Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος)

[ΦΟΡΟΣ]

Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης *)	475 γρ
Φρέσκια μαγιά	3 γρ
Αλας	8 γρ
Νερό	375 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή για ΦΟΡΟΣστο:
• 950 g αλεύρι 2 / βαθμός,
• 5 g μαγιά
• 15 g αλάτι
• νερό (περίπου 650-750 ml),
• 50 γραμμάρια αλεύρι για ψεκασμό ψωμιού πριν από τη διόγκωση και το ψήσιμο.
• Αυτό είναι στρογγυλό ουκρανικό ψωμί σίτου (ή ψωμάκια).
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για arnouts: από αλεύρι διαφορετικών βαθμών και με διαφορετικές ποσότητες ψησίματος ή χωρίς ψήσιμο.
• Η κρούστα αυτού του ψωμιού είναι πολύ παχύ, μαλακό, με ελαφριά ρουζ και λιβάδια. Ένας πολτός με ομοιόμορφο, μέτρια μεγάλο πορώδες, ευχάριστα απαλό και αρωματικό.
• Το ψωμί είναι αρκετά βαρύ, αλλά όχι βαρύ. Κάπου στη μέση μεταξύ "ευάερο" και "πυκνό". Τα Arnauts ψήνονται συνήθως αρκετά κομμάτια ταυτόχρονα, πάντα στρογγυλά, στην εστία.
• Όταν τοποθετείτε τα ψωμιά στο φούρνο, στοιβάζονται το ένα κοντά στο άλλο έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος να σχηματίζονται ολισθήσεις στις πλευρές και το ψωμί να μεγαλώνει ψηλότερα.
• Ζύμη σε υγρή ζύμη.
• Συνταγή για ένα καρβέλι 800g:
• Οπάρα:
• 125 g αλεύρι 2ης τάξης,
• 250 g ζεστό νερό
• 3 g φρέσκια μαγιά.
• Ζύμωση σε θερμοκρασία αέρα περίπου 30 ° С για 4 ώρες.
• ΖΥΜΗ:
• 350 g αλεύρι 2ης τάξης
• 8 g αλάτι
• 125 g ζεστό νερό (ή πόσο αλεύρι θα πάρει για να πάρει μια μαλακή ζύμη)
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει 40 λεπτά, ζυμώνουμε 1 λεπτά και αφήστε να περιπλανηθείτε 20 λεπτά. Στρογγυλοποιήστε δύο φορές με ενδιάμεση στεγανοποίηση μεταξύ στρογγυλοποιήσεων, πιέζοντας προσεκτικά τις φυσαλίδες αερίου και σφίξτε τη γλουτένη.
• Τυλίξτε τις μπάλες της ζύμης σε αλεύρι και τοποθετήστε τη στο προστατευτικό με την ουρά επάνω 40-60 ελάχ.
• Πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε τα κενά ραμμένα κάτω από το φούρνο το ένα κοντά στο άλλο, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να ληφθούν μία ή δύο σειρές στρογγυλών ψωμιών βάρους 0,5-1,1 kg με ολίσθηση σε δύο (ή τρεις) πλευρές. **)
• Ψήνουμε στο φούρνο ΧΩΡΙΣ ΑΠΟΣΤΑΣΗ στους 195 - 215 ° С για 40 λεπτά.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στο ΦΟΥΡΝΟ

Σημείωση

*) Αλεύρι (προαιρετικό) για ψεκασμό πριν από τη διόγκωση και το ψήσιμο περίπου 50 g

**) Έψησα μόνο ένα καρβέλι για ένα δείγμα, δεν υπήρχε ερώτημα για ολίσθηση.

Παρόμοιες συνταγές

Ουκρανικά 40% αποφλοιωμένο ψωμί (Φρέζια)

Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP. (Άρκα)

Ψωμί σίκαλης σίτου 60/40 - 180 λεπτά (Βάνια28)

[🔗]

Αλλά δεν πουλάμε αλεύρι δεύτερης ποιότητας

έχουμε επίσης 2 ποικιλίες, δεν έχω δει

Κορίτσια και εγώ αναμιγνύω το αλεύρι 2ης τάξης, ίσως αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν:

Εάν διατίθεται μόνο αλεύρι premium, μπορεί να μετατραπεί σε αλεύρι βαθμού 1 ή 2 χρησιμοποιώντας πίτουρο.
Το πίτουρο πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ και να κοσκινιστεί σε αλεύρι μέσω κόσκινου. Όσο πιο κοσκινισμένο πίτουρο, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού.
Παρατήρησα αυτό το καταπληκτικό μικρό κόλπο από τη Lyudochka Mariana - aga. Για το οποίο την ευχαριστώ πολύ
Θα πρέπει επίσης να καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι έως και 3% του πίτουρου επιτρέπεται σε αλεύρι βαθμού 1 και έως και 8% σε αλεύρι βαθμού 2 - αυτή είναι η πληροφορία από την Annushka.
Δηλαδή.

Για να αποκτήσετε απομίμηση αλεύρι 1ης τάξης:
αφού μετρήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι, αφαιρέστε 5 γραμμάρια αλεύρι από αυτό και προσθέστε 5 γραμμάρια κοσκινισμένου λεπτού πίτουρου (χωρίς μη κοσκινισμένα σωματίδια)

Για να αποκτήσετε απομίμηση αλεύρι 2 βαθμών:
αφού μετρήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι, πάρτε 12 g και προσθέστε την ίδια ποσότητα κοσκινισμένου πίτουρου.

Μια πηγή: 🔗

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Εξαιρετικό ψωμί. Αναρωτιέμαι πόσο καιρό διατηρεί φρέσκο; Αν και αν ψήθηκε ένα καρβέλι, τότε το νόστιμο ψωμί τρώγεται πολύ γρήγορα.

Στην υπέροχη τοποθεσία Lyudochka-Mariana-aga, βρήκα κάποτε μια τέτοια πρόταση: για 82 γραμμάρια αλεύρι, 3 γραμμάρια νιφάδων και 15 γραμμάρια πίτουρου, θα λάβετε αλεύρι 2 βαθμού. Το φύτρο σίτου μπορεί να αγοραστεί από το διαβητικό τμήμα των καταστημάτων.
Και αν στο αλεύρι γ. από. προσθέστε 30% c. z αλεύρι, τότε αυτό θα είναι επίσης κοντά στο αλεύρι 2 δευτερόλεπτα.

[ΑΞΙΟΜΑ]

Γεια σε όλους!
Έτσι πήρα ένα arnaut.Την θυμάμαι καλά, έζησα στο Κίεβο για πολλά χρόνια.

Χρησιμοποίησα ένα μείγμα λευκού ψωμιού 1: 2 και ολόκληρου αλευριού. Υπολόγισα ότι το αποτέλεσμα θα ήταν περίπου 7% του πίτουρου. Πρέπει να πω ότι το ψωμί είναι πολύ απλό, και αποδείχθηκε πραγματικά arnaut! Δεν μπορώ καν να το πιστέψω.
Ευχαριστώ, ΑΞΙΟΜΑ!

[Καπρίτσιο]

Χαίρετε,Καπρίτσιο.
Πήρα φρέσκια μαγιά, όπως στη συνταγή - 3γρ. Σε ξηρούς όρους, είναι 1/3, δηλαδή 1 g ξηρής μαγιάς. Αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Άφησα τη ζύμη όλη τη νύχτα, δεν είναι ακόμα τόσο ζεστή. Και επίσης (αμαρτωλό) πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού. το βελτιωτικό ψησίματος. Αλλά, πιθανώς, είναι δυνατό χωρίς αυτό.

[barbariscka]

Και επίσης, νομίζω, είναι καλύτερο να λαμβάνουμε την αναλογία λευκού αλευριού προς ολόκληρο το αλεύρι ως barbariscka έγραψε εδώ 2: 1, όχι 1: 2, όπως πήρα. Το ψωμί μου αποδείχτηκε το ίδιο σκοτεινό για ένα arnautka, μου φάνηκε. Ή 1: 1. Εν ολίγοις, πρέπει επίσης να δοκιμάσουμε διαφορετικές επιλογές. Αλλά το γεγονός ότι αποδείχθηκε η πρώτη φορά είναι πολύ απλό, δεν χρειάζεται καν να δημιουργήσετε ατμό, ξεγελάστε. Και αμέσως κοίταξε - αυτή είναι αυτή!

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Λότζια,
Καπρίτσιο,
Tanyusha,
barbariscka,
Κισούρι!

Σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμηση της δουλειάς μου στο ψήσιμο arnautka!
Ευχαριστούμε που υποστηρίξατε αυτό το νήμα.
Ξεχωριστά ευγνώμων Κισούρι για μια έκθεση φωτογραφιών!
Ανησυχούσα, μετά από το σκεπτικό σας, πώς να φτιάξω ένα υποκατάστατο αλεύρι της δεύτερης τάξης.
Έμαθα πολλά χρήσιμα πράγματα για τον εαυτό μου από τις δημοσιεύσεις σας!
Είμαι χαρούμενος και περήφανος που ζω στην πόλη μου, όπου μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι δεύτερης ποιότητας χωρίς προβλήματα, αν και ζυγίζεται.
Συνδυάστε προϊόντα ψωμιού "Dnepromlyn" σε πλαστικές σακούλες βάρους 5 κιλών σε μια γελοία τιμή.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ!
Θυμάμαι αυτό το αλεύρι (ο σύζυγός μου ήταν από το Δνείπερο, ζούσαν δίπλα στην αγορά, Filosofskaya Street, πώς!), Μόνο τότε δεν έψησα ψωμί και αυτό το αλεύρι θεωρήθηκε άχρηστο. Και τώρα ... καλά, τι μπορείτε να κάνετε!
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, ειδικά επειδή το ψωμί είναι πολύ καλό και είναι ευχάριστο να το ψήνω.

Δηλαδή, δεν μπορείτε να τροποποιήσετε αυτήν τη συνταγή για HP; Μόνο με τη μέθοδο ζύμης; Είναι ... κρίμα.
Εδώ, ωστόσο, αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα arnautka στο HP ...

Λοιπόν, γιατί δεν λειτουργεί; Μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη, αλλά τουλάχιστον ακριβώς στο HP, να ηρεμήσετε για 4 ώρες (το έβαλα όλη τη νύχτα) και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά - και πάμε! Και η επιλογή της λειτουργίας είναι ήδη θέμα τεχνολογίας. Σχεδόν πάντα ψήνω στην 3η, μικρή. μέγεθος, ειδικά αν υπάρχει ολόκληρο αλεύρι.

[αγαπητοί φίλοι - αρτοποιοί]

Χαίρετε, αγαπητοί φίλοι - αρτοποιοί!
Ήρθε η ώρα, υποθέτω, να κοιτάξω μέσα στην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας του Κίεβο arnautka.
Ήδη κάπως με φειδώ, χωρίς λεπτομέρειες και φωτογραφίες βήμα προς βήμα, κάλυψα το ψήσιμο αυτού του ψωμιού στην πρώτη θέση.
Βιάζομαι να βελτιώσω ...
Λοιπόν - πάρτε ΔΥΟ!

Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 4 ώρες ζύμωσης:

Ζύμη μετά την πρώτη ζύμωση:

Χωρίσαμε τη ζύμη σε δύο μέρη ίσου βάρους μετά τη δεύτερη ζύμωση και διπλή στρογγυλοποίηση, τοποθετώντας τα κομμάτια σε μικρά καλάθια στεγανοποίησης:

Ο στόχος μου είναι να φτιάχνω "ολίσθηση" κατά το ψήσιμο. Καινοτομία, αν θέλετε!
Μετά από 60 λεπτά:

Ένα υπέροχο ζωντανό μοτίβο, έτσι δεν είναι; Το μόνο κρίμα είναι ότι σε μια στιγμή θα είναι στο κάτω μέρος σε ένα στρώμα σιλικόνης:

Μετά το ψήσιμο:

Η κρούστα αυτού του ψωμιού είναι καταπληκτική!

Εξάλλου, το αλεύρι δεύτερης ποιότητας έχει γκρι χρώμα και η κρούστα έχει ροζ απόχρωση!
Αίνιγμα!

Ζωντανός οργανισμός:

ποιος θα έχει "χειρουργική" επέμβαση με ένα μαχαίρι ψωμιού!
Πολυαναμενόμενη περικοπή:

Το ψωμί είναι αρκετά βαρύ, αλλά όχι βαρύ.

Ένας πολτός με ομοιόμορφο, μέτρια μεγάλο πορώδες, ευχάριστα απαλό και αρωματικό.

Σας εύχομαι όλα ευχάριστα γλυκά!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Προσωπικά για ΑΞΙΟΜΑ, ως ένδειξη μιας ειδικής τοποθεσίας!

ΑΡΝΑΤΚΑ - σολ. νότια, λευκά τούρκικα, ανατολικά λευκό σιτάρι, μαύρη γαλοπούλα, ledyanka, kubanka; μια φυλή σίτου που είναι σκληρή με κόκκους, ισχυρή και ως εκ τούτου εξάγεται στο εξωτερικό · Κάτω από αυτό υπάρχει ένα βάρος ή κόκκινο προς πώληση, και ακόμη χαμηλότερο είναι ένας γρανάτης. Το όνομα πιθανότατα δίνεται από τον λαό Arnaut (Αλβανοί), καθώς ένα ειδικό τμήμα του στρατού καλείται επίσης στην Τουρκία, οι φρουροί από τους χριστιανούς. και στα κοτόπουλα. arnaut, ορκίζομαι λέξη: τέρας, βάναυση MAN, μπάσαρμαν.

[αγαπητοί φίλοι - αρτοποιοί]

Χαίρετε, αγαπητοί φίλοι - αρτοποιοί!
Ήρθε η ώρα, υποθέτω, να κοιτάξω μέσα στην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας του Κίεβου arnautka.

AXIOMA, Γεια σας, με συγχωρείτε ως νέο και εντελώς ηλίθιο άτομο στο θέμα του ψησίματος και γενικά σε όλα τα θέματα ψησίματος. Είμαι περισσότερο ειδικός σούπας.

Παρακαλώ εξηγήστε μου για τη ζύμη. Ή διορθώστε με αν κατάλαβα. Αφού έρθει η ζύμη, θα συνεχίσουμε να προσθέτουμε τα συστατικά για τη «ζύμη» σε αυτήν, δηλαδή απευθείας στη ζύμη, σωστά ή όχι;
Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.

Τσάρλι

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη ζύμη ή το αντίστροφο. Προκειμένου να σώσω καθαρά πιάτα, ετοιμάζω τη ζύμη στο ίδιο μπολ όπου στη συνέχεια θα ζυμώσω τη ζύμη

Αναρωτιέμαι πού έχουν πάει οι δημοσιεύσεις από αυτό το θέμα;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ψημένο ψωμί, πολύ νόστιμο, αλλά, όπως μου φαίνεται, η κρούστα είναι παχιά ... Τι κάνω λάθος; Αλήθεια, αντί για αλεύρι, πήρα 2 c. βαθμός και πρόσθεσε πίτουρο ... Η ζύμη ήταν υπέροχη, η ζύμη επίσης ... αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε με το ψήσιμο. ... Ανέβηκε, αλλά ... δεν υπάρχει τέτοια ομορφιά και χάρη ...
Τι δίνει το πάχος του φλοιού;

[Irusik]

Irusik, πρέπει να ψήσετε με ατμό σε μια πέτρα, τότε η κρούστα θα είναι λεπτή

Ναι, υπάρχει ένα kamenyuka (παλέτα Ikeevsky), αλλά μου έλειπε ο ατμός. Και, τι άλλο έβγαλα, έβαλα το ψωμί σε ένα δίσκο "για το γκριλ", με τρύπες, καλά, βγήκε το κάτω μέρος "βαρύ"

[Τσάρλι]

Τσάρλι ! Ήσασταν ικανοποιημένοι με την απάντηση Καλοκαιρινοί κάτοικοι?

Καλοκαιρινός κάτοικος ! Σας ευχαριστούμε για τη λογική πρόταση να μαγειρέψετε ζύμη στο μπολ συνδυασμού! 🔗
Τώρα για μένα η απώλεια πρώτων υλών θα αποκλειστεί στο μέλλον στο ελάχιστο.

Αναρωτιέμαι πού έχουν πάει οι δημοσιεύσεις από αυτό το θέμα;

Καπρίτσιο, Δεν μπορώ πραγματικά να εξηγήσω. Εγώ ο ίδιος εκπλήσσομαι.
🔗

ΑΞΙΟΜΑ, ...
... Τι δίνει το πάχος του φλοιού?

matroskin_kot, καλή μέρα!

Για να επιτύχετε πάχυνση της κρούστας ψωμιού, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία ψησίματος από τη συνιστώμενη κατά 20-25 ° C (αξίζει να σκεφτείτε να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος με αυτήν τη λειτουργία).
Πιστεύω ότι ο φούρνος σας έχει εσφαλμένη ένδειξη θερμοκρασίας. Είναι πιθανό ότι οι λαστιχένιες σφραγίδες έχουν φθαρεί από παρατεταμένη χρήση.

Δεν με πειράζει συμβουλές Χιμίκι για ατμό, αλλά ...

Ψωμί Το Kievskaya Arnautka ψήνεται χωρίς ατμό και από το δεύτερο αλεύρι βαθμού.
Οποιαδήποτε αλλαγή είναι ήδη απόκλιση από το GOST.

Από τον εαυτό μου θα προσθέσω: 2 Βαθμός μιμήθηκε συνδυασμός 70% αλεύρι απλού σίτου και 30% ολικής αλέσεως (ή ταπετσαρία).

Έψησα το Arnautka σύμφωνα με τη συνταγή. Αν και φρέσκο ​​και ζεστό - πολύ νόστιμο. Αυτό είναι ψωμί που πρέπει να τρώτε φρέσκο.
Από τα λάθη μου:
1. Αξίζει να δοθεί περισσότερος χρόνος για την απόδειξη. Προφανώς, το διαμέρισμα είναι ακόμα αρκετά δροσερό.
2. Ο λανθασμένος υπολογισμός της ποσότητας της μαγιάς. Λοιπόν, δεν έχω φρέσκα, μόνο ξηρά. Προφανώς, έβαλε λίγο ...
Για αυτούς τους λόγους, το ψωμί αποδείχθηκε κάπως φραγμένο. Εξαιτίας αυτού, η φωτογραφία δεν δημοσιεύεται.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο !
Χρησιμοποιήσατε το Stibel # 3 αντί για αλεύρι 2ης τάξης σύμφωνα με τη συνταγή; Φοβάμαι ότι δεν μαντέψα ...

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο !
Αντί για αλεύρι δεύτερης κατηγορίας σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιήσατε το Stibel # 3; Φοβάμαι ότι δεν μαντέψα ...

Αντί για αλεύρι 2ης τάξης, αναμίξαμε αλεύρι premium (Shtibel 2) με ολόκληρο το σιτάρι (Shtibel 6)

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, τώρα καταλαβαίνω.

[Τσάρλι]

Αντί για αλεύρι 2ης τάξης, αναμίξαμε αλεύρι premium (Shtibel 2) με ολόκληρο το σιτάρι (Shtibel 6)

🔗

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, τώρα καταλαβαίνω.

Τσάρλι, Ελπίζω ότι τώρα θα πετύχετε. 🔗

🔗

🔗
Παρεμπιπτόντως, το Stibel 3 είναι ένα ρουστίκ χοντρό αλεύρι. Περιέχει επίσης πολύ πίτουρο και είναι πολύ πιθανό να το χρησιμοποιήσετε ως αλεύρι c / z. Δεν ένιωσα καθόλου τη διαφορά μεταξύ του Stiebel 3 και του Stiebel 6 καθόλου.

Έφτιαξα ένα καρβέλι λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη της προηγούμενης εμπειρίας. Μου άρεσε. Σίγουρα, θα συνεχίσω να ψήνω αυτό το ψωμί!

[Τσάρλι]

μεγάλο]
Τσάρλι, Ελπίζω ότι τώρα θα πετύχετε. 🔗

Ελπίζω επίσης. Θέλω πραγματικά γκρίζο ψωμί, είμαι κουρασμένος από λευκό, αλλά ολικής αλέσεως, ή όπως λέγεται σωστά στα ρωσικά, δεν πηγαίνει στο τόξο.

Νομίζω ότι θα συνεχίσω να ψήνω τον Arnautka. Για ΠΟΛΛΟΥΣ λογους.
Το κύριο είναι η νοσταλγία για το ψωμί του Κιέβου.
Έχω αναπτύξει για μένα ένα «τεμπέλης» σύστημα για αυτό το ψωμί:
1. Ξεκινάω τη ζύμη σε αρτοποιείο στη λειτουργία "ζύμη".Στη συνέχεια, χάρη στην προθέρμανση, δεν χρειάζεται να περιμένετε 4 ώρες ή, ακόμη περισσότερο, αφήστε το εν μία νυκτί. Ωστόσο, μερικές φορές είναι δυνατό για τη νύχτα: όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα / έλλειψη χρόνου. Στη συνέχεια, απλώς ανακατέψτε τη ζύμη και απενεργοποιήστε το πρόγραμμα έτσι ώστε τα συστατικά της HP να μην ζεσταθούν.
2. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος "ζύμη" (στο HP μου είναι μιάμιση ώρα), προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και τοποθετήστε ξανά το πρόγραμμα "ζύμη".
3. Στο τέλος αυτού του κύκλου στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, ζυμώνουμε τη ζύμη (χωρίς να την αφαιρέσουμε από τη συσκευή παρασκευής ψωμιού), στη συνέχεια βγάλουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και ξανά για διόρθωση. Διανέμω στο φούρνο, μόλις ζεσταίνομαι και απενεργοποίησα.
4. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο. Θερμοκρασία και χρόνος στην ίδια τη συνταγή. Χωρίς πέτρες και ατμό. Η κρούστα του πραγματικού φρέσκου Arnautka πρέπει να είναι πυκνότερη από άλλα ψωμιά και τραγανή.

Φαίνεται ότι κάνω κάτι λάθος. Η ζύμη αυξήθηκε και ζυμώθηκε καλά, αλλά η ίδια η ζύμη ψωμιού δεν θέλει να σηκωθεί. Φαίνεται ότι ήταν έξυπνος για το drozzzhi. Επίσης δεν έχω φρέσκα, απλά στεγνά. Πείτε μου ποιος είναι ο σωστός υπολογισμός του φρέσκου έως ξηρού;

Πείτε μου ποιος είναι ο σωστός υπολογισμός του φρέσκου έως ξηρού;

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Λοιπόν, ψημένα, έφτιαξα δύο μικρά ψωμιά από ένα μέρος. Ενώ ζεστό είναι πολύ νόστιμο. Ας δούμε πώς θα είναι αργότερα. Από εδώ στην Αμερική, δεν έχω ακούσει αλεύρι δεύτερης κατηγορίας, ανακατεύω το αλεύρι σίτου με (πώς είναι στα ρωσικά;) Ολικής αλέσεως 70-30%%. Hohhu προσθέστε μια φωτογραφία, αλλά πρέπει να μάθετε πώς.

Δεν κατάλαβα λοιπόν τις φωτογραφίες.

[Τσάρλι]

Δεν κατάλαβα λοιπόν τις φωτογραφίες.

Τσάρλι, Ρίξε μια ματιά εδώ, δεν θα είναι κακό να το γνωρίσουμε αυτό ΘΕΜΑ... Ίσως θα βοηθήσει ...
Σου εύχομαι καλή τύχη!!!

Χθες αποφάσισα να ψήσω Arnautka. Το αποτέλεσμα, αν και αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά δυστυχώς η ζύμη αυξήθηκε πολύ αργά, και στη συνέχεια έπεσε εντελώς. Συνέβη δύο ώρες αργότερα, ίσως ακόμη και λίγο λιγότερο. Το ψωμί αυξήθηκε πολύ άσχημα. Είναι κάπως περίεργο.

Πείτε μου ποιος είναι ο σωστός υπολογισμός του φρέσκου έως ξηρού;

Πήρα φρέσκια μαγιά, όπως στη συνταγή - 3γρ. Σε ξηρούς όρους, είναι 1/3, δηλαδή 1 g ξηρής μαγιάς. Αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

[........ κοιτάξτε μέσα στην ίδια τη διαδικασία κατασκευής του Κίεβο arnautka.]

........ κοιτάξτε μέσα στην ίδια τη διαδικασία κατασκευής του Κίεβο arnautka.
ΦΑΝΤΑΣΙΑ!!!!!. Ευχαριστώ πολύ, καλή δουλειά.

[Σε ξηρούς όρους, είναι 1/3, δηλαδή 1 g ξηρής μαγιάς. Αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού.]

Σε ξηρούς όρους, είναι 1/3, δηλαδή 1 g ξηρής μαγιάς. Αυτό είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Εδώ ζύγισα ειδικά ένα τυπικό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά σε μια πολύ ακριβή ηλεκτρονική κλίμακα .... ακριβώς 2 γραμμάρια.
Δοκιμάστε ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά. Καλή τύχη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.... παρεμπιπτόντως, η ξηρή μαγιά δεν λειτουργεί πάντα 100%, ανάλογα με την ημερομηνία απελευθέρωσης ή για παράδειγμα πόσο καιρό διατηρήθηκε ανοιχτό και πού. Αποθηκεύω σε ένα αεροστεγές βάζο στον καταψύκτη, εάν το χρησιμοποιώ συχνά, τότε ακριβώς στο ψυγείο. Ίσως γνωρίζετε, αλλά σε κάθε περίπτωση, αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό νερό ή γάλα σε θερμοκρασία δεν πάνω από + 40C! αλλιώς πεθαίνουν και δεν λειτουργούν.

Κανείς δεν έγραψε εδώ και πολύ καιρό. Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για την υπέροχη συνταγή και ιδέα. Πήρα το ψωμί στην πρώτη προσπάθεια, αλλά στο φούρνο. Ναι, το ψήσιμο σε ένα πολυκουζινάκι δεν είναι αυτό. Αλλά κάνω τα πάντα εκτός από το ψήσιμο σε μια αργή κουζίνα. Παρατήρησα ότι αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση 6 ώρες μετά το ψήσιμο. Τώρα όλοι στην οικογένεια τον αγάπησαν, δεν τρώνε λευκά. Σε γενικές γραμμές, πολύ νόστιμο και υγιεινό, το προτείνω! !!!!

Χαίρετε!!!!!!!! Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού! Παρακαλώ πείτε μου τι είναι το λάθος μου - το ψωμί αυξήθηκε αξιοσημείωτα και ψημένο, αλλά εντελώς λευκό. Είναι νόστιμο, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν διαθέτει χρώμα και πλούσια γεύση. Δεν υπήρχε αλεύρι της 2ης τάξης, αναμεμιγμένο. από. με ολόκληρους κόκκους στην παραπάνω αναλογία. Ψήνεται σε φούρνο μεταφοράς σε στρώμα σιλικόνης για 40 λεπτά. σε θερμοκρασία 205 βαθμών. Έβαλε το ψωμί στα ήδη προθερμασμένα στα 205 γρ. φούρνος. Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας!

natatom, δυστυχώς παίρνω μόνο το ψωμί που χρειάζομαι με αλεύρι της 2ης τάξης. Όλα τα μίγματα δεν δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα ((.

[Κρασούλια]

Κρασούλια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Λοιπόν, τίποτα, αρκεί να τρώμε ξανθό ψωμί και εκεί, Θεέ μου, θα βρούμε αλεύρι δεύτερης κατηγορίας.

[Κρασούλια]

Κρασούλια, Περιοχή του Κιέβου, Ukrainka. Έψαξα ολόκληρο το Διαδίκτυο, δεν έχω βρει ακόμα τίποτα. Ίσως σε ένα μέρος να είμαι αρκετά τυχερός για αγορά, θα το πω σε όλους αμέσως. Ο σύζυγός μου άρεσε το ψωμί, δεν θέλει τίποτα άλλο από το ψήσιμο, μόνο τον Arnautsky.

Ελάτε, δεν έχετε 2 ποικιλίες .... Στη Μόσχα, είναι επίσης δύσκολο μαζί του, αλλά βρήκα ένα κατάστημα, αν και την τελευταία φορά έπεσαν 1 βαθμός. Επιπλέον, στο Pushkino, στην περιοχή της Μόσχας, υπάρχει μια εταιρεία όπου μπορείτε να πάρετε μια σακούλα 50 κιλών. Νομίζω λοιπόν, ίσως με την αδερφή μου στα μισά, αλλιώς πονάει πολύ, θα εξαφανιστεί))).
Ίσως όπου μπορείτε να αγοράσετε σε αλευρόμυλους.
Και καταλαβαίνω απόλυτα τον άντρα σου, εγώ ο ίδιος τρώω μόνο αυτό το ψωμί)).

Για αυτό, υπάρχει ένα θέμα Επικοινωνία με συμπατριώτες και τοποθετήστε το εκεί, στην περιοχή σας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, συγγνώμη, δεν κατάλαβα

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ήμουν στο Κίεβο για πολύ καιρό, ακόμα έφηβος, φυσικά, δεν με ενδιέφερε το ψωμί και δεν δοκίμασα μια πραγματική arnautka. Αλλά αυτό που έκανα ήταν υπέροχο! Ψημένο από αλεύρι δεύτερης ποιότητας, ανάλογα με τις αναλογίες σας. Ψήθηκε στο φούρνο σε μια πέτρα χωρίς ατμό.
Το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά βαρύ, λεπτό, πολύ αρωματικό. Μερικά έτρωγαν αμέσως, ακόμα χλιαρό, μέχρι το βράδυ έγινε πολύ πιο νόστιμο, και το κομμάτι που έμεινε την επόμενη μέρα έγινε ακόμη πιο αρωματικό.
Να τος

Γεια σε όλους!
Εδώ και αρκετά χρόνια, αυτό ήταν το αγαπημένο μας ψωμί.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.