Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Πήγα στο κατάστημα και μίλησα. Είπαν ότι από χθες, ένα θυελλώδες ενδιαφέρον για αυτούς τους νέους κατασκευαστές ζαμπόν ξύπνησε, και γέλιασα - είναι ξεκάθαρο ότι αυτό είναι όλο δικό μας, οι Khlebopechkinsky είναι και πάλι "αγωνιστικοί". Μόλις μπορώ να παραγγείλω, θα επικοινωνήσω μαζί μου. Όμως, δεδομένου ότι όλα παραδίδονται μέσω του κεντρικού γραφείου στη Μόσχα, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, οι Μουσκοβίτες θα «συρρικνωθούν» γρήγορα. Λοιπόν, καλά, ενώ περιμένω να πετάξω το Μπελομπόκ.

Γεια ... Συγκρίνω τις τιμές στους ιστότοπούς μας και στον ιστότοπο στην Τσεχική Δημοκρατία - σχεδόν 100% επιπλέον χρέωση!
Η επόμενη λίστα επιθυμιών είναι ένα σιφόνι 500ml για κρέμα. στην Πράγα 1000 CZK (1700 ρούβλια) στους ιστότοπούς μας από 3000 έως 3500 ...

σιφόνι για κρέμα

Μπορεί να βρεθεί στη μισή τιμή 🔗

-

Αποφάσισα να μην περιμένω εύνοιες από ένα πλαστικό θαύμα και αγόρασα το παλιό καλό Beloboka για 850 ρούβλια (όποιος το χρειάζεται, μπορώ να παντρευτώ - η τιμή στη Μόσχα + αποστολή).
Τώρα αναρωτιέμαι με ποια συνταγή να ξεκινήσω;
Κορίτσια, συμβουλέψτε κάτι για αρχάριους και όχι πολύ εξωτικά.
Παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος ή θα είναι αρκετό το φύλλο;
Και λένε επίσης ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί σιλικόνης για ψήσιμο ... Ή όχι;
Ζητώ βοήθεια.

[Όλγα]

Όλγα, Έχω μια συνταγή σε χρήση: κοτόπουλο φλοιό-2 τεμ. + Κοτόπουλα. 1 κομμάτι χοιρινό στήθος + μεσαίο λίπος. Περίοδος με: σκόρδο, πιπέρι, αλάτι. Το έβαλα σε μια στενή, πολύ σφιχτή τσάντα. Μου αρέσει επίσης να κάνω κύλιση στο κρέας πριν αναδιπλώσω τη μαρινάδα. Όμως, το κάνουν και χωρίς αυτό.

Παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος ή θα είναι αρκετό το φύλλο;
Και λένε επίσης ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί σιλικόνης για ψήσιμο ... Ή όχι;
Ζητώ βοήθεια.

Το έψησα μόνο μία φορά (δεν μου άρεσε - κακός έλεγχος του καρυκεύματος.).
Αλλά μαγειρεύω τουλάχιστον πενήντα. Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να το σκεφτείτε. Δύο κανονικές πλαστικές σακούλες και είσαι καλά.

Δεν είναι επιβλαβές για τη θέρμανση πολυαιθυλενίου;
Ή βάζετε κάτι σαν φύλλο μεταξύ των συσκευασιών και του κρέατος;
Και σε τι μαγειρεύουν, σε τι T * C και πόσο καιρό;
Θέλω να μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα. Ή είναι καλύτερα στο φούρνο;

[Όλγα]

Όλγα, Δεν βάζω τίποτα. Τι γίνεται με το Su-vid; Οι τσάντες που έχω είναι πυκνές, διαφανείς, στην κορυφή υπάρχουν λωρίδες-κλείσιμο (ή οτιδήποτε λέγονται εκεί). Το πλάτος είναι ιδανικό. Κοιτάξτε το δίσκο από το Beloboka, υπάρχουν τα ίδια πακέτα.

Δεν είναι επιβλαβές για τη θέρμανση πολυαιθυλενίου;
Ή βάζετε κάτι σαν φύλλο μεταξύ των συσκευασιών και του κρέατος;
Και σε τι μαγειρεύουν, σε τι T * C και πόσο καιρό;
Θέλω να μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα. Ή είναι καλύτερα στο φούρνο;

Έχω γράψει 20 σε αυτό το νήμα, όχι λιγότερο. Διαβάζεις Αυτό... Είναι, σε κάποιο βαθμό, η περίληψη ενός μεγάλου αριθμού προηγούμενων πειραμάτων. Και από αυτόν μετακινηθείτε στις σελίδες εδώ. Κοιτάζω το φαλακρό κεφάλι μου καθώς πηγαίνουμε. Εκεί απάντησα σε όλες τις ερωτήσεις όσο καλύτερα μπορούσα.

[Όλγα VB]

Όλγα VB, Μαγειρεύω στο Shteba. Εκεί, στην ενότητα συνταγών, υπάρχουν συνταγές, δείτε.

Ευχαριστώ, αδέλφια!
Πήγα να σπουδάσω.

Countryman, ευχαριστώ για την απάντηση .. καλά, φυσικά, δεν θα κάνω τραγανό τον εαυτό μου, αλλά σκέφτηκα επίσης το biton, ψηλό και στενό ..
Αγόρασα μια γερμανική κουζίνα πίεσης για 7 λίτρα. Εκεί μπαίνει κατακόρυφα "λευκής όψης". Ναι, και σαν μια κατσαρόλα θα πάει .. μπορείτε να γεμίσετε ένα μάτσο κρέας, κοτόπουλα και ένα στιφάδο.
Η αλήθεια δεν έχει δοκιμαστεί ακόμα ..

Φόρος, το έκανες! Η μονάδα είναι ο τεμαχιστής του Teskom, η συνταγή είναι η βασική από το βιβλίο του Teskoma.
1 κιλό χοιρινό (έχω 900 γραμμάρια χοιρινού κρέατος + 100 γραμμάρια κοτόπουλου)
18 γραμμάρια αλατιού
4 γραμμάρια μείγματος τουρσί (στην περίπτωσή μου, 3 σκελίδες σκόρδο + μαύρο πιπέρι)
1 dl νερό (χύνεται ένα ποτήρι - 200 ml)
4 g ζάχαρη άχνη
ΣΥΝΟΛΟ ≈ 1200 γραμμάρια, εκ των οποίων ≈ 900 γραμμάρια έτοιμου ζαμπόν βγήκε.

Κόψτε τα 2/3 του κρέατος σε κύβους cm 2cmX2cm και μετακινηθείτε 1/3 (από τεμπελιά το πέρασα μόνο μέσω του μύλου κρέατος, αλλά έπρεπε επίσης να μπλέντερ, τότε η μάζα ήταν πιο ομοιογενής)

Παρέμεινε με ολόκληρο το νοικοκυριό με ένα γάντζο για 10 λεπτά, έπειτα το έβαλε σε τεμαχιστή και το έβαλε στο ψυγείο για 24 ώρες (δεν περίμενε 48 ώρες), στη συνέχεια το έψησε στους 75-85 ° C για δύο ώρες, στη συνέχεια στραγγίστηκε το υγρό, το κράτησε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, περίμενε μέχρι να κρυώσει το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.

Το πρωί την έβγαλα μόλις από το δοχείο, σχεδόν έσπασε το καρφί της! Το ζαμπόν σφίγγεται τόσο σφιχτά που δεν μπορεί να βγει από τη δική του ελεύθερη βούληση ... Αλλά όταν χρησιμοποίησα τον αισθητήρα θερμοκρασίας, έσφιξε ελαφρά την άκρη μέσα από την οπή στο καπάκι, βγήκε σαν ρολόι! Εν ολίγοις, υπάρχουν μυστικά για τα οποία δεν υπάρχει λέξη σε κανένα βίντεο!


Η γεύση του σπιτικού ζαμπόν είναι τελείως διαφορετική από οποιοδήποτε από τα ζαμπόν που αγοράστηκαν - το σπιτικό έχει πολύ πυκνό κρέας, όχι ξηρό, αλλά πυκνό! Η δομή, λόγω του ανεπαρκούς ψιλοκομμένου κρέατος, δεν είναι απολύτως ομοιόμορφη, αλλά κόβεται τέλεια ακόμη και στα πιο λεπτά κομμάτια.
Δεν μπορώ να πω ότι είμαι ευχαριστημένος με την πρώτη μου εμπειρία, πρέπει να το δοκιμάσω χωρίς σκόρδο, είναι πολύ ενεργό, με διαφορετικά κρέατα και μπαχαρικά. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι τα έφαγαν τα παιδιά μου !!! Για μένα αυτό είναι μια έκπληξη - αφού το ζαμπόν δεν είναι το προϊόν τους, αλλά εδώ έφαγαν σχεδόν μισό φραντζόλα σε μία συνεδρίαση !!! Είναι αλήθεια ότι το αγαπημένο τους ψωμί ψήθηκε κάτω από το ζαμπόν))

Λοιπόν, μου λείπει κάτι;
Δεν θυμάμαι για το νερό, που κάπου συμβούλευαν να το προσθέσουν.
Τώρα έχω, απλά, μαριναρισμένο κρέας.
Ίσως τρέχει λίγο νερό;
Και πόσο καιρό να μαριναριστεί, αν σε έναν ναυτικό;
Και δεν είναι ακόμη σαφές εάν είναι απαραίτητο να τρυπήσουν τρύπες στο κέλυφος, καθώς οι οδηγίες για το Beloboka περιέχουν αυτό, και σε μερικές συνταγές τα κορίτσια προσπαθούν να συσκευάσουν το κρέας όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Αλλη ερώτηση:
Εάν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, βάζοντας το Belobok στο πλάι του, είναι απαραίτητο να το αναποδογυρίσετε στη διαδικασία; - το νερό δεν είναι μέχρι την κορυφή ...

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, δοκιμάστε να προσθέσετε κοτόπουλα. πόδια κοτόπουλου. Αποδεικνύεται πιο ακριβές.

[Όλγα]

Όλγα, σε έναν ναυτικό - όσο περισσότερο το καλύτερο. Μπορείτε 30 λεπτά. Περισσότερα είναι δυνατά. Δεν προσθέτω νερό εάν υπάρχουν πόδια κοτόπουλου.

Έχω χοιρινό και βόειο κρέας, και οι δύο αρκετά άπαχοι (κνήμες) - μόνο 1300 g.
Τότε χρειάζεστε νερό;
2/3 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, 1 καρότο, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο
Και δεν έχω αρκετά ναυτικό, - ο μίξερ στο KM ζυμώνει για μιάμιση ώρα ...

[Νατάσα,]

Νατάσα, Στην πραγματικότητα, το "κοτόπουλο" μου είναι 100 γραμμάρια λιπαρού δέρματος κοτόπουλου - καθώς το χοιρινό κρέας ήταν εντελώς χωρίς λιπαρά.

Όλγα, Δεν θυμάμαι καθόλου, αλλά από κάπου στο μυαλό μου η γνώση ότι πρέπει να προστεθεί νερό στον κιμά, το οποίο υποτίθεται ότι απορροφάται από το ίδιο το κρέας! Ειλικρινά, δεν θυμάμαι από πού προήλθε στο μυαλό μου, αλλά η παρουσία νερού στην τσεχική συνταγή δεν με εξέπληξε καθόλου. Έτσι, προσθέστε νερό στον κιμά σας και κάντε "μασάζ" σωστά.))) Δεν θα επιδεινωθεί!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, όταν έφτιαχνα σπιτικό λουκάνικο. Υπάρχει συνταγογραφούμενο νερό. Και δεν προσθέτω το ζαμπόν. Αλλά το κάνω από διαφορετικά "κρέατα". Σίγουρα χρειάζεστε λίπος. Είμαι διαφορετικά ξηρός.

[Όλγα,]

Όλγα, Δεν θυμάμαι καθόλου, αλλά από κάπου στο μυαλό μου η γνώση ότι πρέπει να προστεθεί νερό στον κιμά, το οποίο υποτίθεται ότι απορροφάται από το ίδιο το κρέας! Ειλικρινά, δεν θυμάμαι από πού προήλθε στο μυαλό μου, αλλά η παρουσία νερού στην τσεχική συνταγή δεν με εξέπληξε καθόλου. Έτσι, προσθέστε νερό στον κιμά σας και κάντε "μασάζ" σωστά.))) Δεν θα επιδεινωθεί!

Πόσο? Για 1300g κρέατος.

Τα ελατήρια θα συμπιέσουν το νερό.

Κωνσταντίνος, δεν θα σβήσουν - ελέγχονται)))

Olya, 200-250ml είναι σίγουρα αρκετό))

Η Ναταλία, η εμπειρία δείχνει ότι ακόμη και το κρέας που κόβεται σε κομμάτια απορροφά νερό, γι 'αυτό το ρίχνω πάντα, αν και όχι νερό, αλλά αραιωμένο κρασί, στο μπάρμπεκιου. Σχετικά με το λίπος - Συμφωνώ, έχει καλύτερη γεύση μαζί του))

Βάζουμε το κρέας στο μπολ του συνδυασμού (ζυμωτήριο) ή στο μαρινάρισμα, ρίχνουμε νερό και βάζουμε 10-15 λεπτά ...
Τότε τίθεται το ερώτημα - πού πήγε το νερό;)))

Και έχω το αντίθετο.Μετά το μαρινάρισμα (δεν προστίθεται νερό), το κρέας είναι τόσο ζουμερό και υγρό. Μπορείτε σίγουρα να το δοκιμάσετε. Όλγα, στη συνέχεια, υπογράψτε πώς θα αποδειχθεί στο Belobok.

Κωνσταντίνος, δεν θα σβήσουν - ελέγχονται)))

Ο καθένας έχει τη δική του εμπειρία. Μου πήρε σχεδόν δύο χρόνια για να ξεπεράσω την ξηρότητα του προϊόντος εξόδου όταν συνεργάζομαι με την Beloboka. Ξεκίνησα επίσης με λίπος και νερό.

Ωστόσο, ίσως ήμουν πολύ επιλεκτικός.

Και τρυπήστε την τσάντα;
Ή είναι καλύτερο σε αλουμινόχαρτο; Και να το τρυπήσω;
Και πάνω από όλα, συσκευάστε τη λευκή όψη σε μια τσάντα; Σφιχτό ή ευάερο;
Και στο MV, γυρίστε το ή αφήστε το να βρίσκεται στη μία πλευρά;
Θέλω να κάνω στους 80 * C για 4 ώρες, ρίχνοντας νερό έως και το μισό.
Ή είναι αίρεση;

Η στάθμη του νερού πρέπει να επικαλύπτει το επίπεδο του κρέατος - σίγουρα! Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι μια εστία πίεσης, πιθανώς ...

Όσον αφορά την "λευκή όψη" - από ό, τι διαβάζετε είναι σαφές ότι το κρέας βρίσκεται σε μια σακούλα (δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τη σακούλα), τότε σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν, έναν ζαμπόν σε νερό - αυτό είναι! Θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος - ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος και τη διάμετρο του ζαμπόν.

Τα ελατήρια θα συμπιέσουν το νερό

Ο καθένας έχει τη δική του εμπειρία.

Κωνσταντίνος, κράτησα το κρέας υπό πίεση (στον ίδιο τον τεμαχιστή) για λίγο πάνω από μια μέρα, δεν πιέστηκε νερό! Το υγρό εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο, στην πραγματικότητα, συμβαίνει με οποιοδήποτε κρέας, είτε με πρέσα είτε χωρίς - δίνει χυμό!

[ένα]

Λοιπόν, είμαι σχεδόν το ίδιο! Φυσικά, όταν μαγειρεύετε. Απομονώθηκε και στη συνέχεια συμπιέζεται με πρέσα. Νερό και αέρα από τον ενδοκυτταρικό χώρο. Και από τον χώρο μεταξύ των τεμαχίων, υπάρχει σκόπιμα συμπληρωμένος - επίσης συμπιέζεται.

Και εσύ? Δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε βραστά; Μπορείτε, μαγειρεύω επίσης με αυτόν τον τρόπο, και κάθε εβδομάδα, αλλά η τεχνολογία εκεί είναι εντελώς διαφορετική.
Ή είσαι μέσαέναΙεροτελεστία ξεφορτωμένη, χωρίς ελατήρια;

Ή μαγειρεύετε χωρίς φόρτωση, χωρίς ελατήρια;

Μαγειρεμένο, όπως αναμενόταν, με μια άνοιξη!

Και εσύ? Δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε βραστά;

Πώς καταλήξατε σε αυτό το συμπέρασμα;

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, αλλά τι νομίζετε ότι θα είναι αρκετό με μέγεθος ζαμπόν 20,5 επί 13,5 εκ. για ένα τηγάνι με τις ακόλουθες διαστάσεις: Εσωτερική διάμετρος του τηγανιού: 16 εκ.
Ύψος τοίχου δοχείου: 22,5 cm. Ευχαριστώ

Το ύψος δεν είναι τόσο σημαντικό, είναι δυνατό ακόμη και αν μερικά εκατοστά και δεν πλημμυρίσει.
Στο κάτω μέρος του τηγανιού, παρεμπιπτόντως, είναι καλό να βάζετε κάτι κάτω από το ζαμπόν για κενό. Για να μην καεί ξαφνικά και να γαργαλάει από το κάτω μέρος. Έχω φτιάξει ένα τέτοιο σπιτικό πράγμα με τη μορφή ενός τριπλού αστεριού, όπως το έμβλημα της εταιρείας Mercedes.
Όμως, όσον αφορά τη διάμετρο, το μέγεθος του τηγανιού σας μπορεί να αποτύχει. Εάν τα ελατήρια του ζαμπόν είναι έξω, όπως αυτά της λευκής όψης, τότε μπορεί να μην χωράει. Πρέπει να δοκιμάσετε.

Γενικά, όσο μικρότερο είναι το pot, τόσο το καλύτερο. Τότε λιγότερο χρήσιμες ουσίες αφήνουν εκεί το ζαμπόν.
Και επιπλέον. Προσθέτω λίγο αλάτι στο εξωτερικό νερό σε μια κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα, προσπαθώντας να έχω την ίδια συγκέντρωση αλατιού με αυτήν στο ζαμπόν. Στη συνέχεια μειώνεται το οσμωτικό φαινόμενο και μειώνεται η απέκκριση προς το εξωτερικό.

Και επιπλέον. Προσθέτω λίγο αλάτι στο εξωτερικό νερό σε μια κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα, προσπαθώντας να έχω την ίδια συγκέντρωση αλατιού με αυτήν στο ζαμπόν. Στη συνέχεια μειώνεται το οσμωτικό φαινόμενο και μειώνεται η απέκκριση προς το εξωτερικό.

Ευχαριστώ πολύ, αυτή είναι καλή συμβουλή. Κατά τη γνώμη μου, κανείς δεν το έχει σκεφτεί ακόμα

Αν τα ελατήρια είναι έξω, σαν μια λευκή όψη,

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, σταμάτησα σε αυτό το μοντέλο 🔗 ... οι επιλογές Τσεχίας-Πολωνίας ήταν γενικά απρόσιτες, μόνο οι Γερμανοί συμφώνησαν να στείλουν ... όμως στη Φινλανδία

[ένα]

Κοίταξα τις φωτογραφίες.
Ενδιαφέρον πράγμα. Ένα τέτοιο πακέτο δεν είναι απαραίτητο. Φαίνεται ότι δεν έχει καμία επαφή με τον έξω κόσμο. Πιο συγκεκριμένα, είναι μόνο μέσω του άνω άκρου, το οποίο μπορεί να αποφευχθεί με μικρά κόλπα. Αυτό εξαλείφει πολλά προβλήματα. Πιο συγκεκριμένα, τα μετακινεί σε άλλο, λιγότερο γνωστόέναυψηλό επίπεδο.

Μαγειρεμένο, όπως αναμενόταν, με μια άνοιξη!
Πώς καταλήξατε σε αυτό το συμπέρασμα;

Ναι, κάτι που εσείς ήσασταν ο πρώτος που μιλήσατε για συμπίεση ωμών ελατηρίων.
Λοιπόν, ποτέ δεν ξέρεις ... Θυμήθηκα απλώς ότι μπορείτε και ωμά. Ας πούμε όπως εδώ.

Εκεί, μου φαίνεται, λίγο αποδεικνύεται ότι είναι ένα ρωσικό δόντι, και με την ποσότητα, πιθανότατα πρέπει να μαντέψετε αρκετά με ακρίβεια και αυτό απαιτεί επιπλέον δεξιότητα.
Και με το μέγεθος δεν είναι σαφές: για παράδειγμα, εάν θα εισέλθουν στο MV και το SV.
Όμως, φυσικά, τα πλεονεκτήματα που παρατήρησε ο Konstantin είναι σαφώς ορατά.

Εκεί, μου φαίνεται, λίγο αποδεικνύεται ότι είναι ένα ρωσικό δόντι, και με την ποσότητα, πιθανότατα πρέπει να μαντέψετε αρκετά με ακρίβεια και αυτό απαιτεί επιπλέον δεξιότητα.

γράψτε πάπια από 1 έως 1,5 kg για μεγαλύτερα μεγέθη "λευκής όψης"

Κοίταξα τις φωτογραφίες.
Ενδιαφέρον πράγμα. Ένα τέτοιο πακέτο δεν είναι απαραίτητο. Φαίνεται ότι δεν έχει καμία επαφή με τον έξω κόσμο.

Δηλαδή, πίσω στην ερώτηση, το μέγεθος ενός πιάτου ζαμπόν είναι 13,5 cm σε διάμετρο, το προεξέχον μέρος όπου μπορεί να μετρηθεί το καπάκι δεν είναι ακόμη δυνατό, λοιπόν, ας προσθέσουμε άλλο 1 cm στο σύνολο που παίρνουμε 14,5 cm, τότε θεωρητικά μια κατσαρόλα 16 cm πρέπει να είναι αρκετή, σωστά;

Και με το μέγεθος δεν είναι σαφές: για παράδειγμα, εάν θα εισέλθουν στο MV και το SV.

Λοιπόν, καταλαβαίνω ότι χρησιμοποιείται μόνο σε όρθια θέση, ή κάνω λάθος;

Ισως ναι.
Θα ήταν ωραίο, φυσικά, ένα άλλο σχέδιο με περικοπή στην εξοπλισμένη θέση για εργασία. Για να κατανοήσετε καλύτερα από πού ξεκινά το ίδιο το επίπεδο του προϊόντος ...

[zx6666]

Ναι, υπάρχει μια τέτοια κατασκευή που δεν μπορείτε να το βάλετε στο πλάι σας. Επομένως, αναρωτιέμαι αν θα περάσει ενώ στέκεται, θα κλείσει το καπάκι σε MV ή SV; Μου φαίνεται ότι όχι ...
Αλλά αν το κάνετε σε ένα πακέτο, τότε, πιθανώς, μπορείτε να λοξά.
Και εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα: στο Belobok, το ελατήριο λειτουργεί με συμπίεση και εδώ λειτουργεί με ένταση. Αναρωτιέμαι ποια είναι πιο αποτελεσματική;
Και δεν κατάλαβα πώς κρατάτε το καπάκι; Με αυτά τα άγκιστρα που προεξέχουν;
zx6666Το παραγγείλατε; Θα είναι ενδιαφέρον να ρίξετε μια ματιά στην αναφορά σας αργότερα.

ναι, το διέταξα, αλλά θα το παραλάβω μόνο στα τέλη Απριλίου, καθώς το παίρνω με περισσότερες λεπτομέρειες, καλά, και το καπάκι και τα άγκιστρα, προφανώς σε 2 βίντεο μπορεί να δει και εκεί καθώς βλέπω έναν άνδρα σε μια κουζίνα - αν και το βάζει αρκετά μεγάλο

Και δεν κατάλαβα πώς κρατάτε το καπάκι; Με αυτά τα άγκιστρα που προεξέχουν;

Όλγα, όσο καταλαβαίνω, τα άγκιστρα υπάρχουν για άλλους σκοπούς, τότε το τελικό ζαμπόν τραβιέται για αυτούς, οπότε μαγειρεύεται χωρίς σακούλα και η δομή του ίδιου του ζαμπόν είναι συμπαγής.

[zx6666]

zx6666, Το θέλω και αυτό για μένα, αλλά ο Γερμανός για κάποιο λόγο δεν ανταποκρίθηκε στις επιστολές μου για τη δεύτερη εβδομάδα, και φαίνεται ότι στην πρώτη αλληλογραφία συμφώνησε να στείλει στη Ρωσία, αν και η μεταφορά ήταν πολύ ακριβή. Παρακαλώ γράψτε μου σε ΜΜ γιατί αρνήθηκε να στείλει στη Ρωσία. Ή δεν είστε από τη Ρωσία;

Είναι πιο βολικό για μένα, γρηγορότερα και πιθανώς φθηνότερο να το πάρω στη Φινλανδία (17 ευρώ για αποστολή - είναι ακριβό, αλλά πού να πάει) - Θα πάω, αλλά είμαι από τη Ρωσία.

[zx6666]

zx6666, Κατάλαβα ευχαριστώ. Η αποστολή στη Ρωσία φαίνεται να είναι περίπου 30 ευρώ, οπότε από τη Φινλανδία θα είναι πραγματικά φθηνότερο για εσάς.

Θα ήταν ωραίο, φυσικά, ένα άλλο σχέδιο με περικοπή στην εξοπλισμένη θέση για εργασία. Για να κατανοήσετε καλύτερα από πού ξεκινά το ίδιο το επίπεδο του προϊόντος ...

Και εδώ είναι το σχέδιο, μόνο εξηγήσεις σε αυτό των αστών

Έφερε μια αναφορά κοτόπουλου ζαμπόν σε πλαστικό τεμαχιστή Tescomo.

Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου (900g), νερό (100ml), αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη (έδωσε άσχημα κίτρινες ραβδώσεις, δεν θα το βάλω πια), στην έξοδο ένα μπλοκ ζαμπόν βάρους 730 γραμμάρια. Αυτή τη φορά το ζαμπόν βγήκε από τον τεμαχιστή από μόνο του, δεν υπάρχει πρόβλημα!

Μαγειρεύω χωρίς κιμά, μόνο κομμάτι κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια, καλά αναμεμειγμένο με νερό, αλάτι και μπαχαρικά.
Διατηρήθηκε υπό πίεση στο ψυγείο για μια ημέρα, στη συνέχεια μαγειρεύτηκε στους 80-90ºC για περίπου 3,5 ώρες έως ότου η θερμοκρασία στη μάζα έφτασε τους 85ºC. Έβαλα τον τεμαχιστή σε ένα δοχείο νερού σε θερμοκρασία δωματίου, έγραψαν για αυτήν την απόχρωση εδώ, αλλά προσεκτική μελέτη Γραφικά Countryman έδειξε ότι η συμπιεσμένη μάζα δεν έχει χρόνο να ζεσταθεί σε δύο ώρες μετά το ψυγείο!
Έτσι, για να είμαι σίγουρος, αποφάσισα να επαναλάβω το πείραμα και χρησιμοποίησα δύο θερμόμετρα - έχω κολλήσει ένα στο κρέας (αποδείχθηκε ότι το θερμόμετρο που είναι προσαρτημένο στον τεμαχιστή είναι κατάλληλο για αυτό), το άλλο μέτρησε τη θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι (μετά το φούρνο, έριξα κατά λάθος το θερμόμετρο στο νερό, καλά πήρε λίγο νερό, το οποίο δεν τον εμποδίζει να λειτουργεί σωστά).Ένα επαναλαμβανόμενο πείραμα έδειξε ακριβώς τα ίδια στοιχεία με το πείραμα του Κωνσταντίνου - με βάρος κρέατος περίπου ένα κιλό, η μάζα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85 βαθμών όχι νωρίτερα από ό, τι σε ΤΡΙΕΣ ώρες! Έτσι, ο έλεγχος της θερμοκρασίας της μάζας είναι εξίσου σημαντικός με τον έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού!

Το ζαμπόν είναι κομμένο καλά, ευχάριστο χρώμα, αλλά δεν είναι πολύ ευχαριστημένο με τη γεύση - μάλλον ξηρό, αν και πιο χυμό από το βραστό στήθος
Με λίγα λόγια, η αναζήτηση συνεχίζεται))

[Ντόξυ]

Ντόξυ, VerochkaΕυχαριστώ για την εμπειρία.
Σήμερα απλώς πρόκειται να φτιάξω ζαμπόν, αν και όχι από κοτόπουλο, αλλά από γαλοπούλα και λευκή όψη, αλλά νομίζω ότι όλα πρέπει να είναι τα ίδια ...
Χρησιμοποιήσατε σκόρδο, κρεμμύδια, ζελατίνη, σιμιγδάλι, μερικά βότανα, λαχανικά - χρησιμοποιήσατε κάτι από αυτό;
Και τι μπαχαρικά;

Και το έκανα χθες το βράδυ. Τώρα ωριμάζει στο ψυγείο. Δεν το έχω εξαγάγει ακόμα από το Beloboka.

Και εδώ είναι ένα άλλο πράγμα. Τις τελευταίες φορές έβαλα το μείγμα πριν μαρινάρω - όρθια δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (με διαφάνεια) γάλα σε σκόνη. Και δεν βάζω ζελατίνη κ.λπ. Αποδεικνύεται καλά, αλλά πρέπει να μελετηθούν οι λεπτομέρειες της επίδρασης του γάλακτος.