Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Έλενα Τιμ]

Ζαμπόν "Γάλα" στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Λαιμός χοιρινού	500 γρ
Μικρό φιλέτο στήθους γαλοπούλας	500 γρ
Αλάτι (για γεύση)	8 γρ
Ζάχαρη	4 γρ
Βότκα	1 ος μεγάλο.
Γάλα σε σκόνη	2ος. μεγάλο.
Ζελατίνη	1 ώρα μεγάλο.
Πάγος	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όπως αποδείχθηκε, υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία του ζαμπόν, δηλαδή, είναι σχεδόν σε κάθε βήμα. Έλενα Τιμ, κατ 'αρχήν, όλα έχουν ήδη περιγραφεί λεπτομερώς. Θα γράψω πώς το έκανα.
• Το πρώτο είναι η μέθοδος τεμαχισμού. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση. Κόβω το 50% του κρέατος σε κύβους, κόβω το 50% με ένα μπλέντερ. Πιθανές επιλογές είναι η μείωση ή αύξηση του κιμά.
• Δεν χρησιμοποιώ σκόρδο, επειδή το παιδί τρώει, το κρέας επίσης δεν είναι λιπαρό λόγω του ίδιου, οπότε μπορείτε να πείτε ότι έχω μια διατροφική επιλογή.
• Προσθέστε βότκα στο μείγμα, ανακατέψτε. Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή ουίσκι, δηλαδή προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ.
• Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα σε σκόνη, τη ζελατίνη. Τελευταίος. βασικά δεν χρειάζεται, αλλά το παιδί μου λατρεύει αυτό το ζελέ, οπότε το έβαλα.
• Αλέθουμε τον πάγο με μπλέντερ, προσθέτουμε κιμά, ξηρό μείγμα και χτυπάμε. Εδώ μπαίνει η λεπτότητα. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να εμφανιστούν \ "χορδές \", δηλαδή, συνδετικά στοιχεία στο κρέας. Με τα χέρια 20 λεπτά, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα ζύμης ή γάντζο - 10 λεπτά. Το κιμά θα πρέπει να αποκτήσει μια πολύ παχύρρευστη, ομοιογενή υφή.
• Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε ένα ζαμπόν, σφίξτε, κλείστε το καπάκι, πιέστε το κόκκινο νταμπούκι αρκετές φορές για να σφίξετε λίγο τον κιμά και βάλτε το στο ψυγείο. Επόμενη λεπτότητα. Ο κατασκευαστής συνιστά καθαρισμό για 48 ώρες, αλλά έμπειροι άνθρωποι λένε ότι με την κατάλληλη ανάμιξη, η πίεση είναι αρκετή για 2-3 ώρες. Εδώ λοιπόν όλα είναι πάλι στη διακριτική σας ευχέρεια.
• Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα του κατάλληλου ύψους, περίπου 14-15 εκ. Τοποθετήστε ένα ζαμπόν σε αυτό, ρίξτε τόσο κρύο νερό που δεν φτάνει στο ροζ άκρο περίπου 1 εκ. Επιπλέον, η επόμενη λεπτότητα. Ο κατασκευαστής συνιστά να βράσει το ζαμπόν σε θερμοκρασία 75-85C για 2 ώρες. Αλλά, πάλι, εμπειρικά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλότερη θερμοκρασία, δηλαδή 70-75C και να μαγειρέψετε για 2,5-3 ώρες ταυτόχρονα.
• Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, βγάλτε το ζαμπόν, τοποθετήστε το προσεκτικά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, χωρίς να αφήσετε το νερό να εισέλθει στις τρύπες. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, επιστρέψτε το ζαμπόν και αφήστε το να κρυώσει για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ζαμπόν από το νερό, γυρίστε το και αδειάστε τον επιπλέον χυμό που σχηματίστηκε μέσα από τις τρύπες στο καπάκι. μετά ψύξτε για 12 ώρες για να ωριμάσει. Μπορείτε, φυσικά, και λιγότερα, αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο αν το κρατάτε περισσότερο.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το ζαμπόν από το ζαμπόν και απολαύστε τη γεύση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Απόδοση 770g

Το Sluuush, η Ksenia και το choyto είναι τόσο σκοτεινό, είναι γαλοπούλα, σωστά; Φαίνεται τόσο χαριτωμένο! Μεγάλος! Τέλος, καταργήσατε επίσης την εγγραφή σας. Και λοιπόν, νομίζω, τι κάθεται ο μικρός μας Μαλτσίκ σε ενέδρα και με κανένα τρόπο δεν δείχνει το ζαμπόν του μπροστά στα λαμπερά μάτια μας;

Lenchik, σκούρο χοιρινό, τουρσί για μπάρμπεκιου. Τώρα έκοψα το δεύτερο, θα πάω να τραβήξω μια φωτογραφία.
shl. η γάτα έχει προσκολληθεί, μυρίζει σαν μυρωδιά, δεν γίνεται η ίδια.

Ksyusha, καλά, είναι πολύ όμορφο!

[Όλγα]

Όλγα, Το κοιτάω και το θαυμάζω .. το έχουμε φάει εδώ και πολύ καιρό.

Suma, αυτό είναι ζαμπόν ... Νιώθω πολύ νόστιμο
Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να θέλω αυτό το ζαμπόν ...

Παντρέψτε, να είστε σίγουροι! Τώρα μόλις έκοψα το δεύτερο, μπορείς να τρελαθείς, τι υπέροχη. Γλείψα ολόκληρο το καπάκι.))

Και πού μπορώ να βρω αυτό το θαύμα;

[Όλγα]

Όλγα, Το κοιτάω και το θαυμάζω .. το έχουμε φάει εδώ και πολύ καιρό.

Ναι, αυτό είναι ένα πολύ παράξενο προϊόν: εξαφανίζεται με την ταχύτητα του φωτός.
Σε τι χρησιμεύει; Πιθανώς για την εποχή της παραλίας ...
Ήρθε η ώρα να κάνουμε κάτι γι 'αυτό.
Πρέπει να πάω και να ζυμώσω κάτι για τον εαυτό μου;

Αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση. Εδώ θέλουν όλοι: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.new;topicseen#new

εξαφανίζεται με την ταχύτητα του φωτός.

Λάθος λέξη, τώρα σερβίρετε ζαμπόν κάθε μέρα.

Ευχαριστώ, πήγε να διαβάσει

Έτσι είναι νύχτα, οπότε εσείς και η Λένα μπείτε στον πειρασμό να κάνετε μια άλλη νόστιμη απόλαυση. Έχω μόνο χρόνο να σας ακολουθήσω και να εγγραφείτε σε θέματα
Φοβερό ζαμπόν!
Η συνταγή έχει κλαπεί

Τώρα απλώς κόψτε το δεύτερο

Πώς είναι το δεύτερο taku; Τι έκανες;

εγγραφείτε σε θέματα

γράφω, πριόνι, Σούρα, γράφω είδε! (από)

Τι έκανες;

Με χοιρινό λαιμό και πόδια κοτόπουλου. Πολέμησα τον Gru στο Thermomix. Αποδείχθηκε σαν λουκάνικο.

Αντε πάλι! Δεν είχα χρόνο να αγοράσω έναν κατασκευαστή σάντουιτς για το Shtebu, αλλά εδώ είναι μια νέα λίστα επιθυμιών. Κορίτσια, δεν μπορείς να την βάλεις στην κουζίνα της Shteba και να ρυθμίσεις τη θερμοκρασία; Ή απαραίτητα σε κανονική κατσαρόλα; Έχω ηλεκτρική κουζίνα και κατά κάποιον τρόπο δεν θέλω να την μαγειρέψω για 3 ώρες. Και δεν το άνοιξα εδώ και πολύ καιρό. Κοίτα λοιπόν, και η επιθυμία για αγορά θα εξαφανιστεί, ε;

[Ksyu]

Ο κατασκευαστής συνιστά καθαρισμό για 48 ώρες, αλλά έμπειροι άνθρωποι λένε ότι με την κατάλληλη ανάμιξη, η πίεση είναι αρκετή για 2-3 ώρες.

KsyuΑναρωτιέμαι πόσο θα μπορούσες να αντέξεις ;!

Το ζαμπόν μου είναι ακόμα στο κουτί ...

Mistletochka, πόσο όμορφη και υπέροχη!
Πρέπει να είστε δίδυμα με την Elenochka!

[Κισούσα]

Κισούσαευχαριστώ για μια άλλη εξήγηση για τη διαδικασία
Μαζεύοντας σε ένα σωρό, ετοιμάζομαι για το λουκάνικο και το ζαμπόν μου

[κορίτσια]

κορίτσια, απλώς χλευάζεις δείχνοντας τόσο κομψά ζαμπόν, θα πάω τουλάχιστον να το φορτώσω σε μια λευκή πλευρά, ίσως κάτι θα λειτουργήσει

[Κορίτσια, Melchik]

υπέροχα πιστεύω ότι είναι πολύ νόστιμο

με την τεχνολογία μαγειρέματος. Κορίτσια, Melchik, τι πιστεύετε: εάν η θερμοκρασία μας είναι ακριβώς 70-80 μοίρες στο Preheat σε multicooker (όπως δηλώνουν οι κατασκευαστές, δεν το έχω μετρήσει), είναι δυνατόν να τοποθετήσετε ένα ζαμπόν σε ένα multicooker με ανοιχτό καπάκι στο Preheat; Με το καπάκι ανοιχτό, θα είναι σε αυτήν τη θερμοκρασία (κατάλληλο για μαγείρεμα ζαμπόν);

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια !! Το ζαμπόν είναι πολύ νόστιμο. Και με αυτή τη μονάδα, έτσι γενικά στην ομορφιά, όλα γίνονται πολύ απλά. Αγοράστε, δεν θα το μετανιώσετε.

Αυτό διατηρήθηκε στο κρύο για 5 ώρες, το δεύτερο (θα σας δείξω σήμερα) - 12. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να μείνω στη δεύτερη επιλογή. Επιπλέον, χτύπησα το δεύτερο στο Thermomix, αποδείχθηκε σε δομή, όπως σε ένα διαφημιστικό βίντεο, σαν ένα λουκάνικο. Δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε σε πολυκουζινάκι, συμπεριλαμβανομένου του Shteba. Με το καπάκι ανοιχτό, δεν αυξάνει τη θερμοκρασία.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ήδη στους σελιδοδείκτες. Η περικοπή είναι φοβερή !!!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,

[Oksanochka]

Oksanochka υπέροχο ζαμπόν. Χωρίς σκόρδο και με γάλα, είναι πιθανότατα πολύ ευαίσθητο στη γεύση, η μισή από την οικογένειά μου δεν συμπαθεί τα chanks (_{μυρίζει}Έχω ήδη δοκιμάσει τον Λένιν, τον επόμενο. Δεν έχω ζαμπόν Tescoma, αλλά το έκανα στο Redmond, όλα πήγαν καλά.

[Τάτα]

Τάτα, Ευχαριστώ! Ναι, μπορείτε να φτιάξετε ζαμπόν. Το κύριο πράγμα είναι να παλέψουμε καλά. Κτύπησα αυτό με τα χέρια μου. Δεν βάζω σκόρδο και μπαχαρικά, το παιδί δεν θα φάει. Αναπνέει το όλο πράγμα.)) Και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας, κάποιος μπορεί να μην είναι αρκετός. Συνήγαγε τον κανόνα της εμπειρικά.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή ιστορία για το ζαμπόν. Φαίνεται πολύ φυσικό. Σίγουρα θα αγοράσω ένα τέτοιο ζαμπόν μόλις εμφανιστεί.

Και τι αξίζει αυτό το σκουπίδια;

Πήραμε το 1130, φαίνεται

[Oksanochka]

Oksanochka υπέροχο ζαμπόν. Χωρίς σκόρδο και με γάλα, είναι πιθανότατα πολύ ευαίσθητο στη γεύση, η μισή από την οικογένειά μου δεν συμπαθεί τα chanks_{μυρίζει}) Έχω ήδη δοκιμάσει τον Λένιν, τον επόμενο. Δεν έχω ζαμπόν Tescoma, αλλά το έκανα στο Redmond, όλα πήγαν καλά.

Και στο Redmont έχετε επίσης 3 ώρες στα 80g. μαγείρευτος?

Μαγειρεύω με λευκή όψη στο MV Radik για 3 ώρες σε μια πολλαπλή κουζίνα στους 80 * C.
Μόλις το έκανα στους 75 * C στις 4 η ώρα, κάτι που επίσης δεν είναι κακό, αλλά επειδή το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο, επέλεξα μια ταχύτερη επιλογή για τον εαυτό μου.

Ευχαριστώ!

Πήραμε το 1130, φαίνεται

Ακριβώς ...

Και αλάτι στη γεύση σας, μπορεί να μην είναι αρκετό για κάποιον

Yoksel, και είμαι 18 γρ. lupanula ...

Είναι καλό να βιαζόμαστε, θα δούμε ...

Αυτό διατηρήθηκε στο κρύο για 5 ώρες, το δεύτερο (θα σας δείξω σήμερα) - 12. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να μείνω στη δεύτερη επιλογή.

Evan πώς !!!

Και μόλις έριξα το ζαμπόν μου στο ψυγείο και το έφτιαξα για 48 ώρες, δεν βιάζομαι, δεν το τρώω ...

Μόνο οι πάσχοντες δεν θα ήξεραν ότι μπορούν να μαριναριστούν για μικρότερο χρονικό διάστημα ...

[Ομέλα]

Ομέλακαι τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη; Θα πάω να αγοράσω μερικές γαλοπούλες και θα ήθελα να φτιάξω την ομορφιά σας.

[Lerele]

Lerele, αλλά τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει. Προσπαθήστε να παγώσετε το γάλα αντί για νερό.

Κρόσικ, δεν έχετε συνείδηση. Θα πάω στο σύζυγό μου τηλεφωνική κλήση, ψιθυρίζω για το ψυγείο.)))))

Ksyusha, ζαμπόν - μια γιορτή για τα μάτια !!!! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή τεχνολογία. Voprosik, δεν βρήκα έναν τέτοιο ζαμπόν στη συζήτηση μέσω του συνδέσμου σας. Πώς διαφέρει ουσιαστικά από το Beloboka τότε;

Ήρα, ευχαριστώ, κατ 'αρχήν, είναι πλαστικό και χρησιμοποιείται χωρίς σακούλες και στέκεται μόνο σε ένα δοχείο νερού. Συζητείται στην ασήμαντη κουζίνα μας.

Κορίτσια, δεν μπορείς να την βάλεις στην κουζίνα Shtebu και να ρυθμίσεις τη θερμοκρασία; Ή απαραίτητα σε κανονική κατσαρόλα; Έχω ηλεκτρική κουζίνα και κατά κάποιον τρόπο δεν θέλω να την μαγειρέψω για 3 ώρες.

Έχω λοιπόν ηλεκτρική κουζίνα. Στέκομαι στο περιθώριο, ακούω, ποιος μπορεί να σκεφτεί κάτι

Δεν χρησιμοποιώ σκόρδο γιατί το παιδί τρώει, ....... Προσθέστε βότκα στο μείγμα, ανακατέψτε. Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή ουίσκι, δηλαδή προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ

σούπερ!
Πρώτα έσωσα την εικόνα και μετά - στα δάκρυα ένιωσα τη συνταγή
Ksenia, και ελλείψει ζαμπόν, πώς μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση: μαγειρέψτε σε τετράπακ σε βραστό νερό ή σε ατμό σάκο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!

Εδώ η Anya μαγειρεύτηκε σε μια κούπα με αλτήρες (όπως ακούγεται .. ένα τραγούδι είναι ίσιο !!!!): https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0.

Χα! μόνο την προηγούμενη μέρα έδωσα και τις δύο κούπες στη ντάχα ... και άφησα τους αλτήρες, αλλά είναι ένας μονολιθικός χυτοσίδηρος χωρίς τηγανίτες, εκτός από το να ισοπεδώσει ένα κοτόπουλο ... μπούμα, σκεφτείτε!

σκέφτεστε!

όπου η δική μας δεν εξαφανίστηκε !!!

[Οκά-Τατιάνα]

Ετσι, Οκά-Τατιάνα, μην πανικοβληθείτε!
Παίρνετε ένα tetrapak, συσκευάζετε σε μια σακούλα ερμητικά, αλλά χωρίς αέρα, οι πρώτες ύλες, τα βάζετε όλα σε ένα tetrapak, κλείστε την άλλη πλευρά σφιχτά με ένα τετράγωνο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό πριν φτάσετε στην κορυφή του 1 cm, καλύψτε με ένα καπάκι μικρότερο σε μέγεθος από το τηγάνι, στην κορυφή αλτήρας ....
Φυσικά, το σχήμα δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να στέκεστε όρθιοι, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς σακούλα και το σχήμα θα είναι πιο όμορφο, αλλά πρέπει να σκεφτείτε τη σταθερότητα της δομής.

Εδώ η Anya μαγειρεύτηκε σε μια κούπα με αλτήρες (πώς ακούγεται .. ευθεία τραγούδι !!!!)

Ναι, έφτιαξα την κούπα αλτήρα. Τώρα μπορώ να δώσω συμβουλές για το μαγείρεμα αλτήρων, για παράδειγμα, πώς να τα τοποθετώ σωστά το ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην κολλάνε μαζί μετά το μαγείρεμα.

Εντάξει, Τατιάνα, μην πανικοβληθείτε!

Συχνά ψήνω ή μαγειρεύω κρέας σε μια σακούλα και μετά το βάζω κάτω από το πιεστήριο για αρκετές ώρες στην ίδια σακούλα. Πιέζεται έτσι ώστε wow! Πριν από μερικούς μήνες, το ρολό του κορμού ήταν τόσο συμπιεσμένο που το έκοψα μόλις με το πόδι μου (το πολύ χοιρινό δέρμα δίνει δύναμη). Έτσι, εάν θέλετε, αλλά δεν υπάρχει κατάλληλο πιάτο, τότε το ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σακούλα χωρίς φορτίο και στη συνέχεια να πιεστεί.

Σε τελική ανάλυση, το κιμά λουκάνικο απλώς μαγειρεύεται σε ένα βάζο και αιωρείται στο υγρό και στη συνέχεια στέκεται, κρυώνει και απορροφά ξανά σχεδόν όλο το υγρό και είναι τόσο πυκνό, κόβεται με ένα μαχαίρι. Και όλα αυτά χωρίς ένα φορτίο, απλά πρέπει να νικήσετε καλά το mince.

Anya, Olya, Ksenia, σας ευχαριστώ, αγαπητή για το χέρι βοήθειας, που δεν σας αφήνει να αποφεύγετε με το πρόσχημα ότι δεν έχετε ζαμπόν!
Έχω δοκιμάσει στην ιστορία μου, σύμφωνα με άλλες συνταγές, τόσο το tetrapak όσο και ένα καλούπι σιλικόνης με νερό σε ένα ταψί, αλλά ακόμα ήταν κάπως ξηρό.
και τι, ρίχνουμε κρύο νερό; και εγώ - βραστό νερό ...

Λοιπόν, γενικά, δεν ξέρω αν το έκανα. Έχω γεμίσει τα πάντα στο Belobok σύμφωνα με την τεχνολογία. Το σκουπίζω σε μια σακούλα και μαγειρεύω στους 65 βαθμούς για 5 ώρες. Λοιπόν, ως έσχατη λύση, παίρνετε τον κιμά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su-vid. Τότε θα αναφέρω.

Λοιπόν, ως έσχατη λύση, παίρνετε τον κιμά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su-vid

Choy κάτι forsh .. ζαμπόν και πάρτε το. Πιέζεται στο Belobok. Όλα πρέπει να είναι εντάξει!

[Τατιάνα]

και τι, ρίχνουμε κρύο νερό; και I - βραστό νερό

Τατιάνα, Για τι πράγμα μιλάς ?? Σχετικά με τον κιμά; Ή για το νερό με το οποίο χύνεται το ζαμπόν;

Κρύο! Μόνο κρύο. Και θερμαίνουμε σταδιακά, και όχι υψηλότερο από 80 * C, έτσι ώστε στο εσωτερικό τη στιγμή της ετοιμότητας να ήταν 72-75 * C.
Μεταβείτε στο προφίλ στο Λουκάνικο, υπάρχουν προτάσεις σχετικά με την τεχνολογία.

Το σκουπίζω σε μια τσάντα και μαγειρεύω στους 65 βαθμούς για 5 ώρες.

Δεν είναι λίγο 65 * C;