Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Εάν βάζετε απλώς τη ζύμη και έχει περάσει μια μέρα από την πρώτη μέρα από την αρχή - δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Το μαγιά μπορεί να σκεφτεί χωρίς να κινείται για δύο ημέρες.
Αλλά φροντίστε να το ταΐζετε σε μια μέρα ως συνήθως.

Η πρώτη μαγιά μπορεί να μυρίζει σαν σάπιο σανό, αλλά σταδιακά μετά από 4-5 ημέρες θα εμφανιστεί η μυρωδιά των μήλων.

Η πρώτη νέα καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να είναι έτοιμη σε 5-7 ημέρες.

Αλλά φροντίστε να το ταΐζετε σε μια μέρα ως συνήθως.

Το πρώτο μαγιά μπορεί να μυρίζει σαν σάπιο σανό, αλλά σταδιακά μετά από 4-5 ημέρες θα εμφανιστεί η μυρωδιά των μήλων.

Η πρώτη νέα καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να είναι έτοιμη σε 5-7 ημέρες.

Ευχαριστώ. Ωστόσο, θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε πώς μυρίζει σάπιο σανό
Σήμερα θα επιστρέψω από τη δουλειά, θα τους ταΐσω σίγουρα. Θα αναφέρω αύριο.

και σήμερα έχω 10 ημέρες για τη μαγιά. και αυτή τουλάχιστον. ακόμα και αν μεγάλωσε .... και οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν: (τι συμβαίνει, δεν καταλαβαίνω. αν και μυρίζει εντάξει, αλλά παρακαλώ πείτε μου ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία που πρέπει να είναι εκεί που βρίσκεται;

Έτσι, πρώτα περιγράφεις τι έκανες μαζί της όλες αυτές τις 10 μέρες και πώς συμπεριφέρθηκε

Έφτιαξα τη μαγιά από βιολογικό αλεύρι σίκαλης. είναι στο μονοπάτι. μέρα γεμάτη. Τον τάιζα κάθε πρωί. φυσούσε φυσαλίδες για μερικές ακόμη μέρες. Ευχαριστημένος. Συνέχισα να την ταΐζω. φαίνεται να φουσκώνει, αλλά για κάποιο λόγο δεν αυξάνεται σε μέγεθος όπως όλοι οι άλλοι. Το έριξα και έχυσα αυτό το μέρος σε ένα άλλο καθαρό πιάτο. σήμερα είναι ήδη 10 ημέρες. Το παρακολούθησα - σήμερα φουσκώνει αδύναμα - 3-4 φυσαλίδες και αυτό είναι ... η μαγιά δεν θέλει να ζήσει μαζί μου.
ελάτε να κάνετε ενώ το ψωμί δεν ζυμώνεται. και έτσι θέλετε από τη μαγιά

[γραμμάριο]

Πόσες ζύμες είχατε από την άποψη της ποσότητας - είχατε επίσης ένα βάζο 3 λίτρων; Πρέπει να χρησιμοποιείται και να ξοδεύεται και όχι μόνο να συσσωρεύεται.

Προσπαθήστε να αφήσετε 30 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης - μεταφέρετε σε ένα βάζο λίτρων και τροφοδοτήστε το για αρχή με 50 γραμμάρια αλεύρι και 60 γραμμάριο νερό.
Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το ήμισυ της προκύπτουσας μαγιάς και προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού. Στο βάζο, σημειώστε την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης για να δείτε πόσο μεγαλώνει.

Ανανεώστε τη μίζα - θα πρέπει να αρχίσει να μεγαλώνει. Δεν θα μεγαλώσει πολύ - όχι στην κορυφή του κουτιού.
Θα μεγαλώσει δύο φορές, αυτό είναι αρκετό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια επιλογή - όταν το ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο (μετά από 6-8 ώρες), ανακατέψτε το, καταβυθίστε το, δώστε τον αέρα. Και αφήστε το να σταθεί μέχρι το ίχνος του κορυφαίου επιδέσμου - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να διπλασιαστεί ξανά.

Και μετά κοιτάξτε πώς θα συμπεριφέρεται. Απλά κρατήστε ένα ημερολόγιο για τη συμπεριφορά της και πότε, τι και πόσο της δίνετε.

τι είσαι. Έχω ήδη γράψει ότι διάβασα πολλά για τα φούρνα. Δεν έχω πολλά. γραμμάριο 50. Απλώς περίμενα 7-8 ημέρες, πραγματικά δεν ήταν αρκετό και ήταν 500 γραμμάρια, και έφτιαξα ψωμί σίκαλης από τα περισσότερα. άφησε 50 γραμμάρια τώρα. και τροφοδοτήστε ξανά. μύριζε ξανά - μυρίζει σαν μήλα. τότε δεν χάνεται

Ναι, ξέχασα να πω ότι την ταΐζω από το "κουτάλι". τραπεζαρία "στρατιωτικό" κουτάλι νερό και αλεύρι. και μια φορά την ημέρα το ανακατεύω για να του δώσω αέρα

Ω Θεέ μου. Φανταστείτε, μετέφρασα εσφαλμένα το όνομα του αλευριού. αποδεικνύεται όλη αυτή τη φορά έφτιαχνα το μαγιά από βιολογικό αλεύρι σίτου. μάλλον από αυτό αλλάζει κάτι; Ξέχασα ότι στην Αμερική υπάρχουν πολλά πράγματα, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης. είναι απλώς ότι αυτό το σιτάρι δεν είναι λευκό αλλά κάποιο είδος γκρι. Και όταν έφτιαξα το ψωμί, ήταν σαν σίκαλη, ξινό και γκριζωπό. βασικά νόστιμο. αλλά .... όχι σίκαλη

Λειτουργεί η μαγιά; Σου αρέσει το ψωμί;

Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά τρόφιμα και αλεύρια, τα οποία μπορείτε να δείτε στο φόρουμ μας. Τι αμφιβολίες.

Πηγαίνετε για αυτό, επιτυχία

Ευχαριστώ. η μαγιά μυρίζει καλά.Μόλις πρόσθεσα ζύμη με αυτό στο ψωμί, γιατί το ίδιο δεν μεγαλώνει. μέχρι να εξαφανίσω θα ταΐσω και θα δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. αναρωτιέμαι γιατί δεν μεγαλώνει. σήμερα δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες

Ουράρα! Η μαγιά μου λειτουργεί! Σήμερα είναι η τρίτη μέρα που ξεχειλίζει και ξεφουσκώνει. Χθες φοβόμουν να το αφήσω στο τραπέζι, να το βάλω στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί πρόσθεσα αλεύρι και ορό γάλακτος, τώρα ο σύζυγός μου είναι για δεύτερη φορά στο σπίτι της ...
Και πότε μπορείτε να το βάλετε στη ζύμη τώρα;

συγχαρητήρια. αλλά μάλλον θα πρέπει να αρχίσω να φτιάχνω τη μαγιά για 4η φορά. Παραγγείλαμε αλεύρι σίκαλης online Θα προσπαθήσω μαζί της

Προφανώς, το σπίτι σας είναι δροσερό;

Αλίμονο. Ναί. η κουζίνα δεν θερμαίνεται. μόνο όταν μαγειρεύουμε. και τον υπόλοιπο χρόνο είναι δροσερό

σημαίνει ότι πρέπει να παρέχετε τη σωστή θερμοκρασία για το χρόνο ανύψωσης της ζύμης και της απόδειξης της ζύμης. 28-30 βαθμούς Κελσίου.

μάλλον πρέπει να περιμένουμε το καλοκαίρι :) ότι ήταν ζεστό γι 'αυτήν. έλαβα αλεύρι σίκαλης σήμερα. Θα δοκιμάσω το μαγιά από αυτό. Ελπίζω ότι θα λειτουργήσει

Αγαπημένοι αρτοποιοί μου, δεν ξέρω σε ποια ενότητα θα ρωτήσω. Θα το ρωτήσω. Ο αδερφός μου έχει αλλεργίες, έκζεμα και ο γιατρός είπε ότι χρειάζεται μόνο να τρώει ψωμί καλαμποκιού και όχι ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου. Έψησα, είναι σαφές ότι είναι σαν τούβλο, θέλω να είναι περισσότερο σαν ψωμί. ίσως στη μαγιά έτσι; Ελπίζω για συμβουλές.
Ίσως κάποιος αντιμετώπισε ένα τέτοιο πρόβλημα. Τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου και τι είναι τόσο τρομερό γι 'αυτό;

Από ό, τι καταλαβαίνω, ο αδερφός σας είναι αλλεργικός στην πρωτεΐνη του σιταριού-γλουτένης. Απουσιάζει από τη σίκαλη και το αλεύρι καλαμποκιού. Δηλαδή, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης και καλαμποκιού με μαγιά ή μαγιά. Ρωτήστε την Alexandra για αυτό - ηγείται του θέματος της υγιεινής διατροφής.

Ευχαριστώ

Αυτό που διάβασα είναι ότι η μαγιά αναπτύσσεται σε θερμοκρασία 20-21 βαθμούς Κελσίου.

Τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου και τι είναι τόσο τρομερό γι 'αυτό;

Το φόρουμ έχει ένα θέμα ψησίματος χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε την αναζήτηση.

Το θέμα δίνει συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από καλαμπόκι.

ΖΗΤΩ. η αιώνια μου μαγιά λειτουργεί !!!!. και οι πωλήσεις σιταριού, που είναι πιθανώς ήδη 18 ημέρες σε ύψος Θα φτιάξω ψωμί σύντομα. από μέρα σε μέρα περιμένω τον πολυαναμενόμενο κατασκευαστή ψωμιού δώρων

Πριν δημιουργήσετε ένα νέο ζύμη (μετά το θάνατο του παλιού), προέκυψαν 2 ερωτήσεις:
1. Εδώ στο φόρουμ έχουν γραφτεί πολλά ότι αν κατά κάποιον τρόπο δεν αντιμετωπίζετε τη μαγιά με τον σωστό τρόπο, τότε αυτή η άγρια ​​μαγιά θα εξελιχθεί σε παθογόνα βακτήρια .. Αλλά πώς να προσδιορίσετε τι ζει στο ζύμη; Είναι καλή; Θα δηλητηριάσω το παιδί;
2. Όταν ο πρώτος μου εκκινητής MK δεν λειτούργησε, πρόσθεσα μια πρέζα ζύμης και έφτασε στη ζωή και μετά την μεγάλωσα χωρίς μαγιά. Είναι αποδεκτό;

Πριν δημιουργήσετε ένα νέο ζύμη (μετά το θάνατο του παλιού), προέκυψαν 2 ερωτήσεις:
1. Εδώ στο φόρουμ έχουν γραφτεί πολλά ότι αν κατά κάποιον τρόπο δεν αντιμετωπίσετε τη μαγιά με τον σωστό τρόπο, τότε αυτή η άγρια ​​μαγιά θα εξελιχθεί σε παθογόνα βακτήρια .. Αλλά πώς να προσδιορίσετε τι ζει στη μαγιά; Είναι καλή; Θα δηλητηριάσω το παιδί;

Η άγρια ​​μαγιά δεν θα εξελιχθεί σε μαγιά που προκαλεί ασθένειες. Ήταν για κάτι άλλο. Προσωπικά έγραψα ότι εάν αποθηκεύσετε MK-leaven σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα ξεκινήσουν οι διαδικασίες αποσύνθεσης. Εδώ όλοι οι κίνδυνοι είναι στο πρόσωπο.
Μην δηλητηριάζετε το παιδί εάν ακολουθείτε τους κανόνες σίτισης και αποθήκευσης και εμπιστεύεστε τη γεύση και το άρωμά σας. Μόλις δεν σας αρέσει η γεύση, πάρτε το ως σήμα συναγερμού.
Εάν η προσωπική μου γνώμη είναι ενδιαφέρουσα, τότε δεν θα μεγαλώσω το MK-leaven εάν το τελικό προϊόν προορίζεται για ένα παιδί.

2. Όταν ο πρώτος μου εκκινητής MK δεν λειτούργησε, πρόσθεσα μια πρέζα ζύμης και έφτασε στη ζωή και μετά την μεγάλωσα χωρίς μαγιά. Είναι αποδεκτό;

Ναι, η προσθήκη εργοστασιακής μαγιάς είναι αποδεκτή αρχικά. Ενεργοποιούν τη διαδικασία, αλλά τότε οι ίδιοι πεθαίνουν υπό την επήρεια των άγριων.

Εάν η προσωπική μου γνώμη είναι ενδιαφέρουσα, τότε δεν θα μεγαλώσω το MK-leaven εάν το τελικό προϊόν προορίζεται για ένα παιδί.

Ποιο θα προτείνατε;

Ουράρα !!!
Αρτοποιεία, το έκανα! Ψητό ψωμί κρέμας σίκαλης με γαλακτική ξινή από τον Διαχειριστή! Εντάξει! Και τέλος, η κυρτή οροφή. Τόσο η γεύση όσο και το χρώμα είναι εξαιρετικά.
Ευχαριστώ πολύ τη Διοίκηση και τη ζύμη της, τον σεβασμό και τον σεβασμό της
Επισυνάπτω φωτογραφίες, δεν μπορώ παρά να καυχηθώ για το πρώτο επιτυχημένο ψωμί σίκαλης.

Συγχαρητήρια

Εάν υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι θα λειτουργήσει!

Αλλά αποδείχθηκε με γεύση και χρώμα ακριβώς αυτό που ήθελα και το δικό μου

Αν κάποιος γνωρίζει πού μπορείτε να βρείτε καλλιέργειες εκκίνησης BAZ και Extra-R για τη σόμπα Panasonic SD-253 ή πώς μπορούν να αντικατασταθούν;

Αγαπητοί αρτοποιοί!
Έχω μια ερώτηση, ίσως όπου υπάρχουν πληροφορίες, αλλά δεν μπορώ να βρω κάτι.
Πόση εναρκτήρια καλλιέργεια αποθηκεύεται στο ψυγείο; Θα πάει άσχημα; Πρέπει να την ταΐσω ή να την αφήσω να κοιμηθεί έως ότου τη χρειαστεί;

Είναι δυνατή η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης ή εκείνων που αναφέρονται στις οδηγίες για τη σόμπα (BAZ και Extra-R) για τη σόμπα Panasonic SD-253. Και αν μόνο αυτά, τότε που μπορείτε να τα πάρετε ;;;

Έχω μεγαλώσει δύο ορεκτικά - MK και μια γαλλική γυναίκα. Και τώρα πρόκειται να ξεκουραστώ για δύο εβδομάδες. Τι πρέπει να κάνω?! Πώς θα τα σώσει ;! Δεν θα επιβιώσω από την απώλεια τους

Είναι δυνατή η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης ή εκείνων που αναφέρονται στις οδηγίες για τη σόμπα (BAZ και Extra-R) για τη σόμπα Panasonic SD-253. Και αν μόνο αυτά, τότε που μπορείτε να τα πάρετε ;;;

Σε ποια πόλη τα ψάχνετε;
Σε γενικές γραμμές, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγιά για ψωμί, ο φούρνος ψήνει και ζυμώνει μόνο αυτό που βάζετε σε αυτό.

Εξηγήστε για το Extra-R - γιατί είναι αυτό το μαγιά; Φαίνεται ότι υπάρχουν μόνο ένζυμα και ένζυμα.

Αντιγράφω τη σύνθεση του Extra-R κατά λέξη: Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας, οξειδωτής, αλεύρι σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση (κατασκευάζεται από την Niva-Khleb LLC)
Το αλεύρι και η βύνη έχουν υποστεί ζύμωση - αυτός είναι ίσως ο λόγος

Και έτσι, η ερώτησή μου είναι: υπό ποιες συνθήκες (φως και θερμοκρασία) πρέπει να αποθηκεύεται το Eternal Leaven;

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, το Eternal Leaven είναι το Masterbatch που περιγράφεται από τους συγγραφείς του βιβλίου Margaret Merzenich και Erica Tyr
στο βιβλίο του Baking Bread. Αυτά τα δύο θέματα μπορούν ακόμη και να συνδυαστούν σε ένα.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε την προετοιμασία αυτού του ζύμης εδώ.

Προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Δεν θα πω τίποτα για την άγρια ​​μαγιά έως ότου συλλέξω πληροφορίες - έγινε το πιο ενδιαφέρον

[Ρόμσκα]

Ρόμσκα, πες μου, σε παρακαλώ, διαφορετικά είχα ήδη μπερδευτεί.
βάζω Κουλτούρα εκκίνησης Kefir πριν τρεις μέρες. Έφτιαξα αμέσως μια ζύμη για τηγανίτες με ξινό σπιτικό γάλα (λίγο παχύτερο), την επόμενη μέρα μόλις πρόσθεσα αλεύρι στην κατάσταση της ζύμης, όπως σε μια τηγανίτα (ξέχασα κάτι για το κεφίρ) και χθες πρόσθεσα το κεφίρ με αλεύρι.
Ένα τέτοιο καπάκι ήταν φοβερό. Σήμερα το έβγαλα από το ψυγείο (πριν από αυτό, ένα βάζο με μαγιά ήταν στο τραπέζι) και τι πρέπει να κάνω τώρα, τότε αυτό που θα το ταΐσω είναι κατανοητό. Και πότε είναι ήδη δυνατό να ψήσουμε ψωμί; Σήμερα ή αύριο. Μάλλον ότι το κορυφαίο ντύσιμο μόνο αλεύρι χωρίς κεφίρ δεν θεωρείται κορυφαίο ντύσιμο;

Ίσως δεν γράφω εκεί, αλλά αυτή είναι η πρώτη μου ανάρτηση σε αυτό το φόρουμ. Θα ήθελα να ρωτήσω. Πρόσφατα αγόρασα ένα φυσικό συμπύκνωμα για να φτιάξω σπιτικό kvass και σκέφτηκα να προσπαθήσω να το προσθέσω στο ψωμί; Αρτοποιός Kenwood BM210. Έτσι, το συμπύκνωμα είναι: νερό, βύνη κριθαριού, βύνη σίκαλης, εκχύλισμα λυκίσκου. Μια τέτοια πλαστική σακούλα, 40 γρ. Η ερώτηση είναι, μπορείτε να προτείνετε μια συνταγή για ψωμί με έναν τέτοιο συμπυκνωτή. Τι μπορεί να αντικατασταθεί από αυτούς; Απλώς ρίξτε αντί για 40 g νερού; Απλώς ψήνω ψωμί κάθε μέρα για την οικογένειά μου, θέλω ένα πιο σκοτεινό τύπο εργοστασίου μαύρο, αλλά δεν θέλω να σπρώξω καφέ, κακάο εκεί καθημερινά ... Το κύριο πράγμα δεν είναι το χρώμα, αλλά το όφελος. Παρακαλώ συμβουλευτείτε. Το συμπύκνωμα Kvass είναι επίσης ένα ζύμη

[διαχειριστής]

Μπορείτε να παρακολουθήσετε την προετοιμασία αυτού του ζύμης εδώ.

Προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

διαχειριστής, η πρόσβαση στο θέμα είναι κλειστή. Πώς να προχωρήσω ? Ευχαριστώ !

Δείτε εδώ - Έχω συνδυάσει δύο από τα ίδια θέματα

Αιώνια μαγιά
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[διαχειριστής]

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας: γρήγορη απάντηση, διαχειριστής

Διαχειριστής Σας κάνω μια ερώτηση, έφτιαξα μια μαγιά κεφίρ σύμφωνα με την περιγραφή σας και έψησα ψωμί για πρώτη φορά, το κάτω ψωμί ήταν εντάξει, έβαλα τη μαγιά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη σίτιση, μετά από μια εβδομάδα το βγάζω και το βλέπω και μοιάζει νεκρό, χωρίς ζύμωση δεν είναι εκεί, απλώς αλεύρι και γάλα, τι να κάνω;
Τροφοδοτήστε το ή πετάξτε το και ξεκινήστε ένα νέο, αλλά και πάλι, το ερώτημα μπορεί να είναι ότι έκανα κάτι λάθος και να μην επαναλάβω ξανά αυτό το λάθος;

Το βάζουμε σε ένα βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες

Ίσως αυτός είναι ο λόγος, έκλεισα σφιχτά με ένα καπάκι

Η μαγιά ήταν στο ψυγείο σας - τι είδους ζύμωση περιμένετε από αυτό; Επιπλέον, δεν ξέρετε σε ποια θερμοκρασία το έχετε.
Βέλτιστα + 8-10 * С. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί στο ψυγείο με θερμοστάτη (διατίθεται σε κάθε ψυγείο). Βρήκα ένα τέτοιο μέρος στο κουτί φαρμάκου, μπορείτε επίσης να το τυλίξετε ζεστό.
Κρατάω τη μίζα σε ένα μικρό βάζο με μια τρύπα στο καπάκι.

Η καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο πρέπει να τροφοδοτείται με φρέσκια μερίδα αλεύρι και γάλα (κεφίρ, τυρί cottage, ξινή κρέμα, ορό γάλακτος κ.λπ.)

Το κάνω τώρα:
Παίρνω από κρύα μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια, μεταφέρετε σε ένα καθαρό μεγάλο βάζο των 500 ml.
Προσθέτω 40 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια γάλακτος. Για παράδειγμα 20 γραμμάρια ξινή κρέμα ή τυρί cottage, τα υπόλοιπα έως 50 γραμμάρια προσθέτω νερό και ανακατεύω. Συνδυάζω τα πάντα με μαγιά, ανακατεύω, καλύπτω με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνω να ζυμώσει για μια μέρα.

Εάν ανυψωθεί καλά μετά από 9-12 ώρες, αναμιγνύω και αφήνω ξανά μέχρι το τέλος της ημέρας, στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και ξανά προσθέτουμε ένα μέρος αλευριού και γάλακτος (βλ. Παραπάνω).

Αυτή η σίτιση πρέπει να πραγματοποιείται 3 φορές έτσι ώστε η μαγιά να αποκτήσει δύναμη και να ενεργοποιηθεί μετά την αδρανοποίηση και μόνο μετά να τεθεί σε δράση.

Γεια σου ROMA! Είμαι σε σας για συμβουλές. Έβαλα τη μαγιά του κεφίρ. Σήμερα είναι η 6η μέρα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Την προηγούμενη μέρα πρόσθεσα σταφίδες. Χθες φαινόταν έτσι.

Σήμερα το ανάμιξα, όπως και τις προηγούμενες εποχές. Στέκεται στο τραπέζι όλη την ώρα. Δεν το βάζω στο ψυγείο. Το πρωί το ανάμιξα ως συνήθως και τώρα μοιάζει με αυτό:

Δεν παρατηρούνται προφανείς αλλαγές, δεν αυξάνεται. Αύριο θα είναι 7 ημέρες, και κάθεται ακίνητη. Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

Τι όγκο μαγιάς, τι τρώτε, πόσο συχνά, σε ποιο αλεύρι;

Το μαγιά μπορεί να μην ανεβαίνει πολύ ψηλά - αρκεί 2 φορές, ειδικά αν δεν πεινάτε.

Η ζύμη στο σιτάρι και τα αλεύρια σίκαλης διαφέρουν ως προς τη συμπεριφορά και τη δομή των φυσαλίδων.

Η μίζα σας είναι έτοιμη τώρα - μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Μπορούν να αφεθούν 50 γραμμάρια μαγιάς για περαιτέρω αναπαραγωγή, να αφαιρεθούν σε δροσερό μέρος - στη ζεστασιά στο τραπέζι, θα ζυμώσει ή θα πρέπει να τρέφεται σαν Γάλλος κάθε 6 ώρες και να απορρίπτεται.

Για να είναι ενεργή η μαγιά, πρέπει να τροφοδοτείται περιοδικά και να αφήνεται να ξεκουραστεί.

Ορίστε μια επιλογή αποθήκευσης. Το φυλάω στο ψυγείο.

ρούμι, σας γύρισα σήμερα για τη ζύμη.
Έχω ξινή στο αλεύρι σίκαλης και το γιαούρτι, το έβγαλα από το ψυγείο χθες, στάθηκε μέχρι σήμερα το πρωί και όταν μου απάντησες, το ταΐζω όπως γράψατε παραπάνω, αλλά δεν υπήρχε αντίδραση εκτός από την αρχή μικρών φυσαλίδων από την ανάμιξη με πλαστικό ραβδί , έχει περάσει μισή μέρα, ώστε να δείτε μια φωτογραφία της μαγιάς μου, τι πρέπει να κάνω;

Καλημέρα! Η τελευταία φορά που της έδωσα σταφίδες ήταν πριν από 2 ημέρες. Όγκος 0,5L. Σήμερα έτρωγα επίσης 100 ml αλεύρι σίκαλης + 100 ml ορού γάλακτος. Τώρα μοιάζει με αυτό.

Ίσως δεν πεινάει καθόλου; Ή είναι παχύ;

[Παίρνω από κρύα μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια]

Κορίτσια, έγραψα ότι η μαγιά από το ψυγείο βρίσκεται σε κατάσταση ύπνου.

Να τι σας έγραψα στην παραπάνω ανάρτηση:
"Το κάνω τώρα:
Παίρνω από κρύα μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια, μεταφέρετε σε ένα καθαρό μεγάλο βάζο των 500 ml.
Προσθέτω 40 γραμμάρια αλεύρου και 50 γραμμάρια γάλακτος. Για παράδειγμα 20 γραμμάρια ξινή κρέμα ή τυρί cottage, τα υπόλοιπα έως 50 γραμμάρια προσθέτω νερό και ανακατεύω.Συνδυάζω τα πάντα με μαγιά, ανακατεύω, καλύπτω με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνω να ζυμώσει για μια μέρα. "

Σημείωση - Παίρνω από κρύα μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, δηλαδή, δεν είναι όλη η μαγιά που έχετε - αλλά μόνο 2 κουταλιές της σούπας. με μια διαφάνεια.

Έτσι, ανανεώνω τη μίζα με ένα νέο κομμάτι κορυφαίας επίδεσης (διαβάστε ποιο)

Εάν η ξινή κρέμα εξακολουθεί να κοιμάται - δώστε του ένα νόστιμο ντύσιμο από πάνω με παλιό τυρί cottage (το λατρεύει πάρα πολύ) ή προσθέστε 1 \ 2 κουταλάκι του γλυκού μέλι - φτιάξτε τη μαγιά και στη συνέχεια συνεχίστε να τρώτε ως συνήθως. Χτυπάτε συχνά με ένα πιρούνι, προσθέστε αέρα.

Έχω επίσης μαγιά σίκαλης.

Ρομά ευχαριστώ για την απάντηση, το έκανα χθες

Παίρνω από κρύα μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια, μεταφέρετε σε ένα καθαρό μεγάλο βάζο των 500 ml. Προσθέτω 40 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια γάλακτος. ...

αλλά μετά από αυτό, καταλαβαίνω σωστά, συνδυάζω τα πάντα με τη μαγιά .;

Συνδυάζω τα πάντα με το μαγιά, το ανακατεύω, το καλύπτω με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνω να ζυμώσει για μια μέρα. "

Διαχειριστής σήμερα είναι η 3η μέρα που δεν παίζει καν, είδατε τη φωτογραφία μου.
Είναι αλήθεια ότι έχει γεύση ξινή και μυρίζει φυσιολογικά, διατηρώ το δοχείο μαζί του τουλάχιστον σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης κατά τη διάρκεια της ημέρας και το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα, αλλά σήμερα δεν το έβαλα στο ψυγείο επειδή εξακολουθεί να μην παίζει, πρόσθεσα 2g σε αυτό σήμερα. ξηρό τρόμο, αλλά με τους τρόμους δεν έγινε πιο χαρούμενη.
Φυσικά, μπορώ να το πετάξω, αλλά καταλαβαίνω ότι έκανα κάτι λάθος, και δεν θέλω να επαναλάβω τα λάθη την επόμενη φορά (1 λάθος, αν, φυσικά, ήταν λάθος, διαπίστωσα ότι κράτησα το μαγιά στο ψυγείο σε ένα σφιχτά κλειστό βάζο) και τι άλλο.