Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

το τριήμερο μαγιά είναι ακόμα πολύ αδύναμο, δεν μπορεί να σηκώσει τη ζύμη από μόνο του. Γίνεται δυνατή σε δύο εβδομάδες, ή ακόμα και σε ένα μήνα. Επομένως, στην αρχή, η ζύμη πρέπει να προστεθεί στη ζύμη. Δεν μου αρέσει να πετάω τίποτα. Βάζω όλο το ωριμασμένο μαγιά στη ζύμη. Πασπαλίζω ό, τι μένει στους τοίχους με νερό και προσθέτω αλεύρι σαν σε παχιά τηγανίτες. Η μαγιά μου ζει στο τραπέζι ή στο περβάζι

Εγώ κι εγώ καλλιεργούσα ξινή για δύο εβδομάδες. Ξεκίνησα με αλεύρι σίκαλης και νερό-αιώνιος ιδρώτας αλευριού καθώς δεν συνέχισε τη σίκαλη στο σιτάρι. Στη συνέχεια, ως πείραμα, έτρωγε ολικής αλέσεως - έπαιζε πάντα ευσυνείδητα και μυρίζει ωραία μήλα. Και ποτέ δεν έριξα κανένα μέρος - το έβαλα πάντα στη ζύμη. Ναι, φυσικά ήταν απαραίτητο να ξαπλώσουμε τη μαγιά, αλλά αμέσως τους έδωσε λιγότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, και λειτούργησε υπέροχα. Ωστόσο, η γεύση του ψωμιού με μαγιά, ακόμη και με την προσθήκη συνηθισμένης ξηρής μαγιάς, είναι ακόμα διαφορετική και διατηρεί την απαλότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι αναμιγνύοντας τη μαγιά και τη μαγιά σε έναν κάδο, δημιουργώ άγχος για αυτούς και παλεύουν μεταξύ τους για τη ζωή. Δηλαδή, επιδιώκουν να καταστρέψουν. Είναι αλήθεια??
Πόσο εχθρικά είναι αυτά τα πλάσματα μεταξύ τους ;;;

Κορίτσια, αλλά απλά δεν καταλαβαίνω: Έφτιαξα μια μαγιά, έχω μια συνταγή για ψωμί με μαγιά, θέλω να βάλω μαγιά αντί για μαγιά. Και σε ποιο ποσοστό να πάρετε κάτι; Ή πώς συμβαίνει αυτό; Εξηγήστε στο dunno

[Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού]

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: πρώτον, θα συνιστούσα να επιλέξετε μια ήδη αποδεδειγμένη συνταγή για το ψήσιμο μαγιάς. Υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ, αλλά πρέπει να αποφασίσετε. Πλήρης κατάλογος ψωμιών εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
Εάν έχετε ήδη αποφασίσει τι είδους ψωμί (σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη, σίκαλη ...) που θέλετε να πάρετε, ανατρέξτε στα ονόματα του ίδιου ονόματος. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 Υπάρχουν λεπτομερείς κύριες τάξεις για τη διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος.
Από τα αποδεδειγμένα μπορώ να προσφέρω Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού , Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού , Ευάερο ψωμί μαγιάς
Όταν ολοκληρώσετε τη διαδικασία, τότε θα είναι ευκολότερο για εσάς να προσδιορίσετε την αναλογία συστατικών για το ψωμί σας.

kava, ευχαριστώ !! Θα ακονίσω τις ικανότητές μου

Εγώ κι εγώ καλλιεργούσα ξινή για δύο εβδομάδες. Ξεκίνησα με αλεύρι σίκαλης και νερό-αιώνιος ιδρώτας αλευριού καθώς δεν συνέχισε τη σίκαλη στο σιτάρι. Στη συνέχεια, ως πείραμα, έτρωγε ολικής αλέσεως - έπαιζε πάντα ευσυνείδητα και μυρίζει ωραία μήλα. Και ποτέ δεν έριξα κανένα μέρος - το έβαλα πάντα στη ζύμη. Ναι, φυσικά ήταν απαραίτητο να ξαπλώσουμε τη μαγιά, αλλά αμέσως τους έδωσε λιγότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, και δούλεψε πολύ. Ωστόσο, η γεύση του ψωμιού με μαγιά, ακόμη και με την προσθήκη συνηθισμένης ξηρής μαγιάς, είναι ακόμα διαφορετική και διατηρεί την απαλότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι αναμιγνύοντας τη μαγιά και τη μαγιά σε έναν κάδο, δημιουργώ άγχος για αυτούς και αγωνίζονται μεταξύ τους για τη ζωή. Δηλαδή, επιδιώκουν να καταστρέψουν. Είναι αλήθεια??
Πόσο εχθρικά είναι αυτά τα πλάσματα μεταξύ τους ;;;

Η μαγιά με τη μαγιά δεν είναι ανταγωνιστές αλλά στενοί συγγενείς και στο ψωμί ενισχύουν μόνο ο ένας τον άλλον.

Η ζύμη Baker είναι ένα καθαρό στέλεχος που καλλιεργείται σε ειδικά θρεπτικά μέσα. Και στις αρχικές καλλιέργειες είναι η ίδια μαγιά, μόνο τα βακτήρια άγριου και γαλακτικού οξέος. Και γιατί θα ανταγωνίζονταν όταν το φαγητό είναι γεμάτο.

Τότε πες μου, pliz, άπειρος σε μαγιά.
Βάζω το μισό της αναγραφόμενης ποσότητας στη συνταγή (οποιαδήποτε) μαγιά και προσθέτω μαγιά-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετή δοκιμή στην αυτόματη λειτουργία. Στη συνέχεια, μερικές φορές το απενεργοποιώ για να ανέβω ακόμα πιο ψηλά και μετά να ψήνω ψητά. Ερώτηση - Χρειάζομαι περισσότερη μαγιά;
Πώς να το κάνεις σωστά; Για να διατηρήσετε το φλοιό ψηλό και να μην πέσετε; Δεν πέφτω ακόμα, αλλά θέλω να έχω αρκετά στην αυτόματη λειτουργία!

Για τη λειτουργία HP, η αναλογία 100 g εκκινητή + 5 g μαγιάς πιέζεται καλά

Μπορείτε να αφαιρέσετε τον αναδευτήρα, ώστε να μην τσαλακωθεί και θα πάρετε ένα μεγάλο προστατευτικό.

Ετσι θα κάνω))))))
Και έχω επίσης μια ερώτηση. Δεν βάζω τη μαγιά μου στο ψυγείο - λυπάμαι γι 'αυτό - είναι κρύο εκεί! Είναι στο τραπέζι μου κοντά στο νεροχύτη. Το διαμέρισμα είναι ζεστό-25-26 γρ. Τρέφω ΠΑΝΤΑ στις 8 μ.μ. Την επόμενη μέρα έβαλα το ψωμί το πρωί, μετά από 12 ώρες. μετά τη σίτιση. Αλλά όλοι λένε ότι το διατηρούν στο ψυγείο, αλλά γιατί ;;; Και εγώ, κράτησα, σκέφτηκα ότι μπορεί να ξινίσει στο τραπέζι. Αλλά είναι φυσιολογική, μυρίζει σαν μήλα

Κρατάω τη μαγιά σε μικρές ποσότητες και σε 12 ώρες προφανώς χάνει. Δεν το φυλάω στο ψυγείο, αλλά το ταΐζω 2 φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ.

Δεν βάζω τη μίζα μου στο ψυγείο.
Αλλά είναι φυσιολογική, μυρίζει σαν μήλα

Πρόστιμο!
Όσοι δεν έχουν άλλη επιλογή μπαίνουν στο κρύο. Λοιπόν, δεν υπάρχει τρόπος να τρέφουμε χρόνο, συμβαίνει.
Εάν έχετε την ευκαιρία να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα είναι μόνο πιο υγιεινό!

Κορίτσια, 400 γρ. αλεύρι (200 σίκαλη συν 200 σιτάρι) συν άλλα 50 γρ. δολώματα. μπορείτε να βάλετε μια παχιά ξινή (ξινή) 200 ml. φλιτζάνια συν 1 ώρα μεγάλο. μαγιά? Ή είναι δυνατόν να αυξηθεί περαιτέρω η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης και να μειωθεί η μαγιά; Και τότε έπρεπε να ενεργοποιήσω το ψήσιμο νωρίτερα σε ολόκληρο το σιτάρι, 15 λεπτά. υπήρχε ακόμα, και το ψωμί είχε ήδη αυξηθεί 2,5 φορές. Φοβόμουν ότι η οροφή θα ήθελε να καθίσει από το να σταματήσει.

μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης και να μειώσετε τη μαγιά;

Είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς χωρίς να αυξηθεί η ποσότητα της μαγιάς.

Τώρα, μετά τη σίκαλη, θα βάλω σιτάρι αμέσως, έτσι θα το κάνω! Ευχαριστώ!

Γειά σου!

Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη μαγιά ολικής αλέσεως. Το βράδυ ετοίμασα ένα μαγιά: 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αναδεύτηκα το νερό με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας και το έβαλα όλη τη νύχτα κοντά στο καλοριφέρ κάτω από το τραπέζι (αφού αυτό είναι το μόνο ζεστό μέρος στο διαμέρισμα). Το πρωί, η μαγιά δεν έδειχνε ιδιαίτερες ενδείξεις ζωής, αλλά το βράδυ φουσκώθηκε και μεγάλωσε δύο φορές όπως έπρεπε. Τότε την έτρωγε (2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας νερό). Το επόμενο βράδυ, η μαγιά στρωματοποιήθηκε (αφρό-υγρό-αλεύρι)! Πες μου τι έγινε λάθος και τον λόγο της διαστρωμάτωσης.
PS: Χρησιμοποιήθηκε η ίδια μέθοδος για να φτιάξετε με επιτυχία τη μαγιά σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης - το ψωμί ήταν αυτό που χρειάζεστε!

---
ΜΑΡΙΑ.

[Τζινσέ]

Τζινσέ, η αποκόλληση συμβαίνει συνήθως όταν υπάρχει περίσσεια υγρού. Ίσως το αλεύρι είναι υγρό. Δοκιμάστε να προσθέσετε 5-10% αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από 10%. Απλώς ανακατέψτε και προσθέστε (εκτός αν, φυσικά, το φούρνο δεν έχει ξεπλυθεί ακόμα από την τουαλέτα).
Όσο το υγρό βρίσκεται στην κορυφή, το ζύμη είναι ζωντανό.

[Τζινσέ]

Γειά σου!
Τότε την έτρωγε (2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές νερό).

Τζινσέ, μετά τη σίτιση 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. 1 νερό νερό η μαγιά σας αποδείχθηκε πολύ υγρή. Επιπλέον, το βάζετε κάτω από την μπαταρία. Έτσι έτρωγε γρήγορα νόστιμο αλεύρι ολικής αλέσεως.
Την επόμενη φορά τροφοδοτήστε πιο παχύ και αφήστε το στο τραπέζι, όχι κάτω από την μπαταρία.

Ευχαριστώ Zhivchik και kava!

Υπάρχει μια ερώτηση για το kava: "Όσο το υγρό βρίσκεται στην κορυφή" - είναι κάτω από τον αφρό ή πάνω; Έχω πυκνό αλεύρι στο κάτω μέρος, ένα λεπτό στρώμα υγρού στη μέση και ένα αφρό υψηλής ζύμης στην κορυφή. Δεν το έχω πετάξει ακόμα και έχω προσθέσει αλεύρι όπως σας συμβούλευες.

[Τζινσέ]

Τζινσέ, όμως το ίδιο το αλεύρι μπορεί να μην είναι πολύ καλό και να «επιπλέει». Συνήθως η διαστρωμάτωση εμφανίζεται σε 2 στρώσεις πάνω από το υγρό - στο κάτω μέρος είναι παχύ. Πώς, λοιπόν ένας ασθενής μαγιά τώρα;

Έχει νόημα να κάνουμε τη σίκαλη σίκαλης από αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας;

Έχει νόημα να φτιάχνουμε μαγιά σίκαλης από αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας;

Φυσικά έχει νόημα! Στο αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης θα έχετε υψηλή οξύτητα και πολύ υψηλή δραστηριότητα μαγιάς.

[Τζινσέ]

Τζινσέ, όμως το ίδιο το αλεύρι μπορεί να μην είναι πολύ καλό και να «επιπλέει». Συνήθως η διαστρωμάτωση εμφανίζεται σε 2 στρώσεις υγρού στην κορυφή - παχύ στο κάτω μέρος. Πώς, λοιπόν ένας ασθενής μαγιά τώρα;

Δυστυχώς, ο ασθενής δεν κατάφερε να φτάσει το βράδυ. Τώρα έχει στρωματοποιηθεί σε 2 στρώσεις: αλεύρι στο κάτω μέρος, υγρό στην κορυφή (ο αφρός έχει βυθιστεί). Προφανώς πρόσθεσα αργά το αλεύρι.

[Τζινσέ]

Τζινσέ, μην αποθαρρύνεστε, προσπαθήστε να ξεκινήσετε ξανά την αναπτυσσόμενη διαδικασία και να παρακολουθείτε όλες τις διαδικασίες που πραγματοποιούνται βήμα προς βήμα, τότε θα είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε σε ποιο στάδιο η αποτυχία (και ίσως δεν θα είναι).

Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω! Μεγάλωσα τη ζύμη. Φαίνεται ότι στην αρχή ήταν σταφίδα, δυνατή, αλλά τότε σταμάτησε να μεγαλώνει και άφησε τις φυσαλίδες να ρέουν και η ζέστη δεν την βοήθησε. Περιοδικά άρχισε να ταΐζει με χοντρό αλεύρι ή αλεύρι σίτου, αλλά με μια πρέζα πίτουρου. Της άρεσε τόσο πολύ που τώρα αυξάνεται 2,5 φορές σε 2 ώρες .. Κάπου εδώ διάβασα ότι είναι καλύτερο να το ταΐζω όταν αυξάνεται .. Αλλά το καταλαβαίνω, δεν μπορώ να την ταΐζω κάθε 2 ώρες; Το έβαλα στο περβάζι, είναι το πιο ωραίο εκεί - αλλά συνεχίζει να μεγαλώνει γρήγορα.
Το κάνω τώρα. Μαγειρεμένο σε αυτό. Τρέφω στο βάζο με τα υπολείμματα και το άφησα. Τρέφω την επόμενη μέρα. Μέχρι τώρα, έχει ήδη πέσει εντελώς και εμφανίζεται μια λεπτή ξινή μυρωδιά. Τι συμβουλεύεις;)

[Viki, kava]

Viki, kava , πες μου, από καιρό ήθελα να ρωτήσω πώς να επεξεργαστώ σωστά οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει με τη μαγιά για ένα εκκινητή; Πώς να μάθετε για πόσο αλεύρι χρειάζεται πόση ξινή;

[Viki, kava]

Viki, kava , πες μου, από καιρό ήθελα να ρωτήσω πώς να επεξεργαστώ σωστά οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει με τη μαγιά για ένα εκκινητή; Πώς να μάθετε για πόσο αλεύρι χρειάζεται πόση ξινή;

Είναι αλήθεια ότι δεν είμαι ο Βίκυ και ο Κάβα, αλλά θα απαντήσω. Η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο πολύ ορεκτικό που περιέχει 20% έως 50% του αλεύρι της συνταγής. Αυτό είναι συνήθως 20%.

Στο ψωμί μαγιάς, μπορείτε να προσθέσετε από 50 έως 400 γραμμάρια μαγιάς (ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού). Εάν έχετε 100% ξινή (στην οποία υπάρχει ίση ποσότητα νερού και αλευριού), τότε στη συνταγή που σας αρέσει, αντικαταστήστε μέρος του νερού και του αλευριού με ξινή. Για παράδειγμα: η συνταγή περιέχει 450 γραμμάρια αλεύρου και 300 γραμμάρια υγρού - μπορείτε να προσθέσετε 200 γραμμάρια μαγιάς στη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα αλευριού σε 350 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια) και την ποσότητα υγρού σε 200 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια).

[Σκιάχτρο, kava]

Σκιάχτρο, kavaΕυχαριστούμε για την αποτελεσματικότητα!

Για παράδειγμα: η συνταγή περιέχει 450 γραμμάρια αλεύρου και 300 γραμμάρια υγρού - μπορείτε να προσθέσετε 200 γραμμάρια μαγιάς στη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα αλευριού σε 350 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια) και την ποσότητα υγρού σε 200 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια).

Εδώ είναι σαφές για μένα, αλλά πώς μπορώ να ξέρω ότι μια τέτοια ποσότητα μαγιάς θα είναι αρκετή για μένα; Και πώς μια ισχυρή αύξηση της ποσότητας της μαγιάς επηρεάζει τη γεύση;

Όσο περισσότερη ξινή - η πιο έντονη ξινή και η ταχύτερη ωρίμανση του παρασκευάσματος ψωμιού (αντίστοιχα, λιγότερος χρόνος απόδειξης). Συνήθως προσθέτω όχι περισσότερο από 200 g μαγιάς στο ψωμί σίτου και 300-350 g στο ψωμί σίκαλης ή σίκαλης

Προσθέτω 400 γραμμάρια μαγιάς, καθώς είναι φρέσκα καθημερινά, που καλλιεργούνται από τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια. από το προηγούμενο ψήσιμο, δεν δίνει έντονα όξινη γεύση, αλλά αυξάνει το ψωμί, έτσι ώστε να αρχίσω να ψήνω νωρίτερα. Ο μέγιστος χρόνος μετά τη σίτιση είναι 3 ώρες στη ζύμη.

[SoNya 68]

SoNya 68 , 3 ώρες μετά τη σίτιση, αυξάνεται ήδη δύο φορές;

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω τώρα. Βάζω λοιπόν τη μαγιά στο ψωμί, απομένουν 50 γραμμάρια. Της ταΐζω αμέσως 100 * 100 (νερό συν αλεύρι). Την επόμενη ημέρα, πριν το ψήσιμο (ψήνω πάντα την ίδια ώρα, συνήθως, που σημαίνει ότι η περίοδος μεταξύ της τροφοδοσίας είναι περίπου 20 ώρες) για τρεις ώρες που ταΐζω ξανά. 100 * 100 και μέχρι τη στιγμή της ωοτοκίας είναι ήδη ναι, διπλασιάζεται. Και αν ψήσω λίγο αργότερα, τότε στο 3. Είναι τόσο κακό ??? Τι κάνω λάθος? Εάν πιστεύετε ότι είναι νεαρή, τότε το ψωμί είναι τόσο καλό, ακόμη και σίκαλη. Η λειτουργία HP είναι αρκετή για μένα. Αλλά είπα, έβαλα μια σταγόνα μαγιάς, μισό κουταλάκι του γλυκού μέτρησης 1500 γραμμάρια. ψωμί. Τώρα έχω μια μεγαλύτερη σόμπα, 2 μίξερ. Αποδεικνύεται όχι ένα κουλούρι, αλλά ένα λουκάνικο. Αλλά ακολουθώ αυστηρά τους κανόνες του kolobok. Ποτέ δεν έβαλα ζάχαρη στη ζύμη. Το αλάτι είναι πάντα μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Τα χτυπήματα στο μάτι ήδη. Κοιτάζω μόνο το κολόμποκ. Τα πρόσθετα είναι διαφορετικά - ακόμη και ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί - όλα είναι καλά. Το μαγιά δεν αφήνει το ψωμί κάτω από το καπάκι.
Ναι, ένα ακόμη πράγμα.Πρώτα, βούτυρο, στη συνέχεια ρίξτε κυριολεκτικά το ζύμη, στη συνέχεια το υγρό και κατευθείαν στην υγρή μαγιά. Και μετά αλεύρι και μερικά πρόσθετα, ξηρά βότανα ή αποξηραμένα μπαχαρικά. Φαίνεται ότι τα περιέγραψε τα πάντα. Ποιες ενέργειες σε μπερδεύουν;

[SoNya 68]

SoNya 68 , τώρα καταλαβαίνω γιατί μεγαλώνει σε τρεις ώρες. Αποδεικνύεται ότι ταΐζετε μία φορά στο ρελαντί, αλλά σκέφτηκα ότι αμέσως μετά τη σίτιση, είχε ήδη μεγαλώσει σε τρεις ώρες.
Παρεμπιπτόντως, δεν ταΐζω ποτέ όταν είμαι αδρανής. Αμέσως μετά τη χρήση, το έτρωγα και τα πάντα μέχρι την επόμενη φορά - κάθε δεύτερη μέρα.

[RybkA]

RybkA Τότε αποδεικνύεται, έχει ήδη πέσει για το επόμενο ψήσιμο; Και το βάζεις στη ζύμη έτσι;
Και ταΐζω για να έχω αρκετό. Απλώς μου λείπει. Και αν κατάλαβα σωστά, τότε συμβούλεψαν, αφού βγάλουν το ζύμη από το ψυγείο, να το ζεσταθεί, ΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΤΕ και όταν διπλασιαστεί, βάλτε το στη ζύμη.

Αφού αφαιρέσετε τη μαγιά από το ψυγείο, ζεστάνετε, ΤΡΟΦΙΜΑ και όταν διπλασιαστεί, βάλτε τη στη ζύμη

Αρκετά σωστό!

[SoNya 68]

Λοιπόν, αυτό κάνω, απλά μην το βγάζετε από το ψυγείο. Και πώς αλλιώς, εκτός από δύο τροφοδοσίες, μπορείτε να φτάσετε το απαιτούμενο ποσό με τον αριθμό; Είναι αδύνατο να ρίξετε 200 ml σε 30-50 γραμμάρια των υπόλοιπων μετά τη χρήση. νερό και βάζουμε 200 γρ. αλεύρι. Το μωρό θα ξεσπάσει! Την αγαπώ, γι 'αυτό της ταΐζω τις σωστές μερίδες. Και επιπλέον. Έχει σημασία ΠΩΣ ΤΑ ΤΡΟΦΩΖΩ, εάν το αποτέλεσμα δεν προκαλεί πόνο;

SoNya 68Κάνεις υπέροχα. Και το ψωμί σας πρέπει να είναι πολύ καλό. Αξίζει να σημειωθεί ότι έχετε συντάξει για εσάς ένα βολικό πρόγραμμα σίτισης μαγιάς και ψησίματος ψωμιού. Ο τρόπος σας είναι ένα καλό παράδειγμα για όσους δεν έχουν ακόμη προσαρμοστεί στο καθεστώς ψωμιού. Είστε απλά έξυπνοι!

κορίτσια, δεν υποστηρίζεις διαφορετικά πράγματα;
Ψάρια ώριμος η μαγιά κάνει ζύμη και η Sonya χρησιμοποιεί μη οξινισμένο μαγιά ως ζύμη
έτσι και διαφορετική προσέγγιση, ή κάνω λάθος;

Είναι αδύνατο να ρίξετε 200 ml σε 30-50 γραμμάρια των υπόλοιπων μετά τη χρήση. νερό και βάζουμε 200 γρ. αλεύρι. Το μωρό θα ξεσπάσει!

Δεν θα υπερβάλλεται, θα τρώει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα μεγαλώνει πιο αργά. Αυτό ονομάζεται σίτιση υψηλής αναλογίας. Αλλά δεν συνιστώ να χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο όλη την ώρα, το μαγιά θα εξαντληθεί και θα εξασθενίσει γρήγορα.

Βάζω τη μαγιά στο ψωμί, απομένουν 50 γραμμάρια. Της ταΐζω αμέσως 100 * 100 (νερό συν αλεύρι). Την επόμενη ημέρα, πριν το ψήσιμο, τρέφω 100 * 100

Κορίτσια, υπάρχει ένας τέτοιος κανόνας, η ποσότητα της προστιθέμενης ζύμης (αλεύρι + νερό) δεν πρέπει να είναι μικρότερη από την ποσότητα της μαγιάς. Αποδεικνύεται ότι 250 γραμμάρια μαγιάς τροφοδοτούνται 200 ​​γραμμάρια. δοκιμάστε και μετά τροφοδοτήστε 125 + 125, έτσι ώστε να μην υπάρχει ανισορροπία.

Ω, ευχαριστώ για το έξυπνο κορίτσι, είμαι χαρούμενος! Ναι, ήμουν τόσο αυστηρή μαζί της, σαν ένα μικρό παιδί. Έχω τρία τεχνητά παιδιά. Λοιπόν, δεν είμαι γαλακτοκομική μαμά ...
Και εδώ πάλι ένα τέτοιο Tamagotchi! Αλλά χαίρομαι που λειτούργησε, τη φροντίζω και η δουλειά αλλάζει. Λοιπόν, μέχρι τώρα έχω χρόνο. Πραγματοποίησε επίσης ένα πείραμα. Έπρεπε να βάλω ψωμί σε 1 ώρα μετά τη σίτιση - πιστέψτε με, δεν σκέφτηκα τίποτα από αυτό. Και αποδείχθηκε ως συνήθως. Μόλις σκέφτηκα, θα συνεχίσει να εργάζεται κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας; Και κατά τη στιγμή του ψησίματος και ακόμη και στην αρχή του ψησίματος. Και λειτούργησε! Και σήμερα έβαλα μισό κουταλάκι του γλυκού μετρούμενη μαγιά στα 1800 γρ. από ψωμί. Πάνω από την άκρη του κάδου ήρθε και η οροφή pah-pah-δεν πέφτει πλέον. Και η ζύμη μαγιάς είναι πολύ πιο ελαστική αμέσως μετά το ζύμωμα. Έτσι πρέπει να είναι ;;

[RybkA]

RybkA Τότε αποδεικνύεται, έχει ήδη πέσει για το επόμενο ψήσιμο; Και το βάζεις στη ζύμη έτσι;
Και ταΐζω για να έχω αρκετό. Απλώς μου λείπει. Και αν κατάλαβα σωστά, τότε συμβούλεψαν, αφού βγάλουν το ζύμη από το ψυγείο, να το ζεσταθεί, ΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΤΕ και όταν διπλασιαστεί, βάλτε το στη ζύμη.

Δεν υπάρχει γλυκιά ζύμη που δεν πέφτει, αλλά μόλις μεγαλώνει στο ύψος της! Το ψωμί μου με σιτάρι πηγαίνει 200 ​​γραμμάρια, ακριβώς αυτό αποδεικνύεται: πλύσιμο + 110 νερό + 110 αλεύρι = για τη δεύτερη ουσία, μεγαλώνει σχεδόν τρεις φορές και στη συνέχεια πρόκειται να πέσει μόνο. Δεν μένει στο ψυγείο μου, στέκεται στο παράθυρο σε ένα δροσερό δωμάτιο.Μερικές φορές έβαλα ακόμη και τον πεσμένο, όλα πήγαν καλά, το ψωμί δεν ήταν ξινό.
Απλά ψήνεις πολύ ψωμί ταυτόχρονα και χρειάζομαι ένα καρβέλι για δύο ημέρες.

Ψάρια ώριμος η μαγιά κάνει τη ζύμη

Κατ 'αρχήν, ναι, τώρα θα δοκιμάσω τη συνταγή χωρίς ζύμη, αλλά θα είναι ψωμί σίκαλης.

Ναι πολλα. Ο γιος μου αγαπά πολύ το σπιτικό ψωμί. Γιατί δεν βάζετε τη μαγιά στη σίκαλη;
Πιστέψτε με, ψήνω με μαγιά στη συνήθη λειτουργία, επίσης υψώνεται κάτω από την οροφή. Υπάρχει αρκετός χρόνος. Αλλά αγαπά να τρώει δημητριακά ολικής αλέσεως περισσότερο από σίκαλη. Αυτό είναι το αγαπημένο της! Τι εννοείς, ξεκίνησε μια ζύμη; Εάν απλώς πετάω τα πάντα στο HP, κάνω και τη ζύμη;

[Σόνια]

Σόνια, σχετικά με το "φτιάξτε μια ζύμη με ξινή" στο θέμα Izyuminka https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

Και εγώ, επίσης, συχνά δεν φτιάχνω ζύμη, αλλά χρησιμοποιώ ένα ζύμη αντί για ζύμη.
Και από αυτή την άποψη, έχω μια ερώτηση

Κορίτσια, πες μου πώς να υπολογίσω εκ νέου τις συνταγές ψωμιού μαγιάς για μικρότερο / μεγαλύτερο μέγεθος;
κατά αναλογία αλευριού ή αναλογία ξινών;
απλές συνταγές μαγιάς δεν μου προκαλούν δυσκολίες, γιατί χάρη σε υπέροχα θέματα / εξηγήσεις / συντονιστές και φυσικά Διαχειριστής, αυτός ο συντελεστής υπολογίζεται σχεδόν διαισθητικά.
Αλλά τι γίνεται με το ψωμί μαγιάς; Κάπου μια απάντηση πέρασε (όπως έγραψε η Suslya) - σύμφωνα με την αναλογία του βάρους της μαγιάς στη συνταγή.
Ποιος αφηγείται συνταγές - πείτε μου

Υπολογίζεται εκ νέου από τον συντελεστή. Εάν μετρήσετε την ποσότητα του αλευριού, η ποσότητα της μαγιάς θα αλλάξει ανάλογα. Μετράω από το ζύμη, το πετάω στον κάδο, το ζυγίζω και ήδη χορεύω από αυτό.

[SoNya 68]

Ναι πολλα. Ο γιος μου αγαπά πολύ το σπιτικό ψωμί. Γιατί δεν βάζετε τη μαγιά στη σίκαλη;
Πιστέψτε με, ψήνω με μαγιά στη συνήθη λειτουργία, επίσης υψώνεται κάτω από την οροφή. Υπάρχει αρκετός χρόνος. Αλλά λατρεύει να τρώει δημητριακά ολικής αλέσεως περισσότερο από σίκαλη. Αυτό είναι το αγαπημένο της! Τι εννοείς, ξεκίνησε μια ζύμη; Εάν απλώς πετάω τα πάντα στο HP, κάνω και τη ζύμη;

SoNya 68με ρωτάς αυτό; Γιατί όχι ένα κουτί - ένα κουτί. Μόλις τώρα θα δοκιμάσω τη συνταγή και εκεί η ζύμη ξεκινά αμέσως με έτοιμη μαγιά, χωρίς ζύμη.

Δηλαδή, επανυπολογισμός με την ποσότητα της μαγιάς, σωστά;
ας πούμε σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαγιά 200 g + 400 g αλεύρι
και χρειάζομαι 100 γραμμάρια + 200 γραμμάρια αλεύρι - αυτή είναι μια συνταγή για μισή μερίδα
και με τον ίδιο τρόπο 150g μαγιάς σε σχέση με 200g k = 0,75, σωστά;

Ολα είναι σωστά

[Σούσια]

Ευχαριστώ, Σούσια
Διαφορετικά, όπως συνήθως - με μεγάλους κυκλικούς τρόπους - πρώτα ισοπεδώστε όλο το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, στη συνέχεια μετρήστε σε μια μικρότερη ποσότητα και μόνο στη συνέχεια μετρήστε το μαγιά. Με την ποσότητα της μαγιάς είναι ευκολότερο

Είμαι πιθανώς λίγο ακατάστατος, αλλά κάνω τα πάντα με το μάτι. Μόνο με βάση το ότι η καλλιέργεια εκκίνησης είναι πάντα 400 γρ για κάποιο λόγο το βάρος του ψωμιού στην έξοδο είναι πάντα το ίδιο. Ναι, εξακολουθώ να μετράω το υγρό - 350 ml.

Κορίτσια, βοήθεια !!! Χθες το ψωμί μου βγήκε από τον κάδο μου, στηρίχτηκε στο παράθυρο, γεμίζοντας όλο το χώρο πάνω από τον κάδο. Ίσως δεν μπορώ να προσθέσω μαγιά με τέτοιο ζύμη;
Ή μήπως απλά πληκτρολογώντας μπορείτε να μάθετε; Είναι κρίμα αν τα προϊόντα πάνε άσχημα ...