Ψωμί σάντουιτς Choux (φούρνος)

[Μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής.]

Ψωμί σάντουιτς Choux (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζαχαροπλαστική Choux:
αλεύρι σίτου	50 γρ
νερό	200 ml
Ζύμη:
choux ζαχαροπλαστικής
φρέσκια μαγιά	12 γρ
αλεύρι σίτου premium	200 γρ
ζεστό νερό	200 ml
Ζύμη:
ζύμη
αλεύρι σίτου	300 γρ ***
άλας	8 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	5 γρ
λαρδί (βούτυρο)	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής.
• Επιλογή 1. Φέρτε το νερό και το αλεύρι με συνεχή ανάδευση σε κατάσταση ζελέ (έως 65 βαθμούς).
• Επιλογή 2. Ζεσταίνετε το νερό στους 65 βαθμούς, προσθέστε αλεύρι και ζυμώνετε γρήγορα.
• Ρίξτε το choux ζαχαροπλαστικής (πιο συγκεκριμένα, ζελέ) σε ένα θερμό και αφήστε για τουλάχιστον 3 ώρες για να σακχαρώσετε. Μπορείτε να βάλετε (καλυμμένο με αλουμινόχαρτο) σε μια ζεστή σόμπα ή να τοποθετήσετε ένα θερμαντικό πάπι δίπλα του. Εν ολίγοις, οποιαδήποτε πηγή θερμότητας θα κάνει.
• 
• Μαγειρική ζύμη.
• Αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλεύρι και ζαχαροπλαστική. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, οπότε είναι πιο βολικό να το ζυμώνουμε όχι σε αρτοποιείο, αλλά απλά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Κλείνουμε το δοχείο με τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και το αφήνουμε για ζύμωση για 3 ώρες σε θερμοκρασία 28-30 μοίρες, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο φούρνο με το φως. Έτσι φρόντιζε η ζύμη 3 ώρες:
• 
• Μαγειρεύοντας τη ζύμη.
• Αυτό το στάδιο μπορεί να ανατεθεί στον κατασκευαστή ψωμιού. Στέλνουμε αλεύρι στον κάδο *** (στη συνταγή του, ο συγγραφέας σε αυτό το στάδιο παίρνει 250 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη απλώς αρνήθηκα να μαζέψω σε ένα κουλούρι, οπότε έπρεπε να προσθέσω άλλα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι κατά τη ζύμωση όποτε ψήνω αυτό το ψωμί), αλάτι, ζάχαρη, ζύμη και λαρδί. Ναι, οι οικοδέσποινες από την Ουκρανία θα με συγχωρήσουν, αλλά δεν είχα λαρδί, γι 'αυτό πρόσθεσα ένα κομμάτι βούτυρο. Κάνουμε την παρτίδα σε οποιαδήποτε λειτουργία βολική για εσάς, το κύριο πράγμα είναι ότι ξεκινά αμέσως.
• 
• Αφήνουμε τη ζύμη για απόδειξη για άλλη μιάμιση ώρα. Στη μέση της δοκιμής, ζυμώνουμε τη ζύμη μία φορά.
• Έτσι φρόντιζε η ζύμη μετά από 45 λεπτά δοκιμής πριν ζυμώσει:
• 
• Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τα χέρια μπορούν να λιπαίνονται ελαφρώς με φυτικό λάδι. Το διαμορφώνουμε με τον τρόπο που σας αρέσει περισσότερο, μπορείτε να ψήσετε ένα μπαρ ή μπορείτε επίσης να διαμορφώσετε ψωμί. Απλώς χώρισα τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και σχημάτισα (δοκιμάστηκαν) μπάλες και έπειτα την έβαλα σε ένα ταψί.
• 
• Αφήστε για δοκιμή για άλλα 40-50 λεπτά. Το κομμάτι ζύμης θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο.
• 
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς (δεύτερο επίπεδο από την κορυφή). Μετά από 3 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 και μετά από άλλα 8 λεπτά στους 220 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20-30 λεπτά (καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας).
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• Σφάλμα:
• 
• Και η περικοπή (στην περίπτωσή μου, η περικοπή):
• 
• 
• Η κρούστα του ψωμιού αποδεικνύεται φωτεινό κίτρινο χρώμα, πολύ νόστιμο! Το ψωμί μοιάζει με γαλλικό καρβέλι σε γεύση και υφή.
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

8:00

Σημείωση

Βρήκα τη συνταγή εδώ: 🔗
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η συνταγή είναι πολύ επίπονη. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ιδιαίτερη φασαρία με αυτό το ψωμί. Μεταξύ των σταδίων της προετοιμασίας του, υπάρχουν ακόμη πολλά να γίνουν.

Παρόμοιες συνταγές

Shu με κρέμα και ελβετική μαρέγκα στον Kenwood Cooking Chef από την Έλενα Τούπριν (Λυδία Βέρα)

Τούρτα μελιού ζαχαροπλαστικής Choux (Qween)

Πασχαλινή τούρτα κρέμας (Χρυσαφένιος)

[Manechka,]

Manechka, αυτό είναι όμορφο !!!!!
Τι όμορφο ψωμί έχετε - μια γιορτή για τα μάτια!
Και η δουλειά έγινε τέλεια! Καπέλα για σένα ...
ΜΠΡΑΒΟ!!!

Ευχαριστώ, Marish!
Στην πραγματικότητα, ήθελα πραγματικά να φτιάξω ψωμί όπως στην εικόνα (βλέπε σύνδεσμο), αλλά ανεξάρτητα από το πόσο έκανα, δεν θα μπορούσα να πάρω τόσο καταπληκτικό ψωμί.

Και τώρα εσείς, Manyash, έχετε πολλά fives5555555 και λουλούδια

Ναι! Ψιθυρίστε πώς
Και τι απίστευτα ομορφιά το σκισμένο ψίχα !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Μπράβο!

Υπέροχο ψωμί! Ψήνω επίσης ένα ψωμί με μια τέτοια μπύρα, αλλά χωρίς ζύμη. Στην Κίνα, ονομάζεται Tang Zhong, (το διάβασα στο περιοδικό Luda από το Τορόντο) όταν προστίθεται στη ζύμη, το ψωμί και τα ζαχαροπλαστικά είναι απλά ευάερα και δεν μπαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσπάθησα να το ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - λειτούργησε! Παρεμπιπτόντως, έψησα σε γρήγορη λειτουργία, μόνο στο τέλος πρόσθεσα 10 λεπτά στην τελική δοκιμή.

Φίλε, τρελά! Σχεδόν πνιγώ με σάλιο μόνο από μία προβολή !!! Το πήρε στους κάδους.
Θα τραβήξω αυτήν τη φωτογραφία σε ολόκληρο τον τοίχο της κουζίνας και κάτω από αυτήν την επιγραφή: "... αλλά τώρα προσπαθήστε να μην φάτε!" ...

[Άροκα]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ!

Άροκα, για εκδίκηση μελιτζάνα!

Σε μας, καλύτερα να τα ψήσετε και να τους αφήσετε να προσπαθήσουν να μην το φάνε!

Ελπίδα, συνταγή στο στούντιο στο φόρουμ! Ας περιμένουμε, είναι ενδιαφέρον!

[Ανδρας,]

Ανδρας, τι ομορφιά! Και τι ψίχα - ήμουν όλοι στο σάλιο!
Εξαιρετικό ψωμί!

[inusya]

Το πήρε στους κάδους.

inusyaΘεέ μου .. Αρχίζω ήδη να ανησυχώ για το δικό σου εξογκώματα κάδοι !!!

shl. Μανέχκα, ψωμί - πέρα ​​από τον έπαινο !!!

Μανία, λοιπόν, κερδίζεις ορμή

[IRR]

Ευχαριστώ κορίτσια. Ψήστε για υγεία!

IRR, οι στροφές είναι ανοησίες! Δεν θα υπήρχε τίποτα άλλο να καλέσετε!

[Ερρ]

Ευχαριστώ κορίτσια. Ψήστε για υγεία!

Ερρ, οι στροφές είναι ανοησίες! Δεν θα υπήρχε τίποτα άλλο να καλέσετε!

Επί!

Manyun, έξυπνο κορίτσι! Το ψωμί είναι ένα υπέροχο θέαμα! Και myayakish !!!

Πήρα μια κινεζική συνταγή με την ίδια έγχυση, δοκιμάστηκε ήδη από τη Luda από το Τορόντο, αλλά έψησε στο φούρνο και την έψησα σε μια αρτοποιία. Έχω ένα Panasonic 255, μου αρέσει η γρήγορη λειτουργία του και συχνά ψήνω σε αυτό, και γρήγορα κέικ και ψωμί. Παραθέτω τα λόγια του συγγραφέα, σε παρένθεση είναι οι μικρές μου αλλαγές.

Τα φύλλα τσαγιού Tang-Zhong
250g νερό
50 γραμμάρια αλεύρι

Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμάνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 65C. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στο δωμάτιο T πριν τη χρησιμοποιήσετε στη ζύμη. (αφήστε τα φύλλα τσαγιού να κρυώσουν στους 40 βαθμούς). Τα φύλλα τσαγιού μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για έως και τρεις ημέρες.

Ζύμη

500γρ αλεύρι αρτοποιίας
8g αλάτι
10g στιγμιαία μαγιά

50 γραμμάρια ζάχαρης
50g βούτυρο (αντικαταστάθηκε με ηλίανθο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος σε σκόνη (δεν τίθεται)

210g νερό (αντικαθίσταται από 220g γάλακτος που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς)
160g φύλλα τσαγιού Tang-Zhong

Ζυμώστε σε ένα μίξερ για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα με σπάτουλα και μετά για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα με σπείρα ή γάντζο.

Αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό, υγρό μέρος για ζύμωση για 1 ώρα 20 λεπτά. Χωρίστε σε μερίδες ανάλογα με τον αριθμό των φραντζολών (ανάλογα με τη λύση των καλουπιών). Στρογγυλοποιήστε τα κομμάτια ζύμης και αφήστε τα να καθίσουν στο τραπέζι για 10 λεπτά.

Διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί για 45 λεπτά σε ένα ζεστό, υγρό μέρος.

Φούρνος 35 λεπτά στους 180-190C.

Οι αλλαγές μου: Ζυμώθηκα και στάθηκα στο ψωμί σε γρήγορη ρύθμιση, πριν το ψήσιμο - στα 40 λεπτά, απενεργοποίησα την αρτοποιία και άφησα το κουλούρι να ανέβει στις άκρες του κάδου (+ 5 λεπτά περισσότερο), πίεσε τη λειτουργία ψησίματος - 45 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι το πιο τρυφερό, ευάερο ψωμί με λεπτή τραγανή κρούστα. Πρέπει να το βγάλετε πολύ προσεκτικά, είναι τρυφερό σαν κέικ, δροσερό στο πλάι. Πιθανότατα ήταν πιθανό να μην απενεργοποιήσετε τον παρασκευαστή ψωμιού, αλλά υπάρχει πολύ ζάχαρη στη συνταγή, φοβόμουν ότι θα κάψει. Ο τρόπος ψησίματος είναι πιο κατάλληλος για μια τέτοια ζύμη. Ως αποτέλεσμα, μετά από 2 ώρες και 10 λεπτά - το ψωμί είναι έτοιμο.

[IRR]

IRRευχαριστώ για όχι

Βαθειά πληγή

[Ελπίδα]

Ελπίδα, μια τέτοια συνταγή αξίζει ένα ξεχωριστό θέμα και προσοχή!

Δεν είναι δικός μου, ούτε καν Luda, είναι από το Χονγκ Κονγκ και τον προσαρμόστηκα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Όμως, συμφωνώ, η συνταγή είναι υπέροχη, μου αρέσει αυτό το ψωμί περισσότερο, το ψήνω πολύ συχνά. Πρόσφατα αγοράσαμε καλά πορτοκάλια, πολύ αρωματικά, προσθέσαμε ξύσμα πορτοκαλιού σε αυτήν τη συνταγή και - voila - πήραμε ένα κέικ με την πιο λεπτή γεύση και μυρωδιά πορτοκαλιού.

[θαλάσσια]

θαλάσσια, το καρβέλι είναι απλώς καταπληκτικό !!! Η τελευταία φωτογραφία με τελείωσε !!! Το έβαλα πρώτα στη σειρά, μόλις τα κέικ τελειώσουν στο σπίτι, θα το ψήσω αμέσως!

Μου άρεσε πολύ η συνταγή με λεπτομερή εξήγηση για το ψήσιμο ΨΩΜΙ
Σίγουρα θα το ψήνω όταν υπάρχει τόσο ελεύθερος χρόνος. Είναι πολύ ευάερο και αφράτο

: yahoo: τι όμορφος ... όχι, όμορφος)) ευχαριστώ για την αισθητική απόλαυση)

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή !!! Ήθελα αμέσως να ψήσω !!! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άπαχο βούτυρο με το βούτυρο;

Πολύunchunch, είναι απλώς αδύνατο να μην προσπαθήσουμε να ψήσουμε τέτοιο ψωμί! Θα προσπαθήσω αύριο. Σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή !!!

[Mikulishna]

Κορίτσια, ευχαριστώ! Ψήστε στην υγεία σας! Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να κάνετε ακόμα καλύτερα!
Παρεμπιπτόντως, εδώ Mikulishna γράφει ότι μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη κρέμας για σακχαροποίηση σε ένα θερμό για μια νύχτα. Έχω ήδη εκμεταλλευτεί αυτήν την ιδέα. Το πρωί άρχισα αμέσως να ζυμώνομαι τη ζύμη. Δοκιμάστε το, ίσως να σας εξοικονομήσει χρόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας κατά το ψήσιμο αυτού του ψωμιού.

Ελπίδα, οι κανόνες του φόρουμ σας επιτρέπουν να δημοσιεύετε εδώ όχι μόνο τις συνταγές σας. Απλά πρέπει να τραβήξετε τις δικές σας φωτογραφίες του ψωμιού και να υποδείξετε την πηγή από την οποία προήλθε η συνταγή!

BlackHairedGirl , Τάνια, φυσικά μπορείτε!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το έψησα με λίγη αλλαγή, λίγο περισσότερο αλεύρι, λίγο περισσότερο ψήσιμο, το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό, όμορφο και η γεύση είναι καλή!

[Νάντενκα]

ΝάντενκαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί!

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί, πρόσθεσα μόνο περισσότερο αλεύρι

🔗

[Ναταλία 555]

Ενώ έγραφα, το καταλάβατε μόνοι σας.

Ναταλία 555, ορεκτικό ψωμί, ρόδινο.

[Ναταλία]

Ναταλία, υπέροχο ψωμί! Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες σας!

μόλις πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι

Όλοι έχουμε διαφορετικό αλεύρι (ο κατασκευαστής και η περιεκτικότητα σε υγρασία ποικίλλει ανάλογα με την εποχή), επομένως, η ποσότητα του μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Κάναμε το σωστό, αυτό που προσθέσαμε!

[Sonadora]

Sonadora, Χαίρετε. Πείτε μου το μέγεθος της φόρμας με την οποία ψήσατε το ψωμί σας.

[Κισούσα]

Χαίρετε, Κισούσα! Μορφή 11x28 cm (ΠxΒ).

Ευχαριστώ. Ακριβώς εγκαίρως, θα σχηματίσω σε 10 λεπτά.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ! Μαλακό, ευάερο, νόστιμο ψωμί! Το τρίτο μέρος έχει ήδη κλειδωθεί ενώ στοχεύει

[Alyona]

Mamadaragaya! Alyonaτι όμορφος άντρας! Το ψίχουλο είναι τόσο downy που θέλετε να θάβετε τη μύτη σας σε αυτό.

Το τρίτο μέρος έχει ήδη κλειδωθεί ενώ στοχεύει

Αν είχα στοχεύσει σε αυτό το ψωμί, θα είχα συντρίψει τα υπόλοιπα δύο τρίτα.