Παραγωγή μαγιονέζας

[ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ]

Παραγωγή μαγιονέζας

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
4 αυγά ορτυκιού, ή 1 κοτόπουλο, ή 2 κρόκους από αυγά κοτόπουλου
Αλας	1 κουτ
Χυμός λεμονιού ή ξύδι	1 Δεκεμβρίου μεγάλο.
Μουστάρδα	1 κουτ
Ραστ. λάδι	250 ml
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η θερμοκρασία του φαγητού είναι απολύτως άσχετη.
• Η κούπα σοβιετικών λίτρων μου ταιριάζει καλύτερα για την παρασκευή μαγιονέζας (είναι πιο βολικό να προσθέτετε λάδι κατά το μαγείρεμα), αλλά τώρα θα το μαγειρέψω σε ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε λάδι κάπου σε 10 - 11 δεξιώσεις, αλλά στην αρχή, σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερα να μην βιαστείτε. Δεν προσθέτω το λάδι με ένα κουτάλι, αλλά αμέσως από την κανάτα.
• Κτυπήστε τη μαγιονέζα με ένα μπλέντερ βύθισης (η ισχύς δεν έχει σημασία), με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
• Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαρκεί ~ 3 λεπτά.
• 1. Χτυπάμε τα αυγά για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα και χτυπήστε για άλλα 4-5 δευτερόλεπτα:
• 
• 2. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι, αρχικά σε πολύ μικρές μερίδες (δοκιμάστε να ξεκινήσετε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού):
• 
• 
• 3. Αυξήστε σταδιακά τις μερίδες λαδιού και ρίξτε κάθε επόμενη μερίδα όταν το προηγούμενο βούτυρο κτυπηθεί καλά:
• 
• 4. Μετά την προσθήκη περίπου 100 ml. λάδι, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο λάδι σε 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αυτή η φωτογραφία δείχνει μαγιονέζα με 100 ml. ελαιογραφίες:
• 
• 5. Έτοιμη μαγιονέζα:
• 
• Όταν η μαγιονέζα βρίσκεται στο ψυγείο, θα εξακολουθεί να πυκνώνει.
• Όταν έχει προστεθεί όλο το βούτυρο, δοκιμάστε τη μαγιονέζα και μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για γεύση (εκτός από το βούτυρο).
• Αραιώνω λίγο με κρύο, βραστό νερό, σε πιο υγρή κατάσταση.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, βότανα κ.λπ.

Σημείωση

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ

Η θεωρία της παραγωγής μαγιονέζας γλυκα

Κύρια μαθήματα:
μαγιονέζα σε αυγά ορτυκιού Κινέιν
μαγιονέζα για τους τεμπέληδες Κινέιν

περιπέτειες με φωτογραφίες που εξαφανίζονται
μαγιονέζα, δοκιμάστε το # 1 Κινέιν
μαγιονέζα, απόπειρα # 2 Κινέιν
μαγιονέζα, απόπειρα # 3 Κινέιν
μαγιονέζα με μέλι και σουσάμι Στέρν

μαγιονέζα με ξηρό ζωμό Ο δάσκαλος

μαγιονέζα Κάβα

κλασική μαγιονέζα και πολλά άλλα Θεία Μπέσια

μαγιονέζα NataBryl

Άπαχη μαγιονέζα Καλμύκοβα
κλασική μαγιονέζα Αναστασία

κλασική μαγιονέζα Μούλι

άπαχη μαγιονέζα Μούλι

μαγιονέζα σε αναλογίες Fadeeva

σάλτσα κεμπάπ, ένας οδηγός δράσης Chantal

βελούδο μουστάρδας Λένους

παραλλαγές μαγιονέζας για τους τεμπέληδες Ζέση

μαγιονέζα για τους τεμπέληδες Λούσια

"σοβιετική provencal" Σίζα

μαγιονέζα σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ Ρίνα72

συνταγές της δεκαετίας του 1960 "μαγείρεμα" Ρίνα72

παραλλαγές στο θέμα "μαγιονέζα σε βρασμένους κρόκους"
σπιτική μαγιονέζα (αυγό) σε βρασμένους κρόκους Chantal
μαγιονέζα σε βρασμένους κρόκους Lana7386
παραλλαγές στο θέμα "μαγιονέζα χωρίς αυγά":
μαγιονέζα χωρίς αυγά Ναταμυλόφ
μαγιονέζα χωρίς αυγά Πακάτ

μια άλλη εκδοχή μαγιονέζας χωρίς αυγά Wildebeest

μαγιονέζα σε στάσιμο μπλέντερ κερκοπίθηκος
επιλογές για έρευνα:

τρεις προσπάθειες για την εφεύρεση "μωρού" μαγιονέζα Κινέιν

μαγιονέζα με σκληρό βραστό κρόκο Chantal

σπιτική μουστάρδα, η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί Ναταμυλόφ

μουστάρδα σε άλμη, οδηγός δράσης Ψωμί Pete

άπαχη μαγιονέζα γλυκα
σπιτική εφαρμογή μαγιονέζας:
μπισκότα μαγιονέζας τατάλια

Έχουμε ήδη ένα θέμα "Μαγιονέζα", αλλά αποφάσισα να δημιουργήσω ένα άλλο, με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, ώστε να μην χαθώ.

Η μαγιονέζα έχει καλύτερη γεύση όταν αφήνεται στο ψυγείο για λίγο.

Καλή όρεξη !



Το MAYONEZE είναι μια σάλτσα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παράγεται από φυτικό λάδι, κρόκους αυγού, γάλα σε σκόνη με προσθήκη ζάχαρης, ξίδι, μουστάρδα, αλάτι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται για σάλτσα πιάτων λαχανικών, κρέατος και ψαριών, σαλάτες, για ψήσιμο πιάτων με κρέας και άλλους γαστρονομικούς σκοπούς. Αυξάνει τη γεύση του φαγητού, προάγει την καλύτερη αφομοίωση.

Η βιομηχανία παράγει ένα ευρύ φάσμα μαγιονέζας.Σύμφωνα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μαγιονέζα χωρίζεται σε υψηλά λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50%) και μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (35%). Ο κύριος τύπος μαγιονέζας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι η επιτραπέζια προέλευση (66% λίπος). Έχει μια λεπτή ξινή γεύση και άρωμα των αρχικών προϊόντων. Στη βάση του, προσθέτοντας μια σειρά ουσιών, παράγονται άλλες μαγιονέζες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: μαγιονέζα με μπαχαρικά (η ποσότητα του λίπους μειώνεται κατά 9%), μαγιονέζα με χρένο (η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται κατά 12%, εισάγεται το 18% της ψιλοκομμένης χρένου). Παράγεται επίσης πικάντικη μαγιονέζα: "Ogonyok" (με την προσθήκη πάστα τομάτας), "Yuzhny" (με σάλτσα "Yuzhny") κ.λπ. Για τη βελτίωση των βιολογικών ιδιοτήτων, προστίθενται βιταμίνες C και B6 στη μαγιονέζα.

Η μαγιονέζα είναι ευπαθή και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το πρώτο σημάδι αλλοίωσης μαγιονέζας είναι ο σχηματισμός ενός σκοτεινού στρώματος διαχωρισμένου ελαίου στην επιφάνειά του.

Για να κάνετε τη μαγιονέζα λιγότερο λιπαρή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, γάλα ή ξινή κρέμα ενώ ανακατεύετε. Η μαγιονέζα θα γίνει πιο έντονη όταν προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε 200 γραμμάρια μαγιονέζας. Για κρύα ψάρια και πιάτα κρέατος μπορείτε να προσθέσετε (για γεύση) 1 m2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο.

Η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό απαιτεί 100 g φυτικού ελαίου, 1 κρόκο, 0,25 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, αλάτι, ξύδι. Βάλτε τον κρόκο σε μια πορσελάνη ή σμάλτο, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, ανακατεύετε τα πάντα. Στη συνέχεια, σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες (κάθε νέα μερίδα φυτικού ελαίου χύνεται μόνο αφού το προηγουμένως χυθεί μέρος έχει εντελώς συνδυαστεί με τον κρόκο). Όταν το μείγμα είναι παχύ, προσθέστε ξύδι (ή χυμό λεμονιού). Η τελική μαγιονέζα πρέπει να έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Το θέμα είναι πολύ απαραίτητο για μένα. Νομίζω ότι μια τέτοια μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού είναι δυνατή ακόμη και για ένα παιδί.
Ερωτήσεις:
ένας). Πρέπει να προσθέσω μόνο εξευγενισμένο λάδι; Χρησιμοποιώ μόνο ανεπεξέργαστο στο σπίτι, και στο σπίτι υπάρχει ένα μπουκάλι εκλεπτυσμένο ενισχυμένο, είναι εντάξει;
2). Ποια είναι η μέγιστη ποσότητα νερού που μπορεί να προστεθεί σε αυτήν την ποσότητα τροφής;
3) Πόσες μέρες διατηρεί αυτή η μαγιονέζα στο ψυγείο;

Καλή μέρα! Η μαγιονέζα παρασκευάζεται από 2 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (ξηρό ή έτοιμο), μισό κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζωμό Rollton ή ξηρά καρυκεύματα, 1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη (εάν υπάρχει) 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη ή χυμό λεμονιού, 250 ml ... άοσμο ηλιέλαιο. Χτυπάμε με μπλέντερ για 1,5 λεπτό. Κοστίζει 7-10 ημέρες στο ψυγείο. Δεν έχω αγοράσει μαγιονέζα από το κατάστημα για πέντε χρόνια.
Με εκτίμηση, Δάσκαλε

[Μέλισσα]

Μέλισσα, Ετοιμάζω μαγιονέζα με εξευγενισμένο λάδι (κυρίως καλαμπόκι, ηλίανθο), μερικές φορές με την προσθήκη νεραφίνης. ελιά. Οχυρωμένο θα κάνει.

Κατά μέσο όρο, προσθέτω ~ 50 ml νερού. Ειλικρινά, το ρίχνω στο μάτι.

Η μαγιονέζα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (σίγουρα, δεν έμεινε για μια εβδομάδα).

[ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ]

Για πολύ καιρό, η ιδέα της σπιτικής μαγιονέζας στοιχειώθηκε. Στο δρόμο για τη δημιουργία του, υπήρχε μια πιτσιλισμένη κουζίνα, και χαλασμένα προϊόντα, και ένας μίξερ που σχεδόν κάηκε, αλλά ... το αποτέλεσμα ευχαριστεί ευχάριστα τους γούστους μας. Έχοντας δοκιμάσει διαφορετικές επιλογές, καταλήξαμε σε αυτό (η αρχική συνταγή της οποίας προέρχεται από τον ιστότοπο 🔗):

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Για να προετοιμάσετε 300 ml μαγιονέζας, θα χρειαστείτε:

1 αυγό (ή 2 κρόκοι)
1/2 κουτ άλας
1/2 κουτ πιπέρι (δεν το βάζω πάντα)
1/2 κουτ σκόνη μουστάρδας
1/2 κουτ ξηροί σπόροι μουστάρδας
2 κουταλάκι ξύδι κρασί
150 ml ελαιόλαδο
150 ml ηλιελαίου (μπορείτε να αντικαταστήσετε όλο το λάδι με ελαιόλαδο)

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:
Όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεκινήστε το σύρμα τοποθετώντας ένα αυγό (ή δύο μεγάλους κρόκους αυγού) σε ένα μπολ με στενό πυθμένα, έτσι ώστε το σύρμα να βγάζει όλα τα συστατικά όλη την ώρα.Στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, η οποία δίνει στη μαγιονέζα ένα ευχάριστο άρωμα, βοηθά το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί και δίνει στη μαγιονέζα ομαλή υφή. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Με ένα ηλεκτρικό μίξερ στο ένα χέρι (ή ένα μπλέντερ, αλλά θυμηθείτε ότι ο κινητήρας θερμαίνεται γρήγορα) και ένα βάζο από αρωματικό φυτικό λάδι από την άλλη πλευρά, προσθέστε μόνο μία σταγόνα λαδιού στο μείγμα αυγών. Τα λάδια με έντονα αρώματα δεν είναι κατάλληλα καθώς η μαγιονέζα θα είναι πολύ χονδροειδής. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Το χτύπημα κάθε σταγόνας λαδιού φαίνεται περίεργο, αλλά απολύτως απαραίτητο, και μετά από λίγα λεπτά και μερικές σταγόνες λαδιού, το μείγμα θα αρχίσει να πυκνώνει.

Σε αυτό το στάδιο, και μόνο τότε, μπορείτε να μεταφέρετε τα σταγονίδια λαδιού - όταν η μάζα αρχίσει να πυκνώνει, το κρίσιμο στάδιο έχει τελειώσει (αν και, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος η μαγιονέζα να συσσωρευτεί εάν προσθέσετε λάδι πολύ γρήγορα και πάρα πολύ. Εάν συμβεί αυτό, μην ισιώσετε Απλώς βάλτε έναν άλλο κρόκο σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε το τυλιγμένο μείγμα, στάγδην και στη συνέχεια συνεχίστε να προσθέτετε βούτυρο σαν να μην είχε συμβεί τίποτα.
Όταν έχει προστεθεί σχεδόν το μισό λάδι, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού για να αραιώσετε το μείγμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε το λάδι σε ένα λεπτό σταθερό ρεύμα χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Όταν έχει προστεθεί όλο το λάδι, δοκιμάστε το μείγμα και αρωματίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύδι, αν χρειαστεί. Το ακριβές ποσό δεν μπορεί να προσδιοριστεί, καθώς εξαρτάται από το γούστο σας.

Φυλάσσετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Θα ήταν ενδιαφέρον να γνωρίζουμε άλλες συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από κάποιον άλλο. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν λάτρεις της σπιτικής μαγιονέζας ή της ομοιότητάς της, απαντήστε!

Έχω κάνει και μαγιονέζα στο σπίτι από τότε. καθώς αγόρασα το μίκτη Zepter πριν από πολλά χρόνια. Είναι πολύ απλό μαζί του, επειδή η ταχύτητα περιστροφής είναι υψηλή και δεν υπάρχουν προβλήματα με την προσθήκη λαδιού σταγόνα. Το κάνω μόνο σε ένα σπιτικό αυγό, μερικές φορές γεμάτο, αλλά τότε δεν είναι πλέον μια κλασική μαγιονέζα, αλλά μια σάλτσα σαλάτας. Μερικές φορές στον κρόκο, η εναλλαγή είναι μαγιονέζα. Εάν προστεθεί μουστάρδα στη μάζα, θα είναι μαγιονέζα Προβηγκίας. Συχνά βάζω ψιλοκομμένο σκόρδο ή κονσερβοποιημένα αγγούρια - πικάντικα, αλλά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να φτιάχνετε μαγιονέζα κατευθείαν από τον κασσίτερο, πριν από τον ανεφοδιασμό, αν και πριν από μεγάλες γιορτές πρέπει να φτιάξετε πολλά κουτιά - μπορεί να αποθηκευτεί για έως και εβδομάδες χωρίς προβλήματα. Δεν προσθέτω ξύδι, προτιμώ χυμό λεμονιού. Ακολουθούν πληροφορίες από το σημειωματάριό μου (δεν θυμάμαι τον ιστότοπο)
"Η κατά προσέγγιση σύνθεση μιας κλασικής μαγιονέζας για μια μέση σπιτική μερίδα (πραγματική αναλογία ανάλογα με τη γεύση του σεφ):
• ελαιόλαδο - 150 ml
• κρόκος αυγού (χωριστά προσεκτικά από την πρωτεΐνη, συμπεριλαμβανομένης της μαστίγιας) - 1-2 τεμ.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο) - 1/2 κουταλιά της σούπας.
• και 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα για μαγιονέζα Προβηγκίας.
(Οι Ρώσοι, λίγο πριν το σερβίρουν, μπορούν να προσθέσουν 2 κουταλιές της σούπας νερό για να δώσουν στη μαγιονέζα μια πιο οικεία λευκή κρεμώδη εμφάνιση.)
1. ΛΑΔΙ. Η σύνθεση της μαγιονέζας περιέχει από 70 έως 84% ελαιόλαδο premium (μερικές φορές άλλα φυτικά).

Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να είναι το καλύτερο εξευγενισμένο ελαιόλαδο - και στη συνέχεια η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για όλες τις περιπτώσεις. Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι εκλεπτυσμένο (μια τέτοια μαγιονέζα έχει έντονη γεύση του αρχικού ελαίου, δηλαδή είναι μια μαγιονέζα για έναν ερασιτέχνη ή για ορισμένα πιάτα).
Μαγείρεμα προγευματικής μαγιονέζας
(περιέχει μουστάρδα)
Η παρασκευή (γαλακτωματοποίηση) αυτού του τύπου μαγιονέζας είναι η απλούστερη, καθώς περιέχει έναν φυσικό γαλακτωματοποιητή - μουστάρδα. Γι 'αυτό η γεύση αυτής της σάλτσας είναι πικάντικη, όχι τόσο εκλεπτυσμένη και λεπτή όσο αυτή της κλασικής μαγιονέζας. Αλλά για πολλά, ειδικά πιάτα με κρέας, αυτός ο τύπος μαγιονέζας είναι ο πιο κατάλληλος.

Θα πάρει περίπου 200 ml (ένα ποτήρι) λάδι. Η θερμοκρασία των τροφίμων είναι 14-18 βαθμούς Κελσίου.

Παίρνουμε 2-3 κρόκους, ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι (όχι σταγόνα, όπως στην προετοιμασία μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα).

Γαλακτωματοποιείται με ενεργή κυκλική ανάδευση προς μία κατεύθυνση έως ότου επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια και λίγο περισσότερο (είναι καλύτερα να γαλακτωματοποιηθεί εκ νέου από το γαλακτωματοποιημένο!). Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι ήδη με κουταλάκι του γλυκού και, στη συνέχεια, αυξάνοντας τις μερίδες καθώς πυκνώνει, και με μια κουταλιά της σούπας, και μέχρι το τέλος 2-3 κουταλιές της σούπας, κάθε φορά γαλακτωματοποίηση προσεκτικά.

Αλλά αν προσθέσετε πάρα πολύ λάδι ακόμη και μία φορά, η μαγιονέζα θα αποσυντεθεί, ή, όπως λέγεται στο μαγείρεμα, θα «λαδωθεί». Επομένως, κατά την προετοιμασία μαγιονέζας, είναι λογικό να χρησιμοποιείται η αρχή των αλεξιπτωτιστών - «βιαστείτε αργά, θα λειτουργήσει πιο γρήγορα».

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία γαλακτωματοποίησης, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι στη γεύση (το μείγμα γίνεται λίγο πιο λευκό και γίνεται πιο λεπτό), ανακατέψτε καλά και ... η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Με λίγη ικανότητα, το μαγείρεμα της μαγιονέζας της Προβηγκίας διαρκεί όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά.

Αφού μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο, η σάλτσα γίνεται πιο ζελέ.

Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη ή αλάτι στην τελική μαγιονέζα για να δοκιμάσετε, τότε θα πρέπει να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι! Διαφορετικά, το γαλάκτωμα γύρω από τους αδιάλυτους κρυστάλλους θα αρχίσει να αποσυντίθεται μετά από λίγο, και στη συνέχεια όλη η μαγιονέζα θα αποσυντεθεί γρήγορα.

Εάν το γαλάκτωμα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νερό και να προσπαθήσετε να γαλακτωματοποιήσετε πιο έντονα. Εάν αυτή η προσπάθεια δεν επιτύχει, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νέο μείγμα με τους κρόκους και να μην προσθέσετε λάδι σε αυτό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης, αλλά την αποτυχημένη μαγιονέζα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε το προκύπτον "ανεπιτυχές" μείγμα για σαλάτες, φρυγανιές αυγά, φέτες ψωμιού, φέτες τυρί χωρίς κόκαλα και ψωμί, κ.λπ. )
Φτιάχνοντας την κλασική σάλτσα μαγιονέζας
(χωρίς μουστάρδα)
Εκεί ξεκινά η «μαγειρική αερόμπικ».
Τα πάντα είναι ίδια με την παρασκευή μαγιονέζας της Προβηγκίας, αλλά η μουστάρδα δεν προστίθεται στους κρόκους.
Σε αυτήν την περίπτωση, η γαλακτωματοποίηση είναι πολύ πιο δύσκολη. Ρίχνουμε εξευγενισμένο ελαιόλαδο (τα υπόλοιπα φυτικά έλαια είναι ακόμη πιο δύσκολο να γαλακτωματοποιηθούν και η γεύση δεν είναι η ίδια!) Στην αρχή θα πρέπει να είναι μερικές σταγόνες, μέχρι το τέλος όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
Αλλά από την άλλη πλευρά, θα προετοιμάσουμε μια πραγματική κλασική σάλτσα μαγιονέζας, λιγότερο πικάντικη από την Προβηγκία, και έχοντας αυτή την λεπτή και λεπτή γεύση που την έκανε διάσημη στην παγκόσμια κουζίνα.
Πρόσθετα μαγιονέζας
(ειδικά για μαγιονέζα και όχι σε βιομηχανικό υποκατάστατο λευκού γάλακτος)
Πρόσθετα προστίθενται στην τελική μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρετε - όχι περισσότερο από 1 ώρα.
Η μαγιονέζα με πρόσθετα δεν μπορεί να αποθηκευτεί!
Μόνο τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα μαγιονέζας αναφέρονται εδώ, αλλά μπορούν να ποικίλουν επ 'αόριστον για να ταιριάζουν σε διαφορετικά πιάτα και μεμονωμένες γεύσεις.
Τα πικάντικα πρόσθετα συνήθως προστίθενται στη μαγιονέζα της Προβηγκίας και τα χαβιάρια και τα γλυκά πρόσθετα συνήθως προστίθενται στην κλασική μαγιονέζα (χωρίς μουστάρδα).

Μαγιονέζα χρένου - έως και 20% τριμμένο χρένο, λίγη ζάχαρη και αλάτι (για προετοιμασία, βλ. Παρακάτω ρωσικό επιτραπέζιο χρένο). Για κρύο κρέας και μερικά πιάτα με ψάρι.
Μαγιονέζα με ντομάτα - έως και 30% πάστα ντομάτας (μπορείτε επίσης να έχετε μια πρέζα κόκκινη πιπεριά, λίγο περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, μερικές φορές προστίθενται επίσης σοταρισμένα κρεμμύδια). Για βραστά κρύα ψάρια, ζεστά τηγανητά ψάρια, για ντύσιμο σαλάτας ψαριών.
Μαγιονέζα με αγγούρια και κάπαρη - ψιλοκομμένα αγγούρια και κάπαρη προστίθενται στη γεύση. Για κρύο τηγανητό κρέας, για βραστό χοιρινό.
Μαγιονέζα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας - προστίθεται στη γεύση. Για σάλτσα σαλάτας κρέατος και λαχανικών.
Μαγιονέζα με άνηθο (μαγιονέζα "Άνοιξη") - ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθεται στη γεύση, είναι επίσης δυνατός ένας μικρός μαϊντανός, μερικές φορές απλώς προστίθεται άνηθο λάδι.
Μαγιονέζα κρεμμυδιού - προσθέστε έως και 20% τριμμένο κρεμμύδι στη γεύση.
Μαγιονέζα σκόρδου - γκριλ σκόρδου και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
Ελβετική (ή μήλο) μαγιονέζα - η σάλτσα μήλου προστίθεται στη γεύση, λίγο σε ίσα μέρη χυμού λεμονιού και ξηρού κρασιού.
Πορτοκαλί μαγιονέζα - τριμμένο χρένο και χυμός πορτοκαλιού προστίθενται για γεύση σε ίσα μέρη.
Μαγιονέζα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - προσθέστε katyk ή γιαούρτι στη γεύση, λίγο μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
Πράσινη μαγιονέζα (ή σπανάκι) - προσθέστε πάστα σπανάκι και τριμμένο χρένο.
Μαγιονέζα για σπαράγγια (σάλτσα shantayi) - προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπημένη με μουστάρδα και αλάτι.
Μαγιονέζα Tarragon - προστίθεται στη γεύση ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν ή αλεσμένο ξηρό εστραγκόν.

Σνακ μαγιονέζα, διαφορετική (για κρύα ψάρια και πιάτα με αυγά, για σάντουιτς)
- Προστίθεται το 20% του καθαρισμένου μαύρου χαβιαριού.
- προσθέστε το 20% του πολτοποιημένου κόκκινου χαβιαριού.
- Προστίθεται 20% καθαρισμένο χαβιάρι.
- προσθέστε 20% καθαρισμένη ή ψιλοκομμένη ρέγγα.
- Προστίθεται 20% ψιλοκομμένος αλατισμένος σολομός, σολομός, σολομός, σολομός sockeye, σολομός coho ·
- προσθέστε 20% ψιλοκομμένες αντσούγιες.
- Προστίθεται το 20% των ψιλοκομμένων καρίνων.
- 20-30% τριμμένο τυρί προστίθεται (είναι δυνατή με την προσθήκη χόρτων, χαβιαριού ή παστό ψάρι).

Διάφορες μαγιονέζες επιδόρπιο (για γλυκά πιάτα)
- προσθέστε το 25% της μαρμελάδας ή των κονσερβών.
- προσθέστε 25% συμπυκνωμένο γάλα ή συμπυκνωμένη κρέμα (μαγιονέζα Dietichesky).
Συνταγές για την παρασκευή μαγιονέζας χρησιμοποιώντας μίξερ
Δίνεται σύμφωνα με τα κείμενα των δημοσιευμένων συνταγών του V.V. Pokhlebkin.
Αλλά είναι πολύ καλύτερο και ευκολότερο να γαλακτωματοποιηθεί σύμφωνα με αυτές τις συνταγές (σύμφωνα με τις αναλογίες προϊόντων που δίνονται σε αυτές) με το χέρι, προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο τέλος.
Σύνθεση 1 (χωρίς μουστάρδα - κλασική μαγιονέζα)
150-200 ml ελαιόλαδου,
2 κρόκοι αυγών,
λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μισή κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού,
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά,
κατά προτίμηση 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξηρό εστραγκόν αλεσμένο σε μύλο καφέ.

Σύνθεση 2 (με μουστάρδα - μαγιονέζα Προβηγκίας)
5-7 κρόκοι,
1 λίτρο ελαιόλαδου
χυμό λεμονιού, αλάτι, λευκή πιπεριά, μουστάρδα - για γεύση.

Προετοιμασία (για τη Διαμόρφωση 1 ή τη Διαμόρφωση 2). Διαχωρίστε τους κρόκους με τον πιο προσεκτικό τρόπο, χωρίς να αφήσετε μια σταγόνα πρωτεΐνης και να αφαιρέσετε εντελώς τις μεμβράνες από τους κρόκους [δεν υπάρχει καμία εξήγηση για την αφαίρεση των κελυφών από τον κρόκο - περίπου. SuperCook].
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μίξερ έως ότου αφρίζει, προσθέτοντας σταδιακά λίγο αλάτι.
[Το χτύπημα, δηλαδή, ο κορεσμός με φυσαλίδες αέρα, μετατρέπεται σε αφρό, είναι αδύνατος. Αυτό όχι μόνο καθιστά τη γαλακτωματοποίηση πολύ πιο δύσκολη, αλλά επίσης μειώνει δραστικά τη διάρκεια ζωής επιταχύνοντας την οξείδωση. Δεν πρέπει να υπάρχει αφρός στη μαγιονέζα. - περίπου. SuperCook]

Προστίθεται λίγο, βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να έχει ακριβώς την ίδια θερμοκρασία με τους κρόκους (περίπου 16-18 μοίρες), ενώ ο χτύπημα δεν σταματά για ένα λεπτό.

Προσθέστε σταγόνες σταγόνα χυμό λεμονιού (ο χτύπημα δεν σταματά). Ρίξτε ξανά το λάδι, αλλά γρηγορότερα, έως ότου χτυπηθεί τελείως. Στη συνέχεια πραγματοποιείται η τελική εισαγωγή χυμού λεμονιού, αλατιού, πιπεριού (και μουστάρδας). Το χτύπημα συνεχίζεται μέχρι η μαγιονέζα να είναι τελείως λεία
"

Ένας φίλος μοιράστηκε αυτήν τη συνταγή και τώρα κάνουμε μαγιονέζα στο σπίτι, ξεχνώντας το αγορασμένο, το μόνο πράγμα που κάνω με ένα μπλέντερ βύθισης, οι φίλοι μου το κάνουν με ένα συνδυασμό, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ με ένα μίξερ, αφού το έχω από τις ημέρες της Ένωσης και δεν πρόκειται να σπάσει, αλλά η δύναμη δεν είναι μεγάλη, επομένως ποτέ δεν προσπάθησε να το κάνει. Έτσι τα συστατικά:
- 3 αυγά,
- 3 κουτ. Σαχάρα,
- 3 1/2 κουτ. άλας,
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι
- 3 κουταλάκια επιδόρπιας μουστάρδας,
- περίπου 300-500 ml. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (άοσμο).
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τρία αυγά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε 1-2 αυγά, ανάλογα με το πόσο μαγιονέζα χρειάζεστε. Το λάδι είναι γραμμένο περίπου, γιατί αν το φτιάξετε για σαλάτες, τότε συνήθως παίρνω λιγότερο όγκο, αν το απλώσετε στο ψωμί, τότε περισσότερο.Η τεχνολογία είναι συνήθως ως εξής: Παίρνω ένα γυάλινο βάζο μαγιονέζας (εκείνα στα οποία πωλείται μαγιονέζα με σιδερένιο βιδωτό πώμα), ρίχνω όλα τα συστατικά εκτός από λάδι, χτυπάμε με ένα μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα και μετά αρχίζω να ρίχνω λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάω με ένα μπλέντερ, ετοιμότητα και η ποσότητα του λαδιού θα είναι μπορεί να φανεί από τη συνοχή της μαγιονέζας. Στην αρχή, χρειαζόμουν βοηθούς για να ρίξω λάδι και να κρατήσω το βάζο, αλλιώς πήδησε πολύ, το μπλέντερ μου μόλις εμφανίστηκε τότε, τώρα το συνηθίζω και όλα λειτουργούν μόνο με τη βοήθεια των χεριών μου, μου φαίνεται ότι το μπλέντερ άρχισε να συμπεριφέρεται πιο ήρεμα. Παίρνω αυγά, μουστάρδα από το ψυγείο, βούτυρο και ό, τι άλλο υπάρχει στην κουζίνα και δεν ενοχλώ με την ίδια θερμοκρασία συστατικών, έτσι η μαγιονέζα παρασκευάζεται σε περίπου πέντε λεπτά, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τα βάλουμε όλα μαζί. Είναι βολικό να πάρετε ένα βάζο μαγιονέζας, γιατί τότε δεν χρειάζεται να ρίξετε μαγιονέζα οπουδήποτε, να το κλείσετε με καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Η μόνη μουστάρδα είναι καλύτερα να δοκιμάσετε, γιατί μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, ο Torchin είχε αρχικά ληφθεί στη συνταγή και μετά άρχισα να ρίχνω το τοπικό Zaporozhye, οπότε παίρνω μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού για 3 αυγά, είναι πολύ έντονο.
Καλή τύχη με το μαγείρεμα σας.

Και έχω μια τέτοια συνταγή για την κλασική μαγιονέζα, όταν τη διάβασα στο φόρουμ από τον σεφ one-do-αποδεικνύεται υπέροχα. Μόνο κάνω τα πάντα με ένα μίξερ, όχι με σύρμα.

Δομή
3-4 κρόκους αυγών,
7 γραμμάρια αλεσμένο αλάτι,
μια πρέζα λευκή πιπεριά
1 ώρα κουτάλι ξύδι εστραγκόν ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού,
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
600 ml ελαιόλαδο,
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βραστό νερό.

Παρασκευή

Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ, αλατοπίπερο, ψιλοκόψτε με ξύδι ή χυμό λεμονιού, προσθέστε μουστάρδα (προαιρετικά) Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Ξεκινήστε να ρίχνετε λάδι στη σάλτσα - πρώτα σταγόνα-σταγόνα και μετά, όταν αρχίζει να πυκνώνει, λίγο πιο γρήγορα. Πασπαλίστε με ξύδι ή χυμό λεμονιού κατά καιρούς. Στο τέλος, ρίξτε βραστό νερό, το οποίο θα διασφαλίσει την ομοιομορφία της σάλτσας κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Και αν προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα για κάθε 300 ml μαγιονέζας, παίρνετε τη σάλτσα Chantilly

Qween, σας ευχαριστώ πολύ για την κύρια τάξη της μαγιονέζας, το έκανε για πρώτη φορά και όλα λειτούργησαν

[Αναστασία]

Αναστασίακαι ποια είναι η συνοχή του τελικού προϊόντος; Κατά τη γνώμη μου, η σπιτική μαγιονέζα βγαίνει παχύ. Εάν απλώνεται στο ψωμί - το ίδιο πράγμα, αλλά σε μια σαλάτα, θα ήθελα να είναι πιο λεπτό.

Εδώ και πολλά χρόνια φτιάχνω μαγιονέζα. Η συνταγή έχει ως εξής:

Βάση:
1 αυγό (ολόκληρο)
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι (οποιοδήποτε - κρασί, μήλο, απλό ξύδι)
200 ml. άοσχα έλαια (χρησιμοποιώ εξάχνωση, πικρή ελιά)

Αρωματικά πρόσθετα:

1/4 κουτ άλας
1/2 κουτ ένα μείγμα από διαφορετικές πιπεριές (χρησιμοποιώ ένα μείγμα από 5 πιπεριές Santa Maria)
1 κουτ κανονική μουστάρδα από ένα βάζο (όχι σπόρους !!!)
1 σκελίδα σκόρδο

Τοποθετήστε όλα αυτά σε ένα μπλέντερ με μαχαίρια και κτυπήστε καλά. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε περίπου 300-350 ml μαγιονέζας. Ο χρόνος κτυπήματος, όπως δείχνει η εμπειρία, εξαρτάται από το μπλέντερ - από 1 λεπτό έως 3 λεπτά. Εάν προσθέσετε επίσης φρέσκα βότανα, πείτε άνηθο ή μαϊντανό, τότε η μαγιονέζα θα γίνει δροσερή πράσινη. Για κάποιο λόγο, αυτό προκαλεί ενδιαφέρον και θαυμασμό στα παιδιά. Εάν θέλετε μια παχιά μαγιονέζα, μειώστε την ποσότητα νερού. Και μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις, ... καθώς δεν υπήρχε τίποτα στο σπίτι !!!! από μπαχαρικά και έπρεπε να προσθέσω εκεί το αγαπημένο μου λαχανικό εκεί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

Μούλι, αν κατάλαβα σωστά, τότε δεν ρίχνετε σταδιακά το λάδι, σε ένα λεπτό ρεύμα, αλλά ανακατεύετε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα; Εάν ναι, τότε αυτό είναι γενικά μια ΥΠΕΡ ΣΥΓΧΡΟΝΗ !!!

Μούλι, αν κατάλαβα σωστά, τότε δεν ρίχνετε σταδιακά το λάδι, σε ένα λεπτό ρεύμα, αλλά ανακατεύετε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα; Εάν ναι, τότε αυτό είναι γενικά μια ΥΠΕΡ ΣΥΓΧΡΟΝΗ !!!

Σωστά, όλα μαζί: D Αυτή η συνταγή μου δόθηκε πριν από πολύ καιρό από τον σεφ ενός εστιατορίου. Το ονόμασε «τεμπέλης μαγιονέζα». Φυσικά, μπορείτε να στάξετε λάδι, να διαχωρίσετε τον κρόκο κ.λπ. ...αυτό είναι για γκουρμέ αισθητική. Και για να γεμίσετε ένα κανονικό Olivier, αυτό είναι επίσης κατάλληλο!

Η μετα μαγιονέζα παρασκευάζεται με γάλα σόγιας. Εγώ ο ίδιος δεν είμαι οπαδός τέτοιων εξωτικών πραγμάτων, επομένως δεν μαγειρεύω ... αλλά έχω μια συνταγή στους κάδους, καθαρά θεωρητικά μοιάζει με αυτό (δεν θυμάμαι πού πήρα τη συνταγή):

1/2 κουταλιά της σούπας. ξηρό γάλα σόγιας,
1 κουταλιά της σούπας. νερό,
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι,
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1-2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πιπέρι για γεύση,
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι.

Διαλύστε το αλάτι σε λίγο νερό και συνδυάστε το με ξύδι. Ρίχνουμε γάλα σε σκόνη σόγιας με ζεστό νερό, ανακατεύουμε (κατά προτίμηση με ένα μίξερ) και αφήνουμε να παραμείνει για 15-20 λεπτά, μετά προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά. Συνεχίζοντας να κτυπάτε σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το φυτικό λάδι. Τέλος προσθέστε το διάλυμα ξύδι-αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι.

[Αναστασία]

Αναστασίακαι ποια είναι η συνοχή του τελικού προϊόντος; Κατά τη γνώμη μου, η σπιτική μαγιονέζα βγαίνει παχύ. Εάν απλώνεται στο ψωμί - το ίδιο πράγμα, αλλά σε μια σαλάτα, θα ήθελα να είναι πιο λεπτό.

Κατά τη γνώμη μου, η συνέπεια είναι φυσιολογική, το έβαλα σε σαλάτες.

Ποια μουστάρδα είναι καλύτερη για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας; Το ρωτάω γιατί η γεύση μουστάρδας μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Από όσο γνωρίζω, η ρωσική μουστάρδα είναι πικάντικη και δυνατή με πικρή γεύση. Εδώ πουλάμε μουστάρδα πολλών ποικιλιών και παραγωγή διαφορετικών χωρών και επιχειρήσεων. Και η τοπική μουστάρδα είναι μάλλον ξινή.

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο , Έβαλα πικάντικη "ρωσική μουστάρδα".
Μερικές φορές προσθέτω μουστάρδα και χυμό λεμονιού στην τελική μαγιονέζα, αποδεικνύεται μια άλλη νόστιμη σάλτσα.

Ποια μουστάρδα είναι καλύτερη για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας; Το ρωτάω γιατί η γεύση μουστάρδας μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Από όσο γνωρίζω, η ρωσική μουστάρδα είναι πικάντικη και δυνατή με πικρή γεύση. Εδώ πουλάμε μουστάρδα πολλών ποικιλιών και παραγωγή διαφορετικών χωρών και επιχειρήσεων. Και η τοπική μουστάρδα είναι μάλλον ξινή.

Και δικαίως, τόσο η γεύση μουστάρδας όσο και η γεύση της σάλτσας θα είναι διαφορετικά! Η μαγιονέζα, επίσης, είναι διαφορετική για όλους, μου αρέσει περισσότερο με σπιτική μουστάρδα, είναι τόσο ζεστή που την αλείψαμε σε ένα κομμάτι ζελέ κρέας, ουάου! και ένα δάκρυ έχει σπάσει! (η γιαγιά μου πάντα)
αλλά ένα μαλακό κατάστημα, μόνο μια γεύση μουστάρδας, στην πραγματικότητα όχι μουστάρδα (IMHO), αλλά για σάλτσα μουστάρδας για μένα, και αν είναι ξινή, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη

[obgorka_gu]

τόσο πικάντικο που το μουτζούρωσε σε ένα κομμάτι ζελέ κρέας, ουάου! και ένα δάκρυ έχει σπάσει!

obgorka_gu , Κι εγώ, όπως και αυτή η μουστάρδα.

Αυτό είναι ... Ότι με πικρή μουστάρδα η μαγιονέζα αποδείχθηκε πικρή, την οποία δεν μου άρεσαν τα πάντα στην οικογένειά μου, σαν να λειτούργησε, κτυπήθηκε σωστά, η μαγιονέζα αποδείχθηκε όμορφη και η γεύση είναι brrr ... για να το θέσω ήπια, κανένας. Από τότε, σταμάτησε να φτιάχνει μαγιονέζα μόνη της. Αγοράζουμε τοπική μαγιονέζα, από μία μόνο εταιρεία "Telma". Προσπαθήσαμε να αγοράσουμε από άλλες εταιρείες - είτε πολύ λιπαρά είτε απλά όχι νόστιμα. Και αφού αγόρασα ρωσική μαγιονέζα "Olive", οι άντρες μου έκλαψαν και με απαγόρευαν να αγοράσω ρωσική μαγιονέζα, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή. Της είπαν να «σταματήσει να ανακαλύπτει ξανά τον τροχό».

Αυτό είναι ... Αυτό με πικρή μουστάρδα, η μαγιονέζα αποδείχθηκε πικρή, την οποία δεν μου άρεσε η οικογένειά μου

Έτσι, με οποιοδήποτε μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε, επειδή δεν επηρεάζει τη συνοχή της μουστάρδας από τη μουστάρδα, αλλά μόνο τη γεύση, που σημαίνει τη μουστάρδα που σας αρέσει και την βάζετε, και πολύ πικρή μουστάρδα, αυτή είναι μια διαταραγμένη τεχνολογική διαδικασία, η μουστάρδα πρέπει να εγχυθεί και η μουστάρδα πρέπει να είναι ακριβώς όχι πικρό, αλλά πικάντικο!

[obgorka_gu]

πολύ πικρή μουστάρδα, αυτή είναι μια διαταραγμένη τεχνολογική διαδικασία, η πικάντικη μουστάρδα πρέπει να εγχυθεί και η μουστάρδα δεν πρέπει να είναι ακριβώς πικρή, αλλά πικάντικη!

obgorka_gu , Συμφωνώ με αυτές τις λέξεις. Έχω μαγειρέψει μουστάρδα από σκόνη αρκετές φορές. Πριν από αυτό, ρώτησα τη γιαγιά μου τα πάντα. Είπε επίσης ότι η σωστά μαγειρεμένη μουστάρδα δεν έχει πικρή γεύση. Μετά την παρασκευή σκόνης μουστάρδας, η πίκρα εξαφανίστηκε για 3-4 ημέρες.
Τώρα δεν κάνω μουστάρδα, έχουμε έτοιμα νόστιμα προς πώληση.

Ξέχασα εντελώς πώς, σε μια περίοδο απόλυτης έλλειψης τροφίμων, διάβασα σε κάποιο βιβλίο για την παραγωγή μαγιονέζας στο σπίτι. Κανείς δεν ήξερε καν για το μίξερ τότε, πόσο μάλλον στο σπίτι. Ετσι έκανα. Χρειάστηκαν περίπου 40 λεπτά για αυτήν την παρέμβαση και το χέρι έπεσε στη συνέχεια για 2 ημέρες. αλλά η μαγιονέζα αποδείχθηκε καλή, "όπως σε ένα κατάστημα".
Και σήμερα, χάρη στην Qween, θυμήθηκα ότι μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας στο σπίτι !!!! Πετάξτε τα ψεύτικα πακέτα "Ελιά" και "Ορτύκια" και φτιάξτε τη δική σας πραγματική ελιά. Ή ορτύκια. Επιπλέον, οι αναμικτήρες μπλέντερ θα αντιμετωπίσουν πραγματικά αυτό το έργο σε 1 λεπτό !!!
Ευχαριστώ Qween !! Σας ευχαριστώ για τη λίστα των προϊόντων που φτιάχνω στο σπίτι. Αντικαθιστώντας τα αγορασμένα ανάλογα, θα αναπτυχθεί επίσης με ανεπιθύμητα ξεχασμένα mayons!
Και δεν θα ψάξω καν για αυτό το παλιό βιβλίο, θα χρησιμοποιήσω την αποδεδειγμένη συνταγή σας

[Κέικ]

Κέικ, στην υγεία σου!
Και άρχισα να φτιάχνω μαγιονέζα με ένα μίξερ Ros, ένα μπλέντερ βιδώνεται από πίσω. Ισχύς 175 W, αν δεν κάνω λάθος. Αλλά αποδείχθηκε επίσης πολύ γρήγορα.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (προσάρτημα - μαχαίρια για τεμαχισμό κρέατος) η μαγιονέζα είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι με ένα μίξερ. Το υπερβολικό πάχος απομακρύνεται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού. Χρειάζεται συνήθως 60-70 ml νερού για μία παρτίδα (500 ml βούτυρο και 2 αυγά κοτόπουλου).

Το διάβασα, εμπνεύστηκα και πήγα στη γλυπτική μαγιονέζα, αποδείχθηκε ότι τα πήγαινε καλά, απλώς εξωφρενικά απλό, ακόμη και μεγάλωσε, ότι για τόσο καιρό φοβόταν να αγγίξει την παραγωγή σπιτικών και καταβρόχθισε ένα τεχνητό που αγοράστηκε μέχρι το σημείο της ασεβείας ... πεθαίνω ....
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την αναλυτική γκαλερί

[Κινέιν]

Μπράβο,Κινέιν , σωστή, ξεκάθαρη συνταγή! Θέλω επίσης να προσθέσω λίγη ζάχαρη και λευκό πιπέρι. Και αν ρίξετε χυμό λεμονιού στο τέλος, όταν όλο το λάδι έχει ήδη περάσει, τότε δεν θα χρειαστείτε ούτε νερό - φωτίζει τη σάλτσα και το καθιστά λεπτότερο

Κορίτσια, τι γίνεται αν νικήσετε τη μαγιονέζα με ένα σύρμα;
Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Ή είναι καλύτερα με ένα μπλέντερ;

Θα λειτουργήσει, γιατί πριν δεν υπήρχαν υποβρύχιοι μπλέντερ. Μόνο θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και το λάδι πρέπει πραγματικά να προστεθεί σταγόνα

[Σοφίμ]

Σοφίμ, αυτό είναι υπέροχο !
Τι γίνεται με τη γεύση;

Για το γούστο μου, πολύ αλάτι (έπιασα τη σαλάτα και δεν το αλάτισα πια), αλλιώς, μου άρεσε πάρα πολύ. Πρόσθεσα σκόνη μουστάρδας αντί μουστάρδας. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή

[σεληνιακός]

σεληνιακός , στην υγεία σου.

Λοτζένα , Προσπάθησα αρκετές φορές να φτιάξω μαγιονέζα με σύρμα και δεν μου άρεσε ούτε η διαδικασία ούτε η μαγιονέζα.

Θεία Μπέσια, Ευχαριστώ !
Με οποιαδήποτε ποσότητα προσθέτων, με οποιαδήποτε σειρά, προσθέτω ακόμα νερό. Μας αρέσει καλύτερα

Σοφίμ, Παρακαλώ . Είναι καλό που και η γεύση δεν σας απογοήτευσε.

γεια σε όλους
Έχοντας ακούσει και διαβάσει για τη βλαβερότητα του έτοιμου moonaise, το ετοίμασα ο ίδιος εδώ και αρκετά χρόνια. Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου. Θα ήμουν ευτυχής αν μπορώ να βοηθήσω κάποιον.
Μια πραγματική κλασική μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα ελαιολάδου σε ωμό κρόκο αυγού με λίγη προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και χυμού λεμονιού. Η μαγιονέζα της Προβηγκίας περιέχει επίσης έτοιμη μουστάρδα. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μουστάρδα. Αν, επιπλέον, χαλάει τη γεύση.
Εγώ ο ίδιος φτιάχνω μαγιονέζα από αυγά, μουστάρδα, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, σε ένα μπλέντερ (όχι βύθιση). Βάλτε τα αυγά, το αλάτι, τη μουστάρδα και το λιμ. Χτύπησα το χυμό και προσθέτω λίγο λάδι. Όταν προσθέτετε περισσότερο λάδι, ξεκινήστε τη γαλακτωματοποίηση με πιο αργό ρυθμό και τελειώστε γρήγορα.
Μόλις βρήκα πολύτιμες πληροφορίες για τη μαγιονέζα. Η τεχνολογία και η συνταγή δόθηκαν εκεί.Η τεχνολογία απαιτεί 70-84% λάδι, 10-15% κρόκο, 2-3% φρουκτόζη (ζάχαρη), 5-6% χυμό λεμονιού ή 9% ξύδι, 1-1,5% αλάτι, είναι δυνατές μικρές προσθήκες (έως 0 , 5%) αλεσμένα μπαχαρικά λαχανικών για γεύση με αυτό το πιάτο. Και έως και 6% της τελικής μουστάρδας στη μαγιονέζα της Προβηγκίας.
Εγώ ο ίδιος βάζω τα προϊόντα ακολουθώντας τις παραπάνω αναλογίες.
Το γεγονός ότι το λάδι πρέπει πρώτα να χυθεί σταγόνα είναι αληθινή αλήθεια. Για να γαλακτωματοποιηθεί το λάδι. Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή μαγιονέζας είναι να νικήσουμε προς μία κατεύθυνση. Επομένως, μπορείτε να κτυπήσετε με ένα κουτάλι, ένα βυθισμένο μπλέντερ ή σε ένα μπολ, με ένα μίξερ, αλλά σίγουρα με έναν αναδευτήρα ή απλά μια σκούπα χεριών.
Όταν γαλακτωματοποιείται, το λάδι διασπάται σε μικροσκοπικές μπάλες, οι οποίες τυλίγονται σε κρόκο αυγού, εμποδίζοντας τις να επανενωθούν.
Οι ηλεκτρικοί αναδευτήρες κάνουν το μέγεθος αυτών των μπαλών πολύ μικρό, γεγονός που βοηθά στην αύξηση της διάρκειας ζωής του γαλακτώματος, αλλά υποβαθμίζει τη γεύση της μαγιονέζας. Το μαγείρεμα όμως είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο.
Η χειροκίνητη γαλακτωματοποίηση σάς επιτρέπει να αποκτήσετε μεγαλύτερες μπάλες, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση της μαγιονέζας, αλλά μειώνει ελαφρώς το χρόνο αποθήκευσης του γαλακτώματος (είναι εύκολο για μια εβδομάδα στο ψυγείο, αλλά δεν θα διαρκέσει περισσότερο - είναι πολύ νόστιμο).

Και μια άλλη ερώτηση.
Έκανα μαγιονέζα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά.
Αλλά η μαγιονέζα αποδείχθηκε πολύ αλμυρή (ίσως έκανα λάθος κάπου) και επίσης με μια δυνατή επίγευση αυγών (πήρα 1 αυγό κοτόπουλου). Αυτό είναι φυσιολογικό?

Για μένα, πάρα πολύ αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, μόλις έβαλα το μισό την επόμενη φορά, και έκανα μαγιονέζα με ξύδι, μου φάνηκε άδειο στο λεμόνι, αλλά στο ξύδι, η γεύση ενός αυγού δεν είναι καθόλου αισθητή.

Ω, κορίτσια, οι φωτογραφίες εξαφανίστηκαν. Είναι κρίμα, χωρίς λόγια, όλες οι φωτογραφίες ήταν πολύ ενημερωτικές.
Θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερες με διαφορετικές απαντήσεις, αλλά αργότερα, τώρα δεν υπάρχει πιθανότητα. Θα πάω να δω αν το όμορφο παγωτό μου έχει εξαφανιστεί στο Ice Cream Maker.

Βάζω αλάτι "κάτω από το μαχαίρι", ίσως έχουμε διαφορετικά κουτάλια. Αλλά από την HP, ένα κουτάλι θα χωρέσει σίγουρα. Επιπλέον, αραιώνω την τελική μαγιονέζα με νερό.

Δεν υπάρχει γεύση αυγού στη μαγιονέζα.
Παρεμπιπτόντως, χθες έφτιαξα ένα παγωτό, οπότε πήρα και αυγά που τα αισθάνομαι στο τελικό παγωτό. Ο κρόκος αυτών των αυγών είναι πολύ κίτρινος, η ζύμη θα είναι όμορφη.

Δυστυχώς, τα αυγά συχνά περιέχουν σαλμονέλα και δεν παρέχεται θερμική επεξεργασία στη συνταγή. Ο κίνδυνος είναι σίγουρα μια ευγενής αιτία, αλλά το ίδιο είναι καλύτερο να ψωνίζεις

Η Anya έχει ήδη κοιτάξει.
ΣΟΥΠΕΡ!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πολύ περιγραφικές εικόνες. Σίγουρα θα δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο!
Μόνο που δεν κατάλαβα: το μπλέντερ κινείται από πάνω προς τα κάτω προς τα εμπρός, ή μόνο προς μία κατεύθυνση;

[oleg9979]

Ζήτω!
Το μπλέντερ πρέπει να τραβηχτεί περισσότερο και να κατεβεί ελαφρώς προς τα κάτω (σαν να αρπάζετε λίγο έτοιμη μαγιονέζα) και στη συνέχεια να το ανεβάζετε πάλι αμέσως. Θέλω να επαναλάβω ότι αισθάνεται πραγματικά πώς να το κάνω και με ποιο ρυθμό. Δηλαδή, σε 40 δευτερόλεπτα θα υπάρχει μαγιονέζα, κάπως αποδεικνύεται από μόνη της.
Είναι επιθυμητό να μην έχω συγχέει ακόμη πλήρως με τις εξηγήσεις μου.
Καλή τύχη με το μαγείρεμα σας!

oleg9979 , στην υγεία σου!

[oleg9979]

Ζήτω!
Το μπλέντερ πρέπει να τραβηχτεί περισσότερο και να κατεβεί ελαφρώς προς τα κάτω (σαν να αρπάζετε λίγο έτοιμη μαγιονέζα) και στη συνέχεια να το ανεβάζετε πάλι αμέσως. Θέλω να επαναλάβω ότι είναι πραγματικά πώς να το κάνω, και με ποιο ρυθμό. Δηλαδή, σε 40 δευτερόλεπτα θα υπάρχει μαγιονέζα, κάπως αποδεικνύεται από μόνη της.
Είναι επιθυμητό να μην έχω συγχέει ακόμη πλήρως με τις εξηγήσεις μου.
Καλή τύχη με το μαγείρεμα σας!

oleg9979 , στην υγεία σου!

Κινέιν τι ωραίο συνάδελφο! Έδωσα ήδη συνδέσμους με την ανιψιά μου και τις φίλες μου, με μια τόσο υπέροχη παράσταση βήμα προς βήμα της μαγιονέζας! με λόγια δεν κατάλαβαν πώς να το κάνουν, αλλά εδώ είναι τόσο σαφήνεια! Σούπερ! Προσωπικά, μόνο ένα τέταρτο κουτάλι αλάτι είναι αρκετό για μένα! Και για επιπλέον απολύμανση και γεύση, προσθέτω πάντα σκόρδο και μου αρέσει ο άνηθος στον κήπο!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , στην υγεία σου!

Προσωπικά, αρκεί μόνο ένα τέταρτο κουτάλι αλάτι!

Μου αρέσει επίσης να γυρίζω το Kotani Miller με βότανα πολλές φορές αντί για αλάτι. Έχω ήδη πολλά διαφορετικά, αλλά πάνω απ 'όλα μου αρέσουν τα "Γαλλικά βότανα", τα οποία αγόρασα πρώτα.

[Κινέιν]

Σβέτα
Μην ανησυχείτε, μπορούσα να δω τα πάντα χθες, αλλά σήμερα δεν είναι πια.

παράξενο, αλλά μπορώ να δω τα πάντα! Κινέιν και βάλτε μια φωτογραφία μέσω μιας ριζικής ;, μήπως το μέγεθος είναι στο όριο;

obgorka_gu
Μου αρέσει επίσης να γυρίζω το Kotani Miller με βότανα πολλές φορές αντί για αλάτι. Έχω ήδη πολλά διαφορετικά, αλλά πάνω απ 'όλα μου αρέσουν τα "Γαλλικά βότανα", τα οποία αγόρασα πρώτα.

Λατρεύω και αυτή την εταιρεία! Έχω ένα αγαπημένο "4 πιπεριές" και όχι για γενική μαγειρική, αλλά μετατρέπω σε ένα πιάτο για τον εαυτό σας

[Κινέιν]

παράξενο, αλλά μπορώ να δω τα πάντα! Κινέιν και βάλτε μια φωτογραφία μέσω μιας ριζοσπαστικής ;, μήπως το μέγεθος είναι στο όριο;

Λατρεύω και αυτή την εταιρεία! Έχω ένα αγαπημένο "4 πιπεριές" και όχι για γενική μαγειρική, αλλά μετατρέπω σε ένα πιάτο για τον εαυτό σας

Είναι παράξενο, φυσικά, αλλά βλέπω ξανά τις φωτογραφίες μου.
Βάζω c / z Radical. Όλα όπως συνήθως.

Σέβομαι επίσης 4 πιπεριές, ακριβώς πάνω στο πιάτο.

Και στο ριζικό, αυτές οι εικόνες πρέπει να αποθηκευτούν; μπορούν να συνδεθούν εδώ; \ ονειρεμένα \

Η προσπάθειά μου # 5. Θα εισαγάγω μία φωτογραφία σε μία απάντηση.

1. Βάλτε σε ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ χειρός: 4 αυγά ορτυκιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, 1 δεκ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη:

2. Τοποθετήστε το "πόδι" του μπλέντερ πάνω:

3. Ρίξτε 250 ml φυτικού ελαίου:

4. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και η μαγιονέζα αρχίζει να σχηματίζεται αμέσως:

5. Τώρα τραβήξτε το μπλέντερ λίγο προς τα πάνω και στη συνέχεια κατεβάστε λίγο. Σας διαβεβαιώνω ότι μπορείτε εσείς να καταλάβετε με ποιο ρυθμό να το κάνετε αυτό:

6. Στη διαδικασία, μοιάζει με αυτό:

6 α:

6 β: