Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[NatalyMur]

NatalyMur
Νατάσα, τι ωραίο ζαμπόν! ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!
Θέλω απλώς να δοκιμάσω!
Έχετε κάνει με νιτρώδες αλάτι; Πόσο καιρό κράτησαν;
Θα ήθελα να μάθω τις λεπτομέρειες ...

[Έλενκα]

ΈλενκαΕυχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας!
Ναι, με νιτρώδες αλάτι, αντέχει 2 ημέρες. Την τελευταία φορά έκανα τα πάντα σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, εδώ μόνο δεν έβαλα μεγάλα μπαχαρικά, αλλά πρόσθεσα τυρί. Και το έκανα σε μια αργή κουζίνα σε μια πολλαπλή κουζίνα για 20 λεπτά στους 80 βαθμούς και 3 ώρες στη θέρμανση, όπως συμβούλευαν τα κορίτσια στο φόρουμ. Αυτή τη φορά η εσωτερική θερμοκρασία ήταν 72 βαθμούς. (τελευταία φορά 76 μοίρες). Αποδείχθηκε πραγματικό ζαμπόν

[NatalyMur]

NatalyMur, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες! Η διαδικασία είναι τέλεια!

[Έλενκα]

ΈλενκαΕίμαι τρώγων λουκάνικων από την παιδική ηλικία ... Και τα τελευταία 3 χρόνια έχω σταματήσει να τρώω λουκάνικο, έχει αηδιαστική ... Ακόμα και εκείνα τα λουκάνικα που είχαν αξιοπρεπή γεύση έγιναν βρώσιμα ...
Και τώρα είμαι απλά χαρούμενος, μπορώ να φτιάξω νόστιμο λουκάνικο και ζαμπόν ...
Τώρα θέλω να κυριαρχήσω στο κρύο κάπνισμα, αν και δεν υπάρχει καπνιστήριο ακόμα ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Δεν είμαι ιδιαίτερα λουκάνικος, αλλά δεν θα αρνηθώ νόστιμα. Αλλά τα παιδιά ... έτρωγαν λουκάνικο 5 φορές την ημέρα. Αγοράζω πολύ σπάνια και επίσης το λουκάνικο αφήνει πολύ να είναι επιθυμητό.

[NatalyMur]

NatalyMurΤι ομορφιά, απλά θέαμα για πονεμένα μάτια, θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ καΕυχαριστώ για τον έπαινο. Νομίζω ότι και εσείς σύντομα θα κάνετε τη δική σας ...

[NatalyMur]

NatalyMurΜόλις λάβω το ζαμπόν, θα φτιάξω αμέσως και θα εκθέσω τη φωτογραφία

Εδώ είναι το ζαμπόν μου. Μόνο για κάποιο λόγο δεν μου πήρε ροζ, δεν καταλαβαίνω γιατί. Φαίνεται ότι μαγειρεύω μόνο για 2,5 ώρες και η θερμοκρασία δεν ανέβηκε πάνω από 78, αλλά το χρώμα ήταν ακόμα γκρίζο. Ίσως λόγω του κρέατος; Μαγειρεύω με κιμά, λίγο στήθος γαλοπούλας και πόδια κοτόπουλου + μπαχαρικά και λίγο ζελατίνη. Ζυμώθηκε για 20 λεπτά και παρέμεινε σε ψυγείο για 8 ώρες. Τώρα δεν ξέρω καν πού έκανα λάθος. Μπορεί κάποιος να μου πει. Έγινε πολύ νόστιμο.

[Μπουκαμπούζα]

ΜπουκαμπούζαΑν είναι νόστιμο, γιατί χρειάζεστε ροζ;
Και αν χρειάζεται ροζ, προσθέτω νιτρώδες αλάτι, κάποιος προσθέτει παντζάρι ή χυμό κερασιού ...
Και το γκρι είναι το φυσικό χρώμα του τελικού κρέατος ...

Μαγειρεύω αγνό κοτόπουλο ζαμπόν στο Tescom της Panasonic18

Σήμερα το ζαμπόν κοτόπουλου μου έχει γίνει ακόμη πιο νόστιμο από χθες .. κόβεται λεπτά, τα κομμάτια είναι καλά πιεσμένα (έκοψα όλο το φιλέτο κοτόπουλου-στήθους σε μεγάλα κομμάτια και τα υπόλοιπα. Το κρέας είναι μικρότερο και αναδεύτηκε σε ένα φλιτζάνι για 10 λεπτά. Το κοτόπουλο ήταν 1,8 κιλά. κρέας για 950 γρ., επίσης μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου ... παραγωγή χωρίς απόβλητα. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το ζαμπόν από το Teskoma, όλα είναι απλά και χωρίς προβλήματα. Ο Beloboka στηρίζεται στον ημιώροφο για 4 χρόνια, αλλά προφανώς θα εγκατασταθεί εκεί.

Η NatalyMur θέλει τόσο πολύ να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα.

[Γκου Γκου]

Γκου ΓκουΚαι έχω ένα ζαμπόν biovinovka, αντίθετα, πήρα το Beloboku μου - με κανονικές συσκευασίες από το biovin δεν έχει καμία τιμή. Και το θερμόμετρο ταιριάζει υπέροχα ...

Η NatalyMur θέλει τόσο πολύ να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα.

Τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε αλάτι νιτρώδους - και το χρώμα θα είναι, και η γεύση του ζαμπόν ...
Είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό το αλάτι ... Μόνο δεν το βάζω σε λουκάνικα για τηγάνισμα ...

[NatalyMur]

NatalyMur, στο Belobok, όταν το αγόρασα, το έκανα τρεις φορές .. και κάτι δεν λειτούργησε μαζί μου .... Και ο Teskoma μου αρέσει πολύ, υπάρχει ακόμα μισό από το προηγούμενο και σήμερα θέλω να βάλω το επόμενο και να το αντέξω για 48 ώρες. , αυτή τη φορά θέλω να αλλάξω ελαφρώς τη σύνθεση των μπαχαρικών - λίγο κάρδαμο, κόλιανδρο και μόσχο. καρύδι .. Την πρώτη φορά υπήρχε ένα έτοιμο μπαχαρικό για κρέας, στεγνό. σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλκοόλ, θαλασσινό αλάτι

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, έχετε ένα πολύ όμορφο ζαμπόν, αν θέλετε ροζ χρώμα δοκιμάστε το κόκκινο κρασί την επόμενη φορά. και χωρίς νιτρώδες άλας, το χρώμα είναι σωστό.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, αυτή είναι η προσέγγιση
Αυτό είναι σωστό, ο πειραματισμός με μπαχαρικά είναι αυτό που χρειάζεστε ...
Εφοδιάστηκα επίσης κρέας στην αγορά σήμερα
Boom για να κάνετε περισσότερα ...

Εδώ είναι το ζαμπόν μου. Μόνο για κάποιο λόγο δεν μου πήρε ροζ, δεν καταλαβαίνω γιατί. Φαίνεται ότι μαγειρεύω μόνο για 2,5 ώρες και η θερμοκρασία δεν ανέβηκε πάνω από 78, αλλά το χρώμα ήταν ακόμα γκρίζο. Ίσως λόγω του κρέατος; Μαγειρεύω κιμά, λίγο στήθος γαλοπούλας και πόδια κοτόπουλου + μπαχαρικά και λίγο ζελατίνη. Ζυμώθηκε για περίπου 20 λεπτά και παρέμεινε στα ψυγεία για 8 ώρες. Τώρα δεν ξέρω καν πού έκανα λάθος. Μπορεί κάποιος να μου πει. Έγινε πολύ νόστιμο.

Ίσως ο λόγος είναι η ταχεία θέρμανση;
Πόσος χρόνος χρειάστηκε για να φτάσει το νερό στους 80 * C; Επιθυμητή περίπου μία ώρα, εάν βγει αμέσως από το ψυγείο.
Και έτσι το ζαμπόν είναι καλό, λείο και μονολιθικό.

Ακριβώς πόσο καιρό χρειάστηκε για να αποκτήσω την απαιτούμενη θερμοκρασία, δεν μπορώ να πω, δεν το εντόπισα, ίσως 30 λεπτά. Την επόμενη φορά θα το εντοπίσω σίγουρα και θα το βάλω σε μια μικρή φωτιά αμέσως. Και θα χρειαστεί να βάλετε χυμό γρανίτη έτσι ώστε το χρώμα να είναι πιο ροζ.

[Έλενα]

Έλενακαι δοκιμάζετε χωρίς χυμό πρώτα για ένα πείραμα. Τότε θα καταστεί σαφές εάν αυτός είναι ο λόγος.
Μου φαίνεται ότι πρέπει να αποδειχθεί ρόδινο.

Και το έκανα σε ένα multicooker σε ένα multi-cooker για 20 λεπτά στους 80 βαθμούς και 3 ώρες στη θέρμανση, όπως συμβούλευαν τα κορίτσια στο φόρουμ. Αυτή τη φορά η εσωτερική θερμοκρασία ήταν 72 βαθμούς. (τελευταία φορά 76 μοίρες). Αποδείχθηκε πραγματικό ζαμπόν

: Νίκη: Χαίρομαι που ήταν βολικό!

Elenka ευχαριστώ για τη συμβουλή. Αυτήν τη στιγμή θα ολοκληρώσουμε αυτό και σίγουρα θα το δοκιμάσουμε με και χωρίς χυμό.

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Έλενα, για μένα, αν στέκομαι 48 ώρες, όχι 24, αποδεικνύεται πιο ροζ χρώμα.
Και με κεράσια ή τεύτλα - γενικά, ομορφιά. Οι ίδιοι δεν γίνονται αισθητοί, αλλά δίνουν χρώμα. Μπορείτε απλά να πιέσετε το χυμό.
Και το θερμαίνω πολύ αργά: πρώτα το βάζω στο γιαούρτι (40 * C) για μια ώρα και μετά ενεργοποιώ τη συσκευή πολλαπλής κουζίνας για 75 * για 2,5 - 3 ώρες

[Λόγια]

Λόγια, ευχαριστώ για τη συμβουλή - το έγραψα, αλλά δεν θυμάμαι ποιος το έδωσε. Σούπερ τεχνική !!!

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Έλενα, για μένα, αν στέκομαι για 48 ώρες, όχι 24, αποδεικνύεται πιο ροζ χρώμα.
Και με κεράσια ή τεύτλα - γενικά, ομορφιά. Οι ίδιοι δεν γίνονται αισθητοί, αλλά δίνουν χρώμα. Μπορείτε απλά να πιέσετε το χυμό.

Ω, τι χυμό προσθέτετε, ωμά ή βραστά τεύτλα; Με κεράσια, είναι κατανοητό. Και μπορείτε να το αντέξετε για 48 ώρες με απλό αλάτι;

Παραδίδεται σήμερα για γήρανση για 48 ώρες. ένα άλλο (2) ζαμπόν, και αποφάσισε να παίξει με μπαχαρικά ..:
κρέας κοτόπουλου (ψιλοκομμένο) -970 γρ.
αλάτι μέσης θάλασσας - 7 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
ξηρό σκόρδο - 0,5 cof. μεγάλο.
σιρόπι σφενδάμου - 1 sc. l
ουίσκι - 1 κουταλάκι του γλυκού
σπόροι μουστάρδας 0,5 k. l
Τρίψιμο:
σπόροι κάρδαμου από 2 κουτιά
ντους. πιπέρι - 3 τεμ.
κόλιανδρο - μια πρέζα
μόσχος. καρυδιά - μάρκες.
μαντζουράνα -shp.
μούρα μπορεί. - 2 τεμ.
Αναδεύτηκε για 10 λεπτά, προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό.
Κάτι θα λειτουργήσει ....

Ω, τι χυμό προσθέτετε, ωμά ή βραστά τεύτλα; Με κεράσια, είναι κατανοητό. Και μπορείτε να το αντέξετε για 48 ώρες με απλό αλάτι;

Οποιοσδήποτε χυμός, συχνά ωμός. Κοινό αλάτι. πολύ περισσότερο πιπέρι - λευκό ή κάρυ και μοσχοκάρυδο, βότκα, τα υπόλοιπα - σε μια ιδιοτροπία.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία.

Lingle - μισή μερίδα 3 ώρες σε ένα teskom, και στη συνέχεια 30 λεπτά σε ένα καπνό Brand με κρύο κάπνισμα.

Μου άρεσε ο άντρας μου.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, Νατάσα, καλά για πειραματισμούς με μπαχαρικά. Όταν μελετούσα υλικό στο φόρουμ στο ζαμπόν, συνάντησα τη θέση της Λάρισας ντοπέτα, υπάρχουν σημαντικές αποχρώσεις, εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Μόνα]

Μόνα, Τάνια, το διάβασα και αυτό ενώ περίμενα το Tekku, ευχαριστώ! Ακόμα δεν μπορώ να αγοράσω utskho-suneli ή chaman, στο επόμενο. Σίγουρα θα το αγοράσω, μου αρέσει η μυρωδιά αυτού του μπαχαρικού ..

Λατρεύω επίσης το chaman.Μία φορά στην αγορά, ένας Ουζμπεκιστάν chaman με συμβούλεψε, είπε ότι είναι πολύ νόστιμο να προσθέτετε στη σούπα, για παράδειγμα, στο μπιζέλι. Και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα στο ζαμπόν.

[Γκου Γκου]

Γκου ΓκουΝατάσα, καταλαβαίνω ότι το chaman είναι σανόχορτο και το utskho-suneli είναι μπλε fenugreek. Διαφέρουν ελαφρώς στον τρόπο με τον οποίο γράφουν από τη μυρωδιά. Είμαι χασάν στην αγορά από τους Καυκάσιους χύμα, αγόρασα μερικές κουταλιές της καντίνας. Και βρήκε το utskho-suneli σε ένα κατάστημα που πουλούσε ινδικά μπαχαρικά, αρωματικά έλαια, κοσμήματα και κάθε είδους ανατολίτικα φυλακτά.Μόλις πληκτρολόγησα στο Google σε μια μηχανή αναζήτησης: Αγορά utskho-suneli. Υπήρχαν πολλοί σύνδεσμοι, και ένας από αυτούς ήταν σε αυτό το κατάστημα, αποδείχθηκε ότι ήταν στην πόλη μας. Υπήρχε έδαφος και utskho-suneli στους σπόρους. Αγόρασα σπόρους. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, το αγόρασα πρόσφατα. Η συσκευασία λέει: για kharcho, satsivi και κάτι άλλο. Έφτιαξα ζαμπόν με σαμάν. Αλλά δεν κατάλαβα πώς είχε τη γεύση και τη μυρωδιά. Επειδή έβαλα ένα σωρό διαφορετικά μπαχαρικά εκτός από αυτόν, και δεν τους λυπήθηκα πραγματικά. Έτσι ήταν δύσκολο να καταλάβω κάτι.

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, Λάρισα, συχνά φτιάχνουμε σούπα μπιζελιού, ευχαριστώ για την ιδέα με το chaman στη σούπα!

Μας αρέσει, ελπίζω ότι θα σας αρέσει επίσης.

Δεν μπορώ να αγοράσω utskho-suneli ή chaman με κανέναν τρόπο

Νατάσα, δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσουμε από εμάς! Λοιπόν, αν φοβάστε να αγοράσετε στην αγορά, τότε στο "Barberry" υπάρχει πάντα.

[🔗]

Καλό δοκίμιο για το utskho-suneli: 🔗

[Μόνα]

Μόνα , στα ινδικά μπαχαρικά αγοράζω φύλλα Kasoori Methi fenugreek για πολλά χρόνια και προσθέτω σχεδόν σε όλα τα πιάτα κατά το μαγείρεμα, και ακόμη περισσότερο στα όσπρια ..., αλλά για κάποιο λόγο νομίζω ότι το utskho-suneli είναι λίγο διαφορετικό .. ή κάνω λάθος ;

Σύμφωνα με το δοκίμιο του συνδέσμου, τα Pakata είναι πιο πιθανό λουλούδια, ακόμη και σπόροι με λοβό σπόρου και όχι φύλλα. Τα φύλλα είναι σαν τη 2η τάξη.

Ω, και είδα σήμερα το uhtso-suneli και δεν το αγόρασα. Πόσο τοποθετείται στο ζαμπόν και πώς συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά;

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, εδώ είναι τα αυτιά μου καθώς φαίνονται. Η ετικέτα είναι ανατριχιαστική, ωστόσο, η εταιρεία είναι άγνωστη, αλλά μοιάζει με fenugreek, χωρίς φύλλα, λοβό με σπόρους. Επίσης κάτω από την επιγραφή: μπλε fenugreek

Υπήρχε ακόμα έδαφος, αλλά δεν μου αρέσει να αγοράζω αρωματικά μπαχαρικά, το αλέθω ο ίδιος ή το αλέθω σε κονίαμα, δεν ξέρεις ποτέ ότι γείωναν εκεί ή μίξαμε κάτι εκεί.

Lingle - μισή μερίδα 3 ώρες σε ένα teskom, και στη συνέχεια 30 λεπτά σε ένα καπνό Brand με κρύο κάπνισμα.

Μου άρεσε ο άντρας μου.

Υπέροχο ζαμπόν! Δεν έχω προσπαθήσει ακόμα να το μαγειρέψω με δέρμα, ευχαριστώ για την "συμβουλή"!

αγοράστε φύλλα fenugreek Kasoori Methi

Εγώ επίσης!

🔗

Και εδώ είναι η εξωτερική διαφορά μεταξύ αυτών των αλεσμένων φύλλων shambhala και chaman:

🔗

Προσωπικά, μου αρέσει περισσότερο το chaman (σανό, ελληνικό fenugreek). Κατά τη γνώμη μου, είναι πιο κατάλληλο για πιάτα με κρέας. Και έβαλα τα φύλλα σε λαχανικά και πρώτα μαθήματα. Παρεμπιπτόντως, όταν εμείς στην Ελλάδα στο νησί της Μυκόνου οδηγήσαμε σε κάποιο άγριο μέρος, στην κορυφή ενός λόφου, και μια τόσο έντονη μυρωδιά του αγαπημένου μου χαμάμ χτύπησε τη μύτη μου που ήμουν έτοιμος να σκίσει το γρασίδι που κάλυψε ολόκληρο το βουνό ! Αλλά δεν ήμουν σίγουρος ότι αυτό ήταν, και δεν υπήρχε κανείς να ρωτήσει!

Γεια σας, σύντροφοι!

Κλαίω κυριολεκτικά από την καρδιά !!!
Πώς καταφέρνετε να σφίξετε τα ελατήρια χωρίς να σκίσετε την τσάντα ή το φύλλο;
Το αγόρασα, το δοκίμασα 2 φορές, και τις δύο φορές τα ελατήρια διαπερνούν τη συσκευασία και αποδεικνύεται απλώς παρεμπιπτόντως βραστό χοιρινό και όχι το πιο ζουμερό.

Ζαμπόν "Beloboka".

Πώς καταφέρνετε να σφίξετε τα ελατήρια χωρίς να σκίσετε την τσάντα ή το φύλλο;

Έκοψα ένα ζεστό στρογγυλό κομμάτι από ένα στήριγμα σιλικόνης έτσι ώστε να ταιριάζει σφιχτά στο ζαμπόν, καλύπτω το μελλοντικό ζαμπόν συσκευασμένο σε μια τσάντα μαζί του, μετά έβαλα το πάνω καπάκι και μετά σφίγγω τα ελατήρια.

[Λάρισα]

Λάρισα, Σίγουρα θα αγοράσω ένα chaman τις επόμενες μέρες και θα το συγκρίνω με τη γεύση με το αγαπημένο μου μπαχαρικό Kasoori Methi (για μένα χωρίς την προσθήκη του, όλα φαίνονται ήπια)

[Άννα Κόνοβα]

Άννα Κόνοβα, και μόλις χρησιμοποίησα πυκνές σακούλες από ζαμπόν Biovinovskaya - κανένα πρόβλημα, όλα είναι πολύ ζουμερά και τίποτα δεν τρυπήθηκε, αλλά πριν ναι ... υπέφερα (πακέτα ή σπασμένα φύλλα και ο κιμάς σέρνεται σε όλες τις ρωγμές) - έριξα το Beloboka 2 πιο μακριά της χρονιάς...

[Άννα]

Άννα,

, δοκιμάστε τέτοιες σακούλες και μην σφίγγετε υπερβολικά τα ελατήρια. Τίποτα δεν βγαίνει.

Πήρα ένα πλαστικό καπάκι κατάλληλου μεγέθους από κάποιο είδος συσκευασίας μιας χρήσης, το έβαλα κάτω από τα ελατήρια και μερικές φορές πάνω από ένα μεταλλικό, μερικές φορές κάτω από αυτό - δεν υπάρχει διαφορά.
Εξετάζετε επίσης τη σύνθεση των πρώτων υλών και της τεχνολογίας, ίσως δεν είναι μόνο τρύπες.

Κλαίω κυριολεκτικά από την καρδιά !!!
Πώς καταφέρνετε να σφίξετε τα ελατήρια χωρίς να σκίσετε τη σακούλα ή το αλουμινόχαρτο;

Σε αυτό το νήμα, ο Countryman (Κωνσταντίνος) έδωσε αυτή τη συμβουλή:

Εάν υπάρχουν προβλήματα με τα άγκιστρα ελατηρίου στο σταθερό κάτω σχίσιμο της σακούλας, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε στις εγκοπές. Και είναι ακόμη καλύτερο να μην εισαγάγετε αμέσως. Πάντα το κάνω αυτό, κοίτα - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, δώστε μια διεύθυνση για τα πακέτα όπου πωλούνται; Ευχαριστώ.