Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaκαι πώς αποθηκεύετε το προϊόν;

26 Κασσάνδρα, Άννα, αλλά όχι, τρώγεται αμέσως!
Σύζυγος, δύο ενήλικοι γιοι, κάποιος φίλος σταμάτησε για καφέ ...
Φυσικά, είναι στο ψυγείο. Εάν γίνει με αυτό το ειδικό αλάτι (νιτρώδες), τότε το ζαμπόν αποδεικνύεται πραγματικό και αποθηκεύεται καλά.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Βλέπω



Το BROWIN και το biovin είναι τα ίδια από τον ίδιο κατασκευαστή;

[Άννα]

Άννα, Θα σας συμβουλεύσω για 3 κιλά, λιγότερη φασαρία. Φτιαγμένο και για λίγο δωρεάν
Φαίνεται μόνο ότι το λουκάνικο είναι μεγάλο και άφθονο. Και όταν το κόβουν τακτικά και αρκετές φορές την ημέρα, εξαφανίζεται γρήγορα.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ευχαριστώ, για 3 κιλά μόνο το μέγιστο φορτίο; Όχι όπως στο teskom πιέστε για το μισό της ωοτοκίας

[Άννα]

Άννα, σε αυτό 3 κιλά δεν θα λειτουργούν το ίδιο όπως σε ένα μικρό κιλό 1 κιλό δεν βγαίνει. Υπάρχει επίσης ένα καπάκι με ελατήριο για τη συμπίεση του κρέατος και είναι αδύνατο να γεμίσετε κρέας στα μάτια - το καπάκι δεν θα κλείσει. Εάν προσπαθήσετε να αναγκάσετε τον εαυτό σας - ο κιμάς θα ανέβει στις ρωγμές. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται συνολικά 850-900 γραμμάρια. Όσο για το δικό μου, αυτό είναι για 2 πρωινά, και μετά αν αφαιρέσω την πλάκα εγκαίρως

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ευχαριστώ! Είναι απαραίτητο να μετρήσω το τηγάνι) για 3 κιλά βρήκα μόνο ένα φρύδι, χρησιμοποιείτε σακούλες ψησίματος;

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ευχαριστώ! Είναι απαραίτητο να μετρήσετε το τηγάνι) για 3 κιλά βρήκα μόνο ένα φρύδι, χρησιμοποιείτε σακούλες ψησίματος;

όχι, το κάνω χωρίς πακέτα, μαγειρεύω στο Shteba με δύο μπολ, ο Biovin στέκεται, δεν μπαίνει νερό στο λουκάνικο, όταν είναι έτοιμο, βγαίνει σχετικά κανονικά με ένα μαχαίρι.

Βρήκα μόνο ένα φρύδι για 3 κιλά

Το Biovin είναι μια τόσο μικρή κατσαρόλα, και υπάρχει επίσης Beloboka και παρόμοια, εδώ υπάρχει ένα προκατασκευασμένο ανοιχτό δοχείο και δεν υπάρχει τρόπος χωρίς συσκευασίες.

[26 Κασσάνδρα]

26 Κασσάνδρα, βρείτε το Biovin για 1,5 κιλό. Όσο για μένα, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Τα πουλάμε, κοιτάξτε στη Ρωσία

🔗

Ή αγοράστε δύο 1 κιλό το καθένα. Για την οικογένειά μου, το 3 είναι πολύ μεγάλο, αλλά ο καθένας έχει διαφορετικές όρεξεις, οπότε εξαρτάται από εσάς.

[Όλγα]

Όλγα, 26 Κασσάνδρα,
Υπάρχει ένα κατάστημα Διαδικτύου στο Καλίνινγκραντ, παραγγέλνω από εκεί. Κορίτσια, ίσως σκέφτομαι λάθος για τη δική μου και γράφω ότι είναι 1 κιλό; Απλώς δεν θυμάμαι. Θυμάμαι την αγωνία της επιλογής, υπήρχαν 2 επιλογές, μεγάλες κατά 3 κιλά και μικρές, αλλά από πόσο ... Στο ορυχείο δεν υπάρχουν σημάδια ούτε για τον όγκο ούτε για το βάρος.

Βρήκα το biovin 1,5 kg, υπάρχει επίσης ένα θερμόμετρο για το κρέας, αλλά το νερό πρέπει επίσης να το αντέξει. Λίγο λιγότερο από τρεις χιλιάδες θα απελευθερωθούν ζαμπόν και 2 θερμόμετρα.

[Άννα]

Άννα, πού το βρήκες, δώσε μου ένα σύνδεσμο;

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Παίρνω τον ιστότοπο της πλατφόρμας συναλλαγών.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Παίρνω τον ιστότοπο της πλατφόρμας συναλλαγών.

κατάλαβα, αλλά ποτέ δεν ήταν εκεί. Πρέπει να το ανοίξουμε με κάποιο τρόπο. Ευχαριστώ.

[Ilmirushka]

IlmirushkaΔεν το έχω πάρει ποτέ, διάβασα τις κριτικές.

🔗
Εδώ είναι ο ιστότοπος όπου πήρα το μικρό μου ζαμπόν για 1,5 κιλό
Λοιπόν, είναι μικρή, πραγματικά

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ευχαριστώ, θα ρίξω μια ματιά, το είδα, αλλά δεν ξέρω τίποτα για αυτόν τον ιστότοπο καθόλου) υπάρχουν και άλλες μάρκες εδώ, διάβασα

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ευχαριστώ, θα ρίξω μια ματιά, το είδα, αλλά δεν ξέρω τίποτα για αυτόν τον ιστότοπο καθόλου) υπάρχουν και άλλες μάρκες εδώ, διάβασα

μην ανησυχείτε, τα διέταξα, όλα είναι καλά. Ακόμη και η αλληλογραφία ήταν, δηλαδή, λειτουργούν καλά, και το δέμα δεν πήρε τόσο πολύ, δεδομένης της απόστασης και των συνόρων.
Μου δωρίστηκαν ότι έχουν προμήθειες από ... όπου δεν θυμάμαι ακριβώς, φαίνεται από την Πολωνία, αλλά σίγουρα χωρίς μεσάζοντες.

Οι κατασκευαστές ζαμπόν μπορούν να προβληθούν στον ιστότοπό τους στη Μόσχα, υπάρχουν 1,5 και 3 κιλά. Είναι το ίδιο σε ύψος, η μόνη διαφορά είναι η διάμετρος.

🔗

Καλημέρα, χάρη στις συμβουλές σας, αγόρασα το biovin για ενάμισι κιλό, αλλά πες μου, έχω τη μεγαλύτερη κατσαρόλα των 5 λίτρων, το ύψος του ωφέλιμου όγκου είναι 14 cm, μπαίνει 4 εκατοστά ζαμπόν, βγαίνει ψηλότερα, δεν κλείνει το καπάκι, υπάρχει πρόβλημα; Σε τελική ανάλυση, αυτά τα 4 cm είναι πιθανώς η λαβή του καπακιού συν το ελατήριο, το κρέας πιθανότατα θα είναι στο νερό, πόσο καιρό έχετε συνήθως ζαμπόν;

Αγοράστε μια κατσαρόλα για βραστό ζαμπόν, έχει αρκετό ύψος. Οι τιμές είναι διαφορετικές, ανάλογα με τον κατασκευαστή, αυτό είναι το ελάχιστο.

🔗

Το 2011, μετά από άχρηστες προσπάθειες αγοράς, έπρεπε να φτιάξω το υψηλότερο δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι κάτω από τον κατασκευαστή ζαμπόν. Εμφάνιση δεξιοτήτων Tinsmith.

Σε πολλές περιπτώσεις, το χρησιμοποίησα αργότερα. Όχι μόνο για το ζαμπόν.


Αυτό το τηγάνι κράτησε μέχρι το περασμένο καλοκαίρι. Το έκανε ο ίδιος, το κατέστρεψε ο ίδιος. Το έβαλα στο αέριο για να ζεσταθεί ο υπόλοιπος παγωμένος ζωμός και ξέχασα. Συγκολλημένο, κασσίτερος διέρρευσε από τις ραφές. Άρχισε να διαρρέει. Τώρα είναι κατάλληλο μόνο ως δοχείο για προϊόντα χύδην.
***
Είναι αλήθεια ότι έχω ήδη ένα διαφορετικό ζαμπόν, επίσης τώρα σπιτικό, λαμβάνοντας υπόψη την εξάλειψη των ελλείψεων που εμφανίστηκαν στην αγορά. Και τώρα έβαλα το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, την οποία έχω προσαρμόσει για τον Σους. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώ επίσης σπιτικό αυτόματο έλεγχο θερμοκρασίας. Όλα αποδεικνύονται υπέροχα. Αλλά αυτό το σπιτικό δοχείο είναι κρίμα. Ήμουν περήφανος για την ικανότητά μου μαζί της.

αυτοκτόνησε

πουλί

Πες μου, παρακαλώ, ίσως η αλήθεια είναι εκεί που έχουν ήδη μιλήσει για αυτό.
15 g αλάτι νιτρώδους άλατος θα είναι περίπου μια κουταλιά της σούπας μηχανή ψωμιού Panasonic; Σωστά?

[Έλενα]

15 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους άλατος θα είναι περίπου μια κουταλιά της σούπας μηχανή ψωμιού Panasonic;

Έλενα, Ναι ακριβώς.

[γκαλά10]

γκαλά10, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
Κορίτσια, ίσως μπορείτε να μου πείτε, αλλιώς φαίνεται ότι έχω διαβάσει πολλά, αλλά υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου.
Έχω μια μάγισσα Redmond και ένα Lumme multicooker με multipoor, μπορώ να ρυθμίσω οποιαδήποτε θερμοκρασία.
Το Redmond ταιριάζει πολύ καλά σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών. Συνήθιζα να το κάνω χωρίς νιτρώδες αλάτι και αποδείχθηκε λίγο ξηρό και σαν κοτολέτα. Θέλω να το κάνω με νιτρώδες αλάτι.
Παρακαλώ πείτε μου, σύμφωνα με την εμπειρία σας, ποια θερμοκρασία και ώρα να βάλετε σε μια αργή κουζίνα (βόειο κρέας και χοιρινό).
Δεν υπάρχει αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Φυσικά μπορώ να αγοράσω, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς θα μετρήσω τη θερμοκρασία σε ένα ζαμπόν αν βρίσκεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Επίσης, αν βγάλω και τοποθετήσω τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα, θα κάψω την τσάντα.
Επομένως, σας ζητώ να προτείνετε τη βέλτιστη θερμοκρασία στο multicooker και στο χρόνο μαγειρέματος.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους. ))

[nevod]

nevod, 75 μοίρες 3-3,5 ώρες.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να εξοικειωθείτε με τις συνταγές της Elena Tim (τμήμα Ham):
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
και Masha - Masinen:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Κατασκευάζω κυρίως τη συνταγή Machine με φιλέτα μηρού γαλοπούλας χωρίς πρόσθετο λίπος.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Και πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα ενός ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond. Μετά από όλα, θα τρυπήσω την τσάντα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας;

Και πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα ενός ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond. Μετά από όλα, θα τρυπήσω την τσάντα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας;

Δεν κάνω check in με κανέναν τρόπο. Μετά από 3,5 ώρες στους 75 βαθμούς, το ζαμπόν είναι εγγυημένο ότι είναι έτοιμο. Το κάνω στο Shteba, όπως η Masha. Το Shteba διατηρεί καλά τη θερμοκρασία.

πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Εάν είναι δυνατόν να κολλήσετε ένα θερμόμετρο στο κέντρο του ζαμπόν, τότε ελέγξτε το. Για μένα είναι βέλτιστο να φτάσει ο χοίρος στους 74 ° C (δεν υπερβαίνει τους 80 ° C σε εξωτερικό νερό). Μετά από αυτό - στο κρύο.
Για το σημερινό εορταστικό τραπέζι, εδώ, έχω κάνει στο Belobok. Το μισό χοιρινό είναι αλεσμένο, το μισό κιμά. 12 ώρες στη μαρινάδα με 1 κουταλάκι του γλυκού. νιτρώδες, 1/4 κουτ. σπιτικό adjika, γενναιόδωρα - λυκίσκος-suneli και 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, μερικές περιποιήσεις μασάζ. Οι άνθρωποι το εκτίμησαν.

Φαινεται πολυ καλο! Σύμφωνα με το GOST.
Το έχω μαγειρέψει επίσης σήμερα, κρυώνει για τώρα. Την πρώτη φορά που έφτιαχνα χοιρινό και βόειο κρέας. Θα πάρουμε ένα δείγμα αύριο.

Καλό απόγευμα! Ίσως θα μου πουν εδώ, δεν απάντησαν σε άλλο θέμα.
Αποσυναρμολογώντας το ντουλάπι, βρήκα ένα κουτί με μπαχαρικά και ένα περίβλημα λουκάνικου Όλα χρονολογούνται τον Απρίλιο του 2016.Μείγματα από τον ιστότοπο του ΕΚ: Μίγμα Gost 3 (Σύνθεση γλυκόζη, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο), 4 (Σύνθεση γλυκόζη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο), για σερβιτάκια και ημι-καπνιστά λουκάνικα (Σύνθεση κόλιανδρο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο , σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, βότανα, τζίντζερ), fenugreek, νιτρώδες αλάτι, περίβλημα ζαμπόν κολλαγόνου και για σπιτικό λουκάνικο. Όλα, εκτός από τη συσκευασία για σπιτικό λουκάνικο, δεν έχουν ανοίξει.
Στην πραγματικότητα το ίδιο το ερώτημα: όλα στο vykinstein, αφού πέρασαν και τα 4 χρόνια;
Είναι κρίμα, μόλις μπορούσα να ξεχάσω ότι αγόρασα στο αποθεματικό και αφαίρεσα μερικά από αυτά για να μην παρέμβω

Καλημέρα σε όλους!
Τις προάλλες έγινα ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης του Redmond. (αλλά μετά την ανάγνωση αυτού του θέματος το μετανιώσω - έπρεπε να πάρω τον Tescon).

Εφόσον φτιάχνω το πρώτο μου ζαμπόν, έχω ερωτήσεις:
1. Καθοδηγούμενος από τις οδηγίες στη σελίδα 54 σχετικά με το νιτρώδες αλάτι, έριξα 30 γραμμάρια στον κιμά και τώρα ανησυχώ ότι αυτό είναι πολύ - παντού στις συνταγές που γράφουν περίπου 17-20 γραμμάρια. Τι πιστεύετε γι 'αυτό - ας μην δηλητηριάσουμε με αυτό το ζαμπόν;
2. απόψε στις 17:00 θα είναι 2 ημέρες καθώς το μείγμα ωριμάζει. Αλλά θα επιστρέψω από τη δουλειά το νωρίτερο στις 18:00, τότε πρέπει να το βγάλω από το ψυγείο και να παραμείνω ζεστό για 3-4 ώρες και μετά να αρχίσω να μαγειρεύω.
Το ερώτημα λοιπόν είναι - είναι δυνατόν να τα αφήσουμε όλα σε ωρίμανση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - για παράδειγμα, για 3-4 ημέρες;
Έχω αυτή τη σύνθεση - χοιρινό 600 γρ. + 600 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου + μοσχοκάρυδο 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + Προφυλακτικό βότανο ξηρό μείγμα με μάτι + νιτρώδες άλας 0,6% 30 γρ.

[Κουμπί]

Κουμπί, Ναταλία, το νιτρώδες για 1200 g συστατικού κρέατος είναι πραγματικά υπερβολικό. Η δηλητηρίαση είναι απίθανο, αλλά θα επηρεάσει τη γεύση. 3-4 ημέρες ωρίμανσης είναι πάρα πολύ. Όμως, δεδομένου ότι υπάρχει πολύ νιτρώδες άλας, δεν πρέπει να συμβεί τίποτα τρομερό.

[Κουμπί]

Κουμπί, Ναταλία, το νιτρώδες για 1200 g συστατικού κρέατος είναι πραγματικά υπερβολικό. Η δηλητηρίαση είναι απίθανο, αλλά θα επηρεάσει τη γεύση. 3-4 ημέρες ωρίμανσης είναι πάρα πολύ. Όμως, δεδομένου ότι υπάρχει πολύ νιτρώδες άλας, δεν πρέπει να συμβεί τίποτα τρομερό.

Λοιπόν, όπως λένε, η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη ...
Και ίσως τότε, αργά το βράδυ, βγάλτε το από το ακρώμιο και βάλτε το σε μια αργή κουζίνα για καθυστερημένη έναρξη; Στάσου στο νερό για 3-4 ώρες και μετά ενεργοποίηση - σηκώνω το πρωί και το βγάζω. Τι νομίζετε;

Τι νομίζετε;

Γιατί όχι? Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Καθοδηγούμενος από τις οδηγίες στη σελίδα 54 σχετικά με το νιτρώδες αλάτι, έριξα 30 γραμμάρια στον κιμά και τώρα ανησυχώ ότι αυτό είναι πολύ - παντού στις συνταγές που γράφουν περίπου 17-20 γραμμάρια.

Όλα εξαρτώνται από το% νιτρώδες νάτριο στη συσκευασία με αλάτι κ.λπ. β. γραπτός. Με βάση αυτές τις πληροφορίες, ζυγίζουμε το αλάτι.
Βασικά, ο καθένας έχει 1%, επομένως παίρνουμε 17-20 γραμμάρια.

[Τατιάνα]

Βασικά, ο καθένας έχει 1%, επομένως παίρνουμε 17-20 γραμμάρια.

ΤατιάναΈχω 0,6% νιτρώδες, παίρνω πάντα 20 g ανά 1 κιλό κρέατος.

Βάζω γενικά νιτρώδες 10-12 g + 6 g του συνηθισμένου. Κατά κάποιο τρόπο έβαλα 20g (50/50), αποδείχθηκε πολύ αλμυρό.

Έχω 0,6%. Λοιπόν, ας δούμε τι συμβαίνει, τώρα τι μπορείτε να κάνετε



Μια άλλη ερώτηση - η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν πρέπει να είναι 72-75 γρ. Σε ποιο σημείο μετράω και πώς; Όταν ακούστηκε το σήμα «διακοπής» του προγράμματος στο MV, πρέπει να γυρίσω / βάλω το Redmond ham-maker στο πλευρό μου, κάπως, και να προσπαθήσω να κολλήσω ένα θερμόμετρο κάπου στην τρύπα;
Και αν η θερμοκρασία, για παράδειγμα, αποδείχθηκε 69 βαθμοί, τότε συνεχίζω να μαγειρεύω και να επαναλαμβάνω περιοδικά όλους τους χειρισμούς με τη μέτρηση της θερμοκρασίας;

Και χρειάζεστε ένα ειδικό θερμόμετρο για κρέας ή είναι κατάλληλος ένας κανονικός κινεζικός ανιχνευτής με Aliexpress;



Βιάζομαι να μοιραστώ τη χαρά μου - όλα λειτούργησαν για μένα
Φυσικά, απέχει πολύ από το ιδανικό, αλλά μου άρεσε, νόμιζα ότι θα ήταν πολύ χειρότερο. Ανησυχούσα πολύ για 30 γραμμάρια νιτρικού άλατος, φοβόμουν ότι θα ήταν αλμυρό. Ναι, φυσικά, αλμυρό, αλλά είναι πολύ δυνατό να φάτε με ψωμί.
Όντας πολύ καλά, υπάρχουν κενά, ένα μικρό κομμάτι σιδήρου γύρω από το καρβέλι αποδείχτηκε, με βότανα της Προβηγκίας, επίσης, πάρα πολύ. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου κρίσιμο για μένα - υπάρχει χώρος για ανάπτυξη, αλλά.

Δεν ξέρω πώς να επισυνάψω μια φωτογραφία.

Εδώ είναι μια φωτογραφία που αποδείχτηκε να εισαχθεί

[Κουμπί]

Κουμπί,
Τι γεύση έχει? Όχι πολύ αλμυρό;

Για μένα, αλμυρό, αλλά η οικογένεια τους είπε εντάξει. Νόμιζα ότι δεν θα ήταν δυνατόν να φάω καθόλου λόγω αλμυρού.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΑυτό είναι υπέροχο. Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ζαμπόν!