Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Πακάτ]

Πακάτ, λοιπόν, πόσο κοστίζουν για την παράδοση, δεν καταλαβαίνω; Θέλω να μάθω πόσο πλήρωσα ή όχι.

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, κοιταξε και μονος σου
🔗
Αποτελείται από ένα ζαμπόν, 1 κιλό ειδικό αλάτι (όπως το καταλαβαίνω, νιτρώδες αλάτι), ένα πακέτο μπαχαρικών, ένα θερμόμετρο και μια συσκευασία 25 σάκων για ένα ζαμπόν.

[NatalyMur]

NatalyMurΝαι, το έχω ήδη δει. Θέλω να καταλάβω πόσο κοστίζει η αποστολή από την Πολωνία; Είναι πραγματικά φθηνότερο από ό, τι στη Ρωσία;

[NatalyMur]

NatalyMur, Μετέφρασα τη σελίδα που μου στείλατε. Πες μου ότι έχεις ήδη παραγγείλει όλα αυτά, όπως το καταλαβαίνω;

Αν δεν κάνω λάθος, η παράδοση στη Ρωσία κοστίζει 20 ζλότι, αλλά εξαρτάται επίσης από το βάρος ...
Ενημέρωση: αποστολή 40 PLN, η μνήμη έχει ήδη αποτύχει, η παλιά έχει γίνει ...

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, η παράδοση μου κόστισε 90 ζλότι, περίπου 1000 ρούβλια.
Έχω ήδη παραγγείλει τα πάντα, τα έστειλα την επόμενη μέρα, βλέπω στο κομμάτι ότι χρειάστηκαν 3 ημέρες για να φτάσω στη Ρωσία, τώρα σέρνεται αργά από το Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, καλά, πρώτα 71,7 ζλότι είναι 2840 ρούβλια. Αυτό είναι το κόστος αυτού του κιτ. Δεύτερον, περιλαμβάνει (είναι για το αλάτισμα του κρέατος και όχι για το ψήσιμο) το ίδιο μπαχαρικό, είναι για το αλάτι του κρέατος και ένα θερμόμετρο. Το νήμα και οι σακούλες δεν περιλαμβάνονται στο σετ. Για όλα αυτά, θα είχατε πληρώσει 1910 ρούβλια.

[NatalyMur]

NatalyMurΛυπάμαι, αλλά είναι πιο ακριβό και μεγαλύτερο! Πήγαινε να έχω την έκπτωση τους. Γράψτε σε ένα προσωπικό. Εάν ενδιαφέρει.

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Πλήρωσα 71 δολάριο για ολόκληρο το δέμα με παράδοση, και στο Καλίνινγκραντ 1 κομμάτι ζαμπόν με παράδοση χωρίς οτιδήποτε άλλο 1906 ρούβλια.

[NatalyMur]

NatalyMur, για άλλη μια φορά κοίταξα αυτή τη σελίδα, ούτε το έντερο ούτε το νήμα δεν περιλαμβάνονται σε αυτό το σετ.

[NatalyMur]

NatalyMur, Δεν υποστηρίζω. Ο καθένας επιλέγει καθώς είναι βολικό για αυτόν.

Στο Poles, εσείς μπορείτε να συνθέσετε ένα σετ που χρειάζεστε ...
Δεν πρέπει να αγοράζετε αλάτι νιτρώδους από αυτά, ζυγίζει 1 κιλό, γεγονός που καθιστά την αποστολή πολύ ακριβή ...
Αυτό και πολλά άλλα μπορούν να αγοραστούν στη Ρωσία, ένα παράδειγμα ...

Τζούλια, δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε μια ξεχωριστή απάντηση για κάθε πρόταση, μπορείτε να τις γράψετε όλες μαζί.
Και αν γράψατε κάτι, το στείλατε και μετά αποφασίσατε να προσθέσετε κάτι, τότε αυτό μπορεί να γίνει με το ίδιο μήνυμα χρησιμοποιώντας το κουμπί "επεξεργασία"

[Όλγα VB]

Όλγα VB, ευχαριστώ θα ξέρω

Λουκάνικο με γάλα

[Συμπατριώτης]

καθόλου γεύση HAM

Αγοράστε νιτρώδες άλας, τουλάχιστον σε "ki", 100 γρ. μόνο 50 σελ. Δίνει τη γεύση του ζαμπόν. Δεν έλειψα επίσης αυτή τη γεύση στο σπιτικό ζαμπόν. Το έκανα με αυτό το αλάτι, αποδείχθηκε πολύ καλύτερο.
Και οι συμβουλές για το ανεστραμμένο καπάκι στο Beloboka, έτσι ώστε η τσάντα να μην σπάσει, ήρθε χρήσιμη. Εδώ Συμπατριώτης- τεχνικό κεφάλι. Είναι καλό που έπεσα εδώ.

Ένα δείγμα του νέου ζαμπόν Biovin, αναβλήθηκε, λόγω της χαμηλής χωρητικότητάς του ...
Έφτιαξα 1,3 κιλά του μίγματος, 700 γραμμάρια σε κομμάτια, 600 γραμμάρια κιμά, άρχισα να γεμίζουν τη σακούλα, αλλά όλα δεν ταιριάζουν στο Biovin ... Λοιπόν, η τσάντα στάθηκε στο Belobok, στα μάτια,
μόλις, τράβηξε μόλις τα ελατήρια και μετά στη δεύτερη προσπάθεια ...
Αυτό σημαίνει ότι η πραγματική χωρητικότητα του Biovin είναι 1,0 - 1,1 kg, το Beloboki είναι 1,2 - 1,3 kg ...
Θα σταθεί στο ψυγείο μέχρι την Κυριακή το πρωί και μετά στο φούρνο ...
Το επόμενο ζαμπόν θα είναι στη Biovina, δεδομένης της χωρητικότητάς του ...

Αγοράστε νιτρώδες άλας, τουλάχιστον σε "ki", 100 γρ. μόνο 50 σελ. Δίνει τη γεύση του ζαμπόν

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Τώρα κοίταξα αυτόν τον ιστότοπο - υπάρχουν όλα τα είδη μπαχαρικών, σίγουρα θα παραγγείλω. Και τότε θα αποφασίσω για το χρόνο θέρμανσης. Αφήστε τον Beloboka να ξεκουραστεί ενώ κουράζεται να μεταφράζει προϊόντα, αν και ο σύζυγος και η εγγονή τρώνε και επαινούν

[Πακάτ]

Πακάτ, Έφτιαξα ζαμπόν από 500 γραμμάρια κιμά και 2 μεγάλα πόδια, όλα ταιριάζουν στο biowin

[Rada-dms***]

Λουκάνικο με γάλα

Rada-dms
***πού να δείτε τη συνταγή; Αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό λουκάνικο.

Κορίτσια, κάποιος αγοράζει αλάτι νιτρώδους στη Μόσχα; Πετάξτε έναν σύνδεσμο, παρακαλώ!

[Νατάσα]

ευχάριστη Νατάσα Δεν έχω ούτε νιτρώδες αλάτι. Μέχρι στιγμής το έκανα χωρίς αυτό. Χθες δεν μπορούσα να απαντήσω, η κόρη μου ετοιμάζεται για εξετάσεις. Σε γενικές γραμμές, έχω αυτή τη λειτουργία (το καταλαβαίνετε εσείς χειροκίνητα στη σόμπα αερίου, ενώ εκπαιδεύεστε)
Αυτό με τυρί και μανιτάρια. Κοτόπουλο με χοιρινό-832 γρ.Κιμάς 2 φορές μέσω μύλου κρέατος και κομμάτια με κιμά 1 έως 1. Αλάτι 13 γρ. (. Με ρυθμό 16-18 ανά 1 κιλό). Τυρί 1oo γρ. Σαμπάνια 70 γρ. Παγωμένο νερό 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ. (Έτσι λουκάνικο συμβουλή, ευχαριστώ πάρα πολύ) Μπαχαρικά. 10 λεπτά ζυμωμένα με βαμβάκι στα νήματα. Στάθηκα σε ένα ζαμπόν για σχεδόν μια μέρα στο ψυγείο. (21 ώρες) Μαγειρεύω, αυξάνοντας αργά τη θερμοκρασία (έγραψαν επίσης για αυτό) για περίπου μιάμιση ώρα και στη συνέχεια στις 75 άλλες 3,5 ώρες (ήταν απαραίτητο λιγότερο φυσικά). Ο παρασκευαστής λουκάνικων έγραψε ότι στα 80 γρ. Ο κιμάς 1 cm διαρκεί 10 λεπτά μαγειρέματος. Δεν ήξερα και ήμουν πολύ επιφυλακτικός. Στη συνέχεια ένα θερμόμετρο κολλήθηκε στην τρύπα, μόλις πέρασε, μέσα του ήταν 75 γραμμάρια. Το ψύξαμε γρήγορα κάτω από κρύο νερό (ήταν απαραίτητο να γυρίσω ξανά το θερμόμετρο, χυλοπίτες) και να το βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ο κιμάς δεν ήταν αρκετός και γέμισα τον όγκο με ένα πλαστικό καπάκι δείγματος στην κορυφή της σακούλας. Αυτό που θερμαίνεται για 15 δευτερόλεπτα. Κάποτε ήταν έτσι. Μαζί της, τίποτα δεν έχει γίνει, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους. Δεν διαρροή ζωμού.
Και αυτό με χοιρινό, μοσχάρι και πιπεριά γαλοπούλας ανά 1 κιλό 200 g βάρους. Η αρχή είναι η ίδια. Μόνο μαριναρισμένο στο ψυγείο για λίγο περισσότερο από μια ημέρα, έως και 75 (θερμοκρασία νερού) αύξησαν τη θερμοκρασία για 1 ώρα 10 λεπτά. Μαγειρεύτηκε στους 75-78 για 3 ώρες (πάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα) και ψύχθηκε (ίσως είναι καλύτερο, ώστε να κρυώσει γρήγορα μέσα) για 1 ώρα σε κρύο νερό. Άνοιξα τη βρύση, άφησα ένα λεπτό ρεύμα και βγήκα για λίγο. Τυχαία ήρθε σε μια ώρα αργότερα. Το χρώμα με ευχαρίστησε επίσης, αλλά με νιτρώδες αλάτι θα είναι ακόμα καλύτερο.
Νατάσα, αν τρώνε και επαινούν είναι καλό. Μην τελειώσεις τον εαυτό σου

[Πακάτ]

Πακάτ, Έφτιαξα ζαμπόν από 500 γραμμάρια κιμά και 2 μεγάλα πόδια, όλα ταιριάζουν στο biowin

Έτσι το βάρος ήταν 1,0 κιλά ...

[Νατουσκά]

Νατουσκά, Θα το ξανακάνω και θα το βάλω, γιατί το μείγμα μου ήταν πάνω από τον κανόνα και πρόσθεσα περισσότερο από ένα ποτήρι γάλα, και ο κιμάς "το έφαγε και το έφαγε", νομίζω ότι θα χρειαζόμουν έως και μισό λίτρο. Όταν άνοιξα το ζαμπόν, όλοι είπαν ότι μύριζε λουκάνικο γιατρού, είχε καλή γεύση. Προσπαθώ να σπάσω τις τρύπες στο τελικό λουκάνικο, βελτιώνεται.

Ουρία-ουρία-ουρία! Η ιδέα μου ήρθε. Αν και ίσως κάποιος το έχει ήδη κάνει, αλλά δεν το γνωρίζω. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε 2 τύπους ζαμπόν σε 2 διαφορετικά πακέτα, γεμίζοντας το ένα πάνω από το άλλο στο Belobok και μαγειρεύετε κάθε φορά. Έτσι θα αποδειχθεί πιο ποικίλη και η απόδοση κάθε γραμμαρίου θα είναι 600, όχι 1200. Είναι λίγο πάρα πολύ, θέλω ένα διαφορετικό ζαμπόν.

Ουρία-ουρία-ουρία! Η ιδέα μου ήρθε. Αν και ίσως κάποιος το έχει ήδη κάνει, αλλά δεν το γνωρίζω. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε 2 τύπους ζαμπόν σε 2 διαφορετικά πακέτα, γεμίζοντας το ένα πάνω από το άλλο στο Belobok και μαγειρεύετε κάθε φορά. Έτσι θα αποδειχθεί πιο ποικίλη και η απόδοση κάθε γραμμαρίου θα είναι 600, όχι 1200. Είναι λίγο πάρα πολύ, θέλω ένα διαφορετικό ζαμπόν.

Λοιπόν, καλά, Λάρισα! Εξαιρετική συμβουλή!

Ω, Λεν, είμαι πολύ χαρούμενος. Η Navargan είναι διαφορετική τώρα

[Κουκουβάγια]

Ω! ναι Κουκουβάγια! Αχ ναι ... κόρη!
Χθες σκέφτηκα επίσης ότι ήταν δυνατό να φτιάξω μισό λουκάνικο με ένα γέμισμα, μισό λουκάνικο με άλλο, αλλά δεν συνειδητοποίησα καθόλου ότι θα μπορούσε να γίνει σε διαφορετικές συσκευασίες, αλλά σε ένα μπουκάλι ...
Μερικές φορές, για παράδειγμα, θέλετε να πειραματιστείτε, αλλά είναι είτε τρομακτικό να καταστρέψετε τα πάντα, είτε απλά δεν μπορείτε να καταλάβετε τι είναι καλύτερο.
Και εδώ μπορούν να γίνουν τουλάχιστον 3 πειράματα κάθε φορά. Urrrryayayaya!

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, Λάρης, πολύ ωραία ιδέα!

Κορίτσια, ποιος είναι ο όγκος στο Tescom; Δεν μπορώ να βρω κάτι

Ποιος είναι ο όγκος του teskome;

Ανά κιλό κρέατος.

[Πακάτ]

ΠακάτΕάν έχετε biovinovskaya, τότε ακόμη και οι οδηγίες λένε ότι το τελικό προϊόν βγαίνει 1,5 κιλά κάθε φορά. Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή τους

Πωλητής μου, ο Πολωνός μου έχει ήδη προτείνει πώς να γεμίσω πλήρως,
βάλτε ένα γεμάτο στο ψυγείο χωρίς να σφραγίσετε την τσάντα, μετά από μερικές ώρες θα καθίσει, να προσθέσει τα πάντα και να σφραγίσει ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Αναρωτιέμαι πόσο τελικό προϊόν έχετε ... και πού έχει να κάνει ο Πόλος με αυτό; Έχετε οδηγίες στα ρωσικά;

Υπάρχει, αλλά είναι σε χαρτί, αλλά το προϊόν σε είδος, τελευταία φορά 1,3 κιλά, δεν ταιριάζει στο Biovin ...

[Πακάτ]

Πακάτ, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ΔΙΑΦΟΡΟ ΒΑΡΟΣ, και το τελικό προϊόν του ζαμπόν δεν διαφέρει πολύ από το ωμό.Ο Τύπος κάνει τη δουλειά του.

Εντάξει, έπεισα, ας πάρουμε αυτό το ζαμπόν, θα γεμίσω τον Biovin, για να ξεχειλίζει ...

500 γραμμάρια φιλέτο μηρού κοτόπουλου
300 γρ. Χοιρινό σφιγκτήρα
200 γρ χοιρινό ώμο
60 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη
θαλασσινό αλάτι - για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (μείγμα), πάπρικα, κουρκούμη - για γεύση.

Το ανάμιξα τα πάντα με ένα μπλέντερ, το έβαλα σε ένα δοχείο, το πίεσα, περίπου 20 ώρες στο ψυγείο και 2,5 ώρες μαγειρέματος.

Απλό και εύκολο.

Πρώτη φορά στο Tescom.



Σκέφτηκα το νιτρώδες άλας, μελέτησα προσεκτικά αυτό το ζήτημα και αποφάσισα ότι δεν ήταν απαραίτητο στο ΣΧ.

Ένα τόσο όμορφο ροζ ζαμπόν, και σε τι C μαγειρεύτηκε; Είναι ενδιαφέρον, αλλά με το κόκκινο κρασί, φαίνεται, κανείς δεν το έχει κάνει ακόμα, έχει επηρεάσει κάπως τη γεύση; Και ζυμώθηκαν με ένα μπλέντερ, με την έννοια ότι δεν κιμά και μικρά κομμάτια στην έξοδο;

Ολόκληρη η μάζα κρέατος με ένα μπλέντερ. μαλακό κρέας - κοτόπουλο - μετατραπεί σε μαλακό κιμά, σκληρότερο κρέας - από το στέλεχος και την ωμοπλάτη - παρέμεινε σε κομμάτια. Το έκανα κύλιση σε διάφορα βήματα, επειδή το μπλέντερ ήταν πολύ ζεστό.

Μαγειρεύεται στο προτεινόμενο T - δηλαδή, στην περιοχή των 75-80 μοιρών.

Το χρώμα ήταν ροζ στην πρώτη κοπή. Σήμερα, αφού ωριμάσει στο ψυγείο, είναι ήδη φυσιολογικό, ελαφρώς γκρίζο. Όπως θα έπρεπε να είναι χωρίς αλάτι και βαφές νιτρίνης.

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ Και για το κρασί ...;

Δεν υπήρξαν συνέπειες - σύνδρομο απόλυσης - μετά το φαγητό ζαμπόν. Προσθέτω πολύ συχνά κρασί στο κρέας - στη μαρινάδα για κεμπάπ, όταν μαγειρεύω.

Δεν υπήρξαν συνέπειες - σύνδρομο απόλυσης - μετά το φαγητό ζαμπόν.

, ναι, δεν μιλάω γι 'αυτό ... Συγγνώμη που κολλάμε, είναι απλώς ότι όλοι φτιάχνουν ζαμπόν με μια κουταλιά μπράντυ ή βότκα, και εδώ είναι κρασί, ακόμη και κόκκινο ... γι' αυτό είναι ενδιαφέρον. Ίσως εμφανίστηκε κάποιο ενδιαφέρον "σημείωμα" στο ζαμπόν ...

Για να νιώσετε τη διαφορά, πρέπει να το κάνετε ταυτόχρονα με κονιάκ ή βότκα και με κρασί. Και δοκιμάστε το. Τότε είναι δυνατόν να εκτιμηθεί.

Ουρία-ουρία-ουρία! Η ιδέα ήρθε σε τελική ανάλυση, μπορείτε να μαγειρέψετε 2 τύπους ζαμπόν σε 2 διαφορετικές συσκευασίες, γεμίζοντας το ένα πάνω από το άλλο στο Belobok και να μαγειρέψετε κάθε φορά.

Μια προβολή είναι δυνατή, αλλά σε 15 ξεχωριστά πακέτα. Στη συνέχεια, μετά το μαγείρεμα, δεν μπορείτε πλέον να το κόψετε. Κάθε τηγανίτα για το δικό της ξεχωριστό σάντουιτς.

[Countryman και Countryman!]

Countryman και Countryman! Γεια σου!
Κωνσταντίνος, θυμάσαι πρόσφατα κάπου μια συνομιλία που ξεκίνησε για διαφορετικούς χρόνους για το μαγείρεμα ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και σε φούρνο; Ήταν για τη θερμική αγωγιμότητα του νερού. Πώς να το αντιμετωπίσετε; Μαγειρεύετε στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι σε μια κατσαρόλα ή το αφήνετε ως έχει;

Όλα δεν είναι εύκολο εκεί.
Στο φούρνο, ο κύριος μηχανισμός μεταφοράς θερμότητας δεν οφείλεται στη θερμική αγωγιμότητα, αλλά στη θερμική ακτινοβολία από τους τοίχους στο προϊόν. Επομένως, σε γενικές γραμμές, πρέπει να εμπιστεύεστε το θερμόμετρο που τοποθετείται στο φούρνο με εξαιρετικές επιφυλάξεις. Η αντικειμενικότητα θα παραβιαστεί. Το ίδιο μπορεί να είναι πιο ζεστό ή πιο κρύο από το διάστημα, λόγω των δικών του απορροφητικών / ανακλαστικών ιδιοτήτων.

Για καλό, πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία κοντά στην επιφάνεια του προϊόντος, αλλά μέσα σε αυτό. Η ακτινοβολία δεν λειτουργεί εκεί, παραμένει στην επιφάνεια και έχει εξασκηθεί. Εάν αυτή η θερμοκρασία διατηρηθεί η ίδια στο τηγάνι και στο φούρνο, τότε δεν θα υπάρχει διαφορά στο χρόνο μαγειρέματος. Αλλά πώς μπορεί αυτό να γίνει τεχνικά;
Εάν συγκρίνετε όλες τις άλλες θερμοκρασίες, μπορείτε να πάρετε οτιδήποτε. Ωστόσο, θα χρειαστεί το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου για να ζεσταθεί από την περιφέρεια στο κέντρο. Δηλαδή, μπορεί να μην υπάρχει μεγάλη διαφορά, αλλά η κρούστα θα είναι διαφορετική.

Εν ολίγοις, είναι απαραίτητο να επιλέξετε και, επιπλέον, για κάθε συσκευή συγκεκριμένα.

Ο κύριος μηχανισμός μεταφοράς θερμότητας δεν οφείλεται στη θερμική αγωγιμότητα, αλλά στη θερμική ακτινοβολία από τους τοίχους στο προϊόν.

Τι είπες?

Αστειεύομαι, αστειεύομαι. Κατάλαβα τα πάντα, θα πειραματιστώ. Ευχαριστώ!

500 γραμμάρια φιλέτο μηρού κοτόπουλου
300 γρ. Χοιρινό σφιγκτήρα
200 γρ χοιρινό ώμο
60 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη
θαλασσινό αλάτι - για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (μείγμα), πάπρικα, κουρκούμη - για γεύση.

Το ανάμιξα τα πάντα με ένα μπλέντερ, το έβαλα σε ένα δοχείο, το πίεσα, περίπου 20 ώρες στο ψυγείο και 2,5 ώρες μαγειρέματος.

Απλό και εύκολο.

Πρώτη φορά στο Tescom.



Σκέφτηκα το νιτρώδες άλας, μελέτησα προσεκτικά αυτό το ζήτημα και αποφάσισα ότι δεν ήταν απαραίτητο στο ΣΧ.

: ναι: Το ζαμπόν είναι απλώς σούπερ! Και το χρώμα είναι υπέροχο !!! Γενικά, μου αρέσει το χρώμα του τελικού προϊόντος στη ζαμπόν. Και μυρίζει πραγματικά λουκάνικο !!! Εάν προσθέσετε ξηρό σκόρδο, μυρίζει σαν κατάστημα!

Λοιπόν, η μυρωδιά του σκόρδου δεν είναι για όλους. Σε γενικές γραμμές, το σκόρδο είναι αρκετά καλό στην καταπολέμηση κάθε είδους ξένης οσμής, όπως ο οξύρρυγχος της δεύτερης φρεσκάδας