Χοιρινό ζαμπόν με γλώσσα (ζαμπόν Biovin)

Χοιρινό ζαμπόν με γλώσσα (ζαμπόν Biovin)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κιμά χοιρινό (οσφυϊκό και πίσω πόδι)	550 γραμμάρια
γλωσσα απογυμνωμενη	270 γραμμάρια
ελιες και ελιες	100 γρ
σκόρδο	3 δόντια
μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πάπρικα, μαύρο πιπέρι)	γεύση
Θαλασσινό αλάτι	1,5 κουτ
πάγος	50 γραμμάρια
κρύο νερό	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Από την οσφυϊκή χώρα και τον πολτό του οπίσθιου ποδιού, έφτιαξα τον κιμά στο λεπτό πλέγμα ενός μύλου κρέατος, προσθέτοντας και στρίβοντας το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τη γλώσσα από το υπερβολικό λίπος, το κέλυφος και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βυθίστε τα πάντα στο μπολ του συνδυασμού και ζυμώστε με μια σπάτουλα. Προσθέστε πάγο μετά από 2-3 λεπτά. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστούν τα σκέλη κρέατος. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Όταν το νερό μπαίνει, σταματάμε το συνδυασμό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές και τις ελιές. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Γεμίζουμε την τσάντα με κιμά (ακόμα δεν μπορώ να τη δοκιμάσω χωρίς). Αυτή τη φορά έψησα στο φούρνο στους 80 βαθμούς. Μου πήρε 5 ώρες. Με καθοδήγησε η θερμοκρασία, η οποία φαίνεται από τον καθετήρα που εισήχθη απευθείας στο κρέας. Έβγαλε τη φιάλη και την έβαλε σε κρύο νερό για μια ώρα. και μετά στο ψυγείο. Υπήρχε ένα ζαμπόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό, όχι ξηρό, αρωματικό ζαμπόν. Δεν αποσυντίθεται και κόβεται πολύ καλά.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

745 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

13-14 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζαμπόν, φούρνος

[ang-kay]

ang-kay, υπέροχο ζαμπόν! Σελιδοδείκτη! Πες μου, γιατί είναι τόσο σαγηνευτικά ροζ; Και προσθέτετε αλκοόλ κατά την ανάμιξη;

[Λόγια!]

Λόγια!Ευχαριστώ για τον έπαινο. Ροζ, πιθανώς επειδή χρειάστηκε πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή τη φορά δεν πρόσθεσα αλκοόλ. Για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα.

[ang-kay]

ang-kay, μια άλλη ερώτηση: τελειώσατε το ψήσιμο μόλις η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ζαμπόν έφτασε τους 80 βαθμούς; Ή το κρατήσατε για λίγο περισσότερο όταν επιτεύχθηκε αυτή η θερμοκρασία; 5 ώρες είναι λίγο πολύ, αλλά το ζαμπόν λάμπει!

Κρατήθηκε έως 75 βαθμούς. Και το έβγαλε. Το κουράζομαι. : girl_haha: Για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσικά. Αλλά η θερμοκρασία είναι σταθερή, χωρίς σταγόνες. Σε μια κατσαρόλα γρηγορότερα, φυσικά. Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε με κάθε τρόπο.

Άντζελα! Το ζαμπόν είναι πέρα ​​από τον έπαινο !!! Και είχα ερωτήσεις κατά την ανάγνωση, και ο Loya τις έχει ήδη ρωτήσει ... Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο σε αυτό το ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα.

Άντζελα, τι ωραίο ζαμπόν!
Θέλω ακόμα να ρωτήσω, ποια είναι η γεύση της; Μοιάζει με ζαμπόν λουκάνικου;

Άντζελα! Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σε αυτό το ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δίχτυ.

Ευχαριστώ. Το ξέρω. Αλλά ενώ υπάρχουν πακέτα, γιατί να μην τα κάνετε. Και πρέπει ακόμα να αγοράσετε ένα δίχτυ. : girl_haha: Αν και μπορείτε να εφαρμόσετε ένα σωληνοειδές ελαστικό επίδεσμο, εάν θέλετε.

[Λενότσκα!]

Άντζελα, τι ωραίο ζαμπόν!
Θέλω ακόμα να ρωτήσω, ποια είναι η γεύση της; Μοιάζει με ζαμπόν λουκάνικου;

Λενότσκα! : girl_love: Πολύ παρόμοιο, αλλά καλύτερο.

[ang-kay]

ang-kay, Και με ποια μορφή να προσθέσετε πάγο;

Προσθέτω κομμάτια από ένα καλούπι πάγου. Τα κορίτσια χωρίζουν και προσθέτουν ψίχουλα.

Παρήγγειλα επίσης αυτό το ζαμπόν, με σακούλες και θερμόμετρο Αναμονή ...
Λοιπόν, οι τσάντες είναι κατανοητές, τις χρησιμοποιείτε ενώ είναι εκεί, αλλά γιατί καθαρή; Το ζαμπόν διατηρείται καλά και δεν αποσυντίθεται.

Πόσο όμορφο! : girl_claping: σύρθηκε η συνταγή στην κουμπαρά.

Πλέγμα για "δύναμη". Πιθανώς για την εμφάνιση.

Πόσο όμορφο! : girl_claping: σύρθηκε η συνταγή στην κουμπαρά.

Ευχαριστώ! Νομίζω ότι θα μου αρέσει.

Αγαπητοί συντονιστές !!!! Ή μπορείτε να ρωτήσετε στην ενότητα Συνταγές: Τεχνική για να δημιουργήσετε έναν ξεχωριστό σύνδεσμο με τον ζαμπόν. Καταλαβαίνω ότι ο ζαμπόν δεν είναι μια τεχνική, αλλά ακόμα .... Και μετά δοκιμάστε το, παρακολουθήστε όλες τις συνταγές ...

[Λενότσκα!]

Λενότσκα! : girl_love: Πολύ παρόμοιο, αλλά καλύτερο.

Εδώ σκέφτηκα ακόμα .... αλλά αμφιβάλλω.
Άντζελα, Φανταστείτε, περίπου πριν από μια εβδομάδα ονειρευόμουν ένα ζαμπόν που έφτιαξα στο Tescom, καλά, όπως το δικό σας. Το μύρισα και με εξέπληξε πώς η μυρωδιά ήταν παρόμοια με την εργοστασιακή.
Εδώ είναι ένα όνειρο στο χέρι σας. Θέλω φυσικά ένα ζαμπόν, αλλά για να ονειρευτώ!
Όλη η οικογένεια και εγώ ήμασταν πολύ άρρωστοι, το παιδί δεν πήγαινε στο σχολείο που ήθελαν - τόσες πολλές ανησυχίες. Γενικά, δεν είχα χρόνο για ζαμπόν!
Και μετά κοίταξα, το ζαμπόν από το όνειρό μου σχεδιάστηκε! Θαυμάσια!

Έλεν, υγεία σε όλους! Μου φαίνεται ότι αυτό είναι ένα κλασικό ζαμπόν. Ίσως κάνω λάθος, αλλά αυτό είναι το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό μου. Χοιρινό, γλώσσα. Και στο κατάστημα πολλά είδη γεύσεων και βελτιωτικών. Μυρίζει υπέροχα. Και εδώ η μυρωδιά είναι ακόμα καλύτερη και όλα είναι φυσικά.
Είμαι λίγο μάγος.

Είμαι λίγο μάγος

Η μάγισσα είναι αλήθεια! Απλά πρέπει να κάνω το ίδιο. Αν δεν είχα δει, δεν θα είχα πει το όνειρο.
Σας ευχαριστώ πολύ για την επιθυμία σας!

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σε αυτό το ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δίχτυ.

Και τι είναι αυτό το πλέγμα; Πες μου σε παρακαλώ...

Αυτό είναι ένα πλέγμα όπως σε ψωμάκια, καπνιστό κρέας. Κοιτάξτε το ki.

τι γοητεία θα ήταν. ΟΛΟΚΛΗΡΟ

Έλα! Υπάρχει ακόμα, αλλά θα τελειώσει, θα μαγειρέψουμε ένα νέο!

[Άντζελα.]

Άντζελα., τζόκερ που θα ήθελα πολύ

Κάποτε έψησα βραστό χοιρινό σε ιατρικό δίχτυ. Δούλεψε υπέροχα!
Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το ζαμπόν σε αυτό.

[Άντζελα.]

Άντζελα.τι έξυπνο ζαμπόν !! Έχω κλέψει τη συνταγή στους σελιδοδείκτες που θα δοκιμάσω ξανά - δεν μου άρεσε το τελευταίο μου ζαμπόν στο Belobok: είτε το κρέας δεν ήταν πάγο, είτε τα χέρια αντλήθηκαν και μια άλλη ερώτηση - κρίνοντας από την όμορφη ροζ εμφάνιση, ο χυμός ήταν επίσης ροζ; Διαφορετικά, όταν βλέπω ροζ χυμό, πανικοβάλλω αμέσως και ζεστά-ζεστά-ζεστά μέχρι μπλε στο πρόσωπο μετατρέπεται σε συνηθισμένο βραστό χοιρινό. Δεν μπορώ να κολλήσω σε ένα θερμόμετρο: το κάνω σε ένα καρτούν, τότε όλο το χυμό θα ρέει εκεί έξω.

Λοιπόν, είμαι ξανά μαζί σου! Έχουν προετοιμαστεί τόσα πολλά που δεν έχω χρόνο να τρέξω και να απομνημονεύσω σύμφωνα με τις συνταγές!
Όχι ζαμπόν, αλλά υπέροχο! Και οι ελιές μοιάζουν με τουρσιά, προκαλώντας άφθονη σιελόρροια! Λοιπόν, τώρα είμαι εντελώς απώλεια τι είδους ζαμπόν να μαγειρεύω πρώτα απ 'όλα!

[Νατάσα]

τι φανταχτερό ζαμπόν !! (y) Συνταγή σελιδοδείκτη

Νατάσα, Ευχαριστώ πολύ. Αποδείχθηκε ένα καλό ζαμπόν, χωρίς υπερβολική σεμνότητα.

Και μια άλλη ερώτηση - κρίνοντας από την όμορφη ροζ εμφάνιση, ο χυμός ήταν επίσης ροζ

Δεν έχω δει το χυμό. Επικεντρώθηκε στη θερμοκρασία. Αλλά όταν χύσαμε την περίσσεια πριν τραβήξω το ζαμπόν, ο χυμός ήταν φυσιολογικός, όχι ροζ.

Λοιπόν, είμαι ξανά μαζί σου!

: α-φιλί: Πραγματικά δεν ξέρω που ήσουν.

Λοιπόν, τώρα είμαι εντελώς απώλεια τι είδους ζαμπόν να μαγειρεύω πρώτα απ 'όλα!

Θα σας πάρω σύντομα. Είναι τέλειοι!

Πραγματικά δεν ξέρω που ήσουν.

«Γιόρτασα» τα γενέθλιά μου και έχασα τα πάντα.

Δεν ξέρω. Συγχαρητήρια!

Ευχαριστώ!

Καλησπέρα, πες μου πού όλοι παίρνουν αυτήν την τεχνική θαύματος, ζαμπόν και πώς φαίνεται;

Βλέπω σε ένα άλλο νήμα που βρήκαν.

Άντζελα, προσθέσατε την ωμή γλώσσα ή τη βράζετε πρώτα;

Vitochka, ωμό.

Ευχαριστώ!

Vitochka, ωμό

Πώς να το καθαρίσετε, ωμό;

Πώς να το καθαρίσετε, ωμό;

βράζουμε για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό και βάζουμε σε πολύ κρύο νερό, μπορεί να είναι με πάγο, το δέρμα θα ξεφλουδίζει

Καλή μέρα. Είναι δυνατόν για αρχάριους (και όχι πολύ έξυπνους) Kalinars η ερώτηση: στο φούρνο απλά πρέπει να βάλετε ένα ζαμπόν στο συρμάτινο ράφι); Ή σε μια κατσαρόλα με νερό;

Ακριβώς στα μπαρ.