Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[Νάντια, αγαπητέ]

Έτσι, το πιο νόστιμο τσάι λαμβάνεται από τέτοια ακρώμια.

Νάντια, αγαπητέ! Ασε με να σε φιλήσω! Αυτό ακριβώς συμβαίνει μαζί μου!

γιατί είναι γραμμένο ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση, αλλά όσο πιο ασθενές είναι το άρωμα και τόσο λιγότερο - το δυνατό άρωμα, αλλά η ασθενής γεύση

Τατιάνακαι μετά από ζύμωση 26-30 ώρες έχω το πιο αρωματικό και παχύτερο τσάι. Έτσι σε αυτό το θέμα μπορείτε να βασιστείτε μόνο στην προσωπική εμπειρία.

Από πέρυσι, ο Fuzzy έμεινε μαζί μου - μυρίζει σαν ξηρό φρούτο !!! Όταν ετοιμάζω τους καλεσμένους, ρωτούν ποιοι είναι οι κόκκοι με τα δέρματα των μήλων, σωστά; Όχι, λέω, ένα βότανο - Ivan-tea - τα κουτιά του. Οι άνθρωποι είναι έκπληκτοι. Αλλά ο ίδιος δεν βιάζεται να πάει στα λιβάδια.

Νάντια, αγαπητέ μου! Ασε με να σε φιλήσω! Αυτό ακριβώς συμβαίνει μαζί μου!

Αλλά ο ίδιος δεν βιάζεται να πάει στα λιβάδια.

Τώρα, όλοι το θέλουν έτοιμο δωρεάν ...

μετά από ζύμωση 26-30 ώρες το πιο αρωματικό και παχύτερο τσάι

Πιστεύω εύκολα ότι έχει παχύ γεύση, αλλά όχι για μένα με άρωμα. Τον επόμενο χρόνο, μόνο για χάρη του ενδιαφέροντος, θα προσπαθήσω ξανά, είχα το μεγαλύτερο - 22 ώρες Θα προσπαθήσω περισσότερο.

Είμαι για συμβουλές από ειδικούς.
Έκανα τσάι μέσω του μύλου κρέατος Ιβάν.
Τότε το σκέφτηκα και αποφάσισα να το κάνω με τρόπο που τα φύλλα ζυμώνονται και δεν τυλίγονται.
Το μάζευα, ο γιος μου ζύμωσε ... και ...
Άρχισε να γυρίζει που ξέχασα να ζυμώνομαι και, αφού το στεγνώσω με ασφάλεια, συνειδητοποίησα ότι κάτι δεν πήγε καλά.
Τι λένε στους ειδικούς, τι πήρε στο πρόστιμο ;;;

Αποξηραμένο τσάι ιτιάς.
Αφαιρέστε το και πιείτε το σαν ένα φαρμακευτικό τσάι.

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, ΚρίνοςΝομίζω ότι θα έχει πιο βότανα. Ίσως ενώ ήταν τσαλακωμένο λίγο και ζυμώθηκε.
Θα το έβαζα για ξηρή ζύμωση και μετά από λίγους μήνες γεύση

Έλενα kadiewa, Ελένη, πώς είσαι; Τι κάνεις? Σπάνια σε συναντώ ...

Ναι, τα κορίτσια πρέπει να το κάνουν μόνο, τότε θα συγκρίνω τη γεύση.
Ήδη κρέμεται σε μαξιλαροθήκη ...

Σχετικά με την ώρα και "βάλτε την ψυχή σας".
Η φωτογραφία δείχνει δύο κουτιά. Υπάρχει μόνο μία τεχνολογία (ξήρανση, ξήρανση ...).
Ζύμωση αριστερού βάζου - 30 ώρες, δεξιά (!) - 48 ώρες.
Τα χέρια μου έχουν κουραστεί να γυρίζουν "ρολά", είναι φιλονίλ, έχουν πάχυνε χειρότερα, εμποτίζονται λιγότερο χυμό ομοιόμορφα, εδώ είναι το αποτέλεσμα.
Το φύλλο, ωστόσο, προέρχεται από διαφορετικούς οικισμούς, αλλά οι τόποι συλλογής είναι παρόμοιοι.

στα αριστερά - 30 η ώρα, στα δεξιά - 48, αλλά φαίνεται ότι το αντίστροφο. Δεν έπινα ακόμα την αριστερά μου, τρώω. Έπινα το σωστό, μια μέση μεταξύ μαύρου και πράσινου, με τη μέθοδο παρασκευής μου (λουτρό) το τσάι αποδεικνύεται μαύρο.

[Πολίτης]

Και μέχρι στιγμής μου άρεσε αυτό που όλα είναι μαζί - φύλλα, λουλούδια, κουτιά, εδώ είναι το πλουσιότερο σε γεύση.

Και το κάνω τώρα)) Σας ευχαριστώ Lenusa-Kadieva για την συμβουλή.
Και συνέλεξα πρώτες ύλες όχι στο δικό μου οικόπεδο, όπου τον Μάιο έκοψα ένα μίσχο κοντά στο Ivanushka (ήμουν ήδη αργά εκεί, άρχισα να το πιέζω), αλλά συνάντησα την περιοχή Alev, τον Ιούνιο ένα δάσος έκαιγε κοντά μας, οι πυροσβέστες το έσβησαν. Και στην άκρη της πυρκαγιάς, η φωτιά έσβησε όλο το γρασίδι, συμπεριλαμβανομένου του fireweed, οι ρίζες δεν υπέφεραν και μου έδωσαν πολλή νέα ανάπτυξη μέχρι τον Σεπτέμβριο να είναι αρκετή

Πολίτης, Ιγκόρ, αλλά προσπαθήσατε να ζυμώσετε το φύλλο σαν ζύμη; Και τα χέρια δεν κουράζονται τόσο πολύ όσο όταν κυλούν τα λουκάνικα, και ο μύλος κρέατος δεν χρησιμοποιείται, και το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με το πώς αποτυπώνεται το ρολό των λουκάνικων.

[Νατάλο4-κα]

Νατάλο4-κα, Νατάσα, τι υπέροχο τσάι Ιβάν! Και τα φύλλα είναι τρυφερά και υπάρχουν πολλοί μπουμπούκια! Ζηλεύω το λευκό φθόνο ...

[Νατάλο4-κα]

Νατάλο4-καΤο μόνο που μένει είναι να κοιτάξετε τη φωτογραφία και να γλείψετε τα χείλη σας.

Είθε ο Θεός να παραχωρήσει τη μνήμη, κόστισε 350 ρούβλια και μετά ανέβηκε.

Οι Μοσχοβίτες αγόρασαν και αύξησαν την τιμή

Άρχισε να συναντά κάθε είδους φιλο-ρωσικούς / σλαβικούς ιστότοπους ....

Αχ, ήπιε ότι ανοικοδόμησε τον Ναό.

Λοιπόν, τι άλλο; .. Το Khvoininsky μας άρχισε να παράγει μια σειρά τσαγιού και μαρμελάδα Ivan-Tea και κουκουνάρι (νέο) ... Θα βρω συνδέσμους - θα τους αφήσω.

Εάν είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, ασχολούμαι με τη διανομή υγιεινών τροφίμων, έψαχνα μια τέτοια μαρμελάδα για χονδρική προμήθεια, μου έδωσε μια επαφή;

Natalo4-ka, Natasha, θα το δοκιμάσω ήδη το επόμενο έτος.
Veleslog, θα το βρω αργότερα, θα ολοκληρώσω τον στόχο σου.

[Έλενα kadiewa, Lenchen]

Έλενα kadiewa, Lenchenγιατί δεν κοιμόμαστε; Δεν λέω Skype, είναι αργά. Και οι κυρίες δεν κοιμούνται.

Το τσάι στεγνώνει.

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, κατανοητά. Και σκέφτηκα ξανά ότι η Λίνα δεν θα κοιμηθεί
Λίνα,

Ναι, δεν το δίνει ... αλατίζει αγγούρια με δεξαμενές!

Ναι, δεν το δίνει ... αλατίζει αγγούρια με δεξαμενές!

Ζήτω! στη Λίνα για αγγούρια.

Veleslog, μέχρι στιγμής μόνο τέτοιες πληροφορίες. Θα μάθω περισσότερα, κατάργηση εγγραφής:
...//
για μαρμελάδα Ivan-Tea και μαρμελάδα από κουκουνάρι. Συντονιστές, αλλά κανένας άλλος τρόπος.

Αγαπητοί λάτρεις του τσαγιού! Αποφάσισα επίσης να έρθω μαζί σας.
Στο dacha μου, το τσάι Ιβάν μεγαλώνει - όπως ένα από τα ζιζάνια στα ζιζάνια μου. Συνήθιζα να τον πολεμάω, αλλά τώρα αφού διάβασα αυτό το θέμα, αποφάσισα να το μετατρέψω από ζιζάνιο σε καλλιεργημένο φυτό.
Σε γενικές γραμμές, έτσι. Από την πλοκή μου, μόλις 1 κιλό έχει συγκεντρωθεί. φύλλα. Τα μαραμένα. Ο καιρός ήταν ζεστός, αλλά υγρός, διήρκεσε περίπου μια μέρα. Αναδεύτηκε τα πάντα, γυρίζοντας σαλιγκάρια, η μυρωδιά ήταν πολύ καλή, όχι σανό, αλλά κάπως άρωμα τσαγιού.
Τότε μαζέψαμε τα φύλλα και τα πάγωσα. Λοιπόν, δεν είχα άλλη επιλογή - δεν υπάρχει φούρνος στη ντάκα, δεν θα στεγνώσω πουθενά (δεν είχα ωριμάσει πριν στεγνώσω σε τηγάνι).
Τα φύλλα πέρασαν μερικές εβδομάδες στον καταψύκτη, όταν μετακόμισαν από τη ντάκα στην πόλη, μπορεί να έχουν ξεπαγώνει ελαφρώς, αλλά όχι γεγονός.
Χθες αποφάσισα να φτιάξω αυτό το τσάι. Το ξεπάγωσα από τη νύχτα, και μετά η πρώτη απογοήτευση - η μυρωδιά έγινε για μένα λίγο έντονο βότανο, όπως το ωμό σπανάκι - τόσο μάλλον δυσάρεστο.
Γενικά, στέγνωσα λίγο το φύλλο - ήταν υγρό, το έστρεψα μέσω μύλου κρέατος και το έβαλα σε ζύμωση. Αμέσως μετά το μύλο κρέατος, το μείγμα ήταν αρκετά ζεστό - 35 βαθμούς. Έπρεπε να βάλω το μπολ σε κρύο νερό και μετά από λίγο η θερμοκρασία έπεσε στους 28-29 βαθμούς. Αυτό ήταν τότε μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
Δυστυχώς, όχι μετά από 3 ή 6 ώρες, δεν ανέπτυξα έντονο φρουτώδες άρωμα, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Ναι, η χλόη έχει μειωθεί, αλλά δεν έχει εξαφανιστεί καθόλου.
Γενικά, ζύμωσα για 16 ώρες και μετά ξηράνθηκα. Η μυρωδιά μπορεί να μην είναι εντελώς ενσιρωμένη, αλλά ακόμα το φαντάστηκα κάπως διαφορετικά, με βάση το πώς μύριζε το φύλλο ξήρανσης.
Πες μου, ίσως κάνω λάθος στις προσδοκίες μου; Για παράδειγμα, δεν μου αρέσει καθόλου το πράσινο τσάι, για μένα είναι ένα βότανο. Οπότε δεν θα μου αρέσει το τσάι Ιβάν; Ή η ξηρή ζύμωση θα αλλάξει τα πάντα;
Γενικά, είναι κάπως λυπηρό για μένα

[SvetaI]

SvetaI, Σβετλάνα, με αρχή!
Στην ίδια τη συνταγή Ludochka-lappl1 γράφει έτσι:

Όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, μην προσπαθήσετε να συγκρίνετε αμέσως τη γεύση με κάτι που γνωρίζετε ήδη, μην προσπαθήσετε να καταλάβετε πώς μοιάζει. Το τσάι Fireweed είναι σε αντίθεση με τίποτα, έχει τη δική του γεύση, το δικό του και το μοναδικό. Απολαύστε αυτή τη γεύση!

Κανείς δεν ξέρει τώρα αν θα σας αρέσει αυτό το τσάι ή όχι. Αλλά πρέπει να το βγάλει, σίγουρα. Λοιπόν, το άρωμα και η γεύση είναι πάντα διαφορετικά, φαίνεται ότι κάνετε το ίδιο, αλλά είναι διαφορετικό. Θα έχετε επίσης ένα έντονο άρωμα, εάν, φυσικά, κάνετε Ivan-tea και blasting, μην τα παρατήσετε, και στο τέλος θα αναπτύξετε τον δικό σας προσωπικό αλγόριθμο, το αποτέλεσμα του οποίου θα είστε ικανοποιημένοι

Ευχαριστώ πολύ. Η τιμή τους δεν είναι πολύ μέτρια. Παλεύω για τη μέγιστη διαθεσιμότητα του τσαγιού Ivan για τους απλούς ανθρώπους. Αλλά θα δούμε τη μαρμελάδα.

[Cosmos, Lidochka]

Σήμερα έγινα ιδιοκτήτης ενός πολύ νόστιμου, αρωματικού τσαγιού με μέλι λουλουδιών και γλυκιάς γεύσης. Τώρα υπάρχει κάτι για σύγκριση των αγορασμένων τσαγιών με.
Cosmos, Lidochka, σας ευχαριστώ πολύ για εσάς και τον σύζυγό μου για ένα τέτοιο τσάι με αγάπη.
Όνειρο: να μαζέψεις όλους στο Gazebo με τα τσάγια τους, να κανονίσεις μια γεύση και να απολαύσεις. ..

SvetaI, Svetlana. Μάταια, μου φαίνεται ότι μειώσατε τεχνητά τη θερμοκρασία, σταματήσατε, για να το πω, φυσικά, τη φυσική διαδικασία. Η καρδιά μου αιμορραγεί πάντα όταν, ενώ μεταφέρω τα συλλεχθέντα φύλλα, η θερμοκρασία μου αυξάνεται απίστευτα στην τσάντα μου ... και πρέπει να επιβραδύνω αυτήν τη διαδικασία, να ρίξω το μεγαλύτερο μέρος για το διάφραγμα. Όταν φτύνω το νήμα και θα υπάρξει πάρτι με σφάλματα και σαλιγκάρια.

[Νατάλο4-κα]

Μάταια, μου φαίνεται ότι μειώσατε τεχνητά τη θερμοκρασία, σταματήσατε, για να το πω, φυσικά, τη φυσική διαδικασία

Νομίζεις μάταια; Φαίνεται να είναι γραμμένο εκεί στην αρχή,

Πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπερβολική έκθεση είναι επικίνδυνα - το τσάι αποκτά τη μυρωδιά του τσαγιού χαμηλής ποιότητας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης πρέπει να εξεταστεί στους 22 - 26 ° C. Κάτω από τους 15 ° C, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, σε θερμοκρασία 15 - 20 ° C σημειώνεται η αρχή της, πάνω από τους 30 ° C, μέρος των διαλυτών προϊόντων ζύμωσης, τα οποία δίνουν δύναμη και "σώμα" στην έγχυση, πηγαίνει σε αδιάλυτη κατάσταση, ενώ ταυτόχρονα χάνεται το ευχάριστο άρωμα του τσαγιού

Έτσι φοβόμουν.

Προστέθηκε Δευτέρα 08 Αυγ 2016 4:07 μ.μ.

Λοιπόν, το άρωμα και η γεύση είναι πάντα διαφορετικά, φαίνεται ότι κάνετε το ίδιο, αλλά είναι διαφορετικό.

Νατάλο4-κα, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, ήμουν απλά αναστατωμένος, υπήρχε μια τόσο ευχάριστη μυρωδιά όταν μαραμένος, και ήταν σχεδόν δυσάρεστο μετά τον καταψύκτη.
Ίσως δεν μπορείτε να το παγώσετε;
Μετά τον καταψύκτη, το βατόμουρο μου μυρίζει υπέροχα κεράσια. Δεν έχω ακόμη υποστεί ζύμωση, το έβαλα για πάγωμα ξανά.

[SvetaI]

SvetaI, Μην αποθαρρύνεστε! Επίσης, έκανα τσάι πρόσφατα, μόνο έναν μήνα. Και, όλα περίμεναν τη μυρωδιά. Προφανώς, έκανα τα πρώτα τσάγια με λάθη και μόλις τώρα κατάλαβα τι μυρίζει για τα κορίτσια. Σήμερα, κατά τη ζύμωση, το τσάι μου μύριζε εντυπωσιακό! Όχι, μαγικό, νόστιμο. Μυρίζει πιθανώς έτσι στον παράδεισο. Μην σταματήσετε τις προσπάθειές σας για τσάι, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα!

Σήμερα, κατά τη ζύμωση, το τσάι μου μύριζε εντυπωσιακό! Όχι, μαγικό, νόστιμο. Μυρίζει πιθανώς έτσι στον παράδεισο.

In, και το θέλω τόσο !!! Και τι είναι ανεπανόρθωτο με αυτό;
Και το πιο σημαντικό - ποιο είναι το λάθος; Φέτος δεν θα έχω πλέον την ευκαιρία να το επαναλάβω, ακόμα δεν καταλαβαίνω τίποτα ...

[SvetaI]

Και τι είναι ανεπανόρθωτο με αυτό;

SvetaI, Σβετλάνα, μην είσαι αναστατωμένος! Για να το στεγνώσει! Και μετά να στεγνώσει η ζύμωση. Όλα θα πάνε καλά μαζί του ... σε 2-4 μήνες. Πρέπει να περιμένεις

αν και, κρυφά, έφτιαξα το πρώτο μου τσάι βγάζοντας μια πρέζα από το στεγνωτήριο, όταν δεν ήταν ακόμη στεγνό

Και μέχρι στιγμής μου άρεσε αυτό που όλα είναι μαζί - φύλλα, λουλούδια, κουτιά, εδώ είναι το πλουσιότερο σε γεύση.

Έτσι το έκανα εκείνο το έτος και το αποφάσισα. Όμως, επειδή ακόμα δοκιμάζω καλύτερα τα μίγματα της Ivanushka με τον κήπο και τα πικάντικα αρώματα, τότε Δημοσίευσα αναφορές στην FC.

[κιμά μετά τη ζύμωση]

Καλή μέρα! Φυτά κήπου (μήλο, αχλάδι, κεράσι, βατόμουρο κ.λπ., όταν στρίβονται μέσω μύλου κρέατος, δίνουν εξαιρετική γεύση όταν παρασκευάζονται τόσο σε μονο τσάι όσο και σε διάφορα μείγματα. Αλλά στο μύλο κρέατος, εγώ, όπως πολλοί εδώ στο φόρουμ, δεν μπορώ να πιάσω στο τελικό τσάι αυτό το λουλούδι-μέλι-φρουτώδες. Παρόλο που ήταν κατά τη ζύμωση, αλλά όταν στεγνώθηκε δεν ήταν πια. Και έτσι αποφάσισα να το κάνω με έναν νέο τρόπο: Πάγωσα ένα καλά αποξηραμένο φύλλο (το συνέλεξα τον Αύγουστο, λίγο τραχύ) Το έβγαλα από τον καταψύκτη και το έσπασα ακόμα κατεψυγμένο εντελώς σε αυτήν την τσάντα, στη συνέχεια θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και το ζύμω καλά (όπως η ζύμη). Στη συνέχεια, κάτω από καταπίεση και ζύμωση για 8-9 ώρες στους 27 βαθμούς (ζεστό στο σπίτι). Όταν στεγνώσει μύριζε αποξηραμένα φρούτα. Τώρα σε ξηρή ζύμωση σε γυάλινο βάζο κάτω από νάιλον καπάκι. Μέχρι να δοκιμάσω, θα περιμένω ένα μήνα. Θέλω επίσης να δοκιμάσω κιμά μετά τη ζύμωση ... Αλλά πρέπει να ζυμώσουμε για ζύμωση, οπότε η διαδικασία είναι ακόμα επίπονη. Αλλά είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε ένα μύλο κρέατος (καταλαμβάνει λίγο χώρο) Όποιος δεν του αρέσει η γεύση και η μυρωδιά μετά από ένα μύλο κρέατος, δοκιμάστε το εγχειρίδιο και πειραματιστείτε με το πάγωμα.Όλα ευχάριστα και επιτυχημένα τσάι και τσάι.

[SvetaI]

SvetaI, ΣβετλάναΕίχα επίσης το πρώτο μου τσάι, όπως νομίζω, δεν λειτούργησε. Μόλις πέρασε ένας μήνας κάπου και σήμερα το έφτιαχνα. Το έχω δοκιμάσει στο παρελθόν, όπως όλα τα τσάγια μου. Στην αρχή, όπως έκανα, και μετά από μερικές εβδομάδες. Και όπως στην αρχή δεν μου άρεσε, δεν μου αρέσει τώρα. Μπορείτε να πιείτε, αλλά όχι ...
Αλλά άλλα τσάι αποδείχτηκα πολύ καλύτερα. Και αμέσως, χωρίς ξηρή ζύμωση, ήταν πολύ νόστιμα. Και αυτή δεν είναι μόνο η γνώμη μου, η μητέρα μου και το δοκιμάσαμε μαζί.
Ίσως δεν άξιζε να παγώσει;

Προστέθηκε Δευτέρα 08 Αυγ 2016 7:34 μ.μ.

Και, λοιπόν, δεν έφτιαξα μύλο κρέατος, αλλά ένα φύλλο
Κοκκώδης όχι τόσο πολύ.

[SvetaI]

SvetaI, Σβετλάνα, καλώς ήλθατε στην εταιρεία τσαγιού μας! Ναι, η πρώτη σας εμπειρία με το τσάι Ivan δεν είναι πολύ επιτυχημένη. Αλλά μην ανησυχείτε - δεν πήρατε μόνο ένα τσάι, και ακόμη και αυτό δεν είναι γεγονός. Τα κορίτσια σας έχουν ήδη γράψει ότι τους αφήνουν να ξαπλώσουν για τουλάχιστον δύο μήνες. Και από τον εαυτό μου θα προσθέσω τα ακόλουθα.
Πρώτον, είναι καλύτερο να μην καταψύχετε τα παλιά φύλλα τσαγιού ιτιάς. Στη συνέχεια δίνουν πολύ χυμό μετά το μύλο του κρέατος. Ο υπερβολικός χυμός αποτρέπει τη σωστή ζύμωση. Μπορούν ακόμη και να το αναστείλουν εντελώς. Έγραψα για αυτό στη συνταγή. Αυτό λένε οι Κινέζοι και ήμουν πεπεισμένος για αυτό. Σκεφτείτε πολύ χυμό - χωρίς ζύμωση. Και υπάρχει οξίνιση και άλλες δυσάρεστες διαδικασίες. Μπορείτε να παγώσετε μόνο παλιά φύλλα ιτιάς-βοτάνου, αλλά αφού μαραθούν καλά σε ένα πανί.
Δεύτερον, κουβαλούσατε τσάι στο αυτοκίνητο. Κατά την απόψυξη, ξεκίνησε η ζύμωση, καθώς κατά την κατάψυξη, οι κυτταρικές μεμβράνες έσπασαν, ο χυμός βγήκε και η διαδικασία ξεκίνησε. Αν και αδύναμο, αλλά παρόλα αυτά το συναίσθημα έλαβε χώρα. Φέρατε τα φύλλα και αρχίσατε να τα ζυμώσετε ξανά. Αλλά η περίσσεια χυμού εμπόδισε τη διαδικασία να πάει όπως θα έπρεπε. Ζυμώστε όσο θέλετε - η διαδικασία έχει σταματήσει. Ολα! Ήταν απαραίτητο να στεγνώσει μετά από 3 - 4 ώρες, το μέγιστο, μετά από 6 - 7. Το αγαπημένο μου τσάι είναι γενικά η ζύμωση 3 ωρών. Κατά τη διάρκεια της ξηρής ζύμωσης, γίνεται απλά μαγικό, από χρόνο σε χρόνο γίνεται όλο και καλύτερο.
Τρίτον, πράγματι, δεν υπήρχε ανάγκη τεχνητής μείωσης της θερμοκρασίας. Έγραψα στη συνταγή ότι λόγω των οξειδωτικών διεργασιών, η μάζα αυτοθερμαίνεται και αυτή η θερμότητα είναι αρκετή για να πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Δεν χρειάζεται να φοβάστε μια θερμή μάζα από την αρχή. Η ζέστη θα υποχωρήσει πολύ σύντομα. Έγραψα στα σχόλια ότι η ψύξη της μάζας σε κανονική θερμοκρασία δωματίου είναι ένα σημάδι του τέλους της ζύμωσης. Κατά κανόνα, η μάζα αρχίζει να κρυώνει μετά από 3 ώρες. Ταυτόχρονα, ένα έντονο άρωμα μελιού-λουλουδιού αρχίζει να εμφανίζεται. Διαβάζω συχνά ότι οι τσαγιέρες δεν έχουν αυτό το άρωμα. Είναι περίεργο για μένα να διαβάσω. Επειδή ΕΑΝ ΟΛΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣ, τότε μετά από τρεις ώρες αυτό το άρωμα εμφανίζεται και δεν εξαφανίζεται πουθενά - ούτε κατά την ξήρανση, ούτε κατά τη διάρκεια της ξηρής ζύμωσης. Εντατικοποιείται μόνο από χρόνο σε χρόνο. Τώρα πίνω τσάι το 2013. Η μυρωδιά είναι εκπληκτική! Δεν μπορώ να τους αναπνέω. Και τελικά, το τσάι μου δεν είναι πολύ καλό. σωστά - σε πλαστικά δοχεία μίας χρήσης. Έτσι, εάν κάποιος δεν ένιωσε το άρωμα μελιού-λουλουδιού, αξίζει να σκεφτούμε για τρυπήματα στη διαδικασία παρασκευής τσαγιού.

Και το πιο σημαντικό - ποιο είναι το λάθος; Φέτος δεν θα έχω πλέον την ευκαιρία να το επαναλάβω, ακόμα δεν καταλαβαίνω τίποτα ...

SvetaISveta, προσπάθησα να δείξω τα λάθη σου. Και το τσάι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Όποιος δεν έκανε λάθος δεν κατανοεί πλήρως τη διαδικασία. Αλλά αν αυτό σας ηρεμεί ακόμη και λίγο, τότε θα πω ότι όταν μόλις άρχισα να φτιάχνω τσάι, δεν υπήρχε πρακτικά πουθενά να με πάρει πληροφορίες. Και πάρτε επίσης συμβουλές. Έτσι, πέταξα τις πρώτες παρτίδες τσαγιού - ήταν ξινό, μετά μύριζε σαν ενσίρωση, μετά αποδείχθηκε χωρίς άρωμα, τότε ήταν ολισθηρό. Αλλά είμαι πεισματάρης. Εφόσον έγραψαν ότι αυτό είναι θεϊκό τσάι, τότε αποφάσισα με κάθε κόστος να επιτύχω το ίδιο αποτέλεσμα. Και το έκανε! Και θα πετύχετε. Είμαι σίγουρος γι 'αυτό! Μην ανησυχείτε λοιπόν! Καλή σου τύχη!

[Πολίτης]

Συντονιστές, αλλά κανένας άλλος τρόπος.

Πολίτης, μπορούν να δοθούν ανενεργές συνδέσεις.
Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένα προσωπικό για τέτοια πράγματα, αν πραγματικά θέλετε, αλλά δεν μπορείτε ...

Αγαπητοί τσαγιέρες! Λόγω τεχνικών προβλημάτων, εγκατέλειψα το Διαδίκτυο για σχεδόν ένα μήνα και, κατά συνέπεια, από θέματα τσαγιού. Ζητώ συγνώμη που δεν μπόρεσα να απαντήσω σε όλα τα μηνύματα. Το Διαδίκτυο μου είναι ακόμα αδύναμο, αλλά είναι εκεί. Θα προσπαθήσω λοιπόν να διαβάσω όλα όσα γράφτηκαν εδώ χωρίς εμένα και, αν είναι δυνατόν, να απαντήσω σε ερωτήσεις. Αν και βλέπω ότι οι νεοεισερχόμενοι δεν αφέθηκαν ασυνόδευτοι. Ευχαριστώ όλους όσους τους βοήθησαν και απάντησαν σε ερωτήσεις.

[Vika71]

Vika71, Γενικά ζυμώνομαι το κατεψυγμένο))) δηλαδή, το βγάζω από τον καταψύκτη, αποσυναρμολογώ το παγωμένο και αμέσως το ζυμώνομαι. Η ιδέα σας να στρίψετε μετά τη ζύμωση είναι ενδιαφέρουσα και πρέπει να δοκιμάσετε. Μόλις χθες είδα ένα βίντεο από την παραγωγή του Ivan-tea, το στρίβουν πριν από τη ζύμωση και μετά, η δεύτερη κύλιση εξηγείται από το γεγονός ότι ο υπερβολικός αέρας συμπιέζεται, παίρνετε ακόμη και παχουλά λουκάνικα)))

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, lappl1, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή ενημέρωση. Όλα είναι ακριβώς όπως γράψατε. Φέτος θα είναι σχεδόν αδύνατο να κάνω δουλειά για τα λάθη, αλλά ελπίζω ότι η τσάι μου δεν θα πάει πουθενά και τον επόμενο χρόνο θα κάνω τα πάντα σωστά.
Αλλά έχω ακόμα φύλλα βατόμουρου και ένα μείγμα κήπου στον καταψύκτη, ίσως να λειτουργεί καλύτερα μαζί τους.

[SvetaI]

SvetaI, Φως, υγεία! Είμαι σίγουρος ότι όλα θα είναι εντάξει!

Αλλά έχω ακόμα φύλλα βατόμουρου και ένα μείγμα κήπου στον καταψύκτη, ίσως να λειτουργεί καλύτερα μαζί τους.

Και πρακτικά δεν υπάρχουν προβλήματα με προβλήματα κηπουρικής. Εδώ μπορούν να αντέξουν τέλεια το πάγωμα. Μπορούμε να πούμε ότι η κατάψυξη δημιουργείται γι 'αυτούς.

Η ιδέα σας να στρίψετε μετά τη ζύμωση είναι ενδιαφέρουσα και πρέπει να δοκιμάσετε. Μόλις χθες είδα ένα βίντεο από την παραγωγή του Ivan-tea, το στρίβουν πριν από τη ζύμωση και μετά, η δεύτερη κύλιση εξηγείται από το γεγονός ότι ο υπερβολικός αέρας συμπιέζεται, παίρνετε ακόμη και παχουλά λουκάνικα)))

Semblis, ΜαρίναΝαι, η εκ νέου κύλιση μετά τη ζύμωση δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Έχουμε μερικά κορίτσια να το κάνουν αυτό. Ολοι είναι χαρούμενοι. Και οι κόκκοι είναι πυκνότεροι και ο όγκος του τελικού τσαγιού είναι μικρότερος - είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί. Και κατά την παρασκευή, οι κόκκοι δεν αποσυντίθενται. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να κάνετε κύλιση μετά τη ζύμωση. Μπορείτε απλά να το στρίψετε δύο φορές μπροστά του. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Μου αρέσει πολύ η διπλή κύλιση. Δοκιμάστε το, ίσως θα σας αρέσει.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, παρακαλώ διευκρινίστε αυτήν τη φράση "ΕΑΝ ΟΛΟ ΤΟ ΕΙΝΑΙ ΣΩΣΤΗ, τότε σε τρεις ώρες αυτό το άρωμα εμφανίζεται και δεν εξαφανίζεται πουθενά - ούτε κατά την ξήρανση, ούτε κατά τη διάρκεια της ξηρής ζύμωσης". Αλλά τελικά, έγραψαν ότι όταν η θερμοκρασία αυξάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η μυρωδιά μειώνεται και με την περαιτέρω ξήρανση εξαφανίζεται. Και ότι το τελικό τσάι δεν μυρίζει. Κατά την παρασκευή τσαγιού, με καθοδήγησε αυτός ο παράγοντας κατά την παρασκευή τσαγιού. Το έτοιμο φρέσκο ​​τσάι μου έχει μια ελαφριά μυρωδιά τσαγιού.

[mironirina]

mironirina, Ιρίνα, όλα είναι σωστά για εσάς, μην ανησυχείτε.
Εννοούσα ότι τρεις ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, εμφανίζεται ένα έντονο άρωμα λουλουδιού-μελιού. Και ενώ στεγνώνει στο φούρνο, ολόκληρο το σπίτι έχει μια εκπληκτική μυρωδιά τσαγιού. Στο σπίτι (επαναλαμβάνω) ... Αλλά το μόνο ΞΕΡΑΝΗ ΤΣΑ από το φούρνο ήδη σχεδόν άοσμο. Και όταν το ρίχνουμε σε μια σακούλα και το κρεμάμε για να το στεγνώσουμε, τότε το τσάι παίρνει λίγο υγρασία από τον αέρα, λόγω του οποίου η μυρωδιά εμφανίζεται ξανά. Στη συνέχεια, η ξηρή ζύμωση πραγματοποιείται σε ένα βάζο, λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία 2 - 5%. Αυτή η ίδια υγρασία μας δίνει ξανά το άρωμα.
Θέλω απλώς να σας υπενθυμίσω ότι ένα ξηρό προϊόν (οποιοδήποτε, όχι μόνο τσάι) ουσιαστικά δεν μυρίζει. Αλλά επειδή είναι δύσκολο για εμάς να στεγνώσουμε το τσάι έτσι ώστε να είναι απολύτως στεγνό (και αυτό δεν είναι απαραίτητο - χρειαζόμαστε 2 - 5% υγρασία), εξακολουθεί να υπάρχει μια αχνή, αχνή μυρωδιά.

Θέλω απλώς να σας υπενθυμίσω ότι ένα ξηρό προϊόν (οποιοδήποτε, όχι μόνο τσάι) ουσιαστικά δεν μυρίζει.

Lyudmila, και ακόμη και μετά το στέγνωμα το τσάι μου έχει μια μυρωδιά. Άνοιξα ένα κονσερβοκούτι, και μυρίζει και εκεί. Εκανα κάτι λάθος?

Νίνα, ξαναδιαβάστε τι σας έγραψε η Λιουτμίλα. Δεν έχετε καταλάβει τίποτα.

Νίνα, διάβασε ξανά τι σου έγραψε η Λιουτμίλα. Δεν έχετε καταλάβει τίποτα.

Garik, ευχαριστώ. Το πιασα.

[ninza]

Lyudmila, και ακόμη και μετά το στέγνωμα το τσάι μου έχει μια μυρωδιά. Άνοιξα ένα κονσερβοκούτι, και μυρίζει και εκεί. Εκανα κάτι λάθος?

ninza, Νίνα, όλα είναι σωστά! Μετά το στέγνωμα στη σακούλα, το τσάι "πήρε" υγρασία από τον αέρα. Δεν είναι αρκετό, αλλά είναι η υγρασία που καθιστά δυνατή τη μυρωδιά. Και από το φούρνο παίρνουμε ξηρό τσάι. Ίσως υπάρχει υγρασία, αλλά μέσα στους κόκκους, είναι σφραγισμένο, για να το πούμε. Εξαιτίας αυτού, δεν μυρίζουμε. Επαναλαμβάνω - ένα ξηρό προϊόν (οποιοδήποτε) δεν μυρίζει τίποτα. Εάν μυρίζει, τότε δεν είναι πλέον στεγνό.
Και στην τράπεζα, απλά πρέπει να μυρίζει. Εάν δεν μυρίζει, τότε απλώς το στεγνώσατε. Αλλά επειδή υπάρχει μια μυρωδιά στο βάζο, αυτό είναι υπέροχο, αυτό σημαίνει ότι η ξηρή ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι ΑΜΕΣΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ, δεν έχει ή σχεδόν καθόλου μυρωδιά. Εάν το τσάι μυρίζει ΑΜΕΣΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ, τότε δεν έχουμε τελειώσει το στέγνωμα. και θα μεγαλώσει με μούχλα κατά την αποθήκευση.
Λοιπόν, Νίνα, μην ανησυχείς. όλα είναι καλά.

[lappl1]

Γεια σας αγαπητοί τσαγιέρες! Το θέμα είναι φοβερό! Ευχαριστώ πολύ lappl1, Λιουτμίλα!
Είμαι νεοφώτιστος, με αναμμένα μάτια και χέρια να τρέμουν με ανυπομονησία! Διάβασα μια σειρά από αντικρουόμενους ιστότοπους, το μυαλό μου είναι πλήρες χάος, και τώρα, έχοντας κάνει πολλά λάθη, ήρθα σε σας, φροντίζοντας να έχετε το πιο αξιόπιστο μέρος για να αποκτήσετε εμπειρία στην παρασκευή τσαγιού!
Διάβασα το θέμα για αρκετές ημέρες και φαίνεται ότι βρήκα την απάντηση στην πιο πιεστική ερώτηση για σήμερα. Αλλά για κάθε περίπτωση, θα ζητήσω τη γνώμη σας. Αναμειγνύοντας όλες τις συμβουλές σε ένα μάτσο, πλένω τα φύλλα, τα ξηραίνω για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ξηραίνω, τα γέμισα στον καταψύκτη, στην πόλη γύρισαν τα ξεπαγωμένα σε μύλο κρέατος, τα έβαλα σφιχτά σε ένα μπολ και έβαλα ακόμη και ένα βάρος στην κορυφή!
Το πρωί, μετά από δέκα ώρες ζύμωσης, μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε καθόλου ζύμωση - η μυρωδιά των βοτάνων, πριν φύγω για δουλειά, συσκευάζω ένα μπολ τσάι κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Με την επιστροφή μου, με περίμενε η μυρωδιά του ξινή ενσίρωση. Το χέρι μου δεν σηκώθηκε για να το πετάξω και το έφερα στο τέλος. Το στέγνωσα για 100g για μία ώρα και μετά το στέγνωσα για 30 λεπτά για 50g. Όλα αυτά συνέβη τα σαββατοκύριακα και τη Δευτέρα. Ακόμα χλιαρό έφτιαξα ... τη μυρωδιά και τη γεύση του ξινού τσαγιού. Σχεδόν ξέσπασα στα δάκρυα. Αλλά για να πετάξει το χέρι δεν σηκώθηκε ξανά. Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε ξανά χθες το βράδυ. Και - ω, θαύμα, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική! Αρκετά μια γεύση τσαγιού από μόνη της, όχι σούπερ, φυσικά, αλλά όχι η ίδια φρουρά που συνέβη την προηγούμενη μέρα!
Αξίζει να στείλετε αυτό το τσάι για να ωριμάσετε, έχει την ευκαιρία να γίνει ένα πραγματικό τσάι Ιβάν Κοπόρσκι;

Λοιπόν, Νίνα, μην ανησυχείς. όλα είναι καλά.

Lyudochka, ευχαριστώ! Σήμερα τελειώνω ήδη ξηρό τσάι με φύλλα. Στη συνέχεια θα συγκρίνω κοκκώδη με φύλλο. Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας.

[RinaM]

RinaM, Μαρίνα, Δεν έχω πετάξει καμία από τις «κοινές» πέρυσι μου (όπως νόμιζα τότε). Άνοιξε το τελευταίο δοχείο τριών λίτρων χθες χωρίς να υπολογίζουμε αυτό που λέει "ανοιχτό το 2023! όλο το τσάι ήταν υπέροχο! Το ένα είναι σούπερ, το άλλο δεν είναι τόσο αρωματικό τσάι. ΑΛΛΑ! ο καθένας έχει το δικαίωμα να είναι. Ακόμα και εκείνα που δεν ήταν αμέσως αρωματικά, μετά από 3 μήνες. μυρίζει καραμέλα
Φυσικά, μπάκατε πολλά (πλυμένα, παχουλά τραπεζίτης βάζουμε βάρος και βάρος), αλλά η Ivanushka μας συγχωρεί τα πάντα. Μελετήστε τη συνταγή, ρωτήστε τι δεν είναι σαφές και το ελίτ τσάι Ιβάν είναι μπροστά σας!

[RinaM]

RinaM, αν και είμαι επίσης αρχάριος στην επιχείρηση τσαγιού, αλλά κατά τη γνώμη μου, μετά τον καταψύκτη, και ακόμη και στριμμένος, 4 το πολύ 6 ώρες για ζύμωση. Παρακολούθησα επίσης βίντεο, διάβασα τα φόρουμ, διάβασα σχεδόν ολόκληρο το θέμα με σχόλια. Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου, παραδέχομαι ότι ήταν τρομερό, δεν μου αρέσει αυτή η μυρωδιά, που ονομάζεται φρουτώδης, το αισθάνομαι σαφώς, όπως και εσείς, προφανώς, περίμενα τη λάθος μυρωδιά. Φέρτε τα φύλλα στο σπίτι, κουνήστε τα από τις σακούλες, το μυρίζετε; Αυτή είναι η ίδια μυρωδιά που πρέπει να γίνεται με τη σωστή ζύμωση, δηλαδή, μετά την επεξεργασία (στρίψιμο, ζύμωμα), η μυρωδιά επιστρέφει, γίνεται πιο καθαρή και όπως έγραψε σωστά η Lyudmila παραπάνω, αυτό συμβαίνει μετά από 4-6 ώρες.Ένα άλλο ουράνιο, φρουτώδες, άνθος κατά τη ζύμωση, ή κάτι άλλο που δεν μπορούσα να περιμένω, ζύμωσε και όλα στα σκουπίδια. Όταν βγάζω ένα φύλλο από τον καταψύκτη, αποσυναρμολογώ τα κατεψυγμένα στρώματα, τη μυρωδιά ενός φρέσκου ψιλοκομμένου μήλου, ζυμώνω, τη μυρωδιά του χόρτου, το βάζω σε ζύμωση, μετά από 3-4 ώρες η μυρωδιά του φρέσκου μήλου επιστρέφει, λίγο αργότερα μετά από 5-6 ώρες εμφανίζεται η μυρωδιά, κάτι που απαιτείται. Γιατί αλλάζει η ώρα, ζυμώνομαι το παγωμένο φύλλο, η μάζα είναι ακόμα ζεστή ...

[Νατάλο4-κα]

Νατάλο4-κα, Ευχαριστώ! Εμπνευσμένος!
Ναι, "δοκίμασα" από το κάτω μέρος της καρδιάς μου! Αυτή ήταν η δεύτερη απόπειρα μου. Μια εβδομάδα νωρίτερα, πήρα αρκετά φύλλα και πήγα λίγο πολύ τον σωστό τρόπο - δεν πλένω, μαραμένα, στριμμένα ρολά με τα χέρια μου, ζυμώνομαι, καλυμμένα με ένα υγρό πανί και υπό πίεση. Αλλά εκείνη τη στιγμή, η καταπληκτική μυρωδιά από την Ivanushka ήταν αμέσως, μόλις απλώθηκε τα φύλλα στο φύλλο. Όλο το σπίτι ήταν αρωματικό με κάτι εκπληκτικά νόστιμο, φρουτώδες μέλι. Δεν υπήρχε μυρωδιά από βότανα. Το έβαλα για ζύμωση όλη τη νύχτα στη σάουνα (μόλις θερμαινόταν) στο κάτω ράφι. Ήταν αρκετά ζεστό εκεί, αλλά τίποτα δεν έγινε ξινό το πρωί. Το στέγνωσα σε ένα μικρό ηλεκτρικό φούρνο, ακριβώς στη χώρα. Δεν υπάρχει ένδειξη θερμοκρασίας σε αυτό, οπότε έβαλα τη στροφή χρησιμοποιώντας μια επιστημονική μέθοδο poke. Το τσάι ήταν καλό, αλλά πράσινο.
Διάβασα σχεδόν την πρώτη δημοσίευση με τη συνταγή από καρδιάς, και διαβάζοντας το θέμα ενοποίησα τις γνώσεις μου. Θα προτιμούσα να σπεύσω στη ντάκα και να συνεχίσω τα πειράματα ενώ η Ivanushka συνεχίζει να μεγαλώνει. Έχουμε το τελευταίο οικόπεδο, που οριοθετείται από ένα δάσος, και 50 μέτρα από τα αλσύλλια τσαγιού του Ιβάν. Όλο το καλοκαίρι περίμενα να ανθίσει, αλλά για κάποιο λόγο τα πανικά ήταν πράσινα, χωρίς λουλούδια. Και μόνο όταν είδε ότι το τσάι Ιβάν είχε ήδη ξεφουσκώσει πλήρως στο γήπεδο, έσπευσε να ελέγξει το δικό του. Είτε οι μίσχοι χτυπήθηκαν με χαλάζι, ή για άλλο λόγο, αλλά υπάρχουν λίγα λουλούδια, μικρά στρώματα αναπτύσσονται στις πλευρές του στελέχους. Έτσι το έλειψα, κατάλαβα αργά. Η ιδέα να φτιάξετε το δικό σας τσάι περιπλανιέται στο μυαλό μου εδώ και πολύ καιρό, και μόλις φέτος διαμορφώθηκε. Και έτσι ... πήδηξα σχεδόν στο τελευταίο άμαξα.

Προστέθηκε Τετάρτη 10 Αυγ 2016 10:23 ΠΜ

Semblis, Μαρίνα, Αποφάσισα να ακολουθήσω τις προτάσεις της Lyudmila για τον εαυτό μου, ανεξάρτητα από την αντίληψή μου για τις μυρωδιές και τα χρώματα. Μου αρέσει να "φιλάω" τη δημιουργία, αλλά μέχρι να έρθει η ώρα για αυτήν, πρώτα πρέπει να μάθετε τα βασικά.

νεαρά στρώματα αναπτύσσονται στις πλευρές του στελέχους

Μου φαίνεται ότι υπάρχουν περισσότερα από ένα τσάι στο χωριό σας
Το Fireweed παράγει πλευρικούς βλαστούς αφού σπάσει το κύριο στέλεχος.
Ή ίσως τα βοοειδή έτρωγαν, ή τον κόβω.
Στο μονοπάτι. μην περιμένετε να ανθίσει για ένα χρόνο, αρχίζουμε να το μαγειρεύουμε εδώ όταν υψώθηκε 30-50 cm από το έδαφος. Και μετά, όλο το καλοκαίρι, συγκομίζουμε σε διαφορετικούς βαθμούς "ωριμότητας". Ολα είναι καλά! Το καθένα με τον δικό του τρόπο.

[RinaM]

RinaMΜαρίνα, πιθανώς, ο λόγος ήταν το φορτίο. Βασανίζω τους ανθρώπους σε αυτό το σκορ, είπαν οι ειδικοί, χτύπησε το τηγάνι με τσάι με κρέας, έτσι ώστε να αρπάξει τον εαυτό του, και αυτό είναι. Δεν χρειάζεται φορτίο. Προφανώς πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος αέρα μεταξύ των κόκκων για ανταλλαγή αερίων. Λοιπόν, η Lyudochka θα έρθει και θα σας πει λεπτομερώς.