Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

[Λίντλεϊ]

Λίντλεϊ, Θα χαρούμε να μοιραστώ μαζί σας, αλλά μένω μακριά από εσάς ... γιατί δεν θέλετε να μεγαλώσετε; Λίγες μέρες - και είναι δική σου.

Κορίτσια οικοδέσποινα, και ποιος από το Κίεβο μπορεί να μοιραστεί τη ζύμη; Μεγάλωσα και χρησιμοποιώ τη δική μου πέρυσι, και το καλοκαίρι δεν κοίταξα ούτε το ffsjo, δεν το έχω πια. Υπόσχομαι να αγαπήσω, να γαμήσω και να αγαπάω !!

Θα μοιραστώ ευχαρίστως το ζύμη. Αλλά δεν επισκέπτομαι την πόλη κάθε μέρα. Θα γράψω το τηλέφωνο σε προσωπικό.

kava: Τελευταία φορά την μεγάλωσε για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια η θέρμανση ήταν ήδη ενεργοποιημένη - αλλά τώρα είναι πολύ κρύο εδώ, δεν υπάρχει πουθενά να την βάλει στη ζεστασιά

Καλοκαιρινός κάτοικος: ευχαριστώ, θα σας καλέσω πίσω!

Καλή μέρα.

Έχει δοκιμάσει κάποιος μια μαγιά στο ινδικό θαλασσινό ρύζι ή το kombucha;

[Βίκη]

Κορίτσια, ας πούμε ο ένας τον άλλον πώς ξεκινήσαμε και μεγαλώσαμε τις κουλτούρες μας.
Και θα μοιραστώ την ιστορία μου. Μεγάλωσα τη ζύμη τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μου δόθηκε, μέχρι μια μέρα διάβασα την εξήγηση Βίκη στην ανάπτυξη μιας άλλης κουλτούρας εκκίνησης: "Παίρνουμε 100 γρ. νερό, 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και 1 γρ. φρέσκια μαγιά ή 0,5 γρ. ξηρός. Γιατί χρειαζόμαστε μαγιά, ρωτάτε; Είναι απλό - δεν θα δημιουργήσουμε ειδικά καθεστώτα θερμοκρασίας έτσι ώστε τα «καλά» βακτήρια να μπορούν να νικήσουν τα «κακά» βακτήρια σε μια δίκαιη μάχη. Η μαγιά μας θα σβήσει τελείως το αργότερο 18 ώρες, αλλά θα βελτιώσει (επιταχύνει) τη διαδικασία ζύμωσης και θα έχει χρόνο να απελευθερώσει μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ, η οποία θα απολυμάνει το "κομμάτι εργασίας" μας από "κακά" βακτήρια" - Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)
Τότε αποφάσισα να το αναμίξω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης ζύμης. Και από τότε άρχισε να μεγαλώνει μόνη μου, περισσότερο δεν πρόσθεσα ποτέ τρόμο. δοκιμή. Τώρα έχω δύο μαγιά, το ένα είναι λευκό, το άλλο μέρος της μαγιάς έχει μετατραπεί σε σίκαλη και τώρα και οι δύο ζουν στο ψυγείο μου.
Πριν από λίγο καιρό, οι κουλτούρες μου δεν έμειναν απρόσεκτες και για τρεις εβδομάδες ζούσαν χωρίς να ταΐσουν στο ψυγείο, όπου το Τ 11-12 διατηρήθηκε όλο αυτό το διάστημα * Το λευκό έγινε εντελώς υγρό και η σίκαλη καλύφθηκε με κρούστα. Επιστρέφοντας στο σπίτι, κατά τη διάρκεια της ημέρας τους ενημέρωσα τρεις φορές, και από τότε δουλεύουν ξανά και μεγαλώνουν καλά το ψωμί. Κορίτσια με εμπειρία, ταυτόχρονα, θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας εάν αξίζει να ξεκινήσετε ένα νέο ζύμη ή να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε. Η μυρωδιά της μαγιάς αμέσως μετά τη σίτιση είναι ευχάριστη, γαλακτικό οξύ, αλλά αν δεν την ταΐσετε εγκαίρως, γίνεται πιο οξεία και έντονη, αυτό δεν είχε συμβεί πριν. Η μυρωδιά του ψημένου ψωμιού έχει γίνει ακόμα πιο δυνατή και πιο αρωματική, πολύ ευχάριστη, έχει την ίδια γεύση όπως και πριν. Μου φαίνεται όμως ότι η σύνθεσή του έχει αλλάξει, το μαγιά δεν είναι πλέον αυτό που ήταν, αλλά το χειρότερο, μόλις έγινε διαφορετικό. Αυτή είναι η ιστορία της μαγιάς μου.

[Margit]

Margit, Έκανα έναν κανόνα για τον εαυτό μου - να ξεκινάω ένα νέο ζύμη κάθε εξάμηνο. Ακόμα και όταν φαίνεται ότι το παλιό είναι καλό, παίρνει καλά και μυρίζει νόστιμο, αλλά το νέο είναι ακόμα καλύτερο από όλες αυτές τις απόψεις. Και το πνεύμα του ψωμιού είναι πιο δυνατό, ή κάτι άλλο, και το πορώδες είναι καλύτερο ... Έχω μια γαλλική γυναίκα, δοκίμασα γαλακτικό οξύ, σίκαλη, αλλά αυτό μου αρέσει περισσότερο

Το χειμώνα είχα μια Γαλλίδα - τόσο υπέροχη, πάντα ψήνω ψωμί με την προσθήκη ζύμης, αλλά η ξινή είναι ακόμα μαγιά.
Και το μεγάλωσα σύμφωνα με τον LJ του Ludmilin και αφού διάβασα ολόκληρο το θέμα στο φόρουμ μας, ή μάλλον όλες τις απαντήσεις από τη Raisin και τη Vicki - είναι για μένα γκουρού των ζυμωμάτων.
Για κάποιο λόγο, η ζύμη αρχικά επιβραδύνθηκε - σταμάτησε να ανεβαίνει χαρωπά μετά από μια εβδομάδα, και γενικά έγινε αργή, τότε διάβασα τη συμβουλή, έκανα μερικές ερωτήσεις - και όλα πήγαν σαν ρολόι.Την αγαπούσα τόσο πολύ - ήταν σαν ζώο συντροφιάς για μένα - την άνοιξη έπρεπε να ξαπλώσω στο νοσοκομείο - οπότε ο γιος μου την τάιζε, την τουαλέτα μου - της ζήτησα να είναι υπομονετική, γιατί παρατήρησα ότι δεν της άρεσε πολύ τα χέρια άλλων ανθρώπων

Και τώρα έχω μεγαλώσει ένα σταφύλι - το ονειρευόμουν από το χειμώνα - περίμενα τα δικά μου σταφύλια. Ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω. Ένα καλό ζύμη και δυνατότερο από τη χειμερινή μου Γαλλίδα μπορεί να δουλέψει χωρίς ζύμη - αλλά εδώ ετοιμαζόμουν σοβαρά, για ένα νεαρό φεγγάρι, με καλή διάθεση και προσευχή, και μεγάλωσα τη Γάλλη πιο αυθόρμητα.
Οι ρυθμοί της Σελήνης στην κουλτούρα εκκίνησης είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο.
Ωστόσο, είναι ευκολότερο να μεγαλώσετε μια Γάλλη γυναίκα σε μόλις 3 ημέρες.

Στο περιοδικό της Lyudmila διάβασα ότι οι εκκινητές σιταριού ξεκινούν ένα νέο κάθε έξι μήνες, όπως η Katya, για τον εαυτό της αποφάσισε να ακολουθήσει τον ίδιο αλγόριθμο. Ωστόσο, το καλοκαίρι αποδείχθηκε εντελώς άβολο - δεν έχω ψυγείο με 12 *, ούτε κελάρι. Και η νταχά-θάλασσα, ξεκουραστείτε. Ποιος θα την φρόντιζε; Συμπέρασμα - το καλοκαίρι ζω χωρίς ζύμη, σε αυτό-μαγιά (χάρη στη Vikulechka - μια τέτοια συνταγή είναι μια καλή, συμβιβαστική επιλογή) όλο το καλοκαίρι που έζησα.

Δοκίμασα επίσης ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, αλλά επειδή δεν τρώμε πολύ ψωμί σίκαλης, δεν είχε μεγάλη ζήτηση. Αν και είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθεί και να τρέφεται
Το πρώτο - το MK από τον διαχειριστή, αλλά και τα γαλλικά, και το σταφύλι (για να το ταΐσω με τον ίδιο τρόπο όπως και μια γαλλική γυναίκα, ίσως έχει μια ελαφρώς διαφορετική μικροβιολογική σύνθεση) είναι τα αγαπημένα μου. Φτιάχνουν το πιο νόστιμο ψωμί.

[Κάβα]

Ευχαριστώ Κάβα, Ευχαριστώ rinishek !
Πιστεύω επίσης με τον ίδιο τρόπο, ότι είναι απαραίτητο να ενημερώσετε τη μαγιά - για να μεγαλώσετε ένα νέο, η γνώμη σας είναι επιβεβαίωση των σκέψεών μου. Απλώς λυπάμαι για αυτό για κάποιο λόγο, όλο το καλοκαίρι δούλεψε μαζί μου, ψημένο ψωμί, σαν να ήταν ζωντανή, καταλαβαίνει τα χέρια της, μια ευγενική λέξη ... Αλλά καταλαβαίνω ότι πρέπει να ξεκινήσω ένα νέο. Θα ξεκινήσω ένα νέο μαγιά τώρα τον Οκτώβριο, στο νεαρό φεγγάρι.

Είναι κρίμα φυσικά - πράγματι, το ζύμη γίνεται ζωντανό ον, αντιδρά στη διάθεσή σας και υπάρχει μια αίσθηση ευγνωμοσύνης για τη ζύμη - ήταν έτσι μαζί μου, ειδικά με μια γαλλική γυναίκα. Αλλά πρέπει να καταλάβουμε ότι ο καθένας έχει τον δικό του κύκλο ζωής και ότι το δικό του ζύμη έχει ήδη επεξεργαστεί. Συντονιστείτε εκ των προτέρων ότι η μαγιά έχει απελευθερωθεί για έξι μήνες.
Δεν πειράζει, αν μεγαλώσετε ένα άλλο - θα είναι καλύτερο από το προηγούμενο - τελικά, η μικροβιολογική σύνθεση θα εξακολουθεί να είναι δική σας - τα χέρια είναι τα ίδια.

Συνάδελφοι, βοήθεια.
Το μαγιά ανθίζει. Το φτιάχνω σύμφωνα με μια συνταγή πέντε ημερών από αλεύρι σίκαλης. Την έκτη ημέρα, καλύπτεται με μια λευκή χνουδωτή κρούστα. Ίσως η πέμπτη προσπάθεια. Από το καλοκαίρι δεν μπορώ να μεγαλώσω τη ζύμη. Το αλεύρι ήταν διαφορετικό. Μέχρι φέτος, δύο ήταν φυσιολογικά, αποδείχτηκε χωρίς προβλήματα.
Με τι μπορεί να συνδεθεί; Πώς να φτιάξεις?

το καλούπι είναι κακό ... αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ γιατί δεν λειτουργεί πέντε φορές στη σειρά ;!
ίσως αξίζει να αλλάξετε το αλεύρι; Ποια είναι η πενταήμερη συνταγή;

Εάν διαβάσετε το Temka, παρατηρήσατε ότι όταν προκύπτουν ερωτήσεις, πολλοί περιγράφουν τη διαδικασία και μερικές φορές υποστηρίζουν μια φωτογραφία. Μαζί, αναλύεται η ακολουθία των ενεργειών και εντοπίζονται σφάλματα και λύσεις.
Ίσως πρέπει να περιγράψετε λεπτομερώς τον αλγόριθμό σας - δείχνοντας τη θερμοκρασία και ακόμη και τον τόπο όπου μεγαλώνει η μαγιά;

Συνταγή: 🔗 - έκανε τα πάντα χωρίς αποκλίσεις
Το αλεύρι ήταν διαφορετικό, γιατί νόμιζα ότι ήταν το αλεύρι. Τώρα σίκαλη "Leningradskaya", σιτάρι - Tver
Η θερμοκρασία ήταν επίσης διαφορετική - άρχισε να μην δέχεται ακόμη και στη ζέστη του καλοκαιριού και συνεχίστηκε στο κρύο χωρίς θέρμανση και τώρα, όταν η θερμοκρασία είναι 25 βαθμοί.
Φωτογραφίες ... Πρέπει ακόμα να τις φτιάξουμε ...

κατά τη γνώμη μου, κανείς δεν έχει μεγαλώσει. Δεν θυμάμαι καμία ερώτηση σχετικά με αυτό.

Αποδεικνύεται ότι το καλούπι εμφανίζεται μετά την προσθήκη αλεύρι σίτου για τρίτη φορά, σωστά; Το αλεύρι μπορεί να είναι κακό ακριβώς σιτάρι (οτιδήποτε μπορεί να είναι - ήταν μολυσμένο ή επεξεργασμένο, ή γενικά υπάρχουν μύκητες μούχλας στο αλεύρι); δοκιμάστε ξανά έναν άλλο κατασκευαστή

ή μια μαγιά με άλλο τρόπο.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε τρία κομμάτια σταφίδας (κατά προτίμηση μη επεξεργασμένα, με λευκή άνθιση και άπλυτο) - τα φρούτα είναι γεμάτα από τη μαγιά που χρειαζόμαστε. Μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα βύνης
Αν και είμαι 90% σίγουρος ότι το θέμα είναι στο αλεύρι.

Ναι, περισσότερα! και κανείς δεν είναι άρρωστος στο σπίτι; μήπως η ίδια η μικροχλωρίδα στο σπίτι δεν είναι πολύ ευνοϊκή;

Δοκίμασα διαφορετικά αλεύρι.
Όχι όταν προστέθηκε το σιτάρι, αλλά την 5-6η ημέρα, δηλαδή όταν όλα πρέπει να είναι θεωρητικά έτοιμα.

Λοιπόν, ναι, μάλλον θα πρέπει να δοκιμάσω έναν άλλο τρόπο.

Όχι, εννοώ ότι σε μόλις τρεις ημέρες σίτισης με αλεύρι σίτου, το οποίο εξ ορισμού είναι «ασθενέστερο» σε μικροβιολογικούς όρους σε σύγκριση με τη σίκαλη, η μούχλα έχει χρόνο να αναπτυχθεί σε τέτοιο βαθμό που να εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Αλλάζετε τα πιάτα κάθε φορά; το καλούπι είναι τόσο τρομερό πράγμα, τα σπόρια αυτού του μύκητα διαπερνούν το προϊόν διαμέσου, και το καλούπι εμφανίζεται στην κορυφή - αυτή είναι η γραμμή τερματισμού. Δεν είναι τίποτα που οι γιατροί συμβουλεύουν να πετάξουν ολόκληρο το προϊόν εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια.

και εσείς, όσο κατάλαβα, χρειάζεστε μαγιά σιταριού, σωστά;
εύκολο να καλλιεργηθεί σταφύλι και είδος σταφίδας. Και φαίνονται καλά στην πράξη.
Έχω ένα σταφύλι - είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό
Μπορείτε να δοκιμάσετε μια γαλλική γυναίκα, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν τους δίνεται όλοι όσο μεγαλώνει. Και όταν μεγαλώσει - τότε ουάου !!!
Το Chuchelka μας χρησιμοποιεί επίσης Kalvelevskaya, και στο Ludmila's LJ υπάρχει μια ανάρτηση ότι πρόκειται για ασυνήθιστα ισχυρή και επίμονη μαγιά, αν και μεγαλώνει το μεγαλύτερο.

Λοιπον ναι. Την τρίτη ημέρα σίτισης σίτου.
Χρειάζομαι πραγματικά μια σίκαλη σίκαλης. Προσπάθησα να ταΐσω μόνο αλεύρι σίκαλης - αποδεικνύεται το ίδιο.
Φυσικά αλλάζω τα πιάτα.

εάν χρειάζεστε σίκαλη, τότε μην υποφέρετε με σιτάρι
Εδώ είναι το καλύτερο ζύμη, φαίνεται υπέροχα στην πράξη, είναι βολικό να αποθηκεύετε - γενικά, μια χαρά για έναν εργαζόμενο!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Η απόλαυση σε αυτό το μαγιά είναι ότι κανείς δεν του επιτρέπει να απομακρυνθεί προς την παθογόνο χλωρίδα.
τέσσερις ημέρες - και είστε πάλι με μαγιά.

Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Καλησπέρα, σοφοί άνθρωποι!
Αποφάσισα λοιπόν να μπερδευτώ με τη μαγιά. Επέλεξα τη σίκαλη, καθώς είναι δύσκολο μαζί μας (Μόσχα) με φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν έχω δει ορό γάλακτος εδώ και 100 χρόνια, και το γάλα δεν ξινίζει
Μελέτησα και τις 70 συν σελίδες των "ερωτήσεων και απαντήσεων", έβλεπα γενικά τις θεματικές ενότητες. Αποδείχθηκε, όλα ήταν όπως αναμενόταν, σύμφωνα με το αναφερόμενο χρονικό πλαίσιο, την 3η ημέρα άρχισε να μυρίζει καλά, ξινό.
Αλλά προέκυψε ένα ερώτημα. Εδώ το έχω «άζυμο», θέλω να φτιάξω ψωμί πάνω του. Σύμφωνα με τους κανόνες, τροφοδοτήστε για 2 ημέρες, στον 3ο φούρνο. Στην πραγματικότητα, τι με μπερδεύει - πόσο φαγητό πρέπει να δώσω; Όσο και η ίδια η μαγιά; (κατά βάρος)? Δεν βρήκα ακριβή δεδομένα στο φόρουμ (αν τα κολλήσετε, θα είμαι ευγνώμων)
Τώρα έχω 200 γραμμάρια μαγιάς "μητέρας". Έτσι 200 ​​αλεύρι και 200 ​​νερό; Ή όχι? Μέχρι στιγμής έκανα 100: 100, αποδείχθηκε λίγο λεπτό, φοβήθηκα - θα το καταστρέψω.
Θα περιμένω μια απάντηση. Ευχαριστώ.

Είμαι επίσης ένας αρχάριος leavener, αλλά έχω ήδη φτιάξει ψωμί με μαγιά - όλα λειτούργησαν, το κάνω αυτό (σύμφωνα με τις διδασκαλίες των γκουρού μας)
Τώρα έχω 200g. μαγιά ή μίζα στο ακρώμιο, παίρνω από 200g 1 κουταλιά της σούπας. είναι 35-40gr, το δίνω 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. temp, μετά προσθέτω 40 γρ. 100γρ. αλεύρι και 100γρ. ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να περιπλανηθεί για 10-12 ώρες (η κουζίνα είναι πολύ ζεστή) - ως αποτέλεσμα, θα έχετε 200g. ώριμη μαγιά και την προσθέτετε στη συνταγή ψωμιού, και αυτή τη μαγιά από όπου πήρατε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυλάσσεται στο hall-nick για αποθήκευση. Για παράδειγμα, χρειάζεστε 300 γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή. ώριμη μαγιά - πάρτε 1 st. μεγάλο. μίζα και 150γρ. αλεύρι σίκαλης και 150 γραμ. ζεστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ωριμάσει για 10-12 ώρες. Ελπίζω να το εξήγησα σωστά και καθαρά

Είναι σαφές για τη σίτιση για τη ζύμη, ναι, ευχαριστώ.

και αυτό το ζύμη που πήρατε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βάλτε στην αίθουσα για αποθήκευση

Έτσι θα παραμείνει 200 ​​- 1 κουταλιά της σούπας. Και πότε να την ταΐσω; Θα τελειώσει έτσι αργά ή γρήγορα; Αυτή είναι πιθανώς μια παραλλαγή μιας γρήγορης μαγιάς, κάπου συνάντησα, αλλά έκανα ένα κλασικό, αιώνιο ...

Κατάλαβα - σας είπα για τη μαγιά VIKI (ημιτελές προϊόν), μου άρεσε πολύ για την ποιότητα του τελικού ψωμιού και το γεγονός ότι δεν είναι βρώμικο, δεν χρειάζεται να το ταΐζετε καθόλου, αξίζει τον κόπο και αυτό είναι όλο, περιμένοντας στα φτερά. και Γαλλικά, αλλά ψήνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα και πρέπει να τρώω τη μαγιά κάθε μέρα και περισσότερες από μία φορές. Επομένως, σταμάτησα σε ένα ημιτελές προϊόν. Εάν χρειάζομαι ψωμί λευκού σίτου, μεταφέρω 40 γραμμάρια την ημέρα νωρίτερα. σίκαλη σίκαλης στο σιτάρι, δηλαδή, όλα είναι τα ίδια μόνο, αλλά το ταΐζω με αλεύρι σίτου
Και πρέπει να περιμένετε συμβουλές και βοήθεια από εκείνους που κάνουν το αιώνιο. Ούντατσι

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Χαιρετώ στις τάξεις των αποχωρητών!

Χάρη στους λάτρεις αυτού του ιστότοπου - Chuchelka, TXT, Luke, και ιδιαιτερα διαχειριστής - Για περισσότερο από ένα χρόνο ψήνω ψωμί σε μαγιά με σίκαλη MK. Ένα μήνα πριν από την αγορά της μηχανής ψωμιού, μελέτησα και επέλεξα τη συνταγή για τη μαγιά (αγόρασαν το HP στις 12 Αυγούστου και στις 29 είχα ήδη ψηθεί η πρώτη μαγιά).

Η μαγιά χρειάστηκε για να αντικαταστήσει εντελώς τη μαγιά του εργοστασίου (γι 'αυτό η Viki δεν θεώρησε την εκκίνηση της καλλιέργειας εκκίνησης - τελικά, δημιουργήθηκε ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη της ζύμης εργοστασίων, IMHO). Σε αντίθεση με έναν τύπο μαγιάς (στο εργοστάσιο, και εκτός αυτού, είναι ακόμη στραγγισμένο), περίπου. 30 είδη !!! Και όλοι κάνουν τη δική τους συνεισφορά βιταμινών και ενζύμων, εμπλουτίζοντας το ψωμί μας

Όταν διάβασα ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν επιτρέπουν την ανεπιθύμητη μικροχλωρίδα να αναπτυχθεί στο μαγιά, αποφάσισα μετά από ένα λαμπρό πείραμα διαχειριστής βοηθήστε το ζύμη σας και αφήστε το να πιει όχι με νερό, αλλά με κεφίρ, γιαούρτι και άλλο ξινό γάλα. Δείτε το από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Η μαγιά ζούσε μαζί μου για ένα χρόνο, μέχρι που έφυγα για ένα σανατόριο, τώρα ψήνω με ένα καινούργιο, δεν υπήρχαν προβλήματα με την αναπαραγωγή. Για ένα χρόνο, φυσικά, το μαλακώσω μία φορά κάθε 2 μήνες.
Ψήνω 2 φορές την εβδομάδα.

Το αποθηκεύω στο ψυγείο, ρυθμίζω τη λειτουργία t από 10 έως 12 μοίρες - αλλιώς τα μικρο-βακτήρια πεθαίνουν (όλες οι περιπλοκές γράφονται στον ιστότοπο).

Τρέφω το βράδυ, ή ακόμα και κάθε δεύτερη μέρα 1: 1. Την παραμονή του ψησίματος - πρέπει.
Δεν μου αρέσει να «κρατάω τη μαγιά σε ένα μαύρο σώμα» (ένα διάλειμμα 5-7 ημερών) - Έχω μια μύτη, όπως σε μια παλιά σοβιετική ταινία για έναν γευσιγνώστη που έχει χάσει την αίσθηση της όσφρησης σε ένα εργοστάσιο αρωμάτων, - Μυρίζω κάτι που τα περισσότερα (ΤΥΧΑ!) Εξαιτίας αυτού, δεν μπορώ να ταΐσω το παλιό ξινό γάλα (Διαχειριστής, μην πετάς τις παντόφλες μου!). Αλλά η κουλτούρα εκκίνησης μου λειτουργεί υπέροχα σε 2-χλμ KM!

Το πρωί την ημέρα του "ψωμιού", το ταΐζω ξανά και το διατηρώ ζεστό μέχρι να αυξηθεί 2-3 φορές (3-4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου) και στην κορυφή της ανάπτυξης, όταν η μαγιά πρόκειται να αρχίσει να πέφτει, μέτρησα 250 g με 400 450 γραμμάρια αλεύρι. Τρέφω την υπόλοιπη ξινή στο ψυγείο.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ευχαριστώ!

Τρέφω το βράδυ ή ακόμα και κάθε δεύτερη μέρα 1: 1.

Το συμπέρασμά μου από το μήνυμά σας - Έχω μια ξινή 200g, και κάθε μέρα (ή κάθε δεύτερη μέρα) το τρέφω με 200 γραμμάρια φρέσκου μείγματος (100 νερό και 100 αλεύρι) - σωστά;
Πώς να μαγειρέψετε πριν την εισαγωγή στη ζύμη, κατάλαβα, έχω μια ερώτηση μόνο σχετικά με την ποσότητα της τροφής για το διαθέσιμο απόθεμα.

Της ταΐζω με 200 γραμμάρια φρέσκου μείγματος (100 νερό και 100 αλεύρι) - σωστά;

Τροφή 50g. καλλιέργειες εκκίνησης - 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι, ή 100 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης - 200 γρ. αλεύρι και 200 ​​γρ. νερό. Θα είναι καλύτερα, δοκιμασμένο. Θα έχει αρκετό φαγητό για 8 ώρες, εάν δεν είστε πολύ ζεστοί.
Αλλά αν θέλετε να ξεκινήσετε το ψήσιμο σε 3 - 4 ώρες και αφού περάσετε περισσότερες από 8 ώρες και η ξινή έχει αρχίσει να πέφτει, τότε μπορεί να αναζωογονηθεί τροφοδοτώντας την 200 g. καλλιέργειες εκκίνησης - 100 γρ. νερό και 100 γρ. νερό.

Έχω μια ερώτηση μόνο σχετικά με την ποσότητα ροής για το διαθέσιμο απόθεμα.

η υπάρχουσα μάζα της μήτρας μπορεί να τροφοδοτηθεί σε αναλογία 1: 2 έως 1:50. Τετραγωνισμένος.

Για παράδειγμα, δεν επιμένω ποτέ σε αυστηρές αναλογίες. Έβαλα στη σίτιση όσο μου φαίνεται απαραίτητο. Μερικές φορές συμβαίνει ότι καταναλώνεται σχεδόν όλη η μαγιά (παραμένει ύψος 1-1,5 cm στον κάδο) και προσθέτω πολύ περισσότερα από το συνηθισμένο (+ 4-5 cm). σπάνια όταν υπάρχει η επιθυμία και ο χρόνος να τρέφονται σε μέρη για να κερδίσουν σταδιακά το απαιτούμενο ποσό. Και όμως ο εκκινητής μου είναι εδώ και αρκετά χρόνια και λειτουργεί υπέροχα. Γι 'αυτό είμαι σίγουρος ότι δεν υπάρχουν σταθερές αναλογίες, το κύριο πράγμα είναι να την ταΐζετε τακτικά και να μην την αφήνετε να μείνει αδρανής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γι 'αυτό είμαι σίγουρος ότι δεν υπάρχουν σταθερές αναλογίες, το κύριο πράγμα είναι να την ταΐζετε τακτικά και να μην την αφήνετε να μείνει αδρανής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συμφωνώ 100%! Υπάρχει μόνο ένα ελάχιστο, αυτό συμβαίνει όταν τρέφονται λιγότερο από την ίδια την ποσότητα της μίζας και με μια τέτοια συνεχή τροφοδοσία χάνει τόσο την υγεία όσο και την εμφάνιση και το μέγιστο στο οποίο είναι δύσκολο να ζήσει. Εάν για λίγα γραμμάρια. δώστε το ζυμωμένο κιλό. αλεύρι - το αποτέλεσμα θα είναι επίσης δυσάρεστο.

Όλα είναι ξεκάθαρα, σας ευχαριστώ πολύ!

Καλησπέρα σε εσάς, αρτοποιοί! Πριν από ένα μήνα ήρθα στον ιστότοπό σας. Έμαθα για τη μαγιά για πρώτη φορά! Ψήνω ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού για 15-16 χρόνια σχεδόν κάθε μέρα. Μου άρεσε πολύ να φτιάξω ψωμί μαγιάς. Χθες έβαλα τη μαγιά του κεφίρ. Ειλικρινά, δεν έχω διαβάσει ολόκληρο το φόρουμ, γιατί αφού διάβασα περισσότερες από δώδεκα σελίδες του φόρουμ, όλα στο μυαλό μου αναμίχθηκαν. Ευχαριστούμε τον Διαχειριστή για την αναλυτική περιγραφή. Θα μάθω τη μαγιά και το ψήσιμο σε αυτό. Με μπερδεύει μόνο το ζήτημα των πρόσθετων συμπληρωμάτων - δεν τα έχω ακούσει ποτέ και δεν ξέρω πού να αγοράσω.

Καλησπέρα και χαίρομαι που σας βλέπω στο φόρουμ μας!
Η μαγιά είναι ενδιαφέρουσα!

Μπορείτε να βρείτε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τη ζύμη και το ψωμί εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, σχετικά με τα πρόσθετα στη ζύμη εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Θα υπάρξουν ερωτήσεις, ρωτήστε σε σχετικά θέματα, επιτυχία

[αλόωνα]

Ε, εδώ έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού !!! Μέχρι στιγμής αποδεικνύεται μόνο λευκό ψωμί με μαγιά, αλλά ακόμα ονειρεύομαι να το ανακατεύω με μαγιά! αν δεν λειτουργήσει, θα τρομοκρατήσω όλους

Το λάχανο απείλησε την κατσίκα! Καλώς ήλθατε στο φόρουμ αλόωνα!
Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε!

Γειά σου! Μεγάλωσε το πρώτο της ζύμη. Δεν είναι ακόμα τόσο δυνατό, θα το ταΐσω σε 3-4 ημέρες. Έψησα ψωμί σίτου-σίκαλης, ενώ δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθεί: η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη. Μπορείτε να φάτε ψωμί, αλλά ήταν λίγο γαϊδουράκι και έπρεπε να ψήσει. Έκανα λάθη: κατά πάσα πιθανότητα, η ζύμη τράβηξε νερό - το έβαλα στο φούρνο για να ανέβει το ψωμί. Αλλά δεν έλαβα υπόψη ότι το αλεύρι σίκαλης αντλεί όλη την υγρασία από όπου είναι δυνατόν. Μετά από 15 λεπτά, έβγαλα το νερό από το φούρνο. Αλλά το αποτέλεσμα δεν περίμενε, ανακάλυψα όταν το έβγαλα από το φούρνο: φαινόταν να ψηθεί στην κορυφή. Το πήρα από το καλούπι και το ψωμί, νιώθω υγρός στο κάτω μέρος. Και η οξύτητα είναι υψηλή. Αλλά τρώμε επίσης διάσπαρτα με ψωμί σίτου. Σε αυτό, σπάνια μου λείπει. Ψήνω σε HP. Παρατήρησα ότι το ύψος του καρβέλι, κατά τη γνώμη μου, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σεληνιακή ημέρα. Η αλήθεια δεν τονίστηκε πολύ σε ποιες ημέρες το καρβέλι αυξάνεται χειρότερα. Αλλά η σεληνιακή επιρροή είναι σίγουρα εκεί!

[Ζέση]

Τώρα κάνω ένα πείραμα, αν και δεν είναι απολύτως σωστό, γιατί δεν ξέρω τη θερμοκρασία στο δεύτερο ράφι στο ψυγείο μου
Ήδη για 4 μέρες υπήρχε μια γαλλική ξινή στο ψυγείο, η οποία μετά από 12 ώρες έκθεσης μετά τη σίτιση στο στάδιο της έναρξης της πτώσης, έβαλα σε ένα πιάτο με τρύπες στο καπάκι. Σήμερα πήρα 50 γραμμάρια αυτής της καλλιέργειας εκκίνησης, πρόσθεσα 150 ml νερού και 150 γραμμάρια αλεύρου premium, μετά από 4 ώρες είχε μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία αυξήθηκε 3 φορές σε όγκο, στο στάδιο της ανάβασης. Ψητό γαλλικό ψωμί για ελάχιστο. νερό συνταγή από Ζέση ... Δεν διαφέρει από το γαλλικό ψωμί μαγιάς
Θα συνεχίσω να στέκομαι ένα μέρος του μαγιού στο ψυγείο Τώρα μετά από άλλες 3 ημέρες θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί μετά από να ταΐσω.
Δεν ξέρω τι είναι η μαγιά, αλλά λειτουργεί υπέροχα.
Το κάνω έτσι ώστε κάθε 12 ώρες να μην έχω πρόβλημα με το τι να κάνω με το υπέροχο μαγιά, αλλά και για να ψήσω νόστιμο ψωμί.
Μπορεί κάποιος να έχει παρόμοια εμπειρία; Παρακαλώ μοιραστείτε.

Η Λάνα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάτω από 10-12 βαθμούς, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εξαφανίζονται σε μαγιά, δίνοντας στο ψωμί μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η μαγιά αναπαράγεται ως συνήθως, λίγο πιο αργή. Επομένως, προσπαθήστε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας, συνήθως + 4 + 5 βαθμούς.

[himichka]

Επομένως, προσπαθήστε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας, συνήθως + 4 + 5 βαθμούς.

himichka
Όχι, όχι, η θερμοκρασία μου σε αυτό το ψυγείο είναι υψηλότερη, αυτό είναι ένα παλιό ΣΤΙΝΟΛ, όπου αποθηκεύουμε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, φρέσκα λαχανικά ρίζας κ.λπ. Εκεί, σύμφωνα με τα συναισθήματά μου, είναι πάνω από 10 * C. Σίγουρα θα μετρήσω

[himichka]

Επομένως, προσπαθήστε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας, συνήθως + 4 + 5 βαθμούς.

himichka
Όσο μπορείτε να πιστέψετε το θερμόμετρο, αλλά στο ψυγείο + 10 * С
Πιστεύετε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ζύμη; Μόνο άγρια ​​μαγιά σε αυτό μυρίζει σαν κεφίρ μέχρι τώρα ...Ίσως υπάρχει τουλάχιστον λίγο γαλακτικό οξύ εκεί, το οποίο στη συνέχεια αναπαράγεται μετά τη σίτιση;
Και έτσι ήθελα να «εφεύρω» κάτι λογικό, οικονομικό στην παραγωγή και χρήσιμο, έτσι ώστε το ψωμί να ήταν εξαιρετικό και χρήσιμο

[himichka]

himichka
Όσο μπορείτε να πιστέψετε το θερμόμετρο, αλλά στο ψυγείο + 10 * С
Πιστεύετε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ζύμη; Μόνο άγρια ​​μαγιά σε αυτήν μυρίζει ως το κεφίρχικ ... Ίσως υπάρχει τουλάχιστον λίγο μαγιά γαλακτικού οξέος, το οποίο στη συνέχεια αναπαράγεται μετά τη σίτιση;
Και έτσι ήθελα να «εφεύρω» κάτι λογικό, οικονομικό στην παραγωγή και χρήσιμο, έτσι ώστε το ψωμί να ήταν εξαιρετικό και χρήσιμο

Μου φαίνεται ότι εξακολουθείτε να κάνετε λάθος σε αυτό το θέμα. Επειδή πριν προσθέσετε στο ψωμί, θα το κορέσετε ξανά με βακτήρια γαλακτικού οξέος σε επαρκή ποσότητα. Και η άγρια ​​μαγιά θα αποκτήσει δύναμη για τη φυσική άνοδο της ζύμης. Γι 'αυτό με ενδιέφερε το ζύμη: NATURAL YEAST + επιπλέον. βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος. βακτήρια.

[Αλμπίνα]

Επειδή πριν προσθέσετε στο ψωμί, θα το κορέσετε ξανά με βακτήρια γαλακτικού οξέος σε επαρκή ποσότητα.

Γι 'αυτό με ενδιέφερε το ζύμη: NATURAL YEAST + επιπλέον. βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος. βακτήρια.

Και πώς το κορεστώ με γαλακτικό οξύ,Αλμπίνα, επειδή προσθέτω μόνο νερό και αλεύρι, ελπίζω ότι οι καλλιέργειες γαλακτικού οξέος θα διατηρηθούν σε ένα μέρος της μαγιάς, έτσι ώστε μετά τη σίτιση να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται ... Ή δεν καταλαβαίνω κάτι για αυτά του γαλακτικού οξέος ...

Είναι σαφές ότι εάν τρέφετε μόνο αλεύρι και νερό, φυσικά, δεν θα υπάρξει εμπλουτισμός με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Σκοπεύω να ταΐσω το MK KEFIR KEFIR από το γάλα του Θιβετιανού μανιταριού.

[lana7386]

lana7386
Αγοράστε ένα θερμόμετρο και δεν θα τραβήξετε τον εγκέφαλό σας.
Κρατάω τα ορεκτικά μου στο πάνω ράφι του ψυγείου. Έχω δύο από αυτά, ένα στο αλεύρι σίτου με την προσθήκη γ. η. αλεύρι, μια άλλη σίκαλη με λυκίσκο. Αγόρασα ένα θερμόμετρο για το ψυγείο, δείχνει 11 γραμμάρια σε αυτό το ράφι, οπότε νομίζω ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης δεν πρέπει να υποφέρουν. Φτιάχνω ψωμί τόσο στο νερό όσο και με ξινό γάλα. Και αυτός και ο άλλος ανεβαίνει τέλεια.

Είναι σαφές ότι εάν τρέφετε μόνο αλεύρι και νερό, φυσικά, δεν θα υπάρξει εμπλουτισμός με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Σκοπεύω να ταΐσω το MK KEFIR KEFIR από το γάλα του Θιβετιανού μανιταριού.

Κυρίες, πρόκειται για τη ζύμωση γαλακτικού οξέος που προκαλείται από τα βακτήρια που ζουν γύρω μας

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Ευχαριστώ κορίτσια για τις παρατηρήσεις, τις συμβουλές σας
Μου αρέσει πολύ η γαλλική μαγιά μου, γιατί μου αρέσει πολύ το ψωμί, η ζύμη, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες
Επομένως, χωρίς να εμβαθύνω στη χημική σοφία, θα τρέφω και θα χρησιμοποιώ μια πλήρη γαλλική μαγιά

Η ξινή μου άρχισε τελικά να μυρίζει σαν ξινό γάλα!
Τρέφω μόνο αλεύρι - νερό, αλεύρι, ωστόσο, είναι σίκαλη, μετά ολικής αλέσεως, τότε υψηλότερης ποιότητας, ανάλογα με τη συνταγή του ψωμιού. Ζει εναλλάξ στο ψυγείο στους 12 * C και μετά στην κουζίνα Ωστόσο, όταν υπάρχει ψυγείο με το απαραίτητο T για τη μαγιά, μια τέτοια ανακούφιση για τον αρτοποιό, μπορείτε να πάρετε ένα ζευγάρι - τρεις ημέρες από τη σίτιση!

[Margit]

Ζει εναλλάξ στο ψυγείο στους 12 * C και μετά στην κουζίνα. Ωστόσο, όταν υπάρχει ψυγείο με το απαραίτητο T για τη μαγιά, μια τέτοια ανακούφιση για τον αρτοποιό, μπορείτε να πάρετε ένα ζευγάρι - τρεις ημέρες για να ξεκουραστείτε από τη σίτιση!

Margit- Ρίτοτσα
Τον περασμένο χρόνο, καταλήξαμε συλλογικά στο συμπέρασμα ότι η γαλλική μαγιά δεν αρέσει σε θερμοκρασίες κάτω των 17 ° C. Ακόμη και 15 * C είναι κρίσιμη για αυτήν ...
Διάβασα ότι υπάρχουν ξινές που ζουν για εβδομάδες στο ψυγείο και αποφάσισα να δοκιμάσω την επιβίωσή μου. Η μαγιά λειτούργησε τέλεια: το ψωμί είναι νόστιμο, το άρωμα είναι γνωστό στο ψωμί με αυτή τη μαγιά. Αλλά ήμουν πεπεισμένος ότι η σύνθεση αλλάζει στη ζύμη από τη μείωση της θερμοκρασίας. Η ανάγνωση όλων των πληροφοριών είναι πολύ τεμπέλης, οπότε αποφάσισα ότι δεν ψάχνουν για καλοσύνη, θα ακολουθήσω τις οδηγίες

Δεν ξέρω πού να κάνω μια ερώτηση, γι 'αυτό απευθύνω έκκληση σε εκείνους που ψήνουν ψωμί μαγιάς, γιατί τις περισσότερες φορές το ψήνουμε στο φούρνο.Μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατόν να ψήσω ψωμί σε ένα καλούπι Teflon ... Θέλω πραγματικά να ψήσω τούβλα, αλλά δεν μπορώ να βρω ένα καλούπι για αυτούς. Και μετά με τηλεφώνησαν. ότι υπάρχει ένα πιάτο Teflon με μέγεθος 11x26cm, γράφεται μια φόρμα για ψωμί ... Αλλά έχω αμφιβολίες για τη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει μια τέτοια μορφή και αν είναι κατάλληλο για ψωμί ..
Συγγνώμη αν η ερώτηση είναι εκτός θέματος ...

Δεν ξέρω πού να κάνω μια ερώτηση, γι 'αυτό απευθύνω έκκληση σε εκείνους που ψήνουν ψωμί μαγιάς, γιατί τις περισσότερες φορές το ψήνουμε στο φούρνο. Μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατόν να ψήσω ψωμί σε ένα καλούπι Teflon ... Θέλω πραγματικά να ψήσω τούβλα, αλλά δεν μπορώ να βρω ένα καλούπι για αυτούς. Και μετά με τηλεφώνησαν. ότι υπάρχει ένα πιάτο Teflon με μέγεθος 11x26cm, γράφεται μια φόρμα για ψωμί ... Αλλά έχω αμφιβολίες για τη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει μια τέτοια μορφή και αν είναι κατάλληλο για ψωμί ..
Συγγνώμη αν η ερώτηση είναι εκτός θέματος ...

Θα παρευρεθείτε σε μια συνάντηση εκτός σύνδεσης; Θα μπορούσαμε να περάσουμε, έχουμε καλούπια αλουμινίου όπως βρωμιά

[himichka]

Θα παρευρεθείτε σε μια συνάντηση εκτός σύνδεσης; Θα μπορούσαμε να περάσουμε, έχουμε καλούπια αλουμινίου όπως βρωμιά

Ω, πού να τρέξεις ;; himichka , Λένα και εγώ !!!!!! Μπορείς να μου πεις? Θέλετε λοιπόν ένα τούβλο αλουμινίου για ψωμί! Και θα σου δώσω τα χρήματα.

Μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατόν να ψήνετε ψωμί σε ένα πιάτο Teflon ...

barbariscka , Ψήνω σε αυτό το κέικ τεφλόν για κέικ. Όλα στέκονται τέλεια.
🔗

[himichka]

himichka
Πού είναι η συνάντηση και πότε; Εχασα κάτι...
Ομέλα
Ευχαριστώ, αλλά έχω στρογγυλά καλούπια τεφλόν ... Θέλω ένα τούβλο ...

[himichka]

himichka
Θέλω ένα τούβλο ...

Και θέλω !!

barbariscka διαβάστε για τη συνάντηση εδώ

Κυρίες, χυτό χυτό αλουμίνιο για καρβέλι 650-700 γραμμαρίων. Αύριο θα πάω στην αγορά και θα ρίξω μια ματιά. Πόσα χρειάζεσαι? Ο Svetik ταξιδεύει στο φως, συμφωνεί να μεταφέρει δώρα, αλλά νομίζω, εντός εύλογων ορίων βάρους.