Λουκάνικο χοιρινό ζαμπόν

Λουκάνικο χοιρινό ζαμπόν

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινό m / λίπος	1200 γραμμάρια
στήθος ή μπέικον	300 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	15 γραμμάρια
κοινό αλάτι	15 γραμμάρια
ελαφριά μπύρα πάγου	100 γρ
φασόλια μουστάρδας	1 κουτ
μπαχαρικά: μείγμα πιπεριών, μοσχοκάρυδου	0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
ένα μείγμα πιπεριών σε κόκκους	1 κουτ
πρωτεϊνικό περίβλημα για λουκάνικα διαμέτρου 45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τα λιπαρά κομμάτια από χοιρινό. Κόψτε τον πολτό σε κύβους περίπου 1,5 * 1,5. Περνάμε το στήθος και το χοιρινό κρέας μέσω μύλου κρέατος με ένα χοντρό πλέγμα.

• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ.

• Συνδυάστε τον κιμά, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και ζυμώστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά μπύρα μέχρι να σχηματιστούν νήματα. Το κιμά γίνεται κολλώδες. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

• Κόψαμε το κέλυφος πρωτεΐνης σε ένα μήκος κατάλληλο για εσάς. Μουλιάστε σε νερό για 5 λεπτά, πιέστε το.

• Δένουμε το ένα άκρο και γεμίζουμε το περίβλημα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή σύριγγα λουκάνικου. Το γεμίζουμε σφιχτά, προσπαθώντας να μην πάρουμε αέρα. Αν δείτε φυσαλίδες, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Όμως, πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον παρακέντηση.

• Αφήνουμε τα ψωμιά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μαγειρεύοντας στο φούρνο, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Η πρώτη ώρα είναι έως και 50 μοίρες. Δεύτερη ώρα έως 75 μοίρες. Περίπου άλλες δύο ώρες σε θερμοκρασία 85 βαθμών έως ότου η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τα 69-70. Ελέγχουμε τη θερμοκρασία στο λουκάνικο με ένα θερμόμετρο ανιχνευτή τοποθετημένο σε ένα από τα ψωμιά στην αρχή του μαγειρέματος. Παίρνουμε το λουκάνικο. Ψύξτε το με κρύο νερό. Το σκουπίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

• Και μετά κόψαμε και απολαύσαμε ένα υπέροχο σπιτικό προϊόν!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου το 1300

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος

Σούπερ ζαμπόν! Τρέχει ευθεία

[Άντζελα]

Άντζελατι νόστιμο !!!! Λοιπόν, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΙ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ;
Πι. Συ. Και γιατί αλάτι και τέτοια και νιτρώδη - συνήθως ρίχνω μόνο το νιτρώδες

[Άντζελα]

Άντζελα, τι είναι το όμορφο !!! Και τι δίνει η μπύρα; : girl-th: Συμμετέχω στην ερώτηση σχετικά με την ανάμειξη αλατιού ..

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ναταλίαευχαριστώ για τον έπαινο! : girl_curtsey: Εξοργισμένος καθόλου!

Λοιπόν, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΙ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ;

Πιστέψτε με, όχι όλα!

Και γιατί αλάτι και τέτοια και νιτρώδη - συνήθως ρίχνω μόνο το νιτρώδες

Μόλις μείωσε την περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα.

Και τι δίνει η μπύρα;

Δεν ξέρω. για να ειμαι ειλικρινης. : girl-th: Μόλις προστέθηκε αντί για νερό. Κάπου σε κάποια συνταγή το είδα.

[Ναταλία]

Ναταλία, NatalyMur, ευχαριστώ για μια τόσο κολακευτική κριτική!

Angela, τι ωραίο λουκάνικο αποδείχθηκε. + 1 για εμπειρία και έρευνα.
Είδα ότι είστε από την Ουκρανία, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα προσωπικό, πού αγοράζετε το κέλυφος και το νιτρώδες αλάτι και πόσο;

[Βίκα]

Βίκα, Σας ευχαριστώ. Είναι επίσης νόστιμο.

[Βίκα]

Βίκα, Σας ευχαριστώ. Είναι επίσης νόστιμο.

Πιστεύω, γι 'αυτό ρωτώ.

[Βίκα]

Βίκα, έγραψε σε ένα προσωπικό.

Υπέροχο λουκάνικο, συγχαρητήρια!

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ο έπαινος είναι ήδη μια νίκη! Σας ευχαριστώ.

Άντζελα, το λουκάνικο είναι υπέροχο! (Τρελαίνω!)

[Καρίνα]

Καρίνα, Ευχαριστώ πολύ.

τάξη!

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ,

Σας ευχαριστώ! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, περιμένω το περίβλημα λουκάνικου και θα προσπαθήσω

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μην ξεχάσετε να φέρετε ένα κομμάτι.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τις συνταγές λουκάνικων! Χαρούμενα γενέθλια!

[Ναταλία]

Ναταλία, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Τόσο ξαφνικά!

Άγγελος, χαρούμενα γενέθλια! Ειρήνη, ηρεμία σε εσάς και νέα επιτεύγματα! Και η υγεία, φυσικά, είναι επίσης απαραίτητη. (Στη ζωή, ήρθε, νωρίτερα με τις επιθυμίες της υγείας, αλλά τώρα κάπως οι επιθυμίες της ειρήνης έχουν γίνει πιο σχετικές.)

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Συνήθιζαν να λένε «ειρηνικός ουρανός», αλλά αυτές ήταν απλές λέξεις. Και τώρα καταλαβαίνετε την αξία τους!

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω.
ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΓΕΝΕΘΛΙΑ! Αφήστε όλα να είναι όπως έχουν προγραμματιστεί. Ευτυχία, γαλήνη και ησυχία σε εσάς και σε όλους τους αγαπημένους σας!

[Ναταλία.]

Ναταλία., Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Άντζελα, αγαπητέ, χρόνια πολλά! Ειρήνη, υγεία, καλή τύχη και τα πάντα στη ζωή σας να είναι καλά!

🔗

Άντζελα, λουκάνικο - ΣΟΥΠΕΡ !!! Προστέθηκε στους σελιδοδείκτες, θα προσπαθήσω. Χαρούμενα γενέθλια! ΕΙΡΗΝΗ, ειρήνη, υγεία και ευεξία

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Είμαι πολύ συγκινημένος.

Κορίτσια, που μπορούν να με βοηθήσουν στην αγορά μιας ταινίας πρωτεΐνης, δεν είναι προς πώληση εδώ ... αγοράστε το και στείλτε το μέσω intime ... Θα είμαι πολύ ευγνώμων

ποιος μπορεί να με βοηθήσει στην αγορά ταινιών πρωτεΐνης

Δεν έχω ταινίες για ρολά, αλλά πουλάω όλα τα άλλα (περιβλήματα, αλάτι, σπάγγο, δίχτυ) DIY λουκάνικο

Και τι δίνει η μπύρα;

Η συνταγή του συγγραφέα μου, απαιτείται μπύρα για να σπάσει τις ίνες, για μια πιο λεπτή γεύση ...

[ang-kay]

ang-kay, συνιστάται να αναφέρω τη συγγραφή μου στη συνταγή ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ.και αυτό δεν είναι εξ ολοκλήρου η ιδιοκτησία σας. Εδώ είναι μια συλλογή συνταγών. Συστατικό "μπύρα" που κατασκοπεύσατε, σίγουρα. Αυτές οι συνταγές που είναι αυστηρά δικές σας, το γράφω από το ki.
Και εδώ είναι τα συστατικά για το χοιρινό ζαμπόν
Χοιρινό με χαμηλά λιπαρά - 2,5 κιλά
Χοιρινό λίπος - 0,5 κιλά
Αλάτι νιτρώδους - 60g από ki
Άμυλο πατάτας - 1,2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό κόλιαντρο - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένο σκόρδο - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παγωμένο νερό - 100ml

Δεν έχω κάνει ποτέ λουκάνικα ή ζαμπόν, αλλά μολύνθηκα στο φόρουμ μας και αγόρασα το ζαμπόν της Tescom. Στην αρχή μου άρεσαν τα πάντα και μετά προσπάθησα να γεμίσω το χοιρινό κοιλιά με μια σύνθεση ζαμπόν. Και μου άρεσε περισσότερο η έκδοση λουκάνικου. Από αυτή τη συνταγή πήρα την τεχνολογία μαγειρικής. Την πρώτη φορά που μια μικρή ποσότητα κιμά μπήκε στο περίβλημα του λουκάνικου, περίπου 700 γραμμάρια, και το σπάσαμε γρήγορα. Και τώρα έχει ήδη αρχίσει να παίζει από δύο κιλά και προέκυψε το ερώτημα - πού και πώς να το αποθηκεύσετε; πόσο καιρό? Είναι σαφές ότι στο ψυγείο ... μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη; Ή είναι καλύτερα να το συσκευάσετε σε κενό; Δεν θα μπορέσουμε να μάθουμε τόσο πολύ λουκάνικα ταυτόχρονα, και να το κάνουμε λίγο αδιάφορο. Και μετά την κατάψυξη, η γεύση δεν αλλάζει;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή.
Είναι δυνατό σε κενό ή σε κενό και πάγωμα. Μόλις πάγωσα το ζαμπόν, το οποίο έφτιαξα, φαινόταν φυσιολογικό μετά τον καταψύκτη.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, το λουκάνικο είναι τόσο νόστιμο, θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω, πήρα ακόμη και τον φίλο μου να κάνει μια παραγγελία μαζί σας. Δεν έχω θερμόμετρο, αλλά θέλω να παραγγείλω ένα ζαμπόν Biovin με θερμόμετρο, μπορώ να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω αυτό το λουκάνικο; Και μια άλλη ερώτηση είναι το θερμόμετρο στο λουκάνικο που εισάγουμε στην αρχή του μαγειρέματος και το αφήνουμε έτσι μέχρι το τέλος;

[Τάνια]

Τάνια, Σας ευχαριστώ. Χρησιμοποιώ επίσης αυτό το θερμόμετρο. Βάζω αμέσως το θερμόμετρο και δεν το βγάζω μέχρι να κρυώσει το λουκάνικο.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για την απάντηση Τώρα με έναν φίλο θα καταλάβουμε ποιος πόσα και τι χρειάζεται και το βράδυ θα έρθω τρέχοντας με μια παραγγελία