Πίτσα "Μαργαρίτα" σε μη συμβατική ζύμη (+ βίντεο)

Πίτσα "Μαργαρίτα" σε μη συμβατική ζύμη (+ βίντεο)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι	300γρ
Ξινό γάλα (ή άλλο ξινό γάλα)	250 ml
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Πλήρωση
Μία ντομάτα	2 τεμ
Μοτσαρέλα	120γρ
παρμεζάνα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βασιλικός (φρέσκος)	1 δέσμη
Σάλτσα
Μία ντομάτα	2 τεμ
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας	0,5 ώρα μεγάλο.
Βασιλικός (αποξηραμένος)	πρέζα
Ρίγανη	πρέζα
Σκόρδο	1-2 δόντια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαγιά, φυτικό λάδι σε πηγμένο γάλα ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει για 1,5-2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη σάλτσα. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα σχισμένο τρίφτη, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ρίγανη, βασιλικό και πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσω της πρέσας. Πρόσθεσα μια πάστα βέλους σκόρδου. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου ο χυμός βράσει σχεδόν εντελώς και παχυνθεί. Μου πήρε 25-30 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε σε δύο με λιπαρά χέρια. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για δύο πίτσες διαμέτρου 30 εκατοστών. Λιπάνετε το χαρτί ψησίματος με βούτυρο και ισιώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ με λιπαρά χέρια. Η ζύμη είναι μαλακή και υπάκουη, είναι εύκολο να δουλέψετε με τα χέρια σας.

Απλώστε 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στην επιφάνεια της ζύμης. Τακτοποιήστε τις ντομάτες με λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Κορυφή με τη μοτσαρέλα σε φέτες. Σκόνη με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλόβροχο με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάλτε ολόκληρα φύλλα βασιλικού στην κορυφή (το οποίο ξέχασα να κάνω).

Σημείωση

Ο ιστότοπος περιέχει ήδη πολλές συνταγές για αυτήν τη δημοφιλή πίτσα. Σε αυτήν τη συνταγή, ζύμωσα τη ζύμη με ξινό γάλα με ασφαλή τρόπο, και στην αυθεντική εκδοχή παρασκευάζεται σε νερό, γιατί η πίτσα είναι η τροφή των φτωχών. Ωστόσο, παρά τις αποκλίσεις από τους κανόνες, η πίτσα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.