Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Καλή μέρα. Πρόσφατα απέκτησα το Eternal Leaven και ενώ όλα πάνε καλά, το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου και το ψήνω κάθε μέρα. Τώρα έχουμε παίξει αρκετά και νομίζω ότι το ψήσιμο κάθε δύο μέρες είναι αρκετό για μένα. Εξ ου και το ερώτημα, θα είναι σωστό εάν ταΐζω 70 γραμμάρια μαγιάς κάθε μέρα με 70 αλεύρι και 70 νερό και παίρνω 280 γραμμάρια για τη ζύμη κάθε δεύτερη μέρα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Καλησπέρα (ή μέρα / νύχτα / πρωί))))!
Πες μου πώς να διατηρήσω τη μαγιά, φεύγω για 2 μέρες, δεν θέλω να κουβαλήσω μαζί μου
Ζει λοιπόν σε ένα ντουλάπι, τρέφεται καθημερινά
Δεν μπορούσα να βρω ένα ράφι στο ψυγείο πάνω από 9 βαθμούς, ακόμη και στην υψηλότερη ρυθμιζόμενη θερμοκρασία
Δεν υπάρχει ούτε ψυχρότερη τσάντα
Το διαμέρισμα δεν είναι τόσο ζεστό, αλλά ζεστό
Πρόσφατα είχα μια μαγιά, πήρα ένα κομμάτι από έναν φίλο (πιθανώς μια αιώνια μαγιά)). Δεν θέλω να το χάσω ... μαγιά)))

Λοιπόν, μέχρι το τέλος του καλοκαιριού θα φύγω περιοδικά ... Θα έπρεπε να βρω κάτι, αλλά εγώ ο ίδιος δεν έχω κάτι ((

Πες μου πώς να διατηρήσω τη μαγιά, φεύγω για 2 μέρες, δεν θέλω να κουβαλήσω μαζί μου

Δύο μέρες δεν είναι καθόλου την ώρα, κρατώ τη δική μου για μια εβδομάδα στην πόρτα του ψυγείου χωρίς να ταΐσω, ακόμη και το υγρό χτυπά και η ζύμη καθιζάνει στον πάτο. Τότε το βγάζω, το ανακατεύω, το ζεσταίνω, το δίνω φαγητό και πηγαίνω για τα ορυχεία ...
Τώρα μέτρησα ειδικά τη θερμοκρασία, υπάρχει μόνο 6-7 βαθμοί.

[Gerda1]

Gerda1, ταΐστε σε μεγάλο ποσοστό και αφήστε. Κατά την άφιξη, πάρτε μια μικρή ποσότητα από τη μέση, πετάξτε τα υπόλοιπα. Και αυτό για να ταΐσετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι.

σε μια εβδομάδα κάτω των 10 όλα τα καλά βακτήρια θα πεθάνουν εκεί

Ήμουν ήδη καταραμένος, είμαι ήδη φοβισμένος

τρέφονται σε μεγάλο ποσοστό και αφήστε.

ακριβώς στο ντουλάπι ως συνήθως;

ακριβώς στο ντουλάπι ως συνήθως;

Ναί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα λιμοκτονήσει, θα οξυνίσει, αλλά τίποτα κρίσιμο δεν πρέπει να συμβεί. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε ένα μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης για επακόλουθη ανάκαμψη. Αλλά δεν είναι γρήγορο να το επαναφέρετε, θα χρειαστούν 3 ημέρες εκεί.

πετάξτε τα υπόλοιπα.

Γιατί να το πετάξετε, είναι αλεύρι, δηλαδή ψωμί, και πετάξτε το στο κάτω μέρος.
Χθες έβαλα μια ομελέτα σε δυο κουταλιές καλλιέργειας εκκίνησης μαγιάς, το μίξα με χτυπημένα αυγά και το τηγάνισα σε ένα τηγάνι, και σήμερα ήμουν πολύ τεμπέλης για να ξεκινήσω ψωμί, απλώς χύσαμε το μισό από μια κατάλληλη μίζα μαγιάς από ένα βάζο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, πρόσθεσα λίγο και το κάλυψα με ένα καπάκι, και αποδείχθηκε ένα νόστιμο l τηγανίτες.

σε μια εβδομάδα κάτω των 10 όλα τα καλά βακτήρια θα πεθάνουν εκεί

Τίποτα τέτοιο, τα πιο ευαίσθητα θερμόφιλα δεν θα πεθάνουν, και τα επίμονα θα πέσουν απλώς σε ανασταλμένα κινούμενα σχέδια και θα διαρκέσουν μια εβδομάδα.

Και ναι, το κρίσιμο T 4 *, και όχι το 10, τουλάχιστον για τη μαγιά, και αυτοί είναι οι κορυφαίες ανυψωτικές δυνάμεις στο κερί.

Γιατί να πετάξεις

Τότε, ότι θα είναι ήδη άχρηστο. Το ζύμη θα παραμείνει ζεστό για περισσότερο από δύο ημέρες. Κάθε byaka θα αρχίσει να πολλαπλασιάζεται από ψηλά. Το πετάω έξω. Μέσα στη μαγιά είναι ήδη υπεροξειδωμένη, είναι απίθανο να προσθέσει μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο. Αλλά εδώ ο πλοίαρχος είναι ο κύριος.
Κρατάω τη μίζα μου στο ψυγείο. Τώρα έφυγε για δύο εβδομάδες. Η μαμά δεν φόρτωσε τη μαγιά με σίτιση. Κατά την άφιξη θα κάνω όπως περιγράψαμε παραπάνω: Θα πάρω μισό κουταλάκι του γλυκού από τη μέση, θα πετάξω τα υπόλοιπα και θα το ταΐσω με την προσθήκη μελιού. Σε λίγο θα ψήνω ψωμί.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ
Θα είμαι zmagatstsa, ελπίζω ότι το ζύμη θα επιβιώσει)))))

Τότε, ότι θα είναι ήδη άχρηστο. Το ζύμη θα παραμείνει ζεστό για περισσότερο από δύο ημέρες. Κάθε byaka θα αρχίσει να πολλαπλασιάζεται από ψηλά. Το πετάω έξω.Η μαγιά είναι ήδη υπεροξειδωμένη στο εσωτερικό και είναι απίθανο να προσθέσει μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο.

Δεν το διατηρώ ζεστό για τόσο πολύ, το πολύ είναι μια μέρα στην άλλη, και ακόμη και αυτό είναι σπάνιο, και στο ψυγείο τίποτα επιπλέον δεν θα αναπτυχθεί στη μαγιά. Για μερικές εβδομάδες, φυσικά, μπορεί να χτυπήσει τη μυρωδιά αλκοόλ ή ξιδιού, τότε ναι, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αναζωογονηθεί, αλλά προσπαθώ να μην λιμοκτονήσω για τόσο καιρό ή να το κρατήσω σε πιο υγρή κατάσταση και το υγρό μαγιά δεν οξινίζεται τόσο πολύ σε σύγκριση με το παχύ.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, οπότε ο συγγραφέας της ερώτησης γράφει τι κρατά στο ντουλάπι. Και δεν θέλει να το βάλει στο ψυγείο. Είναι πολύ πιθανό να το κρατήσετε σε ένα ντουλάπι για δύο ημέρες, μόνο τότε πρέπει να το ανανεώσετε. Στο ψυγείο είναι σαφές ότι τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτήν σε δύο ημέρες. Το δικό μου είναι στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ψήνω ψωμί κάθε 3-4 ημέρες.

Έχυσα το μισό από την κατάλληλη μαγιά από ένα βάζο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, πρόσθεσα λίγο και το κάλυψα με ένα καπάκι και αποδείχθηκε μια υπέροχη πλούσια τηγανίτα.

τάξη! πάντα φρέσκες τηγανίτες για δείπνο, γιατί όχι; δεν μαγειρεύει πολύ, έτσι;

Galina, έτσι γράφει ο συγγραφέας της ερώτησης τι κρατά στο ντουλάπι. Και δεν θέλει να το βάλει στο ψυγείο.

Επειδή φοβάται να το «παγώσει» στο ψυγείο, αλλά αυτό είναι μάταια, η μαγιά διατηρείται τέλεια στο ψυγείο.
Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι ακόμη και μια καλά οξινισμένη (στο κρύο) μαγιά, τότε είναι πιο εύκολο να αναβιώσετε με επιδέσμους παρά να το επαναφέρετε από ξηρό. Το δοκίμασα μερικές φορές και δεν μου άρεσε καθόλου, είναι ευκολότερο και γρηγορότερο να μεγαλώσω ένα καινούργιο σε φρεσκοτριμμένο σιτάρι, και αν αντί για νερό παίρνεις γάλα ορού γάλακτος ή τα υπολείμματα γιαουρτιού, μια νεαρή ξινή θα είναι έτοιμη σε δύο ημέρες.

δεν μαγειρεύει πολύ, έτσι;

Όχι, όχι πολύ. Τώρα το τηγάνισα ξανά, ενώ το τσάι έβραζε.
Απλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, αλλιώς η μαγιά δεν είναι αλμυρή.

Έχω ένα σημείο να πετάω φαγητό - δεν μου αρέσει!
Και δεν μπορώ να αντέξω το ύφος του nenashen που ρίχνει κέικ ή βυθίζει πρόσωπα σε αυτά!

Γεια σας, αγαπητοί αρτοποιοί, τα ψωμιά μαγιάς άρχισαν τελικά να δουλεύουν, αλλά κυρίως σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές. Και θα ήθελα να μάθω, για να μιλήσω, να φαντασιώνομαι ένα θέμα ψωμιού, και όχι μόνο να μετράω τις αποδεδειγμένες συνταγές πάνω ή κάτω. Από αυτή την άποψη, το ερώτημα είναι - ποιο ποσοστό του συνολικού αλευριού είναι η μαγιά; Με απλά λόγια, πόση μαγιά χρειάζεται για να αυξηθεί η Ν ποσότητα αλευριού; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Καλησπέρα, αναφέρω
Δεν ξέρω αν η ζύμη επέζησε, πιθανότατα ναι
Αλλά η μυρωδιά του ξιδιού σκοτώθηκε επιτόπου
Δεν ξέρω πώς μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτα ή να τις βάλετε στη ζύμη.
τρέφονται, πρόσθεσε έναν γιατρό, ας δούμε τι θα συμβεί αύριο

Ερώτηση
Θεωρητικά, το πρωί η μαγιά θα είναι κατάλληλη για εργασία με ψωμί; Ή μήπως πρέπει να το ταΐσετε μερικές φορές, έτσι ώστε το οξύ να εξαφανιστεί;

Εάν το ψωμί είναι λευκό και δεν σας αρέσει η ξινή, θα το τάινα για άλλη μια φορά. Το χρησιμοποιώ σε μαύρο ψωμί μετά την πρώτη σίτιση.

Θεωρητικά, το πρωί η μαγιά θα είναι κατάλληλη για εργασία με ψωμί; Ή μήπως πρέπει να το ταΐσετε μερικές φορές έτσι ώστε το οξύ να φύγει;

Εάν η μαγιά βράζει καλά, θα αυξήσει το ψωμί.
Το οξύ δεν αποτελεί εμπόδιο στη δουλειά, αλλά μπορεί να μειωθεί με ντύσιμο κάθε 1,5-2 ώρες.

Δεν μου αρέσει ένας σύνδεσμος σε κανένα ψωμί
Έτσι θα ταΐσω

Ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια και τις συμβουλές.

Δεν είμαι σίγουρος αν αυτό θα είναι σωστό εδώ, αλλά ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται για το άρθρο "ΓΙΑ ΝΕΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΛΑΤΕΙΑ (απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις)"

🔗