Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες οι αναλογίες και η τεχνολογία (τι, σε ποια κομμάτια, σε ποια σειρά, πόσο καιρό ...);
Προτείνω να κόψω το στήθος της γαλοπούλας, να στρίψω το κνήμη, να βγάλω μερικά σκελίδες σκόρδου (μόνο χυμό), να κόψουμε ένα μικρό πιπέρι μισό, ένα βάζο με ελιές και μετά δεν έχω αποφασίσει ακόμα - γάλα, σιμιγδάλι, ζελατίνη; Και πόσο καιρό ακριβώς και να μαρινάρετε, - με καταπίεση - χωρίς, στο ψυγείο - σε ένα μίξερ ...

Η Όλγα, ανάμιξε τα κομμάτια κρέατος με το άγκιστρο του συνδυασμού για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, και στη συνέχεια το κρέας στάθηκε στο ψυγείο σε τεμαχιστή κάτω από την πρέσα για 24 ώρες, έπειτα βράστηκε, στη συνέχεια στραγγίστηκε το νερό, το κράτησε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το άφησε να κρυώσει μέχρι το πρωί.

Χρησιμοποιήσατε σκόρδο, κρεμμύδια, ζελατίνη, σιμιγδάλι, μερικά βότανα, λαχανικά - χρησιμοποιήσατε κάποιο από αυτά;

Φιλέτο κοτόπουλου, νερό, αλάτι, πιπέρι και κουρκούμη - αυτό είναι!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες οι αναλογίες και η τεχνολογία (τι, σε ποια κομμάτια, σε ποια σειρά, πόσο καιρό ...);

Κομμάτια τόσο μικρά όσο η άνω φάλαγγα ενός δακτύλου και μικρότερα. Αρνήθηκα κιμά από μύλο κρέατος μετά από πολλές δοκιμές.
Μαρινάρισμα χωρίς καταπίεση. Από δύο έως δύο ημέρες στο ψυγείο. Με ανάδευση και ζύμωμα κρέατος κάθε 4-5 ώρες (εκτός από τη νύχτα). Το κάνω με τα χέρια μου, το ζυμώνομαι μέχρι να σταματήσει να κολλά. (Ίσως δεν είναι απαραίτητο, αλλά αυτή είναι η συνήθεια του ψαρέματος - έτσι γίνεται πάντα το δόλωμα.) Μερικές φορές τα δάχτυλά μου παγώνουν, σταματάω λίγο νωρίτερα.
Αυτό είναι σχεδόν πάντα το ίδιο.

Και στη συνέχεια - κάθε φορά με διαφορετικούς τρόπους, αν και γενικά και σε ένα μόνο "σκελετό". Όσον αφορά τη θερμοκρασία, μην υπερθερμαίνετε πέραν των 80-85.
Βαριέμαι κάνοντας το ίδιο πράγμα κάθε φορά. Επειδή πάντα αλλάζω κάτι.
Πριν από ένα χρόνο, διασκεδάζαμε τοποθετώντας το μείγμα σε λευκή όψη σε ένα κέλυφος από σωλήνα από έλατο χοιρινού δέρματος, αφαιρούμενο από το χοιρινό μάγουλο ή από το περιτόναιο (είναι πιο μαλακό σε αυτά τα μέρη). Το λίπος στο δέρμα άφησε περίπου 5 mm. Η τεχνολογία τοποθέτησης του μείγματος μέσα σε αυτό το πράγμα ήταν αρκετά δύσκολη και υπάρχουν και άλλες λεπτές αποχρώσεις. Αποδείχθηκε στο τέλος σαν ρολό, αλλά μόνο σε μία στροφή. Φέτος δεν το έκανα ακόμα.

Σήμερα συμμετέχω στις λεπτές (ελπίζω!) Τάξεις των ζαμπόν - πήρα επιτέλους το ζαμπόν Belobok, το οποίο κέρδισα σε ένα διαγωνισμό Πρωτοχρονιάς σε έναν γαστρονομικό ιστότοπο.
Αφού μελετήσαμε τις οδηγίες και το δίσκο που επισυνάπτεται σε αυτό, κατάλαβα ότι χρειάζεστε πολύ κρέας εκεί. Και η ερώτηση είναι ώριμη για τους επαγγελματίες. Ποια συνταγή πρέπει να δοκιμάσω για την πρώτη προπόνηση ώστε να πάρω 100% και πόσο κρέας πρέπει να βάλω, λαμβάνοντας υπόψη 2 άτομα που τρώνε;

[αυτό είναι]

Θα κάνετε πολλές ανακαλύψεις (μερικές φορές χωρίς να το θέλετε). (από)

Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε.
Με ένα ζαμπόν, η κατάσταση είναι σχεδόν ίδια με την παρασκευή παγωτού. Δηλαδή, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να καταστρέψετε εντελώς το προϊόν. Φάτε (yat / ite), μην ανησυχείτε. Μια άλλη ερώτηση είναι τι να πάρετε αυτό είναιπου αρχικά προγραμματίσατε δεν είναι πολύ απλό.
Για το πρώτο "κολύμπι" είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό που είναι γραμμένο. Και όπως γράφτηκε.

Για το πρώτο "κολύμπι" είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό που είναι γραμμένο. Και όπως γράφτηκε.

Λοιπόν, πού να φαίνεται γραμμένο ;;; και τι σημαίνει "ως γραπτό"; Έχω κάποιο νέο βελτιωμένο μοντέλο, έχω ένα βιβλίο συνταγών. Για να πάρετε από εκεί; Ή κοιτάξτε εδώ στο θέμα;

[Svetta,]

Svetta, εάν φοβάστε να "βιδώσετε" το προϊόν - ξεκινήστε με ένα συνηθισμένο κοτόπουλο, αφαιρέστε το κρέας από αυτό, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, μισό ποτήρι νερό, ζυμώστε καλά σε ένα ζαμπόν! (βράστε ένα δυνατό ζωμό από το σκελετό)
Σήμερα έχω μια τέτοια παραλλαγή ζαμπόν (+ τυρί) - πολύ νόστιμο, πολύ πιο αρωματικό και νοστιμότερο από απλώς φιλέτο!
Μαγειρεύω στα 85º С για 3 ώρες, ξεκινώντας με κρύο νερό. Προφανώς, λόγω του γεγονότος ότι δεν πίεσε για μια μέρα, το ζαμπόν διαλύεται λίγο, αλλά το κρέας είναι το πιο τρυφερό!


Εάν φοβάστε ότι το ζαμπόν θα είναι πάρα πολύ για δύο, σερβίρετε το ως βασικό πιάτο, με ένα πιάτο. Εκεί, η παραγωγή είναι 700-750 γραμμάρια, εδώ έχετε "μόνο" δύο δείπνα και μερικά σάντουιτς))

[Ντόξυ]

Ντόξυκαι τι είδους τυρί πήραν; κομμένα επίσης σε μεγάλα κομμάτια (κύβους); Το τυρί "ταιριάζει" στο ζαμπόν ...

[Ντόξυ]

ΝτόξυΤο βλέμμα του ζαμπόν σας είναι ήδη πολύ εντυπωσιακό! Δεν έχω καμία αμφιβολία για τη γεύση!

[Κλίμολα]

Κλίμολα, η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη !!! Τώρα έχω γίνει φίλοι με το ζαμπόν και συνειδητοποίησα ότι το κύριο μυστικό είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσετε νερό, να είστε μέσα στους 75-85 βαθμούς και να βάλετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό - "Νομίζω!" ©

Ούουτα, αυτή είναι μια μίνι μοτσαρέλα. Ελπίζω ότι θα εξαπλωθεί και θα είναι συνδετικό, αλλά όχι - καθώς ήταν στρογγυλό, παρέμεινε, μόνο γεμάτο.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, Βέρα, φαίνεται πολύ ωραίο!

Και ποια μέρη του κοτόπουλου πήραν για το ζαμπόν; Και μετά, όλες οι προσπάθειές μου στο λουκάνικο "κοτόπουλο" τελειώνουν σε μια αποκλειστικά "ξηρή" γεύση !!!!

[Anyuta,]

Anyuta, Πήρα τα πάντα από κρέας κοτόπουλου, ψιλοκομμένο λίγο περισσότερο δέρμα και λίπος. Η μικρή μου εμπειρία δείχνει ότι όλο το μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία μαγειρέματος !!! Δεν μπορείτε να βράσετε - σίγουρα! Και είναι καλύτερο να το κρυώσετε αμέσως βάζοντας το ζαμπόν σε κρύο νερό. Ίσως κάνω λάθος, αλλά στην περίπτωσή μου η χαμηλή θερμοκρασία + γρήγορη ψύξη έδωσε ακριβώς αυτή τη «σωστή» γεύση του ζαμπόν!

[Ντόξυ]

Ντόξυ, ευχαριστώ για την επιστήμη! Θα προσπαθήσω.

Countryman, γράψτε τη συνταγή σας για το Beloboka (ρυθμός, χρόνος, αναλογία) Όχι, μπορώ να ξαναδιαβάσω ολόκληρο το θέμα, αλλά συνειδητοποίησα ότι το πλησιάσατε προσεκτικά. Ευχαριστώ. Ή δώστε έναν σύνδεσμο για να διαβάσετε

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ξέρετε, τι ιστορία ... Δεν έχω καμία συνταγή, με την έννοια ενός σελιδοδείκτη. Οι αναλογίες είναι τόσο πλαίσιο που δεν είναι σοβαρό να τις αναφέρουμε. Έβαλα επίσης διάφορα μπαχαρικά.
Τους τελευταίους μήνες έχω για μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία οι σακούλες με μπαχαρικά είναι διατεταγμένες και χωρίζονται από τις άλλες σε ένα τμήμα από χαρτόνι. Έτσι, τα παίρνω όλα από την ίδια ενότητα στην ίδια ποσότητα για το ζαμπόν και τα προσθέτω στο κρέας. Εκτός, φυσικά, μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, έβαλα επίσης ζάχαρη, αλλά μόνο περίπου μια κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Λοιπόν, και το σκόρδο μερικές φορές.
Πρόσφατα εγκατέλειψα τη χρήση ζελατίνης. Έβαλα τέχνη. μια κουταλιά αμύλου ή αλεύρι συν δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη. Όλα αυτά πριν μαρινάρετε και ανακατέψετε.
Κρατάω τη θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα όχι μεγαλύτερη από 80. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου τέσσερις ώρες. Ψύξη χωρίς αφαίρεση από το ταψί. Το αφήνω για μια νύχτα, το βγάζω το επόμενο πρωί και το βάζω στο ψυγείο με τη λευκή όψη μέχρι το βράδυ. Το βράδυ το σπρώχνω από τη φόρμα πατώντας με τη γροθιά μου.

Βοήθεια. Θέλω να κάνω ζαμπόν για πρώτη φορά Οποιεσδήποτε ερωτήσεις
1. Εάν υπάρχει πολύ αρχικό προϊόν, είναι καλύτερο να παγώσετε το κρέας ή τον έτοιμο κιμά για ένα ίχνος ζαμπόν;
2. Εάν τα προϊόντα είναι στήθος κοτόπουλου, χοιρινό, μηρό 1: 1: 1, θα ήταν καλύτερα να αλέσετε το στήθος κοτόπουλου ή επίσης να το κόψετε;
3. Προσθέτετε πιπεριά αμέσως ή αφού ωριμάσει ο κιμάς;

1. Πολλά ζαμπόν δεν χωράνε. (έως περίπου 1,5-1,7 κιλά κρέατος). Τελειώνω επίσης τα υπολείμματα στην τσάντα με τη μορφή ζαμπόν, χρησιμοποιώντας μόνο μια διαφορετική τεχνολογία.
2. Όλα μπορούν να τεμαχιστούν και όχι απαραίτητα λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου.
3. Προσθέστε αμέσως ...

[Anyuta,]

Anyuta, Πήρα τα πάντα από κρέας κοτόπουλου, ψιλοκομμένο λίγο περισσότερο δέρμα και λίπος. Η μικρή μου εμπειρία δείχνει ότι όλο το μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία μαγειρέματος !!! Δεν μπορείτε να βράσετε - σίγουρα! Και είναι καλύτερο να το κρυώσετε αμέσως βάζοντας το ζαμπόν σε κρύο νερό. Ίσως κάνω λάθος, αλλά στην περίπτωσή μου η χαμηλή θερμοκρασία + γρήγορη ψύξη έδωσε ακριβώς αυτή τη «σωστή» γεύση του ζαμπόν!

Έκανα ένα ζαμπόν για πρώτη φορά, έλαβα υπόψη μου όλες τις συστάσεις. ΑΛΛΑ για κάποιο λόγο ξέχασα την κύρια κατάσταση - ταχύς ψύξη! Αλλά τίποτα, το ζαμπόν αποδείχθηκε καλό για πρώτη φορά.Λίγο αρωματισμένο - για 1 κιλό μείγματος κρέατος χρειάζεστε 16-18 g αλάτι (έβαλα 15), την επόμενη φορά που θα ανακατέψω το κοτόπουλο με χοιρινό και θα προσπαθήσω να πασπαλίζω λίγο ζελατίνη, αλλιώς ο χυμός από το κρέας βγήκε και στις δύο πλευρές του ζαμπόν.
Ευχαριστώ όλους όσους μοιράζονται τις βέλτιστες πρακτικές και τα μυστικά τους !!!

Ευχαριστώ.
4. Εάν θέλω να αφήσω τον κιμά να ωριμάσει για περίπου μια μέρα, τότε προσθέστε αμέσως τη ζελατίνη;

Θα προσπαθήσω να ρίξω λίγο ζελατίνη, αλλιώς ο χυμός από το κρέας βγήκε και στις δύο πλευρές του ζαμπόν

Svetul, είχα χυμό με ζελατίνη και από τις δύο πλευρές ...

Με ανάδευση και ζύμωμα του κρέατος κάθε 4-5 ώρες

στο συνδυασμό, είναι επίσης δυνατό;

Irina, 20 λεπτά ζυμωτηρίου θα αντικαταστήσουν το κρέας με μια ημέρα παθητικής μαρινάρισμα - είναι επιλεγμένο!

[Ντόξυ]

Ντόξυ, Βέρα, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω.

Φως, υγεία! Τι, κατά τη γνώμη σας, δεν λειτούργησε στο ζαμπόν, εκτός από το αλάτι;
Το ζυμωτήριο μειώνει σημαντικά τη διαδικασία, αλλά, εν πάση περιπτώσει, αξίζει να κρατάτε το κρέας υπό πίεση για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα - έτσι ώστε η μάζα να είναι πιο πυκνή!
Παρασκευάζοντας πάλι ολόκληρο ζαμπόν κοτόπουλου. Το ξέχασα για όλη τη νύχτα με αέριο, πιθανότατα, εξασθενούσε για 10 ώρες - αποδείχθηκε νόστιμο, όχι υπερβολικό!
Υπήρχαν 800 γραμμάρια κρέατος + 100 γραμμάρια νερού + μια σκελίδα σκόρδο + αλάτι και πιπέρι + άγαρ-άγαρ 1 γραμμάριο (στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού) η παραγωγή ήταν 700 γραμμάρια ζαμπόν! Το Agar προστέθηκε ως συνδετικό, το αποτέλεσμα δεν παρατηρήθηκε.

[Ντόξυ]

Ντόξυ, το ζαμπόν μου δεν είναι αλατισμένο. Σε θέματα λουκάνικων και σε τοποθεσίες λουκάνικων, υπάρχει αναλογία 18 g αλατιού ανά 1 κιλό κιμά, αυτό το λουκάνικο ήταν λίγο αλμυρό για μένα (παρόλο που ο σύζυγός μου κατάρα), επομένως μείωσα την ποσότητα αλατιού σε 15 g. Τώρα καταλαβαίνω ότι χρειαζόμαστε 16-17 γραμμάρια για τη γεύση μας.
Δεν έχω επίσης λίγη γεύση σκόρδου, αλλά δεν υπάρχει καμία διόρθωση εδώ - το στομάχι του συζύγου μου δεν δέχεται σκόρδο σε καμία μορφή. Φτιάχνω σκόρδο για τα πιάτα. λάδι, προσθέτω για το άρωμα, περνά. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω κάπως και πόσο;
Το ζαμπόν μου διαλύθηκε λίγο, αλλά όχι κριτικό, σε ορισμένα σημεία.
Και η γεύση ήταν μέτρια λόγω των πολύ υψηλής ποιότητας πρώτων υλών - διαφημιστικών κατεψυγμένων κοτόπουλων. Τους αγόρασα σκόπιμα για να δοκιμάσω το ζαμπόν. Τίποτα, έφαγε.
Λοιπόν, θέλω ακόμα ένα ροζ, ορεκτικό χρώμα. Την επόμενη φορά θα αντικαταστήσω λίγο από το αλάτι με νιτρώδες αλάτι, το κάνω σε λουκάνικο.

[δέκα η ώρα παρέμεινε ροζ !!!]

Το ζαμπόν παραμένει ροζ εάν μαγειρευτεί στους 80 ° C + -5 °, ομοιόμορφα δέκα η ώρα παρέμεινε ροζ !!! Και το κοτόπουλο μου, επίσης, ήταν παγωμένο, αν και το πάγωσε ακόμα φρέσκο.


Ζύγισα μόνο το αλάτι για ζαμπόν για πρώτη φορά, τώρα έβαλα μόλις 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 900-1000g μάζα. Είναι καλύτερο να τρίψετε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη, αυτή τη φορά το έκοψα λεπτά - δεν μου άρεσε. Φοβάμαι ότι το φυτικό λάδι μπορεί να αποτρέψει το κρέας από το ψήσιμο, ίσως κάνω λάθος, δοκιμάστε το! Ή μήπως πιέζετε το σκόρδο σε νερό, το αφήνετε να σταθεί και μετά στραγγίζετε και ρίχνετε στο κρέας; Η μυρωδιά θα είναι σίγουρη!)))

[Ντόξυ]

Ντόξυ, ευχαριστώ για την ιδέα του σκόρδου, θα το δοκιμάσω σίγουρα!
Μαγειρεύω το ζαμπόν μου στους 85 βαθμούς, το μέτρησα συνεχώς με θερμόμετρο Αλλά σε κάποιο σημείο η θερμοκρασία έγινε χαμηλότερη και πρόσθεσα το "αέριο" - έβρασε και έβρασε για περίπου 10 λεπτά (παραβλέφθηκε). Το γεγονός είναι ότι έχω ηλεκτρική κουζίνα, οπότε ήταν δύσκολο για μένα να πιάσω αμέσως τη θερμοκρασία και ακόμη και οι ανέσεις δεν αντιδρούν άμεσα, όπως στο αέριο, αλλά με καθυστέρηση. Λοιπόν, θα συνεχίσω να κάνω πειράματα σε διαφορετικούς καυστήρες (έχω 3 τύπους από αυτούς) και με τον βαθμό θέρμανσης, θα μάθω κάπως.)))

Oooo, είμαι τυχερός με αυτό - ο καυστήρας δίνει ακριβώς 80 ° C στο δοχείο των 8 λίτρων! Νομίζω ότι ίσως τώρα μπορώ να αφήσω το ζαμπόν όλη τη νύχτα, να το αφήσω να σταθεί για τον εαυτό μου, να χαλάσει ...
Παρεμπιπτόντως, από το στραγγισμένο ζωμό ζαμπόν παίρνετε ένα πανέμορφο βελούδο!

Το Velute δεν είναι για εμάς - ούτε ο σύζυγος δεν δέχεται κρεμμύδια (((

Oooo, είμαι τυχερός με αυτό - ο καυστήρας δίνει ακριβώς 80 ° C στο δοχείο των 8 λίτρων!

Για αυτό το είδος μαγειρέματος, αγόρασα ειδικά μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα (γυάλινα κεραμικά), η οποία μπορεί να ρυθμίσει τη θερμοκρασία από 60 έως 250 * C, κατάλληλη χειροκίνητη ρύθμιση. Έτσι είναι βολικό για το ζαμπόν
Μου αρέσει να μαγειρεύω κρέας σε μια σακούλα με νερό, όπου η θερμοκρασία του νερού πρέπει να διατηρείται στους 75-85 * C, και αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα

[Ντόξυ]

Ντόξυ, το ζαμπόν μου αποδείχτηκε αλάστιχο.

Εδώ είναι μερικές συμβουλές για εσάς. Εάν, φυσικά, για το Beloboka και όταν μαγειρεύετε στο νερό. Στο Belobok, η τσάντα με το γέμισμα δεν είναι σφιχτή.
Επομένως, το "εξωτερικό" νερό στο τηγάνι πρέπει επίσης να αλατιστεί. Από τον ίδιο υπολογισμό με το κρέας. Στη συνέχεια, πρώτα, το αλάτι δεν ξεπλένεται από το κρέας μέσα του και δεύτερον, οι οσμωτικές πιέσεις στο κρέας και το νερό είναι οι ίδιες.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα λάβω υπόψη μου!

Για αυτό το είδος μαγειρέματος, αγόρασα ειδικά μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα (γυάλινα κεραμικά), στην οποία μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία από 60 έως 250 * C, βολική χειροκίνητη ρύθμιση. Έτσι είναι βολικό για το ζαμπόν

Τατιάνα, θα υποθέσω ότι έχω ένα υπερ-διπλό μοντέρνο πλακάκι ... αλλά αέριο)))

Το Velute δεν είναι για εμάς - ούτε ο σύζυγος δεν δέχεται κρεμμύδια (((

Sveta, το βελούδο δεν χρειάζεται τόξο ...

Sveta, το βελούδο δεν χρειάζεται τόξο ...

Χμμ; Και ξέρω μόνο τη σάλτσα ...

Αυτή η σάλτσα είναι 🔗Velute

Αυτή η σάλτσα είναι 🔗Velute

το ξέρω αυτό 🔗

Sveta, velute είναι η βάση (ζελέ αλεύρου), στο κρανίο "κρεμμύδι βελούδο"! Μπορείτε να προσθέσετε τουλάχιστον κολοκύθα, ακόμη και καρότα, ακόμη και μανιτάρια στη βάση, αλλά θα είναι ήδη βελούδο καρότου, βελούδινο κολοκύθας, βελούδινο μανιτάρι κ.λπ. βασισμένο σε μπεσαμέλ ...

[Ντόξυ]

Ντόξυ, ευχαριστώ, θα το σκεφτώ!

Oooo, είμαι τυχερός με αυτό - ο καυστήρας δίνει ακριβώς 80 ° C στο δοχείο των 8 λίτρων! Νομίζω ότι ίσως τώρα μπορώ να αφήσω το ζαμπόν όλη τη νύχτα, να το αφήσω να σταθεί για τον εαυτό μου, να χαλάσει ...)))
Παρεμπιπτόντως, ο στραγγισμένος ζωμός ζαμπόν κάνει ένα πανέμορφο βελούδο!

Βέρα, ή όποιος το γνωρίζει, παρακαλώ πες μου αυτή τη στιγμή. Μόλις διέταξα τον Biovin Shinkovar, έχω λίγες μέρες για να μελετήσω. Μπορώ να φανταστώ ένα ζαμπόν που στέκεται σε μια κατσαρόλα, όπως η δική σας, για παράδειγμα, ένα 8 λίτρων, σε έναν καυστήρα (ακόμα και με μια μικρή φωτιά.). Αλλά 80 μοίρες υπάρχει νερό - εδώ είναι - από κάτω, τότε ακριβώς πάνω από τη φωτιά θα πρέπει να είναι πολύ πιο ζεστό από πάνω. Και τι γίνεται με το ζαμπόν. Σε τελική ανάλυση, το ζαμπόν στέκεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, θα μπορούσε κανείς να πει, ακριβώς πάνω στη φλόγα του καυστήρα και το ζαμπόν είτε θα υπερθερμανθεί από κάτω αν είναι πάνω από τις προδιαγραφόμενες 80-85 μοίρες, ή δεν θα θερμανθεί από ψηλά εάν αυτοί οι βαθμοί μετρηθούν από το κάτω στρώμα νερού στο τηγάνι.

Tanya, ο τεμαχιστής Teskomovsky έχει πόδια, στέκεται σε χαμηλά πόδια σιλικόνης, σε κάποια απόσταση από το κάτω μέρος, οπότε δεν υπάρχει ακραία θέρμανση του κρέατος παρακάτω.

Η θερμοκρασία του νερού σε όλο το ύψος του ταψιού είναι περίπου ομοιόμορφη, θυμηθείτε τα μαθήματα φυσικής - η θερμότητα τείνει πάντα προς τα πάνω, γεγονός που προκαλεί κυκλοφορία. Εάν υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας, είναι ασήμαντο. Εάν φοβάστε το ωμό κρέας, αφήστε το ζαμπόν για περισσότερο. Το τελευταίο μου ζαμπόν κοτόπουλου μαγειρεύτηκε για 10 ώρες στους 80ºC και παρέμεινε ρόδινο και έχει γεύση τρυφερό και ζουμερό!

Ευχαριστώ, Βέρα! Ξέχασα τη φυσική. Και το γεγονός ότι ο Teskomovskaya έχει πόδια είναι καλό. Αλλά το Biovin μου είναι μεταλλικό με επίπεδη βάση και χωρίς πόδια, κρίνοντας από τη φωτογραφία. Πρέπει να εφεύρεις κάτι.

[σβέττα]

σβέττα, εάν κάποιος δεν ανέχεται το σκόρδο (ίσως κάποιος έχει καούρα), τότε όταν το μαγειρεύετε, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα από αυτό. Δεν θα υπάρξουν παρενέργειες για το στομάχι. Επιλεγμένο - δοκιμάστε το.

[χάσια]

χάσια, δυστυχώς, το έλεγξα περισσότερες από μία φορές - το έλκος δεν το δέχεται, ούτε το κρεμμύδι (μόνο σε μικρή ποσότητα με ζεστό νερό με μεγάλη ποσότητα), ούτε ειδικά το σκόρδο... Λοιπόν, τόσο "τυχερός". Εξαιτίας αυτού, το φαγητό έξω είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, ειδικά όταν βρίσκεστε στο εξωτερικό.

Sveta, ο σύζυγός μου πρέπει να ζήσει στην Ινδία. Παραδοσιακά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα. Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο τους, μια γυναίκα (ή ένας άντρας, δεν θυμάμαι) σκότωσε μια αγελάδα κατά τη διάρκεια ενός λιμού και έφαγε κρέας. Και έθαψε τα οστά και το δέρμα, ώστε κανείς να μην μαντέψει.Και εκεί η αγελάδα είναι ιερή, δεν μπορεί να καταναλωθεί. Και μετά το δέρμα και τα οστά μετατράπηκαν σε δύο παλαιότερα ανύπαρκτα φυτά - κρεμμύδια και σκόρδο και φυτρώθηκαν. Επομένως, όπως ήταν, θεωρούνταν επίσης μέρος του ιερού ζώου και δεν τρώγονταν (δεν ξέρω πώς τώρα). Αντ 'αυτού, οι Ινδοί έχουν άλλα μπαχαρικά. Ίσως ο σύζυγος ήταν κάτοικος της Ινδίας στο παρελθόν;
Ζητώ αγαπητοί συντονιστές, συγγνώμη για την κορυφή OFF. Μπορείτε να το διαγράψετε, εάν αυτό.

Ευχαριστώ, Βέρα! Ξέχασα τη φυσική. Και το γεγονός ότι ο Teskomovskaya έχει πόδια είναι καλό. Αλλά το Biovin μου είναι μεταλλικό με επίπεδη βάση και χωρίς πόδια, κρίνοντας από τη φωτογραφία. Πρέπει να εφεύρεις κάτι.

Τάνια, δοκιμάστε ένα απλό διαχωριστικό, ένα πολύ χρήσιμο πράγμα για μια κουζίνα αερίου! Ήμουν πολύ έκπληκτος όταν τον είδα ήδη σε αγγλικά καταστήματα !!!)))

Ω, έχω μόνο ένα! Και όμως, δεν έχω δει ακόμα το ζαμπόν μου, αλλά νομίζω ότι μπορεί να υπάρχει ένα στρώμα στο κάτω μέρος κάποιου είδους ή να εισαχθεί εκεί σαν κουτάκι κάτι μέσα. Δεν μπορεί να είναι πολύ υψηλό, όπως από τις κηλίδες. Διάβασα ότι αυτό γίνεται επίσης, εάν πρέπει να φτιάξετε λιγότερο ζαμπόν, όχι για ολόκληρο το ζαμπόν.

Απλά φορέστε ένα στρώμα σιλικόνης ή γάντι φούρνου, και τίποτα δεν θα υπερθερμανθεί.

ελέγχεται περισσότερες από μία φορές - το έλκος δεν το δέχεται

και εάν αντιμετωπίζετε έλκος; Το κάνουν καλά τώρα
Παρεμπιπτόντως, ο πατέρας μου είχε ένα έλκος, οπότε έφαγε κρεμμύδια και σκόρδο για μια γλυκιά ψυχή.

Αλλά το Biovin μου είναι μεταλλικό με επίπεδη βάση και χωρίς πόδια, κρίνοντας από τη φωτογραφία. Πρέπει να εφεύρεις κάτι.

Μπορείτε να παραλάβετε ένα στρώμα σιλικόνης ή, για παράδειγμα, μια μεταλλική βάση για ζεστό

και εάν αντιμετωπίζετε έλκος; Το κάνουν καλά τώρα
Παρεμπιπτόντως, ο πατέρας μου είχε ένα έλκος, οπότε έφαγε κρεμμύδια και σκόρδο για μια γλυκιά ψυχή.

Το έλκος θεραπεύτηκε, το βακτήριο σκοτώθηκε, αλλά για το κρεμμύδι και το σκόρδο - όλα έμειναν. Νομίζω ότι υπάρχει επίσης ένα πάγκρεας επώδυνο. Ή ίσως απλώς μια ατομική μισαλλοδοξία

Ναι, κορίτσια, ευχαριστώ, θα βρω κάτι, δεν είναι τόσο σοβαρό πρόβλημα, όπως αποδείχθηκε με τη βοήθειά σας.