Ευάερο ψωμί μαγιάς

Ευάερο ψωμί μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα	150 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Sourdough (Γαλλικά)	150 γρ
Νερό
Ζύμη
όλη τη ζύμη
Αλεύρι σίτου	550 γρ
Νερό	190 γρ
Βύνη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλουτένη (προαιρετικά)	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκα μαγιά	7γρ
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέλι (ή ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο, κύμινο	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βράδυ, ζυμώνουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας τη μαγιά, το αλεύρι και το νερό και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος (το άφησα στο μπαλκόνι - δεν έχω πλέον 15 * εκεί).



• Το πρωί, ανακατέψτε τη μαγιά με τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη (κάνω αυτό το βήμα στον κατασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη" - 30 λεπτά - ζύμωμα και 1 ώρα - αδιαβροχοποίηση)



• Κατά τη ζύμωση, η ζύμη έμοιαζε έτσι


• 



• Μετά το τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε απαλά χωρίς να απελευθερώσετε φυσαλίδες από τη ζύμη και σχηματίστε ένα ψωμί


• 



• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά (εστίαση στο διπλασιασμό)



• Στο τέλος της άνοδος, μεταφέρετε απαλά το ψωμί σε ένα ζεστό τηγάνι, πασπαλίζετε και καλύψτε. Ψήστε το μέγιστο (240 *) για 15 λεπτά και άλλα 35 λεπτά σε t 180 *.




• Εξαιρετικά τρυφερή (απλά ευάερη και λεπτή) ψίχουλα και τραγανή κρούστα. Το ασύγκριτο άρωμα του ψωμιού μαγιάς.

  Καλή όρεξη!!!

Αγαπητέ kava, μπορείτε να μου πείτε εάν αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς μαγιά, βάζοντας 2g συμπιεσμένης μαγιάς στο ζυθοποιείο;

[ikko4ka]

ikko4ka, Δεν το δοκίμασα, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ πιθανό

Σήμερα έψησα χωρίς αλεύρι σίκαλης, αλλά με την προσθήκη κόκκων καλαμποκιού, λιναρόσπορου, πλιγούρι βρώμης.



Έμεινα έξω για δουλειά - μου έλειπε η ζύμη (έκλεισε ολόκληρο τον κατασκευαστή ψωμιού, μαζί με το παράθυρο προβολής). Επομένως, το ψωμί βγήκε πιο πυκνό και ξινό, αλλά και νόστιμο.

Έτρεξα στον σύνδεσμό σας ... Εγώ, ξέρετε, σχεδόν λιποθυμήσαμε από το ζαμπόν, και τώρα αυτό είναι ... κάποιο είδος ελέγχου που θα γυρίσω στο ψυγείο

Γέλασε καλά στη μέση της νύχτας! Γεμάτο γέλιο Bon Appetit

Σήμερα δοκίμασα αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Είναι αλήθεια ότι το άφησα χωρίς επίβλεψη, έτσι σχηματίστηκα όσο καλύτερα μπορούσα και στηρίχτηκα το μέτωπό μου στο παράθυρο.



Ποιο δεν αναγνωρίζω στο πλαίσιο θα εξαφανιστεί ως δώρο και το δεύτερο ψήνει ακόμα (στο φούρνο).

Και εδώ είναι το δεύτερο από το φούρνο




το βάρος και των δύο ψωμιών είναι το ίδιο (960g)

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί σε HP, οι αλλαγές μου:
- ψημένο σε ορό γάλακτος (τόσο στη ζύμη όσο και στο ίδιο το ψωμί)
- αντί για 7g φρέσκιας μαγιάς προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού ενεργού
- Έχω ολικής αλέσεως και η ζύμη αποδείχτηκε πολύ παχιά, όπως η ζύμη
- φυτικό έλαιο σόγιας
- μπαχαρικά: 0,5 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο, κόλιανδρο, μάραθο και κύμινο αλεσμένα σε γουδί

και, στην πραγματικότητα, εδώ είναι ο ήρωας της ημέρας:

βάρος ήρωα 1127γρ
μυρίζει απίστευτο και καταπληκτικό
Μπορώ να δείξω την ενότητα αργότερα, αν κάποιος ενδιαφέρεται

Μπορώ να δείξω την ενότητα αργότερα, αν κάποιος ενδιαφέρεται

Φυσικά είναι ενδιαφέρον, πόσο ενδιαφέρον είναι !!! Θα το ανυπομονώ.

[Κάβα]

Κάβακαι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά ολικής αλέσεως με τη μαγιά κεφίρ από τον Διαχειριστή;

[κυδώνι]

κυδώνιΤι υπέροχο Gulliver αποδείξατε και αναρωτιέμαι επίσης τι νερό βρίσκεται μέσα του. Ναι, η μαγιά αποδεικνύεται πραγματικά απότομη λόγω του αλευριού σίκαλης, το οποίο είναι πιο υγροσκοπικό, αλλά δεν πρέπει να μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε νερό. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα γίνει «υγρή-αφρώδης» (είπε).

Ζίβτσικ, η μαγιά μου είναι αρχικά γαλλική, ξεκινάω μια ζύμη σίκαλης. Απλά δεν διαθέτουμε αλεύρι ολικής αλέσεως. Η αρχή της λειτουργίας για καλλιέργειες εκκίνησης είναι περίπου η ίδια, οπότε πιστεύω ότι με το κεφίρ θα πρέπει επίσης να λειτουργεί καλά.

Το βράδυ, ζυμώνουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας το μαγιά, το αλεύρι και το νερό και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος (το άφησα στο μπαλκόνι - δεν έχω περισσότερο από 15 * εκεί τώρα).

Μπορεί η ζύμη να ζυμωθεί σε ένα κουβά από την HP ή σε κάποιο άλλο πιάτο;

Μπορεί η ζύμη να ζυμωθεί σε ένα κουβά από την HP ή σε κάποιο άλλο πιάτο;
[/ παραθέτω, αναφορά]
Πάντα ζυμώνομαι σε ένα κουβά. Εδώ είναι ένα πρόβλημα με ένα δροσερό μέρος. Μερικές φορές πρέπει να τοποθετούνται μπουκάλια πάγου δίπλα στον κάδο δίπλα του και όλα αυτά πρέπει να καλύπτονται με κάτι.

Γεια σας οικοδέσποινες! Γράφω μια έκθεση για αυτήν τη συνταγή, αλλά χωρίς τη μαγιά. Μειωμένοι συντελεστές κατά 1/3. Μετρούν τη μαγιά ως 25γρ αλεύρι και 25γρ νερό.
Συνολικό αποτέλεσμα - αλεύρι -487
νερό-241
μαγιά - 2 + 5
Συν τα πάντα, εκτός από το κύμινο και το κόλιανδρο. Ίσως κάπου έκανα λάθος με τις ζυγαριές, αλλά η ζύμη βγήκε πολύ παχιά, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό. Τώρα αξίζει τον κόπο. Θα ψήνω - θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Το ψωμί μου ψήνεται. Και όπως πάντα, είναι δύσκολο να περιμένεις μέχρι να κρυώσει. Το ψωμί είναι καλό, αλλά χρειάζεστε λίγο περισσότερο αλάτι. Ευχαριστώ για τη συνταγή - θα ψήνω αυτό το ψωμί συχνά τώρα, και το κύριο πράγμα είναι ότι μπορεί να φτιαχτεί χωρίς μαγιά (δεν θέλει να γίνει φίλη μαζί μου με κανέναν τρόπο)

[ikko4ka]

ikko4ka, αποδείχθηκε καλό ψωμί.
Θα ψήσω κι εγώ, θα ξεκουραστεί μόνο η μαγιά μου.

Άλιμ, Ευχαριστώ για την απάντηση.

[ikko4ka]

ikko4ka, αποδείχθηκε ένα ευγενές καρβέλι Είναι καλό που το προσαρμόσαμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Φάτε στην υγεία σας. Ίσως εγκαίρως να φτάσετε στο ζύμη

Τζιβτσίκ, φυσικά, μπορείτε και σε έναν κουβά, αλλά προτιμώ να "φορτώσω" τη ζύμη σε γυάλινο μπολ ή βάζο.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, φυσικά, είναι δυνατό σε έναν κάδο, αλλά προτιμώ να "φορτώσω" τη ζύμη σε γυάλινο μπολ ή βάζο.

Και σε ένα βάζο 3 λίτρων; Και πού να βρεις 15 μοίρες για να βάλεις τη ζύμη; Μπορέστε να βάλετε ένα μπολ ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ, να βάλετε 2 ή 3 μπουκάλια πάγου δίπλα του (όπως συνιστάται Άλιμ ) και καλύψτε τα όλα με μια κατσαρόλα; Πού αλλού μπορώ να βρω ένα τέτοιο τηγάνι.

Αυτή η θερμοκρασία με πήρε! Χθες το πρωί έβαλα ένα βάζο με μαγιά και 2 μπουκάλια πάγου σε ένα κουτί με φελιζόλ, έβαλα ένα θερμόμετρο και το κάλυψα με εφημερίδες και μάλλινα ρούχα. Τώρα έλεγξα τη θερμοκρασία - ανέβηκε κατά 1 *. Έχουν περάσει σχεδόν 2 ημέρες. Μπορείτε να ζήσετε, αλλά δύσκολο. (Κουτιά, πάγος ... ταλαιπωρία). Αλλά θα φτάσει στο άκρο.

(Κουτιά, πάγος ... ταλαιπωρία)

Κορίτσια, και έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο.

Δεν το έκανα με ξινή, αλλά ξεκινώ τη ζύμη με ζεστό νερό και τη βάζω σε κρύο φούρνο. , ήρθε το πρωί.

Και ξεκινάω τη ζύμη το βράδυ και την βάζω στο ψυγείο, και το πρωί την ψήνω. Και αν το αφήσετε έτσι, θα οξυγονωθεί - είναι πολύ ζεστό.

Πόση ξηρή μαγιά πρέπει να τοποθετείται αντί για ζωντανή.
Έχω ένα ολόκληρο κιλό ξηρό. Σε γενικές γραμμές, έσπασε, "yak, είσαι ηλίθια χαριτωμένη."
Και όμως, όταν ψήνετε ψωμί στο φούρνο, πρέπει να βάλετε ένα μπολ με νερό;

Εάν ψήνετε με μαγιά, τότε μπορείτε να έχετε πολύ λίγη μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού. Νομίζω). Απλώς αρνήθηκα να στεγνώσω εντελώς. Και ψήνω πάντα με υγρασία με ατμό, ακόμα κι αν ψήνω σε ψητό, τότε πριν το στείλω στο φούρνο ψεκάζω την επιφάνεια του ψωμιού από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Και αφού βγάλω το καπάκι (μετά από 15 λεπτά), ξεφλουδίζω επίσης μερικές φορές. Στη συνέχεια, η κρούστα είναι τραγανή και όχι δρυς. Και λόγω της υγρασίας, η ζύμη γίνεται πιο ελαστική και όταν ανεβαίνει κατά το ψήσιμο, δεν σπάει πολύ.

Zhivchik, ψεκάζω και έβαλα ένα μπολ νερό

Ευχαριστώ κορίτσια!
Ήδη άρχισα να ταΐζω τη μαγιά. Μόνο ο φούρνος μου δεν είναι σημαντικός χωρίς θερμόμετρο και αισθητήρα θερμοκρασίας.
Λοιπόν, τίποτα, κάτι θα ψηθεί.

Μόλις το έβγαλα από το φούρνο - ακόμα κροτάλισε

Κάβα, το ψωμί είναι υπέροχο. Φαίνεται να ακούω έναν τσακωμένο ήχο και τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού.

Zhivchik, ψήνω επίσης χωρίς θερμόμετρα. Με καθοδηγεί ο χρόνος. 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά ελαττώνουμε.

[Κάβα]

Το ψωμί είναι υπέροχο και πραγματικά ευάερο!

Ευχαριστώ, Κάβα!

[Βίκη]

Βίκηπόσο καλά ανέβηκε το ψωμί σου! Πολύ όμορφο Φάτε στην υγεία σας.

[Κάβα]

Θα βάλω και το ψωμί μου. Ψημένο με ξηρή μαγιά 0,5 κουταλάκι του γλυκού. και στη μαγιά MK. Την επόμενη φορά, αντί για αλεύρι premium, θα βάλω αλεύρι 2 βαθμού.
Ο άνθρωπος μελόψωμο στην HP αποδείχθηκε υπέροχος. Ήθελα να ψήσω ψωμί στην HP, αλλά από τότε.Αυτή η συνταγή Kava, έπρεπε να πάω στο τέλος παρά τη ζέστη.
Ποτέ δεν έψησα ψωμί στο φούρνο. Πήρα αυτό το κουλούρι και το έβαλα σε ένα σουρωτήρι. Δεν ξέρω γιατί εγώ, αλλά το άκουσα κάπου.
Έκανα όμορφες περικοπές στο kolobok. Καλύπτεται με πολυαιθυλένιο. Και όταν ήρθε η ζύμη και έγινε απίστευτα όμορφο σχεδόν ψωμί ...
Τότε ξεκίνησε, αλλά τώρα πώς να το βάλω σε ένα τηγάνι.
Έπρεπε να το γυρίσω με εγκοπές προς τα κάτω.
Ψεκάστε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα μπουκάλι ψεκασμού και βάλτε το στο φούρνο. Και εδώ έκανα. Φυσικά δεν είναι τόσο όμορφο όσο αυτό του Κάβα και του Βίκυ, αλλά το πρώτο από το φούρνο.
Κάβα , ευχαριστώ για τη συνταγή! Με τη βοήθειά σας, έχω τον κίνδυνο να ψήσω ψωμί στο φούρνο μου "άχρηστο".

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκαν είναι "όχι τόσο όμορφο ...." τότε τι είναι το ψωμί;
Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί "φούρνο"!
Και μπορείτε να συνηθίσετε σε οποιοδήποτε φούρνο. Ο φούρνος μου είναι από τις αρχές της δεκαετίας του εξήντα του περασμένου αιώνα. Δεν θα μας σταματήσει, σωστά;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ μην προσβάλλετε το καρβέλι σας - έχετε υπέροχο! Και λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτή είναι η πρώτη εμπειρία "φούρνου", είναι γενικά υπέροχη (το πρώτο μου φραντζόλα μοιάζει περισσότερο με χωνί μετά από μια έκρηξη) Ελπίζω ότι αυτό το ψωμί θα σας εμπνεύσει για τα επόμενα πειράματα με το φούρνο και το φούρνο! Συνεχίστε!

[Κάβα]

Κάβα, Ευχαριστώ!
Τώρα θα ψήνω στο φούρνο μόλις η ζέστη υποχωρήσει λίγο.
Με ενέπνευσες.
Μόνο χάνω λίγο όταν πρέπει να διαμορφώσω τη ζύμη μετά το ζύμωμα. Τι πρέπει να γίνει με αυτό; Βάζω αυτό το κουλούρι σε ένα σουρωτήρι, δεν είναι σαφές γιατί. Και αν βάλω απλώς αυτό το κουλούρι σε ένα τηγάνι, στο οποίο θα ψήσω αργότερα, μπορεί να είναι έτσι;
Και πώς να φτιάξετε ένα τόσο όμορφο μακρύ ψωμί. Στη φωτογραφία, τόνισα ότι η ζύμη ταιριάζει σε χαρτί.
Κάβα, πες μου, παρακαλώ, τι και μετά τι να κάνω.

Zhivchik, δείτε τη φωτογραφία μου σχετικά με το ψωμί σε αυτό το νήμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Ίσως αυτό να διευκρινίσει μερικές ερωτήσεις. Μετά τη χύτευση του ψωμιού, το μεταφέρω σε χαρτί και μαζί με αυτό σε ένα γυάλινο τηγάνι χήνας για ξυράφι, πασπαλίζουμε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και σφίγγω την πλαστική σακούλα. Αμέσως μετά ενεργοποιώ το email μου. το φούρνο στο μέγιστο και βάλτε ένα άδειο χυτοσίδηρο χήνα σε αυτό. Μετά από 40-50 λεπτά, όταν το ψωμί διπλασιάζεται σε μέγεθος, κάνω περικοπές και προσεκτικά, μαζί με το χαρτί, το μεταφέρω στο κουτάλι που ζεσταίνεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στο φούρνο, το πασπαλίζουμε ξανά με νερό, το καλύπτουμε με καπάκι και επιστρέφουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. στο μέγιστο. Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι, μειώνω τη θερμοκρασία σε 180 * και ψήνω έτσι.

Περισσότερα καλά βίντεο σχετικά με τη χύτευση ζύμης, μου ζητήθηκε κάποτε η Zest εδώ

🔗

[Κάβα]

Κάβα

Δεν μπορώ να σου φτιάξω αρκετά καλό κορίτσι
Πόσο ωραίο βλέπεις ότι όχι μόνο όλα λειτουργούν για τον εαυτό της, αλλά μπορείτε επίσης να μεταφέρετε τις δεξιότητές σας σε άλλους

[Ζέση]

Ζέση, Θυμάμαι πώς στην αρχή εγώ, από τη δοκιμή, το σφάλμα και τις υποδείξεις σας, γνώρισα τα βασικά του ψησίματος του φούρνου. Ξέρω ότι ήμουν πιθανώς ενοχλητικός, καταλαβαίνω ότι δεν μπορείτε να μεταφέρετε όλες τις αποχρώσεις με λόγια και δεν μπορείτε να το δείξετε σε μια φωτογραφία. Αλλά θέλω πραγματικά να προτείνω αυτό που γνωρίζετε ήδη, έτσι ώστε κάποιος να μην πατήσει το ίδιο τσουγκράνα και να πάρει το επιθυμητό αποτέλεσμα πιο γρήγορα.

Τότε ξεκίνησε, αλλά τώρα πώς να το βάλω σε ένα τηγάνι.
Έπρεπε να το γυρίσω με εγκοπές προς τα κάτω.
Ψεκάστε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα μπουκάλι ψεκασμού και βάλτε το στο φούρνο. Και εδώ έκανα.

Κάνω τις περικοπές τακτοποιημένα μετά την ανατροπή.

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ! Ήδη κοίταξε και σχεδόν έμαθε.
Αποδεικνύεται ότι όλα είναι τόσο εύκολα όταν βλέπετε τη διαδικασία με τα δικά σας μάτια.

Κάνω τις περικοπές τακτοποιημένα μετά την ανατροπή.

Angelica, τώρα θα το κάνω και αυτό.

Και σήμερα έχουμε τέτοιο ψωμί



Είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να "τεντώσετε" σωστά το ψωμί κατά τη χύτευση, αλλά και να του δώσετε χρόνο να αποστασιοποιηθεί καλά.

[Κάβα]

Και σήμερα έχουμε τέτοιο ψωμί
Είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να "τεντώσετε" σωστά το ψωμί κατά τη χύτευση, αλλά και να του δώσετε χρόνο να αποστασιοποιηθεί καλά.

Μμμ, τι ομορφιά! Μυρίζει σαν ...
ΚάβαΠόσο καιρό πήρατε τη δοκιμή ψωμιού;

1 ώρα 10 λεπτά Κυριολεκτικά χτύπησα βιαστικά - του έδωσα μόνο 40 λεπτά για την απόδειξη και ακόμα τράβηξα το ψωμί πολύ σφιχτά - καλά, το έσπασε. Και έτσι ήθελα να πάρω ένα όμορφο καρβέλι για μπάρμπεκιου ... Ναι, το ίδιο, κατάφεραν αμέσως (ο σύζυγός μου πήρε μόνο ένα κομμάτι).

[Κάβα]

ΚάβαΕίμαι και πάλι με μια αναφορά.
Έψησα ψωμί, αλλά ... αντί για λευκό αλεύρι, πρόσθεσα 2 αλεύρι βαθμού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη. Το βράδυ έβαλα τη ζύμη, όπως αναμενόταν, και το πρωί αποδείχθηκε ότι έμεινε πολλή μαγιά MK για "ξεκούραση", οπότε την πρόσθεσα στη ζύμη (δεν ξέρω πόσο ακριβώς) και άλλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά. Χύσαμε επίσης λιγότερο υγρό (ζωμό πατάτας, λίγη μπύρα και 2 κουταλιές της σούπας σημύδας) από ό, τι στη συνταγή. Και, σχεδόν ξέχασα, δεν έβαλα ούτε το αλεύρι της 2ης τάξης στον κάδο.
Ζύμωσα τη ζύμη. Ένα τέτοιο κουλούρι αποδείχθηκε ελαστικό, σχημάτισε ένα καρβέλι ψωμί και το έδειξε. Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Ένα τόσο όμορφο καρβέλι αποδείχθηκε. Το έκοψα (στην κορυφή) με ένα όμορφο σκακιέρα και το έθεσα να ψηθεί. Μετά από λίγο κοίταξα, προστατευτικό, το καρβέλι μου έριξε εντελώς τη στέγη του ...
Αλλά το ευάερο ψωμί αποδείχθηκε.
Εδώ δείχνω:

• αφενός (πιο όμορφο)
• και από την άλλη πλευρά, όπου η οροφή εκρήχθη
• σακάκι (ακόμα ζεστό)

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ - μπράβο! : wow: Ένα εξαιρετικό καρβέλι ψωμί "χωρικός" βγήκε - τα πουλάμε με το όνομα "ψημένο στο ξύλο". Σηκώθηκα καλά - αλλά το έκοψαν ακόμα ζεστό! Σπάνια πουλάμε βαθμός 2 και η ποιότητα δεν είναι πολύ καλή (το αγόρασα την τελευταία φορά, αισθάνεται σαν να τσακίστηκε στα δόντια μου με άμμο, έπρεπε να το πετάξω, ευτυχώς δεν πήρα πολύ). Και έτσι θα πρέπει να είναι νόστιμο.

Κορίτσια ... καλά, γιατί δεν μπορώ να πάρω ένα ευάερο ψωμί μαγιάς ??? Δεν ψήσαμε σύμφωνα με τη συνταγή σας, έχουμε τον δικό μας τύπο
Βασικές καλλιέργειες -250-260g
Αλεύρι - 300 + 50 ml
Νερό -170ml
Αλάτι - 2 ώρες μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χωρίς μαγιά ...... εδώ είναι η έκθεσή μου




Κορίτσια ... καλά, πες μου τι να κάνω σε μένα, δεν θέλω να προσθέσω μαγιά και όλη την ώρα θέλω να βάλω περισσότερη μαγιά ... καλά, ένα γραμμάριο 300-350g, το ψωμί μου αποδεικνύεται παχουλό, λίγο νερό ???

Svetik_, τι δεν σας αρέσει για το ψωμί σας; Μοιάζει με ένα καλό καρβέλι, και το ψίχουλο είναι επίσης "όχι κακό" ... Ψήνετε στο KhP ή στο φούρνο; Ίσως πρέπει να δώσετε περισσότερο χρόνο για τη ζύμωση; Πώς ζυμώνετε; Περιγράψτε ολόκληρη τη διαδικασία, εάν είναι δυνατόν, υπάρχει η ίδια η τεχνολογία;

[Κάβα]

Κάβα , ναι, δεν μπορώ να πάρω ψηλό ψωμί, εξαιτίας αυτού, πιθανότατα έπεσα σε απόγνωση. Εδώ .. Εδώ .., όλοι παίρνουν τόσο πορώδη, αλλά τι κάνω λάθος ??? Το τελευταίο που έχω είναι πολύ νόστιμο, αλλά όχι υψηλό .... για όλους ή για μένα ??? Ναι, απομακρύνθηκα από τη μαγιά, αλλά δεν μπορώ να πετύχω σε μεγάλο υψόμετρο ..... αλλά το δουλεύω. Είναι ακριβώς ότι το πορώδες μου είναι λίγο διαφορετικό. Σας ρωτώ λοιπόν τι να κάνετε ή να το αφήσετε έτσι ;;; Σήμερα έβαλα τη μαγιά και σήμερα θα ψήσω δύο ψωμιά, έφτιαξα μόνο ένα με τη μορφή ενός καρβέλι και έβαλα το άλλο στο HP, ενώ αποδεικνύουν, πρόσθεσα 0,5 ώρα. Μετά από όλα, μαγιά ... θα ρίξω μια ματιά. Η ζύμη είναι πολύ εύκαμπτη, υπέροχη !!!!
Θέλω απλώς να επιτύχω το ίδιο πορώδες με ένα τούβλο, αυτό απλά βελτιώνω, αν όλα πάνε καλά απόψε .... Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία μου και πιθανώς θα ηρεμήσω εντελώς.

[Σβέτικ_]

Σβέτικ_, φροντίστε να υποβάλετε την αναφορά φωτογραφιών σας! Δοκίμασα το φούρνο χωρίς μαγιά καθόλου 1 ώρα και δεν ήμουν πολύ επιτυχής. Για μένα, το ψωμί με μακρές διαδικασίες ζύμωσης και διόγκωσης είναι χοροί με ντέφι, για τους οποίους δεν υπάρχει ούτε χρόνος ούτε επιθυμία. Επομένως, προσθέτω πάντα τουλάχιστον 5 g φρέσκιας μαγιάς και γλουτένης. Επιπλέον, αξίζει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης στη συνταγή, τόσο πιο πυκνό είναι το ψίχα. Σε αυτήν τη συνταγή, εισάγω μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης (150 γραμμάρια) και το εισάγω μέσω της ζύμης. Και το ψωμί αποδεικνύεται αρκετά ψηλό και ευάερο (γι 'αυτό το ονόμασα αυτό).

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί (αν και έπρεπε να φύγω, και η δοκιμή διήρκεσε μέχρι τις 2 η ώρα, οπότε το ψωμί σταμάτησε).Αλλά παρά αυτό, αποδείχθηκε καλός



Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά ψηλός (θα το κόψω αργότερα, είναι ακόμα ζεστό)

[Κάβα]

Κάβα εδώ είναι η έκθεση φωτογραφιών μου .... καλά, είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα ... αποδείχθηκε φοβερό, όλοι σχεδόν πήδηξαν έξω από τη φόρμα, πρόσθεσαν 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά


στο κείμενο

[Κάβα]

Κάβα Ακολουθεί ένα πιο κοντινό στιγμιότυπο μιας ζακέτας

Τώρα ο χορός με ντέφι θα τελειώσει πιθανώς, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορώ να πάρω τόσο υπέροχο ψωμί με μια ξινή, λοιπόν, έτσι θα είναι ... Θα το ψήσω με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα μειώσω τη δοκιμή, θα το κάνω σε λιγότερο από δύο ώρες