Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Ζαμπόν - Πόδια κοτόπουλου (Πόδια)]

Ζαμπόν - Πόδια κοτόπουλου (Πόδια)

[Πακάτ]

Πακάτ, προσθέτετε νιτρώδες;
Ω, λυπάμαι, διάβασα τη συνταγή, η ερώτηση διαγράφεται

πόσο αλάτι βάζεις ένα τέτοιο βάρος;

Έχοντας εξετάσει τις ομορφιές σου, αγόρασα επίσης τον Teskuy. Έφτιαξα το πρώτο μου ζαμπόν στο φούρνο σε θερμοκρασία. 75-80 *. Αποδείχθηκε νόστιμο, το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μετατόπισα τα μπαχαρικά, γεγονός που το καθιστά πολύ όμορφο. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μην τραβήξω φωτογραφίες ακόμα, σίγουρα θα κάνω το επόμενο λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη και θα το δείξω. Πολλές ευχαριστίες σε όλους όσους μοιράζονται τη δουλειά τους

[Μόουγλι]

... πόσο αλάτι βάζεις σε αυτό το βάρος;

Μόουγλιείσαι από τη ζούγκλα χθες, ναι ...
Πώς μπορώ να ξέρω τι νιτρώδες αλάτι έχετε ... Δείτε οδηγίες χρήσης του αλάτι ... Έχω ήδη γράψει πολλές φορές ότι το αλάτι είναι διαφορετικό για όλους, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα σε αυτό είναι διαφορετική, οπότε δεν γράφω το ποσό σε συνταγές ...

[Μόουγλι]

Μόουγλιείσαι από τη ζούγκλα χθες, ναι ...
Πώς μπορώ να ξέρω τι νιτρώδες αλάτι έχετε ... Δείτε οδηγίες χρήσης του αλάτι ... Έχω ήδη γράψει πολλές φορές ότι το αλάτι είναι διαφορετικό για όλους, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα σε αυτό είναι διαφορετική, οπότε δεν γράφω το ποσό σε συνταγές ...

Όχι, λοιπόν, Pakat, γιατί να το διασκεδάσεις .. Ξέρεις καν ότι ο Takre είναι δάσκαλος στο τέλος του έτους; Σκεφτείτε ότι μόλις άφησα τα δάση Bryansk ..
Έχω μόλις 2 κουταλιές της σούπας. πολύ, και 1 κουταλάκι του γλυκού. λίγο, έτσι ρώτησα

[Αυτό ισχύει για όλες τις κουταλιές!]

Εσείς, ο Bryansk κομματικός, είστε κουρασμένοι από τη ζωή, θέλετε να δηλητηριάσετε;
Τι κουτάλια, νιτρώδες αλάτι πρέπει να ζυγίζεται, με ακρίβεια έως το ένα δέκατο του γραμμαρίου, σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό το αλάτι, ή λίγο λιγότερο ...
Αυτό ισχύει για όλες τις κουταλιές!

[Ζαμπόν 100% στήθος κοτόπουλου ...]

Ζαμπόν 100% στήθος κοτόπουλου ...

Καλησπέρα, καλώς ήλθατε στις τάξεις σας!

Θέλω να εκφράσω τη βαθιά ευγνωμοσύνη μου στον Kolbasnik για τη συμβουλή του

Μαγειρεύω το πρώτο ζαμπόν χωρίς να μελετήσω ακόμα αυτό το θέμα (136 σελίδες με φοβόταν). Όμως, ενώ τρώγαμε το πρώτο, υπήρχε χρόνος για να διαβάσετε για τις περιπλοκές του μαγειρέματος. Επομένως, η δεύτερη προσπάθεια βγήκε πολύ, πολύ καλύτερη. Αν και η πρώτη "τηγανίτα" τρώγεται με χτύπημα. Η πρώτη προσπάθεια ήταν απλά στεγνή και δεν είχε μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Προετοιμάστηκα καλύτερα για τη δεύτερη προσπάθεια Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από χοιρινό. Υπάρχει ακόμα κάτι να αγωνιστεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι ήδη πολύ, πολύ χαρούμενο προς το παρόν. Ακόμα και ο επιμελής σύζυγός μου, ο οποίος δεν είναι καθόλου κρεατοφάγος, αξιολόγησε θετικά το αποτέλεσμα

[Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου.]

Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου.

Γεια σε όλους! Η πρώτη μου εμπειρία. Βόειο κρέας 500, χοιρινό 300γρ. Γάλα, αλάτι, ζάχαρη, κάρδαμο, ζελατίνη με συνταγή. Έφτιαξα κιμά, έπειτα το αλέστησα με ένα μπλέντερ, το έβαλα σε σακούλα και σε ζαμπόν. Βράστηκε σε μια κατσαρόλα ενώ. 87 γρ. σχετικά με. 1,45 λεπτά Το κατάλαβα - αρχικά μύριζε αίμα και μετά αφού κρυώσει - συκώτι - μια πολύ άσχημη μυρωδιά. Δεν καταλαβαίνω ΓΙΑΤΙ. Η συνέπεια είναι ανεκτή - μεσαία, καλά κομμένη. επίγευση - ελαφρώς πικρή. Ίσως κάποιος ξέρει γιατί μυρίζει τόσο πικρό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

[Οξάνα]

Οξάνα, το ζαμπόν πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 75-80 γρ
Ο χρόνος είναι περίπου 3 ώρες.
Ίσως το κρέας ήταν κακό, ίσως όχι μαγειρεμένο.
Λίγη ώρα και μισή.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, σαφώς μαγειρεμένο, συνιστάται να μετράτε 1 λεπτό ανά χιλιοστόμετρο διαμέτρου ζαμπόν ...
Το Belobok έχει διάμετρο 110 mm, επομένως 110 λεπτά, όσοι λαμβάνουν υπόψη την προθέρμανση είναι 2,5 - 3 ώρες.
Avgeigr και Biowin διαμέτρου 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, το συκώτι μπορεί να μυρίζει εάν το κρέας που ήταν στην κοιλιά ήταν δίπλα στο συκώτι. Επίσης, δεν μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του συκωτιού, και όταν συναντά κανείς τέτοιο κρέας, δεν το τρώω άμεσα. Ο άντρας τρώει Και γι 'αυτό μυρίζει αίμα - δεν ξέρω.Στην πραγματικότητα, ήμουν καυτός και δεν μύριζα, το είχα σε μια τσάντα και σε ένα ζαμπόν. Δεν μπορείτε να καταλάβετε πραγματικά τη μυρωδιά. Δεν μπορώ ούτε να σας πω για την πικρία.

Τρώει φυσικά, γλίστρησαν σκοτεινό κρέας στο κατάστημα, είπαν ότι το φως είχε σκοτεινιάσει, αλλά καλό. Όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό ήταν 75 γρ. αίμα προήλθε από το θερμόμετρο - χρειάστηκε μια ώρα και 15 λεπτά. Το άφησα για 30 λεπτά ακόμη. Πρόσθεσα επίσης τη θερμοκρασία στα 90 γραμμάρια, η λευκή μου πλευρά είναι 110 mm.

Σε γενικές γραμμές, προσπάθησα πολύ σκληρά σε όλα))))) ακόμη και η γάτα δεν έφαγε))))) αλλά από την απληστία έτρωγε, φρίκη.

Σκέφτηκα, πώς 75 γραμμάρια μέσα - απενεργοποιήστε το αμέσως ή όχι, περιμένετε ακόμα 2, 5 ώρες;

Παιδιά, ευχαριστώ για την απάντηση, αλλιώς ήθελα να φτύνω τα πάντα.

Έβαλα ήδη 86 γραμμάρια σε ζεστό νερό. , οπότε ο χρόνος είναι σύντομος.
Για το μαρινάρισμα τώρα χοιρινό στήθος χωρίς κόκαλα, αύριο θα μαγειρεύω το βράδυ και θα γράφω, αν η ευτυχία θα αποδειχθεί, ή ανέκδοτο ξανά, θα γράψω, αλλά θα μαγειρεύω για sooooo πολύ.

Μεγάλη, μεγάλη, 5 ώρες, αλλά η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 80.
Εδώ Κοιτάξτε τα γραφήματα θερμοκρασίας.

Ευχαριστώ! Σκέφτηκα για πολύ καιρό ότι ήταν 4 ώρες, αλλά θα είμαι πέντε.

Χθες έφτιαξα ζαμπόν, αν και μοιάζει περισσότερο με βραστό λουκάνικο. Πήρα 1 κιλό χοιρινό και βόειο κρέας (κατεψυγμένα), έκοψα σε κομμάτια (αφαιρέθηκαν τα πιο παχιά κομμάτια - τώρα τα ζύγισα - 600 γραμμάρια), αλατισμένα, πιπέρι, έκοψα μερικά σκελίδες σκόρδου, έβαλα ένα φύλλο λαβρούσκα και αφέθηκαν όλη τη νύχτα (αποδείχθηκε σχεδόν για μια μέρα). Το γύρισα σε μύλο κρέατος 2 φορές, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας narshab, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο και μπέικον σε κύβους στο κιμά. Εδώ φαίνεται ότι έκανα λάθος να αναμιγνύω τα πάντα ταυτόχρονα, την επόμενη φορά που θα αναμιγνύω κάθε πρόσθετο συστατικό ξεχωριστά. Έβαλα το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και έβαλα τον κιμά. Τυλιγμένο σε ένα ταψί και σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα. Πιθανότατα μαγειρεμένο για 4 ώρες, το έβγαλε για τη νύχτα και το αφήσαμε να κρυώσει, το κόβουμε το πρωί και αυτό συνέβη
(Το βάρος βγήκε περίπου 1100.)

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύεται ένα τέτοιο λουκάνικο; Επίσης στα 80 g;

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, ή ίσως προσπαθήστε να το βάλετε σε κρύο νερό και να το θερμάνετε σταδιακά σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία νερού όχι μεγαλύτερη από 80 μοίρες, και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε έως και 72 βαθμούς μέσα; Απλά πρέπει να κολλήσετε βαθύτερα το θερμόμετρο. Ή για πλοήγηση στο χρόνο, όπως έγραψε ο Pakat. Απλώς λάβετε υπόψη, εάν με την πάροδο του χρόνου, αυτό το 1 λεπτό ανά 1 mm είναι ήδη μετά την προθέρμανση. Δηλαδή, πρώτα φέρνουμε το νερό στους 80 βαθμούς (θα διαρκέσει περίπου μια ώρα) και μετά θα ορίσουμε το χρόνο για το βράσιμο του ζαμπόν.

Το δεύτερο ζαμπόν κοτόπουλου μου, φτιαγμένο σύμφωνα με μια συνταγή από αυτό το θέμα, γέμισε ένα περίβλημα κολλαγόνου. 8 cm, χρησιμοποιημένο νιτρώδες αλάτι από την περιοχή ki. RU. Το μόνο λάθος ήταν ότι το δέρμα από το κοτόπουλο κόπηκε σε κομμάτια, ήταν απαραίτητο να το περιστρέψετε σε μύλο κρέατος, δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά τα κίτρινα σημεία είναι ακριβώς αυτό, δηλαδή, είναι ελαφρώς αισθητό στο τεμαχισμό. Φοβερό νόστιμο

[Tashechka58]

Tashechka58, Πάχους μολυβιού 8 cm πιθανώς 8 mm ...

[Tashechka58]

Tashechka58, Πάχους μολυβιού 8 cm πιθανώς 8 mm ...

Ακριβώς !!! Ήταν με χαρά που το μυαλό μου πήγε για τον λόγο μου

Καλή μέρα! Μαγειρεμένο στήθος σε ζαμπόν. Εδώ συνέβη. Δεν μου άρεσε η γεύση του κάρδαμου, ασυνήθιστη. Στη φωτογραφία, το χρώμα είναι ροζ, αλλά στην πραγματικότητα το χρώμα είναι σαν βραστό κρέας. Τα αρώματα κρέατος και μπαχαρικών διατηρούνται πολύ έντονα στον ζαμπόν. Έβαλα λίγο αλάτι, αλλά αποδείχθηκε αλμυρό. Μαγειρεμένο σε θερμοκρασία. 75-83 γρ. 8 ώρες, πολύ καιρό, γιατί την προηγούμενη φορά ήμουν μαγειρεμένος και αποφάσισα να μαγειρέψω περισσότερο, αλλά δεν κοστίζει τόσο πολύ, αν και η γεύση είναι εξαιρετική. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, τίποτα δεν διαρρέει από την τσάντα και το ζαμπόν και δεν υπήρχε μυρωδιά, αν και έβαλα πολύ σκόρδο.

Είμαι χαρούμενος. Θα το κάνω όλη την ώρα. Στη συνέχεια θα κάνω πειράματα))))) πάνω από το cervelat.
Έφτιαξα ξηρό λουκάνικο, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σαν σφυρί, αλλά τα παιδιά πνίγονταν με μπύρα)))). Ίσως κάποιος ξέρει πώς να το διατηρήσει τουλάχιστον λίγο απαλό;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την προσοχή σας και τις πιθανές απαντήσεις.

Για κάποιο λόγο, η φωτογραφία δεν πήγε στον ιστότοπο, αλλά φορτώθηκε.

Πώς να ανεβάσετε μια φωτογραφία, να γράψετε., Pl ..

Αποδείχθηκε μια φωτογραφία, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, συγχαρητήρια για την επιτυχία σας! Φαίνεται πολύ όμορφο και νόστιμο! Σας εύχομαι περαιτέρω επιτυχημένα πειράματα

Ποιος φτιάχνει ένα ζουμερό λευκό ζαμπόν; Τα άγκιστρα μου σχίζουν πακέτα, παρακαλώ πείτε μου τις σωστές ενέργειες; Ή είναι απλώς teskoma, αλλά όχι με λευκή όψη;

[Ιρίνα]

Ιρίναέχετε στεγανωτικό κενού; Εάν ναι, τότε απλώς συσκευάστε τη λευκή όψη σε μια σακούλα κενού και μαγειρέψτε χωρίς προβλήματα))

τότε απλώς συσκευάζετε τη λευκή όψη σε μια σακούλα κενού και μαγειρεύετε χωρίς προβλήματα))

Ω, πόσοι είμαστε περιττοί και τώρα περιττές κουζίνες. συσκευές που αγοράστηκαν

Ποιος φτιάχνει ένα ζουμερό λευκό ζαμπόν; Τα άγκιστρα μου σχίζουν πακέτα, παρακαλώ πείτε μου τις σωστές ενέργειες; Ή είναι απλώς teskoma, αλλά όχι με λευκή όψη;

Τα καλύμματα τόσο για το άνω όσο και για το κάτω πρέπει να τοποθετούνται με προφυλακτήρες από το ζαμπόν και τα ελατήρια πρέπει να είναι αγκιστρωμένα στις πλευρές και όχι πάνω από τις οπές ...
Δεν αναγνωρίζω πλαστικό σε ζαμπόν, μόνο μέταλλο ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις απόψεις σας, αλλά τα άγκιστρα δεν σχίζονται με το πάνω μέρος, αλλά στη μέση προσκολλώνται σε ένα δαχτυλίδι, όλος ο χυμός έχει ρέει έξω.

Ιρίνα, έχετε ένα σφραγιστικό κενού; Εάν ναι, τότε απλώς συσκευάστε τη λευκή όψη σε μια σακούλα κενού και μαγειρέψτε χωρίς προβλήματα))

Masha, δεν έχω ακόμα κάτι τέτοιο, που ήμουν όλοι ευφορία (με ζαμπόν), αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα ..

[Τζιρί]

Τζιρί, Δεν καταλαβαίνω πώς συνδέονται με ένα δαχτυλίδι στη μέση, εξηγούν με περισσότερες λεπτομέρειες ή σχεδιάζουν ...
Περιμένετε, εξετάζω την άνοιξη με συμπλέκτη και δεν καταλαβαίνω πώς κολλάει ...

[Πακάτ]

Πακάτ, αλλά πώς θα πιεστεί το κρέας εάν το ελατήριο δεν βρίσκεται στο αυλάκι, αλλά ακριβώς πίσω από το καπάκι; Εξηγήστε παρακαλώ, διαφορετικά ο σύζυγός μου και εγώ είχαμε μια ιδεολογική διαμάχη για αυτό το θέμα

1. Ένα μικρό αρχείο στα δόντια του συζύγου μου, αφήστε τον να αφαιρέσει τις αιχμηρές άκρες και τα γδαρσίματα των αγκιστριών ...
2. Το ελατήριο προσκολλάται στο χείλος του καπακιού, απέναντι από τη μέση της επέκτασης της αυλάκωσης, και όταν συμβαίνει συρρίκνωση, το καπάκι μαζί με το ελατήριο θα κινηθεί κατά μήκος της αυλάκωσης ...

Ευχαριστώ για την εξήγηση! Και το άγκιστρο, όπου το δαχτυλίδι βρίσκεται στη μέση του ζαμπόν, σκίζει την τσάντα.

Πώς μπορεί να σκίσει μια τσάντα αν κολλήσει στο πλάι του καπακιού, μακριά από τις τρύπες, έγραψα για αυτό ...

[Πακάτ]

ΠακάτΓαμώτο! Ήρθε ως καμηλοπάρδαλη! Τώρα κατάλαβα τα πάντα! Και ακόμη και ο σύζυγός της έβγαλε ολόκληρο τον εγκέφαλο!

Έκανα ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάθε 8-12 ημέρες και μόνο στην αρχή, υπήρχαν μερικά breakouts πακέτων, δεν θυμάμαι καν πότε ...
Συντονιστής, μεταφέρετε αυτήν την πλημμύρα και τα παρόμοια, στο θέμα της κατασκευής των ζαμπόν, εκεί ανήκει, αλλά εδώ μόνο οι συνταγές πρέπει να είναι ...

Τα καλύμματα τόσο για το άνω όσο και για το κάτω πρέπει να τοποθετούνται με προφυλακτήρες από το ζαμπόν και τα ελατήρια πρέπει να είναι αγκιστρωμένα στις πλευρές και όχι πάνω από τις οπές ...
Δεν αναγνωρίζω πλαστικό σε ζαμπόν, μόνο μέταλλο ...

Πακέτα! και κατάλαβα ότι έβαλα λάθος το κάτω μέρος και οι πλευρές ήταν μέσα και τα πακέτα σχίστηκαν !!!! Ευχαριστώ!

Κορίτσια (και αγόρια) από τη Λευκορωσία. Εάν κάποιος χρειάζεται αλάτι νιτρώδους, μπορώ να μοιραστώ. Αγόρασα (πώς - μια άλλη ιστορία) μια σακούλα 25 κιλών "Σύνθετο πρόσθετο τροφίμων για προϊόντα κρέατος" μείγμα αλάτι-νιτρώδους " 🔗 (όλα τα δεδομένα βρίσκονται στο πιστοποιητικό ποιότητας - μέσω του συνδέσμου). Μετά τη διανομή σε φίλους, 10 κιλά παρέμειναν σε 20 χιλιάδες ντόπιους ανά κιλό. Εάν κάποιος είναι από την Gomel, μπορούμε να συναντηθούμε, διαφορετικά, μπορώ να το στείλω μέσω ταχυδρομείου ή μπορούμε να σκεφτούμε κάτι άλλο.

Ξέχασα να προσθέσω τις συνταγές ζαμπόν εδώ

Κοτόπουλο ζαμπόν (Steba pressure cooker) (Μασίνεν)

[Ερασιτέχνης ζαμπόν μοσχαρίσιο]

Ερασιτέχνης ζαμπόν μοσχαρίσιο

Δεν είναι η πρώτη φορά που το έκανα, αλλά μόνο τώρα αποφάσισα να μοιραστώ το ζαμπόν, το χοιρινό και το κρέας μου από τα πόδια του κοτόπουλου.

Δεν ξέρω πού να το βάλω, χοιρινό δέρμα με λευκή όψη.

[Zinaida]

Zinaida Εδώ σχετικά με τα χοιρινά δέρματα υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα... Λίγο, ωστόσο, διαφέρει στην τεχνολογία. Το πράγμα έχει πολύ καλή γεύση, αλλά τέσσερις ζυθοποιίες σε ένα μήνα με έχουν προκαλέσει προσωπικά δυσπεψία και κολικούς. Δεν μπορείς συχνά.

αλλά πώς να το αφαιρέσω, δεν καταλαβαίνω ακόμα εδώ

Και εδώ είναι η πρώτη μου εμπειρία. Εργάστηκε με κρέας λαιμού και ζαμπόν.Κατά το μαγείρεμα, το κρέας απελευθέρωσε πολύ ζελέ και έτσι οι πόροι στο ζαμπόν γυαλίστηκαν. Μου έμειναν ένα μικρό μείγμα, το οποίο έφτιαξα ένα μικρό λουκάνικο χωρίς κέλυφος.