Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Θερμόμετρο κρέατος ELECTROLUX E4TAM01

Τι είδους ζαμπόν έχετε;

Τι είδους ζαμπόν έχετε;

Redmond (μοιάζει σχεδόν με την Beloboka).

Redmond (μοιάζει σχεδόν με την Beloboka).

τότε υπέροχο. στο Belobok βρήκα μια τρύπα για να εισαγάγω ένα θερμόμετρο. Θα μετράτε περιοδικά τη θερμοκρασία μέσω αυτής της οπής. Σε τελική ανάλυση, το ζαμπόν σας δεν επιπλέει στο νερό. Το κολλήσαμε, το μέτρησα, το έβγαλα. Μόνο εσείς δεν μπορείτε να καλύψετε ένα πολυκουζινάκι με καπάκι με πίεση. Όλοι θα εκθέσω μια λεπτομερή συνταγή. Και μετά δείχνω ιδέες εδώ, αλλά δεν δείχνω τη συνταγή.

[Νίκα]

Νίκα, Επισυνάπτω πρώτα αυτόν τον τύπο θερμομέτρου (έχω ένα Fakelman) για να μετρήσω τη θερμοκρασία του νερού. Και μετά το κολλάω στο ζαμπόν (έχω επίσης το Redmond) μέσω του αυλακιού για τα ελατήρια. Και το αφήνω να κολλήσει μέχρι το τέλος της ετοιμότητας. Δηλαδή, παραμένει το πάνω μέρος με μια κλίμακα πάνω από το νερό, καθώς υπάρχει ακόμη ένα μικρό στρώμα πάνω από τον κατασκευαστή ζαμπόν.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίσα, Άγχος, Anya, ευχαριστώ, κορίτσια, για τη συμβουλή

Άνια, αλλά πώς να το καταλάβω - το συνδέω για να μετρήσω τη θερμοκρασία του νερού;

για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του νερού;

οπότε γράφεις ότι δεν μπορείς να μπεις στο νερό

αυτό, φυσικά, είναι αδύνατο να το βάλουμε στο νερό (είναι γραμμένο στις οδηγίες)

οπότε γράφεις ότι δεν μπορείς να μπεις στο νερό

Ει, αυτό είναι το κεφάλι μου στον κήπο, μόνο αργότερα βρήκα την εντολή (είμαι Ρώσος, πρώτα το έσπασα και μετά διάβασα την οδηγία)

[Ιρίνα]

ΙρίναΝομίζω ότι δεν μπορεί να βυθιστεί εντελώς στο νερό, μαζί με την κλίμακα. Και η άκρη μέτρησης είναι δυνατή.

Νίκα, Έβαλα ένα μικρό σουρωτήρι στην κατσαρόλα, του οποίου η λαβή είναι κατασκευασμένη από χοντρό σύρμα. Και μεταξύ των καλωδίων της πένας, η άκρη του θερμομέτρου βρίσκεται σε νερό και η κλίμακα στη λαβή του φίλτρου βρίσκεται. Το νερό φτάνει σχεδόν στην άκρη της κατσαρόλας, έτσι το μεγαλύτερο μέρος της ράβδου καταλήγει στο νερό.
Ένα φίλτρο σαν αυτό: 🔗

[Νίκα]

Ιρίνα, νομίζω ότι δεν μπορεί να βυθιστεί εντελώς στο νερό, μαζί με την κλίμακα. Και η άκρη μέτρησης είναι δυνατή.

έτσι νομίζω. που προφανώς σημαίνει τη βύθιση του κεφαλιού. Είναι σαφές. και ο πείρος βρίσκεται στο προϊόν, στο νερό ...
Νίκα, περιμένετε πρώτα έως ότου η θερμοκρασία του νερού στα κινούμενα σχέδια είναι κατάλληλη. Και όχι νωρίτερα από δύο ώρες αργότερα, μετρήστε μέσα στο ζαμπόν. Ελέγξτε το νερό. Ε, θα ήταν καλύτερα σαν το δικό μου. Γενικά τάξη. Ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία και περιμένετε το σήμα.

[Άνια, Ήρα]

Άνια, Ήρα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα το κάνω μέχρι να αγοράσω το θερμόμετρο του Irin (πρέπει να πληρώσω εκεί πρώτα ή όπως κατά την παραγγελία;)

[Άνια, Ήρα]

Άνια, Ήρα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα το κάνω μέχρι να αγοράσω το θερμόμετρο του Irin (πρέπει να πληρώσω εκεί πρώτα ή όπως κατά την παραγγελία;)

μαγειρέψτε μόνο το ζαμπόν κάτω από το καπάκι. Μην ξεχάσεις. πληρωμή αμέσως, αλλά στο Ali. ο πωλητής λαμβάνει τα χρήματα αφού λάβετε τα αγαθά

μαγειρέψτε μόνο το ζαμπόν κάτω από το καπάκι. Μην ξεχάσεις. πληρωμή αμέσως, αλλά στο Ali. ο πωλητής λαμβάνει τα χρήματα αφού λάβετε τα αγαθά

Έχω απλώς ένα δοχείο νερού, πρέπει να το καλύψω επίσης;
Δηλαδή, παραγγέλνω αμέσως τον Αλί και τους μεταφέρω αμέσως τα χρήματα;

[Νίκα]

Νίκα, Μαγειρεύω σε κατσαρόλα με αέριο. Δεν καλύπτω το δοχείο, διαφορετικά η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη. Επιπλέον έβαλα ένα διαχωριστικό κάτω από το τηγάνι και το αέριο σχεδόν στο ελάχιστο αφού το νερό φτάσει τους 70 βαθμούς.

[Νίκα]

Νίκα, Μαγειρεύω σε κατσαρόλα με αέριο. Δεν καλύπτω το δοχείο, διαφορετικά η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη. Επιπλέον έβαλα ένα διαχωριστικό κάτω από το τηγάνι και το αέριο σχεδόν στο ελάχιστο αφού το νερό φτάσει τους 70 βαθμούς.

Πάντα το έκανα και αυτό, απλά αποφάσισα να το κάνω με ένα θερμόμετρο, στο μυαλό μου, διαφορετικά με το μάτι (τα πάντα, πήρα το θερμόμετρο, λειτουργεί (ο σύζυγός μου έλεγξε το νερό, μόνο η άκρη ωθήθηκε, οπότε σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας)).

Νίκα, μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με αέριο.

Το έκανα πάντα αυτό

Εάν το καπάκι δεν καλύπτεται, η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη στο κάτω μέρος και χαμηλότερη στο πάνω μέρος του ζαμπόν. Δεν καλύπτεται πλήρως με νερό.

Αλλιώς η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη.

Επιπλέον, ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της υπερθέρμανσης.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, χρειάζεται ένα θερμόμετρο, ναι. Αλλά μόνο με ένα καπάκι, η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη. Με ή χωρίς θερμόμετρο. Το ζαμπόν μου καλύπτεται πλήρως με νερό.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, χρειάζεται ένα θερμόμετρο, ναι. Αλλά μόνο με ένα καπάκι, η θερμοκρασία θα είναι υψηλότερη από την απαιτούμενη. Με ή χωρίς θερμόμετρο. Το ζαμπόν μου καλύπτεται πλήρως με νερό.

Άννα, είναι καλυμμένο το νερό Beloboka; Για ποιο λόγο? Είναι με τρύπες και το νερό θα ρέει στο κρέας εκεί.

[Ήρα]

Ήρα, Έβαλα το κρέας σε ένα ταψί για να το κάνω πιο εύκολο. Επομένως, τίποτα δεν θα ρέει μέσα. Και υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος - για τα ελατήρια. Επομένως, χωρίς σακούλα - ανεξάρτητα από το πόσο το ζαμπόν καλύπτεται με νερό. Το μόνο πράγμα αν το κάνετε χωρίς τσάντα, αλλά, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να μαγειρέψετε όχι σε καθαρό νερό, αλλά να κάνετε άλμη. Διαφορετικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ενδέχεται να μην περάσουν εντελώς στο νερό, αλλά η γεύση δεν θα λειτουργήσει.

Άννα, είναι καλυμμένο το νερό Beloboka; Για ποιο λόγο? Είναι με τρύπες και το νερό θα ρέει στο κρέας εκεί.

Είμαι ακριβώς όπως η Anya κάνει στο Redmond μου (είναι σχεδόν τα ίδια) και η σακούλα δεν επιτρέπει τη διαρροή νερού. Πάρτε μια τσάντα ψησίματος ή ένα μανίκι ψησίματος και δέστε σφιχτά στο λαιμό.

Γεια σου κοινότητα! Αποφάσισα να δοκιμάσω το μαγείρεμα στο φούρνο. Έβαλα το θερμόμετρο σε λευκή όψη. Βάζω το φούρνο στους 80 βαθμούς και περιμένω να φτάσει η θερμοκρασία στο εσωτερικό της λευκής όψης. 74. Χοιρινό και κοτόπουλο μέσα. Αυτό είναι σωστό? Πόσο να μαγειρέψετε όταν φτάσετε τους 74 βαθμούς;

Αυτό είναι σωστό? Πόσο να μαγειρέψετε όταν φτάσετε τους 74 βαθμούς;

Ναι, σωστά. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, το κρέας είναι έτοιμο και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε περαιτέρω.

Αναφέρω για το πείραμα με κοτόπουλο ζαμπόν:
Κατασκευασμένο από 450 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου και 470 γραμμάρια κοτόπουλο κιμά. Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή μου διδακτορικό ζαμπόν με αλλαγές. Κατασκευασμένο στο Teskom, χωρίς σέλινο με 2 επιλογές για πρόσθετα συστατικά, το νιτρώδες αλάτι ήταν 1,5 g, το έκανε στους T = 67 * C για 4 ώρες. Η πρώτη επιλογή προσθηκών: βούτυρο 50g και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο. Η δεύτερη επιλογή: πολύ ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος (κομμένο από το στήθος) 75g και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο. Συμπεράσματα:
1. το βούτυρο παραμένει σε κομμάτια και δεν δίνει ζουμερότητα,
2. το χοιρινό λίπος δίνει καλή ζουμερότητα, φαίνεται οργανικό στο ζαμπόν,
3. Το άμυλο δίνει σημαντική ελαστικότητα, προσθέτει χυμώδη, ελαστικότητα και ενισχύει σημαντικά τη γεύση του ζαμπόν (και αυτή είναι 1 κουταλιά της σούπας!).
Συμπεράσματα: λίγο χοιρινό λίπος και άμυλο πρέπει να προστεθεί στο ζαμπόν "πουλερικών" για ζουμερότητα, γεύση και σφριγηλότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, το Τ μπορεί να μειωθεί στους 67 * C και η ποσότητα του νιτρώδους μπορεί να μειωθεί στα 1,5 g. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο συνδυασμός νιτρωδών με χοιρινό λίπος και κρέας πουλερικών δεν έχει τόσο θανατηφόρες συνέπειες όπως ο συνδυασμός του με κόκκινο κρέας.

Τα πέντε σεντ μου ...
1 - 3. Δεν χρειάζονται πρόσθετα πρόσθετα - λάδι, χοιρινό λίπος, άμυλο κ.λπ., το ίδιο το κοτόπουλο είναι αρκετά λιπαρό και το ζαμπόν είναι πάντα ζουμερό ...
Το νιτρώδες άλας πρέπει να προστεθεί σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό το αλάτι, η μείωση είναι γεμάτη με δηλητηρίαση, με παρατεταμένη αποθήκευση.
Το ίδιο για τη θερμοκρασία, το κοτόπουλο απαιτεί 90 βαθμούς Κελσίου.
Για να ακούσετε τις ιστορίες τρόμου του ΠΟΥ και άλλων - η ζωή είναι επιβλαβής, πεθαίνουν από αυτήν!

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασάςείσαι καλό αγόρι! : τριαντάφυλλο: Περικομμένο δεξιά! Παρατηρώ επίσης αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας, το χρόνο μαγειρέματος και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος - χωρίς νιτρώδες έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Αλλά δεν κάνω πολλά και το ζαμπόν δεν μπαίνει!



χωρίς άμυλο και άλλα πρόσθετα. γαλοπούλα + χοιρινό.

Καλημέρα. Έχω μια νηστεία οικογένεια στην οικογένειά μου, υπάρχει μια θέση ψαριού μπροστά.Ίσως κάποιος ξέρει τη συνταγή για το ψάρι ζαμπόν (λουκάνικα)

[Τατιάνα Τ.]

Τατιάνα Τ., μεταβείτε στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος και επιλέξτε.

Μαγειρεύω λουκάνικο στην παρασκευή ζαμπόν Biovin, το μαγειρεύω στο πολυκουζινάκι Brand 502.
έχει γεύση περισσότερο σαν ζαμπόν, κιμά κοτόπουλο 500 γραμμάρια και 550 γραμμάρια κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές φέτες, όλοι του άρεσαν.

Δοκιμάσαμε σήμερα το πρωί - χοιρινό ώμο και μηρούς κοτόπουλου. Έκοψε την ωμοπλάτη της σε κομμάτια και έκοψε τους μηρούς της δύο φορές μέσω λεπτής σχάρας. Μπαχαρικά, λίγο νιτρώδες, συγκράτηση νερού - άγαρ-άγαρ.
Το κράτησε για 24 ώρες στη βιοβίνα, το έψησε με ένα καπνό BRAND 6060 στο πρόγραμμα "Θέρμανση" - 4 πλήρεις κύκλους, το κάλυψε με ένα δεύτερο μπολ στην κορυφή.
Το βράδυ έπειτα στο κρύο, το πρωί με έναν καφέ.

Γεια σας, αγαπητοί ειδικοί μαγειρικής, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τα μυστικά του σκάφους με ανίκανοι ανθρώπους σαν κι εμένα. Η ζαμπόν του Belobok ήταν μαζί μου εδώ και αρκετό καιρό, περίπου τέσσερα χρόνια, αλλά δεν το χρησιμοποιούσα συχνά. Η πρώτη εμπειρία ήταν εξαιρετικά ανεπιτυχής, έφτιαξα ζαμπόν σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο, ψημένο στο φούρνο, στο τέλος όλα μόλις χώρισαν, έτρωγαν κομμάτια ψημένου κρέατος με πιρούνια. Η δεύτερη προσπάθεια ήταν δύο χρόνια αργότερα, το ζαμπόν δεν κατέρρευσε, αλλά έβρασε δύο φορές και ήταν απίστευτα στεγνό, και μετά βρήκα αυτό το θέμα, το μελετήσαμε προσεκτικά και η τρίτη προσπάθεια μπορεί ήδη να καυχηθεί:
Χοιρινό φιλέτο ζαμπόν και στήθος κοτόπουλου

Το ζαμπόν αποδείχτηκε νόστιμο, ζουμερό, κομμένο λεπτό-λεπτό, η γεύση είναι αρκετά λουκάνικο, αλλά στη διαδικασία προέκυψαν πολλά ερωτήματα:
1. Διαβάζω ότι κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να αυξάνετε αργά τη θερμοκρασία του νερού, πόσο αργά; Το νερό μου ζεστάθηκε στους 80 βαθμούς σε 4,5 ώρες, είναι δυνατόν να ζεστάνω το νερό πιο γρήγορα ή δεν είναι απαραίτητο;
2. Δεν έχω ακόμη θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μέσα στο καρβέλι, οπότε καθοδηγούμαι από το χρόνο μαγειρέματος των 10 λεπτών για κάθε εκατοστό διάμετρο. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ξεκινήσω το χρονοδιάγραμμα; Από 80 μοίρες ή από 75; Είναι ακριβώς ότι αυτοί οι τελευταίοι βαθμοί ανέβαιναν, καλά, πολύ αργά, είναι πιθανό ότι το ζαμπόν ήταν ελαφρώς ψημένο ...
3. Υπάρχει τρόπος αποφυγής κενών στο ζαμπόν; Φαίνεται ότι έβαλα τον κιμά προσεκτικά, αλλά σε όλο το καρβέλι υπάρχουν μικρές φυσαλίδες και υπάρχουν μερικά αρκετά μεγάλα κενά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους όσους ανταποκρίνονται!

[σουβούκα]

σουβούκακαι σε τι μαγειρέψατε; Εάν σε μια αργή κουζίνα, τότε δεν με ενοχλεί καθόλου η αύξηση της θερμοκρασίας. Έθεσα αμέσως την ώρα και τη θερμοκρασία και αυτό είναι !!! Έως ότου η αργή κουζίνα λέει (με ανθρώπινη φωνή) ότι όλα είναι έτοιμα.
Και για τα κενά - σφίγγω το κρέας σε ένα ζαμπόν με μια ξύλινη συντριβή.

[σουβούκα]

σουβούκα, έχεις ένα καλό ζαμπόν! Τρύπες - ζυμώνουμε λίγο περισσότερο και χτυπάμε, όπως έγραψε ο Γκάλια. Σχετικά με το T - Μετρούμαι αποκλειστικά μέσα στον κιμά και συμμορφώνομαι με τον κανόνα που διάβασα στο φόρουμ από ειδικούς επεξεργασίας κρέατος.

"Αυτό το θέμα περιέχει τόσο σημαντικές, κατά τη γνώμη μου, πληροφορίες, που επιβεβαιώνονται από ειδικούς επεξεργασίας κρέατος.

Από το αρχικό θετικό έως τους 40 βαθμούς, υπάρχει ενεργή αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων σε προϊόντα κρέατος.

«Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν.
Βόειο κρέας - 69 ° C
Μοσχάρι - 77 ° С
Αρνί - 81 ° C
Χοιρινό - 85 ° C
Πουλί - 90 ° C "

Τα καλούπια τοποθετούνται σε λέβητα με νερό με θερμοκρασία 90-95 * C, και στη συνέχεια η θερμοκρασία ορίζεται στους 80-85 ° C και το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου το κέντρο του προϊόντος φτάσει τους 68-70 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν και είναι κατά μέσο όρο 50 - 55 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους. "

Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν]

Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν

[γκαλά10]

γκαλά10, ευχαριστώ για τη συμβουλή, μόλις μαγειρεύω σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά για πολύ καιρό. Δεν κολλάει το κρέας στη συντριβή; Έκοψα τα πάντα σε κομμάτια περίπου 8 επί 8 mm, μετά ζυμώθηκα με ένα μίξερ μέχρι τα λευκά νήματα και η μάζα αποδείχθηκε αρκετά κολλώδης ...
MariV, ευχαριστώ, για τις πληροφορίες, έχω περιγράψει τα πάντα για τον εαυτό μου, και για τον έπαινο, χαίρομαι πολύ!

Δεν κολλάει το κρέας στη συντριβή;

Οχι είναι εντάξει.Και ό, τι έμεινε στη συντριβή στο τέλος της διαδικασίας, ξέσπασα από την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού και το έστειλα επίσης στον κατασκευαστή ζαμπόν.

Οχι είναι εντάξει. Και ό, τι έμεινε στη συντριβή στο τέλος της διαδικασίας, ξέσπασα από την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού και το έστειλα επίσης στον κατασκευαστή ζαμπόν.

Ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω έτσι!

Στη βιολογική, αυτή η υπενθύμιση γράφεται στο θερμόμετρο. Πολύ βολικό, δεν θα ξεχάσετε.



Μια σημαντική πληροφορία για το κοτόπουλο είναι από 90 βαθμούς.
Οι πρώτες μου εμπειρίες με το teskoy δεν ήταν πολύ καλές - συνέβη ότι ο χυμός ήταν αιματηρός μετά την προετοιμασία.

Στη συνέχεια διάβασα όλα τα θέματα σχετικά με τα λουκάνικα και άρχισα να χωράω στο θερμόμετρο μέσα στο κρέας.

Όλα είναι στο φόρουμ!

Αλλά η πρώτη μου εμπειρία στο μαγείρεμα ζαμπόν - φιλέτο κοτόπουλου, μανιτάρια, ελιές και πιπεριές.

Και αυτό είναι το gravicap μου, πέρασα τις πρώτες δοκιμές πεδίου, αποστέλλεται για αναθεώρηση

[μέγιστο]

μέγιστοαπό ποια είναι η βαρύτητα

Όλα τα μέρη της συσκευής είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευτυχώς, υπάρχει μια ευκαιρία στη δουλειά

Πόσο βάρος κάνατε;
Το ζαμπόν φαίνεται όμορφο

Ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου + πιπέρι, μανιτάρια, ελιές χωράνε στα μάτια. Νομίζω περίπου 1,3 κιλά.
Αλλά θα κάνω ένα διαφορετικό σχέδιο - μεγαλύτερο σε διάμετρο και χαμηλότερο.

Και η ερώτησή μου είναι ώριμη, πώς να αλάτι σωστά με νιτρώδες αλάτι; Κάποιος εδώ είπε ότι ο πιο σωστός τρόπος είναι όπως είναι γραμμένο στο πακέτο. Στο νιτρώδες μου λέει ότι το αλάτι πρέπει να είναι 2-3,5%, έβαλα το 2%, δηλαδή, 26 γραμμάρια αλατιού σε 1300 κρέατα, αποδείχθηκε αλμυρό. Είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα αλατιού ή θα είναι κακό για το ζαμπόν;

[σουβούκα]

σουβούκα, φυσικά είναι δυνατόν. Μερικοί άνθρωποι δεν έχουν ακόμα τρόπο να πάρουν νιτρώδες και να το κάνουν με συνηθισμένο αλάτι. Σύμφωνα με τον τύπο, 1,5-2% αλάτι κατά βάρος κιμά. Η οικογένειά μας είναι επίσης 2% αλμυρή, κάνω περίπου 1,8%.

Σύμφωνα με τον τύπο, 1,5-2% αλάτι κατά βάρος κιμά. Η οικογένειά μας είναι επίσης 2% αλμυρή, κάνω περίπου 1,8%.

Προσθέτω 1,5%, δηλαδή 15 g αλάτι νιτρώδους ανά 1 kg κιμά.

[Άγχος]

Άγχος, Rusalca, ευχαριστώ για τη γνώμη, θα προσπαθήσω να προσθέσω 1,5% ...

Ποια είναι η εσωτερική θερμοκρασία για το μαγείρεμα; Έβγαλα τον κιμά από το ψυγείο πριν από δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία του σε ζαμπόν έχει αυξηθεί σε 17 "C. Περιμένετε έως ότου ανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορείτε αργά να το αυξήσετε βίαια;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και φέρεται στην επιθυμητή θερμοκρασία. Βάζω πάντα το βράσιμο κατευθείαν από το ψυγείο.

Ευχαριστώ πολύ, τώρα θα το βάλω στο Shtebka

Πιθανώς, ξεπέρασα ολόκληρο το Bread Maker στην ομαλότητα της αύξησης της θερμοκρασίας. Το ζαμπόν μου μαγειρεύτηκε από τις 16:00 έως τις 3:30 π.μ.
αυτό είναι κασσίτερο, σας λέω. Πρώτα, αύξησα 2 ώρες από 17 σε 30, μετά τέσσερις ώρες σε 40, μετά άλλες τρεις ώρες σε 50, και τον υπόλοιπο χρόνο σε 68 μέσα στο καρβέλι. Δεν υπήρχε δύναμη να περιμένουμε και να υπομείνουμε περαιτέρω
Το κράτησα σε κρύο νερό για μισή ώρα και το έβαλα στο ψυγείο με εσωτερική θερμοκρασία 48C.
Τώρα υπάρχουν 7 στο ψυγείο, 10 στο tescom.
Νομίζω ότι θα το πάρω μέχρι το βράδυ.
Αποδέχομαι στοιχήματα:
1) αποξηραμένο κρέας στο τέλος
2) ωμό κρέας

Την επόμενη φορά που δεν θα διαστρέψω, θα θέσω, όπως όλοι οι κανονικοί άνθρωποι, 75 ή 80C για τρεις ώρες, ελπίζοντας ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα υπάρχουν 68-70C στο καρβέλι.

Παρεμπιπτόντως, το 70 δεν είναι πολύ;
Είχα 65 μπριζόλες χοιρινού κρέατος στο αναμνηστικό - λίγο ξηρό, σχεδόν μαγειρεμένο.
Αλλά πολλοί άνθρωποι γράφουν περίπου 80C σε κρέας, και φαίνεται αρκετά στη φωτογραφία.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όχι, 70 μέσα στο κρέας είναι φυσιολογικό. Δεν στεγνώνει καθόλου!