Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Η σταφίδα μου πέθανε χωρίς να ξαναγίνει συνείδηση, και η Γαλλίδα με κάνει χαρούμενο! Σύντομα θα οργανώσω μια δοκιμαστική πτήση γι 'αυτήν.

όλα όσα γίνονται ...
Στην πραγματικότητα δεν χρειάζονται δύο φλέβες σιταριού - ένα είναι αρκετό

Κορίτσια, από καιρό ήθελα να ρωτήσω ή να πω για τη σημερινή ζωή του μαγιού μου ...
Δεδομένου ότι έγινε πολύ πιο ζεστό και ήταν πολύ ζεστό στο περβάζι, τη μετακίνησα στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών. Η θερμοκρασία εκεί είναι 10 * C, πιθανώς δεν είναι αρκετή, αλλά δεν μπορώ να κάνω υψηλότερη, παντού στο ψυγείο υπάρχει μόνο 5 * C.
Το κρατάω εκεί σε μικρή ποσότητα, κάπου περίπου 50 γραμμάρια. Κοστίζει εκεί για τρεις και τέσσερις ή πέντε ημέρες έως ότου το χρειάζομαι. Όπως απαιτείται, το βγάζω έξω, το ζεσταίνω, το ταΐζω κάπου περίπου 100: 100 αλεύρι / νερό, περιμένω να αυξηθεί δύο φορές και να το βάλω σε δράση.
Ευκαιρίες για σίτιση δύο φορές την ημέρα, και ακόμη και όταν δεν έχω. Απλώς ξεχάσω να το κάνω
Κάνω το σωστό;

Σωστά, είναι λίγο ψυχρό εκεί, φυσικά, τα βακτήρια MK δεν θα επιβιώσουν. Αλλά επειδή δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τότε τι μπορείτε να κάνετε.

Έπρεπε να βάλω την ομορφιά μου στο ψυγείο λόγω μιας μεγάλης προσωρινά αχρησιμοποίητης ποσότητας ..... Μαμά μου, πώς ένιωσα λυπημένος γι 'αυτήν !!! Την επόμενη μέρα έβγαλε, την ζεσταίνει, λυπάται το κορίτσι και έψησε τηγανίτες στις περισσότερες τηγανίτες και έβαλε ξανά τα υπόλοιπα στο τραπέζι κοντά στη σόμπα. Δεν θα προσπαθήσω ποτέ να το κάνω ξανά! Είναι η μικρή μου σκληρή εργαζόμενη, και είμαι εκείνη στο κρύο!

Το έβαλα επίσης στο ψυγείο, το έβαλα σε 12 *. Σαν να είχε μια καλή ζωή εκεί, αλλά το μετέφερε πάλι στην κουζίνα, μόνο στο πάτωμα, όπου είναι πιο δροσερό. Για χάρη της, αγαπητέ μου, αγόρασαν κοτόπουλα εκείνη την εβδομάδα, είναι ακόμα νέοι, δεν έχουν όρχεις. Έτσι, με υπερβολική ξινή το βράδυ ζυμώνομαι σύνθετες τροφές και το πρωί τρέφω τα κοτόπουλα. Ρακίζουν με χαρά! Η ζυμωμένη τροφή, διαβάζω, απορροφάται καλύτερα από αυτά και είναι πολύ πιο χρήσιμη.

Δίνω επίσης πλεόνασμα στη μαγιά κοτόπουλου μου)))

Και δεν έχω κοτόπουλα ...
Και για τη διατροφή τους, έχετε δίκιο, αυτή είναι μια εξαιρετική τροφή με βιταμίνες. Μαγιά. Και τα αυγά θα είναι γεμάτα.
Ε, θα είχα κοτόπουλα στον 4ο όροφο, ή ορτύκια στη χειρότερη, ή κάτι τέτοιο.

Κορίτσια, αυτό φυσικά αφορά το ζύμη, αλλά όχι πραγματικά
για τα ζώα. Έχω ένα μικρό αρουραίο. Αυτό είναι το τρίτο, μπορώ να πω ότι οι αρουραίοι (όπως και ορισμένα άλλα κατοικίδια ζώα, για παράδειγμα γάτες) είναι πολύ απαιτητικοί για τα τρόφιμα, ωστόσο δεν θα τρώνε! Η γάτα μου είναι ο καλύτερος ελεγκτής λουκάνικων και λουκάνικων (ναι, έχω επίσης μια γάτα, ζουν κανονικά με έναν αρουραίο, αλλά δεν είναι φίλοι). Είχα αποσπάσει την προσοχή
Έτσι, ο μικρός μου αρουραίος είναι ίσιος όταν ταΐζω το μαγιά - καλά, αρπάζει αυτό το κουτάλι από τα χέρια μου, με το οποίο μαζεύω το "επιπλέον" μαγιά από το βάζο. Φανταστείτε, ρίχνει τα πάντα για φαγητό! και θα εγκαταλείψει το κρέας και τα ζυμαρικά - απλώς αφήστε τον να φάει τη μαγιά. Πως! Γνωρίζοντας ότι οι αρουραίοι αγαπούν τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση ακριβώς λόγω της παρουσίας μιας συγκεκριμένης χλωρίδας σε αυτά, μπορώ να υποθέσω ότι ο διακοσμητικός αρουραίος ΠΟΛΥ χρειάζεται τα ίδια ένζυμα που υπάρχουν στη μαγιά.
και αφού όλα δοκιμάζονται σε αρουραίους, δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για τους ανθρώπους

Ναι, είναι δροσερό, δεν πίστευα ότι τα μικρά ζώα αγαπούν τη μαγιά τόσο πολύ!))) Αναρωτιέμαι τι είναι τόσο ελκυστικό για αυτούς;

Νομίζω ότι ακριβώς τα ίδια βακτήρια που ζουν στο έντερο μας και είναι υπεύθυνα για την ασυλία μας

Κορίτσια !!! SOS !!! Η σίκαλη της σίκαλης κοστίζει 2,5 ημέρες. Σήμερα την τράβηξα !!! Και όλα πνίγονται, γουργουρίζουν, με λίγα λόγια, ζει. Η μυρωδιά είναι φυσιολογική. Γράφτηκε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψωμί την 4η ημέρα. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι με τέτοια ζύμωση θα έχει χαν αύριο. Τι να κάνω, ψήνουμε ή ρίχνουμε σε άλλη κατσαρόλα και περιμένουμε μέχρι αύριο;

[lena6322]

lena6322, παρακαλώ αναφέρετε τι είδους ζύμη μεγαλώνετε; Πότε ήταν η τελευταία φορά και σε ποιες διαστάσεις της ταΐσατε;

Ο φούρνος την 4η ημέρα υποδεικνύεται έτσι ώστε το φούρνο να αποκτήσει δύναμη και να γίνει ισχυρότερο, δηλαδή, είναι αρκετά ενεργό για να αυξήσει τη ζύμη. Πολλές τεχνολογίες, μετά το τέλος του κύκλου καλλιέργειας ζαχαροπλαστικής, συνιστάται να το ταΐσουν ξανά δύο φορές (για το ίδιο)

Ζητώ συγνώμη για την αποστολή μηνύματος εκτός θέματος. Έβαλα τη σίκαλη σίκαλης στο κεφίρ (2 φλιτζάνια κεφίρ + 2 φλιτζάνια αλεύρι). Σήμερα είναι η 3η μέρα. Στις 10.30, έτρωγα το ίδιο και το ίδιο. Αυξήθηκε σε μέγεθος κατά περισσότερο από το ήμισυ των σχετικών. Είναι όλα γουργουρημένη και γουργουρημένη. Τι πρέπει να κάνω μαζί της; Φούρνος ή ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ταΐζουμε για 3η φορά; Τι γίνεται αν αναποδογυριστεί

[lena6322]

lena6322, μην ρίχνετε τίποτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα! Διαχωρίστε μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης (για παράδειγμα 100 g) και τροφοδοτήστε το 1: 1 (100 g κεφίρ / 100 g αλεύρι). Έτσι, μετά από περίπου 6-8 ώρες, θα λάβετε 300g της τελικής καλλιέργειας εκκίνησης. (αν δεν το βάζετε στο ψυγείο). Στη συνέχεια, διαχωρίζετε το τμήμα και το τροφοδοτείτε ξανά. Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε μια κουλτούρα εκκίνησης, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ορισμένα από αυτά θα πρέπει να απορριφθούν. (εκτός αν σκοπεύετε να ψήνετε 2 φραντζόλες καθημερινά). Δεν χρειάζεται να το συσσωρεύσετε. Όσο μεγαλύτερες αναλογίες το ταΐζετε (για παράδειγμα 1: 2: 2, 1: 5: 5), τόσο περισσότερο ωριμάζει. Ο φούρνος πρέπει να ξεκινά όταν ολοκληρωθεί ολόκληρος ο κύκλος καλλιέργειας και η μαγιά αυξάνεται κατά 2 (και μερικές φορές 3) φορές.

Κάβα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας. Πού είναι το υπόλοιπο μαγιά; Στο ψυγείο; Μεγάλωσε 2 φορές. Τώρα θα χωρίσω ένα μέρος και θα το ταΐσω, οπότε το ψωμί πρέπει να ψηθεί νωρίς το πρωί ή πρέπει να σηκωθώ τη νύχτα και να το φορέσω; Και μπορεί να αντικατασταθεί το κεφίρ με νερό τώρα; Δεν θα πάτε στο κατάστημα με ισχιαλγία, αλλά ο σύζυγός σας ξέχασε να αγοράσει;

Τα λύματα ή το ξινό γάλα θα κάνουν. Ή ξινή κρέμα με λίγο νερό. Η Λένα, εκείνο το μέρος της μαγιάς που τρέφεται είναι όταν είναι ώριμο και έτοιμο για ψωμί. Και τα υπόλοιπα (δυστυχώς - στην τουαλέτα) Εάν η μαγιά ζει στο ψυγείο, τότε τίποτα δεν θα υπεροξείδιο. Αύριο θα ψήσεις ήρεμα το ψωμί σου. Αν θέλετε να ψήσετε το πρωί, μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Ή ταΐστε αργότερα σήμερα (κοιτάζοντας τη νύχτα)

τα υπόλοιπα (δυστυχώς - στην τουαλέτα)

Είναι κρίμα να πας στην τουαλέτα! Εάν αραιώσετε με γάλα (νερό κ.λπ.) και προσθέσετε αλεύρι, τότε υπέροχες τηγανίτες, ντόνατς, τηγανίτες ... Πάντα το κάνω αυτό ...

Υπέροχοι αρτοποιοί! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή! Αλλά τι γίνεται με τηγανίτες - αυτή είναι μια επιλογή και τι άλλο !!! Και εγώ ο ίδιος δεν θα το είχα σκεφτεί ποτέ! Ο σύζυγος ήταν τόσο χαρούμενος που ήταν έτοιμος να τα ψήσει τώρα. ... Το σταμάτησα γιατί όχι πολύ καιρό πριν έφαγα λίγο φρέσκο ​​ψωμί "μαγιονέζα".

Δεν το πετάω ούτε. Είναι ντροπή. Μόλις τηγανίζω τηγανίτες με ένα μήλο. Παχουλός. Λίγο ξινό από τη μαγιά, έχυσα συμπυκνωμένο γάλα στην κορυφή και νόστιμο κρέας.

[lena6322]

lena6322, εδώ είναι μερικές ακόμη συνταγές για να μάθετε πού χρησιμοποιείται η μαγιά

Τηγανίτες μαγιάς
Τηγανίτες μαγιάς
Κέικ με πατάτες μαγιάς
Πίτσα με μαγιά

kava, ευχαριστώ. Θα το κάνουμε αύριο. Και τώρα το πρώτο ψωμί μαγιάς κάθεται στο φούρνο. Η οροφή του δεν είναι πολύ κυματιστή, αν και αυτή τη στιγμή η "στέγη" μου είναι επίσης η ίδια.

Κυματοειδές στέγη αλεύρι σίκαλης. Λατρεύει να περιφέρεται έτσι. Και θα διορθώσουμε τη δική σας! Βεβαιωθείτε ότι όλοι ήταν έτσι στην αρχή!

Κάβα, με τη βοήθειά σου θα κάνω φίλους με τη "στέγη" μου. Πάντα ονειρευόμουν να είμαι καλά χέρια!

[Tanyushki-Dachnits]

Κορίτσια! Τελικά έκανα φίλους με τις προζύμι, αν και μέχρι στιγμής μόνο με ένα σταφύλι. Αυτό σημαίνει ότι συναντάτε συχνότερα σε συναντήσεις μελών του φόρουμ Breadmaker. Αυτό ήταν πόσο χρήσιμο ήταν η συνάντηση στο Κίεβο στο dacha μας Tanyushki-Dachnits ... Στη συνέχεια μετακόμισε ομαλά στο Lilechke-Lyulyok σπίτι, όπου τελικά ενοποιήσαμε τα πρώτα βασικά της μαγιάς. ... Αποδεικνύεται λοιπόν ότι δεν έχω ακόμα αρκετά άγκιστρα. Τώρα έχω μια γεύση. Χθες έφτιαξα το αγαπημένο μου Izyuminkin, και τώρα υπάρχει ένα ρολό βουτύρου από Κάβα... Η μυρωδιά είναι πάνω από την είσοδο, ήδη έτρεχε ένας γείτονας, πρόσθεσα επίσης μια σταγόνα ουσία ρούμι εκεί.Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας, τώρα έχω πολλές ερωτήσεις για εσάς.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Συγχαρητήρια! Έχω επίσης σταφύλι Και εγώ, επίσης, είμαι ήδη φίλος μαζί της. Αλλά μόνο τη δεύτερη φορά που το έκανα. Ζει στους 11-12 γρ. Το ταΐζω κάθε 3 ημέρες.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Συγχαρητήρια! Έχω επίσης σταφύλι Και εγώ, επίσης, είμαι ήδη φίλος μαζί της. Αλλά μόνο τη δεύτερη φορά που το έκανα. Ζει στους 11-12 γρ. Το ταΐζω κάθε 3 ημέρες.

Ευχαριστώ . Αλλά δεν το έφτιαξα ακόμη, η Τάνια Νταχνίτσα μοιράστηκε μαζί μου, οπότε τώρα μεγαλώνω και πολλαπλασιάζω. μέχρι στιγμής αποδεικνύεται. Αλλά τώρα κάθομαι και κυριαρχεί το θέμα της μαγιάς, αλλά πρέπει επίσης να φτιάξω μόνος μου

Εάν η πρώτη φορά δεν λειτουργεί, μην αποθαρρύνεστε. Από το δεύτερο, από το τρίτο, σίγουρα θα «μεγαλώσει». Πόσο χαριτωμένο. Τώρα το καλοκαίρι, φυσικά, είναι δύσκολο με τη σίτιση για όσους δεν διαθέτουν ειδικό ψυγείο για αυτό ή κελάρι. Συχνά πρέπει να ταΐζεις. Και νιώθω καλά. Στους 11-12 βαθμούς, την ταΐζω κάθε τρεις ημέρες. Και λοιπόν πού θα το έβαλα; Εγώ ο ίδιος σχεδόν όλη την ώρα, δεν ψήνω πολύ.

Γειά σου!
Αποφάσισα να φτιάξω ψωμί για πρώτη φορά, χθες έθεσα να μεγαλώσω τη μαγιά)) Σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς οδηγίες και συμβουλές!

Υπήρξε μια ερώτηση για το ζύμη. 10 ώρες μετά την ανάμειξη της καλλιέργειας εκκίνησης, αυξήθηκε 6 φορές 0____0 Πείτε μας τι συμβαίνει; Και πώς να προχωρήσουμε περαιτέρω, για να μην παρεκκλίνουμε από τις οδηγίες - δηλαδή, την πρώτη φορά που τρέφουμε σε 14 ώρες ή για να αλλάξουμε κάτι; Πρέπει να αναδεύσω ή να αλλάξω τη θερμοκρασία; Διάβασα το ένα τρίτο αυτού του κλάδου και ολόκληρου του κλάδου σύμφωνα με το αιώνιο ζύμη, αλλά δεν βρήκα την ίδια κατάσταση που το φούρνο συμπεριφερόταν έτσι πριν από την πρώτη σίτιση.

Η μαγιά από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης + νερό, στάθηκε σε θερμοκρασία 28 βαθμών

Γειά σου!
Αποφάσισα να φτιάξω ψωμί για πρώτη φορά, χθες έθεσα να μεγαλώσω τη μαγιά)) Σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς οδηγίες και συμβουλές!

Υπήρξε μια ερώτηση για το ζύμη. 10 ώρες μετά την ανάμειξη της καλλιέργειας εκκίνησης, αυξήθηκε 6 φορές 0____0 Πείτε μας τι συμβαίνει; Και πώς να προχωρήσουμε περαιτέρω, για να μην παρεκκλίνουμε από τις οδηγίες - δηλαδή, την πρώτη φορά που τρέφουμε σε 14 ώρες ή για να αλλάξουμε κάτι; Πρέπει να αναδεύσω ή να αλλάξω τη θερμοκρασία; Διάβασα το ένα τρίτο αυτού του κλάδου και ολόκληρου του κλάδου σύμφωνα με το αιώνιο ζύμη, αλλά δεν βρήκα την ίδια κατάσταση που το φούρνο συμπεριφερόταν έτσι πριν από την πρώτη σίτιση.

Η ζύμη από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης + νερό, στάθηκε σε θερμοκρασία 28 βαθμών.

Χάρη στο βέλτιστο αλεύρι σίκαλης και σίκαλης, η μαγιά εμφανίστηκε αμέσως σε όλη της τη δόξα. Πάρτε ένα μέρος από αυτό και ταΐστε το 1: 1: 1 και συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα αφού ανέβει δύο ή τρεις φορές. Χρησιμοποιήστε το μέρος που παραμένει περιττό για ψωμί, τηγανίτες ή τηγανίτες. Ή πετάξτε το. Το καλοκαίρι, η μαγιά είναι ευκολότερη στην καλλιέργεια, πιο προβληματική το χειμώνα. Όλοι μεγαλώνουν κυρίως το χειμώνα, καθώς είναι δύσκολο να διατηρηθεί η μαγιά το καλοκαίρι. Καλή σου τύχη!

"Πάρτε ένα μέρος από αυτό και ταΐστε το 1: 1: 1 και συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα αφού ανέβει δύο ή τρεις φορές."
Μμμ .. δεν κατάλαβα, ήταν απαραίτητο να την ταΐσεις σύμφωνα με τις οδηγίες - την πρώτη φορά μετά από 24 ώρες, ή αν σηκώθηκε τόσο καλά, τότε το ταΐζεις αμέσως μετά την ανύψωση;

"Χρησιμοποιήστε το τμήμα που παραμένει περιττό για ψωμί, τηγανίτες ή τηγανίτες."
Σχετικά με το μέρος που παραμένει περιττό - απ 'όσο καταλαβαίνω, είναι σημαντικό μόνο αφού το ζύμη έχει ζήσει τουλάχιστον τρεις ημέρες, την πρώτη μέρα, φαίνεται, δεν το βάζουν στη ζύμη;

"Πάρτε ένα μέρος από αυτό και ταΐστε το 1: 1: 1 και συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα αφού ανέβει δύο ή τρεις φορές."
Μμμ .. δεν κατάλαβα, ήταν απαραίτητο να την ταΐσεις σύμφωνα με τις οδηγίες - την πρώτη φορά μετά από 24 ώρες, ή αν σηκώθηκε τόσο καλά, τότε το ταΐζεις αμέσως μετά την ανύψωση;

"Χρησιμοποιήστε το τμήμα που παραμένει περιττό για ψωμί, τηγανίτες ή τηγανίτες."
Σχετικά με το μέρος που παραμένει περιττό - απ 'όσο καταλαβαίνω, είναι σημαντικό μόνο αφού το ζύμη έχει ζήσει τουλάχιστον τρεις ημέρες, την πρώτη μέρα, φαίνεται, δεν το βάζουν στη ζύμη;

Μην ακολουθείτε τις οδηγίες, εστιάστε στην αύξηση.Εάν τώρα το έχετε τόσο δυνατό (σε 10 ώρες να αυξηθεί 6 φορές!), Τότε θα πρέπει να το δοκιμάσετε στο ψωμί, αλλά, φυσικά, προσθέστε μια σταγόνα ζύμης. Μετά από λίγες μέρες, η μαγιά θα γίνει πιο δυνατή και η μαγιά δεν χρειάζεται πλέον.

Περίμενε. Όπως το καταλαβαίνω, είναι πολύ νωρίς για να φτιάξετε ψωμί για τη ζαχαροπλαστική Rainbow μόνο μια μέρα, είναι ακόμα πολύ νωρίς για να ταΐσετε σύμφωνα με το σχέδιο, ναι, είναι απαραίτητο, πρέπει επίσης να πετάξετε την περίσσεια (τις πρώτες τρεις ημέρες) και παρεμπιπτόντως, Rainbow, τι μαγιά μεγαλώνετε;

Περίμενε. Όπως το καταλαβαίνω, είναι πολύ νωρίς για να φτιάξετε ψωμί για τη ζαχαροπλαστική Rainbow μόνο μια μέρα, είναι ακόμα πολύ νωρίς για να ταΐσετε σύμφωνα με το σχέδιο, ναι, είναι απαραίτητο, πρέπει επίσης να πετάξετε την περίσσεια (τις πρώτες τρεις ημέρες) και παρεμπιπτόντως, Rainbow, τι μαγιά μεγαλώνετε;

Το Ugums, στο τέλος, το έκανε, σύμφωνα με τις οδηγίες του Ieh, το ρεύμα που έγινε τώρα νωθρό. Μετά από 10 ώρες μετά το ζύμωμα, αυξήθηκε 6 φορές, καθόμουν, το ανάδευα, μετά από εκείνη τη στιγμή της πρώτης σίτισης αυξήθηκε μόνο 1,5 φορές, και μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης σίτισης, φαίνεται, δεν μεγάλωσε καθόλου .. Σήμερα, για δεύτερη φορά, έτρωγα, ενώ δεν υπήρχε κίνηση. Θα το ταΐσω για μερικές ακόμη μέρες, αν δεν ανέβει πια, θα ξεκινήσω από την αρχή

Έγραψα ήδη τη μαγιά "από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης + νερό, στάθηκε σε θερμοκρασία 28 βαθμών", αιώνια, μήτρα.

[ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ]

ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ, εάν η μαγιά δεν λειτουργεί, τότε μπορείτε σαν αυτό προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί. Εξάλλου, στη ζέστη του καλοκαιριού είναι τόσο δύσκολο με τη μαγιά. Συχνά πρέπει να ταΐζεις. Και αυτό το ψωμί είναι η διέξοδος!

Εάν η αγάπη με τη μαγιά δεν λυθεί, αλλά θέλετε ένα ξινό ψωμί με στοιχεία μαγιάς - μεταβείτε σε "ξινή ζύμη" και "παλιά ξινή ζύμη".
Εδώ είπα για ξινή ζύμη, πώς παρασκευάζεται, τι σημαίνει.
Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη "

Η ομορφιά μιας τέτοιας ζύμης είναι ότι στέκεται καλά στο ψυγείο ανάμεσα σε ψημένα προϊόντα, δεν χρειάζεται να το ταΐζετε σαν μαγιά, να το δουλεύετε σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως με μια ώριμη ζύμη.

Δοκίμασέ το!

Εδώ, ο Διαχειριστής δεν θα συμβουλεύει κακά! Για το καλοκαίρι - το ίδιο πράγμα!

Το ζύμη αναζωογονήθηκε) Ίσως κάποιος θα χρειαστεί τις πληροφορίες - στο κλαδί Monastic Leavens διάβασα ότι βοήθησε μερικούς να ξυπνήσουν το ύπνο της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι (χωρίς νερό), οπότε η μαγιά μου αποδείχθηκε λεπτή, πρόσθεσα αλεύρι έτσι ώστε το κουτάλι να στέκεται σχεδόν στο βάζο !! Και το ζύμη ζωντανεύει, σέρνεται προς τα πάνω) Ένα ακόμη πράγμα, σε αυτό το θέμα κάπου έδειχνε ότι η κορυφή του ζύμης έρχεται σε 6-8 ώρες, έχω το ίδιο ζύμη την ημέρα που μόλις αναμίχθηκε και ξαφνικά πλημμύρισε, και την τρίτη ημέρα κορυφαίο ντύσιμο - άρχισε να αυξάνεται σε 12 ώρες, η κορυφή ήρθε μετά τις 16 (η ώρα της έναρξης της κορυφής της άνοδος όλη την ώρα έπεσε τη νύχτα, κατά τη διάρκεια της ημέρας στο σπίτι η θερμοκρασία ήταν 28-30, και τη νύχτα 26, ίσως αυτό συμβαίνει ..).

Διαχειριστής, pasiba)) Εάν δεν ταιριάζει με τις ζύμες, θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή

Το ζύμη αναζωογονήθηκε) Ίσως κάποιος θα χρειαστεί τις πληροφορίες - στο κλαδί Monastic Leavens διάβασα ότι βοήθησε μερικούς να ξυπνήσουν το ύπνο της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι (χωρίς νερό), οπότε η μαγιά μου αποδείχθηκε λεπτή, πρόσθεσα αλεύρι έτσι ώστε το κουτάλι να στέκεται σχεδόν στο βάζο !! Και το ζύμη ζωντανεύει, σέρνεται) Ένα άλλο σημείο, σε αυτό το θέμα κάπου έδειχνε ότι η κορυφή του ζύμης έρχεται σε 6-8 ώρες, αλλά έχω επίσης τη ζύμη εκείνη την ημέρα που μόλις αναμίχθηκε και ξαφνικά πλημμύρισε, και την τρίτη ημέρα κορυφαίο ντύσιμο - άρχισε να αυξάνεται σε 12 ώρες, η κορυφή ήρθε μετά τις 16 (η ώρα της έναρξης της κορυφής της άνοδος όλη την ώρα έπεσε τη νύχτα, κατά τη διάρκεια της ημέρας στο σπίτι η θερμοκρασία ήταν 28-30, και τη νύχτα 26, ίσως αυτό συμβαίνει ..).

Διαχειριστής, pasiba)) Εάν δεν ταιριάζει με τις ζύμες, θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή

Το σημείο είναι στη θερμοκρασία, σε σταθερή θερμοκρασία χωρίς σταγόνες. Επομένως, το μαγιά σας ωριμάζει γρήγορα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια. Μπορείτε να το ελέγξετε κάνοντας τηγανίτες από ένα ποτήρι γάλα, χωρίς μαγιά, μετά από 5-6 ώρες μπορείτε να ψήσετε. Αυτό θα σας αποδείξει και πάλι ότι η μαγιά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στο ψωμί.

Το σημείο είναι στη θερμοκρασία, σε σταθερή θερμοκρασία χωρίς σταγόνες.Επομένως, το μαγιά σας ωριμάζει γρήγορα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια. Μπορείτε να το ελέγξετε κάνοντας τηγανίτες από ένα ποτήρι γάλα, χωρίς μαγιά, μετά από 5-6 ώρες μπορείτε να ψήσετε. Αυτό θα σας αποδείξει και πάλι ότι η μαγιά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στο ψωμί.

Σκοπεύω να ψήσω αύριο! Δεδομένου ότι θέλω να κάνω ένα μεγάλο πείραμα)) Ψήστε ένα ψωμί χωρίς βύνη, το δεύτερο με βύνη. Η βύνη βρίσκεται ακόμη στη διαδικασία προετοιμασίας - η σίκαλη θα βλαστήσει μέχρι το βράδυ) Και για ασφάλεια έβαλα το λινάτσα, θα είναι έτοιμο μόλις αύριο, θα ψήσω ένα ακόμη πάνω του, είναι περίεργο να συγκρίνουμε τα αποτελέσματα)

Γειά σου!
Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή! Κατέληξα με ψωμί))) Δεν φαίνεται πολύ καλό, αλλά έχει καλή γεύση! Για πρώτη φορά στη ζωή μου έψησα ψωμί)) και αμέσως - με μαγιά, στο τέλος δεν πρόσθεσα μαγιά, ήθελα ένα εντελώς φυσικό ψωμί (δεν έχω φάει ένα κατάστημα εδώ και ένα χρόνο).

Τώρα θα περιγράψω τι βγήκε από το πείραμα) Και θα ήθελα να ακούσω συμβουλές, γιατί η εμφάνιση δεν λειτούργησε;

Στις 9 Ιουλίου, έψησα 4 ψωμί σε μια ζύμη, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο. 2 σε αιώνια ζύμη (η μαγιά έφαγε αλεύρι σίκαλης) - σιτάρι και σίκαλη σίκαλης και 2 σε ζύμη λυκίσκου (η ζύμη έφαγε αλεύρι σίτου), επίσης σίκαλη και σιτάρι

Εδώ είναι μια φωτογραφία:



Αυτά είναι ψωμιά με αιώνια μαγιά.
Στα αριστερά - από 80% ταπετσαρία σίκαλης + 20% ταπετσαρία σίτου. Παρακάτω είναι, πλάγια όψη.
Αυτό πρέπει να έχει "εκραγεί από την οροφή" γιατί η ζύμη δεν ανέβηκε; Αν και αυξήθηκε 2,5 φορές στην προσέγγιση. Ψήσιμο σε μίας χρήσης μούχλα, λαδωμένο, μόλις σκισμένο)

Στα δεξιά - από ταπετσαρία σιταριού. Παρακάτω είναι, κάτοψη. Και αυτό είχε κάποιο άσχημο φλοιό στην κορυφή, αλλά στο πλάι, σε αντίθεση με τη σίκαλη - όλα ήταν εντάξει. Πριν το ψήσιμο, ψέκασα νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και έβαλα ένα μπολ νερό στο φούρνο κατά το ψήσιμο.

Παρατήρησα επίσης ένα παράξενο πράγμα - αφού τοποθετήθηκε στο φούρνο, η σίκαλη αυξήθηκε αρκετά έντονα (συνολικά, αποδείχθηκε 3,5-4 φορές περισσότερο !!) και το σιτάρι δεν ανέβηκε πια .. γιατί ναι; (Φαίνεται ότι συνάντησα στο φόρουμ που συνήθως, αντίθετα, η σίκαλη δεν ανεβαίνει, αλλά το σιτάρι αυξάνεται λίγο περισσότερο)


Και αυτή είναι η σίκαλη με λινάτσα + πρόσθεσε διάφορα καρυκεύματα))) Δεν πήρα καλούπια μίας χρήσης σε αυτήν την επίσκεψη, έψησα σε γυάλινο δοχείο μικροκυμάτων. Με την εμφάνιση της προόδου)) Αυτή τη φορά αποφάσισα να μειώσω το ποσοστό του αλευριού σίτου, εδώ είναι μόνο 5 τοις εκατό. Φαίνεται επίσης να έχει αυξηθεί, κατά 3,5-4 φορές.

Σε αυτόν, ερωτήσεις - πρέπει να φυτέψετε στο φούρνο όταν έχει αυξηθεί 2 φορές ή εάν συνεχίσει να αυξάνεται περαιτέρω, φυτέψτε μόνο όταν σταματήσει, ακόμα κι αν έχει ήδη αναπτυχθεί 4 φορές; Και υπάρχουν λάθη που κρίνονται από την εμφάνιση;

Το σιτάρι στο λυκίσκο δεν πήρε μια φωτογραφία, για το ίδιο πράγμα που συνέβη στο αιώνιο.
ΚΑΙ!!! Φανταστείτε !!! Αποφάσισα το επόμενο. μια εβδομάδα για να ψήσω ένα άλλο ψωμί, και οι δύο μαγιά κάθονταν στο ψυγείο για 15 ημέρες, αποφάσισα να φτιάξω καινούργια. Βγάζω ένα λυκίσκο από το ψυγείο - μυρίζει σαν ακετόνη, το έριξα έξω, βγάζω ένα αιώνιο - και μυρίζει ωραία και φαίνεται καλό 0_______0 Το έτρωγα, μετά από δύο ώρες - αυξήθηκε τρεις φορές !!! Δεν περίμενα καν να επιβιώσει)))

Καλημέρα σε εσάς, αρτοποιοί! Πάντα παρακάμπτοντας το θέμα των φτερών, νόμιζα ότι είναι απαραίτητο για μένα; Αποδείχθηκε απαραίτητο ... Από μακριά μου έφεραν μαγιά, στην πατρίδα της ζούσε σε ένα μικρό ιδιωτικό φούρνο, κρατούσε σε θερμοκρασία δωματίου και τροφοδοτούσε καθημερινά με αλεύρι σίκαλης και νερό. Ολα. Δεν υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες. Τη δεύτερη μέρα μελετώ μανιώδη το θέμα της ζύμης, προσπαθώ να αποφασίσω τι να κάνω στη συνέχεια, να ταΐζω τα πάντα ταυτόχρονα ή να χωρίσω τα μισά και να κρατήσω τα υπόλοιπα πεινασμένα στο ψυγείο;
Πείτε μου, παρακαλώ, ή κολλήστε τη μύτη σας όπου πρέπει να ...

Θα ταΐζω τα πάντα και θα τα έβαζα "στο ψυγείο" πιο φρέσκα

[ΝΙΖΑ]

ΝΙΖΑ Ω, ήμουν τόσο ενθουσιασμένος! Τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας σύντομα! Νομίζω ότι το αλεύρι σίκαλης 1: 1: 1 δεν θα το βλάψει. Και μετά μελετήστε την ερώτηση.

[ΝΙΖΑ]

ΝΙΖΑ

Ποια είναι η συνοχή του μαγιού σας;)) Πιο κοντά στη ζύμη ή σαν ζύμη για τηγανίτες;

Σε κάθε περίπτωση, οι ίδιες βασικές αρχές λειτουργούν για τη διατροφή σχεδόν οποιασδήποτε καλλιέργειας εκκίνησης:

- τροφοδοτήστε τον εκκινητή με τέτοια ποσότητα αλεύρου, το βάρος του οποίου ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ από το βάρος του αλευριού που περιέχεται στην ίδια τη μίζα

- όσο περισσότερο αλεύρι τρέφουμε τη μαγιά, τόσο πιο αργή ωριμάζει.

- πρέπει να τροφοδοτήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης τη στιγμή που φτάνει στο αποκορύφωμά της και αρχίζει να μειώνεται.

Καλή τύχη να κάνεις φίλους με το νέο μέλος της οικογένειάς σου

Η ζύμη μου, με συνέπεια, όπως η ζύμη για τηγανίτες, έχει ήδη ταΐσει, παρατηρώ ... μικρές φυσαλίδες εμφανίστηκαν στην επιφάνεια !!! Σας ευχαριστώ όλους !!!!

[ΝΙΖΑ]

ΝΙΖΑΛοιπόν, όχι, να ρωτήσω επί τόπου, στην Οδησσό και στα περιβάλλοντα της μαγιάς, σωστά ...

[himichka]

himichka,
Ο ίδιος είναι σοκαρισμένος από τον εαυτό του, λοιπόν, δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους
R.S. Θα γελάσετε, αλλά στην πατρίδα σας (περιοχή Lugansk), αυτό το ζύμη ονομάστηκε απλά και λακωνικό ΣΦΑΛΜΑΤΑ

Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται

Ζύμη στο ψυγείο

🔗

Κορίτσια οικοδέσποινα και ποιος από το Κίεβο μπορεί να μοιραστεί τη ζύμη; Μεγάλωσα και χρησιμοποίησα τη δική μου πέρυσι, αλλά το καλοκαίρι δεν το κοίταξα, δεν το έχω πια. Υπόσχομαι να αγαπήσω, να γαμπρώ και να λατρεύω !!