Γλυκό "Η απλούστερη"

Γλυκό "Η απλούστερη"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	170 γρ
Αλεύρι	340 γρ
Ορυκτό αλάτι	6 γρ
Φρέσκια μαγιά	6 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν από την έλευση της μηχανής ψωμιού, το ψωμί δεν ψήθηκε πολύ συχνά. Υπήρχαν μερικές συνταγές για μαγιά και ένα ζευγάρι για «ξινή ζύμη», όπως έκανε η γιαγιά μου. Δεν υπήρχαν κλίμακες, όλα ήταν "μάτι".
• Με την έλευση του HP, πολλά άλλαξαν: υπήρχαν περισσότερες συνταγές και δοκιμάστηκαν πολλές ζυμώσεις, εμφανίστηκαν κλίμακες, οι οποίες απλοποιήθηκαν και απλοποιήθηκαν πολύ.
• Συνέβη ότι έχω κυριαρχήσει το CP μόνο σε ψωμί μαγιάς.
• Πρώτον, υπήρχε η ανάγκη να ψήσουμε από το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, το αλεύρι σίκαλης στο κυρίαρχο, και δεν μπορείτε να τα μεγαλώσετε με μαγιά.
• Δεύτερον, για ένα ψωμί μαγιάς, ακόμη και αν η ζύμη έχει σταματήσει κατά την άνοδο, η οροφή δεν καταρρέει, αλλά απλώς παραμένει επίπεδη.
• Τρίτον. Το να το παρακάνετε με την προσθήκη μαγιάς και ζύμης (και των ποικιλιών τους) δεν είναι καθόλου ίδιο στο αποτέλεσμα και στη γεύση.
• Τέταρτον, υπάρχει μια σαφής κατανόηση της κατάστασης της φρεσκάδας της μαγιάς.
• Πέμπτον, ευκολία προετοιμασίας. Το βράδυ, ζύμωμα της ζύμης, το βράδυ - αδιαβροχοποίηση, το πρωί - ψήσιμο.
• Έκτον, μέχρι που παρακολούθησα την ταινία "Σχετικά με το Kolobok" του διαχειριστή, δεν λειτούργησε πάντα με ψωμί ζύμης στην HP. Ατελείωτη ευγνωμοσύνη στον Tanechka-Guru.
• Πριν το κύμα της τύχης με έφερε στο Bread Maker ru, είχα ήδη περάσει ένα μέρος του τρόπου για να ψήνω ψωμί. Έχουν αναπτύξει τους δικούς τους αλγόριθμους. Επομένως, σκέφτοντας τη μορφή της γνωριμίας (παρουσίαση) με μια εκδοχή ενός από τα βασικά ανεπιτήδευτα φύλλα μου, κοίταξα να δω τι παρόμοια πράγματα σχετικά με τα φύλλα είναι ήδη στον ιστότοπο. Βρέθηκαν:
• Ενότητα: Βασικές καλλιέργειες
• Η εκδοχή "αναφοράς" ενός από τους συγγραφείς, των οποίων οι συστάσεις με καθοδήγησαν, προσαρμόζοντας τις εξελίξεις μου "από το μάτι", για σαφέστερα σχήματα:
• https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Μία από τις αναγνώσεις του συγγραφέα του Richard Bertinet:
• https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Ας ξεκινήσουμε με το Βήμα 1.
• Μια σημαντική λεπτομέρεια που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την έναρξη της προετοιμασίας της εκκίνησης.
• Μια λέξη προειδοποίησης από τον Richard Bertinet:
• "Ένα άλλο σημαντικό σημείο - πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, δεν πρέπει να επεξεργάζεστε τις επιφάνειες στην κουζίνα με αντιβακτηριακά απορρυπαντικά ... Φυσικά, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες υγιεινής. Αλλά μην ξεχνάτε ότι, όταν ζυμώνετε την καλλιέργεια εκκίνησης, είστε βασισμένος στην επίδραση της μαγιάς, η οποία είναι κορεσμένη με τον αέρα. γύρω από ένα μέσο για να εξασφαλιστεί ο θάνατος οποιωνδήποτε γνωστών βακτηρίων, η άγρια ​​μαγιά δεν θα επιβιώσει ούτε. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - Μ.: Astrel CORPUS, 2012. 160s. (S. 49)
• Βήμα 2.
• Προετοιμασία μαγιάς.
• Για την προετοιμασία της εκκίνησης, χρειαζόμαστε:
• Νερό - 170 g
• Ροκ αλάτι - 6 g
• Αλεύρι - 340 g
• Φρέσκια μαγιά - 6 g
• Πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης"
• Μετά το τέλος της ζύμωσης, βγάζουμε τη ζύμη που προκύπτει.
• Εδώ είναι:
• 
• Αποδείχθηκε 512 g ζύμης:
• 
• Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό δοχείο 2-3 λίτρων με καπάκι (ή σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με περιτύλιγμα τροφίμων).
• Σε ένα δοχείο:
• 
• Καλύπτουμε με πλαστική σακούλα (μεμβράνη:
• 
• Μπορείτε να το διορθώσετε με μια λαστιχένια ταινία ή απλώς να το κλείσετε με ένα καπάκι:
• 
• Μπορείτε απλά να κλείσετε το καπάκι εάν ταιριάζει περισσότερο ή λιγότερο σφιχτά. Πάντα το έκανα μόνο με ένα καπάκι. Αυτή τη φορά θα δοκιμάσω επίσης με το πακέτο
• Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
• Βήμα 3.
• Ωρίμανση μαγιάς.
• Η ζύμη την επόμενη μέρα:
• Πλαϊνή όψη:
• 
• Πάνω από. Η τσάντα είναι ελαφρώς κολλημένη στο κέντρο:
• 
• Ανοιχτή αναπνοή αέρα:
• 
• Καλύψτε και πάλι με μια σακούλα έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τη ζύμη. Κλείνουμε και ψύχουμε.
• Χρειάστηκαν δύο μέρες.
• 
• Ανοίγουμε το καπάκι. Το πακέτο δεν κολλήθηκε:
• 
• Θέα από ψηλά. Και μια ανάσα καθαρού αέρα για τη μαγιά:
• 
• Καλύψτε ξανά το πάνω άκρο του δοχείου με μια σακούλα. Κλείνουμε το καπάκι. Και στο ψυγείο.
• Μέχρι το βράδυ, η μαγιά θα μοιάζει με αυτό:
• 
• Εάν αφαιρέσετε το πάνω επίπεδο:
• 
• Παίρνουμε 210 g μαγιάς για τη ζύμη.
• Απομένουν 300 γραμμάρια μαγιάς στο δοχείο.
• Προσθέστε 70 g νερού και 140 g αλεύρι στο υπόλοιπο μαγιά. Ανακατέψτε, ανακατέψτε. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε (έως 3 ημέρες).
• Βήμα 3.
• Ψήσιμο ψωμιού με την προκύπτουσα μαγιά.
• Πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε για ψήσιμο σε 2-3 ώρες.
• Βάζουμε στον κάδο της HP:
• 270 g νερό (ελαφρώς χλιαρό)
• 210 g μαγιάς
• 6 g αλάτι
• 10 g φυτού. ελαιογραφίες
• 1 ώρα μεγάλο. μέλι (ζάχαρη)
• 420 g αλεύρι σίτου
• Αφήστε το να παραμείνει για ένα λεπτό. 30 (μια ώρα είναι δυνατή, εάν το επιτρέπει ο χρόνος. Σχεδόν αυτόματη ανάλυση)
• Περαιτέρω - το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης".
• 
• Στο τέλος του προγράμματος (το έχω σε 1 ώρα και 25 λεπτά, εδώ είναι η ζύμη:
• 
• Καλύψτε το πάνω μέρος του κάδου με ένα πακέτο:
• 
• Κλείστε το καπάκι:
• 
• Αφήστε το να παραμείνει για μια επιπλέον ώρα. Μπορείτε ελάχιστα. τριάντα.
• Περαιτέρω. Ελάχ. Ζύμωσης 5-10.
• * Μετά την ανάμιξη, αφαιρώ τους αναδευτήρες. Υγραντώ τον πυρήνα με νερό πριν βάλω (ή κατεβάζω την ανυψωμένη) ζύμη έτσι ώστε η κρούστα να μην σπάσει στο τελικό ψωμί και να αφαιρεθεί εύκολα. Πριν αφαιρέσετε το ψωμί, μπορείτε να γυρίσετε το περιστροφικό στο κάτω μέρος του κάδου.
• Εάν συνήθως δεν αφαιρείτε τα μίξερ, τότε σχηματίζουμε το ψωμί (ή διανέμουμε τη ζύμη στον κάδο):
• 
• Καλύψτε τον κάδο με μια συσκευασία. Η τσάντα δεν πρέπει να πέσει στον κάδο. Κλείνουμε το καπάκι της μηχανής ψωμιού.
• Κατά μέσο όρο, μπορεί να χρειαστούν έως και 6 ώρες για την απόδειξη. Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, η ζύμη μπορεί να διαχωριστεί σε 3-4 ώρες. Ο χρόνος ωρίμανσης επηρεάζεται επίσης από τη φρεσκάδα και τη δραστηριότητα της μαγιάς.
• Περιστασιακά μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στη σόμπα. Όταν ο όγκος της ζύμης αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι xn, αφαιρέστε τη σακούλα.
• Με φρέσκια μαγιά, το ψωμί μου έχει μέγιστη απόσταση 2 ωρών και 30 λεπτών:
• 
• Ενεργοποιήστε το "Ψήσιμο" για 1 ώρα (ως συνήθως, ψήστε ένα κιλό ψωμί).
• Όλα, έτοιμα:
• 
• Αποτέλεσμα:
• 
• Το κάτω μέρος του γήινου ψωμιού με "ομφαλούς":
• 
• Τομή:
• 
• Διπλό:
• 
• Βήμα 4.
• Δυνατότητες χρήσης της καλλιέργειας εκκίνησης.
• Εκτός από τη χρήση ΜΟΝΟ μαγιάς για την παρασκευή ζύμης, αυτή η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «ξινή ζύμη» προσθέτοντάς την σε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης για ψωμί για τη βελτίωση της γεύσης και την ελαχιστοποίηση της ποσότητας της μαγιάς που χρησιμοποιείται.
• * Επειδή θυμήθηκα πώς να δουλεύω με την «ξινή ζύμη» από τη μνήμη του πώς το έκανε η γιαγιά μου, η κύρια μέθοδος ήταν η δοκιμή και το σφάλμα.
• Πριν διαβάσω βιβλία για το ψήσιμο, προσπάθησα να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού ως «ξινή» (μαγιά). Δεν είναι σωστό.
• Ο Bertine R. στο βιβλίο "Το ψωμί του" έδωσε τη σύνθεση των συστατικών για ξινή ζύμη: νερό, αλάτι, αλεύρι, μαγιά. ΚΑΙ ΟΛΑ! Αν θέλετε να εργαστείτε χωρίς εκπλήξεις.
• (Bertine R. Own bread. - Μ.: Astrel, 2010. - 160s.)
• Το μειονέκτημα είναι ότι για να διατηρήσετε ένα κομμάτι "ξινή ζύμη", πρέπει να φτιάξετε συνεχώς τη ζύμη από την ίδια σύνθεση συστατικών.
• Η «απλούστερη ζύμη» μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «ξινή ζύμη» χωρίς να χρειάζεται να τσιμπήσουμε ένα μέρος της ήδη έτοιμης ζύμης ψωμιού. Αυτό σας επιτρέπει να ψήνετε ψωμί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.
• Επαναλαμβάνουμε τη συνταγή για ψωμί που έχει ήδη ψηθεί σε ξινή, με την προσθήκη 6 g φρέσκιας (1/2 κουταλιά της σούπας) ξηρή μαγιά. Εδώ το ζύμη θα λειτουργήσει ως πρόσθετο συστατικό - «ξινή ζύμη».
• Εδώ είναι το μελλοντικό αρωματικό ψωμί στο στάδιο της χύτευσης, αφού αφαιρέσετε την ανάδευση. Στην παλάμη του χεριού σας:
• 
• Σε έναν κάδο:
• 
• Μετά την παρασκευή:
• 
• Το ψωμί είναι έτοιμο:
• 
• Εδώ είναι:
• 
• Με "ομφαλό":
• 
• Τομή:
• 
• Σφάλμα:
• 
• Βήμα 5.
• Λίπασμα επιφάνειας.
• 1. Έχουμε ετοιμάσει μια μαγιά, στην οποία ο λόγος νερού και αλευριού καθορίστηκε αρχικά - 1: 2: 170 g νερού και 340 αλεύρι.
• (* Υπάρχουν επίσης ζύμες 100% υγρασίας (υγρό). Περιέχουν ίσες ποσότητες αλευριού και νερού.)
• 2. Για τη διευκόλυνση της χρήσης της μαγιάς και τη δυνατότητα υπολογισμού σε συνταγές για ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα, κατά τη σίτιση, θα τηρούμε την ίδια αναλογία: 1 μέρος νερού και 2 μέρη αλεύρου.
• 3. Το βασικό σχήμα (τύπος) της διατροφής σχεδόν οποιασδήποτε καλλιέργειας εκκίνησης.
• Το βρήκα στο βιβλίο "Homemade Bread from a Bread Maker and Oven" και το υιοθέτησα ως καθολικό.
• (Dichenskova A.M. Σπιτικό ψωμί από μια μηχανή ψωμιού και φούρνο. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 σελ.)
• "Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε τον γενικό κανόνα για τη διατροφή των καλλιεργειών εκκίνησης: το βάρος της σίτισης πρέπει να είναι ίσο με το βάρος της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης, ..."
• * Αφού χρησιμοποιήσουμε μέρος της μαγιάς για ψωμί, απομένουν 300 g μαγιάς. Σύμφωνα με τους κανόνες, έπρεπε να ταΐσουμε: 100 g νερού και 200 ​​g αλεύρι.
• Μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις από τους κανόνες. Επομένως, για τον εαυτό μου, όταν εργαζόμουν με αυτό το ζύμη, έκανα προσαρμογές στους κανόνες για ευκολία στη χρήση. Όχι κάθε μέρα χρειάζεστε το ίδιο ποσό καλλιέργειας εκκίνησης, τον βαθμό δραστηριότητάς του. Επομένως, ανάλογα με το τι χρειάζομαι: αύξηση ή μείωση της ποσότητας της μαγιάς. διατηρήστε για διατήρηση, ύπνο, αφύπνιση ή ενεργοποίηση, τροφή με διαφορετικούς τρόπους.
• Πάνω, πρότεινα τη σίτιση της μαγιάς μας: 70 γραμμάρια νερού και 140 γραμμάρια αλεύρου, σύμφωνα με την αρχή: "Πόσα πήραν, τόσα επέστρεψαν."
• Τις περισσότερες φορές ταΐζω: 50 g νερού και 100 g αλεύρι. Και ακόμη και περιστασιακά επιτρέπω στον εαυτό μου: 30 g νερού και 60 g αλεύρι, και κατά μέσο όρο για 3 ημέρες στο ψυγείο (βέλτιστο t * = 4 * -12 *).
• Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα των τροφίμων, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής στο ψυγείο.
• 4. Προειδοποίηση από την Dichenskova AM: "Παρακαλώ σημειώστε ότι ένα ποτήρι αλεύρι είναι 160 g και ένα ποτήρι νερό είναι 250 ml. Μιλάμε για το βάρος του φαγητού! Μην μετράτε τα αρχικά συστατικά για σίτιση με το ίδιο ποτήρια και κουτάλια! "
• Μέχρι να εμφανιστούν οι ζυγαριές και να κατανοήσουν γιατί χρειάστηκαν, κάτι τέτοιο ήταν. Εκτός από άλλες παραβιάσεις στις αναλογίες "από το μάτι".
• Επομένως, για τη διατροφή, πρέπει να ζυγίζουμε νερό και αλεύρι!
• *** Θα αναζητήσουμε τις υπόλοιπες απαραίτητες απαντήσεις στις ερωτήσεις που προέκυψαν στις σελίδες των συζητήσεων, της συλλογιστικής, των προσθηκών και των "καυχημάτων" με βάση τη συνταγή
• Αφήστε όλα να γίνουν νόστιμα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 2-3 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Το κύριο

Σημείωση

* Παραδείγματα προϊόντων ψησίματος ψωμιού σε διαφορετικές συσκευές και με τους δύο τύπους δυνατοτήτων για τη χρήση της μαγιάς που παρασκευάστηκε κατά την προετοιμασία της συνταγής.

1. Χρησιμοποιήστε ΜΟΝΟ μαγιά κατά την προετοιμασία της ζύμης.
Το βράδυ, ζύμωσα τη ζύμη στην υπάρχουσα μαγιά, χωρίς να προσθέσω μαγιά: σιτάρι και σίκαλη. Σύμφωνα με τη συνταγή "Ψωμί σίτου". Σε σίκαλη σίκαλη / αλεύρι σίτου 50/50. Ζύμες 150 γρ. Λήφθηκαν 485 γρ. Νύχτα απόδειξης. Το πρωί, ψήνουμε στη μικρή πριγκίπισσα (25 λεπτά για 3 και 5 λεπτά για 5):

Τομή:



Και με μια πλευρά:

και σε AF (30 λεπτά σε 140 *):

Τομή:

Κοντινότερα:

2. Χρήση μαγιάς και μαγιάς κατά την προετοιμασία της ζύμης.
Ψωμί σίκαλης (420 g ζύμη) σε μαγιά με την προσθήκη μαγιάς Baby Princess:

Τομή:

Μπαγκέτες ψωμιού και δελφινιών (HP Moulinex 6002):

Αυτό είναι, η συνταγή μαγιάς είναι έτοιμη, το ψωμί είναι στο τραπέζι. Περιμένω αγαπητά-φίλες, φίλους-συντρόφους και καλεσμένους-συντρόφους (από τους Γάλλους "compain", που μοιράζονται ψωμί μαζί)

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΠόσο καλά εξηγήσατε τα πάντα! Τι δουλειά έκανα!
Το μάστερ είναι υπέροχο!
Η συνταγή είναι καλή!

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς και το ψωμί είναι τόσο υπέροχο αφράτο !! στους σελιδοδείκτες ...

Γιατί μαγιά για μαγιά;

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Κριστίνα, ANGELINA BLACKπερισσότερο - κορίτσια, ευχαριστώ για την ανταπόκρισή σας

Γιατί μαγιά για μαγιά;

Νατάσα, αυτό δεν είναι ένα απλό μαγιά, αλλά το "The Simplest"
Προκειμένου να μην περιορίζομαι στο ψήσιμο μόνο ενός τύπου ψωμιού, για την απόκτηση και τη διατήρηση της «ξινής ζύμης», αποφάσισα να μεταφέρω αυτήν τη ζύμη στο επίπεδο μιας ζύμης, το οποίο είναι πάντα διαθέσιμο για χρήση σε διαφορετικούς τύπους ζύμης, και λιγότερο ιδιότροπο, αλλά πιο βιώσιμο. Εύκολο στη χρήση, εύκολο στη χρήση, εύκολο στην ανακύκλωση.
Πέρασα πολύ χρόνο και προσπάθεια μία φορά στην αναζήτηση της βάσης για την «ξινή ζύμη». Βρήκα δύο εκδοχές για τον εαυτό μου: την Anna Kitaeva - "οξινισμένη ζύμη" από νερό και αλεύρι. στο Richard Bertinet - μια τέτοια ζύμη γίνεται με μαγιά. Τροποποιήθηκε "για τον εαυτό μου": άλλαξε τις αναλογίες στην προτεινόμενη σύνθεση συστατικών και διορθώθηκε με τη μορφή ξινής. Για αυτήν την καλλιέργεια εκκίνησης, η μαγιά χρησιμοποιείται μία φορά - κατά τη δημιουργία της. Ζητήστε από τον Bertine R. να ανανεώνει την «ξινή ζύμη» - κάθε φορά.
Η «απλούστερη» μαγιά λειτουργεί εδώ και πολλά χρόνια, δεν ενεργεί. Εκτός από τη σίτιση, μερικές φορές κατά τη διακριτική μου ευχέρεια, το "εμπλουτίζω", χαϊδεύοντας τόσο τη ζύμη όσο και εγώ
Έχω επίσης μερικές "ιδιότροπες" κουλτούρες εκκίνησης: χωρίς μαγιά στη βάση, στο μέλι, έτσι ώστε η ζωή να μην μοιάζει με μέλι

Allochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τη λεπτομερή παρουσίαση,: mail1: Κάθε ψωμί που έχετε είναι απλά υπέροχο

Η «αιώνια» είναι αρκετά ξινή μαγιά (έπρεπε ακόμη και να την αφαλατώσω όταν απαιτείται). Έζησε μαζί μου για περισσότερα από δύο χρόνια, μέχρι που άλλαξε στη σταφίδα (γιατί αυξάνει τη ζύμη πιο γρήγορα).
Η μαγιά, έτσι, δεν σέρνεται καθόλου στο λαιμό λόγω της βλαπτικότητάς τους (δείτε τη σύνθεση του GOST)
ΑΛΛΑ, ό, τι έγραψα είναι IMHO και δεν έρχεται σε αντίθεση με αυτήν τη συνταγή (τη σέβομαι, όπως σε μια άλλη θρησκεία)))))

[Σβετουσκά]

Σβετουσκά, Σας ευχαριστώ

Ελαφρύ και δεν είναι κατάλληλο να χρησιμοποιείτε μαγιά για ψήσιμο;

ταιριάζει ... το τρέχον πρέπει να μεγαλώσει, αλλά δεν το έχω ακόμα (σκεφτόμουν ήδη αυτήν την επιλογή, αλλά ... τότε πρέπει να το ψήνω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, αλλά χρειάζομαι ένα μήνα, και μετά δεν έχω μήνα.)

Αυτή η μαγιά μπορεί να φτιαχτεί πιο γρήγορα και να καταναλωθεί προσθέτοντάς την ως «ξινή ζύμη» σε διάφορα ψωμιά και κέικ. Θα γράψω επιλογές για το πώς να προσθέσω λίγο αργότερα. Εάν αποφασίσετε να φύγετε, τότε μπορείτε να περιπλέξετε τη σύνθεση της μαγιάς

Το "Eternal" είναι αρκετά ξινό ...

Νατάσα, οι γνώσεις σχετικά με τις φλέβες και τις ποικιλίες τους δεν εμφανίστηκαν αμέσως. Υπήρχε μια στιγμή που δεν μπορούσα να βρω τίποτα ούτε για την "ξινή ζύμη". Έμαθα για την ύπαρξη του «Αιώνιου» και του «Ατελείωτου» ... και άλλων υπέροχων αποχωρήσεων αργότερα.
Νομίζω ότι στην εξάσκηση των ζυμών, πολλοί περνούν στάδια: πόσο εύκολο είναι - πόσο δύσκολο είναι - πόσο εύκολο είναι. Κάποιος μπορεί να μην πετύχει σε πιο περίπλοκα φύλλα, κάποιος γενικά φοβάται να τα πλησιάσει. Κάποιος χρειάζεται τη ζύμη για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά να ασχοληθεί με την αφαίρεση - "το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί."
Το "απλούστερο" θα είναι εύκολο για όλους και στη συνέχεια μπορεί να μεταφερθεί σταδιακά στο "Το πιο δύσκολο" ή σε οποιοδήποτε άλλο.
Τα γκουρμέ φρούτα λαμβάνονται με προσκόλληση σε ένα απλό οπωρωφόρο δέντρο.

Η μαγιά, έτσι, δεν σέρνεται καθόλου στο λαιμό λόγω της βλαπτικότητάς τους (δείτε τη σύνθεση του GOST)

Νατάσα, Πραγματικά καταλαβαίνω και αποδέχομαι τη θέση και μοιράζομαι
Αντί να μαγειρεύετε με μαγιά (ή μερικά τεχνητά υποκατάστατα) κάθε φορά, είναι καλύτερο να τα προσθέσετε στη βάση της μίζας μία φορά χωρίς φόβο και να συνεχίσετε το ταξίδι σας σε οποιαδήποτε από τις κατευθύνσεις της μίζας.
Αυτό το μαγιά είναι επίσης κατάλληλο για όσους το χρειάζονται γρήγορα.
Στην αρχή της συνταγής, έδωσα έναν σύνδεσμο για το θέμα των μαγιάς. Νομίζω ότι μεταξύ των πολλών συνταγών, ο καθένας θα βρει το «δικό τους» αρχικό, από το οποίο θα ξεκινήσουν το μονοπάτι για να κυριαρχήσουν τους πολιτισμούς μαγιάς, και «τους δική του "κατεύθυνση στην οποία θα συνεχίσουν

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, μια υπέροχη μάστερ. 🔗 Διαφορετικά, σταμάτησα τα πειράματά μου με τη μαγιά. Πρέπει να το κάνουμε ξανά.

[Αλμπίνα]

ΑλμπίναΈτσι, θα συνεχίσουμε να ενθαρρύνουμε το άνοιγμα της δεύτερης αναπνοής

Allochka, πόσο καλά παρουσίασες τα πάντα. Μπράβο! Θα ξεκινήσω τη μαγιά σου. Δεν μου άρεσε η σταφίδα για την οποία γράφει η Νατάσα. Είναι ξινή και πολύ ενοχλητική. Η δική σας έπληξε την απλότητα της κατασκευής. Πες μου, πόσες μέρες μπορεί να σταθεί στο ψυγείο; Ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα. Σας ευχαριστούμε για την ανταπόκριση και την προσοχή σας.

Εξαιρετική συνταγή! Και μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαγιά στο ψυγείο μόνο για 3 ημέρες χωρίς ανανέωση; Σπάνια ψήνω ψωμί, αποθηκεύω τη σίκαλη σε αποξηραμένη μορφή, αλλά χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία και μερικές φορές το θέλω επειγόντως. Ενώ έγραφα, μια παρόμοια ερώτηση εμφανίστηκε.

[ninza]

ninza, τέλμα, κορίτσια, σας ευχαριστώ για την προσοχή και την ανταπόκρισή σας. Φυσικά, η κουλτούρα εκκίνησης μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τρεις ημέρες, πολύ περισσότερο. Κατά μέσο όρο, σκοπεύω να το τρέφω μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Αλλά τα σχέδια του κόμματος και οι πράξεις του λαού δεν συμπίπτουν πάντα.
Θα γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες τις προάλλες για την αποθήκευση, σήμερα δεν έχω χρόνο
Το γενικό σχήμα είναι απλό: είτε κάνετε (feed) περισσότερα - και κοστίζει περισσότερο. Το κάνω αυτό μόνο όταν πρέπει να φύγω για 2-3 εβδομάδες και δεν υπάρχει κανένας να φύγει. Δεν μου αρέσει να το κάνω αυτό, ένα μέρος της μαγιάς πρέπει να απορριφθεί σε αυτήν την περίπτωση
Εναλλακτικά, μειώστε κατά το ήμισυ την αρχική ποσότητα συστατικών στη συνταγή και ταΐζετε λίγο (20g + 40g ή 25g + 50g) κάθε τρεις ημέρες, εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως. Μια άλλη επιλογή είναι να «κοιμηθείτε» το ζύμη και, στη συνέχεια, να το ενεργοποιήσετε την προηγούμενη μέρα ή τη νύχτα πριν από τη χρήση. Θα γράψω μερικά πιο προσεκτικά σχήματα, αλλά θα το κάνω στην πορεία.
Πιστεύω επίσης ότι είναι επιτακτική ανάγκη να γράψω για τις επιλογές για τη χρήση της μαγιάς ως «ξινή ζύμη» και για τον τρόπο υπολογισμού της σωστής ποσότητας για συνταγές ψωμιού. Μόνο σταδιακά.

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, Alla! Σας ευχαριστώ πολύ για τη σκληρή δουλειά σας! Για τεμπέληδες άτομα σαν εμένα, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή. Όχι εντελώς χωρίς ταλαιπωρία, φυσικά, αλλά ευκολότερο από πολλές άλλες κουλτούρες εκκίνησης. Και δεδομένου του γεγονότος ότι συνήθιζα να ψήνω αποκλειστικά με μαγιά και ήμουν πολύ τεμπέλης για να ξαναδιαβάσω όλα τα παραπάνω θέματα, για μένα αυτό είναι απλώς μια διέξοδος!
Ελπίζω ότι θα συνεχίσετε να διδάσκετε εκείνους που έχουν φτάσει στο Bread Maker τα τελευταία δύο χρόνια στο ψήσιμο μαγιάς, περιπλέκοντας τις συνταγές πολύ σταδιακά. Για να το μάθετε τουλάχιστον για να ξεκινήσετε.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, ευχαριστώ για τα λόγια υποστήριξης, Lenochka, με έκανε να γελάσω Βρήκα μια τεμπέλη γυναίκα που δεν γνώρισα τεμπέληδες για να το διαβάσω και βρέθηκαν σε αυτόν τον ιστότοπο
Είστε σκληρός εργαζόμενος, το περισσότερο που ούτε είναι

Και εδώ είναι ένα άλλο ψωμί σίτου με την προσθήκη μαγιάς σίτου:

Διακοπές:

Λεπτός:

Και σιτάρι με την προσθήκη κρέμας σίκαλης (αυτο-μαγιά):

Λοιπόν ... να συνεχιστεί
Και ... το πρώτο πήγε με την προσθήκη της μαγιάς

Πασχαλινό κέικ χωρίς σταφίδες:

Τομή:

Με σταφίδες:

Τομή:

Κόψτε το μικρότερο με σταφίδες:

Το έκανα για τη θεία μου, το άρπαξα για μια φωτογραφία τι συνέβη. Ίσως θα παραλάβω καλύτερα δείγματα από άλλη παρτίδα

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[27. Μαρίσια]

Γιατί μαγιά για μαγιά;

για ποιο λόγο?
Η ζύμη για το ψωμί είναι μια όξινη ζύμη (οξύτητα pH 4,0 και κάτω) που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος και άγριος μαγιά.

Εχω 27. Μαρίσια ένας καλός τρόπος να έχετε πάντα έτοιμη ζύμη με βιομηχανική μαγιά στο χέρι. Μπορεί να είναι βολικό. Αλλά αυτό δεν είναι το είδος της μαγιάς με τη συμβατική έννοια - χωρίς την προσθήκη βιομηχανικής ζύμης, όχι μόνος.

Και φυσικά, ζύμη ζύμης είναι πάντα αφρώδες, ελαφρύτερο, έχει διαφορετική μυρωδιά, είναι ακόμη πιο οικονομικό, καθώς η μαγιά πολλαπλασιάζεται στη ζύμη και η αρχική της ποσότητα μπορεί να μειωθεί καλά.

Αλλά αυτό ακριβώς το ζύμη βασίζεται στη βιομηχανική μαγιά και όχι στο άγριο, το οποίο το καθιστά πιο σταθερό και λιγότερο ιδιότροπο.

[Ίρσα]

Ίρσα, ευχαριστώ για την έκδοση της εξήγησης.
Δεν έχω δει ποτέ ένα τέτοιο ζύμη πουθενά, ποτέ δεν διάβασα μια τέτοια εκδοχή του, πολύ περισσότερο μια εξήγηση για τα εσωτερικά στοιχεία και τις διαδικασίες του. Εφευρέθηκε λοιπόν με βάση αυτά τα αποκόμματα γνώσεων σχετικά με τη μαγιά που ήταν τυχαία.
Έψαχνα πώς να φτιάξω ξινή ζύμη. Η γιαγιά δεν ήταν πια εκεί για να ρωτήσει. Η θεία, αφού η μαγιά έγινε διαθέσιμη, δεν ήθελε να ακούσει για ξινή ζύμη. Ή ίσως δεν ήξερε τι και πώς.
Kitaeva A. et al. Διαβάστε ότι υπάρχει μια τέτοια ζύμη - οξινισμένη ζύμη από νερό και αλεύρι. Και αυτό είναι όλο. Και πώς να ξινίσετε - πώς να χρησιμοποιήσετε σε ποια αναλογία με άλλα συστατικά
Στο Bertine R. βρήκα μια έκδοση για το πώς να φτιάξω ξινή ζύμη και πώς να τη χρησιμοποιήσω (στην αρχή της συνταγής υπάρχει ένας δεύτερος σύνδεσμος «αναφοράς»). Αν είχε συναντήσει άλλη πηγή, ίσως το "πιο απλό" μαγιά δεν θα είχε εμφανιστεί με την πάροδο του χρόνου.
Χρησιμοποίησα αυτήν την έκδοση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διατήρηση της ξινής ζύμης πιέζοντας ένα κομμάτι ζύμης τροφοδοτείται. Επομένως, μια διαφορετική μέθοδος συντήρησης επινοήθηκε σταδιακά, με ανάμιξη. Έπειτα, όταν εμφανίστηκαν βιβλία, στα οποία κάποιος μπορούσε να διαβάσει για διάφορα είδη, έφυγε πλήρως. Βελτιώθηκε το σχέδιο σίτισης για το αγαπημένο της.
Και τώρα το πρώτο μου μαζί μου Επιβίωσε σε όλους, την εμπλουτίζω μερικές φορές με μια αλλαγή αλευριού ή μια αρωματισμένη αδελφή από την ίδια Bertine R., έτσι ώστε από έναν πατέρα Και άλλους, από άλλες "οικογένειες" και από άλλους " οι πατέρες ζουν δίπλα-δίπλα στο ψυγείο για αλλαγή, χρησιμότητα και δημιουργικότητα. Και είναι φίλοι.
Ήρα, ευχαριστώ και πάλι για την έκδοση της εξήγησης Τώρα όλα είναι "όχι μόνο έτσι", αλλά δικαιολογούνται.

γεια σε όλους
Και εγώ με ένα ψωμί σιταριού με μαγιά από AFochka (ζύμη 493 g):

Τομή:

Από την HP:

Και μπαγκέτες από HP (κενό 80 g το καθένα):

Τομή:

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσιατι νόστιμα ψωμάκια και ψωμί, νέοι ..

Σας ευχαριστώ! Πολύ επίκαιρο και ενημερωτικό!

[Κριστίνα]

Κριστίνα, kolobok123, κορίτσια Τα λέμε σύντομα ετοιμάζω μια συνταγή για ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά με αυτή τη μαγιά. Θα περιμένω μια επίσκεψη

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, ευχαριστώ, προετοιμάζομαι ήδη για την πρόσκληση ...

κορίτσια Τα λέμε σύντομα ετοιμάζω μια συνταγή για ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά με αυτή τη μαγιά. Θα περιμένω μια επίσκεψη

Allochka, και είμαι ήδη εδώ και περιμένω.



Allochka, έχω μια άλλη ερώτηση. Μπορείτε να φτιάξετε μια ξινή από το μισό: νερό - 85 g, αλεύρι - 170 g, αλάτι - 3 g, μαγιά - 3 g; Δεν χρειάζομαι πολύ μαγιά. Δεν χρειάζεστε πολύ για μικρό ψωμί 400-500 g. Ευχαριστώ και ανυπομονώ να ακούσω από εσάς.

[ninza]

ninza, Νινότσα, έξυπνο κορίτσι Έγραψες τα πάντα σωστά: τολμηρά μισά, τέταρτα κ.λπ. Και συνεχίστε
* Εάν φτιάξετε μια παρτίδα, τότε για τη μερίδα σας μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο από 150 γραμμάρια αλεύρι. 20 γραμμάρια αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε στη ζύμη όταν ζυμώνετε τη ζύμη για ψωμί. Έτσι θα είναι πιο βολικό να δουλεύετε με ένα μικρό μέρος.
Αλλά αυτό είναι προαιρετικό

... Είμαι ήδη εδώ και περιμένω.

Σας ευχαριστώ για την ανταπόκρισή σας. Σε λίγες μέρες θα είναι ήδη, τελειώνω

[ninza]

ninza, Ninochka, πώς πάνε τα πράγματα με το μαγιά εκεί;
Είμαι με ψωμί Αυτό δεν υποσχέθηκα, αλλά επίσης
Ψωμί πατάτας με πιπεριά (450 g ζύμη) από τη μικρή πριγκίπισσα:

Και είναι από την HP Moulinex (ζύμη περίπου 850 g):

Τομή:

Allochka, τώρα δεν υπάρχει χρόνος. Νομίζω ότι θα βάλω το ζύμη την επόμενη εβδομάδα. Παρακαλώ πείτε μου αν μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου σε ένα μεγάλο πιάτο πριγκίπισσας για να ψήσετε τα 500 γραμμάρια ψωμιού σας. Απλώς δεν χρειαζόμαστε ένα μεγάλο. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα είναι πιο νόστιμο από κρύα κέικ. Αν και δεν υπάρχει μαγιά, θα ψήσω το μικρό σου ψωμί με μαγιά για δοκιμή. Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για τη φροντίδα και την προσοχή σας.

[ninza]

ninza, Ninochka, λυπάμαι, σκέφτηκα ότι θα έβαζες τη ζύμη στις 4 Μαΐου Γι 'αυτό ρώτησα

... είναι δυνατόν να τοποθετήσετε ένα μεγάλο καλούπι πριγκίπισσας με μικρότερη διάμετρο για να ψήσετε τα 500 γραμμάρια ψωμιού σας.

Απλώς αφήστε τη ζύμη να ξεχωρίζει όσο το δυνατόν περισσότερο με τη μορφή που θα παραδοθεί αρχικά στην Πριγκίπισσα.
Στη συνέχεια ψήνουμε από τον περιπατητή (κατά μέσο όρο: 15 '- on, 15' - off).
Και ποια είναι η διάμετρος της φόρμας; Λαμβάνοντας υπόψη ότι η πριγκίπισσα μαμά είναι χαμηλότερη, τότε απαιτείται cm 26-28.

Allochka, δεν κατάλαβα γιατί να σε συγχωρήσω. Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για την προσοχή και τη βοήθειά σας. Έχω δύο κατάλληλα καλούπια: γυαλί 26 και επικάλυψη 27. Πες μου, πρέπει να τα λιπαίνεις; Σας ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές που ήταν πολύτιμες για μένα.

[ninza]

ninza, Ninochka, κατασκευασμένο από γυαλί Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζεσταθεί. Η κορυφή μπορεί να καεί στην πριγκίπισσα ενώ το κάτω μέρος θερμαίνεται. Είναι επίσης για μαγείρεμα μπρος-πίσω, αλλά για το ψήσιμο δεν είναι η καλύτερη επιλογή, εκτός κι αν έχετε ήδη ψηθεί σε αυτήν την πριγκίπισσα και όλα είναι εντάξει. Χρειάζεστε σιλικόνη ή επικαλυμμένο καλούπι. Εάν δεν κολλάει, τότε δεν χρειάζεται λίπανση. Συνεχίστε όπως θα κάνατε για συνηθισμένο ψήσιμο.

Allochka, ευχαριστώ. Το πιασα.

[Λίννα]

Σήμερα ψωμί πατάτας με πιπεριά. Ζύμη 450 γρ. Ψήστε 30 'επί 3:
Marysya27, πες μου πού να δω τη συνταγή

Λίννα, Ευγενία, για μένα στο "εσύ"
Το εξετάζουμε ενώ εδώ δεν έχω εκδώσει ακόμη μια συνταγή:

Επιλογή 1. Έκδοση ζύμης. Για 1 κιλό ψωμί.
Ζυμώνουμε 100 γραμμάρια βραστές πατάτες
Προσθέστε 100 g ζωμού (νερό στο οποίο οι πατάτες βράστηκαν ή απλά ζεστό νερό)
Φτιάχνουμε πουρέ πατάτας (200 g). Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση. Το βάζουμε σε ένα κουβά.
200 g γάλακτος (ήδη ξινό γάλα ή νερό)
1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
10 g αλάτι
1 κουτ μέλι (ή ζάχαρη)
1/4 - 1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
560 g (+/- 20 g) αλεύρι σίτου
12 g φρέσκια (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού) μαγιά
Τι μπορεί να αλλάξει:
* Εάν ο πουρέ είναι το υπόλοιπο του προηγουμένως μαγειρεμένου. Παίρνουμε 200 g και θεωρούμε ότι υπάρχουν 100 g υγρού και 100 g πατάτας. Διορθώνουμε τον άνθρωπο μελόψωμο.Θα πρέπει ακόμα να φροντίζεται.
* Εάν έχουμε έτοιμο πουρέ, για παράδειγμα, 180 g, τότε: 200 g (σύμφωνα με τη συνταγή: 100 g νερό και 100 g πατάτες) - 180 g (διαθέσιμο: 90 g + 90 g) = 20 g (διαφορά). Αυτό σημαίνει ότι προσθέτουμε άλλα 10 g νερού στο υγρό στη ζύμη και 10 g στο αλεύρι.
Εάν υπάρχει λίγο πιο έτοιμος πουρέ, λειτουργεί σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, μόνο το υπόλοιπο (1: 1) θα αφαιρεθεί από την ποσότητα υγρού και αλευριού.
* Εάν ο τελικός πουρέ είναι ήδη αλατισμένος, προσθέστε μισό ή 2/3 του αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή στη ζύμη.
* Μέχρι το 1/3 της απαιτούμενης ποσότητας αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι χωρίς σιτηρά ή σίκαλη.
* Δεν βάζουμε το αλεύρι στον κάδο HP ταυτόχρονα. Ξεκινάμε με 500 γραμμάρια. Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη μπορεί να μοιάζει στεγνή. Αυτό θα πάει στο μέσο (τέλος) της παρτίδας. Πρέπει να εστιάσετε στο κουλούρι και να προσθέσετε αλεύρι όπως απαιτείται.
* Στο λάδι που είναι μέρος της ζύμης, μπορούμε να δαμάσουμε το κρεμμύδι (1 μεσαίο κρεμμύδι) σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Και μπορείτε να αλέσετε και το πιπέρι εκεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα όλα μαζί στη ζύμη.
Τώρα για τη ζύμη.
Επιλογή 2. Μόνο ψωμί μαγιάς.
* Ζύμη όχι δ. B. υπεροξείδιο.
* Για ένα κιλό ψωμί, χρειάζονται κατά μέσο όρο 200 g μαγιάς.
* Εάν η αναλογία νερού / αλευριού στο φούρνο είναι 1/2 (όπως στο "The Simplest"), τότε για την ευκολία του υπολογισμού θα πάρουμε 210 g της μαγιάς, δηλαδή θα περιέχει 70 g νερού και 140 γραμμάρια αλεύρι. Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα όπως στην έκδοση ζύμης του ψωμιού, μόνο αντί 200 g γάλακτος παίρνουμε 130 g. Και αντί για 560 g (+/- 20 g) αλεύρι, παίρνουμε 420 g (+/- 20 g) αλεύρι.
* Εάν έχετε υγρή μαγιά, η αναλογία νερού / αλευριού είναι 1/1, τότε παίρνουμε 200 γραμμάρια της ζύμης, δηλαδή θα περιέχει 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου. Στη συνέχεια κάνουμε τα πάντα όπως στην έκδοση ζύμης ψωμιού, μόνο αντί 200 g γάλακτος παίρνουμε 100 g. Και αντί για 560 g (+/- 20 g) αλεύρι, παίρνουμε 460 g (+/- 20 g) αλεύρι.
* Η έκδοση του ψωμιού "μόνο με μαγιά" μπορεί να παρασκευαστεί με μεγαλύτερη αναλογία CZ ή αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι μαγιάς, δηλαδή το ήμισυ (ή εντελώς) από CZ ή αλεύρι σίκαλης.
Επιλογή 3. Κάνουμε μια έκδοση ζύμης του ψωμιού και προσθέτουμε τη μαγιά (1: 2) από 100 g έως 200 g για γεύση, χωρίς να αλλάξουμε τίποτα στη συνταγή.
Σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί θα είναι περισσότερο από 1 κιλό.
* Ετοιμάζουμε τη ζύμη ψωμιού (και στις δύο περιπτώσεις) χρησιμοποιώντας το κύριο πρόγραμμα "Ψωμί σίτου"
* Βασική έκδοση.
Πρόγραμμα ζύμης ζύμης.
Στο τέλος του προγράμματος, ζυμώστε ξανά.
Διαμορφώνουμε το ψωμί.
Απόδειξη κατά μέσο όρο από 3 έως 6 ώρες (ανάλογα με το βαθμό δραστηριότητας της καλλιέργειας εκκίνησης και την κατάσταση θερμότητας στο δωμάτιο). Καθοδηγηθείτε από την άνοδο της ζύμης σε έναν κάδο (θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου).
Στη συνέχεια, το πρόγραμμα HP "Pastry"
* Εάν πρόκειται να ψήσουμε ψωμί στην Τορτίγια, τότε η αρχική ποσότητα συστατικών συνταγής διαιρείται με 2.
* Εάν έχετε απορίες, παρακαλώ
Το ψωμί από τη μικρή πριγκίπισσα είναι εδώ:

Ο πάτος:

Γεια σας κορίτσια Και έφερα πάλι ψωμί μαγιάς από HP και Tortilla για πειρασμό
Πολλές φωτογραφίες εδώ

CZ σε έναν κάδο:

Στην έξω πλευρά:

Στο πλαίσιο του φλοιού:



Σίκαλη:

Τομή:

CH με τούβλο με την προσθήκη σίκαλης και αλεύρου σίτου:

Τομή:

Φέτα:

Ανακοίνωση. Σύντομα διαθέσιμο σε συνταγές!
CZ με αποξηραμένα βερίκοκα:

Κοπή μπαγκέτα:

Σίκαλη με σταφίδες από την HP:

Από τορτίγια με περικοπή:

Θα περιμένω μια επίσκεψη

[ninza, ninochka, κορίτσια]

ninza, ninochka, κορίτσια, αυτή τη φορά ήδη με το προηγουμένως υποσχεθέν, σε μαγιά. Νόστιμο:


Ψωμί σίκαλης με σταφίδες και σπόρους κύμινο (μηχανή ψησίματος Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)


Και επίσης ένα δάγκωμα για ένα σνακ:

Ψωμί σίτου-σίκαλης (Tortilla Chef 118000 Princess baking machine) (Marysya27)


Εδώ είναι λίγο ψωμί, επίσης από τορτίγια, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μόνο χωρίς σουσάμι:

γεια σε όλους
Αποφάσισα να επισκεφτώ τον εαυτό μου Βλέπω, ίσως κάποιος ήρθε να επισκεφτεί
Ψωμί σίτου με ξινή σε KhP: μετά το ζύμωμα στάθηκε όλη τη νύχτα, το πρωί - νόστιμο

Ο πάτος:

Κόψιμο κρούστας:

Φέτα:

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, Θα αναφέρω))), η ζύμη ζει μαζί μου για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο, έχω ψηθεί ψωμί ήδη αρκετές φορές. Τώρα προτιμώ το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, αλλά τώρα είμαι τεμπέλης, χρησιμοποιώ αυτό το ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Με αφήνει για λιγότερο από 6 ώρες. Το ψωμί είναι καλό.

[shoko11]

shoko11, Έλβιρα,
Ευχαριστώ για την αναφορά. Θα περιμένω και τους καυχηστές με ψωμί.
Λίγο αργότερα θα προσθέσω λεπτομέρειες για τη σίτιση και τον υπολογισμό της ποσότητας
Ψωμί σίκαλης Sourdough από HP Moulinex 6002

Μπλουζα:

Ο πάτος:

Ψήθηκε για ένα ξενοδοχείο, οπότε χωρίς περικοπή

Έκανα επίσης σιτάρι στη μαγιά σε RZ:

Ντόνετ:

Τομή:


Αυτό το χελιδόνι στο κενό - 700 γρ. Στη ζύμη προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες. Ζάχαρη, χωρίς μέλι.

Ελα μαζί μας

Από το θέμα για την Τορτίγια

Marysya27, αποδείχθηκε ένα όμορφο ala-epi! και κοπής. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει συνταγή για τη ζύμη.

Η απάντηση είναι "μποέμ"
Γεια σε όλους Νέες αφίξεις
Ψήσαμε χθες με μια μικρή πριγκίπισσα a la epi (ένα είδος μπαγκέτα σε σχήμα ανθέων). Σιτάρι στη «πιο απλή» μαγιά με κόκκους λίνου. Καθώς και μπαγκέτες και ψωμιά στην HP.
Τώρα με τη σειρά
Ζύμη:
Ορός - 270 g
Ζύμη - 200 γρ
Αλάτι - 10 g
Λάδι σκουριάς - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου - 480 g (+ 2 κουταλιές της σούπας. L.)
Μαγείρεμα.
Έβαλα τα πάντα σε ένα κουβά. Πήρα τη μαγιά για σίτιση. Από αυτό πήρα 200 γραμμάρια. Δηλαδή, δεν ενεργοποίησα το μαγιά εκ των προτέρων. Επομένως, αρχικά έβαλα το πρόγραμμα «Ζύμη ζύμης». Μετά το τέλος του προγράμματος, το άφησα για 1-1,5 ώρες.
Στη συνέχεια, ενεργοποίησα ξανά το ίδιο πρόγραμμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Μετά το τέλος της παρτίδας, το πρόγραμμα σταμάτησε.
Σχηματίστηκαν 8 μπαγκέτες σε κενό 100 g για Moulinexochka:


Εδώ είναι αυτό που κατάφερα να συλλάβω:

Τομή:

Απομένουν 234 g ζύμης:

Αποφάσισα να φτιάξω λίγο à la epi στην Πριγκίπισσα.
Αποτελούσε τη βάση και για τα δύο μπαλέτα:




Ισιώθηκε η ραφή:

Ολοκληρώθηκε:

Ξεκινώντας τη χύτευση
Βάζουμε τον κύλινδρο στο κάτω τηγάνι:

Στη συνέχεια, κάνουμε περικοπές με ένα κομμάτι πλαστικής τραπεζικής κάρτας, σχεδόν κοπής μέχρι το τέλος:

Και ξεδιπλώστε τη φέτα με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω:

Συνεχίζουμε με το ίδιο πνεύμα:



...
Και ολοκληρώνουμε τη διαδικασία:

Χτυπήθηκε η επιφάνεια του ρατσιού. βούτυρο και πασπαλισμένο με σπόρους λιναριού:

Υπερασπίστηκε για 1,5 ώρες. Αλλά μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα, πρέπει να παρακολουθήσετε
Ψητό κρύο: 5 'επί 5, 15' επί 3, 10 'επί 4:

Τομή:

Λόγω του γεγονότος ότι το Tortilla είναι κλειστό, το προϊόν δεν στεγνώνει. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, η κρούστα είναι μαλακή
Δεδομένου ότι οι μπαγκέτες τελείωσαν σχεδόν αμέσως, αποφάσισα να ξαναβάλω τη ζύμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Το ζύμη τροφοδοτήθηκε χθες, αλλά δεν ενεργοποιήθηκε. Χρησιμοποίησα επίσης το χθεσινό συνδυασμό μίξης. Μόνο ...
Μετά το πρώτο τέλος του προγράμματος και ένα σύντομο επιπλέον χωρισμό, είδα ότι έπρεπε να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι. Αντί να ξαναζυμώνομαι στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης", έβαλα τη ζύμη για ζύμωμα στο πρόγραμμα "Ψωμί σίτου" (πίεσα το λάθος κουμπί, καλά, για να μην βασανίσω ξανά το κουμπί, σταμάτησα στο πλησιέστερο κατάλληλο πρόγραμμα) Πήγα να βρω λίγο αλεύρι. Αποσπάται από ένα επείγον θέμα "για 5 λεπτά." Επέστρεψε σε 20 λεπτά. πριν από το τέλος του προγράμματος
Νόμιζα ότι θα φάγαμε κράκερ. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για χωρισμό για ψωμί μαγιάς.
Αλλά, αντί για μπαγκέτες, θα φάμε ψωμί. Η Pechechka δεν απογοήτευσε, εκτός από το ότι δεν αφαίρεσα τον αναδευτήρα



Τομή:

Πιο κοντά

Θα προσπαθήσω να κάνω την epi μια συνταγή, αλλά προς το παρόν. Ελα μαζί μας

[27. Μαρίσια]

Στη συνέχεια, κάνουμε περικοπές με ένα κομμάτι πλαστικής τραπεζικής κάρτας,

27. Μαρίσια Σας ευχαριστώ! Κατάλαβα τις μπαγκέτες, τώρα θα προσθέσω μια τραπεζική κάρτα στην θήκη.

Η ενότητα τεμπέλης συμβουλών είναι σωστή

.

[ΚΛΟ]

ΚΛΟ, Έχω επίσης διαφορετικές ξύστρες. Αλλά ακόμα κι αν τα έχετε, μια τραπεζική κάρτα και παράγωγά της είναι επίσης κοντά:

για την ευκολία σχηματισμού προϊόντων διαφόρων μεγεθών.
Για παράδειγμα:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Σήμερα σιτάρι ολικής αλέσεως με ξινή:

Γεια σε όλους Σήμερα πίτες με κεράσια στην "Απλή" μαγιά με προσθήκη ζύμης.

Ήταν απαραίτητο να ψήσουμε επειγόντως, δεν υπήρχε χρόνος να ενεργοποιηθεί η μαγιά, γι 'αυτό πρόσθεσα ζύμη.
Για το τεστ:
Νερό - 250 g
Ζύμη - 200 γρ
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 120 g
Ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια (20 g)
Λάδι σκουριάς - 100 γρ
Αλεύρι σίτου - 480 g
Φρέσκια μαγιά - 10 g
(ή στεγνώστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού.)
Ζυμώνοντας το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης". Μετά το τέλος του προγράμματος, μόνο η παρτίδα ενεργοποιήθηκε ξανά. Προστέθηκαν περισσότερα κουτάλια αλευριού 3. Πρέπει να κοιτάξετε το κουλούρι.
Έφτιαξα 30 γραμμάρια ζύμης:

Η βάση για την πίτα:

Συμβαίνει να κάνω τη ζύμη λίγο γλυκιά:

Άγριες γάτες πίτες (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware, μίνι φούρνος DeLongy XU 440, φριτέζα Philips HD 9220/20) (Marysya27)

Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στη γέμιση. Σήμερα η ζύμη είναι γλυκιά, οπότε δεν πρόσθεσα ζάχαρη στη γέμιση. Πήρα τα κεράσια από τις κονσέρβες για τη μαρμελάδα: τα κεράσια, καλυμμένα με ζάχαρη, στάθηκαν όλη τη νύχτα. Δεν υπήρχε μεγάλη ζάχαρη, τα κεράσια παρέμειναν με ξινή:

Πρόσθεσα ένα κουτάλι για τα μπαχαρικά του αλευριού, ώστε ο χυμός να μην ξεχειλίζει:

Κεράσι σήμερα στις 4:

Swaddling (κάτω μέρος της πίτας):

Κενά πίτες στη μικρή πριγκίπισσα:

Μετά από 35 λεπτά. άρση:

Ψήθηκε για 20 'για 3 και 10 λεπτά. στις 4. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι γλυκιά, τότε με δέκα λεπτά στους 4, ενθουσιάστηκα περίπου 30 'με 3 και περίμενα λίγο περισσότερο.
Μετά το ψήσιμο, αλείφω την κορυφή με έγχυση τσαγιού με ζάχαρη.
Μετά το ψήσιμο:

Τομή:

Δάγκωμα:

Διακόψει:


Κενά φούρνου:

Χωρίστηκε για 35-40 λεπτά. Ψημένο προθερμασμένο σε 180 * 35 λεπτά:


Μετά το ψήσιμο, αλείφω την κορυφή των πιτών με έγχυση τσαγιού με ζάχαρη.
Μορφή μετά το ψήσιμο. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μουτζούρες, παρά τον μεγάλο αριθμό κερασιών:

Σε δίσκο:

Τομή:

Και ψωμί σιταριού με προσθήκη αλεύρου σίκαλης από την Mulineksochka σε ένα μακροπρόθεσμο πρόγραμμα μαγειρικής:

Στο διαχωρισμό θα ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε περισσότερο, όπως υποδεικνύεται από το σχήμα της τομής. Αλλά ήταν απαραίτητο να γίνει γρήγορα. Η τομή ήταν ακόμα ζεστή:

Το ίδιο ψωμί μετά την επεξεργασία των λαθών. Σταμάτησε το μακροπρόθεσμο πρόγραμμα μαγειρέματος πριν το ψήσιμο για να επιτρέψει μια καλύτερη απόσταση. Τις περισσότερες φορές, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ασύγχρονη. Όπως με το kolobok, πρέπει να κοιτάξετε
Εδώ συνέβη:

Ψωμί σίτου με μαγιά:

Τομή:


Αυτό το ψωμί έχει μόνο ζύμη. Το ζύμωσα και αμέσως το έβαλα σε μια σακούλα και στο ψυγείο (έπρεπε να φύγω). Την επόμενη μέρα το έβαλα σε παρτίδα. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι. Χωρίστηκε για 2 ώρες.

Ακόμα σιτάρι με μαγιά, χωρίς περικοπή

Και εδώ είναι ένα άλλο:

Πείτε μου, σε ποιο αλεύρι να μαγειρέψετε την ίδια τη μαγιά;

[γιου-γιουλίκα]

γιου-γιουλίκαΧαιρετίζω με χαρά αυτό το μαγιά στο αλεύρι σίτου Και το ψωμί σε αυτό το μαγιά μπορεί να ψηθεί από σχεδόν οποιοδήποτε αλεύρι.

γεια σε όλους
Εγώ με τορτίγια και μπαγκέτες κρεμμυδιού με ζωμό πατάτας:

γεια σε όλους
Σήμερα έχουμε ψωμί σίκαλης:

Και σας προσκαλώ να δείτε το ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka, το ψωμί είναι ένα υπέροχο θέαμα!

[Lenochka,]

Ουρααα! Το πρώτο χελιδόνι έφτασε! Κοιτάξτε πόσο υπέροχο αποδείχθηκε
Lenochka,

... ελπίζω ωραία!
Rift και κόψτε.


Αναγνωρίζεις? "Το απλούστερο" και ένα ciabatta βασισμένο σε αυτό από τον ξάδελφό του. Σας ευχαριστώ!