Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

εάν βράσει σε νερό, 1-1,5 ώρες

Τα λουκάνικα έχουν έναν τύπο -

Στάδιο 1. Τοποθετήστε το καρβέλι λουκάνικων σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό, αφήστε το για 1-2 ώρες για να "ζεσταθεί". (ολόκληρο το καρβέλι ζεσταίνεται ομοιόμορφα), χρειαζόμαστε αυτό για να έχουμε ένα ομοιόμορφο χρώμα στην περικοπή.
Στάδιο 2. Ζεσταίνουμε έως 70-80 γρ. Κελσίου, μεταφράζουμε στη μικρότερη φωτιά (ένας μεγάλος όγκος νερού σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια δεδομένη θερμοκρασία λόγω της θερμικής αδράνειας του).
Μαγειρέψτε για 100-120 λεπτά (10 λεπτά για κάθε cm διαμέτρου) στους 80 βαθμούς. Ο Κέλσιος είναι κρίσιμος!

Εάν προσθέσετε τον χρόνο για όλα τα στάδια, θα έχετε τουλάχιστον 4 ώρες.

[Λέγκα]

Λέγκα, Ευχαριστώ ! Πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Θα σημειώσω. Είναι αλήθεια ότι δεν είμαι κατασκευαστής λουκάνικων, είμαι πλοίαρχος μιας άλλης επιχείρησης, ΑΛΛΑ ΔΕΝ παρεμβαίνει στην άλλη! : κορίτσι-ναι: ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Πραγματικά δεν είμαι κατασκευαστής λουκάνικων

Υπάρχουν πολύ λίγα αληθινά λουκάνικα εδώ, φαίνεται μόνο ένα, και τα υπόλοιπα είναι "multi-station". Διαχειριζόμαστε σχετικές ειδικότητες όπως απαιτείται.
Αυτές οι πληροφορίες προέρχονται από τον ιστότοπο ki. 🔗

Το θέμα είναι πολύ μεγάλο, ίσως μου έλειπε η απάντηση κάπου, αλλά ακόμα ...
Φτιάχνω ζαμπόν στο "Belobok", βάζω μια σακούλα για ψήσιμο μέσα, βάζω τον έτοιμο κιμά και βιδώστε τη σακούλα σφιχτά. Μετά το βρασμό, τα ελατήρια συμπιέζουν ελαφρώς το ζαμπόν, σχηματίζονται κοιλότητες στον κιμά, γεμάτο με χυμό, αν αφεθεί έτσι, η δομή είναι άνιση στο εσωτερικό. Ως εκ τούτου, στο τέλος του μαγειρέματος τρυπάω τη σακούλα, ο χυμός συμπιέζεται, το ζαμπόν αποδεικνύεται πυκνό και συμπιεσμένο, αλλά λίγο ξηρό, σαν να χυθεί πολύ ο χυμός.
Μην τρυπάτε;
Παρεμπιπτόντως, αρνήθηκα την ιδέα να ζυμώσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, γιατί θερμαίνεται όταν ζυμώνομαι ... Πες μου, ίσως κάποιος ξέρει πώς να ζυμώνει στην Panasonic χωρίς θέρμανση;

δεν θα υπάρχει χυμός αν δεν βράζει σε βραστό νερό) ίσως θα πρέπει να εμφανίζεται με ένα μεγάλο πανό - "Κύριοι, οι άνθρωποι ζαμπόν δεν βράζουν τις τέχνες σας σε βραστό νερό!"

Καλημέρα! Κορίτσια, μια ερώτηση εμφανίστηκε. Πάω στο NG στους γονείς μου, θέλω να κάνω ζαμπόν εκεί. Για να ταξιδέψετε με τρένο για σχεδόν μια μέρα (λίγο λιγότερο) Εάν ζυμώνετε κρέας με νιτρώδες αλάτι, βάλτε το σε ζαμπόν και πάρτε το μαζί σας σε αυτήν τη μορφή - το κρέας δεν θα χαθεί ??? Δεν υπάρχει ψυγείο στο τρένο και το κρέας πρέπει να μαριναριστεί ... δεν θα έχει χρόνο αν το βάλω στη θέση των γονιών μου ..

Δεν θα το ρισκάρω. Μπορεί να ζεσταθεί στο τρένο (). Καλύτερα να τα βάλεις στους γονείς. Το έκανα ακόμη και δύο ώρες μετά το ζύμωμα.

[Vinochek]

Vinochek., ευχαριστώ, δεν θα το διακινδυνεύσω.

Αποδέχεστε τους νεοεισερχόμενους; Έχω ένα ζαμπόν από το Tescoma. Το πρώτο αποτέλεσμα είναι κομμάτια χοιρινού κρέατος, μπαχαρικά, ελιές, αλάτι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Θέλω να δοκιμάσω πώς θα συμπεριφερθούν τα ψάρια στο ζαμπόν.

Μπράβο! Πολύ ωραία!

[djemma]

Αποδέχεστε τους νεοεισερχόμενους;

djemma, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Ευχαριστώ.

Ένας φίλος μου έδωσε ένα ζαμπόν για τα γενέθλιά μου. Η έγκριση της νέας συσκευής δεν άρχισε να τοποθετείται στον πίσω καυστήρα και το αποτέλεσμα ήταν ένα εξαιρετικό ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή του θείου Σαμ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ !!! Παρά το γεγονός ότι το φύλλο έσπασε κατά τη συμπίεση του κιμά στη συσκευή και μέρος του χυμού που ρέει στο νερό, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα. Και αφού δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω λίγο, το δεύτερο μέρος είναι ήδη στο δρόμο. Ευχαριστώ πολύ όλους για τις συνταγές και τις συμβουλές!

[Ντίνα!]

Ντίνα! Τι υπέροχο ζαμπόν! Είναι υπέροχο που έκανε και μας έδειξε! Λοιπόν, τώρα θα ξεκινήσει! Μένει να περιμένω τον ζαμπόν μου ... Χαίρομαι για σένα!
ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ ΣΤΟ ΦΟΡΟΥΜ!

Αλλά δεν είχα αγάπη μαζί της, έκοψα το δάχτυλό μου πολύ δροσερό, δεν είχα αρκετή δύναμη για να τραβήξω τα ελατήρια, γενικά, έσπασα μαζί της. Και το ζαμπόν σας είναι πολύ νόστιμο.

[Μπάτζα]

Τι υπέροχο ζαμπόν!

Ευχαριστώ, Ήρα !!!

Τι κρίμα, Μπάτζαότι δεν είχατε αγάπη με ένα ζαμπόν ... Η γεύση του σπιτικού ζαμπόν δεν μπορεί να συγκριθεί με εκείνη ενός καταστήματος, και το πιο σημαντικό, δεν συντηρητικά, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές και άλλα μειονεκτήματα.

Και ποιος σου είπε ότι τρώω το κατάστημα. για την Πρωτοχρονιά, έφτιαξα χοιρινό χοιρινό ζαμπόν, πολύ, πολύ νόστιμο
🔗

[Μπάτζα]

Μπάτζακαι αν ο Teskou, ο Redmond ή ο Biovin; Δεν υπάρχουν ελατήρια.

Όχι, δεν θα τα αγοράσω, μπορώ να τα πάω καλά χωρίς αυτές τις μονάδες.

[Νίνα]

Νίνα, σωστά!
Οι κατασκευαστές ζαμπόν, αυτά είναι μόνο περιβλήματα, μπορούν να αντικατασταθούν από οποιοδήποτε άλλο, φυσικό (έντερο), συνθετικό (φιλμ, μανίκι).
Όποιος είναι πιο βολικός και νοστιμότερος, το κάνει ...

[Μπάτζα]

Μπάτζακαι αν ο Teskou, ο Redmond ή ο Biovin; Δεν υπάρχουν ελατήρια.

Τζένια, Θα ήθελα πραγματικά να δω τους ζαμπόν, χωρίς ελατήρια...

[Μπάτζα]

Μπάτζα, αλλά πώς πήρατε ένα τέτοιο ροζ ζαμπόν χωρίς νιτρώδες; Εάν δεν είναι μυστικό;

Μαγειρεύω σύμφωνα με το GOST και το GOST προβλέπει τη χρήση αλάτι νιτρώδους.

Τζένια, θα ήθελα πραγματικά να δω ζαμπόν, χωρίς ελατήρια ...

Έχω στο πράγμα που εγώ αυτο-φτιαγμένο τώρα υπάρχουν πηγές. Επιπλέον, κατέστη δυνατή η ρύθμιση περιορισμών, προσαρμόζοντας την πυκνότητα του τελικού προϊόντος. Στην τελευταία εικόνα είναι σαφές εκεί - κάτω από τον επάνω δίσκο με έμφαση στο άνω άκρο του κυλίνδρου τοιχώματος.
Πήρα τρία ζευγάρια ξύλινες ράγες μήκους 12 εκατοστών, τρία διαφορετικά πάχη. Τα έβαλα εκεί κάτω από το καπάκι και τα γλίστρησα. Μαγειρεύω στο παχύτερο ζευγάρι. Στη συνέχεια, πριν την ψύξη, το αλλάζω στο επόμενο σε μέγεθος. Αυτή, ενώ κρυώνει, εγκαθίσταται ακριβώς σε αυτήν τη στάση. Έχω χρησιμοποιήσει το λεπτότερο τρίτο ζευγάρι μέχρι στιγμής μόνο μία φορά - φάνηκε ότι ήταν ήδη σφιχτό.
Ωστόσο, το "Beloboka", φαίνεται, έχει ήδη γίνει ένα πέρασμα για μένα.

[Κόστια]

Κόστια, το γεγονός είναι ότι οι ζαμπόν χωρίς ελατήρια δεν μπορούν να είναι η προεπιλογή.
Δεν έχει σημασία τι υπάρχει, μάνδαλα, στάσεις, στάσεις, πάντα υπάρχει ένα ελατήριο ...
Δώσε μου έναν σύνδεσμο για τη μονάδα σου, είμαι περίεργος τι πρόσθεσες εκεί ...

Ανοίγει από το comm μου. Πού είναι η λέξη "συσσωρευμένο" ... Φαίνεται να τον έχετε ήδη δει.
Και χωρίς ελατήρια - μόνο με το κορυφαίο βάρος. Αλλά το έχουμε ήδη περάσει.

Ευχαριστώ, το είδα ήδη! Παλιά, τυφλή ...
Και εκτός από το φορτίο, μπορείτε να έχετε ένα σούπερ ηλεκτρονικό έλεγχο πίεσης στο καπάκι ...

χωρίς ελατήρια ...

Εννοούσα ότι δεν είναι σαν το Belobok, δεν χρειάζεται να σφίγγουμε τα ελατήρια.

Και εκτός από το φορτίο, μπορείτε να έχετε ένα σούπερ ηλεκτρονικό έλεγχο πίεσης στο καπάκι ...

Παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο δύσκολο. Κορυφαίο δοχείο, παροχή νερού σε αυτό. Παίρνουμε τον αισθητήρα πίεσης και τον έλεγχο από το πλυντήριο. Αυτά τα πράγματα σπάνια σπάνε.
Για να ξαφνικά οι γείτονες δεν πλημμυρίζουν, μπορείτε να σκεφτείτε τα πνευματικά. Με συμπιεστή αυτοκινήτου και φουσκωτό.

Και τότε μια μέρα στην Elista, βρήκα χαλύβδινα σαγόνια, το μέγεθος ενός φεγγαριού ακόμα ...

Μονάδα για εκατό κιλοβάτ ...

[100% αρνί ζαμπόν με την προσθήκη πλιγούρι βρώμης.]

100% αρνί ζαμπόν με την προσθήκη πλιγούρι βρώμης.

[100% ζαμπόν με κιμά.]

100% ζαμπόν με κιμά.

Η χρονιά του κριού συνεχίζεται, τρώμε ζαμπόν αρνιού ...

Χοιρινό ζαμπόν (σε κομμάτια, χωρίς κιμά)

Αλλά δεν πήρα την αγαπημένη μου γεύση ζαμπόν. Έκανα τον αυχένα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, το κράτησα για 48 ώρες και αποδείχθηκε βραστό κιμά για γεύση (πιέζεται). Το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν υπήρχε νιτρώδες άλας. Κατασκευασμένο σε τεστ. Ίσως λοιπόν σε όλους εδώ στον ιστότοπο να αρέσουν τα σπιτικά ζαμπόν τους μόνο και μόνο επειδή το φρέσκο ​​κρέας είναι γνωστό και όλα τα συστατικά είναι καλά ... Εάν ναι, τότε η διέξοδος είναι να πάμε στο κατάστημα για πραγματικό ζαμπόν. Παρεμπιπτόντως, τι του δίνει μια τέτοια σαπούνια γεύση;

[συντελεστής]

συντελεστής,
Κάρδαμο. 2-3 κουτ (μικρές μετρήσεις από την HP) ανά χιλιόγραμμο του σελιδοδείκτη. Και θα υπάρχει μια γεύση με τη συνήθη σκιά.
Από το νιτρώδες, μόνο το χρώμα θα διορθωθεί.

Το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν υπήρχε νιτρώδες άλας.

Είναι το νιτρώδες άλας που δίνει στο ζαμπόν τη συνήθη γεύση που αγοράζεται από το κατάστημα. Και χωρίς αυτό παίρνετε "βραστό κρέας".

Και στη Μόσχα υπάρχει, και δεν χρειάζεται να ζυγίζετε λιγότερο από 10 γραμμάρια. Τα λουκάνικα που στεγνώνουν ξηραίνουν χρησιμοποιούν το 20-22% του βάρους του κρέατος.

Ίσως δεν κατάλαβα κάτι - λέτε για 1 κιλό κιμά υπάρχει 200-220 g νιτρώδους αλατιού, το οποίο είναι ήδη πιο αλατισμένο από το επιτραπέζιο αλάτι; Και το λουκάνικο στεγνώνει ακόμα - συγγνώμη για να πετάξει το λουκάνικο ...

Διορθώθηκε - 2,0-2,2%.

Διορθώθηκε - 2,0-2,2%.

Και τότε οι ζυγαριές δεν θα λειτουργούν με ακρίβεια 10g, θα πρέπει τουλάχιστον με ακρίβεια 1g

Νατάσα, μπορείτε να μετρήσετε με ένα κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού, το νιτρώδες αλάτι μοιάζει με αλεσμένο αλάτι, σε μια κουταλιά της σούπας από μια μηχανή ψωμιού θα υπάρχουν ακριβώς 20 γραμμάρια κάτω από το μαχαίρι.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, φυσικά μπορείτε, αλλά προτιμώ τις ζυγαριές (ένα σκουλήκι κάθεται μέσα και ροκανίζει - τι γίνεται αν το παρακάνω ...)

Επίσης μέτρησα πάντα με ένα κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού, και έβαλα 50 έως 50 φυσιολογικά και νιτρώδη, όπως έγραψαν πολλά κορίτσια, έχω αρκετά, αποδεικνύεται ροζ. Και στη Μόσχα τώρα υπάρχει επίσης ένα υποκατάστημα ki, διαβάσιμο στον ιστότοπο, υπάρχει αυτοαποστολή και κούριερ, δεν χρειάζεται να παραγγείλετε μέσω ταχυδρομείου τώρα!

Είναι το νιτρώδες άλας που δίνει στο ζαμπόν τη συνήθη γεύση που αγοράζεται από το κατάστημα. Και χωρίς αυτό παίρνετε "βραστό κρέας".

Θα πάρουμε λοιπόν ... Ευχαριστώ.

Φυσικά, δεν είναι ακριβώς ένα ζαμπόν, αλλά είναι κατασκευασμένο από τον κατασκευαστή ζαμπόν της Tescom. Μαριναρίστηκα χοιρινό για ψήσιμο σε χυμό πορτοκαλιού και ασβέστη με κρεμμύδια και σκόρδο, όταν έβγαλα το κρέας από τη μαρινάδα, ένιωσα πολύ λυπηρό που έριξα αυτή τη μαρινάδα, και υπήρχε ακόμα ένα χοιρινό σφιγκτήρα χωρίς κόκαλο στα ψυγεία ... Λοιπόν, το έβαλα για να μαρινάρω. Στη συνέχεια, το κυλούσε σε ένα ρολό, το γέμισε σε ένα ζαμπόν και ένα κεφτεδάκι, με τη μυρωδιά και τη γεύση του ασβέστη. Γεύση και ασυνήθιστο.

[Ζαμπόν αρνί-κοτόπουλου, κιμά.]

Ζαμπόν αρνί-κοτόπουλου, κιμά.

[Ζαμπόν 100% άλογο ...]

Ζαμπόν 100% άλογο ...

[Ζαμπόν 100% άλογο ...]

Ζαμπόν 100% άλογο ...

Παρακαλώ πείτε μου ότι δεν έχω φούρνο. πώς μπορεί να γίνει σε μια κατσαρόλα; ή σε ένα πολυκουζινάκι; Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις περιγραφές σας, κρέας, νιτρώδες, πάγο, μπαχαρικά αναμειγνύονται για 20 λεπτά στο συνδυασμό, τώρα στο ψυγείο, ωρίμανση ..

[Zinaida]

Zinaida
Κανένα πρόβλημα. Είναι δυνατό σε οποιαδήποτε κατσαρόλα, ειδικά αν υπάρχει, από τη μέτρηση της θερμοκρασίας στο τηγάνι.
4,5 ώρες από τη στιγμή που η θερμοκρασία φτάνει τους 80 ° C στο τηγάνι. Πάνω από 80 προσπαθήστε να μην αυξήσετε το 75-82 εντός αυτών των ορίων. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μεταφέρετέ το σε αδύναμο κύμα (δηλαδή ~ 90) και μετά μειώστε το. Και επαναλάβετε αυτό κάθε 20 λεπτά.
Δεν έχω multicooker, οπότε δεν έχω αυτήν την τεχνολογία.

Παραγγείλαμε ένα θερμόμετρο εδώ, θα λειτουργήσει; 🔗

Δεν θα πάει, αλλά θα πάει ...
Έχω το ίδιο, αν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε έναν φελλό σαν πλωτήρα έτσι ώστε να μπορείτε να μετρήσετε όρθια ...