν πάουντερ

Πείτε μου, παρακαλώ, για αρχάριους: ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και στη συνέχεια ψήστε σε μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "ψησίματος";
Και όμως, πουθενά δεν μπορώ να βρω "σύντροφοι στην αγκαλιά" στο μοντέλο μηχανής ψωμιού Silver Crest SBB850A1. Εκεί ήμουν αντιμέτωπος με το καθεστώς «ψωμί χωρίς γλουτένη», είναι δυνατόν να ψήσω ψωμί σίκαλης σε αυτό;

Ναι, όσο περισσότερο χρησιμοποιούσα αλεύρι από το Ισραήλ - μπορεί να πάρει περισσότερο / λιγότερο υγρό. Και το κεφίρ ήταν σπιτικό - αρκετά παχύ, αλλά όχι για να φάει με ένα κουτάλι, και τα αυγά έρχονται επίσης περισσότερο / λιγότερο. Θα μπορούσε να τοποθετηθεί με ένα κουτάλι, δηλαδή, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κουτάλι ήρεμα χωρίς προσπάθεια, αλλά είναι ήδη ζύμη, δεν ρίχνει από το κουτάλι (τελικά, δεν ήταν συγγραφέας που έγραψε το Chukchi)

Δεν μπορώ να βρω "συνεργάτες" στο μοντέλο του κατασκευαστή ψωμιού Silver Crest SBB850A1

Δεν μπορούν να ψηθούν όλα τα ψωμιά σε φούρνο x! Ακόμα και σε λειτουργία Rye!

Αυτό το ψωμί περιέχει μαγειρική σόδα και διογκωτικό και δεν ισούται με μαγιά και μαγιά!
Αυτά τα πρόσθετα χαλαρώνουν μόνο τη ζύμη και καθιστούν δυνατή την κατάρρευση. Και τέτοια ζύμη δεν υπόκειται σε μακροχρόνια δοκιμή!
Ζύμωμα και ψήσιμο αμέσως! Είναι σαν να ψήνεις ένα cupcake!

Επομένως, είναι καλύτερο να ψήνετε τέτοιο ψωμί σε ένα x / φούρνο στη λειτουργία ψησίματος, στο πολυκουζινάκι ψησίματος, στο φούρνο.

Υπάρχει μια ενότητα στο φόρουμ Λειτουργία x / σόμπες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 ψάχνουμε εκεί ή ξεκινάμε το δικό μας θέμα και περιμένουμε σχόλια

(μετά από όλα, δεν ήταν συγγραφέας που έγραψε το Chukchi)

Έχω ήδη κάνει τη διάταξη της ζύμης "αλεύρι σε υγρό" παραπάνω, έδωσα μια εξήγηση

Ναι, μόλις έψησα το ψήσιμο και όχι μια ώρα ως πρόγραμμα, αλλά 45 λεπτά, αλλά τα κουτιά μου είναι μικροσκοπικά, σιγουρευόμουν ότι δεν έκαψαν. Λόγω αυτών των 2 φραντζολών, δεν ήθελα να ζεστάνω το φούρνο. Με εμπόδισε να πω με μεγαλύτερη ακρίβεια κάτι σαν κάποιο είδος ψωμιού χωρίς ζύμωμα, έναν τέτοιο βρόχο chtoli - για την περίπτωση, θα δώσω έναν σύνδεσμο σε αυτό - ένα πολύ βολικό πράγμα 🔗

Προστέθηκε την Τρίτη 15 Μαρτίου 2016 12:54 μ.μ.

Ω Διαχειριστής - ευχαριστώ, δεν το παρατήρησα

είναι καλύτερα να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί σε ένα x / φούρνο στη λειτουργία ψησίματος, στο πολυκουζινάκι ψησίματος, στο φούρνο.

Ευχαριστώ για την αποσαφήνιση, θα προσπαθήσω

Πρέπει να δοκιμάσετε ...

Πάντα πίστευα ότι η σκόνη ψησίματος είναι σόδα + λεμόνι. Επομένως, μετέτρεψα ελεύθερα τη σόδα σε μπέικιν πάουντερ και το αντίστροφο.
Η συνταγή περιλαμβάνει και τα δύο. Μπερδεμένος. Ίσως να περάσετε με μία σόδα;

Διάβασα κάπου ότι λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικά στάδια με μεγαλύτερη ακρίβεια. Τουλάχιστον η συνταγή είχε αυτό και αυτό

πουθενά δεν μπορώ να βρω "συνεργάτες" στο μοντέλο του κατασκευαστή ψωμιού Silver Crest SBB850A1

Υπάρχουν τέτοια! Δεν έχω δοκιμάσει χωρίς γλουτένη και ψήνω όλους τους άλλους χωρίς προβλήματα σύμφωνα με συνταγές για άλλους κατασκευαστές ψωμιού. Ψήνω σόδα ψωμί (από ζύμη, δυστυχώς, καούρα, αλλά δεν μπόρεσα να χρησιμοποιήσω ξινή ζύμη ακόμα) στη 12η λειτουργία "ψησίματος". Το δοκίμασα μερικές φορές στο 5ο "turbo", αποδείχθηκε επίσης ενδιαφέρον, αλλά μια εντελώς διαφορετική συνέπεια. Η σίκαλη είναι απίθανο να δουλέψει σε αυτό, αλλά το σιτάρι δεν είναι κακό.

Ειδικά για τη Μαρίνα. Έκανα τον εαυτό μου μια πλάκα-μετάφραση των προγραμμάτων, το εκτύπωσα από το μέγεθος ενός περάσματος, το έλασμα και το επισύναψα δίπλα στο X / P, τώρα δεν σκέφτομαι ποιο κουμπί θα πατήσω και μετά από τι ώρα να περιμένω το "προϊόν":

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
1. Κανονικό Κανονικό 3-15
2. Γαλλικά Γαλλικά 3-25
3. Ολόκληρο σιτάρι ολικής αλέσεως 3-35
4. Γλυκά γλυκά 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Ζύμη ζύμης ζύμης 1-50
7. Ζύμη ζυμαρικών ζυμαρικών 0-15
8. Ψωμί βουτυρόγαλα Ψωμί με γιαούρτι 3-30
9. Χωρίς γλουτένη Χωρίς γλουτένη 3-55
10. Κέικ Cupcake 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Ψήσιμο ψησίματος 1-00

Μέχρι στιγμής, το μόνο παράπονό μου για το X / P είναι γιατί οδήγησαν το πιο χρησιμοποιημένο πρόγραμμα μου στο 12ο κουμπί!

Κορίτσια, το μέλι αναφέρεται σε κουταλάκια του γλυκού; Έχω ένα παχύ πυρετό.

Θα έρθω σε εσένα με μια αναφορά.
Το ψωμί είναι νόστιμο αλλά θυμίζει κέικ σε γεύση και δομή.
Ζυμώστε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Έψησε για πρώτη φορά στο πρόγραμμα Baking in HB.

Το ψωμί είναι νόστιμο αλλά θυμίζει τη γεύση και την υφή ενός κέικ

Σωστά! Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν μπορεί να συγκριθεί με το σιτάρι, το ψωμί μαγιάς σίκαλης. Εδώ, αντί για μαγιά, η σκόνη ψησίματος και η σόδα δουλεύουν και χαλαρώνουν τη ζύμη. Επιπλέον, κάτι πρέπει να τοποθετηθεί για να κολλήσει τη μάζα, αντί για γλουτένη.

Το τμήμα άλλαξε υπό ΗΒ.
3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίκαλης (445 g)
1,5 κουτ. σκόνη ψησίματος (7 g)
3/4 κουτ σόδα (3 g)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (30 g)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο (45 g)

1,5 κουταλιά της σούπας. κεφίρ (το αντικατέστησα με ξινή κρέμα και γάλα σόγιας)
3 αυγά κοτόπουλου (85 g αυγά ορτυκιού + 84 g αυγό lly)

[Olesya]

Το ψωμί είναι νόστιμο αλλά θυμίζει κέικ σε γεύση και δομή.

Olesya, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή, δεν μοιάζει καθόλου με ένα κέικ.
(ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχουν αυγά στο ψωμί, αλλά αυτή είναι η δουλειά του συγγραφέα)

Γκρι σόδα (πίτσα πριγκίπισσα 115000) (Πόντμοσβιτσα)

[RepeShock]

RepeShock, Ευχαριστώ. Ψάχνω για καθαρό ψωμί σίκαλης

(ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχουν αυγά στο ψωμί, αλλά αυτή είναι η δουλειά του συγγραφέα)

Τα αυγά προστίθενται για να δεσμεύσουν το αλεύρι σίκαλης καθώς στερείται γλουτένης στον σωστό βαθμό. Είναι πιθανό ο συγγραφέας να είναι ικανοποιημένος με αυτήν την επιλογή αντικατάστασης γλουτένης ή την έλλειψη γνώσεων σχετικά με την αντικατάσταση. Αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα
Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη.

Λοιπόν, και υπάρχουν διαφορετικά είδη ψωμιού και υπάρχει στο φόρουμ - επιλέγουμε και ψήνουμε

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΓια κάποιο λόγο, η σύνδεσή σας προς την ενότητα Λειτουργία του x / p δεν ανοίγει, αναφέρει σφάλμα

[Olesya]

Τα αυγά προστίθενται για να δεσμεύσουν το αλεύρι σίκαλης

Όπως μπορείτε να δείτε από άλλες συνταγές, το αλεύρι σίκαλης δεσμεύεται καλά ούτως ή άλλως.
Με αυγά, είναι οτιδήποτε θέλετε, αλλά όχι ψωμί, IMHO.

Και έτσι, ναι, έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι αυτή είναι δουλειά του συγγραφέα. Αλλά δεν υπάρχει περικοπή, είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι συμβαίνει εκεί στο τέλος

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 18 Μαρ 2016 11:21 π.μ.

RepeShock, ευχαριστώ.

Olesya, Παρακαλώ

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΓια κάποιο λόγο, η σύνδεσή σας προς την ενότητα Λειτουργία του x / p δεν ανοίγει, αναφέρει σφάλμα

Ανοίξτε το φόρουμ MENU https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf και βρείτε την ενότητα Αρτοποιείο - ΕΠΙΛΟΓΗ και ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ και κάντε κλικ σε αυτό και στη συνέχεια αναζητήστε αυτό που χρειάζεστε.

Alycha ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο.
Περιμένω νέες συνταγές.
Νομίζω ότι μπορεί να φτιαχτεί σε μια κατσαρόλα.
Τα παιδιά θα πηγαίνουν στο σχολείο με cupcakes.

Στην υγεία

[Έλα Αλυχά]

Έψησα μισή μερίδα χθες. Για κάποιο λόγο, το χρώμα δεν έγινε τόσο σκούρο. Νόστιμο, αλλά για μένα είναι ακόμα ένα κέικ σίκαλης, αλλά πολύ νόστιμο! Το χρώμα είναι σαν ψωμί, βαρύ, ελαφρώς υγρό (όπως σίκαλη), και όταν δαγκώνετε, η ίδια η τρυφερότητα! Αυτό το πρωί με καφέ, βούτυρο με τυρί στην κορυφή, καλά, πολύ ψυχαγωγικό! Πρόσθεσα τους σπόρους μάραθου και κύμινο στη ζύμη, ένα άλλο φιλάκι, ήταν δροσερό - γείωσα τις αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού (1,5 h / l) Η ζύμη αποδείχθηκε παχύρρευστη σαν ένα κέικ, σίγουρα δεν μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, δεν πρόσθεσα αλεύρι, ίσως τα αυγά να ήταν μεγάλα. Ψήθηκε σε ένα ταψί, η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα, περισσότερες από 2 φορές, η οροφή σχίστηκε από ψηλά, όπως σε ένα κέικ.


Έλα Αλυχά, Ευχαριστώ !

[win-tat]

win-tatπόσο χαριτωμένο! Ευχαριστώ για τον κόπτη

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Πραγματικά πολύ ασυνήθιστη γεύση, και το άρωμα ήταν κατά το ψήσιμο! Αλλά για μένα είναι ακόμα επιδόρπιο ψωμί.

[Tanyusha]

Αλλά για μένα είναι ακόμα επιδόρπιο ψωμί

Tanyusha, πολύ όμορφο ψωμί και ψίχουλα!

Για την υγεία των κοριτσιών

[Διαχειριστής της Tanechka,]

Διαχειριστής της Tanechka, ευχαριστώ για τον έπαινο, διπλά ευχάριστο, από έναν γκουρού ψωμιού!

Έψησα μισή μερίδα χθες.

Τατιάνα, δώσατε μέλι ή ζάχαρη; πόσο?

Προστέθηκε στη ζύμη μέλι (υγρό) 1,5 κουταλιά της σούπας / λίτρο. Όταν ψηθεί, το μέλι δίνει εξαιρετική αντίδραση με σόδα, χαλαρώνοντας πολύ τη ζύμη και αν θεωρείτε ότι υπάρχει μόνο αλεύρι σίκαλης, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Προστέθηκε στη ζύμη μέλι (υγρό) 1,5 κουταλιά της σούπας / λίτρο. Όταν ψηθεί, το μέλι δίνει εξαιρετική αντίδραση με σόδα, χαλαρώνοντας πολύ τη ζύμη και αν θεωρείτε ότι υπάρχει μόνο αλεύρι σίκαλης, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Σας ευχαριστώ Tatyana για μια γρήγορη απάντηση.

Η δομή του κέικ-ψωμιού σας είναι καλή.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.
Ψήθηκε σε μια αργή κουζίνα. Ο χρόνος είναι μεγαλύτερος από τον φούρνο 50 m από τη μία πλευρά και 20 m από την άλλη

Χαίρομαι που μου άρεσε, ψήνει για την υγεία.