Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

"αλλά μετά από αυτό, καταλαβαίνω σωστά, συνδυάζω τα πάντα με τη μαγιά."


Δεν το έγραψα στο κείμενό μου

Τότε δουλεύω μόνο με ένα επιλεγμένο δείγμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Δεν χρειάζεται να συνδέσετε τίποτα με τίποτα!

Στόχος μας είναι να ανανεώσουμε τη βασική κουλτούρα και να την κάνουμε ενεργή!

Κορίτσια, προσπαθήστε να κάνετε όπως σας έγραψα, χωρίς αλλαγές - λειτουργεί για μένα

Εντάξει, Διαχειριστής, θα το κάνω τώρα, για 3 ημέρες.
Και το υπόλοιπο της μαγιάς, τι πρέπει να κάνω με αυτό, γιατί νομίζω ότι δεν είναι χαλασμένο, αισθάνεται σαν να κοιμάται και δεν θέλει να φάει καθόλου.

Εξοικειωθείτε με το γεγονός ότι θα έχετε "επιπλέον" μαγιά, η οποία θα πρέπει να προστίθεται κάπου κάθε φορά.

Εξοικειωθείτε με το γεγονός ότι θα έχετε "επιπλέον" μαγιά

στην πραγματικότητα έβαλα στην άκρη 200 ml. ξινή από την πρώτη φορά, έχει περάσει μια εβδομάδα, σχεδίασα να την ταΐσω και να πάρω 2x200ml. να ψήσουμε x2 διαφορετικό ψωμί. Προς το παρόν, μόλις είμαι σε αμηχανία για 2 εβδομάδες διαβάζοντας αυτό το φούρνο FORUM και τώρα δεν καταλαβαίνω τίποτα, κάθε φορά που θέλω να ταΐσω το ζύμη για ψήσιμο, πρέπει να πάρω και πάλι μόνο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή, και τα υπόλοιπα

θα πρέπει να επισυνάπτεται κάπου κάθε φορά.

Κατάλαβα σωστά ...;

Μπορείτε να πάρετε περισσότερα, αλλά τότε θα το "πολλαπλασιάσετε" με απίστευτη ταχύτητα. Ποτέ δεν το έχω κρατήσει στο ψυγείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά από την εμπειρία μου από την ανάπτυξη διαφορετικών καλλιεργειών εκκίνησης, για 9 μήνες, μπορώ να πω ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης οξυνίζονται πολύ και στη συνέχεια πρέπει να το πετάξετε περισσότερο και να ταΐσετε τα περίφημα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αρκετές φορές. Για τη σίτιση αλευριού, πάρτε όχι λιγότερο από ό, τι υπάρχει στη μαγιά σας, αλλιώς θα σας λιμοκτονήσει και θα παράγει ξύδι, το ψωμί δεν θα αυξηθεί και θα είναι ξινό.
Στην πραγματικότητα, όλα φαίνεται να αποτυγχάνουν για εσάς, όπως όλοι οι άλλοι, στην αρχή, τότε όλα θα λειτουργήσουν. Καλή τύχη!

ευχαριστώ για την αποσαφήνιση, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το προσθέσουμε για άτομα (ίσως πολλοί, όπως κατάλαβα), ώστε να είναι σαφές ότι τουλάχιστον πόσο αφαιρούν το μαγιά για την επόμενη φορά που χρειάζονται ακόμη μόνο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για την επόμενη σίτιση και χρήση.
Αποδεικνύεται, εν πάση περιπτώσει, αυτή η μαγιά παραμένει και πρέπει να πεταχτεί, γιατί από το τελευταίο δόλωμα (2 κουταλιές της σούπας. L.) Αφήνουμε ακόμα τη μαγιά για την επόμενη φορά.

Γειά σου! Πάρε με κι εγώ! Χρησιμοποιώ το ψωμί από τον Δεκέμβριο, αλλά έψησα ψωμί μόνο με μαγιά και εδώ αγόρασα πρόσφατα ξηρό μαγιά και βύνη, κάτι σαν το ουκρανικό ψωμί ... δίνει ξινή, αλλά η ερώτηση με ενδιαφέρει - είναι το ίδιο πράγμα με το υγρό μαγιά, με το οποίο όλοι είναι απασχολημένοι ή άλλο;
είναι απλά ώριμο στο ψωμί χωρίς μαγιά))) ναι, ίσως αυτό είναι - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό χωρίς μαγιά ή πρέπει να μαγειρέψετε υγρό; Ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω, διαφορετικά δεν καταλαβαίνω:
1. όταν παίρνω από το ζύμη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για σίτιση και μετά ψήσιμο ψωμιού, θα πρέπει επίσης να αφήσω ένα μέρος του για περαιτέρω χρήση;
2. ότι η κουλτούρα εκκίνησης που βρίσκεται στο ψυγείο (ας το πούμε masterbatch), πρέπει να στέκεται συνεχώς στο ψυγείο, αλλά να παίρνει συνεχώς 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σύντομα δεν θα απομείνει τίποτα, είναι απαραίτητο να ταΐσετε τη μήτρα ή να προσθέσετε μέρος της μαγιάς από αυτά που έχουν ήδη τροφοδοτήσει 2 κουτάλια;
Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω

[ΡΩΜΑ]

ΡΩΜΑΦοβάμαι να προκαλέσω σύγχυση, οπότε δεν απαντώ στον εαυτό μου. Οι άνθρωποι στρέφονται σε εσάς Σας ζητούν να απαντήσετε ότι μετά από 3 ημέρες, όταν έχουν συσσωρεύσει 120 γραμμάρια αλεύρι και 150 γραμμάρια γάλακτος με νερό σε ένα βάζο, θα πάρουν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά για ανανέωση - σίτιση και θα εισέλθουν τις επόμενες 3 ημέρες, τότε τι να κάνετε με το υπόλοιπο μαγιά; Ευχαριστώ .
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στον ιστότοπο για τους οποίους τα ρωσικά δεν είναι η μητρική τους γλώσσα ή η πρακτική της επικοινωνίας στη γλώσσα χάνεται, επομένως είναι δύσκολο να κατανοήσουμε μερικές από τις ελευθερίες της επικοινωνίας μας. Μη με παρεξηγησεις . Με εκτίμηση

επαναλαμβάνω

1. Χρησιμοποιώ ένα συμπληρωματικό ψωμί μαγιάς. Το ταΐζω περίπου 3 φορές για να αφαιρέσω από αυτό όλες τις αρνητικές απολαύσεις από την αποθήκευση στο ψυγείο και να το ενημερώσω και να αναπτύξω τη δραστηριότητα της μαγιάς κατάλληλης για τη ζύμη.

2. Δεν βάζω όλη τη ζύμη στη νέα ζύμη. Έβαλα λίγο από το ζύμη περίπου 50-100 γραμμάρια σε ένα βάζο με μια "τρύπα στο πλάι" και το έβαλα στο ψυγείο στο κουτί φαρμάκου, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου + 10 * C, μπορείτε επίσης να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα.
Χρησιμοποιώ το υπόλοιπο της μίζας στη ζύμη για ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα.

3. Υπολογίζω τον υπολογισμό που απαιτείται για τη δοκιμή ως εξής:
Για παράδειγμα, μια συνταγή απαιτεί 500 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι οι ζύμες χρειάζονται περίπου το 40% του αλευριού - δηλαδή περίπου 200 γραμμάρια.

Πώς να αποκτήσετε αυτό το ποσό της κουλτούρας εκκίνησης;

Από την αποθηκευμένη καλλιέργεια εκκίνησης από το βάζο, παίρνω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Οι συσσωρευμένες μαγιά είναι περίπου 30-40 γραμμάρια μαγιάς

Προσθέτω σε αυτό το τμήμα 40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 60 γραμμάρια ξινού γάλακτος, ή παίρνω 20 γραμμάρια ξινού γάλακτος και προσθέτω 40 γραμμάρια ορού γάλακτος ή νερό σε αυτό, παίρνω 60 γραμμάρια υγρού.

Αλλά αν το ξινό γάλα αραιωθεί με νερό ή ορό γάλακτος, η οξύτητα της ξινής σίκαλης και του ψωμιού θα μειωθεί. Αλλά οι ιδιότητες της μαγιάς σίκαλης δεν θα επηρεαστούν.

Μετά από μια μέρα και άλλη μέρα, τρέφω με τον ίδιο τρόπο και στην ίδια ποσότητα. Συνολικά τρέφω τρεις συνεχόμενες ημέρες.

Τώρα μετράμε την ποσότητα ενεργοποιημένης μαγιάς που λαμβάνεται και την ποσότητα αλεύρου και υγρού σε αυτήν.

Πρωτογενής καλλιέργεια εκκίνησης 50 γραμμάρια + 3 φορές 40 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης (120 γραμμάρια) + 60 γραμμάρια υγρού (180 γραμμάρια).
Παίρνουμε 50 + 120 + 180 = 350 γραμμάρια μαγιάς.

Μετράμε την ποσότητα αλευριού και υγρού στο μαγιά.
Εάν τροφοδοτείτε συνεχώς την καλλιέργεια εκκίνησης στην ίδια αναλογία 40 αλεύρων + 60 υγρών, τότε λαμβάνουμε μια αναλογία 40% αλεύρι και 60% υγρό έως 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης.

Αυτό σημαίνει ότι το νέο μαγιά που λάβαμε περιέχει 140 γραμμάρια αλεύρου (350x40%) και 210 γραμμάρια υγρού (350x60%) σε ποσότητα 350 γραμμαρίων.

Αυτή η ποσότητα αλεύρου σίκαλης και υγρού πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση προϊόντων και να αφαιρείται από τη συνταγή ψωμιού που προτείνει ο συγγραφέας.

4. Επομένως, εάν σύμφωνα με τη συνταγή υποτίθεται ότι βάζει 200 ​​γραμμάρια μαγιάς (βλ. Παραπάνω), τότε από το προκύπτον εκκινητή σίτου ζύμης 350 γραμμάρια παίρνουμε 200 γραμμάρια, τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια μαγιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν μερικώς σε ένα βάζο για αποθήκευση στο ψυγείο, εν μέρει σε άλλες συνταγές πιάτων (ψωμάκια, τηγανίτες κ.λπ.).

5. Νομίζω ότι από τις εξηγήσεις μου είναι σαφές ότι η μαγιά στο ψυγείο δεν αποθηκεύεται μόνιμα και για ζωή, και ενημερώνεται συνεχώς με ένα νέο τμήμα.

Είναι αδύνατο να αποθηκεύετε συνεχώς τη μαγιά χωρίς κίνηση, χωρίς περιοδική σίτιση, θα φθαρεί και είναι ξινή.

Το ζύμη πρέπει να λειτουργεί συνεχώς και να ανανεώνεται.
Εάν αποθηκεύετε τη μίζα στο ψυγείο και χρησιμοποιείτε λιγότερο συχνά:
Είναι ιδανικό να τρέφετε μετά από 5-7 ημέρες και εντός 3 ημερών, έτσι ώστε η καλλιέργεια εκκίνησης να απορρίπτει το αρνητικό από την πείνα και την αποθήκευση και να κερδίζει δύναμη και δραστηριότητα.

Ελπίζω να απαντήσω στις ερωτήσεις σας.

Μου φαίνεται ότι σας απάντησα σε μια αρκετά σωστή ρωσική γλώσσα, κατανοητή για επικοινωνία για όλους, και μετά λυπάμαι, δεν ξέρω πώς να εξηγήσω περαιτέρω ...

[ΡΩΜΑ]

ΡΩΜΑ , η απάντηση είναι στα Άριστα Ρωσικά και είναι τόσο σαφής! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Το πήρε ως ξεχωριστό άρθρο για εκτέλεση!
Νομίζω ότι θα υπάρξουν λιγότερες ερωτήσεις τώρα. Θα το μεταφέρω στο φόρουμ μας, τα κορίτσια θα είναι χρήσιμα: περισσότερα μέρη δημοσίευσης - είναι πιο εύκολο να βρείτε τις απαραίτητες πληροφορίες. Αν και η αναζήτηση με θέμα είναι πιο εύκολη! Ευχαριστώ και πάλι . Με εκτίμηση

Συγγνώμη, θα ήθελα να μάθω περισσότερα - πού θα μεταφέρετε το υλικό μου;

Θα ήθελα να μάθω ποιο φόρουμ;

Δουλεύω μόνο για το δικό μου φόρουμ - και δεν θα ήθελα να δω το υλικό μου οπουδήποτε αλλού.

Θα προβάλω αξίωση εάν δω κάτι.

[ΡΩΜΑ]

ΡΩΜΑ, εδώ στο φόρουμ BAKERY, ΕΝΩΣΗ! Μπορώ?

[ΡΩΜΑ]

ΡΩΜΑ, εδώ στο φόρουμ BAKERY, ΕΝΩΣΗ! Μπορώ?

Είμαστε από το Κρασνοντάρ! Και χαίρομαι όταν εσύ ΡΩΜΑ , μαζί μας και βοηθήστε μας! Με εκτίμηση

Χαίρομαι επίσης που είστε από το Κρασνοντάρ!
Είναι ωραίο να φέρνεις χαρά και βοήθεια σε όλους στο φόρουμ, ανεξάρτητα από το πού ζουν οι άνθρωποι, αν η δουλειά μου έχει ζήτηση από εσάς και το διαβάζετε.

Όμως, Ενότητα "Αρτοποιεία, ενωθείτε!" δεν είναι ένα συγκεκριμένο πριγκηπάτο (ρωσικό όνομα) στην ευρεία περιοχή του ιστότοπου, να καθίσετε μόνο εκεί και να μην μπορείτε να πάτε στο κύριο φόρουμ και να ενδιαφέρεστε για τη ζωή και τα θέματα του φόρουμ.

Ας μην δημιουργήσουμε κλάδους των θεμάτων του φόρουμ μου. Ελάτε στα θέματα μου - διαβάστε και κάντε ερωτήσεις - θα το καταλάβουμε. Ίσως γι 'αυτό υπάρχουν τόσες πολλές "παρεξηγήσεις" που πολλοί μεταφέρουν στους θάμνους μόνο τις πληροφορίες που θεωρούν προσωπικά ότι είναι οι κυριότερες για τον εαυτό τους, χάνοντας πολλές από τις λεπτές λεπτομέρειες που είπα - όλοι καταλαβαίνουν το υλικό με τον δικό τους τρόπο.

Ελάτε να μου μιλήσετε στο θέμα. Εδώ θα συλλέξουμε πληροφορίες κοινές για όλους σχετικά με το ψήσιμο ψωμιού.
Και μετά δεν μπορώ να καταλάβω γιατί οι ίδιες ερωτήσεις τίθενται συνεχώς ατέλειωτα, σαν να μην τους απάντησα !;

Και στο "φόρουμ σας" δημοσιεύστε πληροφορίες σε αυτήν τη φόρμα:

Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί.
#

Άνδρας μελόψωμο σίτου
#

Ολόσωμος άνθρωπος μελόψωμο
#


Ελάτε να μιλήσετε!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Θα προσπαθήσω να ενταχθώ στις τάξεις των ορεκτικών! Φτιάχνοντας σπιτικό γιαούρτι και το βάζουμε στο τραπέζι. Σας διάβασα προσεκτικά, αλλά μέχρι στιγμής χάος στο μυαλό μου. Θα πάω σταδιακά. Θέλω πραγματικά να πάρω τη μαγιά. Σας ευχαριστούμε ιδιαίτερα που ηγήσατε ένα τόσο χρήσιμο θέμα!

Τολμήστε και η επιτυχία έρχονται να επικοινωνήσουν

[ΑΛΛΑ η ερώτηση παρέμεινε ανοιχτή, η μαγιά από την οποία πήρα 2 κουταλιές της σούπας. Είμαι μαζί της τι να κάνω.]

Διαχειριστής Ζητώ συγνώμη, κατά τη γνώμη μου, δεν εξέφρασα την προβολή μου τόσο σωστά.
Για άλλη μια φορά, έφτιαξα 1 μαγιά (το χρησιμοποίησα λίγο για να πίνω ψωμί), έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Μια εβδομάδα αργότερα, το έβγαλα από το ψυγείο (ολόκληρο το βάζο των 200 ml.), Το έφαγα 1 φορά (όλα) - χωρίς αντίδραση
Σου έγραψα, μου είπες να πάρω το 2ο. μεγάλο. μαγιά και ταΐζετε για 3 ημέρες.
Τα κατάλαβα όλα, και τα έκανα, τώρα αυτή τη στιγμή έχω ψηθεί ψωμί από αυτό το τροφοδοτούμενο μαγιά. ΑΛΛΑ η ερώτηση παρέμεινε ανοιχτή, η μαγιά από την οποία πήρα 2 κουταλιές της σούπας. Είμαι μαζί της τι να κάνω.

[Χρησιμοποιώ το υπόλοιπο της μίζας στη ζύμη για ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα.]

Εδώ αναφέρομαι εδώ από σήμερα στις 13.34 ώρα Μόσχας:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Δεν βάζω όλη τη ζύμη στη νέα ζύμη. Έβαλα λίγο από το ζύμη περίπου 50-100 γραμμάρια σε ένα βάζο με μια "τρύπα στο πλάι" και το έβαλα στο ψυγείο στο κουτί φαρμάκου, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου + 10 * C, μπορείτε επίσης να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα.
Χρησιμοποιώ το υπόλοιπο της μίζας στη ζύμη για ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα.

Απομένει να προσθέσετε στη ζύμη για τηγανίτες, λουκουμάδες, ζύμη για πίτες, muffins και άλλα αρτοσκευάσματα, ακόμη και στη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Το φόρουμ έχει μια πλούσια εμπειρία στη χρήση υπερβολικής μαγιάς, ακόμη και το θέμα είναι ανοιχτό.

[διαχειριστής]

Γι 'αυτό μπήκα στις τάξεις των μαγιάς και μεγάλωσα τη δική μου μαγιά. Έχω ψηθεί ακόμη και ψωμί μερικές φορές, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η ξινή στο σιτάρι, γι 'αυτό αποφάσισα να φτιάξω μόνο σίκαλη σε ξινή.
Αλλά προέκυψε το ερώτημα: Έχω αιώνια μαγιά, σύμφωνα με τις συμβουλές διαχειριστής Αφήνω 2 κουταλιές της σούπας, τα υπόλοιπα για χρήση. Στη συνέχεια, πριν το ψήσιμο, μεγαλώνω ξανά για 3 ημέρες. Φαίνεται όμως ότι στην περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής δηλώθηκε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιείτε καθημερινά και ταυτόχρονα να παίρνετε τουλάχιστον το ήμισυ της ξινής και να το ταΐζετε αμέσως και να το αφήνετε ζεστό.
Δεν ψήνω κάθε μέρα, αλλά ακόμη και μία φορά την εβδομάδα είναι σπάνιο για εμάς. Πόσο σημαντικό είναι να δίνετε ακριβώς πέντε ημέρες για ανάπαυση και μετά να τρώτε για 3 ημέρες;

Εάν ψήνετε μία φορά την εβδομάδα, τότε είναι πιθανώς πιο εύκολο να μεγαλώνετε κάθε φορά

Γιατί να δώσετε συμβουλές εάν δεν γνωρίζετε τη σωστή απάντηση και να μπερδέψετε τους ανθρώπους, έτσι ώστε να θέτουν επίσης περιττές ερωτήσεις στους συγγραφείς της ζύμης;

Μην μπερδεύετε τους ανθρώπους

Γιατί να δώσετε συμβουλές εάν δεν γνωρίζετε τη σωστή απάντηση και να μπερδέψετε τους ανθρώπους, έτσι ώστε να θέτουν επίσης περιττές ερωτήσεις στους συγγραφείς της ζύμης;

Μην μπερδεύετε τους ανθρώπους

γιατί δεν ξέρω; και γιατί συγχέουμε; Μεγάλωσα τη βασική κουλτούρα σε 6 ημέρες.

Διαχειριστής ευχαριστώ για τη βοήθεια και διευκρινίσεις σχετικά με την κουλτούρα εκκίνησης του κεφίρ.
Δοκίμασα επίσης την ηρκική μαγιά από εσάς, προσπάθησα ήδη να ψήσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με ένα μήλο (πολύ νόστιμο και ευάερο), αλλά έχω μια άλλη ερώτηση και το ταΐζω με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινή kefir-rye (2 κουταλιές της σούπας. L. + 40 αλεύρι + 50 πλιγούρι βρώμης, το έκανα σε νιφάδες, δεν έχουμε άλλο) ή αλλιώς, έχετε κάτι για τη διατροφή του Ηρακλή δεν αξίζει τίποτα.
Και μια άλλη ερώτηση, εκτός θέματος, βρήκα τον τίτλο Master pilaf:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
και υπήρξε η τελευταία επίσκεψη ανθρώπων τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους (το επισκεφτήκατε επίσης), ίσως αυτό το κλαδί ρίχτηκε κάπου, θα μπορούσατε να με βοηθήσετε να το βρω.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Διαχειριστής μπορείτε να καταργήσετε τις ερωτήσεις μου, καταλαβαίνω τα πάντα

Ανατρέξτε στο θέμα του συντονιστή με αυτήν την ερώτηση, στον επόπτη που επιβλέπει το θέμα Master-pilaf.
Για να γίνει αυτό, κάθε ενότητα έχει ένα θέμα "Επικοινωνία με τον συντονιστή".

Έχουμε τώρα μια μεγάλη μετεγκατάσταση θεμάτων και συνταγών - δεν θα σας απαντήσω αμέσως, συγγνώμη.

Και έπειτα αυτό το θέμα αφορά τη μαγιά και όχι τα πιάτα και τις συνταγές Tefal.

Ελπίδα για κατανόηση

[Πιρόκοκ]

ΠιρόκοκΚορίτσια, ξεχωρίστε τα φύλλα - υπάρχουν πολλά από αυτά στο φόρουμ!

Υπάρχουν σιτάρι, σίκαλη, νερό, γάλα, αιώνια, γαλλικά κ.λπ.
Ανάλογα με αυτό, συμπεριφέρονται διαφορετικά και τρέφονται διαφορετικά.

Μπορώ να μιλήσω μόνο για το MK-sourdough, γιατί ο συγγραφέας του sourdough και το προσαρμόζω για τον εαυτό μου και για τη ζωή μου και οι συμβουλές και συμβουλές μπορούν να δώσουν μόνο σε αυτή τη μαγιά.

Σχετικά με τη διατροφή της μαγιάς, απάντησα εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Πόσο σημαντικό είναι να δώσεις ακριβώς πέντε ημέρες για ξεκούραση και μετά να ταΐζεις για 3 ημέρες;"

Δίνω στη μαγιά μου μια ανάπαυση για 5-7 ημέρες, γιατί δεν ψήνω συχνά και δεν χρειάζομαι πολλή μαγιά ή ψωμί. Και έτσι το διατηρώ σε κρύο μέρος.

Το ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί (η γνώμη μου, η παρατήρησή μου) έτσι ώστε να πεινάσει λίγο και θέλει να φάει, και στη συνέχεια έτρωγε με ευχαρίστηση και κέρδισε δραστηριότητα.

Εάν δεν το ταΐζετε για 5-7 ημέρες, το φούρνο αρχίζει να εξασθενίζει και χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια και χρόνο για να το επαναφέρετε και να το φέρει σε μια χρησιμοποιήσιμη κατάσταση και τη δραστηριότητά του.

Τρέφεται για 1 ημέρα - αυτό δεν είναι ακόμη ένα ζύμη, δεν θα έχει χρόνο να ανακάμψει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν και τρέχει ενεργά - τρώει και οργίζει καλά από την πείνα, και τρώει και τρέφει τον εαυτό του, αποκαθιστά τη δύναμη, αλλά το ψωμί σε ένα τέτοιο μαγιά δεν είναι τόσο σαν ενεργό ζύμη.
Μπορεί να αποδειχθεί νόστιμο, αλλά το ψίχουλο δείχνει ότι η μαγιά δεν έχει αποκτήσει δύναμη, το ψωμί αποδεικνύεται πυκνό και πιο ξινό.

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να περάσετε αρκετούς κύκλους σίτισης (3-4 ημέρες), ώστε το μαγιά να μην τρώει για δική του συντήρηση, αλλά για την παραχώρηση των ιδιοτήτων του και να γίνει ακριβώς ενεργό, δηλαδή, έχει αναπτύξει όλες τις ιδιότητες του ζύμης για την αύξηση της ζύμης, ειδικά τη σίκαλη, για την οποία πραγματικά και μεγαλώνουμε.

Και όσο περισσότερο ζει η μαγιά μαζί σας και όσο πιο συχνά το χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερη γίνεται η μαγιά, τόσο ισχυρότερη, ωριμάζει, ωριμάζει και δεν θα φοβάται να βρίσκεται σε διακοπές και στο ψυγείο, συνηθίζει επίσης σε έναν συγκεκριμένο τρόπο συμπεριφοράς.

Και για να μεγαλώσετε μια νέα ξινή κάθε φορά για μια εβδομάδα - και θα έχετε μια ωμή, χωρίς ηλικιωμένη ξινή που δεν έχει αποκτήσει δραστηριότητα και δύναμη - υπάρχει μεγαλύτερο πρόβλημα και το ψωμί δεν είναι υψηλής ποιότητας.

Έτσι μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας.

ρούμι,
Δοκίμασα επίσης την ηρκική μαγιά από εσάς, έχω ήδη δοκιμάσει να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με ένα μήλο (πολύ νόστιμο και ευάερο), αλλά έχω ακόμα μια ερώτηση, αλλά το ταΐζω με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινή kefir-rye (2 κουταλιές της σούπας. L. + 40g. Αλεύρι +50 ml. Ηρακλής, το έκανα σε νιφάδες, δεν έχουμε άλλο) ή με άλλο τρόπο, έχετε κάτι για τη σίτιση του Ηρακλή δεν αξίζει τίποτα.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
στο τέλος της σελίδας

Φυσικά, η ανάπτυξη μιας νέας μαγιάς κάθε φορά είναι πάρα πολύ και σπατάλη αλεύρι.
Θα ήταν ωραίο να βρείτε έναν τρόπο για να διατηρήσετε τη μίζα έτσι ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Οι Γερμανοί κάνουν κάπως ένα ζύμη, έτοιμο αμέσως για χρήση.

Αν έχετε διαβάσει προσεκτικά πώς ταΐζω τη μαγιά - δεν πετάω το υπερβολικό αλεύρι, το έχω εξίσου όσο χρειάζεται η σίτιση - η διαδικασία να το κρατήσετε ατελείωτο ...

Αυτό είναι πολύ υπερβολικό αλεύρι για τις Γάλλες γυναίκες.

[Πιρόκοκ]

ΠιρόκοκΚορίτσια, ξεχωρίστε τα φύλλα - υπάρχουν πολλά από αυτά στο φόρουμ!

Υπάρχουν σιτάρι, σίκαλη, νερό, γάλα, αιώνια, γαλλικά κ.λπ.
Ανάλογα με αυτό, συμπεριφέρονται διαφορετικά και τρέφονται διαφορετικά.

Και όσο περισσότερο ζει η μαγιά μαζί σας και όσο πιο συχνά το χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερη γίνεται η μαγιά, τόσο ισχυρότερη, ωριμάζει, ωριμάζει και δεν θα φοβάται να βρίσκεται σε διακοπές και στο ψυγείο, συνηθίζει επίσης σε έναν συγκεκριμένο τρόπο συμπεριφοράς.

Και για να μεγαλώνεις ένα νέο μαγιά κάθε φορά για μια εβδομάδα - και θα έχεις ένα ωμό, μη ωριμασμένο ζύμη που δεν έχει αποκτήσει δραστηριότητα και δύναμη - υπάρχει μεγαλύτερο πρόβλημα και το ψωμί δεν είναι υψηλής ποιότητας.

Έτσι μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή απάντηση, διάβασα αυτούς τους συνδέσμους νωρίτερα και συνειδητοποίησα ότι είναι καλύτερο να ταΐζετε για αρκετές ημέρες πριν από τη χρήση, έτσι ώστε η μαγιά να αποκτήσει τη μέγιστη δύναμη και το έκανα πριν το ψήσω το δεύτερο ψωμί.
Αλλά είχα μια ερώτηση για την περίοδο ανάπαυσης. Και όσο κατάλαβα από τις δημοσιεύσεις σας, το MK-sourdough και το "Eternal" μοιάζουν αρκετά με τη συμπεριφορά τους, μόνο το MK τρέφεται με προϊόντα ξινιού γάλακτος ηλικίας και το "αιώνιο" - στο νερό. Και επίσης τα σχόλιά σας σχετικά με την καλλιέργεια και τη χρήση τους είναι τα πιο κατανοητά και λεπτομερή, γι 'αυτό προσπαθώ να τηρήσω αυτά.
Όσο κατάλαβα από την απάντησή σας, είναι απαραίτητο να ξεκουραστείτε, αλλά όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, αλλιώς η μαγιά θα "κοιμηθεί".
Και αν δώσετε 2-3 ημέρες για ανάπαυση, θα είναι αρκετό;
Δεδομένου ότι έχω ακόμα μικρή εμπειρία στην παραγωγή ψωμιού με μαγιά, ακόμα δεν καταλαβαίνω τι θα έπρεπε να είναι, έτσι ώστε το ψωμί να ανεβαίνει καλά και να μην υπεροξείδιο. Εδώ το πρώτο ψωμί αυξήθηκε πολύ δυνατά και η οροφή κατέρρευσε κατά το ψήσιμο και το δεύτερο, αντίθετα, θα μπορούσε ακόμη να παραμείνει για ζύμωση, το έβαλα νωρίς για ψήσιμο ...
Και ο χρόνος για να σηκωθεί ήταν ο ίδιος και τις δύο φορές ...

Διαχειριστής, γεια! Τελικά, το γάλα μου που έχει υποστεί ζύμωση άρχισε να μυρίζει ξινό, θα πάω να το ταΐσω με αλεύρι! Διαχειριστής, παρακαλώ πες μου, τώρα προσθέτω αλεύρι όπως για την ξινή κρέμα, αύριο όπως για τηγανίτες και, στην πραγματικότητα, πρέπει να "χυθεί" Σε αυτήν την κατάσταση, πρέπει να το χρησιμοποιήσω;
Είμαι βέβαιος ότι απαντήσατε όλες τις ερωτήσεις τριακόσιες φορές, αλλά θα ήμουν πολύ ευγνώμων!

[Σύντροφος]

Ω κορίτσια, το τέλος του κόσμου για μένα με αυτά τα φύλλα, μην προσβάλλετε

Σύντροφος, διαβάστε πρώτα αυτές τις δημοσιεύσεις, έγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια:

Σχετικά με τη διατροφή της μαγιάς, απάντησα εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Εάν κάτι δεν είναι σαφές - κάντε ερωτήσεις εδώ.

Περνάμε απλώς με ερωτήσεις, αλλά υπάρχει μόνο μία απάντηση

"τότε δεν κατάλαβα πραγματικά τι θα έπρεπε να είναι το ψωμί να ανέβει καλά και όχι το υπεροξείδιο. Εδώ το πρώτο ψωμί ανέβηκε πολύ δυνατά και η στέγη κατέρρευσε κατά το ψήσιμο και το δεύτερο, αντίθετα, θα μπορούσε να παραμείνει για ζύμωση, το έβαλα νωρίς στο ψήσιμο ...
Και ο χρόνος για να σηκωθεί ήταν ο ίδιος και τις δύο φορές .... "

Η οροφή δεν εξαρτάται από τη μαγιά. Εδώ φταίει περισσότερο ο υγρός και ο χρόνος δοκιμής.

Μόνο η εμπειρία θα βοηθήσει.

Ως εκ τούτου, μου αρέσει να ψήνω περισσότερο στο φούρνο - εκεί είμαι ο ιδιοκτήτης της δοκιμής, αποφασίζω ο ίδιος πόσο θα διαρκέσει.

Και μην καθοδηγείτε από το χρόνο - πρέπει να κοιτάξετε την ένταση - έως και δύο φορές την αύξηση της πρώτης και της δεύτερης δοκιμής.

Πρόσφατα μίλησα για αυτό στο θέμα Βοήθεια, δεν συμβαίνει τίποτα. Εάν δεν είναι δύσκολο - ρίξτε μια ματιά

Αγαπητοί ειδικοί της κουλτούρας εκκίνησης, βοήθεια!
Δεν κατάφερα να βρω απαντήσεις στις ερωτήσεις μου για οπουδήποτε.
Έφτιαξα μια ολικής αλέσεως με χυμό ανανά (όπως στο Bradtopia), μετά χώρισα ένα μέρος και τώρα καλλιεργώ σίκαλη. Οι ερωτήσεις είναι:

1) Πολλή ξινή κρέμα τοποθετείται στο ψωμί σίκαλης (με τις περισσότερες συνταγές από 200-400 γραμμάρια) και πολύ λιγότερο στο ψωμί σίτου (1-3 κουταλιές της σούπας).l.) - αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου αφού διάβασα έναν αρκετά μεγάλο αριθμό συνταγών. Θα ήθελα να κατανοήσω την αρχή.

2) Αφαιρέθηκε ότι η μαγιά είναι πιο ευτυχισμένη σε θερμοκρασία δωματίου (έχουμε 20-22 βαθμούς στο σπίτι μας). Εάν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο, είναι απαραίτητο να την ταΐζετε καθημερινά;

3) Δεν καταλαβαίνω ακόμα τους όρους ζύμωσης. Πώς ξέρεις πότε να την ταΐσεις; Πώς ξέρεις αν είναι ζωντανή ή όχι;
μετά τη σίτιση αυξάνεται για αρκετές ώρες. Τι σημαίνει η φράση "μαγιά στην κορυφή"; Πώς μετράται αυτή η ανάπτυξη;

Αγαπητοί εμπειρογνώμονες του πολιτισμού εκκίνησης, βοήθεια
Δεν κατάφερα να βρω απαντήσεις στις αρχικές μου ερωτήσεις πουθενά.
Έφτιαξα μια ολικής αλέσεως με χυμό ανανά (όπως στο Bradtopia), μετά χώρισα ένα μέρος και τώρα μεγαλώνω σίκαλη. Οι ερωτήσεις είναι:

1) έβαλαν πολλή ξινή στο ψωμί σίκαλης (με τις περισσότερες συνταγές από 200-400 γραμμάρια) και πολύ λιγότερο στο ψωμί σίτου (1-3 κουταλιές της σούπας) - αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου αφού διάβασα έναν αρκετά μεγάλο αριθμό συνταγών. Θα ήθελα να κατανοήσω την αρχή.

δεν είναι γεγονός, συμβαίνει το αντίστροφο. Εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή
2) Αφαιρέθηκε ότι η μαγιά είναι πιο ευτυχισμένη σε θερμοκρασία δωματίου (έχουμε 20-22 βαθμούς στο σπίτι μας). Εάν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο, είναι απαραίτητο να την ταΐζετε καθημερινά;

Κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερα να διατηρείτε τη μίζα της μύτης σίκαλης στο ψυγείο.
3) Δεν καταλαβαίνω ακόμα τους όρους ζύμωσης. Πώς ξέρεις πότε να την ταΐσεις; Πώς ξέρεις αν είναι ζωντανή ή όχι;
Εάν παρατηρηθεί η διαδικασία ζύμωσης στο ζύμη, είναι ζωντανή.

μετά τη σίτιση αυξάνεται για αρκετές ώρες. Τι σημαίνει η φράση "μαγιά στην κορυφή"; Πώς μετράται αυτή η ανάπτυξη;
Αυτό είναι το μέγιστο σημείο ανάπτυξης για την καλλιέργεια εκκίνησης στο pot. Μπορείτε να το μετρήσετε με ένα κύπελλο μέτρησης και σε συνηθισμένα πιάτα "με το μάτι". Η μαγιά μπορεί να αυξηθεί από 2 σε 5 φορές σε όγκο.

[μόλις άρχισε να εγκατασταθεί]

"Τι σημαίνει η φράση" μαγιά στην κορυφή "; Πώς μετράται αυτή η ανάπτυξη;"

Στο αποκορύφωμα της ανάπτυξης, αυτό συμβαίνει όταν η ζύμη που τρέφεται μεγαλώνει σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος (συνήθως 2-2,5 φορές), έχει ένα καλό ομοιόμορφο καπάκι και παραμένει σε αυτήν την κατάσταση για κάποιο χρονικό διάστημα.
Αυτή η στιγμή πρέπει να παρακολουθείται - ο χρόνος είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς - κάθε μαγιά έχει τη δική του - από 6 έως 9 ώρες.
Μόλις δείτε ότι το ζύμη μόλις άρχισε να εγκατασταθείκαι γίνεται ελαφρώς χαλαρό στην κορυφή - μπορείτε και πρέπει να το χρησιμοποιήσετε επειγόντως στη ζύμη.

"Δεν κατάλαβα πραγματικά τι θα έπρεπε, έτσι ώστε το ψωμί να ανέβει καλά και όχι το υπεροξείδιο. Το πρώτο ψωμί ανέβηκε πολύ δυνατά και η στέγη κατέρρευσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, και το δεύτερο, αντίθετα, θα μπορούσε να παραμείνει για ζύμωση, το έβαλε νωρίς στο ψήσιμο. ..
Και ο χρόνος για να σηκωθεί ήταν ο ίδιος και τις δύο φορές .... "

Πιστέψτε με, είναι πολύ δύσκολο να εξηγήσετε την κατάσταση και την εμφάνιση της ζύμης και του ψωμιού στα δάχτυλά σας

Νομίζω ότι δεν θα προσβληθείτε από εμένα αν σας ζητήσω να δείτε φωτογραφίες των κύριων τάξεων μου, όπου η κατάσταση της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής και του ψησίματος είναι πολύ ορατή - όλα τα στάδια από το ζύμωμα έως το ψήσιμο.

Αυτό φαίνεται εδώ:

My Bread Gallery από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Άνδρας μελόψωμο σίτου
#

Ολόσωμος άνθρωπος μελόψωμο
#


Κοίτα - τότε πες μου τι είδες

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Σας ευχαριστούμε για την υπομονή σας!
Χθες προσπάθησα να ψήσω ψωμί σίκαλης εντελώς με μαγιά. Αυτή τη φορά είχα πολύ μικρές φυσαλίδες στο μαγιά, αλλά υπήρχαν πολλές από αυτές. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές σε 3 ώρες και δεν ανέβηκε ξανά (περίμενα άλλη μία ώρα για να είμαι σίγουρος) και το έβαλα στο ψήσιμο. Βλέπετε, επειδή το άνοιξα συχνά, φαινόταν ότι η κορυφή έπεσε λίγο (αλλά είναι δικό μου λάθος).
Ως αποτέλεσμα, οι τρύπες στο ίδιο το ψωμί είναι μικρές και υπάρχουν πολλές από αυτές.
Γενικά, είμαι χαρούμενος!
Αλλά ήθελα να ρωτήσω (εγώ ο ίδιος δεν κατάλαβα) τι καθορίζει το μέγεθος των φυσαλίδων στο μαγιά και, κατά συνέπεια, στο ψωμί; Προηγουμένως, οι φυσαλίδες ήταν 3 φορές μεγαλύτερες. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν επηρεάζει την άνοδο, μεγαλώνει καλά και ενεργά.

"Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές σε 3 ώρες και δεν ανέβηκε ξανά (περίμενα άλλη μία ώρα για να είμαι σίγουρος) και το έβαλα στο ψήσιμο"

Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο !!!!!
Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές !!!! Στη συνέχεια, θα αυξηθεί σε ένα ζεστό φούρνο και όλα θα λειτουργήσουν.

Η ζύμη θα αυξηθεί ακριβώς όσο πρέπει και όσο επιτρέπει η μαγιά και η μαγιά - δεν εξαρτάται από το χρόνο!
Αλλά αφού κρατήσετε τη ζύμη για μια επιπλέον ώρα, έχετε διαταράξει την ισορροπία της στεγανότητας στο εσωτερικό και η ζύμη μπορεί να σταθεί - μπορεί να εμφανιστεί μυρωδιά ζύμης, η ζύμη δεν θα διατηρήσει το σχήμα της, θα πέσει κ.λπ.
Τι συνέβη πραγματικά μαζί σου.

"Αλλά βλέπετε, γιατί το άνοιξα συχνά"

Και δεν χρειάζεται να σκαρφαλώσετε σε ένα ψωμί ή φούρνο κατά το ψήσιμο - ποτέ! Εκεί γεννιέται ψωμί - και ενοχλείτε την ισορροπία του αέρα, τις θερμοκρασίες - δεν χρειάζεται. Επιπλέον, δεν μπορείτε να παρέμβετε στη διαδικασία ψησίματος.

"Αυτό που καθορίζει το μέγεθος των φυσαλίδων στη μαγιά και, κατά συνέπεια, στο ψωμί"

Από τα πάντα. Από τη ζύμη, τη δραστηριότητά της, τι και πώς τρέφετε, τι φοράτε, από τη μέθοδο σίτισης και πολλούς άλλους λόγους.

Προσωπικά, δεν κυνηγάω ποτέ το μέγεθος των φυσαλίδων - για μένα αυτό δεν αποτελεί ένδειξη. Αυτό που συνέβη κατά τη διάρκεια της δοκιμής - αυτό συνέβη, επειδή δεν μπορείτε να τα σκάψετε με μολύβι αργότερα

Δείκτης - όταν φέρετε ψωμί στη μύτη σας, το μυρίζετε και θέλετε να το φάτε - και πολύ, πολύ - τόσο νόστιμο.

Το πιο νόστιμο ψωμί - όταν έχει καλή απόσταση, τριαντάφυλλο και όλα γίνονται σωστά.

Καλή τύχη!

ΒΟΗΘΕΙΑ ΡΟΜΑ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΤΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΕΡΕΥΝΑ STEERER ΕΧΩ ΠΕΡΙΓΡΑΦΕΙ ΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΟΥ ΕΑΝ ΕΧΕΤΕ ΜΙΚΡΟ ΧΡΟΝΟ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΒΟΗΘΗΣΕΤΕ ΜΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ;

Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές !!!! Στη συνέχεια, θα αυξηθεί σε ένα ζεστό φούρνο και όλα θα λειτουργήσουν.

Η ζύμη θα αυξηθεί ακριβώς όσο πρέπει και όσο επιτρέπει η μαγιά και η μαγιά - δεν εξαρτάται από το χρόνο!
Αλλά αφού κρατήσετε τη ζύμη για μια επιπλέον ώρα, έχετε διαταράξει την ισορροπία της στεγανότητας στο εσωτερικό και η ζύμη μπορεί να σταθεί - μπορεί να εμφανιστεί μυρωδιά ζύμης, η ζύμη δεν θα διατηρήσει το σχήμα της, θα πέσει κ.λπ.

Μόνο που στην αρχή αποφάσισα ότι ανέβηκε πολύ λιγότερο (σημείωσε 2 φορές υψηλότερο για μένα) και μετά συνειδητοποίησα ότι το σημείωσα 3 φορές υψηλότερο: (γι 'αυτό περίμενα ...
Όσον αφορά το lasigna - κατάλαβα, έκανα λάθος, δεν θα είμαι πια.
Αλλά το zleb on leaven (παρά τα λάθη μου) μου αρέσει. οπότε θα συνεχίσω να μελετώ και να πειραματίζομαι ...

Δεν χρειάζεται να κλωνοποιήσετε τις αναρτήσεις σας σε διαφορετικά θέματα και με μεγάλα γράμματα

Θα ακούσετε και έτσι.

Σας απάντησα στο θέμα μαγιάς γαλακτικού οξέος.

Adminshow, σήμερα θέλω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας για ψωμί
στην 1η σελίδα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470. νέο; topicseen # νέο

αλλά το ζύμη, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι υγρό, σήμερα είναι η 3η ημέρα της σίτισης, πρόσθεσα 40 αλεύρι + 50 οξύ στη μαγιά που πήρα. αποβάθρα υγρό (όπως μου συμβουλέψατε τελευταία), όπως θα έπρεπε, ίσως όταν το ζύμη βρίσκεται στην κορυφή του, είναι έτοιμο να αραιωθεί στην επιθυμητή συνοχή (δηλαδή να το κάνει υγρό).
Τι νομίζετε ή πρέπει να σκεφτώ εκ των προτέρων τι είδους υγρή ή παχιά ξινή χρειάζομαι;
Ξέχασα επίσης να σε ρωτήσω - μπορώ να αρχίσω να ψήνω με τη μαγιά μόνο όταν έχει εμφανιστεί η μαγιά, δηλαδή πρέπει να προσέξω μόλις αρχίσει να ηρεμεί μόνο τότε μπορώ να το χρησιμοποιήσω, Ή (έχει ανέβει καλά, έχει ήδη βγει από το ψυγείο για 7 ώρες και εγώ 4 φορές έχει ήδη αναμιχθεί) - Μπορώ να το χρησιμοποιήσω τώρα.
Ευχαριστώ.

Ενώ έγραψα την απάντηση, καταφέρατε να αναβάλλετε την ερώτησή σας - ευχαριστώ για την κατανόησή σας

Η καλύτερη επιλογή είναι να προγραμματίσετε εκ των προτέρων για το ψήσιμο του ψωμιού και να προετοιμάσετε τη μαγιά μέχρι αυτήν τη στιγμή.

Το ζύμη σας στάθηκε για 7 ώρες, ζυμώθηκε αρκετές φορές. Σκεφτείτε. ότι θα φτιάξει καλό ψωμί - βάλτε τη ζύμη. Κρίνοντας από την εμπειρία των ανθρώπων - όλοι παίρνουν ψωμί. Ένα άλλο πράγμα είναι πώς μια τέτοια μαγιά θα επηρεάσει τη γεύση και το ψίχα και τις τρύπες του ψωμιού.

Δεν βλέπω διαφορά στον βαθμό πυκνότητας του MC-φούρνου. Εάν ταΐζετε τη μίζα με γάλα, όλα εξαρτώνται από το προϊόν (κεφίρ, τυρί cottage κ.λπ.).
Χρειαζόμαστε ένα πλήρες ενεργό ζύμη - αυτό είναι όλο.
Λοιπόν, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό στη ζύμη για ένα κουλούρι.

Ο καλύτερος δείκτης της ετοιμότητας της μαγιάς είναι η αύξηση.

Ελπίζω - απάντησε

Ο καλύτερος δείκτης της ετοιμότητας της μαγιάς είναι η αύξηση.

ευχαριστώ για την απάντηση Διαχειριστής, κατάλαβα και δεν κατάλαβα.
Δεδομένου ότι μπορώ να καταλάβω την κορυφή της ανόδου, πρέπει να την παρακολουθώ συνεχώς, μόλις αρχίσει να πέφτει, είναι αυτή η κορυφή;

Ένα άλλο πράγμα είναι πώς μια τέτοια μαγιά θα επηρεάσει τη γεύση και το ψίχα και τις τρύπες του ψωμιού.

εδώ, αυτό με ενδιαφέρει επίσης

PEAK σημαίνει το ύψος της ανάπτυξης της μίζας. Τότε θα αρχίσει να κατεβαίνει.

Αυτή είναι η στιγμή της μείωσης της ζύμης που πρέπει να παρακολουθείται. Μόλις πέσει κατά 0,5-1 cm και ο θόλος αρχίσει να γίνεται γκρι και γίνεται άνιση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη.
Χρειάζεται χρόνος για να αναπτυχθεί η κουλτούρα εκκίνησης με διαφορετικούς τρόπους - από 5 έως 8 ώρες - επομένως, παρακολουθήστε την ώρα και την ώρα.

Δεν υπάρχει καμία επιθυμία - ψήνουμε τι είναι, αλλά έχω ήδη πει για την ποιότητα του ψωμιού.

[τακτοποίηση]

Σας ευχαριστώ, η επιθυμία για φαγητό είναι πολύ μεγάλη, για να πάρετε καλό ψωμί.
Γι 'αυτό σας ρωτώ
Και η τελευταία ερώτηση, για σήμερα: την τελευταία ημέρα της σίτισης, πρέπει να παρέμβετε στο μαγιά δίνοντάς του οξυγόνο και τακτοποίηση αυτήν (συγγνώμη δεν ξέρω τη σωστή λέξη), εάν, κατ 'αρχήν, υπάρχει ελεύθερος χώρος για να ανέβει.

Και είναι δυνατόν για μία μέτρηση (PIK), να μην ανιχνευθεί την επόμενη φορά, πόσος χρόνος απαιτείται για την κορυφή. Ή κάθε φορά που συμπεριφέρεται με νέο τρόπο.
Ευχαριστώ.

Tatjanka_1, στην παραπάνω ανάρτηση έγραψα "Χρειάζεται χρόνος για την ανάπτυξη της ζύμης με διαφορετικούς τρόπους - από 5 έως 8 ώρες - γι 'αυτό παρακολουθήστε και ο χρόνος της ώρας."

Δηλαδή, το χρονικό διάστημα που μόνο η ίδια η ξινή ξέρει.

Εάν συνδυάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, πώς θα παρακολουθείτε την κορυφή ανάπτυξης της καλλιέργειας εκκίνησης εάν την καθιζάνετε συνεχώς.
Πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερα να το αφήσετε να φτάσει στις κορυφές και να μην παρεμβαίνει

ROMA έχετε δίκιο, τώρα κοίταξα, έπεσε κάπου κατά 0,5 cm.
Πήγα να ξεκινήσω τη ζύμη και μετά θα μοιραστώ φωτογραφίες μαζί σας, μόνο σε άλλο κλάδο.
Καλή μέρα, δηλαδή το βράδυ

Είμαι ξανά εδώ, αλλά έχω μια ερώτηση για ένα άλλο μαγιά:
Διαχειριστής Δεν κατάλαβα ακόμα με ποιον υπολογισμό θα έπρεπε να ταΐζω την ηρακλεία μαγιά για να πάρω 2-3 φλιτζάνια ανά συνταγή. 3Χ (40γρ. + 50 ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα), αν το πάρω 2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
Θα έπρεπε να το πάρω περισσότερο αρχικά ή να το τροφοδοτήσω από έναν άλλο υπολογισμό, για παράδειγμα 80x100