Τα καπάκια στα δοχεία άρχισαν να διογκώνονται και να φτιάχνουν ένα "μάτσο". Τι να κάνω? Το πρόβλημα δεν είναι σπάνιο, καθένας από εμάς αντιμετώπισε αυτά τα προβλήματα, δυστυχώς.
Για παράδειγμα, έβαλα κλειστά κονσερβοποιημένα τρόφιμα κάπου στο διαμέρισμα, με ολόκληρες μπαταρίες,
"σε καραντίνα", να το πω έτσι.
Για περίπου ένα μήνα!
Αυτό είναι άβολο - αλλά αφήστε τους να σταθούν, και θα τους κοιτάω συνεχώς και θα τους ακούω! Και από καιρό σε καιρό, περνώντας, σπρώξτε ένα δάχτυλο στο καπάκι (εάν υπάρχει οίδημα) και σηκώστε το μπροστά από τα μάτια σας για να βεβαιωθείτε ότι οι καθαρές και φωτεινές σκέψεις των κενών μου είναι ότι τα περιεχόμενα στο εσωτερικό τους είναι διαφανή και δεν θα είναι θολά.
Όταν η καραντίνα τελειώσει, μπορείτε να βάλετε τα βάζα στο ντουλάπι, καλά ή κάτω από το κρεβάτι. Περισσότερα με κουτιά - καπάκια, δεν πρέπει να συμβεί τίποτα. Εάν μόνο τα περιεχόμενα των κουτιών δεν συμπαθούν τον τόπο μόνιμης κατοικίας, για παράδειγμα, είναι πολύ ζεστό, ή τα ζώα θέλουν να μπαίνουν και να κυλούν μεταξύ των κουτιών, ακούγοντας το χτύπημά τους.
Ποιοι λόγοι μπορούν να προκαλέσουν το περιεχόμενο των κουτιών να διογκώσουν τα καπάκια όταν κάνουν δυνατά ένα "μάτσο"! - κατά τη διάρκεια της συντήρησης, βρωμιά μπήκαν στα λαχανικά και τα φρούτα, δεν πλύθηκαν τόσο καλά.
- πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, τα φρούτα και τα λαχανικά είχαν αρχικά βρωμιά, σήψη
- ανεπαρκής οξύτητα του περιεχομένου, δεν προστίθεται αρκετό ξίδι-οξύ
- ανεπαρκής αποστείρωση καθαρών δοχείων πριν από την τοποθέτηση κονσερβοποιημένων τροφίμων ή την πλήρη απουσία αποστείρωσης
- ανεπαρκής χρόνος αποστείρωσης δοχείων με κενά
- τα λαχανικά και τα φρούτα δεν μαγειρεύονται αρκετά κατά τη θερμική επεξεργασία, εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι κλειστά χωρίς αποστείρωση
- ασυνέπεια μεταξύ του καπακιού και του δοχείου, το καπάκι είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο από το λαιμό του δοχείου, ή είναι ντυμένο στραβά.
- το καπάκι στο λαιμό του κουτιού είναι ελαφρά στριμμένο, δεν είναι καθόλου, ο αέρας μπορεί να διεισδύσει κάτω από το καπάκι, μπορεί να σχηματιστεί διαρροή
- ένα ανεπιτυχές μέρος για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων, το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, γεγονός που προωθεί τη ζύμωση μέσα στο βάζο
Τι θα κάνουμε με όλο αυτό το καλό; Πώς να βγείτε από την κατάσταση;Εξαρτάται από το ποιο στάδιο της «ποιότητας» είναι το περιεχόμενο του βάζου, σε ποιο στάδιο το πρόβλημα «δέσμη».
Εάν το καπάκι έχει εκπέμψει "δέσμη", τότε θα πρέπει να ελέγξετε οπτικά το περιεχόμενο του δοχείου. Εάν δεν υπάρχουν ορατές αλλαγές, σκοτεινιά, θολότητα του περιεχομένου, τότε αυτό είναι το πολύ αρχικό σήμα από το κουτί "Θα κανονίσω πυροτεχνήματα."
Τότε υπάρχουν πολλές λύσεις για το πρόβλημα: - αναδιάταξη των δοχείων σε κρύο δωμάτιο, υπόγειο, ψυγείο. Το κρύο θα βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας στην όχθη, και όλα θα πάνε καλά.
- ανοίξτε τα βάζα, μυρίστε, δοκιμάστε τα περιεχόμενα και εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, μπορείτε να αποστειρώσετε ξανά το βάζο, να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύδι ή ουσία και να βιδώσετε το βάζο με καθαρό καπάκι. Και πάλι καραντίνα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- μπορείτε να ανοίξετε όλα τα βάζα της παρτίδας, να παρατηρήσετε ανέντιμη συμπεριφορά, να μεταφέρετε τα περιεχόμενα στη λεκάνη, να προσθέσετε, εάν απαιτείται για τη γεύση, το αλάτι-ζάχαρη και απαραίτητα οξύ (ξύδι-ουσία), να αναμίξετε τα περιεχόμενα της λεκάνης, να τα βάλετε πίσω στα βάζα και να αποστειρώσετε ξανά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν ξανά με υψηλή ποιότητα και να αποστειρωθούν.
- εάν πρόκειται για ολόκληρα λαχανικά, αγγούρια, ντομάτες, τότε μπορείτε να στραγγίξετε τη μαρινάδα, να βράσετε με την προσθήκη οξέος (ξίδι, ουσία) και να ξαναγεμίσετε τα λαχανικά και να αποστειρώσετε τα κουτιά.
- εάν πρόκειται για συγκεκριμένους τύπους κονσερβοποιημένων τροφίμων, σαλάτες, τότε μπορείτε να μεταφέρετε τα περιεχόμενα υψηλής ποιότητας σε συσκευασίες και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Εδώ, κάτι τέτοιο ...
Προτείνετε τους δικούς σας τρόπους, τι να κάνετε και πώς να αποθηκεύσετε τα κενά.
Τύποι γάμου και ζημιά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμαΗ συντήρηση των λαχανικών τελειώνει με την αποστείρωση τους, δηλαδή το μαγείρεμα σε βραστό νερό, κατά τη διάρκεια της οποίας καταστρέφονται τα μικρόβια.
Εάν το κονσερβοποιημένο φαγητό έχει προετοιμαστεί και αποστειρωθεί σωστά, τότε μετά την αποστείρωση δεν θα υπάρχουν ζωντανά μικρόβια σε αυτά και δεν μπορούν να φτάσουν εκεί έξω. Αυτή είναι η βάση για τη μεγάλη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ωστόσο, απαιτείται να τηρούνται όλοι οι προτεινόμενοι κανόνες για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να πάρετε κονσέρβες καλής ποιότητας.
Εάν παραβιάζονται οι κανόνες κονσερβοποίησης, είναι πιθανή ζημιά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.Η πιο συνηθισμένη αιτία αλλοίωσης στα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι
ανεπαρκής αποστείρωση Εάν, για παράδειγμα, αντί για τα αναφερόμενα 15-20 λεπτά. Τα βάζα βράζονται μόνο για 5 λεπτά, και εκτός αυτού, οι πρώτες ύλες ξεπλύθηκαν και μολύνθηκαν και πολλά μικρόβια παρέμειναν στα λαχανικά, τότε η αποστείρωση δεν θα τα καταστρέψει. Αυτά τα μικρόβια σε 2-3 ημέρες ή αρκετές ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία) θα αναπτυχθούν και θα τρέφονται με το περιεχόμενο κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια αυτού του πρώτου γεμίζουν τον χώρο αέρα στο δοχείο πάνω από το προϊόν. Σε αυτόν τον χώρο, κατά τη διάρκεια της κανονικής κονσερβοποίησης, ο αέρας βρίσκεται σε κατάσταση σπάνιας, και, συγκεκριμένα, λόγω αυτής της σπάνιας διατήρησης διατηρείται η στεγανότητα των γυάλινων βάζων σφραγισμένων με γυάλινα καπάκια με λαστιχένια δαχτυλίδια. Μόλις το αέριο αρχίσει να εξελίσσεται, το κενό στις τράπεζες μειώνεται. Μετά από λίγο καιρό, η πίεση των αερίων στο δοχείο ισούται με την πίεση του ατμοσφαιρικού αέρα, και ακόμη αργότερα η πίεση στα δοχεία υπερβαίνει την ατμοσφαιρική. Στη συνέχεια, το καπάκι διαχωρίζεται από το κουτί και τα περιεχόμενα του κουτιού δεν είναι πλέον κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Εάν τα γυάλινα βάζα είναι σφραγισμένα με κασσίτερο, τότε τα αέρια που σχηματίζονται στο βάζο λόγω ανεπαρκούς αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν μπορούν τόσο εύκολα να σχίσουν αυτό το καπάκι. Συνήθως, τα καπάκια κασσίτερου φουσκώνουν πρώτα από την πίεση των αερίων και μόνο τότε, με μια βίαιη απελευθέρωση αερίων και με αρκετά ισχυρό κλείσιμο, μπορούν να σκίζονται από τα δοχεία.
Το πρήξιμο του καπακιού δείχνει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι απολύτως υγιή, το πρήξιμο των καπακιών από την πίεση των αερίων μέσα στα δοχεία ονομάζεται βομβαρδισμός και τα διογκωμένα δοχεία ονομάζονται βομβαρδισμοί. Απορρίπτονται και τα δύο κουτιά βόμβας και τα κουτιά με σχισμένα καπάκια.
Αυτός ο γάμος αποκαλύπτεται λίγες μέρες μετά την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ο δεύτερος σημαντικός λόγος για το γάμο είναι
Διαρροή κλεισίματος κουτιών. Εάν, για παράδειγμα, ένας λαστιχένιος δακτύλιος ανάμεσα σε ένα γυάλινο βάζο και ένα γυάλινο καπάκι αποδείχθηκε ανελαστικός, ασυνεχής, με διάκενο, ή εάν υπήρχε ρωγμή, παρακέντηση ή άλλα ελαττώματα στο καπάκι κασσίτερου, ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά γίνεται η συντήρηση, ένας γάμος θα εξακολουθεί να επιτυγχάνεται. Τα γυάλινα καπάκια δεν θα κολλήσουν σε βάζα.
Σε αντίθεση με τα βάζα με γυάλινα καπάκια, τα ελαττωματικά βάζα με καπάκια από σίδηρο θα εμφανίζονται εντελώς φυσιολογικά αμέσως μετά την αποστείρωση. Μετά από λίγες μέρες, το περιεχόμενο σε αυτά τα δοχεία μπορεί να ζυμώσει, το γέμισμα θα είναι θολό και με αυτά τα σημάδια μπορεί να προσδιοριστεί ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι χαλασμένα. Συχνά συμβαίνει ότι οι τρύπες στο καπάκι ή στο μέρος όπου το κασσίτερο τοποθετείται στο δοχείο είναι πολύ μικρές και αφού ο εξωτερικός αέρας μολυσμένος με μικρόβια εισέρχεται μέσα στο κουτί μέσω αυτών, φράσσονται με σωματίδια του ίδιου του κονσερβοποιημένου φαγητού. Στη συνέχεια, ακόμη και τέτοια διαρροή δοχεία μπορούν να γίνουν βομβαρδισμοί, καθώς το παραγόμενο αέριο δεν μπορεί να ξεφύγει από αυτά και να προκαλέσει πρήξιμο.
Έτσι, η αλλοίωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, που προκαλείται τόσο από ανεπαρκή αποστείρωση όσο και από διαρροές, ανιχνεύεται εξωτερικά με τον ίδιο τρόπο - σκίζοντας τα καπάκια ή βομβαρδίζοντας και θολώνοντας τα περιεχόμενα.
Ο βομβαρδισμός μπορεί να εμφανιστεί και για άλλους λόγους. Έτσι, εάν τα ξινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και οι μαρινάδες σφραγίζονται με μη βερνικωμένα κασσίτερα, τότε η εξέλιξη του αερίου συμβαίνει λόγω της χημικής αλληλεπίδρασης μεταξύ κονσερβοποιημένων τροφίμων οξέων και του μετάλλου του καπακιού. Αυτό ονομάζεται επίσης χημικός βομβαρδισμός. Ταυτόχρονα, το υγρό πλήρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων παραμένει διαφανές.Αν και ο χημικός βομβαρδισμός δεν υποδηλώνει αλλοίωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, δεν πρέπει να τρώγεται.
Μια πηγή:
🔗Χρήση ελαττωματικών κονσερβοποιημένων τροφίμωνΣτην περιγραφή των μεθόδων κονσερβοποίησης, δώσαμε προσοχή και προειδοποιήσαμε ότι σε καμία περίπτωση
λαχανικά που περιέχουν λίγο οξύ στη φυσική τους μορφή δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν, δεδομένου ότι πιο συχνά από άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μπορούν να κάνουν γάμο.
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με βόμβες (εκτός από τις μαρινάδες) είναι σίγουρα ακατάλληλα για τρόφιμα, επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία.
Μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση στο ζήτημα της καταλληλότητας των κουτιών με σκισμένα ή πρησμένα καπάκια, εάν περιέχουν μαρινάδες. Εδώ πρέπει να προσεγγίσετε κάθε τύπο κονσερβοποιημένων τροφίμων ξεχωριστά.
Σε μαρινάδες λαχανικών και κονσερβοποιημένα λαχανικά τουρσί Αυτός ο τύπος γάμου σημαίνει ότι η εφαρμοζόμενη θέρμανση και η απαιτούμενη δύναμη
ξύδι ανεπαρκής και η ζύμωση γαλακτικού οξέος συνεχίζεται στα λαχανικά. Τέτοια λαχανικά πρέπει να αφαιρούνται από τα βάζα, να διαχωρίζονται από τη μαρινάδα, να πλένονται με άλμη 2-3%, να τοποθετούνται σε άλλα καθαρά βάζα και να γεμίζονται με μια νέα, ισχυρότερη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την παλιά μαρινάδα για το σκοπό αυτό, αφού το βράσετε, το φιλτράρετε και προσθέσετε το ξύδι. Δεν συνιστάται η χρήση απορριφθέντων κουτιών από κονσερβοποιημένο οξαλίδα. Φουσκωτά δοχεία πουρέ ντομάτας ή σάλτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω αποθήκευση, υπό την προϋπόθεση ότι βράζονται καλά και προστίθεται 10% αλάτι στο βάρος πουρέ.
Candy Jam Jars (χωρίς άνοιγμα των κουτιών) βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερό και θερμαίνουμε μέχρι να βράσουν. Η μαρμελάδα θερμαίνεται και η ζάχαρη διαλύεται στο σιρόπι. Αυτά τα βάζα χρησιμοποιούνται καλύτερα μετά τη θέρμανση, χωρίς να φύγουν για αποθήκευση.
Εάν βρεθεί
σπασμένα γυάλινα βάζα κονσερβοποιημένων τροφίμων, γενικά δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε. Σε ένα σπασμένο βάζο, μικρές θραύσματα γυαλιού μπορούν να πάρουν τροφή και, όταν τρώνε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τραυματίζουν τον οισοφάγο. Επομένως, από σπασμένα δοχεία, ακόμα κι αν έχουν σπάσει, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να καταναλωθούν είτε ως τρόφιμα είτε ως ζωοτροφές.
Μια πηγή: 🔗
