Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ρομά γεια, θα ήθελα να συμβουλευτώ μαζί σας για το MK Leaven.
Μερικές φορές, όχι πάντα, η μαγιά μου πλησιάζει στην κορυφή και δεν κατεβαίνει, τι μπορεί να είναι; Δηλαδή, την περιμένω να αρχίσει να πέφτει έτσι ώστε να μπορούν να αρχίσουν να ψήνουν ψωμί, και στέκεται σε αυτό το υψηλό επίπεδο, έχω πειραματιστεί ακόμη και το άφησα μέχρι το πρωί, το επόμενο πρωί στο ίδιο μέρος.

Εάν η ζύμη βρίσκεται στο αποκορύφωμά της για 6-8 ώρες, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη

[Εσείς]

Ευχαριστώ για την απάντηση, το κατάλαβα (σας ζήτησα κάπως)
Αλλά αναρωτιέμαι γιατί;
Εσείς δεν το αντιμετώπισα αυτό, ίσως επαναλαμβάνω κάποιο είδος σφάλματος κατά καιρούς και δεν το παρατηρώ;

[διαχειριστής]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Έχω το ίδιο πρόβλημα, αξίζει τον κόπο και δεν θέλω να πάω κάτω:
Τώρα μια ερώτηση διαχειριστής για τη φράση:
Εάν η ζύμη βρίσκεται στο αποκορύφωμά της για 6-8 ώρες, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη
Πότε να ξεκινήσετε την ανάμειξη; Πότε μόλις σηκώθηκε ή πότε σηκώθηκε και στάθηκε για 6-8 ώρες;

Η μαγιά αυξάνεται (μετά τη σίτιση) εντός 6-8 ωρών - μετά από αυτό υπάρχει PIK - ο υψηλότερος βαθμός ανύψωσης της μαγιάς και στη συνέχεια αρχίζει να μειώνεται αισθητά (στους τοίχους των πιάτων είναι αισθητή, η ολίσθηση του)
Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Εάν το μαγιά δεν πέσει μετά τα PIK, τότε έχετε την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε το αργότερο 6-8 ώρες - διαφορετικά το μαγιά αρχίζει να ξινίζει (όχι αλλοίωση, αλλά ξινό) και ο χρόνος για τη χρήση του έχει περάσει, πρέπει να ταΐσετε ξανά.
Η ζύμη από μια τέτοια μαγιά θα είναι κακής ποιότητας.

Διευκρινίζω - 8 ώρες μετά τη σίτιση (αιχμή) + 8 ακόμη ώρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί

και συγνώμη για ανόητες ερωτήσεις, παρακαλώ

wikki

Χαίρετε,

ίσως γράφω λίγο αργά, αλλά ίσως κάποιος άλλος θα έρθει σε πρακτικό,

Έφτιαξα ένα τέτοιο ζύμη (έβραζα βλαστάρι σιτάρι - σίκαλη, δεν είχαμε κριθάρι!
(συνταγή από μια συνάντηση με τον Zhdanov) - δεν ανέβηκε για πολύ καιρό (ίσως λόγω της έλλειψης κριθαριού), αλλά η μυρωδιά ήταν ξινή, τότε το έτρωγα με αλεύρι και νερό - και, ας δούμε, η διαδικασία πέρασε δύο εβδομάδες. Το πρώτο ψωμί ήταν γενικά ένα κομμάτι - αλλά νόστιμο.
Τώρα τρέφω απλώς το ζύμη 1: 1, ισχυρό, όμορφο.

Υπάρχουν λοιπόν απλούστερες επιλογές για «γέννηση» στο ζύμη

Όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ, τόσο περισσότερο είμαι πεπεισμένος ότι η σταφίδα είναι μια από τις πιο απλές και όχι απαιτητικές. Και το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται υπέροχο, ακόμα κι αν έχει σταθεί λίγο. Αυτό είναι το είδος ψωμιού που πήρα σήμερα

και κόψτε

[προσδιορίστε τα δύο τελευταία.]

Έχω μια ερώτηση για το ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟ

όροι που αναφέρονται σε leavens:

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΑ ΤΟΥ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

η ξινή θα είναι η συνηθισμένη ξινή ζύμη και το κεφάλι (παχιά ζύμη) και kvass (ελαφρώς λεπτότερη ζύμη) και ζύμη (ζύμη).

αυτές οι αναλογίες δίνονται εδώ V. VASILEVICH. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ 1913 ε. - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@επιλογή = com_smf & topic = 2482.0

"κεφάλι" - 100 αλεύρι: 70 νερό
"kvass" - 100: 75
"ξινή ζύμη" - συναντήθηκε σε άλλη βιβλιογραφία 100: 100
"opara" - σε συνταγές 100: 100

προσδιορίστε τα δύο τελευταία.

Και αν το OPARA είναι επίσης ένα ζύμη, τότε γιατί υπάρχουν δύο και τρία βήματα (πιο μακριά από το βιβλίο ...);

L. Ya. Auerman (2005) ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Αρτοποιείων. - https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Στη ζύμη, η ζύμη παρασκευάζεται σε δύο στάδια (ζύμη μαγιάς) ή σε τρία στάδια (ζύμη, ζύμη μαγιάς, ζύμη) Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη μαγιάς, αντί για μαγιά, πάρτε ολόκληρη την ποσότητα της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή.

Παχύρρευστη ζύμη (κεφάλι) για ψωμί από 1 κιλό αλεύρι
150 γραμμάρια μαγιάς, 180 γραμμάρια αλεύρου (από 1 κιλό της συνολικής ποσότητας), 130 γραμμάρια νερού. Ανακατέψτε και αφήστε να ζυμώσει για 3,5 ώρες στους 29C.
Ζύμη σε παχύρρευστη ζύμη (κεφάλι) για ψωμί από 1 κιλό αλεύρι
460g κεφάλι, 740g αλεύρι, 15g αλάτι, νερό για να πάρουμε τη ζύμη της επιθυμητής συνοχής. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ζυμώσει για μία ώρα και μισή στους 30C. Στη συνέχεια κόψτε, διαμορφώστε το ψωμί, αφήστε το να στεγνώσει και ψήστε.

Λιπαρότερη μαγιά (kvass) για ψωμί από 1 κιλό αλεύρι
200g μαγιάς (kvass), 320g αλεύρι, 240g νερό. Ανακατέψτε και αφήστε να ζυμώσει για 3 ώρες στους 29C.
Ζύμη με λιγότερο πυκνό μαγιά (kvass) για ψωμί από 1 κιλό αλεύρι
760g kvass, 560g αλεύρι, 15g αλάτι, νερό για τη λήψη ζύμης της απαιτούμενης συνοχής. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει για 50 λεπτά στους 30C. Στη συνέχεια, κόβουμε σε μερίδες, διαμορφώνουμε το ψωμί, τηγανίζουμε και ψήνουμε.

Και εδώ υπάρχει ένα ενδιάμεσο στάδιο, όπως στην περίπτωση της ζύμης.
Εδώ η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα της ζύμης και στην πυκνότητά της και στον χρόνο γήρανσης; Ποια είναι η ουσία αυτής της διαφοράς, πώς επηρεάζει το τελικό προϊόν;

Μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας, παρακαλώ, πώς αντανακλάται η διαφορετική πυκνότητα της μαγιάς (φρέσκια και ισχυρή) στην ποιότητα, τη γεύση, το άρωμα της ζύμης και το ψωμί;

Ίσως είμαι πολύ σοφός, αλλά θέλω ακόμα να το καταλάβω

Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή και τις απαντήσεις σας.

[φρέσκο]

Μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας, παρακαλώ, πώς αντανακλάται η διαφορετική πυκνότητα της μαγιάς (φρέσκια και ισχυρή) στην ποιότητα, τη γεύση, το άρωμα της ζύμης και το ψωμί;

κάτω από τη λέξη φρέσκο Εννοώ πλήρη, χαρούμενη

Δεν παρατήρησα τη διαφορά.

Ποτέ δεν έψησα τίποτα, αλλά μόλις πριν από μια εβδομάδα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού
Με αλεύρι σίτου - κανένα πρόβλημα. Όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή.
Το ψωμί σίκαλης δεν ψήθηκε ... Πιο συγκεκριμένα, μύριζε πολύ καλά, φαινόταν όμορφο, η κρούστα ήταν νόστιμη και ο πολτός ήταν κολλώδης, άψητος.
Διάβασα πολλά διαφορετικά πράγματα εδώ και το κατάλαβα μόνο με γρήγορη μαγιά χωρίς μαγιά και δεν θα λειτουργήσει. Σύμφωνα με την παλιά εθνική συνήθεια να μην διαβάζω πραγματικά οδηγίες (δεν διάβασα για τη μαγιά, μόνο για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού) χθες αναμίξαμε ένα άγριο μείγμα νερού, αλεύρι σίκαλης, αυτό το πολύ ψίχουλο και μια τσάντα με ένα μείγμα για ψωμί kvass (για τη βύνη, την οποία έχουμε, καλά, όχι όπου) δεν υπάρχει επίσης υποψία ότι τα σωστά βακτήρια και η μαγιά αποξηραίνονται εκεί). Τώρα η ερώτηση είναι ... Μπορώ να το πετάξω και να το ανακατέψω σωστά ;; Ή υπάρχει πιθανότητα να περιμένετε ένα θετικό αποτέλεσμα;
Και επίσης οι πιθανές παρανοήσεις μου λόγω των οποίων το όλο θέμα είναι:
1. Το μαύρο ψωμί είναι πιο υγιεινό (ή τουλάχιστον όχι προσθέτει επιπλέον κιλά).
2. Το Sourdough για ψωμί και το kvass είναι το ίδιο (μπορείτε πιθανώς να προσθέσετε ένα "sourdough" σε αυτήν τη λίστα, οι φωτογραφίες και οι περιγραφές σας για τη μαγιά υπενθυμίζουν στη γιαγιά).
3. Για πραγματικά μαύρο ψωμί, χρειάζεστε μόνο και σίγουρα αλεύρι σίκαλης, βύνη σίκαλης, νερό και (ή) γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Μαυρίσματος με φύλλα τσαγιού, καφέ και οτιδήποτε άλλο, αραίωση με αλεύρι σίτου - προχωρήστε σε εσκεμμένη αυταπάτη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Πιστεύω ότι αυτή η επιχείρηση είναι τόσο εθιστική όσο το ψάρεμα

Λοιπόν, σε σύγκριση με το ψήσιμο, το ψάρεμα καπνίζει νευρικά στο μπαλκόνι

Εσείς οι ίδιοι καταλάβατε τα πάντα για την αυταπάτη. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί και η μαγιά είναι δύο μεγάλες διαφορές. Είναι λογικό να παίζεις τα δικά σου ή να βρεις μαγιά που ζουν στην περιοχή σου στο φόρουμ και να τους ζητήσεις να μοιραστούν την τελική μαγιά. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καλλιεργήσετε IMHO σταφίδας. Καλή τύχη

Έψαξα για μια σταφίδα - βρήκα μόνο σταφύλι ...
Και έπειτα, κρίνοντας από τη συνταγή, η προσθήκη σταφυλιών δεν είναι σχεδόν πιο δικαιολογημένη από την προσθήκη μου σε ξηρή μαγιά. Έτσι θα περιμένω τα αποτελέσματα της ζύμωσης και θα ταΐσω τι είναι με αλεύρι και κεφίρ

[Αντζέι]

Έψαξα για μια σταφίδα - βρήκα μόνο σταφύλι ...
Και μετά, κρίνοντας από τη συνταγή, η προσθήκη σταφυλιών δεν είναι σχεδόν πιο δικαιολογημένη από την προσθήκη μου σε ξηρή μαγιά. Έτσι θα περιμένω τα αποτελέσματα της ζύμωσης και θα ταΐσω τι είναι με αλεύρι και κεφίρ

Αντζέιτο να μεγαλώνεις ένα ζύμη είναι ... καλά, πώς να μεγαλώσεις ένα παιδί. Επειδή είστε αρχάριος μαζί μας, και δεχόμαστε όλους τους νεοεισερχόμενους με ανοιχτές αγκάλες, μην βιαστείτε να βγείτε βιαστικά συμπεράσματα, να διαβάσετε και να μάθετε. Καλή τύχη!

Έψαξα για μια σταφίδα - βρήκα μόνο σταφύλι ...
Και έπειτα, κρίνοντας από τη συνταγή, η προσθήκη σταφυλιών δεν είναι σχεδόν πιο δικαιολογημένη από την προσθήκη μου σε ξηρή μαγιά

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη σταφίδα. Ξεκινήστε να διαβάζετε από την ανάρτηση όπου υπάρχουν δύο ποτήρια στη φωτογραφία
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Ευχαριστώ! Διάβασα ό, τι χρειάζομαι για τη σταφίδα. Τελευταία φορά δεν έφτασα σε αυτό το μέρος. Πράγματι, κρίνοντας την ταχύτητα με την οποία εμφανίζονται φυσαλίδες, η απλούστερη μαγιά είναι απαραίτητη για όλους τους αρχάριους να επισημάνουν τη συνταγή σε ξεχωριστό σύνδεσμο.
Εάν το τρέχον πείραμα αποτύχει, θα το κάνω. Χθες μετά τη δουλειά, μύρισα αυτήν την πολύ μάζα - μύριζε σαν κάποιο είδος αποξηραμένων φρούτων. Και παρόλο που δεν υπάρχουν αρκετές φυσαλίδες, νομίζω ότι τελικά θα βγει η μαγιά. Παρεμπιπτόντως, χθες διάβασα ένα παλιό βιβλίο του E. Malakhovets "Συνταγές για μια λιτή νοικοκυρά", περιέχει ακόμα όλες τις συνταγές σε λίρες και βαθμούς. Είναι λοιπόν αστείο για την «υγρή μαγιά» και γενικά γράφεται για το ψωμί.
Η μαγιά παρασκευάστηκε στη συνέχεια από αποξηραμένη ξινή. Επιπλέον, ήταν οι ίδιες (ποικίλες σε συνταγές, δύναμη και ζωτικότητα) χρησιμοποιήθηκαν για kvass και για μπύρα και ψωμί.
Αρχίζω να υποψιάζομαι ότι οι καλλιέργειες ζύμης και εκκίνησης αλλάζουν από μόνες τους ανάλογα με το θρεπτικό μέσο. Μεταλλάσσονται και με γρήγορη επιλογή, εμφανίζονται πιο άνετα. Έτσι, για το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι, αντίστοιχα, διαφορετικά υποείδη προέρχονται φυσικά από την άγρια ​​φύση και προέρχονται.
Με διασκεδάζει επίσης πώς καταλαβαίνω ότι είναι καιρός να βάλω ψωμί σίκαλης στο φούρνο: η τελευταία απόδειξη των ήδη σχηματισμένων ψωμιών γίνεται σε κρύο νερό (τόσο κρύο όσο το νερό το καλοκαίρι σε ένα ποτάμι) και γενικά, όταν επιπλέουν, στη συνέχεια στο φούρνο

Γειά σου! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε πώς να πολλαπλασιάσετε τη λινάτσα; πόσο διάβασα δεν καταλαβαίνω. Μου έδωσαν ένα έτοιμο, είχαν απομείνει μόνο τρία κουτάλια, αλλά πώς να το ταΐσω; Και επίσης πες μου τον σύνδεσμο πού να δεις συνταγές για ψωμί με μαγιά λυκίσκου για ψήσιμο στο φούρνο

Ακολουθούν πληροφορίες για τις καλλιέργειες εκκινητών λυκίσκου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Και εδώ είναι η συνταγή για ψωμί σε αυτό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση!

Ακολουθούν μερικές ακόμη συνταγές λινάτσας

Ψωμί λυκίσκου με κρεμμύδια

Ψωμί σίτου με καρύδια ανακαρδιοειδών και ξινή ζύμη

Λυκίσκο ψωμί με χυμό πορτοκάλι

Chabatta με λινάτσα

Ψωμί σίτου μαγιάς

Ψωμί σίκαλης με λινάτσα

[Γιατί να βράσει;]

Άρχισε να ρίχνει το αλεύρι με βραστό νερό

Γιατί να βράσει;

Κατάλαβα σωστά ότι η μαγιά είναι ενεργή 8 ώρες μετά την άνοδο και τις φυσαλίδες;

Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε όταν έχει διπλασιαστεί ο όγκος ή έχει αρχίσει να πέφτει ελαφρώς. (Από τη στιγμή της κορυφής και ακόμη και +8 ώρες -
σίγουρα υπεροξείδιο)
Και αν έχουν περάσει περισσότερα, πρέπει να ταΐσετε και να περιμένετε ξανά;
Ναί!

Έχω μια λειτουργία ψωμιού σίκαλης στον κατασκευαστή ψωμιού μου, πώς μπορώ να τη χρησιμοποιήσω; Έχω Panasonic255.
Ειναι εδω https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Διάβασα για βραστό νερό στο φόρουμ. Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης όταν κατασκευάζω ψωμί μαγιάς; ψημένο ψωμί χρησιμοποιώντας τη συνταγή "ψωμί σίκαλης-σίκαλης με λινάτσα" Φαινόταν ότι υπήρχε ένα λάθος στη συνταγή: υπήρχε μόνο 150,0 νερό. Δεν έχω μια ζύμη, αλλά ένα ξηρό μείγμα κομματιών. Έπρεπε να προσθέσω νερό και να ενεργοποιήσω τη λειτουργία πίτσας τρεις φορές για να σπάσω τα κομμάτια για να πάρω μια ομοιογενή ζύμη. Και μια άλλη ερώτηση: Ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος. και είναι μόνο 30 λεπτά, αλλά διαρκεί 1 ώρα. Έπρεπε να ψήσω άλλα 30 λεπτά στο φούρνο! Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αν και η κορυφή ήταν καμένη, θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία όσο μπορώ.

[Γιατί να βράσει;]

Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης όταν κατασκευάζω ψωμί μαγιάς;
Και μια άλλη ερώτηση: Ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος. και είναι μόνο 30 λεπτά, αλλά διαρκεί 1 ώρα. Έπρεπε να ψήσω άλλα 30 λεπτά στο φούρνο! Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αν και η κορυφή ήταν καμένη, θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία όσο μπορώ.

Κατασκευαστής ψωμιού, όπως το καταλαβαίνω Panas 255; (παρακαλούμε να το αναφέρετε στο προφίλ σας). Χρησιμοποιώ τη λειτουργία "σίκαλη" για ψωμί από ζύμη ως εξής: 1) ζυμώνομαι σε "ζυμαρικά" 2) γράσα στα χέρια με σκουριά.λάδι, αφαιρέστε τη σπάτουλα 3) ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σίκαλη".

Το ψήσιμο γενικά δεν είναι 30 λεπτά, το κουμπί "Χρονοδιακόπτης" - αν το σπρώξετε, ρυθμίζει τον χρόνο ψησίματος, μπορείτε να βάλετε έως και 1,5 ώρες.

Γιατί να βράσει;

Μιλάμε για ψωμί κρέμας;

Μιλάμε για ψωμί κρέμας;

Δεν είναι γεγονός. Απ 'όσο γνωρίζω, η Chamomilla κατέχει τη ζαχαροπλαστική. Ίσως σήμαινε τη σίτιση του λυκίσκου με τη ζύμη αλευριού. Εδώ δεν είμαι σύμβουλος, επειδή κουράστηκα από αυτή την παρασκευή μετά από μια εβδομάδα και της έδωσα απλό νερό και αλεύρι χωρίς να φτιάχνω τίποτα. Για να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα τη διαφορά.

Ευχαριστώ Cubic! Τώρα το έβαλα στις μπουλέττες, ανέβηκα για να βγάλω τη σπάτουλα και στο κάτω μέρος το αλεύρι δεν αναμίχθηκε με τη ζύμη, έπρεπε να ενεργοποιήσω ξανά τις ζυμαρικές. Γιατί αυτό?

στο κάτω μέρος, το αλεύρι δεν αναμιγνύεται με τη ζύμη, έπρεπε να ενεργοποιήσω ξανά τις ζυμαρικές. Γιατί αυτό?

Αυτό συμβαίνει όταν ζυμώνετε τη ζύμη σίκαλης, συχνά το αλεύρι παραμένει πιο κοντά στις γωνίες του κάδου, το ρίχνω στο μίξερ με μια σπάτουλα κατά την πρώτη παρτίδα. Αυτό συμβαίνει εάν η τετο-σίκαλη είναι λίγο υγρό. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πυκνότερο κουλούρι - αλλά τότε το ψωμί θα είναι πιο πυκνό και πιο ξηρό. Προτιμώ ακόμα να δουλεύω με μια σπάτουλα, αλλά για να πάρω πιο πορώδες ψωμί στην έξοδο (αυτό είναι θέμα γεύσης).

Κυβικός! Δεν κατάφερα καθόλου, αν και ασφαλίστηκα για 1 ώρα. μαγιά. Ίσως μετά τις μπουλέττες ήταν απαραίτητο να αφήσει τη ζύμη να ανέβει; Και άνοιξα αμέσως το ψωμί σίκαλης.

Κυβικός! Δεν κατάφερα καθόλου, αν και ασφαλίστηκα για 1 ώρα. μαγιά. Ίσως μετά τις μπουλέττες ήταν απαραίτητο να αφήσει τη ζύμη να ανέβει; Και άνοιξα αμέσως το ψωμί σίκαλης.

Λυπάμαι πολύ . Η ζύμη μου αυξάνεται καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (ρίχνω λιγότερο από 0,5 κουτ. Ζύμης), εδώ είναι η αγαπημένη μου, χωρίς προβλήματα συνταγή: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., αγαπούσα τόσο πολύ - που δεν θέλουν άλλο

Αλλά φυσικά είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε τη διαδικασία ανύψωσης, εάν η ζύμη δεν έχει αυξηθεί καθόλου - πρέπει να κλείσετε το φούρνο και να δώσετε στη ζύμη επιπλέον χρόνο για να σηκωθεί. (Συνήθως έχω πάντα αρκετό χρόνο στη λειτουργία "σίκαλη").

Ευχαριστώ για την συνταγή Cubic! Μόλις αγοράσω βύνη βύνης ή kvass, θα το δοκιμάσω! Η μαγιά μου έχει σταθεί για 13 η ώρα το πρωί και δεν έχει διπλασιαστεί! Έχει νόημα να περιμένεις περισσότερο;

Πες μου, παρακαλώ .. 2η φορά το ίδιο πρόβλημα. Φτιάχνω μια ξινή - το ταΐζω κάθε μέρα - για 3-4 ημέρες δεν ανεβαίνει όπως στις εικόνες στο καπάκι ευθεία, αλλά ακόμα φούσκα, και στη συνέχεια την επόμενη μέρα και στην κορυφή υπάρχει μια κρούστα όπως αυτή, την κούνησα, την έδωσα ξανά - αλλά ακόμα αυτή η κρούστα μετά από μερικά ο χρόνος σχηματίζεται και η μυρωδιά είναι ισχυρότερη. και χωρίς φυσαλίδες ((ο φούρνος, όπως το καταλαβαίνω, είναι άχρηστος σε αυτό ((τι συμβαίνει;

Πες μου, παρακαλώ .. 2η φορά το ίδιο πρόβλημα. Φτιάχνω μια ξινή - το ταΐζω κάθε μέρα - για 3-4 ημέρες δεν ανεβαίνει όπως στις εικόνες στο καπάκι ευθεία, αλλά ακόμα φούσκα, και στη συνέχεια την επόμενη μέρα και στην κορυφή υπάρχει μια κρούστα όπως αυτή, την κούνησα, την έδωσα ξανά - αλλά ακόμα αυτή η κρούστα μετά από μερικά ο χρόνος σχηματίζεται και η μυρωδιά είναι ισχυρότερη. και χωρίς φυσαλίδες ((ο φούρνος, όπως το καταλαβαίνω, είναι άχρηστος σε αυτό ((τι συμβαίνει;
[/ παραθέτω, αναφορά

Προσπαθήσατε να καλύψετε το δοχείο με μαγιά;

Ο φούρνος είναι πραγματικά άχρηστος για τώρα, αλλά

Πρώτον, θα αφαιρούσα την κρούστα και θα την πετούσα (εμποδίζει το ζύμη να «αναπνέει», το οποίο δεν είναι καλό και αποτελεί έδαφος αναπαραγωγής για «κακά» βακτήρια).
Δεύτερον, θα κάλυψα το αγγείο με μαγιά με κάτι σαν καπάκι με τρύπες ή λινό χαρτοπετσέτα (η κρούστα πιθανότατα προέρχεται από περιέλιξη).
Τρίτον, εάν υπάρχουν φυσαλίδες, ακόμη και μικρές, αυτό σημαίνει ζωντανό.
Τέταρτον, συνεχίστε να ταΐζετε σύμφωνα με το πρόγραμμα και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στην οποία ζει η μαγιά (ίσως χρειάζεται θερμότερο μέρος)

RS Και τι είδους μαγιά μεγαλώνεις;

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να αφαιρέσω πραγματικά την κρούστα και να μην ανακατεύω
Τακτική μαγιά - σε αλεύρι σίκαλης) καλύπτεται πάντα με χαρτοπετσέτα. στις πρώτες 4 ημέρες δεν υπήρχε κρούστα .. και τώρα είναι, και λόγω αυτού δεν υπάρχουν ήδη φυσαλίδες ((

Γειά σου! Για μια εβδομάδα ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Kava, σίτου-σίκαλης με λινάτσα, αλλά προσθέτω 300 ml νερό, όχι 150. Το ψωμί είναι καλό, αλλά η κορυφή βυθίζεται για κάποιο λόγο. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση, θα πρέπει επίσης να αποθηκεύεται η λινάτσα σε + 10 rad; Έχω 2 καλλιέργειες εκκίνησης, και οι δύο λυκίσκοι, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι το έδωσαν, 2 κουτιά 200g, ψήνω μια μέρα από το ένα κουτί και παίρνω το 4ο από το άλλο. μεγάλο. Η ξινή μου αυξάνεται κατά 20% και αν τη βάλω στη φωτιά, τότε αμέσως γρήγορα. Είναι φυσιολογικό; Θα πρέπει να ανεβαίνει δύο φορές χωρίς ζέστη, αλλά έχω μόνο ζεστασιά, ίσως ζει ήδη απλή μαγιά εκεί;

[Χαμομίλα]

Χαμομίλα, μπορεί να ηρεμήσει μόνο λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού, προσπαθήστε να το μειώσετε λίγο μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ποιες από τις συνταγές μου ψήνεις;

Ψήνετε το ψωμί σας σε μια αρτοποιία ή φούρνο; Εάν στο φούρνο, επιτρέπεται ένα πιο μαλακό kolobok (ένα τέτοιο κόμμα που περιστρέφεται σε μία από τις γωνίες του κάδου). Στη φωτογραφία μου εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Και αν ψήνετε σε HP, τότε το κουλούρι πρέπει να είναι μοναδικό. Σε βάρος της κουλτούρας εκκίνησης - είναι δύσκολο να πούμε, αν αυξηθεί μόνο κατά 20%, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι αρκετό Και δεν θέλετε να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε τη δική σας;

[Καλύπτω το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες όταν το βγάζετε ... η μυρωδιά της κόλλας κάποιων ... θυμίζει στιγμή ... είναι αυτό φυσιολογικό;]

Καλό σε όλους.

Βασανίζω όλο το πρώτο μου επιτυχημένο ψωμί.

Έκανα ξινή από αλεύρι σίκαλης, έγινε ισχυρότερη και έγινε δυνατή.

Τότε άρχισε να την ταΐζει με λευκό αλεύρι.
Πετάξτε 50% ... προσθέστε ξανά 50% μία φορά την ημέρα + νερό 25%

Η μαγιά δεν έχει γίνει τόσο ενεργή όσο στο αλεύρι σίκαλης .. προφανώς λευκό, λιγότερο ικανό.

Καλύπτω το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες όταν το βγάζετε ... η μυρωδιά της κόλλας κάποιων ... θυμίζει στιγμή ... είναι αυτό φυσιολογικό;

Η δεύτερη ερώτηση αφορά το ψήσιμο ψωμιού.

Πήρα την τυπική συνταγή για μαγιά, αλλά πρόσθεσα το 25% της μίζας στο συνολικό αλεύρι.

Η ζύμη αποδείχθηκε όπως σε συνταγές μαγιάς .. πολύ παχύρρευστο ...

Πρέπει να είναι το ίδιο με το ζύμη; Ή πρέπει να γίνει πιο υγρό;

Το πρώτο ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ... χωρίς ψήσιμο ... αν και η ζύμη ήταν σε μικρές φυσαλίδες ... σαν ένα τυπικό ψωμί μαγιάς.

Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Καλό και εσύ saleseo.
Αλλά δεν χρειάζεται να ανοίξετε τον Temki για κάθε ερώτηση. Έχουμε αρκετά θέματα σχετικά με αυτό. Για αρχάριους, τι είδους μαγιά μεγαλώσατε; Εάν ταΐζετε με λευκό αλεύρι, τότε θα μεγαλώνει πιο αργά, αυτή είναι η ιδιότητα του αλευριού. Πιο συγκεκριμένα, γράψτε τις αναλογίες της διατροφής, πόση μαγιά πήραν, πόσο νερό-αλεύρι, αλλιώς μπερδεύτηκα με τα ποσοστά.
Εάν προστεθεί ξινή ζύμη, υπολογίστηκε εκ νέου η αναλογία αλευριού-νερού στη συνταγή; Πού ψήθηκε το ψωμί, στο HP ή στο φούρνο; Για το ψωμί του φούρνου, η ζύμη είναι λεπτότερη, για το CP, πρέπει να επιτύχετε ένα κολόμπους
Θα μεταφέρω αργότερα την ερώτησή σας στο θέμα "Βασικοί πολιτισμοί - ερωτήσεις και απαντήσεις".

Αυξήθηκε ως εξής:

Ημέρα 1: Μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης, μισό ποτήρι νερό
Ημέρα 2: Προστέθηκε ένα τέταρτο σίκαλης και ένα τέταρτο νερού ...

Σε γενικές γραμμές, η ζύμη έχει γίνει ισχυρότερη .... ακόμη και ξεχειλίζει.

Η σίτιση έγινε άσπρο αλεύρι όπως αυτό:

Υπάρχει 100% μαγιά.
Μια φορά την ημέρα χύθηκε 50% από αυτό, στη συνέχεια πρόσθεσε 50% λευκό αλεύρι και 25% νερό ...
Και έτσι κάθε μέρα.
Το ζύμη αυξήθηκε λίγο, εμποτισμένο με φυσαλίδες.

Υπάρχει περισσότερο αλεύρι σε σχέση με το νερό, το παίρνετε σε μια παχιά μορφή, έτσι μεγαλώνει περισσότερο.

Υπάρχει περισσότερο νερό σε σχέση με το αλεύρι;

Εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι ... τότε θα στεγνώσει εντελώς ...

Όχι, δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό, ας πάμε σε γραμμάρια, ε; αλλά τώρα θα συγχέουμε εντελώς ο ένας τον άλλον. Έτσι, εάν έχετε, για παράδειγμα, 50 γραμμάρια μαγιάς, παίρνετε είτε 50 γραμμάρια και 50 γραμμάρια νερού - αλεύρι ή 25 γραμμάρια 25 γραμμάρια, ζύμη, δηλαδή σίτιση, δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερη μαγιά.

Ένα τέτοιο ζύμη 🔗

Το ερώτημα ανησυχεί περισσότερο για το ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Πυκνότητα ζύμης και διαφορές στις συνταγές ζύμης ...)
Το ζύμη φαίνεται να ζυμώνει ...
Το ψωμί είναι λίγο ξινό, πρέπει να είναι;

[Καλύπτω το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες όταν το βγάζετε ... η μυρωδιά της κόλλας κάποιων ... θυμίζει στιγμή ... είναι αυτό φυσιολογικό;]

Καλύπτω το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες όταν το βγάζετε ... η μυρωδιά της κόλλας κάποιων ... θυμίζει στιγμή ... είναι αυτό φυσιολογικό;

Κατά κανόνα, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις και την καλλιέργειά μου, το μαγιά στο στάδιο της σίτισης μυρίζει σαν σάπιο σανό.
Έτοιμη ξινή, ώριμη, έχει ξινή γεύση (στη γλώσσα) και τη μυρωδιά ενός φρέσκου ξινού μήλου

Κατά κανόνα, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις και την καλλιέργειά μου, η ξινή στο στάδιο της σίτισης μυρίζει σαν σάπιο σανό.
Έτοιμη ξινή, ώριμη, έχει ξινή γεύση (στη γλώσσα) και τη μυρωδιά ενός φρέσκου ξινού μήλου

Και η ζύμη κατά το ψήσιμο ???
Ποια είναι η πυκνότητα.
Ψήνω στο Mulinex 3000W Bread Maker στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού.

Και η μαγιά δεν είναι nashenskaya, θεωρητικά εκεί και είναι απαραίτητο να ρωτήσουμε πού πήρε τη συνταγή.
Εάν ψήνετε σε HP, τότε πρέπει να επιτύχετε ένα κολόμπλοκ. Εάν προσθέσετε μια ξινή, για παράδειγμα 200γρ, τότε πρέπει να εξετάσετε την αναλογία της σίτισης και να αφαιρέσετε την αντίστοιχη ποσότητα αλεύρου-νερού από τη συνολική ποσότητα αλευριού-νερού.
Το ψωμί δεν θα είναι ξινό αν πάρετε ώριμο και όχι πεσμένο μαγιά.
Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Είναι πραγματικά δυνατό να ψήσουμε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού;

Είμαι έτοιμος να πάρω τη συνταγή σας ... αλλά δεν βρήκα τα ακριβή δεδομένα ... όπως εκεί.
Όλα επιπλέουν έντονα στις απόψεις

Φυσικά είναι πραγματικό !!! Και ψήνουν λευκή σίκαλη. Κρατήστε το πηγούνι σας ψηλά! Τι δεν είναι σαφές στη συνταγή; μπορεί να υποβάλει μια ερώτηση εκεί, στο θέμα. Ποια ακριβή δεδομένα χρειάζεστε;

Πιθανότατα ένας σύνδεσμος για τη μαγιά από το φόρουμ ... όπου όλα συμβαίνουν με αλεύρι .. σαν αιώνια μάλλον.
Χωρίς διακοσμητικά στοιχεία)

Εδώ, διαβάστε, επιλέξτε. Έχω μια γαλλική μαγιά, πολύ ικανοποιημένη.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0