Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

[SoNya 68]

SoNya 68 400g μαγιάς είναι αρκετά. Επομένως, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς ή να μην την χρησιμοποιήσετε καθόλου. Εάν, στο πλαίσιο του τυπικού σας προγράμματος (όπως το καταλαβαίνω, ότι ψήνετε σε HP) το ψωμί μπορεί να αποστασιοποιηθεί κανονικά, τότε δεν χρειάζεστε μαγιά.

Η ξινή μου σταφίδα δίνει πικρία σε όλα: ((Ψωμί, τηγανίτες .. Είναι χαλασμένο;

Οι σταφίδες μου δεν είναι πικρές

: (Άρα δεν συμπεριφέρομαι σωστά μαζί της

Η Κάβα πιθανότατα θα το κάνει ήδη. Σήμερα έβαλα 1/6 κουταλάκι του γλυκού μετρούμενη μαγιά και άνοιξα το φούρνο για ψήσιμο 24 λεπτά νωρίτερα !!! Και η τελευταία μου δοκιμή ήταν περίπου 50 λεπτά. Αυτή είναι η βασική λειτουργία. Και αν το Wholegrain με θέρμανση και μεγαλύτερη ανθεκτικότητα θα είχε ξεφύγει ξανά. Εδώ είναι αυτό που παρατήρησα, όσο νεότερη είναι η ζύμη (δεν στέκεται), τόσο περισσότερο ανυψώνει το ψωμί. Και παρά τη μεγάλη ποσότητα της στη ζύμη, η ξινή γεύση είναι πολύ ασθενέστερη. Και το ψωμί είναι τόσο νόστιμο! Ω, ευχαριστώ κορίτσια που κολλήσατε στη μαγιά!
Δεν είμαι 50 γρ. Φεύγω για διαζύγιο, αλλά μόνο ίχνη μετά τη διάδοση. Τι υπάρχει στους τοίχους του σπιτιού εμπορευματοκιβωτίων.

Δεν είμαι 50 γρ. Φεύγω για διαζύγιο, αλλά μόνο ίχνη μετά τη διάδοση. Τι υπάρχει στους τοίχους του σπιτιού εμπορευματοκιβωτίων.

Με βάση την εμπειρία και τις συμβουλές των έμπειρων ζυμωτών μας, συχνά δεν συνιστάται να μαλακώσουμε τη ζύμωση, μπορεί να εξασθενήσει. Η ζύμη μου άρχισε επίσης να μαίνεται, ανέβασε το ψυγείο, βρήκε μια ζώνη με σμήνος 11 * - τη νύχτα, υψηλότερη κατά τη διάρκεια της ημέρας - 12 *. Εκεί συμπεριφέρεται πιο συγκρατημένη, και η μαγιά άρχισε να ξαπλώνει στο ρυθμό. αλλιώς έπρεπε να βάλω 400 και 500 γραμμάρια. Το ψωμί δεν είναι πραγματικά ξινό, βάζω το μαγιά στο ψωμί σε κρεμώδη ωριμότητα. Αν βάλω πολλή ξινή, τότε η μαγιά δεν είναι καθόλου, το ψωμί αποδεικνύεται ψηλό και πλούσιο.

[SoNya 68]

SoNya 68 και για ποια ποσότητα αλευριού δίνουμε 400 γραμμάρια μαγιάς;
Πάνω από τα κορίτσια έγραψαν για την αναλογία της μαγιάς: αλεύρι.

Η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο πολύ ορεκτικό που περιέχει από 20% έως 50% του αλεύρι της συνταγής. Αυτό είναι συνήθως 20%.

Στο sourdough ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε από 50 έως 400 g μαγιάς (ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού). Εάν έχετε 100% μαγιά (στην οποία υπάρχει ίση ποσότητα νερού και αλευριού), τότε στη συνταγή που σας αρέσει, αντικαταστήστε μέρος του νερού και του αλευριού με ξινή. Για παράδειγμα: η συνταγή περιέχει 450 γραμμάρια αλεύρου και 300 γραμμάρια υγρού - μπορείτε να προσθέσετε 200 γραμμάρια μαγιάς στη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα αλευριού σε 350 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια) και την ποσότητα υγρού σε 200 γραμμάρια (ανά 100 γραμμάρια).

RybkA η απόδοση του τελικού ψωμιού δεν είναι μικρότερη από 1300 γρ. Αρχικές καλλιέργειες-400 γρ. Νερό-330-350 ml. Τα υπόλοιπα είναι αλεύρι. Κοιτάζω το αλεύρι για πολύ καιρό, κοιτάζοντας μόνο το κουλούρι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να ζυγίσω. Το σπέρνω απλώς σε ένα πλαστικό μπολ, 2 από αυτά τα μπολ εξαφανίζονται. Και άλλα 50 ml λαδιού. και μια πλήρη κουταλιά αλάτι. Αλεύρι πιθανότατα περίπου, περίπου 600 γρ. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 και για ποια ποσότητα αλευριού δίνουμε 400 γραμμάρια μαγιάς;
Πάνω από τα κορίτσια έγραψαν για την αναλογία της μαγιάς: αλεύρι.

Πάρτε, για παράδειγμα, την αγαπημένη μου συνταγή, Raisin French Bread.
Η βασική συνταγή παίρνει:
450 αλεύρι
250 νερό
200 ορεκτικά
30γρ. ελαιογραφίες
2/3 ώρες. μεγάλο. μαγιά
1 ος μεγάλο. Σαχάρα
2 ώρες μεγάλο. άλας
Βάζω, ας πούμε, 400 γραμμάρια μαγιάς, που σημαίνει, μετά τον επανυπολογισμό, η συνταγή βγαίνει έτσι:
350 αλεύρι
150 νερό
400γρ. προζύμιο
30γρ. ελαιογραφίες
1 ος μεγάλο. Σαχάρα
2 ώρες μεγάλο. άλας
Πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω !!

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω !!

Sonechka, το έγραψα χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα για το πώς μπορείτε να υπολογίσετε εκ νέου μια συνταγή για ψωμί όταν αυξάνεται η μαγιά. Και έχετε προσαρμοστεί τόσο καλά για να ψήνετε ψωμί με τη δική σας μαγιά που δεν χρειάζεται να αλλάξετε τίποτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η αναστάτωση με το μαγιά δεν πρέπει να πιέζει, να φέρει χαρά και ικανοποίηση. Μου φαίνεται ότι όλα είναι ακριβώς έτσι μαζί σου.

Λοιπόν, ναι, την αγαπώ πολύ. Τώρα ήρθα τρέχοντας από τη δουλειά, και η οικογένειά μου την τάιζε το μεσημέρι Δεν τους άφησα να ψήνουν ψωμί με μαγιά. Και επειδή οι ίδιοι φοβούνται τη μαγιά, με περίμεναν μέχρι το βράδυ και μεγάλωσαν το μωρό! Έτσι το έβαλα για πρώτη φορά χωρίς μαγιά. Τι θα συμβεί?? Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.Από τότε που άρχισαν να ψήνουν με μαγιά, η κόρη μου και εγώ σταματήσαμε να παρατηρούμε δυσφορία με την πέψη. Τώρα έχω τους φίλους μου στην κουζίνα - μια αρτοποιία και μαγιά! Ευχαριστώ και πάλι κορίτσια, πολλές ευχαριστίες σε όλους! Αν δεν ήταν για εσάς, δεν θα ήξερα ότι το ψωμί δεν μπορεί μόνο να δώσει θερμίδες!

Παρακαλώ πείτε μου, και αν το μαγιά δεν διπλασιάζεται σε όγκο, αλλά μόνο το μισό του μεγέθους του, μπορεί να ψηθεί πάνω του ή όχι; Τον βλέπω να την επαίνεσα, μετά σηκώθηκα δύο, και τρεις φορές, και τώρα ακριβώς το μισό και αυτό είναι όλο ... Αξίζει .. Και τότε πέφτει:

[SoNya 68]

Λοιπόν, ναι, την αγαπώ πολύ. Τώρα ήρθα να τρέχω από τη δουλειά, και η οικογένειά μου την τάιζε το μεσημέρι Δεν τους άφησα να ψήσουν ψωμί με μαγιά. Και αφού οι ίδιοι φοβούνται τη μαγιά, με περίμεναν μέχρι το βράδυ και μεγάλωσαν το μωρό! Έτσι το έβαλα για πρώτη φορά χωρίς μαγιά. Τι θα συμβεί?? Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ. Από τότε που άρχισαν να ψήνουν με μαγιά, η κόρη μου και εγώ σταματήσαμε να παρατηρούμε δυσφορία με την πέψη. Τώρα έχω τους φίλους μου στην κουζίνα - μια αρτοποιία και μαγιά! Ευχαριστώ και πάλι κορίτσια, πολλές ευχαριστίες σε όλους! Αν δεν ήταν για εσάς, δεν θα ήξερα ότι το ψωμί δεν μπορεί μόνο να δώσει θερμίδες!

SoNya 68Πώς πήρατε ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά; Γράψτε, ανησυχώ για εσάς εδώ!

Παρακαλώ πείτε μου, και αν το μαγιά δεν διπλασιάζεται σε όγκο, αλλά μόνο το μισό του μεγέθους του, μπορεί να ψηθεί πάνω του ή όχι; Τον βλέπω να την επαίνεσα, τότε σηκώθηκα δύο, και τρεις φορές, και τώρα ακριβώς το μισό και αυτό είναι όλο ... Αξίζει .. Και μετά πέφτει :(

Πώς την κρατήσατε πρόσφατα; Εάν το μαγιά δεν ανυψωθεί λιγότερο από δύο ή τρεις φορές, το ψωμί δεν πρέπει να ψηθεί πάνω του.

Margit σας ευχαριστώ για την ενσυναίσθηση σας !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Η αλήθεια δεν είναι τόσο ψηλή, αλλά νόστιμη !!! Και όχι ψηλά επειδή δεν ήμουν στο σπίτι, δεν υπήρχε κανείς να σταματήσει το πρόγραμμα και να του δώσει λίγο περισσότερο χρόνο, η δυνατότητα ήταν προφανής, η οροφή ανατινάχθηκε ελαφρώς. Μπορεί να φανεί όταν άρχισε το ψήσιμο, έφτασε ακόμα. Ως εκ τούτου, το συμπέρασμα δεν είναι να αφήσετε το παιδί χωρίς επίβλεψη από επτά νταντάδες. Καλύτερη η ίδια)))))
Και στη δουλειά (έχουμε μια βάρδια 12 ωρών) αφαιρούν το ψωμί μου από μένα - το αρέσει σε όλους. Λέω ότι ήταν ψημένο στα χωριά, μαγιά. Μην φοβάσαι, έσπασαν και αυτό είναι!
Φοράω ήδη ένα καλό κομμάτι, δεν μένει τίποτα. Δεν είναι αλήθεια ότι το ψωμί είναι άγευστο, ανάλογα με το πώς ψήνεται. Το κατάστημα μπορεί να είναι άγευστο, αλλά αυτό είναι πολύ νόστιμο. Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται ήδη για τη ζύμη, αλλά εξακολουθούν να μην θέλουν να τα χάσουν.
Και θέλω επίσης να ψήσω σε ολόκληρο το σιτάρι, υπάρχει ένας κύκλος σχεδόν 4 ωρών, νομίζω ότι θα είναι αρκετό για αυτόν. Θα το κάνω αύριο.
Θα με συγχωρήσετε ότι δεν υπάρχει φωτογραφία, δεν ξέρω πώς να εισαγάγω, και τα παιδιά δεν είναι πάντα στο σπίτι την κατάλληλη στιγμή. Διαφορετικά, θα έδειχνε το ζύμη, πώς ζει μαζί μου.

Έχουμε επίσης την ίδια ιστορία, δεν θέλουν να ασχοληθούν με το μαγιά, και με κοιτάζουν παράξενα, λένε ότι φροντίζουν τον εαυτό τους! Λοιπόν, εντάξει, αλλά τρώμε νόστιμο ψωμί.
Σήμερα έψησα ένα καρβέλι μαγιάς, η διαφορά στη γεύση είναι σαν τον ουρανό και τη γη μεταξύ του ψωμιού μαγιάς. Σταματάω επίσης το πρόγραμμα όταν ψήνω με καθαρή μαγιά, για περίπου δέκα έως είκοσι λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψωμί καταφέρνει να ανεβαίνει. Sonia, και φυσικά θέλω πραγματικά να δω τις φωτογραφίες, ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο, όλα είναι απλά και περιγράφονται με σαφήνεια εδώ πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία.
#

Margit σίγουρα θα μάθω! Έχω ήδη φωτογραφίες στο fotik μου. Επίσης, δεν θέλω να είμαι αβάσιμος)))
Όταν σταμάτησα το πρόγραμμα στην πρώτη σόμπα, τότε μόλις ενεργοποίησα το ψήσιμο. Και σε μια νέα μνήμη για 15 λεπτά. Μπορείτε απλά να αποσυνδέσετε και μετά να ενεργοποιήσετε. Το Simply Baking δεν δίνει μια επιλογή κρούστας και έτσι η επιλογή θα παραμείνει! Ω, πώς το βρήκα!
Και όμως, πόσο καιρό το ψωμί μαγιάς δεν μπαίνει!
Η μαμά και η πεθερά μίλησαν για αποθήκευση μιας εβδομάδας χωρίς συνέπειες!

Πώς την κρατήσατε πρόσφατα; Εάν το μαγιά δεν ανυψωθεί λιγότερο από δύο ή τρεις φορές, το ψωμί δεν πρέπει να ψηθεί πάνω του.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Λοιπόν, είναι στο περβάζι, το ταΐζω μία φορά την ημέρα. Τρέφω στη μέση με νερό και αλεύρι λευκό ήλιο. Μερικές φορές μπορώ να προσθέσω πίτουρο ..

[Τζούντι]

Όταν σταμάτησα το πρόγραμμα στην πρώτη σόμπα, τότε μόλις ενεργοποίησα το ψήσιμο. Και σε μια νέα μνήμη για 15 λεπτά. Μπορείτε απλά να αποσυνδέσετε και μετά να ενεργοποιήσετε. Το Simply Baking δεν δίνει μια επιλογή κρούστας και έτσι η επιλογή θα παραμείνει! Ω, πώς το βρήκα!

Έχετε δύο σόμπες; Αυτό είναι υπέροχο! Κλείνω επίσης τη σόμπα μου γιατί υπάρχει μνήμη για 10 λεπτά. Μόλις το ξέχασα, το άνοιξα μετά από 20 λεπτά και λειτούργησε σαν να μην είχε συμβεί τίποτα!

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Λοιπόν, είναι στο περβάζι, το ταΐζω μία φορά την ημέρα. Τρέφω στη μέση με νερό και αλεύρι λευκό ήλιο. Μερικές φορές μπορώ να προσθέσω πίτουρο ..

Τζούντι, ανεξάρτητα από το πού βρίσκεται η μαγιά, η θερμοκρασία του αέρα είναι σημαντική. Και ποια είναι η θερμοκρασία στο περβάζι; Διατηρείτε το θερμόμετρο κοντά στο φούρνο ανά πάσα στιγμή. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για καλλιέργεια εκκίνησης είναι από 11 * σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν t-re 11-15, μπορείτε να ταΐζετε μία φορά την ημέρα - δύο. Πριν το ψήσιμο, ζεσταίνετε για μία ώρα και ταΐζετε, όταν διπλασιάζεται, μπορείτε να το βάλετε στη ζύμη. Σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να ταΐζετε τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, να πετάτε την περίσσεια ή να τη χρησιμοποιείτε σε ψωμί.
Μετακινήστε την από το περβάζι στο δωμάτιο, τροφοδοτήστε την με την αναλογία στην οποία συνήθως την ταΐζετε και δείτε πώς συμπεριφέρεται. Ίσως είναι εντάξει.

Στο περβάζι 20 μοίρες, μεταφέρθηκε στο τραπέζι .. Τα ίδια σκουπίδια .. Έχω διαβάσει ότι το μέλι μπορεί να τρέφεται, να γλείφεται 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι .. Τέλος πάντων, αυξάνεται σε 0,5 και πυροβολεί: ((Το κύριο πράγμα είναι η μυρωδιά είναι πολύ καλή, μυρίζει σαν μήλα, φυσαλίδες. ..
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ίσως το γεγονός είναι ότι δεν παρατήρησα την αναλογία νερού προς αλεύρι; Παντού γράφουν ότι είναι καλύτερο 1 έως 1. Αλλά δεν κατάφερα, όταν το έκανα αυτό, το νερό ξεφλούδισε για μένα: (Και αν το έκανα παχύ, τότε όλα ήταν εντάξει! Δηλαδή, αποδεικνύεται κάπου 1 έως 1,5 ..
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και ολόκληρο το τέχνασμα ξεκίνησε όταν μετέφερα το μαγιά σε ένα καθαρό βάζο μεγαλύτερου μεγέθους .. Το είχα στα 0,5 και προσπάθησα να φύγω, το χύσαμε σε ένα λίτρο, το κάλυψα με πλαστικό καπάκι στην κορυφή (το έσπρωξα με ένα μαχαίρι για αέρα)

Margit Έχω ένα, το πρώτο που πήραμε την πεθερά. Εν τω μεταξύ, μετά την αγορά ήταν 2 εβδομάδες, ομορφιά !!! Κατάφερα ακόμη και να δώσω στους συγγενείς μου λίγο ψωμί.

Ο Judi, επίσης, δεν ανέβηκε τόσο πολύ στην αρχή.
Το κάνω επίσης σαν ξινή κρέμα από την αγορά ως προς την πυκνότητα. Και η ξινή κρέμα δεν είναι ένα κουτάλι για ιδιώτες εμπόρους. Σε κάθε περίπτωση, μαζί μας.
Σίγουρα, όχι τόσο παχύ, αλλά όχι αδύναμο. Έχω ένα δοχείο κατάψυξης 1.2L. Το καπάκι στη μία πλευρά (είναι τετράγωνο) είναι πυκνά αιθάλη και από την άλλη ανυψώνεται, μια ρωγμή.
Δεν θα έβαζα στο περβάζι - υπάρχουν συχνά σχέδια. Το έχω κοντά στο νεροχύτη και τη σόμπα αερίου.
Μόλις μυρίσει σαν τα μήλα, όλα θα πάνε καλά, το μωρό θα μεγαλώσει.

[Τζούντι]

Στο περβάζι 20 μοίρες, μεταφέρθηκε στο τραπέζι .. Τα ίδια σκουπίδια .. Έχω διαβάσει ότι το μέλι μπορεί να τρέφεται, να γλείφεται 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι .. Τέλος πάντων, αυξάνεται σε 0,5 και πυροβολεί: ((Το κύριο πράγμα είναι η μυρωδιά είναι πολύ καλή, μυρίζει σαν μήλα, φυσαλίδες. ..
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ίσως το γεγονός είναι ότι δεν παρατήρησα την αναλογία νερού προς αλεύρι; Παντού γράφουν ότι είναι καλύτερο 1 έως 1. Αλλά δεν κατάφερα, όταν το έκανα αυτό, το νερό ξεφλούδισε για μένα: (Και αν το έκανα παχύ, τότε όλα ήταν εντάξει! Δηλαδή, αποδεικνύεται κάπου 1 έως 1,5 ..
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και ολόκληρο το τέχνασμα ξεκίνησε όταν μετέφερα το μαγιά σε ένα καθαρό βάζο μεγαλύτερου μεγέθους .. Το είχα στα 0,5 και προσπάθησα να φύγω, το χύσαμε σε ένα λίτρο, το κάλυψα με ένα πλαστικό καπάκι στην κορυφή (το έσπρωξα με ένα μαχαίρι για αέρα)

Τζούντι, μην βιαστείτε, αφήστε τον να σταθεί στο δωμάτιο μέχρι το βράδυ. Πρέπει να τροφοδοτήσετε 1: 1 ή 1: 2. Συνολικά, έτσι ώστε το βάρος της εισαγόμενης ζύμης να μην είναι μικρότερο από το βάρος του ίδιου του εκκινητή. Για παράδειγμα, το βάρος της μαγιάς είναι 50, οπότε παίρνουμε αλεύρι και νερό 25 γραμμάρια το καθένα και ανακατεύουμε τα πάντα, με αποτέλεσμα να παίρνουμε 100 γραμμάρια. Η βέλτιστη επιλογή σίτισης είναι 1: 2, δηλαδή, εάν το βάρος της μαγιάς είναι 50, παίρνουμε 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι. Το συνολικό βάρος φτάνει τα 150 γραμμάρια.
Και μια άλλη ερώτηση, πόσο συχνά την αναζωογονείτε; Όλοι αναζωογονούνται με διαφορετικούς τρόπους. Κάποια μετά από δύο απλές τροφοδοσίες, μερικές μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Προσπαθήστε να αλέσετε: πάρτε 5 γραμμάρια μαγιάς, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και χτυπήστε μέχρι αφράτο αφρό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια καλή μυρωδιά δείχνει ότι η μίζα σας είναι ζωντανή.Το μέλι δεν θα βλάψει, αλλά μάλλον τροφοδοτεί τη μαγιά. Η μαγιά αρέσει πολύ στο αλεύρι ολικής αλέσεως και στο πίτουρο, εάν είναι δυνατόν, το ταΐζουμε προσθέτοντάς το στο αλεύρι. Περιστασιακά τρέφω έτσι, αλέθοντας σιτάρι σε έναν μύλο καφέ. Ο σύζυγός μου αγόρασε σιτάρι σε μια υπαίθρια αγορά και στα καταστήματα δεν έχουμε ούτε ολόκληρο σιτάρι ούτε σιτάρι. Και το βάζο .., ίσως έχει αγάπη ήταν, και την χωρίσατε από αυτόν, μπορώ. Προσπαθήστε να το επιστρέψετε στο φυσικό του δοχείο, το οποίο ξέρει, ίσως ο οικοτόπος του αλλάζει ταυτόχρονα. Προσπαθήστε να μην πανικοβληθείτε, αλλά προσπαθήστε να καταλάβετε, πηγαίνοντας βήμα προς βήμα, σε μια στιγμή που ο βοηθός σας αισθάνθηκε καλύτερα. Καλή σου τύχη!

Πες μου πώς να χρησιμοποιήσω αυτό το μαγιά εδώ; Προστίθεται, όπως γράφεται εδώ, απευθείας στον κάδο, αλλά είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα ξεχωριστό μαγιά από αυτόν;

[Αρίσα]

Αρίσα, στο φόρουμ μας υπάρχουν πολλές συνταγές με τη μαγιά Extra - R. Βρίσκονται στην ενότητα "Ψωμί ζύμης" αφού αυτό το ζύμη περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς. Σε γενικές γραμμές, η μαγιά είναι καλή, αλλά στεγνή, και όλες οι προσπάθειές μου να το "ζωντανή" από αυτό στέφθηκαν με αποτυχία.
Και επιτρέψτε μου να βάλω τα "5 σεντ" μου στη συνταγή στη συσκευασία:
μαγιά - 1,5 κουτ. και βασική λειτουργία. Θα είναι καλύτερα έτσι, πιστέψτε με.

Κορίτσια, ποιος μπορεί να μου πει γιατί μετά την τελευταία ανάδευση κατά τη διάρκεια της απόδειξης το ψωμί φαίνεται να σχίζεται;

Πάντα ψήνω άσπρο ψωμί σε ξινή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, είναι πάντα επιτυχημένη και όταν αντί για λευκό αλεύρι βάζω 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως, σπάει. Ίσως θα πρέπει να ψηθεί όχι στα γαλλικά, αλλά σε λειτουργία ολικής αλέσεως;

Κορίτσια, ποιος μπορεί να μου πει γιατί μετά την τελευταία ανάδευση κατά τη διάρκεια της απόδειξης το ψωμί φαίνεται να σχίζεται;
Πάντα ψήνω άσπρο ψωμί σε ξινή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, είναι πάντα επιτυχημένη και όταν αντί για λευκό αλεύρι βάζω 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως, σπάει. Ίσως θα πρέπει να ψηθεί όχι στα γαλλικά, αλλά σε λειτουργία ολικής αλέσεως;

Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην έλλειψη γλουτένης στο αλεύρι. Με ολικής αλέσεως, καθώς και με αλεύρι σίκαλης, αρκεί ένα ζύμωμα. Στη γαλλική λειτουργία, υπάρχουν τουλάχιστον τρεις διαδρομές. Φυσικά, είναι καλύτερο να ψήνουμε αυτό το ψωμί σε λειτουργία ολικής αλέσεως ή να προσθέτουμε panifarin στη ζύμη.

Και έχω ήδη μεταφέρει τη μαγιά μου στο ψυγείο. Το δωμάτιο στο περβάζι είναι ήδη πολύ ζεστό. Βρήκα ένα μέρος για αυτήν στο ψυγείο + 10 * C, δεν έχω πουθενά υψηλότερη από τη θερμοκρασία, μόνο στο διαμέρισμα για λαχανικά, ακόμη και στην πόρτα μου + 7-8 * C. Το πρόγραμμά της παρέμεινε το ίδιο, σε δύο ημέρες διπλασιάστηκε. Άπλωσε τη ζύμη, ταΐζει τις πλύσεις και έστειλε πίσω.
Το μόνο πράγμα που με ενδιαφέρει είναι ότι το χτυπάω περιοδικά όταν ανοίγω το συρτάρι. Δεν την ενοχλεί ούτε βλάπτει με κανέναν τρόπο, έτσι;

[Margit]

Και μια άλλη ερώτηση, πόσο συχνά την αναζωογονείτε; Όλοι αναζωογονούνται με διαφορετικούς τρόπους. Κάποια μετά από δύο απλές τροφοδοσίες, μερικές μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Προσπαθήστε να αλέσετε: πάρτε 5 γραμμάρια μαγιάς, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και χτυπήστε μέχρι αφράτο αφρό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Margit, και την τρέφω πάντα. Δηλαδή, την αναζωογονώ συνεχώς ή τι; Πάντα τρέφω μόνο πλύσεις + 110 νερό / αλεύρι. Είναι κακό?

Ένα τέτοιο κορυφαίο ντύσιμο εξαντλεί έντονα το μαγιά, αργά ή γρήγορα θα γίνει αδύναμο, ληθαργικό, θα σταματήσει να ανεβαίνει καλά, το είχα ήδη. Ως εκ τούτου, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να κανονίσουμε μια «γιορτή της ψυχής» για τον εργαζόμενο, τροφοδοτήστε 1: 1 ή 1: 2 αρκετές φορές.

Πρόσφατα έψησα ψωμί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αύξησης της μάζας της μαγιάς. Δηλαδή, ταΐζω 3 φορές, αυξάνοντας τον όγκο (το πρώτο - προσθέτω 50 ml νερό στον πυθμένα, 1-2 κουταλάκια αλεύρι σίκαλης, τα υπόλοιπα είναι σιτάρι, στη 2η σίτιση - επίσης 50 ml νερό + αλεύρι, για 3 -m - με διαφορετικούς τρόπους, είτε 50 είτε 100 ml νερό + αλεύρι, στο 4ο ζυμώνω ψωμί ήδη στο γάλα (περίπου 100 ml).
Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ ζύμης, έπειτα το έβαλα στο τραπέζι, διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές, πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης (η κρούστα είναι πολύ νόστιμη και τραγανή), στη συνέχεια σχηματίζω το ψωμί και το αφήνω να καθίσει στο φούρνο σε μια κουβέρτα σιλικόνης με βραστό νερό.
Η δοκιμή διαρκεί μόνο 1 ώρα και μετά ψήνω 45 λεπτά στα 200 γρ.
Αποδείχθηκε έτσι:

Χαιρετώ όλες τις οικοδέσποινες ... Δεν σκέφτηκα καν ότι σε 2 μέρες θα μπορούσα να πάρω την ιδέα να ψήσω ψωμί στο σπίτι .. Αυτό το θέμα ήταν ιδιαίτερα εμπνευσμένο ... Διάβασα σχεδόν τα πάντα ... Απλώς το σκόνταψα τυχαία, δεν ήξερα καν για αυτόν τον ιστότοπο .. Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας και ελπίζω να συμμετάσχετε στις τάξεις σας ... χθες για χάρη του ενδιαφέροντος απλώς έβαλα τη μαγιά από αυτό που ήταν .. στο σπίτι μόνο υψηλό αλεύρι. ποικιλίες και πωλήσεις δεν ξέρω τι να καλέσω, πιθανότατα 2 ποικιλίες .. η μητέρα μου μου έδωσε, και δεν ξέρω τις ποικιλίες .. το έβαλα πάνω της ... έως ότου το "κατοικίδιο" μου με ευχαριστήσει, αλλά ελπίζω με τη βοήθεια και τις προσπάθειές σας ότι τότε ναι θα λειτουργήσει
απλώς πες μου, έχω απλώς νερό και αλεύρι, 100 γραμμάρια το καθένα ... δηλαδή, αυτό αποτελείται από τη μαγιά ... και τροφοδοτεί κάθε μέρα 100/100 ... κάτι θα μεγαλώσει από αυτό, ή ήταν απαραίτητο να κάνω πιο περίπλοκους υπαινιγμούς; Ντρέπομαι πολύ για να ρωτήσω τόσο απλά πράγματα, αλλά στα 23 μου χρόνια δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί για αληθινά, εκτός ίσως από πίτες και πίτες ...

zayass, καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας, και για την κουλτούρα εκκίνησης δείτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας, και για την κουλτούρα εκκίνησης δείτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci και στη συνέχεια το κεφάλι περιστρέφεται από τον αριθμό των θεμάτων και των πληροφοριών ...

Έχω ένα πρόβλημα: Θέλω panettone με sourdough, αλλά ... Μόλις είχα λιώσει τη μαγιά και τη γαλλική, έτρωγαν αλεύρι σίκαλης και έβαλαν ψωμί με ένα χτύπημα, αλλά μόλις προσπάθησα να τα μετατρέψω σε σιτάρι-
Λοιπόν, δεν ανακατεύω το αλεύρι σίτου, και αγόρασα και προσπάθησα να το ταΐσω με διαφορετικό αλεύρι, και από διαφορετικούς κατασκευαστές, και τον υψηλότερο βαθμό, και το δεύτερο και το χοντρό άλεση ολικής αλέσεως ...
Γεια σου !!! Είμαι έτοιμος να ξεκινήσω ένα νέο ζύμη, γιατί τα έχω ήδη ενώσει, έκανα ένα διάλειμμα, αλλά τι είδους;

Έχω ένα σταφύλι, είναι εύκολο να μεγαλώσω. Ένας θερινός κάτοικος, ειδικός σε όλα τα είδη μικροοργανισμών, έγραψε ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια νέα ζύμη στο αναπτυσσόμενο φεγγάρι

Και είμαι λάτρης του γαλλικού υγρού. Επιπλέον, παίζω συνεχώς μαζί της όσον αφορά τη μετάφραση σίκαλης / σίτου - όλα είναι φυσιολογικά.

Θα δοκιμάσω ξανά τη Γαλλίδα, μπορούμε να της ταΐσουμε με αλεύρι σίτου, έτσι ώστε να αποδειχθεί παχύτερο, αλλιώς το υγρό σιτάρι δεν μεγαλώνει καθόλου μαζί μου όταν η σίκαλη βιάζεται!

[Ζέκκα]

Ζέκκα, και υπάρχει ακόμα σταφίδα - φαίνεται επίσης ότι δεν είναι πρόβλημα. Και το ψωμί σε αυτό είναι όμορφο. Εκεί στην Τάνια-Καλοκαιρινοί κάτοικοι κατά τη γνώμη μου αυτό ζει.
Το σταφύλι δεν μπορεί να φτιαχτεί ακόμα - για να μην χτυπήσει στα σταφύλια που αγοράστηκαν
αλλά οι μαύρες σταφίδες είναι γεμάτες, γιατί να μην το δοκιμάσετε;
Έκανα μια Γαλλίδα στη δεύτερη προσπάθεια. Η πρώτη ήταν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - χωρίς βύνη. Και δεν συνέβη τίποτα.
Αλλά αυτό που έθεσε ο Βίκυ, και σχεδόν τα πάντα στο Temka "French Zhakwaski" - εδώ αποδείχθηκε. Το φεγγάρι ή κάτι άλλο ήταν ο λόγος, δεν ξέρω. Και τότε, όταν μεγάλωσε, υπήρχε πρόβλημα μαζί της, για κάποιο λόγο έγινε αργή. Έπρεπε πρώτα να διαβάσω ολόκληρο το θέμα - για να αναζητήσω λάθη, συμβουλές.
Και εκτός αυτού, η Γάλλη φαίνεται να είναι γενικά - η ζύμη σιταριού, γιατί τη θρέφετε με αλεύρι σίκαλης;

Είχα λυκίσκο, προσπάθησα να το μετατρέψω σε σιτάρι
Τότε ξεκίνησα μια γαλλική, δεν μεγάλωσε καθόλου στο σιτάρι, άρχισα να ταΐζω με σίκαλη. Και τότε φρικάρωσε και τους έφερε στη ρίζα. Παρασύρθηκα με ένα μικρό ψήσιμο χωρίς μαγιά, έδωσα στην οικογένεια ένα διάλειμμα από τα ψωμιά μου, τώρα ξεκινώ ξανά)))
Δεν υπάρχει βύνη, γι 'αυτό ξεκίνησα ένα "τύπου" γαλλικά, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ας δούμε τι θα γίνει. Θέλω να φτιάξω ένα παχύ.

[κουρασμένος από]

Είχα λυκίσκο, προσπάθησα να το μετατρέψω σε σιτάρι
Τότε ξεκίνησα μια γαλλική, δεν μεγάλωσε καθόλου στο σιτάρι, άρχισα να ταΐζω με σίκαλη. Και τότε φρικάρωσε και τους έφερε στη ρίζα. Παρασύρθηκα με ένα μικρό ψήσιμο χωρίς μαγιά, έδωσα στην οικογένεια ένα διάλειμμα από τα ψωμιά μου, τώρα ξεκινώ ξανά)))
Δεν υπάρχει βύνη, γι 'αυτό ξεκίνησα ένα "τύπου" γαλλικά, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ας δούμε τι θα γίνει. Θέλω να φτιάξω ένα παχύ.

Δεν έχει καμία διαφορά τι είδους μαγιά έχετε μεγαλώσει.Οποιαδήποτε μαγιά, θεωρητικά, πρέπει να μεταφέρεται στη σίκαλη, στη συνέχεια στο φαγόπυρο, στη συνέχεια στο σιτάρι, σε παχιά, υγρή και αντίστροφα. Πιθανότατα το θέμα είναι ότι είναι εσύ κουρασμένος από, έτσι φθείρεται. Ακούγεται σαν μυστικισμός, αλλά είναι. Νιώθει την αγάπη και τα απαλά χέρια ενός ατόμου. Ήταν πεπεισμένη για αυτό περισσότερες από μία φορές.

Μπορεί. Αν και έχασα το ενδιαφέρον για το μαγιά όταν προσπάθησα να τα μεταφράσω σε σιτάρι και απέτυχα. Ήταν απαραίτητο να ζυμώσω πιο παχιά, γιατί ακόμα κι αν ψήσω ψωμί από αλεύρι σίτου με ξινή σίκαλη, αυξήθηκε τέλεια, αλλά σε ένα βάζο ήταν αδύνατο!

Και το παίρνεις σε άλλο σκάφος. Ίσως δεν του αρέσει ο στενός λαιμός, εκεί ασφυκτικός.
Και πριν το μεταφέρετε, ένα υποχρεωτικό πιάτο με απορρυπαντικό, ακόμη και ένα καθαρό. Για να μην υπάρχουν ξένοι μικροοργανισμοί.

Αποστειρώνω το βάζο πάνω από το στόμιο ενός βραστήρα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα πήλινο μπολ, έχω ένα βαθύ. Αν και η σίκαλη στο βάζο δεν πνίγει ...

Κορίτσια, δεν χρειάζεται να αποστειρώνεις τίποτα. Καλύτερα να μοιράζεστε τα βακτήρια σας με τον εκκινητή, να το αγγίζετε με τα δάχτυλά σας, να το βυθίζετε μερικές φορές. Όταν αφαιρείτε τη μαγιά από ένα πιρούνι (από ένα κουτάλι, με τι κτυπάτε), επίσης βοηθάτε με τα δάχτυλά σας, η στειρότητα είναι εντελώς άχρηστη. Ίσως είναι λυγισμένη από αυτό, ότι η ζωή της στεγνώνει.

Ω, πραγματικά, όταν ζυμώνω το μαγιά με σπάτουλα, τότε πάντα τραβάω τα πάντα από τη σπάτουλα με το δάχτυλό μου στο δοχείο, τότε μπορώ να παρέμβω και πάλι με το δάχτυλό μου. Αυτό έτσι ώστε να μην σπαταλάται ένα γραμμάριο. Και σήμερα το αλεύρι σιταριού τελείωσε ξαφνικά - έτσι το έπιασα με σίκαλη - ξεφουσκώνει τόσο ενδιαφέρον - οι φυσαλίδες στο πλευρικό τοίχωμα είναι ορατές σε διαφορετικά μεγέθη)))

Οι νεογέννητες κουλτούρες εκκίνησης με κάνουν ακόμα χαρούμενους, οι φυσαλίδες φυσούν τακτικά! Μόνο η σταφίδα μυρίζει παράξενα, όχι ξινή, όχι ζύμη, όχι πολτό, αλλά κάπως .... Όχι ώριμα ακόμα, ίσως αργότερα θα είναι διαφορετικό. Και τα γαλλικά μυρίζουν σωστά. Έτσι, ενώ όλα είναι σύμφωνα με το σχέδιο, ίσως θα έχω χρόνο να φτιάξω panettone με μαγιά για το αποχαιρετιστήριο, φαίνεται ότι μπορείτε να το ψήσετε αμέσως με σταφίδες; Μόνο εγώ θα βάλω την πιεσμένη μαγιά.
Χθες, όταν οι Γάλλοι ταΐζονταν, το ήμισυ του ημιτελούς ζύμης έπρεπε να πεταχτεί. Το πέταξα στο HP, πρόσθεσα ορό γάλακτος, μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί! Δεν χάνουμε τίποτα)))

[Ζέκκα!]

Ζέκκα! αυτό είναι καλό που όλα φουσκώνουν!
Προσθέτω πάντα τη μισή ποσότητα ζύμης - μου ταιριάζει τόσο ο χρόνος όσο και η ποιότητα.
Και πολλά κορίτσια δεν χρησιμοποιούν καθόλου μαγιά.

Και έψησα χωρίς μαγιά όταν ήρθε η ώρα να ελέγξω την άνοδο

Και ακόμα προσθέτω λίγο - όλα έχουν ήδη ρυθμιστεί - τόσο η γεύση όσο και ο χρόνος και η περίοδος της άνοδος. Και ακόμη και ο σύζυγος μπορεί ήδη να ψηθεί με μαγιά !!!