Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[Semblis]

Semblis, Marinochka, σας ευχαριστώ για τις καλές σας ευχές !!!! Θέλω πραγματικά η μαμά να ζήσει περισσότερο και πιο υγιεινό.

[Πολίτης]

Πολίτης, οι βιταμίνες είναι πρωτεϊνικές ενώσεις, αντίστοιχα, δεν μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες άνω των 40.
Semblis, κουτιά παιδικής τροφής, είτε κασσίτερου είτε αλουμινόχαρτου, είναι πολύ καλά για τσάι. Συνιστώ ανεπιφύλακτα. Εάν έχετε φίλους ή συγγενείς με τεχνητά παιδιά, ζητήστε τράπεζες.

Και για λίγο καιρό δεν μπορώ να πιω τσάι που αγόρασα καθόλου, ούτε μαύρο ούτε πράσινο

Εδώ είμαι επίσης. Με τη διαφορά ότι ήμουν γενικά αδιάφορος με το τσάι. Μου αρέσει ο καφές. Αλλά τώρα είμαι ειδικά εθισμένος στα τσάγια μου. Έχουν γεύση και άρωμα. Σήμερα το έφτιαξα 4 φορές, διαφορετικό, τώρα πίνω με φρέσκια αποξηραμένη ρίγανη και μέλι, λυπότα!
Έπαιξα όλη την Ivanushka, αποφάσισα να μην αναμιχθώ με τίποτα. Έκανα κύλιση στα κουτιά για Fuzzy, η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη, μυρίζει σαν λουλούδια. Μου φάνηκε ότι δεν τελείωσα τα κουτιά, αλλά αρκετά κομμάτια ξεφλούδισαν και αποφάσισα να μην τραβήξω. Αύριο θα το στεγνώσω το πρωί. Αν σας αρέσει, θα παραλάβω περισσότερα κουτιά αυτήν την εβδομάδα.

Πήγα-διάβασα τα χείλη μου στο Ivanushka σας

Ήμουν χαρούμενος για σένα, ήμουν αναστατωμένος για τον εαυτό μου

Καλή τύχη σε όλους και υπέροχο τσάι!

Κορίτσια, ενώ έκανα καθαρισμό στο δίκτυο)))) αναζητώντας την τέλεια συνταγή για το τσάι Ιβάν, βρήκα ένα βίντεο. Όλα είναι όπως συνήθως, αλλά για ζύμωση, τα φύλλα τοποθετούνται σε μια μικρή λεκάνη και ολόκληρα λουλούδια peony είναι ευθεία από πάνω, ολόκληρη η κορυφή τοποθετείται με παιώνιες, περίπου 5, σέπαλ προς τα πάνω, πάνω από τη λεκάνη μια μεμβράνη έτσι ώστε ο αέρας να μην ρέει σε ζύμωση ... Μετά τη ζύμωση, οι μπουμπούκια αφαιρούνται, τι ξύπνησε και μετά ξύπνησε. Στεγνωτήριο με πέταλα. Έτσι, με τα τριαντάφυλλα, η ποικιλία είναι προφανώς ξεχωριστή.

Κορίτσια, βοήθεια! πρώτη φορά που φτιάχνω τσάι από το fireweed. Περίπου 10 η ώρα κρέμασε στο δωμάτιο, οι φλέβες σταμάτησαν να κάνουν κλικ. Μερικά από αυτά στριμμένα με μύλο κρέατος, άλλα συνθλίβονται - τυλίγονται με τα χέρια. Δεν υπήρχε σχεδόν κανένας χυμός, το φύλλο ήταν μάλλον ξηρό. Έπρεπε να υγράσω ελαφρά τα χέρια μου για να τσαλακώσω. Το έβαλα το βράδυ για ζύμωση, το συνθλίβω, το κάλυψα με ένα πιάτο για καταπίεση. Αλλά δεν μπορώ να πω ότι ο χυμός απελευθερώθηκε έτσι ώστε να γίνει ορατός. Και μέσα στο μείγμα ήταν η συνήθης, όχι αυξημένη θερμοκρασία. Αυτό είναι φυσιολογικό?
Το πρωί κοίταξα - το χρώμα των φύλλων είναι ελιά, μυρίζει υγρό γρασίδι με κομπόστα. Πιστεύετε ότι είναι ώρα να στεγνώσετε; Είμαι στη δουλειά, μπορώ μόνο το βράδυ. Δηλαδή, η διαδικασία θα συνεχιστεί για άλλες 8 ώρες ((Στο διαμέρισμα περίπου 20-22 γραμμάρια. Ίσως να το βάλετε στο ψυγείο;

Εάν η μυρωδιά είναι ευχάριστη, τότε είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο! Ότι η ξινή δεν θα εμφανιζόταν στη μυρωδιά το βράδυ. Μπορεί να οξινίσει σε ζεστασιά.

Γιανκά,
Απλώς λέω ότι: μετά το μαρασμό, το κύλισμα (ποιος στρίβει και ποιος γυρίζει), η ζύμωση, το στέγνωμα (ΣΩΣΤΗ) η βιταμίνη C παραμένει 16 φορές περισσότερο από ό, τι στο λεμόνι! Δεν χρησιμοποιώ ωμά φύλλα!

mironirina,
Στην πραγματικότητα, κυρίως για την αποθήκευση, λοιπόν, γενικά, μίλησα για επαφή με μέταλλο και όχι για το ΣΤΕΓΝΩΜΑ μέχρι το 40 ή μετά το 40.
Αυτή τη σεζόν προσπάθησα να μην στεγνώσω στο φούρνο σε ταψί. Χρησιμοποίησα ένα στεγνωτήριο Binaton με εναέρια παροχή ζεστού αέρα, πρώτης διαίρεσης. Αν και στεγνώνει περισσότερο, οι γείτονες βάζουν τη μύτη τους στην κλειδαρότρυπα για μια εβδομάδα)))

για TURNS και DRY στις φωτογραφίες μου μπορείτε να δείτε.

[Βερόνικα]

Βερόνικα, χυμό μετά το στρίψιμο και δεν πρέπει να είναι ορατό, μόνο υγροί κόκκοι. Αφήστε το να ζυμώσει περισσότερο, αλλάξτε το χρώμα, υπάρχει επίσης μια μυρωδιά, μπορεί να είναι πιο ζεστό έξω. Το βράδυ και στεγνό.

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, Έλενα kadiewa, Ευχαριστώ! Νομίζω, αφήστε το για τώρα, αλλά χωρίς πρόσθετα.μόνωση, ώστε να μην υπερβαίνουν. Και είδα παραπάνω στις συζητήσεις ότι μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Θα περιμένω και θα ζητήσω από τον άντρα μου να το παρακολουθήσει.
Με ηρέμησαν για το χυμό, αλλιώς ήμουν αναστατωμένος που τα φύλλα ήταν στεγνά.

Εδώ είπα:
Οι βιταμίνες καταστρέφονται σε επαφή με εκείνα τα μέταλλα που δεν είναι εντελώς αδρανή. Για παράδειγμα, αυτό είναι αλουμίνιο - αντιδρά ενεργά τόσο με οξέα όσο και με αλκάλια. Επομένως, θα αντιδρά με τη βιταμίνη C, επιπλέον, σχηματίζοντας ενώσεις αλουμινίου που δεν είναι χρήσιμες για το σώμα, οι οποίες θα εισέλθουν στο σώμα.
Ο συνηθισμένος χάλυβας κραμάτων τύπου St3 αντιδρά επίσης με οξέα. Αυτά είναι, για παράδειγμα, μαχαίρια που μπορούν να σκουριάσουν.
Αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι πολύ πιο αδρανής και είναι πολύ λιγότερο πιθανό να αλληλεπιδράσει με βιταμίνες.
Και ορισμένα μέρη του μύλου είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου.
Μην το θεωρείτε "quirk", αλλά προσπαθώ να κόψω "λουκάνικα" στριμμένα με τις παλάμες των χεριών μου, με μαχαίρι ή ανοξείδωτο ατσάλι με επικάλυψη από Teflon.
Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία παραγωγής, προσπαθώ τόσο σκληρά μέχρι το τέλος.
Θέλω να πίνω ένα ποτό όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές, το τελευταίο είναι πρωταρχικό.

Γεια σε όλους) Έχω μια ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση τσαγιού, ποιος αποθηκεύει πού;
Μου φαίνεται ότι το τσάι σε μια σφιχτή συσκευασία (ένα βάζο με ράψιμο) δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει μέσα και αρχίζει να μυρίζει σαν κάτι άσχημο.
Το ίδιο το τσάι συσκευάζεται σε κουτιά και πλαστικά κουτιά (αναπνέει). Όλα είναι εντάξει στα κουτιά. Έκανα νέες παρτίδες τσαγιού φέτος, μυρίζει καλά στα κουτιά, η μυρωδιά στα κουτιά αρχίζει να αλλάζει για το χειρότερο.
Ποιος μπορεί να πει τι;

Το έχουμε ήδη συζητήσει.

Τώρα ένας φίλος του κυνηγού μπήκε, κρατά ερμητικά σφραγισμένο σε γυάλινα βάζα 3 λίτρων για πολλά χρόνια.
Είμαι σε γυάλινα και πλαστικά κουτιά. Μια σεζόν, κάπως έσπασε η στεγανότητα σε δύο διαφορετικά δοχεία, οι γλάροι άρπαξαν την υγρασία και ... Έπρεπε να το πετάξω, αμέσως ο μύκητας του pinicillus πήγε. Δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά ... Και η υγρασία θα είναι αρκετή σαν δύο ή δύο, σήμερα, για παράδειγμα, έχουμε υγρασία 78 τοις εκατό, οπότε βγάλτε τα συμπεράσματα κύριοι: ποιος μένει και αποθηκεύει.

Ναι, Wozik, τα σωστά παρασκευασμένα φύλλα τσαγιού δεν μπορούν να μυρίσουν έτσι, αλλά μόνο καλό. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι 2-3 χρόνια, είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τα φύλλα τσαγιού πλέον !!!

Συζητήσατε; Συγγνώμη, δεν μπορώ να το βρω, μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο;

Με τι δεν είναι ευχαριστημένες οι τράπεζες; Θέλετε κάτι πρωτότυπο, όπως τα μοντέλα των αιγυπτιακών πυραμίδων, έτσι ώστε να υπήρχε ζύμωση βάλσαμου; Ή βαρέλια, πλημμυρισμένα σε βάλτο, τα αγγούρια κοκ Χολίν γερνούν ;!
Φυσικά, μπορείτε ακόμα να σας αρέσουν τα δύσοσμα αγγλικά κορίτσια, ο καπνός σε βαρέλια από το ρούμι μεταφέρθηκε στον παλιό κόσμο με πλοία, αλλά αυτός δεν είναι ο τρόπος μας, ούτε σλαβικός. Μην ενοχλείτε να πληκτρολογείτε σε μια μηχανή αναζήτησης πώς να αποθηκεύσετε, εάν οι παππούδες και οι γονείς δεν γνωρίζουν πώς αποθηκεύουν τα βότανα. Και μην προσπαθήσετε να πατήσετε, όπως πριν ... και μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μας.

[Πολίτης]

Πολίτης, τα δοχεία δεν είναι πάντα διαθέσιμα στο αγρόκτημα σε επαρκείς ποσότητες, προσωπικά, για μένα, για παράδειγμα, τρία λίτρα δύο τεμαχίων συνολικά - για το γάλα και το τρίτο - για το μέλι και χρειάζομαι λίτρα και λιγότερα για τεμάχια εργασίας, και επίσης αμέτρητα. Επιπλέον, καταλαμβάνουν πολύ χώρο και ο χώρος σπαταλά οικονομικά. Μέχρι στιγμής, ρίχνω σε πλαστικά δοχεία, είναι βολικό να τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο.

=== Καλύψτε με ένα υγρό λινό ή βαμβακερό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ελέγχετε περιοδικά αν το ύφασμα είναι στεγνό. Εάν είναι ξηρό, στη συνέχεια βρέξτε το ξανά. ===
Πού μπορώ να βρω ένα ζεστό μέρος εάν το διαμέρισμα είναι μικρότερο από 15 μοίρες; Το τσάι δεν ζυμώνει, αλλά αποδεικνύεται οσμή

Προστέθηκε την Τρίτη, 26 Ιουλίου 2016 09:13 π.μ.

Τα χειροποίητα λουκάνικα δεν παράγουν χυμό. Επομένως, δεν υπάρχει ζύμωση με αυτήν τη μέθοδο και δεν μπορεί να είναι.

[Ιβάν2]

Χμμμ, τα κορίτσια ζούσαν ήσυχα για τον εαυτό τους, έζησαν, κυλούσαν ρολά, ζυμώθηκαν και τελικά ζύμωσε, και το τσάι αποδείχθηκε εξαιρετικό και έπιναν τον εαυτό τους και φρόντιζαν τους οικογενειακούς φίλους τους - όλοι τους άρεσαν ... Ιβάν2, και κατέστρεψαν όλες τις ψευδαισθήσεις ... καλά, δεν μπορεί να υπάρξει ζύμωση με αυτήν τη μέθοδο, αποδεικνύεται! Πώς να ζήσετε κάτι περισσότερο;

Ιβάν2, εάν κάτι πήγε στραβά με το feng shui σας - αυτό δεν είναι συνταγή και οι τεχνολογίες φταίνε, ειδικά επειδή έχουν δοκιμαστεί εδώ από περισσότερους από δώδεκα ανθρώπους. Αναζητήστε ένα λάθος στον εαυτό σας ...

Πώς να ζήσετε κάτι περισσότερο;

Ναι, και ζήστε όπως ζούσαν. Στρίψτε τα λουκάνικα με τα χέρια σας

μερικά με τα χέρια και μερικά με ένα απότομο ισχίο, όπως εγώ, για παράδειγμα, επειδή το αριστερό χέρι δεν λειτουργεί κανονικά

, ζύμωση, περιτύλιγμα σε ... παλτά βιζόν και πολική αλεπού, αποθηκεύστε για ΧΡΟΝΙΑ σε αυτό που "έστειλε ο Θεός" και πιείτε εξαιρετικό τσάι με ευχαρίστηση!

[Ιβάν2]

Ιβάν2, Το έβαλα κοντά στη θερμάστρα και το έσυρα στο θερμοκήπιο, τα κορίτσια σε λεκάνες ζεστού νερού, και τα έβαλα στους φούρνους. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας.Γιανκά, απάντησε σωστά, αλλά πρέπει να είσαι πιο ευαίσθητος, κυρίες!

Κοιτάζοντας αυτό το φόρουμ, ήμουν ευτυχής που είδα μια συνάντηση επαγγελματιών στην παραγωγή του Ivan-tea, αλλά τώρα είμαι σε απώλεια: πραγματικά κανείς δεν θα πει ποιο είναι το λάθος μου; Ή όχι. Έκανα μια απλή ερώτηση (στη σελίδα 197) και για άτομα με εμπειρία, απαντήστε σε, νομίζω ότι δεν υπάρχει πρόβλημα.

[Al3X]

Al3X, 4 ώρες μετά το μαρασμό είναι πολύ σύντομο, πιθανώς επομένως ξινό. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μετά από 4 ώρες στον καταψύκτη δεν ήταν επίσης αρκετό, το τσάι ήταν αδύναμο, αλλά δεν παρατήρησα οξύ κατά την ξήρανση.
Χθες το τελευταίο στέγνωσε μετά από 1,5 μέρες μαρασμού σε ένα βάζο, ζύμωση για 10-11 ώρες, σούπερ, μπορείτε εύκολα να το αφήσετε μια νύχτα χωρίς φόβο ότι θα γίνει ξινό.

[Αλεξέι]

ΑλεξέιΛοιπόν, μπορείτε να δείτε μόνοι σας από πού προέρχονται οι διαφορές από τη συνιστώμενη τεχνολογία! Γιατί χωρίς καταπίεση; Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι επίσης υψηλότερη από τη συνιστώμενη

[Semblis]

Semblis,
Ευχαριστώ. Αλλά υπό τις ίδιες συνθήκες (όπως περιέγραψα), το κράτησα προηγουμένως για 6, 10 ώρες και στη συνέχεια το τσάι έγινε πραγματικά ξινό. Αποφάσισα να το κάνω μικρότερο - 4 ώρες. Είναι υγρασία; Το έχουμε ψηλά, τόσο στο δρόμο όσο και στο σπίτι. Σήμερα θα προσπαθήσω ξανά. Στην τράπεζα, ωστόσο, δεν προσπάθησα να στεγνώσω ακόμη. Ε, έχει περάσει ένας μήνας σε πειράματα. Και δεν έπινε τσάι, όπως πολλοί έπαινοι. Το τσάι Ιβάν δεν είναι τόσο απλό, έτσι;

Προστέθηκε την Τρίτη, 26 Ιουλίου 2016 11:46 π.μ.

Ραντούσκα,
Κάτω από την καταπίεση, οι πρώτες ύλες «κλείνουν» και το τσάι μυρίζει σαν πόδια - μούχλα.
Σε χαμηλότερη θερμοκρασία (+ 22-24), δεν υπάρχει ευχάριστη μυρωδιά. Φαίνεται ότι οι αντιδράσεις δεν συμβαίνουν. Το έβαλα τη νύχτα - το πρωί έχω ξινή. Δεν καταλαβαίνω γιατί συμβαίνει αυτό.

[Al3X]

Al3X, Ίσως οι πρώτες ύλες να ξεραθούν - υπερβολική υγρασία ή πολύ ζεστή, η διαδικασία πηγαίνει πολύ γρήγορα;

Ο κύριος θήκης είναι ο καλύτερος δάσκαλος ... Έγραψα εδώ, χθες το βράδυ έτρεξα για να διαλέξω, δεν είχα τη δύναμη να μυρίσω, το διάσπαρσα στη σοφίτα για να ξεφλουδίσω τα φύλλα το πρωί. Ενώ το θέμα είναι, στις 11 η ώρα ανέβηκε, και τα φύλλα ακριβώς πάνω στους μίσχους μαραίνονται καλά, φοβόμουν ακόμη και ότι ήταν πάρα πολύ, ίσως. Για μένα αυτό είναι ήδη - "στεγνώσει". Κατά τη διαδικασία απολέπισης, ήδη συνειδητοποίησα ότι, ίσως, είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να είναι - "μια λάθος κίνηση, και δεν έχετε στα χέρια σας ένα φύλλο, αλλά ένα ρολό" Στριμμένα 2 φορές, οι κόκκοι είναι απλώς μια θέα για πονεμένα μάτια. Συνειδητοποίησα ότι τις τελευταίες φορές δεν στεγνώνω λίγο τα φύλλα. Ήταν μάλλον το γεγονός ότι είχαμε μια περίοδο ξηρού που "τράβηξε" το τσάι μου, και τα ίδια τα φύλλα δεν είναι πολύ ζουμερά. Πέρασε, όπως λένε ... Ας δούμε πώς αποδεικνύεται αυτή τη φορά ...

[Al3X]

Al3X, δεν είδα.
Λοιπόν, δεν είχα ποτέ ξινή μυρωδιά!
1. ανεπαρκές μαρασμό - δεν γράψατε τι ήταν το φύλλο.
2. Αυτό είναι σίγουρο, εάν το τσάι είναι φύλλο, τότε το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή και βαρύ!
3. Δεν φτιάχνω χαλαρά φύλλα τσαγιού, αλλά ξέρω να το στρίβω μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
Διαβάστε ξανά τη συνταγή για το φύλλο και βρείτε αμέσως τα λάθη.

[Al3X]

Al3X, δοκιμάστε το σύμφωνα με τη συνταγή μου, μην περιμένετε μια ειδική μυρωδιά από τις πρώτες ύλες, έριξα πολλές παρτίδες αναζητώντας μια μυρωδιά, ζυμώνομαι πραγματικά το τσάι, μετά από όλα, δεν ξεπλένεται ομοιόμορφα στα λουκάνικα και το έβαλα σε μια τσάντα, δηλαδή, ζύμωση χωρίς πρόσβαση στον αέρα. t + 28.
Ραντούσκα, ζούμε σε διαφορετικά μέρη, δεν νομίζω ότι το fireweed είναι το ίδιο παντού, για παράδειγμα, συνάντησα μόνο έναν θάμνο με κόκκινα στελέχη, τα υπόλοιπα είναι πράσινα. Διαφορετικά εδάφη, φύλλα διαφορετικής σκληρότητας, έχω υψηλότερο από το κεφάλι μου και λίγες ανθίσεις θάμνων, σε ανοιχτά χωράφια είναι βαθιά στο γόνατο, τα φύλλα είναι πιο σκληρά. Ως εκ τούτου, νομίζω ότι πρέπει να αναζητήσετε τη μοναδική συνταγή που θα σας ταιριάζει απόλυτα. Τι είναι υπέροχο για το υπέροχο Tea Club!

[Γιανκά]

Γιανκά,
Ναι, σαν να το κράτησα για 18 ώρες. Φυσικά, τώρα το φύλλο είναι ήδη τραχύ, όχι όπως πριν από ένα μήνα, αλλά μαζεύω στο δάσος και μόνο αυτό το φύλλο που είναι στη σκιά. Με τη διαδικασία της μαρασμού, εγώ έχω ήδη καταλάβει από δοκιμή και λάθος ότι λίγο είναι κακό.Τώρα προσπαθώ να το κρεμάσω έτσι ώστε το φύλλο να γίνει εύκαμπτο και να μην είναι εύθραυστο σαν κουρέλι. Ένα σημάδι καλής μαρασμού - κατά την κύλιση στις παλάμες, το φύλλο δεν θρυμματίζεται και χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για κύλιση - 4-8 δευτερόλεπτα για ένα "λουκάνικο". Αυτή η κατάσταση του φύλλου μπορεί να επιτευχθεί με πάχος στρώσης τουλάχιστον 5 εκ. Και με κανονική επένδυση, με «δάχτυλα» με τα δάχτυλά σας. Αυτό που λένε για ένα στρώμα 3 cm, νομίζω ότι αυτό δεν είναι αρκετό - το φύλλο στεγνώνει σαν χαρτί.

πρέπει να αναζητήσετε τη μοναδική σας συνταγή που θα σας ταιριάζει απόλυτα. Τι είναι υπέροχο για το υπέροχο Tea Club!

[Semblis]

Semblis,
Έστειλα επίσης 12 παρτίδες, κάνοντάς τις με διαφορετικούς τρόπους που προτείνονται στο Διαδίκτυο, έστειλα τα κρεβάτια για γονιμοποίηση =))) Και αυτό είναι 2,5 και 5 κιλά πρώτων υλών κάθε φορά που τρίβονται στις παλάμες
Αλλά δεν μπορούν να πετύχουν πολλοί, αλλά δεν το κάνω. Πιθανώς πολλά εξαρτώνται πραγματικά από την περιοχή. Θα πρέπει να επιλέξω τη δική μου συνταγή, αλλά θα προσπαθήσω να εφαρμόσω τις προτάσεις σας. Ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές. Πήγα να συλλέξω το φύλλο.

Προστέθηκε την Τρίτη, 26 Ιουλίου 2016 12:27 μ.μ.

Semblis,
Εδώ είναι ένα άλλο αίνιγμα για μένα: Να ζυμώνομαι με ή χωρίς αέρα; Έκανα ακόμη ένα πείραμα: Έστριψα το μαραμένο φύλλο στις παλάμες μου, το έβαλα σε ρολά "(200 γραμμάρια συνολικά) ακριβώς σε ένα πλαστικό καπάκι σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα + 24g. C
Και τι νομίζεις; Μετά από 10 ώρες, το έκοψα και το στέγνωσα, έτσι αποδείχθηκε σαν ένα κανονικό πράσινο τσάι. Μπορείτε να τρελαίνετε με αυτές τις επιλογές μαγειρέματος ... και να διαφωνείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε έτσι.

Προστέθηκε Τρίτη 26 Ιουλ 2016 12:37 μ.μ.

Έλενα kadiewa,
Φυσικά, το έστριψε μέχρι να στροβιλιστεί και στη συνέχεια τσαλάκωσε λίγο ολόκληρη την τελική μάζα, σαν κόμπους και κομμάτια ζύμης. Και ανησυχούσα επίσης ότι όταν άρχισα να στεγνώνω, υπήρχε ακόμη πολύ υγρασία στο φύλλο. Υπήρχε ατμός. Ειλικρινά, μου άρεσε αυτή η παρτίδα: το φύλλο είναι εύκαμπτο, μαλακό και ο χυμός βγήκε από το φύλλο καλά μετά την ανάμειξη, αλλά φοβόμουν να ζυμώσω για περισσότερο από 4 ώρες, έχοντας αρνητική εμπειρία. Θα πρέπει να δοκιμάσουμε την ίδια προετοιμασία, αλλά να ζυμώσουμε περισσότερο.
Ευχαριστώ.

[Al3X]

Al3X, Έβγαλα αμέσως τα ρολά για τον εαυτό μου, γιατί έκανα σύμφωνα με τη συνταγή, όπου τα φύλλα ζυμώνονται σαν ζύμη, όταν στεγνώνουν, εάν ένα κομμάτι κολλήσει μαζί, στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή πρέπει να στεγνώσετε περισσότερο, αν το παραλείψετε, το βάζουμε ωμό σε ένα βάζο, όλο το τσάι μπορεί καλούπι, το ελέγχω πολύ προσεκτικά, προσπαθώ να σπάσω όλα τα φύλλα ένα προς ένα. Ως εκ τούτου, τα ρολά θα είναι συμπαγή εξογκώματα)))) με ενοχλούν)))) Εκτρέφω χωρίς αέρα, χτυπώ τα φύλλα σε ένα σφιχτό κουλούρι και σε μια σακούλα, πιέζω τον αέρα από μια πλαστική σακούλα και στρίβω σφιχτά. Τα Koloboks είναι μικρά στο μέγεθος της μισής παλάμης, όλα θα χωνευτούν, θα υπάρχει πολύ λίγη υγρασία κατά την ξήρανση του ατμού που δεν παρατήρησα, μυρίζει πολύ καλά, χθες όλο το διαμέρισμα μύριζε, σήμερα προήλθε από καθαρό αέρα mmmmmmm μυρίζει καλά))))

αποδείχθηκε σαν κανονικό πράσινο τσάι

Τόσοι πολλοί δεν στεγνώνουν στο φούρνο, και το ζυμωμένο τσάι απλώνεται για να στεγνώσει απλά στον αέρα, οπότε το πράσινο τσάι έχει χαμηλή ζύμωση, καθώς η ζύμωση πραγματοποιήθηκε μέσα στα ρολά.

Έστειλα επίσης 12 παρτίδες, κάνοντάς τις με διαφορετικούς τρόπους που προτείνονται στο Διαδίκτυο, έστειλα τα κρεβάτια για γονιμοποίηση =))) Και αυτό είναι 2,5 και 5 κιλά πρώτων υλών κάθε φορά που τρίβονται στις παλάμες

Κάνετε ακριβώς όπως λέει η Lyudmila στην πρώτη ανάρτηση, απευθείας και καθαρά από σημείο προς σημείο. Με μια τόσο λεπτομερή συνταγή, απλά δεν μπορεί να αποτύχει, όχι από την πρώτη, οπότε τη δεύτερη φορά θα αποδειχθεί σίγουρα! Έχω την κύρια δυσκολία - δεν μπορώ να καθοδηγηθώ από τη μυρωδιά, και μετά όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Λοιπόν, σε κάθε περίπτωση, σίγουρα δεν χαλάστηκε!

[Γιανκά]

Γιανκά, Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορείτε να χαλάσετε το τσάι Ιβάν; Αποδεικνύεται ακόμη και άξιος από τα αδιάκριτα φύλλα!

[Semblis]

Κορίτσια, έκανε το Ivanushka με δύο τρόπους ταυτόχρονα, την κλασική συνταγή για το Lyudochka και στην τράπεζα, όπως συμβουλεύει ο Semblis. Πρέπει να πω αμέσως ότι και οι δύο αποδείχθηκαν.Σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, η μυρωδιά ήταν εντυπωσιακή κατά τη ζύμωση και η αρχή της ξήρανσης, σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, δεν ένιωσα μια ιδιαίτερη μυρωδιά, αλλά αυτό το όμορφο τσάι που αποδείχθηκε ήταν ευχάριστο. Έχω διαβάσει πολλές θεωρίες εδώ, η μυρωδιά αλλάζει με την πάροδο του χρόνου προς το καλύτερο. Από την άποψη αυτή, το ερώτημα είναι, τι γίνεται με τη γεύση; Αλλάζει η γεύση; Υπάρχουν τέτοιες παρατηρήσεις; Και όμως, θέλω στυπτικό. Τι μπορεί να προστεθεί για να εμφανιστεί η στυπτικότητα;

Προστέθηκε την Τρίτη 26 Ιουλ 2016 15:52

Semblis, Marinochka, έκοψα τα ζυμωμένα κολόμπους στη μέση και μετά, σαν κρεμμύδι, πρώτα κατά μήκος σε λεπτές φέτες και μετά απέναντι. Έσκυψα σκόπιμα το μαχαίρι. Τα φύλλα ήταν βρεγμένα, πιο υγρά από το συνηθισμένο, αλλά στέγνωσαν γρήγορα και ένιωθαν πολύ ευχάριστα στην αφή. Δεν είχα ποτέ τόσο μαύρο τσάι! Είναι αλήθεια ότι δεν ένιωσα μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Ήταν ευχάριστο, ναι. Αλλά αδύναμη. Δεν τον έχω εντοπίσει.

Επέστρεψε από το δάσος. Μάζευα 2,2 κιλά φύλλου. Θα προσπαθήσω να κλείσω την τράπεζα. Μόνο για μένα δεν είναι απολύτως σαφές πού θα ξεφύγει η υπερβολική υγρασία, αλλά θα πειραματιστώ.
...

Δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να χαλάσετε το τσάι του Ιβάν; Αποδεικνύεται ακόμη και άξιος από τα αδιάκριτα φύλλα!

Ξέρετε πόσο λυπηρό είναι για μένα που δεν λειτουργεί, τόσο πολύ η δουλειά είναι μάταια. Τώρα ζω σε ένα παλιό ξύλινο σπίτι στο οποίο η θερμοκρασία και η υγρασία εξαρτώνται άμεσα από εκείνους που βρίσκονται έξω. Επομένως, η δημιουργία ίσων συνθηκών για την παρασκευή τσαγιού είναι προβληματική. Αλλά υπάρχει ένα πλεονέκτημα - ένας ρωσικός φούρνος στον οποίο, λένε, είναι καλύτερο να στεγνώσει και το τσάι θα είναι καλύτερο από το φούρνο. Είναι αλήθεια ότι το πνίξιμο τώρα θα είναι αυτο-βασανιστήρια, γιατί είναι ήδη ζεστό.
Διάβασα ότι νωρίτερα το τσάι Ιβάν συγκομίστηκε το καλοκαίρι και διπλώθηκε στους χειμερινούς δρόμους στον πάγο και άρχισαν να το επεξεργάζονται το φθινόπωρο. Αυτό μοιάζει περισσότερο με την αλήθεια - οι συνθήκες θα είναι κατάλληλες.

Ξέρεις πόσο λυπηρό είναι για μένα που δεν λειτουργεί, τόσο πολλή δουλειά είναι μάταια.

Υποθέτω! Και συμπαθώ πραγματικά! Το Ivanushka, ωστόσο, είναι εύκολο στη συγκομιδή, αλλά αν επρόκειτο να αλέσετε ένα φύλλο βατόμουρου ή ένα άγριο αχλάδι μήλου, όπου μόνο στην κορυφή μπορείτε τώρα να βρείτε σχετικά υγιή φύλλα ...
Είναι κρύο εδώ, η ζέστη μας ήταν αδύνατη. Πάγωμα και περιμένω κανονικές συνθήκες. Εκείνη τη σεζόν, όταν ήταν κρύο στο σπίτι, τα έβαλα όλα. Και ξεθωριάσω τα πάντα, τα πάντα

[mironirina]

mironirina, Ιρίνα, Ουρία! Πόσο υπέροχο όλα λειτουργούσαν! Όσο περισσότερο ζυμώνει, τόσο πιο μαύρο το τσάι, χθες έχω στεγνώσει 6 koloboks, τις πρώτες 6 ώρες, οι φλέβες είναι ελαφριές, το τσάι είναι σκούρο καφέ σχεδόν μαύρο, τις τελευταίες 11 ώρες το πιο μαύρο, οι φλέβες είναι ανοιχτό καφέ και οι πιο αρωματικές αποδείχθηκαν))))
Al3X, δεν θα υπάρξει υπερβολική υγρασία, θα την βγείτε από τα βάζα, θα είναι σαν ξηρά, μόνο η μυρωδιά θα είναι τρελή, τότε το ζύμωμα, η μυρωδιά αλλάζει σε αιχμηρή (δεν μου αρέσει αυτό που δεν ξέρω να συγκρίνω) και μετά τη ζύμωση όλα θα χωνευτούν, θα είναι ωμά αλλά όχι βρεγμένα , δεν θα υπάρχει ατμός στο φούρνο, για τα πρώτα 20-30 λεπτά το γυρίζω με μια σπάτουλα σχεδόν κάθε 5 λεπτά και μετά το ανακατεύω με τα χέρια μου σε ένα ταψί)))

Και όμως, θέλω στυπτικό. Τι μπορεί να προστεθεί για να εμφανιστεί η στυπτικότητα;

Έχετε δοκιμάσει να ζυμώσετε για 20-22 ώρες; Έχω ένα πολύ τάρτα τσάι με τέτοια ζύμωση και σκούρο χρώμα, ειδικά αν 2 κουταλάκια του γλυκού. ετοιμάζω μια κούπα. Ζυμώθηκε σε ένα λουτρό, εκεί η θερμοκρασία ήταν σταθερή, χωρίς διακυμάνσεις (θερμός, ό, τι θέλετε), 23 γρ.

[Γιανκά]

Γιανκά, Tanyush, είμαι πολύ περίεργος για το τι μπορεί να συμβεί με μακρά ζύμωση, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Με καθοδηγεί η συμβουλή της Lyudochka, προτείνει 4-6 ώρες. Πρέπει λοιπόν να δοκιμάσετε!

[mironirina]

mironirina, Ήρα, Λούδα μόλις έγραψε στην πρώτη ανάρτηση για τον χρόνο ζύμωσης - ελαφρύ, μεσαίο και βαθύ, εδώ, την παραθέτω

Υπάρχουν τρεις βαθμοί ζύμωσης τσαγιού - ελαφρύ, μεσαίο και βαθύ.
Με ελαφριά ζύμωση, τα φύλλα ζυμώνονται μέχρι τα πρώτα σημάδια μιας φρουτώδους-λουλουδιακής οσμής (3 - 6 ώρες). Το παρασκευασμένο τσάι έχει ήπια γεύση και λεπτό αλλά έντονο άρωμα.
Το τσάι μέσης ζύμωσης (10 - 16 ώρες) λαμβάνεται με έντονο άρωμα, μέτρια ξινή γεύση με ελαφρά οξύτητα.
Τσάι βαθιάς ζύμωσης (20 - 36 ώρες) - τάρτα, χωρίς ξινή, με σχετικά ελαφρύ άρωμα.

Αυτή τη φορά αποφάσισα να κάνω μια ελαφριά ζύμωση, 6 ώρες, τώρα θα το στεγνώσω.

Η μυρωδιά ... Φαίνεται ότι μύρισα κάτι ... αν θάβεις τη μύτη σου και εισπνέεις για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε στο στόμα σου εμφανίζεται μια μυρωδιά. Όπως σε αυτό το χυδαίο αστείο - "δεν μπορεί να μυρίσει τη μύτη του, κόβει τα μάτια του!"

Εδώ διάβασα τις δημοσιεύσεις και δεν μπορούσα να αντισταθώ ... Οι νεοφερμένοι έρχονται με τις ιδέες και τις εξελίξεις τους και το τσάι δεν λειτουργεί. Και μια ερώτηση για τσαγιέρες, γιατί; Αγαπητοί μου, γράφετε στο θέμα με μια επεξεργασμένη συνταγή. Όλοι όσοι κάνουν τσάι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύονται. Κάντε λοιπόν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και όταν όλα λειτουργούν, πειραματιστείτε με την υγεία σας! Δεν λυπάσαι για τη δική σου εργασία και τις πρώτες ύλες;

[Al3X]

Θα προσπαθήσω να κλείσω την τράπεζα. Μόνο δεν καταλαβαίνω πού θα φύγει η υπερβολική υγρασία.

Al3X, Αλεξέι, καταλαβαίνετε τι πρέπει να στεγνώσετε στην τράπεζα αδύνατο!!! : udarilsya: Γιατί πειράματα που σίγουρα θα οδηγήσουν σε αποτυχία;
Σε ένα βάζο, το φύλλο θα θερμανθεί και απλώς θα καεί ... Είναι επώδυνο και προσβλητικό να διαβάζεις τέτοια σχόλια ... ούτε εκτιμάς τη δουλειά σου και αφήνεις το φύλλο να φύγει.
Γιατί πρέπει να έρθετε στο φόρουμ με μια συνταγή και, ως εκ τούτου, κάνετε τα αντίθετα πράγματα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή ;! Και τότε αναρωτιέστε αν έχετε 12 αποτυχίες;

Αν κάποιος αποξηραμένα σε τράπεζες, Προτείνω να επισημοποιήσω αυτήν τη μέθοδο ως ξεχωριστή συνταγή και να επικοινωνήσω / ανταλλάξω εμπειρία στο θέμα με αυτήν τη συνταγή, να διατηρήσω ένα αρχείο πειραμάτων, να παρακολουθήσουμε το αποτέλεσμα έτσι ώστε η τεχνογνωσία να μην χαθεί.
Επειδή σε αυτή τη συνταγή τα αρχικά δεδομένα είναι εντελώς διαφορετικά! Σεβαστείτε την οικοδέσποινα του θέματος, που θα προσπαθήσει να σας βοηθήσει να φτιάξετε τσάι σύμφωνα με τη συνταγή σας και όχι σύμφωνα με τις εξελίξεις σας !!!
Τέτοια σχόλια σχετικά με το μαρασμό σε βάζα και όχι σε μια ειδικά σχεδιασμένη τάξη-μάστερ για αυτή τη μαγική μαρασμό παραπλανούν τους νεοεισερχόμενους και τρομάζουν τους παλιούς.
Συγγραφείς κονσερβοποιημένων μαρασμών, συμπληρώστε τις εξελίξεις σας με μια ξεχωριστή συνταγή !!!

Προστέθηκε την Τρίτη, 26 Ιουλίου 2016 5:19 μ.μ.

Διάβασα τις δημοσιεύσεις και δεν μπορούσα να το αντέξω ...

Nadjusic, Nadya, ομοίως.
Μετατρέψαμε το θέμα σε χωματερή. Και τότε η Λούδα θα τα βγάλει έξω.

[απλός!]

Εγώ και εγώ εκπλήσσομαι ... Υπάρχει μια αποδεδειγμένη τεχνολογία, που μασάει τη μικρότερη λεπτομέρεια, τις μικρότερες αποχρώσεις, και όχι μόνο μασάει, αλλά με δικαιολογίες - τι, γιατί και γιατί, ακόμη και γιατί το πάχος του στρώματος είναι ακριβώς αυτό. Η τεχνολογία είναι απλή, θα τονίσω και θα τονίσω με έντονη γραφή - απλός! Υπάρχουν μόνο τέσσερις εργασίες - μαραίνονται, περιστρέφονται σε μύλο κρέατος, ζυμώνουν, στεγνώνουν. Κάθε στάδιο ταξινομείται στη μικρότερη λεπτομέρεια, μια τέτοια δουλειά έχει γίνει από τη Lyudmila και τα κορίτσια! Απομένει μόνο να το θεωρήσουμε ως βάση, να κατανοήσουμε τη διαδικασία "με τα χέρια και τα μάτια σου", για να το πεις, και τότε μπορείς να πειραματιστείς ... Λοιπόν, όχι ...

Φαντάστηκα να γεμίζω τα φύλλα σε ένα βάζο ... σφιχτά! και μετά τους "σπρώχνω" από αυτό ... Danunafik ... το χέρι μου δεν θα περάσει από το βάζο!

[πλαισιωμένο στην πρώτη σελίδα!]

Γράφω ένα πρόσθετο για εκείνους στους οποίους τα λόγια μου φαινόταν πολύ σκληρά.
Σε αυτό το φόρουμ, σε ένα θέμα με μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι συνηθισμένο να συζητάμε τις αποχρώσεις ακριβώς της συνταγής που πλαισιωμένο στην πρώτη σελίδα!!! Συστατικά, διαδικασία μαγειρέματος, συσκευές, συσκευές κ.λπ. Ναι, με ορισμένες αλλαγές, προσθήκες και τροποποιήσεις.
Όχι όμως με ενέργειες, απεναντι απο διαδικασία μαγειρέματος!

Αγαπητοί αρχάριοι! Εάν προετοιμάζετε τσάι όχι σύμφωνα με τα σημεία που περιγράφονται σε αυτήν τη συνταγή, τότε το προετοιμάζετε ήδη σύμφωνα με το η συνταγή σας!!!
Και ειλικρινά δεν καταλαβαίνω γιατί έρχεστε στο θέμα Αυτό συνταγή και ζητήστε συμβουλές ;!

Συντάξτε τις συνταγές σας, γράψτε για τα αποτελέσματα των πειραμάτων σας, συζητήστε με φωτογραφίες και θεωρητικούς υπολογισμούς, όπως έκανε ο συγγραφέας αυτής της συνταγής, και άτομα που ενδιαφέρονται για την τεχνογνωσία σας θα έρθουν σε εσάς! Και οι παλιοί χρονιστές θα έρθουν και θα συζητήσουν τις εξελίξεις σας μαζί σας, αλλά ήδη στη συνταγή σας! Και όλα θα είναι στα ράφια και θα ήταν βολικό να χρησιμοποιείς αυτές τις εξελίξεις για όλους: τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους τσαγιέρες.
Και σε αυτήν τη συνταγή, ας συζητήσουμε τον αλγόριθμο που προτείνει ο συγγραφέας.Εξοικονομήστε χρόνο, πώς θα περάσει στη συνέχεια από την έρευνά σας, το αντίθετο από τις βέλτιστες πρακτικές της; Και γιατί αυτή και όλοι οι άλλοι χρειάζονται αυτές τις συνομιλίες εκτός των αλγορίθμων συνταγών ;!

Και πάλι, αυτό δεν είναι θέμα συνομιλίας! Και ένα θέμα με μια συγκεκριμένη συνταγή!

Αναστασία!
Συμφωνώ να εγγραφώ σε κάθε γράμμα!

Κορίτσια, ευχαριστώ! Για το γεγονός ότι ζωγράφισαν καθαρά και καθαρά τα πάντα!
Λοιπόν, ησυχία, τράπεζες, τράπεζες. ... οι λέξεις δεν είναι αρκετές! Λες και η συνταγή είναι βαμμένη, μασήθηκε, μασήθηκε, στο τέλος, όχι για αυτούς! Πόσο λογοτεχνία έχει καλύψει ο συγγραφέας της συνταγής, πόσα πειράματα και περισσότερα από ένα χρόνο ...
Συμφωνώ, αφήστε τους να συντάξουν τη δική τους συνταγή και να συζητήσουν, αλλά όχι εδώ!
Ήδη οι ηλικιωμένοι δεν γράφουν τίποτα, πόσο μπορείτε; Το Delirium μεταφέρεται, και τότε τα παράπονα δεν είναι έτσι, όχι έτσι ...
Λοιπόν, με τα δικαιώματα του Αρχηγού (δεν έχετε ξεχάσει ποιος είμαι ακόμη; Σας παρουσιάζω στους νεοεισερχόμενους), προτείνω: συγκεκριμένες ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή! Κάντε το δικό σας, συζητήστε μεταξύ σας.

ότι είναι αδύνατο να μαραστεί στην τράπεζα !!! Γιατί πειράματα που σίγουρα θα οδηγήσουν σε αποτυχία;

γιατί στη γη να αποτύχει ... αβάσιμη δήλωση.

Το Delirium είναι

λάθος φράση, ο Μπραντ μιλά, είναι αυτό που ήθελαν να πουν; Επειδή είμαι ταραχοποιός.
Το έπιασα! Είμαι σιωπηλός, σιωπώ. Δεν ανεβαίνω πλέον με συμβουλές ή με ερωτήσεις ... Ζητώ από τον συντονιστή να διαγράψει όλες τις αναρτήσεις μου, εάν διαγράψω τον εαυτό μου, αποδεικνύεται παράλογος στα σχόλια.

[Semblis]

Semblisπαρακαλώ μην προσβληθείτε. Μερικοί (εννοώ τον εαυτό μου) ενδιαφέρονται για τα πειράματά σας.
Κατανοώ επίσης τα κορίτσια, με την έννοια ότι αυτή είναι μια διαφορετική μέθοδος και δεν μπορούν όλοι να καταλάβουν τέτοιες αποχρώσεις. Απλώς έπρεπε να γραφτεί σε πιο σωστή μορφή.
Και επομένως, αν μπορείτε, σας ζητώ να μην διαγράψετε αναρτήσεις, αλλά πραγματικά δημιουργήστε το δικό σας θέμα ακριβώς με αυτόν τον τρόποώστε να μην μπερδευτεί κανείς.
Εδώ θα συζητήσουμε, θα υπάρχουν πολλές ερωτήσεις. Επιπλέον, υπάρχουν παρόμοιες μέθοδοι και έχουν κάθε δικαίωμα ύπαρξης.

[Semblis]

Semblis, Μαρίνα, διακοσμήστε τη μέθοδο σας με μια ξεχωριστή συνταγή, όπως έκανε ο Zachari

Μέθοδος σκλήρυνσης φύλλων τσαγιού σε προετοιμασία για ζύμωση (Ζαχάρι)

και όλοι θα καταλάβουν. Με βάση τη συνταγή

Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη (lappl1)

Έχετε απλώς μια μέθοδο προετοιμασίας των φύλλων.
Και μην προσβάλλετε.