Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια κατηγορία

Άννα, σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας, είστε πάντα προσεκτικοί σε όλους! Η μύτη μου, φυσικά, δεν είναι σαν μια νεαρή, αλλά μπορώ να ξεχωρίσω διαφορετικές μυρωδιές στο ίδιο επίπεδο με όλους τους άλλους. Όταν μάζευα τα φύλλα, υπήρχε ήδη απόθεμα από τις σταφίδες και το κεράσι πουλιών στην τσάντα και το κεράσι δεν μύριζε. Ναι, και το πρώτο fireweed (φύλλα) πριν από τη ζύμωση δεν μυρίζει καθόλου, και τα τελευταία φύλλα είχαν ήδη μυρίσει λίγο όταν μαραθούν. Τώρα μύρισα το πρώτο τσάι από τον κήπο φέτος, μόνο μία σταφίδα και μπορείτε να μαντέψετε. Έτσι από τα πικάντικα βότανα αποδεικνύεται με έντονο άρωμα, οπότε αγγίζετε μόνο αυτά τα φύλλα - μυρίζουν ήδη. Είναι όλα για τα ίδια τα φύλλα. Ναι, και η Lyudmila έγραψε περισσότερες από μία φορές ότι ασχολήθηκε με το fireweed από την αρχή και κηπουρική μόνο αργότερα. Πρέπει να σκεφτώ πώς να πάρω άρωμα και γεύση από αυτά. Μπορώ να κάνω ζύμωση σε δροσερό μέρος για μια μέρα; Ακόμη και αυτή η οινοποίηση μου θυμίζει. Τόσο το τσάι όσο και το κρασί αφήνονται να παραμείνουν για τουλάχιστον έξι μήνες και η γεύση είναι αδύναμη. Αλλά τώρα το κρασί μου του περασμένου έτους ...! - αποδεικνύεται το ίδιο. Ζητώ συγνώμη που μίλησα για τα πάντα ταυτόχρονα, μου αρέσουν πολύ αυτές οι διαδικασίες.

Γεια σας, έχω μια ερώτηση: το τσάι στεγνώνει σε φούρνο σε θερμοκρασία 90 γραμμάρια με αερισμό σε 20 λεπτά. , μετατρέπεται σε σκόνη σε 1 ώρα. ; τι είναι 1,5-2 ώρες εκεί;

Και πάλι όμορφο τσάι Ιβάν! Πήγαμε σήμερα για την επόμενη παρτίδα. Όχι μόνο εγώ, αλλά και μια τοπική γάτα διαμερισμάτων!

Η ομορφιά! Και θέλω να κάνω oooo

Η ομορφιά! Και θέλω να κάνω oooo

Anya, αγαπητέ μου! Πώς μπορώ να σε βοηθήσω?
Σήμερα ξεκινήσαμε μια εξερεύνηση για μανιτάρια, και το ψάχναμε - καταραμένο, ποιος σκέφτηκε να ρίξει σίδερο στέγης σε τέτοια μέρη; Ας ανεβάσουμε και να δούμε, BAAAA, και αυτή είναι μια εκκαθάριση 4/4 !!! Ναι, σε τόσο ασυνήθιστο μέρος που είχε ήδη εκπλαγεί ... Στα άγρια ​​αλσύλλια των ροδαλών ισχίων, στην πλαγιά ενός φαραγγιού, έσκισα σχεδόν όλα τα ρούχα μου, αλλά τα πήρα! Το άλογο και οι αλογόμυγες το μέγεθος ενός αλόγου δεν ήταν ούτε εμπόδιο, έβγαλα δώδεκα τσιμπούρια από τον εαυτό μου όταν βγήκα από αυτά τα ακανθώδη άγρια ​​ζώα
Δεν πήρα μια φωτογραφία, δεν ήταν μέχρι αυτό ... Ζέστη στους 32 βαθμούς, όχι ανάσα του αέρα και ακανθώδης ζούγκλα

Όπως καταλαβαίνω όλους τους συλλέκτες! Όταν βυθίζεστε στο γήπεδο, δεν παρατηρείτε τίποτα γύρω: η ζέστη είναι περίπου 30, τσουκνίδες, γαϊδουράγκαθοι και είμαι σε σορτς (καλά, δεν θέλω να είμαι στο παντελόνι μου για 3-4 ώρες στη φύση), ένα σμήνος μελισσών, τα αρπάζετε ακόμη και μαζί με τις ταξιανθίες, αλλά δεν δαγκώνουν: τώρα δεν νοιαζόμαστε ο ένας τον άλλον - όλοι είναι παθιασμένοι με τη δουλειά τους. Μάζευα 1 κιλό κάθε πρωί. και περισσότερα φύλλα και τον ίδιο αριθμό ταξιανθιών, χωρίς ραβδιά ... Ήμουν πεπεισμένος ότι στην αναλογία 50 φύλλων 50% των ταξιανθιών, το άρωμα είναι βομβικό κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα. Και πρέπει να κάνω ζύμωση για τουλάχιστον 8-10 ώρες - τότε είναι το έντονο άρωμα. Και τότε διάβασα ότι 4-6 ώρες θα είναι αρκετές. Όχι, στην περίπτωσή μου, έχουμε διαφορετικά βότανα. Εκείνο το έτος, όλα ήταν αδύναμα για μένα. Ζυμώνομαι για 10-14 ώρες - το άρωμα κατά την ξήρανση ... Δεν μπορώ καν να περιγράψω (ναι, προσθέτω επίσης μερικά φύλλα κεράσι πουλιών, κεράσι, σταφίδα) - γενικά, ο αέρας "μπορεί να κοπεί με μαχαίρι", τόσο παχύς Τώρα έχουν απομείνει πολύ λίγες ταξιανθίες στο γήπεδο, οπότε σήμερα κέρδισα 1 κιλό. χρωματιστά. Θα δοκιμάσω επίσης 50x50 με ένα φύλλο. Υποθέτω ότι το τελικό τσάι μπορεί να έχει αμέσως πικρή γεύση, όπως το κρασί. Λοιπόν, και τα κουτιά πρέπει να δοκιμάζονται 50x50. Αποδεικνύεται ότι το ίδιο το φύλλο δεν είναι πολύ αρωματικό.

[Νταλίτα]

Νταλίτα, Lyudmila, για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι στη Σιβηρία τα βότανα είναι πιο αρωματικά από ό, τι στην περιοχή της Μόσχας. Εγώ ο ίδιος είμαι εγγενής Sibiryachka, έζησα στο Νοβοσιμπίρσκ. Ναι, ακόμη και μανιτάρια με μέλι, από τη μυρωδιά, δεν μπορώ να συγκρίνω τη Σιβηρία με την περιοχή της Μόσχας. Φέτος θέλω να κάνω περισσότερα από τη Vanka με διαφορετικούς τρόπους. Μου αρέσουν επίσης οι κορυφές και τα φύλλα 50 * 50 και επίσης ζυμώνομαι για 10-18 ώρες, αλλά μου αρέσει επίσης 6 ώρες.

Και σήμερα έχω μια ισχυρή μέρα προετοιμασιών, φαίνεται ότι υπάρχουν λίγα από τα πάντα στο δρόμο - αλλά συνεχίστηκε μέχρι το βράδυ
Στρίψτε το, έπειτα βάλτε το στο φούρνο, βγάλτε το, ανακατέψτε το, βάλτε το ξανά. Στη συνέχεια βράστε, ρίξτε, στραγγίστε, βράστε ξανά ... Λοιπόν, καταλαβαίνετε σίγουρα
Στην πραγματικότητα, το δεύτερο μέρος είναι μικρό για το Vani-chai.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΓιούρα, τα κενά βρίσκονται σε πλήρη εξέλιξη !!! Σήμερα στεγνώνω επίσης το τσάι του Ιβάν, αυτή τη φορά ζύμω για σχεδόν 30 ώρες. Συνέβη. Αλλά το άρωμα είναι για ολόκληρο το διαμέρισμα και ακόμη και για την είσοδο ..

για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι στη Σιβηρία, τα βότανα είναι πιο αρωματικά από

Οι βοτανολόγοι λένε ότι τα πιο πολύτιμα και χρήσιμα βότανα στο Βορρά. Και το Altai εκτιμάται επίσης.

Δεν μπορώ να ξέρω πού τι βότανα, δεν συλλέξαμε πουθενά, εκτός από το σπίτι. Αλλά η θεία μου από την Κουβάν, μια πρώην γυναίκα της Σιβηρίας, όταν ήταν νεότερη, ερχόταν σε μας κάθε καλοκαίρι τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, μόνο για βότανα και μανιτάρια. Μια τέτοια αφθονία βοτάνων, όπως έχω δει μόνο στο Altai. Πιθανώς όχι βότανα, αλλά τα λουλούδια είναι πιο αρωματικά, στα χωράφια όταν πηγαίνετε - ναρκωτικά! Και μια άλλη θεία, από το βόρειο τμήμα της Γερμανίας, λέει ότι δεν μυρίζουν λουλούδια ... Έτσι συλλέγω - είμαι έκπληκτος: τα φύλλα και τα λουλούδια δεν μυρίζουν καθόλου: όταν μαζεύω, ενώ τα παίρνω σπίτι, όταν μαραίνονται. Και μόνο μετά από 10 ώρες ζύμωσης το άρωμα. Αποφάσισα φέτος να σπείρω τα πάντα μαζί τους πριν από το dacha.

Αποφάσισα φέτος να σπείρω τα πάντα μαζί τους πριν από το dacha.

Αναπαράγεται καλύτερα από τις ρίζες.

Γεια σου.
Άνοιξε επίσης τη σεζόν, αν και τον Μάιο) ο Maisky είναι ήδη πολύ καλός! Έκανα 8 ταξίδια.
Ίσως κάποιος θα είναι χρήσιμος ...
Το δεύτερο έτος δεν μαραίνω το φύλλο, το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο χειρότερο, μάλλον ακόμη καλύτερο. Ταυτόχρονα, προσπαθώ να μαζέψω το Ivanushka κατά μήκος της άκρης, όπου μεγαλώνει σκίαση, το φύλλο είναι τρυφερό, μαλακό, όχι σπασμένο. Δεν χρειάζεται να στεγνώσει. Κατά την οδήγηση 50 χλμ. θερμαίνει ότι τα αυγά τηγανίζουν! Επομένως, ενώ η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει, κατά τη μεταφορά, ταξινομώ γρήγορα και στρίβω.
Το στρίβω σε ένα ηλεκτρονικό μύλο, αλλά δεν ξεγελάω ανόητα το φύλλωμα, παίρνει πολύ χρόνο και το μηχάνημα βρυχάται, αλλά αρπάζω το λάδι, γυρίζω γρήγορα το πούρο, διπλώνω το μισό και ένα τέτοιο λουκάνικο στη μηχανή. Στρίβω 5 κιλά πρώτων υλών, καλά, σε 30 λεπτά, δεν υπάρχουν δισταγμοί και μάσημα.

marika33 ... ναι, όλα είναι διαφορετικά στο Βορρά, έζησαν για 28 χρόνια. Ivanushka Pechengsky στη συλλογή υπάρχει μια συλλογή του 2015, αρωματική.

grigorievich ... Στεγνώνω σε φούρνο με θερμότητα, 80-85 γρ. 4 φύλλα ψησίματος (2,5-3,5 kg πρώτων υλών), ο φούρνος μου οργώνεται για 3-4 ώρες.

Γιούρι, σας ευχαριστώ, σκέφτηκα επίσης τις ρίζες ... Δίπλα στην είσοδο της ντάκας υπάρχει ένα διάκενο 15x10 μέτρων - πόσες ρίζες μπορώ να σκάψω; σανό, για να μην φουσκώσει. Αλλά κατά μήκος του φράχτη μπορεί να υπάρχουν ρίζες.

Γεια σε όλους. Άνοιξα επίσης την εποχή του τσαγιού. Ξέρω τι τσάι θέλω τώρα, αυτό είναι ένα κοκκοποιημένο τηγάνι, ναι, από την εμπειρία μου άρεσε περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, ήταν το πρώτο μου πείραμα, τότε ήταν στο φύλλο, στο φούρνο, με κάθε τρόπο, αλλά αυτό το Vanya είναι το καλύτερο. όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή Lyudin, δεν παρεκκλίνω από τους κανόνες. μετά την ξήρανση σε ένα τηγάνι, κοσκινίζω τους κόκκους μέσω ενός κόσκινου για να αφαιρέσω το λεπτό κλάσμα, παραμένουν μόνο κόκκοι. τα κλάσματα που πρέπει να απορριφθούν, καθιζάνουν στο κάτω μέρος του τηγανιού κατά την ξήρανση, καίγονται, είναι ευκολότερο να τα πετάξετε. υπέροχο τσάι σε όλους

Κλήμεντ, καλησπέρα! Παρατήρησα ότι η ξηρή ζύμωση λειτουργεί καλύτερα με ένα λεπτό κλάσμα και ακόμη και μια σκόνη. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το πρωτεύον. Γνώρισα το θέμα, πολύ ενδιαφέρον. Ναι, έχω ένα τηγάνι στο κάτω ταψί στο φούρνο, που θυμίζει κάπως ένα "τηγάνι".

Όπως είπαν για τα τηγάνια στο χρόνο! Και έπειτα έχω κάθε παρτίδα 1 κιλό. και περισσότερο, στεγνώνω σε δύο διαδρομές σε 2 ταψιά και σε ένα επίπεδο επιτραπέζιο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οπότε σήμερα έβαλα επίσης δύο ταψιά σε αέριο ταυτόχρονα - γρηγορότερα και πιο γρήγορα! Σήμερα για πρώτη φορά αποφάσισα να προσθέσω δυόσμο και snakehead στο fireweed. Μετά από 5 ώρες, οι κόκκοι δεν σκοτεινιάστηκαν και δεν υπήρχε ιδιαίτερο άρωμα. Αποφάσισα ότι αυτά τα μπαρ δεν επιτρέπουν τη ζύμωση. Νομίζω, αφήστε το να σταματήσει, ειδικά αφού ο φούρνος ήταν απασχολημένος με το στέγνωμα της νύχτας.Δύο ώρες αργότερα κοίταξα - και οι κόκκοι είναι σκοτεινοί και το άρωμα είναι δυνατό! Και άρωμα κατά την ξήρανση. Φυσικά, το στέγνωσα με κάθε τρόπο: Απλώς το στέγνωσα και το τηγανίζω λίγο. Για κάποιο λόγο, όλοι οι ξηροί κόκκοι είναι σχεδόν μαύροι. Τώρα το τσάι απλώς βρίσκεται στα φύλλα και το άρωμα προέρχεται από αυτό! Και μόνο 130g. βότανα ανά 1 κιλό. πυροβολήθηκε.

καλη ωρα
Διαβάζω αυτό το θέμα εδώ και πολύ καιρό, αλλά τώρα ήρθε επιτέλους η ώρα να εγγραφείτε και να σας ευχαριστήσω πολύ!
Όλα είναι ακριβώς εδώ βαμμένα, είπε. Έφτιαξα το πρώτο μου τσάι πριν από 3 χρόνια, δεν λειτούργησε πολύ καλά, και στη συνέχεια βρήκα αυτό το υπέροχο φόρουμ και κάθε χρόνο έχουμε αυτό το καταπληκτικό τσάι στο σπίτι στις διακοπές! =)
Σήμερα ήρθα να διαβάσω ξανά πριν ετοιμάσω - τι νέο ήρθε. Και μόλις στεγνώνω ελαφρώς τα φύλλα κερασιάς, υπάρχει ήδη μια απάντηση σε αυτό
Φτιάχνω ως επί το πλείστον καθαρό τσάι Ιβάν (24 ώρες) για τον άντρα μου και τα φύλλα του κήπου (18 ώρες) για τον εαυτό μου και εξυπηρετώ τους επισκέπτες σε μικτή μορφή. Όλοι είναι ευχαριστημένοι και δεν πιστεύουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τσάι

Όλοι είναι ευχαριστημένοι και δεν πιστεύουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τσάι

Και είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν θέλει καν να το κάνει, σωστά;

Και είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν θέλει καν να το κάνει, σωστά;
Αυτό είναι ακριβώς το πώς να προσπαθήσετε και να επαινέσετε, ναι, αλλά πώς να πάτε μαζί για να το συλλέξετε και να το κάνετε μόνοι σας είναι το λιγότερο.

Και είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν θέλει καν να το κάνει, σωστά;

Αυτό είναι σίγουρο! Ο φίλος μου ζει, δίπλα σε μια πανέμορφη φυτεία Vanka, ο κήπος περιβάλλεται γενικά από τη Vanka. Όχι, δεν πρόκειται για βασιλική υπόθεση, αν και πίνει τσάι με ευχαρίστηση. Στην οικογένειά της αρέσει πολύ το τσάι μου.

Και είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν θέλει καν να το κάνει, σωστά;

ε, αλήθεια
Είπα σε πολλούς ανθρώπους ότι ήταν απλό και όλοι έχουν κήπους. Τα κεράσια δυστυχώς δεν μας ευχαριστούν με μούρα, οπότε τουλάχιστον το φύλλωμα θα είναι υπέρ
Όχι, είναι νόστιμο / δροσερό / φοβερό, αλλά δεν θέλουν καν να το κάνουν μόνοι τους, αλλά είναι εξαιρετικά κολλώδες, πραγματική μαγεία

Χαίρετε. Έκανε φωτιά φέτος με τσάι. Φτυάρισα το Διαδίκτυο και το κατάλαβα, αλλά .... η πρώτη παρτίδα δεν λειτούργησε.

[Αλίνα65]

Αλίνα65, συνεχίστε!

Χαίρετε, αγαπητοί τσαγιέρες - χρυσά χέρια, χρυσά κεφάλια.

Το 2017, έβρεχε ατελείωτα, στον κήπο υπήρχε μια κακή συγκομιδή, άρχισα να ψάχνω πώς να ζυμώσω τουλάχιστον το φύλλωμα. Σε βρήκα. Αλλά θα το γράψω στο θέμα του κήπου.

Το Ivan-tea έχει ζυμώσει στο παρελθόν. Κλασσικώς. Στεγνωτήριο, ρολά, τεμαχισμός, ζύμωση σε γυάλινα βάζα, ξήρανση στο δωμάτιο. Η οικογένειά μου και μου άρεσαν το τσάι. Αλλά ήταν χρονοβόρα. Και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι το χρώμα άρχισε να αλλάζει μόνο τη δεύτερη μέρα (το σπίτι είναι δροσερό). Και δεν ήξεραν ποτέ για την «αντοχή». Έπινα και έδωσα στον NG (τώρα διατηρώ ένα μείγμα 2 ετών, το υπόλοιπο)

Ευχαριστώ για το "μετριασμό". Φοβόμουν, αφού διάβασα, ότι αποδεικνύεται χυλό ενσίρωσης. Και αφού χρησιμοποιώ τον καταψύκτη στο σύνολό του. Και προμήθειες, και «σύμφωνα με τον Ζακάρ», ένα γήινο τόξο σε αυτόν.

Σας ευχαριστούμε ειλικρινά για τη μέθοδο άλεσης κρέατος. Το χρώμα των πρώτων υλών αλλάζει αμέσως, η αντίστροφη μέτρηση δεν γίνεται ανά ημέρες, αλλά ανά ώρες.

Κάνω μακρύ, αλέθω 1 φορά. Κόκκοι, εάν υπάρχουν, καταστρέφω σκόπιμα. Έχω μια μόδα για αυτούς. Η θέα χαλάει την όρεξη))) Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω γιατί σπάτε ακόμη και τον εξοπλισμό σας για αυτούς (απλά μην προσβάλλετε, είμαι με αγάπη, λυπάμαι).

Επίσης - για τηγάνισμα. Είναι υπέροχο. Τώρα τηγανίζω τα πάντα εκτός από τα αρωματικά.

Επίσης - για λευκό και ροζ. Το αγαπημένο μου από το fireweed. Ήταν πολύ ευχάριστο να τους φέρεται στον δάσκαλό του, ο οποίος ρώτησε ξανά πολλές φορές: δεν πρέπει να υπάρχει ούτε ένα φύλλο; Εάν δεν υπάρχει αρκετή πρώτη ύλη, το κάνω σύμφωνα με τον Ζακάρ, αλλά δεν αλέθω ούτε καν κόβω. Ωραία.

Λουλούδια για σιρόπι. Και υποκλίσου στη γη γι 'αυτόν. Όλοι οι συγγενείς είναι ευχαριστημένοι. Καλύτερο δώρο.

Δεν κάνω αφράτο ξεχωριστά, είναι πολύ ξινό για εμάς. Αλλά στο λευκό-ροζ μου ήδη και παίρνει λίγο λοβό.

[Αγνία]

Αγνία, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας. Η Lyudochka, φυσικά, μας μολύνει όλους, αλλά το θέμα του τσαγιού στο KP είναι το συλλογικό μυαλό.Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι δεν είμαστε οι μόνοι τρελοί μανιακοί τσαγιού

Άννα, εσείς (και πολλά άλλα άτομα) είστε ήδη σαν τη δική μου. Γράφετε πάντα τόσο ζεστά.

Όχι, όχι μανιακοί. Στοχαστικοί ειδικοί.