Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ναι, φυσικά, συμφωνώ απολύτως - το δικό μου ζαμπόν είναι σούπερ, και σπιτικό ψωμί, και ΑΛΛΑ!
Ψωμιά, λιπαρά λίγο με τη σάλτσα ντομάτας και τη μαγιονέζα τους, με ένα στρώμα ζαμπόν και καρυκευμένο τσένταρ - είναι αδύνατο να βγει, θα φάει

Γι 'αυτό προσπαθώ να φτιάχνω ζαμπόν στο σπίτι όταν τελειώνει το ψωμί και να μην ψήνω ψωμί εάν υπάρχει ένα φρεσκομαγειρεμένο ζαμπόν στο ψυγείο ...

Αυτό είναι φυσικά μια διέξοδος, αλλά λυπάμαι για τον γιο μου - υπάρχει ξεχωριστό ζαμπόν από ψωμί - αυτό είναι μόνο που μπορώ, αλλά αρνείται.
Ακόμα δεν μπορεί να φάει πολλά, όλα καίγονται, και από τέτοια σάντουιτς ήδη φωνάζει, είμαι έτοιμος να φάω σε συσκευασίες, δύσκολα μπορώ να συγκρατήσω τον εαυτό μου για να μην σπάσω τον εαυτό μου

Δεν μπορώ να συγκρατήσω τον εαυτό μου για να μην σπάσω

Εγώ ο ίδιος δύσκολα μπορώ να συγκρατηθώ από τη λεπτομερή περιγραφή σας. Πώς ήταν ....?

Ψωμιά, ελαφρώς λιπαρά με τη σάλτσα ντομάτας και τη μαγιονέζα τους, με ένα στρώμα ζαμπόν και καρυκευμένο τσένταρ - είναι αδύνατο να βγει, θα φάει και θα φάει

Ω Θεέ μου!

Ευχαριστώ, Λιουμπάσα! Το δικό μου δεν θα ταιριάζει, ειδικά επειδή ο πυθμένας του είναι πλαγίως, το δικό μου πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό και να ψηθεί στους 80-85 βαθμούς. Στο dex60 μας, παρεμπιπτόντως, υπάρχει λειτουργία 80 μοιρών, αλλά δεν θα ταιριάζει κατακόρυφα εάν το ρεύμα είναι με ανοιχτό καπάκι. Αλλά θα μαγειρεύω στη σόμπα, ειδικά από το αέριο, οπότε η πρακτική είναι δωρεάν.

Βάζω αμέσως το ζαμπόν στο ταψί χωρίς να βάζω τίποτα, το κρέας σε όλο το καρβέλι είχε το ίδιο χρώμα και συνέπεια. Επομένως, νομίζω ότι ο χορός με μπαρ είναι εντελώς περιττός. Χύθηκε νερό στο ταψί 2 εκατοστά κάτω από το καπάκι του ζαμπόν, γιατί υπάρχει ακόμα συμπιεσμένο ελατήριο.

Όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν μόνο με ντομάτα ή αγγούρι! Όλα τα άλλα είναι από το κακό!)))
Αν και, εάν υπάρχει έλλειψη βάρους, αφήστε τον να φάει, αλλά με πονηρά από εκείνους που έχουν πάρα πολύ ...

Επιστρέφοντας στο θέμα του νήματος, δίνω έναν σύνδεσμο με τους τεχνικούς κανονισμούς για την παραγωγή λουκάνικων.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dmsΈχω ένα πλακάκι Kitfort. Σίγουρα η Siemens λειτουργεί καλύτερα. Το Kitfort λειτουργεί κανονικά σε υψηλές θερμοκρασίες, σε χαμηλές θερμοκρασίες - σε παλμούς και υπάρχουν αρκετά από αυτά για να υπερθερμανθεί ο δίσκος (έχω Frabosk). Ο δίσκος λειτουργεί περισσότερο ή λιγότερο κανονικά μόνο με το γεγονός ότι είναι τουλάχιστον 1-2 cm μεγαλύτερη από τη διάμετρο του. Το Turk είναι φυσικά μικρότερο από το δίσκο.
Ήθελα ντόμινο, αλλά δεν τα αγόρασα, δεν έχουν μια επαγωγή + κανονική σε προσιτή τιμή. Τα πλακάκια με "τηγανίτες" βαριούνται, καθώς όλο το λευκό σμάλτο που συναντά, στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος πλαστικού που δεν μπορεί να ξεπλυθεί με τίποτα. Και τα γυάλινα κεραμικά είναι ταχύτερα, πιο οικονομικά και πιο αισθητικά. Ως εκ τούτου, ψάχνω για ένα κεραμικό πλακίδιο 2ου γυαλιού.
Και το ζαμπόν Γκι Επρόκειτο να μαγειρέψω στο Shtebe, οπότε έχω κάτι να μαγειρέψω Teskomovsky shinko / shunko- -var

σ. από. κοίταξε την καφετιέρα σου, εδώ επαινέθηκε πολύ
Αλλά αποφάσισα για τον εαυτό μου, αν αγοράσεις, τότε χαρούπι

[Γράμμα Α]

Γράμμα Α, βάλτε το πραγματικά στο προσωπικό, αλλά η εστίαση απέτυχε. Δεν αυξάνει τη θερμοκρασία όταν το καπάκι είναι ανοιχτό. Αποδείχθηκε συνολικά περίπου 40s. Μαγειρεμένο στη σόμπα. Έτσι διατηρήθηκε τέλεια, μόνο ζεστό νερό προστέθηκε περιοδικά.

[Κισούσα]

Δεν αυξάνει τη θερμοκρασία όταν το καπάκι είναι ανοιχτό.

Κισούσακαι το καπάκι δεν κάθεται πάνω στο ζαμπόν του Tescom;
Σκέφτηκα με ένα πλήρες πισινό, αλλά θα ταιριάζει, χωρίς να στρίβω, μόνο για να δημιουργήσω ένα είδος στεγανότητας.

Όχι, πήρα μια φωτογραφία, δεν μπορώ να την δείξω ακόμα, εκεί το μπολ τελειώνει ακριβώς 1 cm κάτω από το χείλος με το θερμόμετρο.

[Ομέλα]

Ομέλαευχαριστώ για την εμπειρία!
Έτσι θα μαγειρεύω επίσης στη σόμπα

---
σ. από.
Και αν ο Tekku σε κενό και από τη μία πλευρά στο Shteba; Θα ταιριάζει;

Σε περίπτωση που θα επαναλάβω εδώ ξανά

Τα κορίτσια είναι Μοσχοβίτες! Ποιος θα περιμένει τον ζαμπόν της Tescom; Αγοράστε δύο κομμάτια από οποιοδήποτε ψάρι. Έχω μια φίλη στη Μόσχα, αλλά δεν μπορεί να πάει για ψώνια με ένα μωρό και ο σύζυγός της εργάζεται. Χρήματα για το πρώτο σφύριγμα, και αυτός ο σύζυγος θα πάρει το ζαμπόν. Έρχονται σε διακοπές το καλοκαίρι και θα το φέρουν.

---
σ. από.
Και αν ο Tekku σε κενό και από τη μία πλευρά στο Shtebu; Θα ταιριάζει;

Μόνο την Πέμπτη μπορώ να ελέγξω. Παρόλο που, ακόμα κι αν λειτουργεί, δεν θα μαγειρεύω έτσι. Είναι κρίμα να συσκευάζετε τις τσάντες, τότε θα πρέπει να βάλετε κάτι κάτω από το ζαμπόν, υπάρχουν επίσης πόδια στο κάτω μέρος. Σήμερα μαγειρεύω ξανά στη σόμπα, δεν υπάρχει πρόβλημα. Η θερμοκρασία ήταν 70-75. Τώρα κρυώνει στο ψυγείο. Το βράδυ θα τραβήξω μια φωτογραφία

Και εδώ τιμήθηκα! Το έκανα με το χέρι, αφού όλο το βαρύ πυροβολικό των οργάνων δεν είχε μεταφερθεί ακόμη στη ντάκα (για τα χέρια μου είναι απλώς "κασσίτερος"), αυτό μπορεί να φανεί στο κομμάτι. Έμεινε για 2 ημέρες. Συστατικά: ένα μικρό κομμάτι λιπαρού χοιρινού κρέατος, ένα μικρό κομμάτι αυστριακής μπριζόλας, στήθος κοτόπουλου, ένα μικρό κρεμμύδι, αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια κόκκινου κρασιού και τέχνης. κουτάλι Nasharab, αλάτι.
Μαγειρεύω για 3 ώρες σε μια επαγωγική κουζίνα Kromax - έναν πλήρη πονοκέφαλο, όλη την ώρα έπρεπε να παρακολουθώ τη θερμοκρασία και να παίζω με τις λειτουργίες.
Η γεύση είναι πολύ άπαχη, η πυκνότητα είναι μέτρια, νόστιμη με χρένο, κατά τη γνώμη μου, δεν πρέπει να διαθέτετε μπαχαρικά!
Έφτιαξα ένα μικρό δίσκο ζελατινοποιημένου χυμού από το χυμό, προσθέτοντας κομμένο κρέας με καπνιστό σπιτικό πόδι κοτόπουλου.

Νομίζω ότι το αλεσμένο τμήμα του ζαμπόν, κιμά, πρέπει να γίνει πιο παχύ.

[Rada-dms]

Rada-dms, όμορφο ζαμπόν!
Έτσι, αφού διάβασα εκ των προτέρων, το οποίο μπορεί να αποδειχθεί λίγο ξηρό, χρησιμοποίησα αμέσως χοιρινό με λίπος και κρέας από τα πόδια. Και έχω ένα πολύ ζουμερό ζαμπόν.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, λοιπόν, τι, όπως λένε, το έσπρωξα !! Το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία!
Αλλά αποδείχθηκε πολύ διαιτητικό, δεν θα έλεγα ότι το ξηρό είναι πολύ, λίγο σκληρό, ίσως τρεις ώρες είναι πολύ;
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αναζητήσετε επιλογές που να ταιριάζουν στα γούστα σας - ένας τέτοιος βολικός κατασκευαστής ζαμπόν Teskom παρέχει ένα τεράστιο πεδίο για φαντασία και δραστηριότητα :)

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε μια πλήρη μερίδα, λιπαρή και ελαφρώς καπνιστή;) πιστεύετε ότι θα βελτιώσει τη γεύση;

ίσως τρεις ώρες πολύ;

Μπορεί να είναι! Θα μαγειρέψω το επόμενο, θα βάλω σίγουρα ένα θερμόμετρο σε δύο ώρες, θα δω ποια θα είναι η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν. Εάν είναι κατάλληλο, τότε δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και σε βάρος των γεύσεων, φυσικά έχετε δίκιο. Μόλις έκπληκτος πώς είμαστε όλοι διαφορετικοί! Έχω φτιάξει το τελευταίο ζαμπόν με βότανα κονιάκ και Προβηγκίας, ο Duc δεν εντυπωσιάστηκε ιδιαίτερα με τη γεύση, θα ήμουν πιο έντονη, πιο πιπεριά και με σκόρδο. Και ο σύζυγός μου το έφαγε με χαρά.

είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να φτιάξετε μια πλήρη μερίδα, λιπαρή και ελαφρώς καπνιστή.

Σε βάρος του λιπαρού, συμφωνώ. Αλλά σε βάρος του καπνίσματος ... θα απελευθερώσει τον τελευταίο χυμό στο καπνό, εάν δεν καταρρεύσει πριν από αυτό. Αλλά αν και, δοκιμάστε το, θα αποδειχθεί άσχημα, αλλά θα το παρακολουθώ από την πλευρά!

Μπορεί να είναι! Θα μαγειρέψω το επόμενο, θα βάλω σίγουρα ένα θερμόμετρο σε δύο ώρες, θα δω ποια θα είναι η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν. Εάν είναι κατάλληλο, τότε δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και τι πρέπει να είναι ;;; Μέσα.
Και μετά το κάνω ήδη σε μια υψηλή κούπα με φορτίο In Shtebe ..

[Λέρλε]

Λέρλε, μελέτησε αυτό το θέμα σήμερα. Γράφουν ότι 72 μοίρες. ------ Η θερμική επεξεργασία των περιβλήματος ζαμπόν πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 75 ° C - 78 ° C. Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος εξαρτάται από τη διάμετρο του καρβέλι. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από τις μετρήσεις του θερμοζεύγους, τα δεδομένα του οποίου αντικατοπτρίζονται στην οθόνη του υπολογιστή (η θερμοκρασία στο πάχος του προϊόντος πρέπει να είναι τουλάχιστον 70-72 ° C). Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν ψύχεται κάτω από ντους με κρύο νερό, απομακρύνεται από το καλούπι, τοποθετείται σε δοχείο και μετά ψύχεται περαιτέρω σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0-6 ° C.

Ευχαριστώ!! Είχα 77, έχω ήδη βάλει το κρύο.

Κάτι που δεν ήταν πολύ παχύρρευστο, δεν μπορούσε να το αντέξει, το έκοψε ζεστό.

[Λέρλε]

Λέρλεκαι ζυμώσατε τον κιμά πριν το μαγείρεμα;

Επομένως, δεν είναι μόνο απαραίτητο να το κρυώσει για γεύση - ωριμάζει για αρκετές ώρες όταν ψύχεται γρήγορα και στη συνέχεια διατηρείται σε ψυγείο υπό καταπίεση.

Το κιμά ζυμώθηκε για 14 λεπτά, φαινόταν να τεντώνεται. Αλλά δεν τελείωσα να διαβάζω για την ωρίμανση, το έχω ήδη βάλει στο ψυγείο χωρίς φορτίο. Κοράκι.

[Lerele]

Lerele, μην αναστατωθείτε, σκληρά στη μάθηση - εύκολο ... στο τραπέζι.

Λοιπόν, είναι εντάξει, την επόμενη φορά που σίγουρα θα λειτουργήσει! Τώρα ξέρετε τα πάντα!

[Lerele]

Lerele, Μαγειρεύω χωρίς καθόλου παράγοντα στάθμισης. Όταν έβαλα τη δομή του λουκάνικου σε δοχείο με παγωμένο νερό, μόνο τότε έβαλα το ζυγιστικό. Και τότε το ζαμπόν ωρίμασε επίσης με ένα φορτίο. Δημοσίευσα μια φωτογραφία με τον Lenochka Tim στο θέμα μιας συνταγής ζαμπόν.

Εδώ είναι - ένα κύμα ενθουσιασμού!

Μόνο την Πέμπτη μπορώ να ελέγξω. Παρόλο που, ακόμα κι αν λειτουργεί, δεν θα μαγειρεύω έτσι. Είναι κρίμα να συσκευάζετε τις τσάντες, τότε θα πρέπει να βάλετε κάτι κάτω από το ζαμπόν, υπάρχουν επίσης πόδια στο κάτω μέρος.

Ναι, πίστευα επίσης ότι κάθε φορά που τα σπατάλη των φρύνων θα στραγγαλίζονταν
Ωστόσο, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα κατάλληλο ταψί ... ή να περιμένετε ένα νέο Shteba, με ένα μπολ 6 λίτρων

πακέτα φρύνος για σπατάλη

Εδώ είναι - ένα κύμα ενθουσιασμού!

Αυτό δεν είναι μόνο ένα κύμα, αλλά ένα τσουνάμι
Δεν τρώω λουκάνικο από το κατάστημα, χρειάζομαι ζαμπόν, αλλά επειδή δεν είναι ακόμη διαθέσιμο, χρησιμοποιούμε ό, τι είναι διαθέσιμο.

Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma (Ομέλα)

Είναι έτσι πώς το παίρνετε ροζ;
Έχω ακόμη και ένα χρώμα όπως το βραστό κρέας

[Lerele]

Lerele, λέγεται ότι το ροζ λαμβάνεται όταν μαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Δηλαδή, η αιμοσφαιρίνη δεν καταστρέφεται.

Έτσι το έκανα στην έδρα στους 78 βαθμούς. Χρειάζεστε χαμηλότερο;

Το έκανα αυτό στους 80C και το δεύτερο στους 70-75C. Δεν ξέρω γιατί δεν έχετε αυτό το χρώμα.

ή περιμένετε ένα νέο Shteba, με ένα μπολ 6 λίτρων

Και γιατί να την περιμένω, το καπάκι δεν θα κλείσει

Έτσι το έκανα στην έδρα στους 78 βαθμούς. Χρειάζεστε χαμηλότερο;

στο Belobok;

Ζαμπόν "Γάλα" σε ένα ζαμπόν Tescoma (Omela)

Ε, αυτό ήταν το τελευταίο άχυρο, πρέπει να αγοράσω. Λατρεύω το ζαμπόν από την παιδική ηλικία

πρέπει να αγοράσουν.

αμφιβάλλετε ακόμα ???

στο Belobok;

Σε έναν υψηλό κύκλο, και καταπίεση ... τα δέντρα, όπως λένε, τοποθετούνται έτσι ώστε οι πόρτες να μην κτυπήσουν στον τοίχο. Πώμα?

[Κισούσα]

Κισούσα, αυτό ήθελα να ρωτήσω - το έγραψες ότι με το καπάκι ανοιχτό δεν αυξάνει τη θερμοκρασία - αλλά πόσες μοίρες έχετε ορίσει; Ακόμα κι αν ορίσετε 88, δεν θα πάρει ακόμη και 70;

Ακόμα κι αν βάλετε 88

Yul, οπότε υπάρχει μέγιστο 80 στη Θέρμανση ... αυτό είναι το πρόβλημα.

Έχουμε μόνο 70 στη θέρμανση και όχι ένα βήμα προς τα πλάγια
Θέλω να πω ότι ο δεύτερος τρόπος ρυθμίζεται από τη θερμοκρασία - το στιφάδο φαίνεται (το θερμόμετρο τραβιέται) - είναι από 82 έως 88 - ίσως σε αυτό με ανοιχτό καπάκι μπορείτε να φέρετε το σώμα του ζαμπόν σε 72

Δεν το σκέφτηκα καν. Μόνο αυτή η λαχτάρα καλείται, πιθανότατα θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Θεωρητικά, μπορείτε να δοκιμάσετε.

αμφιβάλλετε ακόμα ???

Αμφισβήτησα ότι το χρειάζομαι επειγόντως, χωρίς αμφιβολία, μια επιδημία ...

Σε έναν υψηλό κύκλο, και την καταπίεση ...

Ω, κορίτσια, τι ωραία !! Αυτό έκοψα ένα νέο τώρα. Λόγω του γεγονότος ότι το χτύπησα στο Thermomix, η δομή ήταν σαν λουκάνικο.

Και στο μπλέντερ Philips HR 1669

με ένα τέτοιο γάντζο ζύμωσης

μπορώ να ζυμώσω αυτό το γέμισμα; ή είναι καλύτερο, για παράδειγμα, στο multi-blender Profi Cook PC-MCM1024;


οι στρατιώτες μας έχουν ήδη αγοράσει ζαμπόν στη ρίζα σε άλλο κατάστημα

Ω, κορίτσια, τι ωραία !! Αυτό έκοψα ένα νέο τώρα. Λόγω του γεγονότος ότι το χτύπησα στο Thermomix, η δομή ήταν σαν λουκάνικο.

εικόνες hde;

Στα μαχαίρια ProfiCook, δεν θα υπάρχει ζαμπόν, αλλά λουκάνικο. Ένα άγκιστρο μπορεί να βρίσκεται στη Philips, εάν ο όγκος επιτρέπει τη φιάλη. Ακόμα και στο KhP, τα κορίτσια μίλησαν ότι είναι δυνατόν. Φωτογραφίες αύριο, σέρνομαι.

Παρεμπιπτόντως, το χτύπησα με τα χέρια μου στο γαλακτοκομείο, όχι για πολύ. Μόλις έριξα κομμάτια κιμά σε ένα πιάτο. Πάντα έκανα λουκάνικο σαν κι αυτό.

[Γράμμα Α]

Και στο μπλέντερ Philips HR 1669

Γράμμα Α, Λένα, ευχαριστώ, ξέχασα ήδη ότι έχω τέτοια σκουπίδια με γάντζο Phillipse, θα πρέπει να δοκιμάσω!

[Ομέλα]

Ομέλα, για το μισό φορτίο σίγουρα θα υπάρχει αρκετός όγκος, δεν ξέρω περισσότερα. Για 2 φορές, πιθανότατα μπορείτε να δοκιμάσετε

Παρεμπιπτόντως, το χτύπησα με τα χέρια μου στο γαλακτοκομείο, όχι για πολύ. Μόλις έριξα κομμάτια κιμά σε ένα πιάτο.Πάντα έκανα λουκάνικο σαν κι αυτό.

Είναι επίσης μια επιλογή! Κάπως ξεχνάς με gadget που μπορείς να κάνεις κάτι άλλο με τα χέρια σου

julifera, αλλά καθόλου. Δεν έχω συνδυασμό ... ακόμα, οπότε προσπαθώ να χρησιμοποιήσω αυτό που έχω

Κορίτσια, έκανα επίσης ζαμπόν χθες σύμφωνα με τις τελευταίες εξελίξεις του Khlebopechkinsky. Εδώ είναι:



Στη γωνία, το άγγιξα με ένα μαχαίρι και έκοψα ένα ψίχουλο, και έτσι είναι πολύ μονολιθικό.

Μαγειρεύω σε μια κατάλληλη κούπα, δύο τηγανίτες αλτήρων (συνολικά 2 κιλά) ενήργησαν ως πρέσα. Ήθελα να μαγειρέψω στη θέρμανση σε μια κουζίνα, και όταν μέτρησα τη θερμοκρασία, η μέγιστη θερμοκρασία αποδείχθηκε 67,7 και αποφάσισα να μαγειρέψω στη σόμπα επειδή το χοιρινό κρέας και μόνο λίγο φιλέτο κοτόπουλου.

Τώρα νομίζω ότι θα δοκιμάσω τη θέρμανση, αλλά θα μαγειρεύω περισσότερο από ό, τι στη σόμπα.

Το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ ζουμερό, πυκνό, νόστιμο. Έβαλα πολλά μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και είχε πολύ γεύση λουκάνικου.

Ζύμωσα για 10 λεπτά με ένα μίξερ και θα δοκιμάσω άλλες μεθόδους.