Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[100% ζαμπόν με άλογο.]

100% ζαμπόν με άλογο.

Γειά σου! Σε όλα τα βίντεο σχετικά με τη χρήση ζαμπόν (ανεξάρτητα από το εμπορικό σήμα, Belobok, Biovin, Teskoma), υπάρχει μια στάση 48 ωρών στο ψυγείο πριν από τη θερμική επεξεργασία. Σε συνταγές για παρασκευή χωρίς τη χρήση ζαμπόν, και για παράδειγμα σε μια σακούλα με χυμό, δεν αναφέρθηκε αυτό το στάδιο. Ποια είναι η σημασία αυτής της τεχνολογικής διαδικασίας;

Παραμένει έτοιμο μείγμα στο ψυγείο, ακολουθούμενο από ανάδευση κάθε 4-6 ώρες.
Διαδικασία: αποξήρανση και ζύμωση.
Αν εννοούσα επίσης να στέκομαι σε φορτισμένο ζαμπόν, τότε δεν το χρησιμοποιώ, αφού δεν παρατήρησα τη διαφορά.

Κρατάω το γεμιστό ζαμπόν για 48 ώρες στο ψυγείο, έτσι ώστε το μείγμα με νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο, καλά αναμεμειγμένο, ζυμωμένο, μαριναρισμένο και η πρωτεΐνη κρέατος πήζει ...
Εάν γίνει χωρίς νιτρώδες αλάτι, ζύμωση, πήξη, αποσκωρίωση, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως μετά την ανάδευση ...

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Πακάτ, ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Δεν έχω αγοράσει ακόμα ζαμπόν, καθώς και νιτρώδες αλάτι. Ήθελα να το δοκιμάσω σε μια σακούλα με χυμό, να δω τι συμβαίνει και είναι βρώσιμο καθόλου. Εάν το αποτέλεσμα είναι θετικό, τότε μάλλον θα αγοράσω το Belobok, ως το πιο προσιτό και λιγότερο ακριβό.

Ένας παρασκευαστής ζαμπόν, μόνο μια βολική φόρμα, με προ-συμπίεση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά κουτιά για λουκάνικα από έντερα, ή πολυαιθυλένιο, μόνο σακούλες, φτιάχνουν ζαμπόν και λουκάνικο χωρίς πίεση, αλλά υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία

Βοήθεια, φίλοι, κουράζομαι να πολεμάω με το Beloboka, ή μάλλον με τρυπήματα στην τσάντα, η οποία ως αποτέλεσμα, όταν μαγειρεύουμε, ο χυμός πηγαίνει στο νερό. Αυτό που μόλις δεν έκανα: το έβαλα σε 2 σακούλες, και αγόρασα σφιχτές σακούλες για κατάψυξη και ο σύζυγός μου έκοψε τη φλάντζα κάτω από τον άνω δακτύλιο και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: οι σακούλες σπάζουν και ο χυμός μπαίνει στο νερό. Δεν ξέρω πώς να το αντιμετωπίσω, και αυτό είναι το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει: δεν μπορώ να κρατήσω το χυμό του ζαμπόν, απλά τα χέρια μου παραιτούνται. Μπορεί κάποιος να λύσει αυτό το πρόβλημα;

[Παιχνιδιάρικος]

Παιχνιδιάρικος, βάλτε τους πυθμένα με αιχμηρές άκρες στην αντίθετη κατεύθυνση από τη συσκευασία, συνδέστε τους γάντζους ελατηρίου όχι στις οπές των πυθμένων, αλλά στις λυγισμένες άκρες των πυθμένων.

Και επιπλέον. Κατά το μαγείρεμα, τοποθετήστε κάθετα και 7-10 mm στην κορυφή του ζαμπόν, μην προσθέτετε νερό στο τηγάνι. Θα βράσει ούτως ή άλλως.

[100% Ερασιτεχνικό ζαμπόν βοδινού.]

100% Ερασιτεχνικό ζαμπόν βοδινού.

[100% Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν από κιμά χωρίς λιπαρά]

100% Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν από κιμά χωρίς λιπαρά

Έφτιαξα ζαμπόν, μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα, στο Belobok. Το χρώμα είναι γκρι, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση του ζαμπόν δεν είναι πολύ παρόμοια, μάλλον ξηρή και θυμίζει βραστό χοιρινό. Συστατικά: κιμάς, αλάτι, μπαχαρικά. Πείτε μου ποιο είναι το σφάλμα;

[Γιούλια155]

Γιούλια155Ξεκινήστε μαθαίνοντας τη σωστή τεχνολογία. Περιγράψατε μόνο τη σύνθεση, και σε ένα καλό ζαμπόν είναι σημαντικό όχι μόνο από αυτό που φτιάχτηκε, αλλά και πώς ...
Διαβάστε τις αρχές-https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417595.0 Ισχύουν επίσης για ζαμπόν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη διάμετρο - για τα ζαμπόν είναι περίπου 3 ώρες στους 75-80 βαθμούς - έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν φτάσει τους 70-72 βαθμούς.
Προσπαθήστε να επαναλάβετε την ήδη προετοιμασμένη συνταγή- https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

[NatalyMur]

NatalyMur, Διάβασα τις αρχές, σχετικά με τη συνταγή, το ίδιο, μόνο χωρίς κοτόπουλο, υπήρχε πάγος, το αλάτι ήταν συνηθισμένο για 1150 γραμμάρια χοιρινού κρέατος 20 γραμμάρια, μπαχαρικά, κιμάς αναμεμειγμένα καλά, δεν κόβονται σε κύβους, δεν αντέχουν τη νύχτα για αλάτι, συνηθισμένο αλάτι. Το έψαξα μετά από λίγο βρασμό (η θερμοκρασία ήταν πιθανώς 80 βαθμοί) για 3 ώρες, μετά το έβγαλα και το ψύξαμε, το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

[Γιούλια]

Γιούλια, δεν αρκεί να διαβάσετε τις αρχές, πρέπει να τις εφαρμόσετε
Το κιμά πρέπει να ζυμώνεται στα νήματα σε θερμοκρασία κιμά όχι μεγαλύτερη από 12 μοίρες και όχι μόνο να αναμιγνύεται ... Μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία - το σημείο βρασμού του νερού είναι 100 μοίρες, η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται καθαρά, απαιτείται θερμόμετρο. Για να δοθεί η συνήθης γεύση ζαμπόν, χρησιμοποιείται νιτρώδες αλάτι.
Αλλά σε κάθε περίπτωση, έχετε κάτι νόστιμο, γιατί σπιτικό ...

Βοήθεια, φίλοι, είμαι κουρασμένος να πολεμάω με το Beloboka, ή μάλλον με τρυπήματα στη συσκευασία, η οποία ως αποτέλεσμα, όταν μαγειρεύουμε, ο χυμός πηγαίνει στο νερό. Αυτό που μόλις δεν έκανα: το έβαλα σε 2 σακούλες και αγόρασα σφιχτές σακούλες για κατάψυξη και ο σύζυγός μου έκοψε τη φλάντζα κάτω από τον άνω δακτύλιο και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: οι σακούλες σκίζονται και ο χυμός πηγαίνει στο νερό. Δεν ξέρω πώς να το αντιμετωπίσω, και αυτό είναι το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει: Δεν μπορώ να διατηρήσω το ζαμπόν του ζαμπόν, απλά τα παρατάω. Μπορεί κάποιος να λύσει αυτό το πρόβλημα;

Δεν αφορά το ζαμπόν. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κιμά σε βραστό νερό - τότε δεν θα υπάρχει ζωμός. Απολύτως. Θέρμανση στους 75-80 βαθμούς, αυτό είναι κρίσιμο. Εάν είναι υψηλότερο, θα υπάρχει πρήξιμο με ζωμό.

Πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας γλυκό σέρι στο κοτόπουλο ζαμπόν και δεν πρόσθεσα ζάχαρη. Αποδείχθηκε αρκετά καλό!

Πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας γλυκό σέρι στο κοτόπουλο ζαμπόν και δεν πρόσθεσα ζάχαρη. Αποδείχθηκε αρκετά καλό!

Έχω δυο st. Πάντα βάζω κουτάλια κρασί, αλλά η ζάχαρη είναι επίσης πολύ νόστιμη.

[Ερασιτεχνικό μοσχαρίσιο ζαμπόν.]

Ερασιτεχνικό μοσχαρίσιο ζαμπόν.

[Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν]

Ερασιτεχνικό βοδινό ζαμπόν

Δεν αφορά το ζαμπόν. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κιμά σε βραστό νερό - τότε δεν θα υπάρχει ζωμός. Απολύτως. Θέρμανση στους 75-80 βαθμούς, αυτό είναι κρίσιμο. Εάν είναι υψηλότερο, θα υπάρχει πρήξιμο με ζωμό.

Το έψησα σε θερμοκρασία 72-80 μοίρες, το παρακολούθησα καθαρά, ο χυμός έβγαινε έξω, ο ζωμός ήταν! Αποδείχθηκε λίγο ξηρό ούτως ή άλλως. Όταν ήταν ακόμη πιο ξηρό σε υψηλότερη θερμοκρασία, το έγραψα παραπάνω.

Εάν είναι "λευκής όψης", τότε προσπαθήστε να δώσετε στα ελατήρια μισή ένταση όταν είναι πλήρως φορτισμένα, συνδέοντάς τα στις υποδοχές στη μέση. Η ισχυρή συμπίεση μάζας είναι συχνά άχρηστη. Επίσης, απαιτείται θέρμανση όχι περισσότερο από 80.

Το έψησα σε θερμοκρασία 72-80 μοίρες, το παρακολούθησα καθαρά, ο χυμός έβγαινε έξω, ο ζωμός ήταν! Αποδείχθηκε λίγο ξηρό ούτως ή άλλως. Όταν ήταν ακόμη πιο ξηρό σε υψηλότερη θερμοκρασία, το έγραψα παραπάνω.

Έχω το ίδιο πράγμα ... χύνει ακόμα ...

Όταν είναι πλήρως φορτισμένο, δώστε στα ελατήρια μισή ένταση προσαρτώντας τα στα καθίσματα στη μέση.

Πως είναι?. όχι για να εισαγάγετε στους κουλοχέρηδες, αλλά στο "ομοιόμορφο";

Οι εκδόσεις "λευκής όψης", φυσικά, είναι διαφορετικές. Στο ορυχείο (2011) υπάρχουν ειδικές φωλιές για ελατήρια πλήρους φορτίου. Εδώ είναι, επισημαίνονται με ένα βέλος. Ειδικά για εσάς.

Εδώ, αντί για σταθερό πάτο, αγκίστρια ελατηρίου και προσκολλημένα σε αυτά.
Ναι, εδώ είναι ένα άλλο. Αν, ωστόσο, ρέει στο νερό της κατσαρόλας μέσω της σακούλας, είναι λογικό να προσθέσουμε αλάτι σε αυτήν, επίσης, στην ίδια αναλογία κατά βάρος με το ζαμπόν.
(Στο τέλος, έπρεπε ακόμη να φτιάξω μια ξεχωριστή κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι για τον κατασκευαστή ζαμπόν. Για να μην περνάει η περίσσεια στο ζωμό και είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Η διάμετρος είναι τέτοια ώστε να είναι απλά εξοπλισμένη με ελατήρια, το ύψος είναι 200 ​​mm. Όλα λειτούργησαν. ...
Αλλά το περασμένο φθινόπωρο έφτιαξα ένα εντελώς νέο ζαμπόν για τον εαυτό μου. Χωρίς επαφή με εξωτερικό νερό και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις άλλες «τσουγκράνες» που έχω περάσει σε τρεισήμισι χρόνια. Τώρα έχει γίνει γενικά καλό. Επιτεύχθηκε δυνατότητα ελέγχου και σταθερή επανάληψη των απαιτούμενων αποτελεσμάτων.)

Θα μοιραστώ την εμπειρία μου

Το ζαμπόν από στήθος κοτόπουλου είναι καλό:
Αναλογίες:
- στήθη κοτόπουλου με δέρμα - 1 κιλό.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
- μοσχοκάρυδο - 0,25 κουταλάκια του γλυκού
- μισό ή ένα τέταρτο ενός γαρίφαλου από ψιλοκομμένο σκόρδο ·
- κουρκούμη - 0,25 κουταλάκια του γλυκού.

Κόβω τα στήθη κοτόπουλου σε λεπτές μακριές λωρίδες (με ένα τμήμα ~ 1-2 cm2), προσθέτω αλάτι, πιπέρι ... και μασάζ και ανακατεύω, μην προσθέτετε νερό.
Σε δοχείο κενού (ίσως όχι σε κενό, αλλά είναι επίσης βολικό) το αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Έβαλα δύο πλαστικές σακούλες (ένας προς έναν) στη ζαμπόν, στην οποία δένω το κοτόπουλο (κατά κανόνα, το στρίβω και το στερεώνω με ένα κομμάτι σύρμα αλουμινίου). Τα πακέτα δεν πρέπει να τρυπηθούν! (έτσι έβαλα κομμάτια PVC κάτω από τα αιχμηρά άκρα των ελατηρίων).
Το γεμίζω με κρύο νερό και μαγειρεύω για ~ 2 ώρες σε θερμοκρασία 60 μοίρες, μετά ~ 2 ώρες σε θερμοκρασία 70 μοίρες (κρέμεται από 69 έως 73 μοίρες, έχω έναν θερμοστάτη συνδεδεμένο στην κουζίνα πίεσης).
Στη συνέχεια το βγάζω, το ψύχω σε κρύο νερό και το βάζω στο ψυγείο, όταν κρυώσει (μετά από 12 ώρες) το βγάζω από το ζαμπόν - αποδεικνύεται ένα μαλακό, ζουμερό, αρωματικό ζαμπόν, αλλά, όπως λέει η σύζυγός μου, δεν υπάρχει αρκετό γλουταμινικό.

Κάτι βρώσιμο (μου αρέσει) βγαίνει από το χοιρινό κρέας εάν το κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια με δέρμα και λίπος, αλλά αν βάλετε το χοιρινό κρέας μέσω μύλου κρέατος, τότε μόλις δεν βγήκα, αποδείχθηκε κάτι σαν ένα υγιές παϊδάκι.

Η μυρωδιά της κοτολέτας μετατρέπεται σε πρόσθετο λουκάνικου από αλεσμένο κάρδαμο. Περίπου τρία μέλη στο Beloboku. Αγαπητέ σκύλο, ναι. Και η αποτελεσματικότητά του εξαρτάται από τον πωλητή. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε μία ή δύο φορές, και εκεί μπορείτε ήδη να κάνετε μια επιλογή. Και τότε δεν χρειάζεται να βάλετε το σκόρδο στο μείγμα. Κανένα κάρδαμο δεν θα το σβήσει.

Η εμπειρία μου: πάντα μαζί με οποιοδήποτε κρέας και πάγο. νερό, βότανα (κ.λπ.) (οποιουδήποτε είδους, κιμά ή κομμάτια) Βάζω ζελατίνη, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιμάνι κρασί, αυγό. Από ψηλά προσκολλώνται στα ελατήρια για τα καπάκια ανάποδα με αιχμηρές άκρες προς τα έξω. Πρώτα, βρίσκεται (έχω ένα Redmond) για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτω - η λαβή είναι μισή. Μία μισή ώρα. Στη συνέχεια, το κουμπί περιστρέφεται τελείως και μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού. Καθώς βράζει, αποφεύγουμε μέχρι τη χαμηλή φωτιά (να μην καλύπτεται με καπάκι) και ούτω καθεξής για 4 ώρες. Προσθέστε βραστό νερό όταν βράζετε. Στη συνέχεια ψύξη στο δωμάτιο (έξω από το ταψί), και στη συνέχεια 3 ώρες στο ψυγείο - σούπερ. Στη διαδικασία μαγειρέματος, γυρίζω το ζαμπόν 3 φορές (στο ίδιο μέρος υπάρχουν 3 τύποι άκρων).

Η μυρωδιά της κοτολέτας μετατρέπεται σε πρόσθετο λουκάνικου από αλεσμένο κάρδαμο.

Ή μοσχοκάρυδο.

Το μαγειρεύω σε θερμοκρασία 72-80 μοίρες, το παρακολούθησα καθαρά, ο χυμός έβγαινε έξω, ο ζωμός ήταν! Αποδείχθηκε λίγο ξηρό ούτως ή άλλως. Όταν ήταν ακόμη πιο ξηρό σε υψηλότερη θερμοκρασία, το έγραψα παραπάνω.

και σε τι θερμοκρασία μαγειρεύουν μέσα; όλα είναι απλά - εάν υπάρχει ζωμός, τότε υπάρχει υπερβολική θερμοκρασία θέρμανσης.
εάν υπάρχει ηλεκτρικός φούρνος, μαγειρέψτε το καλούπι ζαμπόν σε αυτό, με τους ίδιους 75-80 μοίρες, οι τρόποι είναι πολύ πιο μαλακοί εκεί και ο αέρας δεν μεταφέρει θερμότητα τόσο γρήγορα στο προϊόν, θα είστε ασφαλισμένοι και θα υπάρξει λιγότερος γάμος.
Ο ζαμπόν είναι απλώς μια φόρμα, δεν έχει σημασία πού θερμαίνεται, σε νερό ή αέρα, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε μασάζ στον κιμά καλά με αλάτι, αφήστε το να ωριμάσει και να το θερμάνετε σωστά.

και σε τι θερμοκρασία μαγειρεύουν μέσα; όλα είναι απλά - εάν υπάρχει ζωμός, τότε υπάρχει υπερβολική θερμοκρασία θέρμανσης.
εάν υπάρχει ηλεκτρικός φούρνος, μαγειρέψτε το καλούπι ζαμπόν σε αυτό, με τους ίδιους 75-80 μοίρες, οι τρόποι είναι πολύ πιο μαλακοί εκεί και ο αέρας δεν μεταφέρει θερμότητα τόσο γρήγορα στο προϊόν, θα είστε ασφαλισμένοι και θα υπάρξει λιγότερος γάμος.
Ο ζαμπόν είναι απλώς μια φόρμα, δεν έχει σημασία πού θερμαίνεται, σε νερό ή αέρα, το κύριο πράγμα είναι να κάνετε μασάζ στον κιμά καλά με αλάτι, αφήστε το να ωριμάσει και να το θερμάνετε σωστά.

Ήταν 80 μοίρες μέσα. Για να ωριμάσω αυτό το κιμά με νιτρώδες άλας, έχω συνηθισμένο αλάτι. Μαγειρέψτε ηλεκτρικές σόμπες στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία εκεί σε 75-80, εννοείτε; Και πόσο είναι στο χρόνο, τουλάχιστον περίπου, σε αυτή τη θερμοκρασία των 80gr. θα προετοιμαστεί;

Έχω κανονικό αλάτι.

Το κάνω επίσης μόνο με το συνηθισμένο, αποδεικνύεται μια τάξη - που περιέγραψα παραπάνω: κόβεται καλά, χωρίς διαλείμματα, ζουμερά, πικάντικα λόγω βοτάνων (παίρνω μόνο βότανα, δεν μπορώ να μπαχαρικά).

Και πόσος χρόνος είναι, σε τέτοια θερμοκρασία 80gr. θα προετοιμαστεί;

Εάν στο νερό, τότε περίπου τέσσερις ώρες, μετρώντας από τη στιγμή που το νερό στο τηγάνι φτάνει τα 70 ή υψηλότερα. (Πάντα ελέγχω σε δύο σημεία, στο νερό και στο κέντρο του ζαμπόν. Στο κέντρο, το 80 φτάνει σε 4 ώρες, εδώ όλα είναι απενεργοποιημένα.Θα έρθει από μόνη της.
Δεν το έχω δοκιμάσει στο φούρνο για πολύ καιρό, αλλά, νομίζω, την ίδια στιγμή. Ο ψυκτικός αέρας είναι ασθενής σε σύγκριση με το νερό, αλλά εξακολουθεί να καταφέρνει να φέρει θερμότητα γρηγορότερα από ότι απλώνεται στη συνέχεια μέσα στο κρέας σε ένα ζαμπόν.

Εδώ εδώ είναι μια αναφορά με τα γραφήματα που πραγματικά πυροβόλησα για "λευκή όψη" η θερμοκρασία αλλάζει κατά το μαγείρεμα.

Στο κέντρο, το 80 επιτυγχάνεται σε 4 ώρες, εδώ όλα είναι απενεργοποιημένα. Θα έρθει από μόνη της. Προσφορά]

Και σε αυτό που το αφήνεις να φτάσει; Στο νερό όπου βρίσκεται το ζαμπόν ή το βγάζετε από το νερό;

Το κάνω επίσης μόνο με το συνηθισμένο, αποδεικνύεται μια τάξη - που περιέγραψα παραπάνω: κόβεται καλά, χωρίς διαλείμματα, ζουμερά, πικάντικα σε βάρος των βοτάνων (παίρνω μόνο βότανα, δεν μπορώ να μπαχαρικά).

Δηλαδή, μαγειρεύετε για περισσότερο από 5 ώρες, και ρυθμίζετε μόνο τη θερμοκρασία στη σόμπα με μια λαβή, δεν τη μετράτε; Τι είδους σόμπα έχετε: αέριο, ηλεκτρικό, γυάλινα κεραμικά; Ο ζαμπόν είναι εντελώς στο νερό στο πλάι του ή στέκεστε;

[Νίκα]

Νίκα, στην πραγματικότητα, έδωσα έναν σύνδεσμο στο προηγούμενο σχόλιό μου. Κοίτα εκείκαιεκείνοι. Συνέβη διαφορετικά. Νομίζω ότι το πήρε πίσω όταν ήταν 80 ετών. Λίγο αργότερα. Τώρα έχω έναν άλλο κύριο ζαμπόν, ήδη σπιτικό. Με την ολοκλήρωση, το έβαλα αμέσως σε κρύο νερό. Ενώ ήταν χειμώνας, έριξα επίσης χιόνι εκεί.

Δηλαδή, μαγειρεύετε για περισσότερο από 5 ώρες, και ρυθμίζετε μόνο τη θερμοκρασία στη σόμπα με μια λαβή, δεν τη μετράτε; Τι είδους σόμπα έχετε: αέριο, ηλεκτρικό, γυάλινα κεραμικά; Ο ζαμπόν είναι εντελώς στο νερό στο πλάι του ή στέκεστε;

Ναι, δεν το μετράω, επειδή δεν έχω βρει ακόμα ένα κανονικό θερμόμετρο, ρυθμίζω τη σόμπα αερίου με τη λαβή. Ο ζαμπόν στο πλάι βυθίζεται εντελώς στο νερό.

λοιπόν, υπάρχει δωρεάν ερμηνεία και μαγείρεμα).
νιτρώδες αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι - δεν υπάρχει διαφορά, το χλωριούχο νάτριο είναι το ίδιο παντού και αυτός είναι που διαλύει τις διαλυτές σε αλάτι πρωτεΐνες και δημιουργεί ένα ισχυρό πλαίσιο λουκάνικου όταν είναι ενεργό! ανακατεύοντας έως ότου λευκά νήματα μεταξύ των τεμαχίων και ωριμάσουν κλασικά για 10-12 ώρες στο κρύο.
Έξω, θα πρέπει να είναι 75-80 μοίρες, θερμότητα έως 70 μοίρες μέσα, αυτό είναι σημαντικό, εάν υπάρχουν περισσότερα, θα υπάρξει πρήξιμο. Πόσο καιρό, δεν θα πω, εξαρτάται από τη διάμετρο του καρβέλι λουκάνικων.

μαγείρεμα

λοιπόν, υπάρχει δωρεάν ερμηνεία και μαγείρεμα).

ε, και ήμουν πάντα φοβερός ατομικιστής και αντιτίθεμαι στις οδηγίες του Κομμουνιστικού Κόμματος)
Δεν είδα πρήξιμο στο λουκάνικο μου (προφανώς, δεν το φέρνω σε καρδιακή προσβολή)))

Η θεωρία της Suha είναι φίλος μου και το δέντρο της ζωής γίνεται πράσινο ... (γ) Γκαίτε
Η πρακτική λύνει τα πάντα, αποδεικνύεται, σας αρέσει, και όλα γίνονται σωστά ...

Έξω, θα πρέπει να είναι 75-80 μοίρες, θερμότητα έως 70 μοίρες μέσα, αυτό είναι σημαντικό, εάν υπάρχουν περισσότερα, θα υπάρξει πρήξιμο. Πόσο καιρό, δεν θα πω, εξαρτάται από τη διάμετρο του καρβέλι λουκάνικων.

70 βαθμούς μέσα και σταματήστε το μαγείρεμα (θέρμανση); Διάμετρος ζαμπόν 11cm.

Εάν είναι "λευκής όψης", τότε προσπαθήστε να δώσετε στα ελατήρια μισό προφόρτιση όταν είναι πλήρως φορτισμένο, συνδέοντάς τα στις υποδοχές στη μέση. Η ισχυρή συμπίεση μάζας είναι συχνά άχρηστη. Επίσης, απαιτείται θέρμανση όχι περισσότερο από 80.

Και στην έκθεση σχετικά με τη λευκή πλευρά, κάνατε μισή σφίξιμο, δεν θα υπάρξουν κενά στο ζαμπόν αργότερα;

[στο]

Πριν το μαγείρεμα, αντέχω το μείγμα για μια μέρα (σε ένα μπολ, στο ψυγείο) και ταυτόχρονα ανακατεύω και κάνω μασάζ με τα χέρια μου για 5 λεπτά (την ώρα) κάθε 5-6 ώρες. Από περίπου την τρίτη ανάδευση, εμφανίζονται νήματα στο μείγμα, το οποίο αναφέρει ο Kolbasnik.
Αυτό το στάδιο, μεταξύ των άλλων θετικών χαρακτηριστικών του, απομακρύνει πρακτικά το πρόβλημα με κενά. Ακόμα και τα υπολείμματα του μείγματος που δεν ταιριάζουν στη λευκή όψη, στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμόστο σε αλουμινόχαρτο (30 λεπτά χωρίς πίεση) δεν έχουν κενά.

[100% ζαμπόν κοτόπουλου]

100% ζαμπόν κοτόπουλου

Λοιπόν, το λουκάνικο χοιρινό μου (λίγο με κενά αυτή τη φορά - δεν χρειάζεται να ξυπνήσετε τον σύζυγό σας για να φορτώσετε ζαμπόν την Κυριακή πρωί)
Αλλά νόστιμο.

[Όποιος κάνει ζαμπόν με νιτρώδες αλάτι.]

Προσοχή!
Όποιος κάνει ζαμπόν με νιτρώδες αλάτι.
Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα νιτρώδους νατρίου και επιτραπέζιου αλατιού σε διαφορετικές αναλογίες. Τα ονόματα μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά η αρχή είναι η ίδια ...
Δεν υπάρχει πρότυπο, κάθε κατασκευαστής το κάνει διαφορετικά, οπότε πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς την ποσότητα νιτρώδους νατρίου στο άλας σας, με βάση αυτό, ζυγίστε την ακριβή ποσότητα αυτού.
Το αλάτι είναι 0,6%, 1% και 6%, νιτρώδες νάτριο, απλά δεν έχω δει άλλες αναλογίες, αλλά μάλλον είναι. Συνιστάται συνήθως το ακόλουθο:
Στο 0,6%, προσθέστε αλάτι 3% του βάρους του μείγματος κρέατος, έως 30 γραμμάρια ανά 1 κιλό του μείγματος.
Σε 1% - 2% κατά βάρος του μείγματος, έως 20 γραμμάρια ανά 1 kg του μείγματος.
Σε 6% - 0,3% κατά βάρος του μείγματος, 3 γραμμάρια ανά 1 kg του μείγματος.
Τα ακριβέστερα δεδομένα δίνονται από τον κατασκευαστή στις ετικέτες των συσκευασιών αλατιού.

[Νίκα]

Νίκα, και τι είστε pkhali στο λουκάνικο χοιρινού κρέατος; Πανεμορφη. Ένα κομμάτι χοιρινό βρίσκεται και περιμένει το ντεμπούτο του.

[Νίκα]

Νίκα, και τι είστε pkhali στο λουκάνικο χοιρινού κρέατος; Πανεμορφη. Ένα κομμάτι χοιρινό βρίσκεται και περιμένει το ντεμπούτο του.

Κρέας: κιμάς, κομμάτια κρέατος (περίπου 1,5 cm x 1,5 cm), κομμάτια λίπους (ίδιου μεγέθους), επιπλέον - ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας κρασί Massandra white port (ναι, είμαι αστικός), ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας, 2 κουταλιά της σούπας βότανα (ξηρό δυόσμο, βάλσαμο λεμονιού και dushitsa, τα πάντα είναι τριμμένα), καλά, απαιτείται παγωμένο νερό κατά τη ζύμωση (20 λεπτά) και πασπαλίζοντας με ζελατίνη. Δεν έβαλα πολύ μπέικον στο μονοπάτι. απλά θέλω να κάνω ένα πιο εκφραστικό σχέδιο.
Ειλικρινά, σύμφωνα με τις αναλογίες, το κάνω με το μάτι (το αλάτι είναι συνηθισμένο).

Και πόσο αλάτι; Μόλις αρχίζω να κάνω ζαμπόν.

Και πόσο αλάτι; Μόλις αρχίζω να κάνω ζαμπόν.

Ε, αν ήξερα, το έβαλα στο ματάκι. Θα το καταλάβετε με κάποιο τρόπο, χωρίς προσβολή