Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Και χθες δεν φτιάξαμε με ζελατίνη, αλλά καλαμπόκι. άμυλο και στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης (χωρίς μαγείρεμα), μου άρεσε καλύτερα το αποτέλεσμα. Βάζουν γλυκές πράσινες πιπεριές σε λωρίδες, πολύ ζουμερές και μυρίζουν υπέροχα.

Και χθες δεν φτιάξαμε με ζελατίνη, αλλά καλαμπόκι. άμυλο και στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης (χωρίς μαγείρεμα), μου άρεσε καλύτερα το αποτέλεσμα. Βάζουν γλυκές πράσινες πιπεριές σε λωρίδες, πολύ ζουμερές και μυρίζουν υπέροχα.

Δεν πρόσθεσα ζελατίνη, το ζελέ επέτρεψε το κρέας στη διαδικασία επεξεργασίας.

Γεια σε όλους!

Έχω μία ερώτηση για εσένα.
Αγόρασα τον Teskuy και έκανα ήδη τρία ζαμπόν.

1. Πρώτα Η συνταγή της Έλενα Τιμ



2. Απλώς έκοψα τα πάντα από το κοτόπουλο, το έστριψα σε κιμά και ζυμώσαμε, πρόσθεσα μπιζέλια.



3. Κόψτε το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας σε κομμάτια.



***
Και τώρα έχω μια τρίτη ερώτηση.
Εάν κοπεί σε μια παχιά φέτα, δεν καταρρέει, αλλά καταρρέει σε μια λεπτή. Έτσι, όποιος φτιάχνει κομμάτια; Και αν όχι, ποιο είναι το μυστικό για να μην καταρρεύσει; Και ποια κομμάτια είναι καλύτερα να κοπούν για αυτόν τον τύπο - μεγαλύτερο, μικρότερο; Θέλετε να ζυμώσετε; Κάτι επιπλέον για προσθήκη;

Πολύ νόστιμο, αλλά αν το σερβίρετε στο τραπέζι, θέλετε να μην αποσυντεθεί. Πες μου σε παρακαλώ!

Αναμίχθηκε άσχημα. Είναι απαραίτητο για τα λευκά νήματα. Κάνω τον άντρα μου να σταθεί για 15-20 λεπτά με ένα μίξερ))) Εδώ είναι ένα κοτόπουλο τελείως φτιαγμένο από κομμάτια.

[shlyk_81]

shlyk_81, το κοτόπουλο διαλύεται όταν ζυμώνεται σε κατάσταση κοντά στον κιμά, αλλά εάν μόνο από κομμάτια βοείου κρέατος / χοιρινού κρέατος; Δεν φαίνεται να σπάνε.

Λοιπόν, το κοτόπουλο μου δεν σπάει. Παρεμβαίνω στα άγκιστρα ζύμης, δεν υπάρχει τίποτα να σπάσει εκεί, και τα κομμάτια δεν είναι μικρά. Δεν το έκανα με βόειο κρέας, αλλά το χοιρινό αποδεικνύεται επίσης μονόλιθος, κόβεται λεπτά. Πάντα φτιάχνω μόνο κομμάτια, χωρίς κιμά. Αυτό είναι από χοιρινό, ακόμη και πριν αγοράσω το Teskomu, το γλυπτό με λαβές))) Με το Teskoma, είναι γενικά λεπτόκοκκο.

[shlyk_81]

shlyk_81, Επίσης γαντζώνω για τη δοκιμή
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να παρέμβω λίγο περισσότερο την επόμενη φορά.

[Χαμ Ιωβηλαίο]

Χαμ Ιωβηλαίο

Χαμ Ιωβηλαίο

Η ομορφιά!!!

Γεια σας, καλοί άνθρωποι! Έχω ένα ζαμπόν Redmond. Μελετήσαμε προσεκτικά όλα τα θέματα σχετικά με τους ζαμπόν και έφτασα ακόμη και το νιτρώδες αλάτι ... και εδώ υπήρχε μια εμπλοκή ... Αυτό το αλάτι είναι 6% και συνιστάται να χρησιμοποιείτε 5 γραμμάρια ανά 2 κιλά κρέατος. Βρήκα μια συνταγή για 1 κιλό κρέας, είναι σαφές ότι χρειάζονται 2,5 γραμμάρια ... και τώρα έχω μια ερώτηση: πρέπει να αγοράσω μια ακριβή κλίμακα (από τουλάχιστον 1 γραμμάριο μου) ή μπορώ με κάποιο τρόπο να το ολοκληρώσω; Πες μου, σε παρακαλώ, αλλιώς θέλω πραγματικά να κάνω κάτι και δεν θέλω να δηλητηριάσω την οικογένειά μου ...

[Αυτό ισχύει για όλες τις κουταλιές!]

Διάβασα το θέμα άσχημα:

... η ζωή είναι κουρασμένη, θέλεις να δηλητηριάσεις;
Τι κουτάλια, νιτρώδες αλάτι πρέπει να ζυγίζεται, με ακρίβεια έως το ένα δέκατο του γραμμαρίου, σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό το αλάτι, ή λίγο λιγότερο ...
Αυτό ισχύει για όλες τις κουταλιές!

[ακριβές έως δέκατο γραμμάριο]

Όχι ... γι 'αυτό ρώτησα ... αν ακριβές έως δέκατο γραμμάριο, τα τακτοποιημένα ζυγαριά χρειάζονται κατάλληλα, αλλά εάν λίγο λιγότερο, έτσι 2 γραμμάρια και σε αυτά που θα ζυγίσω ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Θα έβαλα λίγο λιγότερο. Μπορείτε να προσθέσετε κοινό αλάτι για να διατηρήσετε την αλμυρή γεύση κανονική. Δεν έχω αγοράσει ακόμα αλάτι, το έφτιαξα με συνηθισμένο αλάτι. Αλλά για το γούστο μου - 18g αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος είναι περισσότερο από αρκετό.

[Άγχος]

ΆγχοςΆννα, ευχαριστώ πολύ! Σκέφτηκα να το κάνω, να πάρω 2 γραμμάρια και να προσθέσω όσα χρειάζεστε με το συνηθισμένο αλάτι ... Απλώς μπερδεύτηκα για την ακρίβεια στο δέκατο γραμμάριο ... είναι σαφές ότι περισσότερο δεν αξίζει τον κόπο, τι γίνεται αν πιο λιγο θα παραβιάσει επίσης κάποια τεχνολογία, αλλά δεν είμαι ειδικός ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Βικτώρια, καθόλου.Γενικά, μπορείτε να βάλετε μόνο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Είναι απλώς ότι η διάρκεια ζωής θα είναι μικρότερη, λοιπόν, η γεύση είναι ακόμα διαφορετική. Αν και οι συνθήκες βρασμού του ζαμπόν είναι πολύ σημαντικές (η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 80 βαθμούς) και το υψηλής ποιότητας ζύμωμα του κιμά. Αυτή είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα ζαμπόν χωρίς να μελετήσω αυτό το θέμα. Σύμφωνα με μια συνταγή από ένα φυλλάδιο για ζαμπόν. Η γεύση ήταν απολύτως κοτολέτα. Και για δεύτερη φορά προετοιμαζόμουν καλύτερα - διάβασα αυτό το θέμα μέσα και έξω. Και αντέχει τη θερμοκρασία μαγειρέματος (το διαχωριστικό βοηθά πολύ αν η σόμπα είναι αέριο), ζύμωσε τον κιμά με ένα μίξερ. Και το αποτέλεσμα δεν ήταν πολύ καιρό.

Έχω ήδη μελετήσει για τρεις μέρες ... * Αστεία * Αλήθεια, μόλις αγόρασα αλάτι χθες ... Και θα μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα ...

[vikulyonok]

vikulyonok, καλή τύχη με το μαγείρεμα σας. Και το έχω ήδη κάνει τρεις φορές, αλλά ακόμα δεν έχω αγοράσει το αλάτι. Δεν θα φτάσω στις προσφορές. store Ένα email δεν θέλει να παραγγείλει - θα είναι πιο ακριβό.

Θα υποστηρίξω το Anchic - το κάνω μόνο με το συνηθισμένο, γιατί φοβάμαι να τα βρωμίσω. Αλλά τηρώ αυστηρά σε όλα τα άλλα, ζυμώνομαι για τουλάχιστον 20 λεπτά (με τα χέρια μου), ξεκίνησα, με τη συμβουλή του Pakat, προσθέτω νιφάδες βρώμης (και άμυλο - δεν θυμάμαι ποιος το έγραψε), αποδεικνύεται σούπερ, το τρώμε σε 2 ημέρες (ή λιγότερο), έτσι λοιπόν αφήνουμε εκτός θέσης.

αγόρασα ένα λοβό, χύθηκε μπαχαρικά, νιτρώδες αλάτι. Το έστρεψα σε ρολό, το κράτησα στο ψυγείο για δύο μέρες και μετά σε ζαμπόν βιοβινών.

αποδείχθηκε πολύ τρυφερό ρολό!

Τα κορίτσια βοηθούν !!! Πώς να ευθυγραμμίσετε ένα ζαμπόν με αλουμινόχαρτο; Οι φωτογραφίες της Έλενα Μπο δεν θα ανοίξουν για μένα.

Ήρα, δεν έχω φωτογραφία, αλλά η αρχή έχει ως εξής. Λαμβάνεται ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Είχα ένα κουτί 1 λίτρου για το Beloboka. Τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια, μαζί με το κουτί, σηκώνεται τακτοποιημένα, το κουτί τραβιέται έξω. Το μόνο πράγμα είναι, εάν το τυλίξετε σφιχτά, δεν μπορείτε να το τραβήξετε χωρίς φύλλο. Ψάξτε για μεσαίο έδαφος. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια νευρική δραστηριότητα, αγόρασα πολωνικές τσάντες και δεν υποφέρω πλέον.

Μπορείτε να μου πείτε τι κάνω λάθος ;;; Το ζαμπόν του Belobok, ο κιμάς και τα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, μπαχαρικά, για κάθε περίπτωση, πρόσθεσαν λίγο ζελατίνη, ζυμώθηκαν με ένα συνδυασμό. Το κρέας είναι ξηρό και υπάρχει ένα στρώμα ζελέ γύρω από το κρέας. Το έχω ήδη κάνει δύο φορές και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο και τις δύο φορές.

[wzik]

wzik, τι κρέας παίρνεις από κοτόπουλο; Το στήθος θα είναι πάντα στεγνό. Εάν πάρετε το στήθος, τότε πρέπει σίγουρα να προσθέσετε λίπος, μπορείτε να αλέσετε το δέρμα του κοτόπουλου. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας από τα πόδια ή να αναμειγνύετε το στήθος με τα πόδια. Λοιπόν, το δέρμα προσθέτει χυμώδη και απαλότητα. Όταν προσθέτετε δέρμα κοτόπουλου, ζυμώνετε το κρέας ξεχωριστά και μετά προσθέστε αυτό το λίπος. Προσθέτετε νερό στον κιμά; Απαιτείται επίσης νερό. Η θερμοκρασία του κιμά κατά τη ζύμωση πρέπει να διατηρείται στους 4-8 βαθμούς (μπορείτε να προσθέσετε είτε παγωμένο νερό είτε θρυμματισμένο πάγο).
Η ζελατίνη δεν χρειάζεται καθόλου, ο ζωμός, όταν διαχωριστεί, θα ζελατίσει. Πρέπει επίσης να στοιβάζετε πιο σφιχτά, χωρίς κοιλότητες αέρα μέσα στον κατασκευαστή ζαμπόν (στοίβα σε μικρές μερίδες).

[wzik]

wzik, μπορείτε να μας πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες; Ποια συνταγή χρησιμοποιήθηκε, πώς ήταν η θερμική επεξεργασία;

πώς ήταν η θερμική επεξεργασία;

Η Νατάσα έχει δίκιο, αυτή είναι η πιο σημαντική ερώτηση, ή μια λεπτομέρεια για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος ... όσο καταλαβαίνω, δεν υπάρχουν μικροπράγματα στην παραγωγή σπιτικού λουκάνικου !!!
λευκά νήματα, κιμάς, θερμοκρασία μαγειρέματος έως 80 βαθμοί και σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας είναι τα συστατικά για την επιτυχία)))

Ήρα, δεν έχω φωτογραφία, αλλά η αρχή έχει ως εξής. Λαμβάνεται ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Είχα ένα κουτί 1 λίτρου για το Beloboka. Τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια, μαζί με το κουτί, σηκώνεται τακτοποιημένα, το κουτί τραβιέται έξω. Το μόνο πράγμα είναι, εάν το τυλίξετε σφιχτά, δεν μπορείτε να το τραβήξετε χωρίς φύλλο. Ψάξτε για μεσαίο έδαφος. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια νευρική δραστηριότητα, αγόρασα πολωνικές τσάντες και δεν υποφέρω πλέον.

ευχαριστώ Νατάσα, θα σημειώσω. Εν τω μεταξύ, δεν περίμενε μια απάντηση και έβαλε μια τσάντα ψησίματος. μπήκε τέλεια. το ζαμπόν έχει ήδη μαγειρευτεί και κρυώνει. αυτό είναι το πρώτο μου λαχανικό από μαριναρισμένο χοιρινό κοτολέτα.

Τι είναι η μαριναρισμένη κοτολέτα χοιρινού κρέατος;

Τώρα δεν θα σας πω την ακριβή συνταγή, γιατί έγραψα σε ένα κομμάτι χαρτί, περίπου: 300 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου σε κομμάτια + 600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου + δέρμα κοτόπουλου + 100 ml. πολύ κρύο νερό + λίγο λίπος κοτόπουλου + μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γάλα σε σκόνη, ελλιπής τέχνη, λ. ζελατίνη). Ο κιμάς χτυπιέται σε συνδυασμό, περίπου 10 λεπτά. Το γέμισα σε τσάντα και ζαμπόν. Ανθεκτικό στο ψυγείο για 2 ημέρες. Το μαγειρεύω σε πολύ χαμηλή φωτιά, ουσιαστικά δεν ήταν ορατό το βράσιμο, η πρώτη φορά ήταν 3 ώρες, όταν μαγειρέψα τη δεύτερη φορά, μετά 2 ώρες. Την πρώτη φορά που το έβαλα στην τσάντα, διάτρησα τις τρύπες, τη δεύτερη φορά δεν το τρυπάω και το ζαμπόν είναι στεγνό.

[wzik]

wzik, η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ... βρείτε ένα θερμόμετρο και προσπαθήστε να μην αυξήσετε τη θερμοκρασία του νερού πάνω από 85 μοίρες ... και κάντε τη θέρμανση σταδιακά ... θα ήταν ωραίο να κολλήσετε το δεύτερο θερμόμετρο στο ζαμπόν ώστε να μην υπερψηθεί, αλλά αυτό είναι πιο κατάλληλο για το φούρνο, αλλά όχι ταψιά ...

[Vinokurova]

Vinokurova, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές. Και μετά τα χέρια μου έπεσαν και το ζαμπόν είχε ήδη αφαιρεθεί. Και κοιτάζω τα έργα σου και επιπλήττω τον εαυτό μου.

[wzik]

wzikΣυμφωνώ με τη γνώμη της Alenka. Θα προσθέσω μόνο ότι πρέπει να διατηρείτε μόνο ζαμπόν με νιτρώδες αλάτι για 2 ημέρες. Δεν υπήρχε τέτοια ανάγκη για εσάς. Μπορείτε να φύγετε για μερικές ώρες, έτσι ώστε οι δεσμοί μεταξύ των ινών να αποκατασταθούν και στη συνέχεια να βράσουν. Και ένα θερμόμετρο απαιτείται κυρίως για νερό και ζαμπόν. Επικεντρωθείτε στη θερμοκρασία μέσα στον κιμά 70-72 βαθμούς. Δεν μπορείτε να τρυπήσετε τα πακέτα. Και τότε ο χυμώδης θα εμφανιστεί αναγκαστικά ακόμη και στο ζαμπόν από το στήθος.

[wzik]

wzik, η ιδανική θερμοκρασία νερού είναι 80 βαθμοί .. και μια αργή, καλύτερη sooooo αργή προσέγγιση σε αυτήν τη θερμοκρασία ...
Χρειάζεται ένα θερμόμετρο μέσα για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του προϊόντος ... δεν είναι μυστικό ότι το κρέας διαφορετικών ζώων είναι έτοιμο σε διαφορετικές θερμοκρασίες .. τώρα θα ψάξω έναν υπολογισμό της ετοιμότητας εγκαίρως, θα γράψω ...
Και για να χαμηλώσεις τα χέρια σου ... αν θέλεις, σίγουρα θα πετύχεις ... επίσης δεν πέτυχα αμέσως ... δύο θερμόμετρα (το ένα στο φούρνο, το δεύτερο σε ένα καρβέλι) έκαναν τη δουλειά τους ... και υπομονή, φυσικά)) ))

[NatalyMur]

NatalyMur, Ξέχασα να γράψω ότι πρόσθεσα αλάτι νιτρώδους. Ευχαριστώ. Αγοράστε ένα θερμόμετρο και δοκιμάστε ξανά.

[wzik]

wzik, οπότε θα έχετε ένα σούπερ ζαμπόν σύντομα

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το cheat sheet μου λέει ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια κρέατος, τόσο περισσότερο χρειάζεστε για να το κάνετε μασάζ .. κατά τη ζύμωση, μπαχαρικά και υγρό εισάγονται σύμφωνα με τη συνταγή ... αν ανακατέψετε με τα χέρια σας, πρέπει να συνθλίψετε τα κομμάτια κρέατος ... μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια κρέατος με τρυφερή μετά βάλτε το σε μια τσάντα και χτυπήστε το ...

Η ζαμπόν από το ψυγείο τοποθετείται σε κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι σε ΑΓΑΠΗ φωτιά. Το νερό θα πρέπει να θερμαίνεται αργά έως 85 και κατά προτίμηση στους 80 βαθμούς Η διαδικασία διαρκεί έως μια εσωτερική θερμοκρασία 71-72 για το βόειο κρέας και το χοιρινό και 74 για το κοτόπουλο.
Γενικοί κανόνες για τον υπολογισμό της προθέρμανσης 1 mm 1 λεπτό στους 80 μοίρες, 10 λεπτά βγαίνουν για 1 cm. Οι άνθρωποι προσθέτουν άλλα 30 λεπτά, μόνο στην περίπτωση .. δηλαδή, εάν η διάμετρος σας είναι 12 cm, ο χρόνος ετοιμότητας είναι 120 λεπτά και μπορεί να προσθέσει άλλα 30 μόνο σε περίπτωση απολύμανσης)))

Λοιπόν, το δροσίζω επίσης αμέσως και προσπαθώ γρήγορα .. ρίχνω κρύο aoda στη λεκάνη και ρίχνω δοχεία καταψύκτη σε αυτό ... ξεπαγώνουν, μειώνοντας τη θερμοκρασία του νερού ... Δεν ξέρω τίποτα άλλο .... αγοράστε θερμόμετρα και τα σκουπίδια σας θα τελειώσουν!
Καλή τύχη!.

Τι είναι η μαριναρισμένη κοτολέτα χοιρινού κρέατος;

κόψιμο όλων των μερών - κρέας + σάλκο. μαγειρέψτε και απλώστε αν είναι δυνατόν!

Ω, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας !!! Και τι θα έκανα χωρίς εσένα ;;; Ρίξτε μια ματιά στα γλυκά σας και ας δημιουργήσουμε !!! Μερικές φορές όλα λειτουργούν την πρώτη φορά και μερικές φορές δεν λειτουργούν και αυτό είναι. Φαίνεται ότι διαβάζετε τα πάντα προσεκτικά, αρχίζετε να μαγειρεύετε και όχι αυτό. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι καταλαβαίνετε ότι εσείς ο ίδιος μπέρδεψε, σαν μικροπράγμα, αλλά όλα είναι κατεστραμμένα.

[Νάτα]

Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια νευρική δραστηριότητα, αγόρασα πολωνικές τσάντες και δεν υποφέρω πλέον.

Σωστά, Νάτα, Τελειώνω το δεύτερο πακέτο - τελειώνω 25 σακούλες και 100 κομμάτια δεν εκτυπώνονται ακόμη, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με τις σακούλες για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Φέτες αφού απομονωθούν τα ευγενή μέρη - κόντρα φιλέτο, λαιμός. Τι ισχύει για κοτολέτες. Όπου υπάρχει λίγο sala, λίγο κρέας.

Ήρα, ευχαριστώ! Το έπιασα. Κάνω το ίδιο. Αλλά το λέτε τόσο όμορφα ... που νόμιζα ότι ήταν κάτι ξεχωριστό.

Ήρα, ευχαριστώ! Το έπιασα. Κάνω το ίδιο. Αλλά το λέτε τόσο όμορφα ... που νόμιζα ότι ήταν κάτι ξεχωριστό.

κόψιμο όλων των μερών - κρέας + σάλκο. μαγειρέψτε και απλώστε αν είναι δυνατόν!

Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!!! Αντίο μετρητή καταστήματος! Δεν θα σου δώσω περισσότερα έσοδα! Τατιάνα Σαν, αγαπητέ μου! Ευχαριστώ πολύ για το δώρο - Beloboka !!!
χοιρινό παϊδάκι + αλάτι + σκόρδο + μπαχαρικά + βότκα + άμυλο + παγωτό = ΓΕΥΣΗ!

Ήρα, πόσο άμυλο βάζεις;

Ήρα, πόσο άμυλο βάζεις;

Νατάσα είχα 2 κουταλιές της σούπας για 1,3-1,35 κρέας. άμυλο και 50 γραμμάρια γάλακτος και για 10 λεπτά το ζύμω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα άγκιστρο μέχρι να βγάλουν τα νήματα. ευθεία κομμάτια και ζυμώνουμε. στο μεταξύ, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά. το κρέας μαριναρίστηκε μια μέρα πριν σε αλάτι και μπαχαρικά. σύζυγος vApche χαρούμενος!
αυτό ήταν το κρέας. Δεν το έκοψα. έτσι στο ζαμπόν και έπεσε.

δεν κάλυψε με ταινία; υπέροχη θέα

δεν κάλυψε με ταινία; υπέροχη θέα

πήρε μια τσάντα ψησίματος. Σήμερα έφερα πόδια κοτόπουλου από το κατάστημα. Θα κάνω επίσης κομμάτια. Ευχαριστώ

Κορίτσια, χρειάζομαι συμβουλές, θα κάνω ζαμπόν για πρώτη φορά στο Belobok. Συμβουλευτείτε μια συνταγή, ώστε να μην πέσει κάτω από τη βρωμιά μπροστά από τους συναδέλφους σας. Δεν υπάρχει νιτρώδες άλας.

πρόκειται να φτιάξει ζαμπόν για πρώτη φορά στο Belobok. Συμβουλευτείτε τη συνταγή

Η Έλενα Τιμ έχει κοτόπουλο και χοιρινό χωρίς αλάτι νιτρώδους, χωρίς επιλογή απώλειας, το κάνω συχνά.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ira, και μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη συνταγή για αυτό το ασύγκριτο ζαμπόν. Παρακαλώ!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ira, και μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη συνταγή για αυτό το ασύγκριτο ζαμπόν. Παρακαλώ!

Γιούλια, ναι, θέλω να εκδώσω μια ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην ξεχάσω πώς το έκανα. Αλλιώς η σκλήρυνση εξελίσσεται. Φαίνεται ανοησία - δεν θα ξεχάσω. Και θα περάσει ο χρόνος - Μοιάζω με κριάρι και πώς το έκανα; Σήμερα φτιάχνω από μαριναρισμένα πόδια κοτόπουλου και κιμά. Επίσης εξ ολοκλήρου. Τότε θα δημοσιεύσω και τις δύο συνταγές.

Ζαμπόν μαριναρισμένο σε μεγάλα κομμάτια και κιμά + βόειο κρέας. Για 900 γραμμάρια κρέατος από τα πόδια μετά το μαρινάρισμα + 500 γραμμάρια κιμά κρέατος μέσου αλεσμένου 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζελατίνη, 2 κουτ. με μια πλάκα ξηρών βοτάνων, 70 γραμμάρια παγωμένου γάλακτος. Πρώτα, ζυμώνουμε τον κιμά με ένα γάντζο και μετά προσθέτουμε το κρέας από τα πόδια χωρίς να κόβουμε. Ζυμώστε για 10 λεπτά με ένα διάλειμμα ψύξης 5 λεπτών. Σιγοβράστε για 1 ώρα. Περιμένετε μέχρι να μειωθεί η πίεση. Ψύξτε στο τραπέζι και διανυκτέρευση στο ψυγείο για ωρίμανση. Και το αποτέλεσμα: