Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

αλλά τι πρέπει να κάνει ένας φτωχός που δεν έχει ούτε γιαουρτιού ούτε θερμο-ψυγείο ...;

κατά τη διάρκεια της ημέρας, φυσικά, μπορείτε να πάτε στο μπαλκόνι, αλλά τη νύχτα είμαστε μακριά από 30, και ούτε καν 25 ... Έχω διαβάσει εδώ στο φόρουμ ότι κάποιος είναι πάνω στο νερό. Έβαλα ένα λουτρό ... Νομίζω ότι θα μας δώσει να περάσουμε τη νύχτα μαζί της αυτήν τη νύχτα ... 40 βαθμούς, φυσικά, δεν μπορώ να της εγγυηθώ όλη τη νύχτα, αλλά θα είναι ζεστό

Δοκιμάστε να μετρήσετε τη θερμοκρασία πάνω από το πίσω μέρος του ψυγείου - είναι πάντα σταθερή εκεί.

αλλά τι πρέπει να κάνει ένας φτωχός που δεν έχει ούτε γιαουρτιού ούτε θερμο-ψυγείο ...;

Εάν χρειάζεστε ζεστασιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης. Κάνω γιαούρτι σε ένα τέτοιο μαξιλάρι θέρμανσης. Εάν πρέπει να ζεστάνετε μεγάλο αριθμό δοχείων, χρησιμοποιείται ένα ηλεκτρικό φύλλο. Η θερμοκρασία είναι σταθερή.

[Κησοπάτρα]

Κησοπάτρα, αυτό είναι ένα θέμα για τη συζήτηση πολιτιστικών εκδηλώσεων και προβλημάτων μαζί τους.

Για να επιλέξετε μια μηχανή ψωμιού πηγαίνετε εδώ, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μηχανήματα ψωμιού

Τι να επιλέξετε;
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Κησοπάτρα]

Άνθρωποι, τι φούρνοι προτείνετε για καλό ψήσιμο ψωμιού σίκαλης και ψωμιού μαγιάς; Kenwood 455, Panas 254 αντιμετωπίζουν τέτοιες εργασίες;

Κησοπάτρα, η ερώτηση δεν τέθηκε στο θέμα συζήτησης για τις ποιότητες της HP. Ας προχωρήσουμε στο θέμα Panasonic SD-255, κάποιος μπορεί να πει κάτι για αυτό και θα μιλήσουμε εκεί

Πες μου! Και πόση μαγιά να προσθέσετε σε ψωμί βάρους 1 κιλού. Και αυτό είναι όλο το πλεονέκτημα του συνταγογραφούμενου υγρού;

Κοιτάξτε εδώ έγινε ο υπολογισμός
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Παρακαλώ, πείτε μου, αν δεν είχα ποτέ καμία σχέση με τη μαγιά, (θα είναι πιο εύκολο με τη μαγιά), με το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

[16]

16 ,
Καλύτερα να ξεκινήσετε με το Eternal ή το γαλλικό - απλό και ασφαλές.

MariV, ευχαριστώ για τη συμβουλή, ευχαριστώ πολύ

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι φαγόπυρου ή πλιγούρι βρώμης αντί για αλεύρι σίκαλης στη μαγιά;

Γειά σου! Εδώ γράφουν ότι το ψωμί αποδείχθηκε ξινό. Και αντίθετα, είναι ήπια στη γεύση και τη μυρωδιά. Ζύμη με κεφίρ και αλεύρι σίκαλης, 2 σετ.
Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή:
αλεύρι σίτου - 220 γρ
αλεύρι σίκαλης - 170 γρ
μαγιά - 5 κουταλιές της σούπας.
τσάι - 250 γρ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ξηρός γάλα - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
αλάτι 2 κουτ
ξηρό kvass 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μαγιά 1,5 κουτ
Συμβουλευτείτε κάτι, παρακαλώ ...

Πες μου ποιος έκανε την παραδοσιακή γαλλική μαγιά !!!
Προσπάθησα να το κάνω, αλλά δεν λειτούργησε, δεν σηκώθηκε ...
Είναι πολύ περίεργο για τη δεύτερη μέρα που γράφτηκε: προσθέστε 200 αλεύρι και 60 νερό και τα σχόλια λένε ότι είναι πολύ υγρό για να σηκωθεί ... όταν το έκανα, αποδείχθηκε πολύ παχύ για μένα και αυξήθηκε 2-2,5 φορές, και στη συνέχεια τα πάντα ...
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη βοήθειά σας!

Angelica, σας απάντησα στο fran. ξινή, αλλά τώρα καταλαβαίνω ότι φτιάχνατε ένα παχύ. Έβαλα επίσης ένα παχύ και αφού το σηκώσω δεν λειτούργησε για μένα. Όλα είναι σαν δικά σου. Μαζί με το παχύ, έφτιαξα ένα υγρό, έτσι αποδείχθηκε καλά.
Καλή σου τύχη!

Πες μου ποιος έκανε την παραδοσιακή γαλλική μαγιά !!!

Ειλικρινά, δεν θυμάμαι ακριβώς πώς συμπεριφέρθηκε η κλασική γαλλική μαγιά τη 2η και 3η ημέρα. Αλλά κατά τη γνώμη μου, δεν ανέβηκε πολύ τις πρώτες μέρες.

Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, φέρνετε τα πάντα στο τέλος - τότε θα δείτε πώς συμπεριφέρεται.

Κυβική, έφερα τα πάντα στο τέλος και δεν δείχνει καν σημάδια ζωής, πόσο μάλλον ανεβαίνει ...

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκαναι, ξεκινάτε ένα υγρό και μην ανησυχείτε. Λοιπόν, ότι το φως ενώθηκε σαν μια σφήνα σε ένα παχύ;

Έτσι, ξεκίνησε σχεδόν τα γαλλικά, σύμφωνα με τον Calvel, πήγε να ταΐσει για δεύτερη φορά ...
Ευχαριστώ.

Για μένα σήμερα, η πιο απαλή και νόστιμη μαγιά RAISIN

Δεν περίμενα μια απάντηση, αλλά κατάφερα να το καταλάβω. Το ψωμί ήταν άζυμο επειδή η μαγιά ήταν νεαρή. Όλα λειτουργούν τέλεια τώρα. Αναπτύσσω παράλληλα 2 καλλιέργειες εκκίνησης: σίκαλη και κεφίρ. Επειδή ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε διαφορετικές γεύσεις, και κάθε ψωμί μαγιάς έχει τη δική του γεύση.

Και έχω ξανά το ίδιο τραγούδι ... ακόμη και κλάμα ...
λοιπόν, δεν αυξάνεται και αυτό είναι! Είναι αλήθεια ότι το μεγαλώνω στα 22 *, αλλά η σημείωση της Lyudmila λέει ότι είναι δυνατόν να το μεγαλώσω σε τέτοια θερμοκρασία, αλλά δυστυχώς. Μόλις το μεταφέρω στο αλεύρι σίτου, όλες οι διεργασίες εξαφανίζονται και μετά την πρώτη ημέρα (με αλεύρι σίκαλης), αυξάνεται και "διατρυπάται" μέσα.
Κορίτσια, βοηθήστε με να το καταλάβω, δεν απαντούν στο θέμα της μαγιάς Kalvelevskaya ...

Η Angelinka, έχει μεγαλώσει παχύ και υγρή μαγιά. Σηκωθήκαμε και παίξαμε καλά. Τώρα το ερώτημα είναι - γιατί μεγάλωσα;

🔗
"Αυτή είναι η διεύθυνση από την οποία πήρα την αυξανόμενη συνταγή.

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκα, μην ανησυχείς, όλα πάνε καλά. Κατά τη μετάβαση σε αλεύρι σίτου, μπορεί να εμφανίσει «σημάδια ζωής» την τελευταία ημέρα της καλλιέργειας. Το κύριο πράγμα είναι να ολοκληρώσετε τη δουλειά χωρίς να σπάσετε την τεχνολογία.

Ποιοι κατασκευαστές ψωμιού είναι κατάλληλοι για ψωμί μαγιάς;

Ποιοι κατασκευαστές ψωμιού είναι κατάλληλοι για ψωμί μαγιάς;

Για το ψήσιμο μαγιάς, είναι κατάλληλα μοντέλα αρτοποιών με το πρόγραμμα "ψήσιμο". Το γεγονός είναι ότι το ψωμί μαγιάς απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής, οπότε συνήθως πρέπει να διακόψετε το πρόγραμμα για να δώσετε στο ψωμί επιπλέον χρόνο για την απόδειξη. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το "ψήσιμο".

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας !!!
Ακολουθούν τα αποτελέσματα του πειράματός μου:
Για κάποιο λόγο, λυπάμαι που πετάξω τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας ... και δεν το έκανα, τα έβαλα όλα στο ψωμί, απλώς αντί ή "επιπλέον" έβαλα αυτές τις ξινές στο κουλούρι και ψήθηκαν (με μαγιά). Δούλεψε υπέροχα! Δεν υπήρχε μια σταγόνα ξινή.
Όταν ήρθε η μέρα για τη διαίρεση της μαγιάς σε τύπους και, κατά συνέπεια, μειώνοντας την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών, ξεκίνησα 3 τύπους (σιτάρι, σιτάρι ολικής αλέσεως και σίκαλη ολικής αλέσεως), έβαλα τα υπολείμματα σε ένα δοχείο από τρεις τροφές. Ως αποτέλεσμα: δεν πήγε ούτε μία μαγιά, αλλά αυτό το μείγμα «βρασμένο» ακριβώς στο ψυγείο! Είναι αλήθεια ότι έριξα 1/3 κουταλάκι του γλυκού εκεί. ελαφρώς δραπέτευσε το MK sourdough. Και σε αυτό το μείγμα έβαλα ένα ψωμί χωρίς μαγιά, και αποδείχθηκε υπέροχο (όχι ένα γραμμάριο ξινό)!
Αλλά αυτό δεν είναι σύμφωνο με τον Κούλγουελ ... Διάβασα κάπου ότι τα υβρίδια είναι πολύ κακά ...
Θα ήμουν ευγνώμων για μια εξήγηση γιατί ήταν τόσο κακό; Και τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια με αυτά τα "ακατάλληλα φύλλα". Τους ταΐζω στο ψυγείο.

ikko4ka, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, μεγάλωσα με την ίδια συνταγή, αλλά δεν πήγε ...
Τη δεύτερη μέρα, ήταν παχύ ή ζελέ, όπως γράφει η Lyudmila;

Παγωμένη κουλτούρα εκκίνησης .. μοιραστείτε ποιος είναι πιο κοντά στο VDNKh ή στο Krasnopresnenskaya

Γεια σε όλους. Είμαι καινούριος.
Μέχρι τώρα, έχω διαβάσει μόνο το φόρουμ, αλλά δεν έχω κάνει ακόμα ερωτήσεις.
Έχω σόμπα Panasonic 255.
Θέλω μόνο να ψήνω ψωμί με μαγιά.
Το ζύμη έγινε «αιώνιο» στο αλεύρι σίκαλης.
Προσπάθησα να ψήσω γαλλικό ψωμί από λευκό αλεύρι.
Έδωσε λίγο ξινή σίκαλη.
Διαχωρίστε τη μαγιά και βάλτε την στο ψυγείο.
Συνεχίζει να μεγαλώνει εκεί αργά.
Είναι σωστό?
Τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε την ανάπτυξη της μαγιάς στο ψυγείο
Ή πρέπει να καταψυχθεί;
🔗

: κόκκινο: Και μια άλλη ερώτηση:
Είναι δυνατόν (στην αρχή) να συνεχίσετε να τρώτε τη σίκαλη σίκαλης (τότε έτοιμη) με λευκό αλεύρι;

: κόκκινο: Και μια άλλη ερώτηση:
Είναι δυνατόν (στην αρχή) να συνεχίσετε να τρώτε τη σίκαλη σίκαλης (τότε έτοιμη) με λευκό αλεύρι;

Μπορείτε να ταΐσετε τη μαγιά με οποιοδήποτε αλεύρι.

Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από +10 βαθμούς, διαφορετικά όλα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα εξαφανιστούν. Θα αναπτυχθεί στο ψυγείο, αλλά όχι τόσο γρήγορα. Επομένως, μετρήστε την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης με τον όγκο των πιάτων στα οποία είναι αποθηκευμένη, διαφορετικά θα πρέπει να ψαρεύετε στο ψυγείο. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ.
Υπάρχει ένα αποθεματικό χώρου στην τράπεζα.
Δεν βιδώνει το βάζο, αλλά το κάλυψε μόνο με καπάκι.
Το ψυγείο λειτουργεί στη διαίρεση 5. Gorinier.
Όλα φαίνονται καλά εκεί.
Το φούρνο μου θα φωτίζει με την πάροδο του χρόνου;
Από το αλεύρι σίκαλης στη μαγιά, αποδείχθηκε γαλλικό ψωμί
όχι τόσο λευκό όσο ήταν άλμα.
Δεν θέλω να επιστρέψω στη μαγιά.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα , εάν τρέφετε συνεχώς με λευκό αλεύρι, τότε φυσικά η μαγιά θα μετατραπεί σε σιτάρι και το ψωμί δεν θα είναι γκρι. Αλλά στο άσπρο αλεύρι μου πεθαίνει ...
Επομένως, το κάνω ευκολότερο: αν αποφασίσω να ψήσω καθαρό άσπρο ψωμί, παίρνω αρκετή μαγιά και το φέρω στον απαιτούμενο όγκο ήδη στο αλεύρι σίτου, σε αυτό ψήνω hdeb και συνεχίζω να ταΐζω τα υπόλοιπα με αλεύρι σίκαλης ως συνήθως.
μοιάζει με αυτό:
Παίρνω 1 κουταλάκι του γλυκού. ξινή ζύμη, προσθέστε 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου (στην πόλη μας υπάρχει μόνο όγκο.), όταν είναι ώριμο, παίρνω από αυτό 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτω 100g αλεύρι και 100g νερό. Η παραγωγή είναι 200 ​​γραμμάρια μαγιάς, την οποία έβαλα όλα στο ψωμί όταν είναι ώριμο. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε να τροφοδοτείτε το κύριο ως συνήθως.
Αλλά έχω ακόμα το κολλάρισμα έτσι ώστε το μαγιά να μην υπερ-οξύ και να μην πολλαπλασιάζεται πολύ, για να το μεταφέρω στο ελάχιστο μέγεθος.
Δηλαδή, παίρνω κυριολεκτικά 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά (ή ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του βάζου), προσθέτω 1 ο. από κρύο νερό και 1 ώρα. μεγάλο. συμπληρώνεται με (απλό) αλεύρι.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα , εάν τρέφετε συνεχώς με λευκό αλεύρι, τότε φυσικά η μαγιά θα μετατραπεί σε σιτάρι και το ψωμί δεν θα είναι γκρι. Αλλά στο άσπρο αλεύρι μου πεθαίνει ...
Επομένως, το κάνω ευκολότερο: αν αποφασίσω να ψήσω καθαρό άσπρο ψωμί, παίρνω αρκετή μαγιά και το φέρω στον απαιτούμενο όγκο ήδη στο αλεύρι σίτου, σε αυτό ψήνω hdeb και συνεχίζω να ταΐζω τα υπόλοιπα με αλεύρι σίκαλης ως συνήθως.
μοιάζει με αυτό:
Παίρνω 1 κουταλάκι του γλυκού. ξινή ζύμη, προσθέστε 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου (στην πόλη μας υπάρχει μόνο όγκο.), όταν είναι ώριμο, παίρνω από αυτό 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτω 100g αλεύρι και 100g νερό. Η παραγωγή είναι 200 ​​γραμμάρια μαγιάς, την οποία έβαλα όλα στο ψωμί όταν είναι ώριμο. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε να τροφοδοτείτε το κύριο ως συνήθως.
Αλλά έχω ακόμα το κολλάρισμα έτσι ώστε το μαγιά να μην υπερ-οξύ και να μην πολλαπλασιάζεται πολύ, για να το μεταφέρω στο ελάχιστο μέγεθος.
Δηλαδή, παίρνω κυριολεκτικά 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά (ή ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του βάζου), προσθέτω 1 ο. από κρύο νερό και 1 ώρα. μεγάλο. συμπληρώνεται με (απλό) αλεύρι.

Ευχαριστώ πολύ.
Έχετε σκεφτεί σοφά με την ελάχιστη ποσότητα μαγιάς.
Και τι είναι το "x / n νερό"; : κόκκινο: Τι είδους νερό είναι αυτό;

[Ντόνα Ρόζα]

Και τι είναι το "x / n νερό"; : κόκκινο: Τι είδους νερό είναι αυτό;

Ντόνα Ρόζα, αυτό είναι το νερό ή το υγρό που συνταγογραφείται για το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού, συντομευμένη x / ν.
Όπως έγραψε ο Pirogok, από μια μηχανή ψωμιού (x / n) νερού.

Γι 'αυτό, το κάνω ευκολότερο: αν αποφάσισα να φτιάξω καθαρό άσπρο ψωμί, παίρνω αρκετή ξινή ζύμη και το φέρω στον απαιτούμενο όγκο ήδη στο αλεύρι σίτου, σε αυτό ψήνω hdeb και συνεχίζω να ταΐζω τα υπόλοιπα με αλεύρι σίκαλης ως συνήθως.

Πόσος χρόνος χρειάζεται;
προετοιμάζετε ένα τέτοιο μέρος πριν ζυμώσετε ψωμί;

30 Αυγούστου 2009, 19:11:

ikko4ka, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, μεγάλωσα με την ίδια συνταγή, αλλά δεν πήγε ...
Τη δεύτερη μέρα, ήταν παχύ ή ζελέ, όπως γράφει η Lyudmila;

Angelinka, ζητώ συγνώμη που δεν απάντησα αμέσως. Το ζύμη ήταν παχύ συνέχεια, υγροποιήθηκε λίγο, αλλά δεν έμοιαζε με ζελέ.

[Ντόνα Ρόζα]

Πόσος χρόνος χρειάζεται;
προετοιμάζετε ένα τέτοιο μέρος πριν ζυμώσετε ψωμί;

Ντόνα Ρόζα; με παίρνει περίπου μια μέρα. το βράδυ αραιώνω λίγο μαγιά με αλεύρι σίτου και το πρωί το φέρω στον απαιτούμενο όγκο. Και το επόμενο βράδυ όταν επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά, η μαγιά μου είναι έτοιμη.
Αν και χθες έψησα γαλλικά με μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού - το βράδυ (στις 6 η ώρα) πήρα 1 ώρα. μεγάλο. τη μαγιά της σίκαλης μου και προστέθηκαν σε αυτό 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι γ. Με .. Για τη νύχτα έβαλα όλα τα προϊόντα σε ένα ψωμί (η μαγιά ωρίμασε μόλις μια νύχτα) και το έβαλα στο χρονοδιακόπτη για να πάρει ζεστό ψωμί για πρωινό. Δεν υπάρχει καθόλου αλεύρι σίκαλης στο ψωμί, ώστε να μπορείτε να το μεταφράσετε ταυτόχρονα.

Και τι είναι το "x / n νερό"; Τι είδους νερό είναι αυτό;

, Εννοούσα μια κουταλιά της σούπας από μια μηχανή ψωμιού, απλά μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας δεν είναι πάντα ίση με τα 15 ml, αλλά το συνηθισμένο νερό. Είναι αλήθεια ότι πίνουμε μόνο καλά ...

κορίτσια μαγιάς, ειδικά εκείνα που δεν αποθηκεύουν μαγιά στο ψυγείο και τρέφονται συνεχώς, μια τέτοια ερώτηση:
έφυγε από το σπίτι για 2 μέρες, κανείς δεν μπορούσε να ταΐσει τη μαγιά μου, με αποτέλεσμα, όταν έφτασα, ήταν ήδη μια υγρή ουσία χωρίς φυσαλίδες. Αλλά μύριζε σαν μαγιά και κάτι φρουτώδες. πριν από αυτό, η μυρωδιά ήταν εντελώς διαφορετική.
Τρέφτηκα σε μεγάλο βαθμό, φαίνεται να μεγαλώνει καλά.
Αλλά με ενοχλεί ότι η πρώτη μαγιά είχε μια τέτοια μυρωδιά όταν το κράτησα στο ψυγείο και σπάνια το έτρωγα. Ίσως κάποια απαραίτητα βακτήρια πέθαναν σε αυτό και αναγεννήθηκαν;

γενικά, το ζήτημα αφαιρείται από την ημερήσια διάταξη
Σήμερα ο σύζυγός μου, υπό την καθοδήγηση μέσω τηλεφώνου, ζύμωσε τη ζύμη για τον Ντάρνιτσκυ, και ξέχασα να του πω να μην μουλιάζει το κουτάκι της μαγιάς ... και το έπλυνε ...
οπότε τώρα πρέπει να μεγαλώσω κάθε νέο ...
μάλλον τώρα θα δοκιμάσω τη Γάλλο, την επαινούν πάρα πολύ ...

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα , εάν τρέφετε συνεχώς με λευκό αλεύρι, τότε φυσικά η μαγιά θα μετατραπεί σε σιτάρι και το ψωμί δεν θα είναι γκρι. Αλλά στο άσπρο αλεύρι μου πεθαίνει.

Πόσες φορές μπορεί να πεθάνει;

Πόσες φορές μπορεί να πεθάνει;

εξαρτάται από τη διάθεσή της και τη θέση των αστεριών στον ουρανό
μερικές φορές στην 3η σίτιση σταματάει να μεγαλώνει και τα παλτά, την τελευταία φορά που διήρκεσε 2 εβδομάδες ...
αυτή τη στιγμή, για χάρη του λευκού ψωμιού, θέλω να μεγαλώσω μια Γαλλίδα, ίσως τουλάχιστον να ζήσει μαζί μου.
άλλοι σε αυτό το φόρουμ μασούν σιτάρι στο. από. και αρκετά ενεργό.
Το βλέπω ως τέτοιο χαρακτηριστικό ..

Και η ξινή γαλακτική οξύ ζει ήσυχα σε αλεύρι σίτου, ωστόσο, ταΐζω περιοδικά με πίτουρο, αλεύρι ολικής άλεσης ή βλαστάρι σιτάρι. Για μεγάλο χρονικό διάστημα κράτησα ένα άλλο ξεχωριστό καθαρά σε αλεύρι σίτου (για ψήσιμο, τηγανίτες κ.λπ.), αλλά μετά άλλαξα αυτόν τον τύπο σίτισης, αλλιώς υπάρχουν πολλές 3 καλλιέργειες εκκίνησης (σίκαλη και 2 σιτάρι). Και μερικές φορές προσθέτω επίσης αποτελεσματικούς μικροοργανισμούς (Emochki) στις αρχικές καλλιέργειες για την καταστολή της παθογόνου χλωρίδας (για κάθε περίπτωση).

Αρτοποιεία, καλησπέρα! Πρόσφατα σε έναν από τους ιστότοπους βρήκα την ακόλουθη συνταγή για μια μαγιά: Χρειάζεται χρόνος για να προετοιμάσω μια ξινή. Μουλιάστε λίγο σιτάρι και κριθάρι σε ίσες αναλογίες (για παράδειγμα, μισό φλιτζάνι το καθένα). Αφήστε το σιτάρι να παραμείνει με νερό για μια μέρα, στη συνέχεια στραγγίστε το επιπλέον νερό, καλύψτε με ένα υγρό πανί. Ο κόκκος πρέπει τώρα να βλαστήσει και να βλαστήσει. Θα σας πάρει, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, από 3 έως 5 ημέρες. Το βλαστημένο σιτάρι πρέπει να αλεσθεί, να προσθέσει μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι σίκαλης και να βράσει πάνω από τη φωτιά για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν το γκριλ στεγνώσει εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό. Αυτό το gruel θα είναι το ζύμη σε λίγες μέρες όταν αρχίσει να παίζει. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, μπορεί να είναι έτοιμο σε λίγες μέρες, αν είναι κρύο, ίσως σε μια εβδομάδα. Τώρα, όταν το ανακατεύετε, θα ακούσετε μια μυρωδιά - η μαγιά είναι έτοιμη!

Έχει δοκιμάσει κάποιος ήδη; Δεν μπορώ να προσδιορίσω με κανέναν τρόπο τι είδους μαγιά είναι και πώς λειτουργεί. Μοιραστείτε τη γνώμη σας

μια πολύ περίεργη συνταγή ... μετά το μαγείρεμα, όλα τα βακτήρια που ήταν στο σιτάρι, το αλεύρι θα πεθάνει, από πού θα προέλθουν τα νέα; από λεπτό αέρα; Το αμφιβάλλω ... Ίσως δεν προορίζεται για ψήσιμο, αλλά για κάτι άλλο;

Ο βλαστημένος αλεσμένος κόκκος είναι βύνη, δηλαδή η μαγιά είναι ουσιαστικά βύνη. Γιατί να μαγειρεύω - Δεν καταλαβαίνω, η ίδια η βύνη έχει το δικαίωμα να υπάρχει, ακόμη και χωρίς ζάχαρη, καθώς η βύνη περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχάρων. Πρέπει να ρωτήσετε τον himichki, μπορεί πιθανώς να εξηγήσει τι είναι το αλίευμα.

Ναι, εγώ ο ίδιος σκέφτομαι και ο σύνδεσμος είναι εδώ 🔗

Κορίτσια, απλώς κοίταξα τον ιστότοπο στον παραπάνω σύνδεσμο, καλά, καθαρός τσαρλατανισμός! (Κατά τη γνώμη μου). : o Οι διεργασίες που περιγράφονται οδηγούν στην απελευθέρωση σακχάρων από το σιτάρι. Διατροφή για βακτήρια από το περιβάλλον. Η Τετάρτη θα είναι η γνώμη μου. Αλλά η ίδια η συνταγή ψωμιού !!! (ν) Λυπούμαστε, δεν έχουμε emoticon "Ξαπλώνομαι εδώ" Καθαρός ερασιτεχνισμός ...
Το ίδιο το ψωμί σε διασκορπισμένους κόκκους είναι νόστιμο, μπορείτε να το βάλετε σε οποιαδήποτε έτοιμη μαγιά για σίτιση.

[wikki]

wikki

Λοιπόν, σκακιστικά, εδώ στον ιστότοπο υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που έχουν ήδη δοκιμαστεί στην επιχείρηση της ζύμης, και γιατί τραβάτε τα βάθη του Διαδικτύου;
Είδα εκεί ότι οι ζύμες εξομοιώνονται με ψημένα προϊόντα χωρίς μαγιά, ξεχνώντας ή μη γνωρίζοντας ότι οι ίδιες οι ζύμες περιέχουν μαγιά.

τι μπορώ να πω? Και η εμπειρία είναι ο γιος των δύσκολων λαθών. Και ο φίλος της μεγαλοφυίας-παράδοξων!