Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[ένα]

Όχι, είναι ξεκάθαρο! Μόνο για ό, τι είναι μια κουταλιά από φύλλα τιτανίου. Το luminium είναι αδύναμο ή θα γελάσουν τα ψάρια;

Είναι χειμώνας !!!
Δεν έχουν απομείνει πάρα πολύ χιόνι ή πάγο από τη διάτρηση που βγαίνει από τις τρύπες. Η λάσπη που σχηματίζεται στο νερό καθαρίζεται συνεχώς στο κρύοένα... Η τρύπα παγώνει συνεχώς, παρά τη λήψη. Η διαδικασία προχωρά από την περιφέρεια στο κέντρο, δηλαδή η διάμετρος της οπής συστέλλεται αναπόφευκτα. Και γρήγορα, ειδικά αν είναι κάτω από -5C.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτός ο πάγος πρέπει να ξύνεται και να γεμίζεται συνεχώς από τις άκρες των οπών. Στη σέσουλα, παγώνει και η σέσουλα πρέπει να χτυπηθεί πάνω σε πάγο, μια βίδα πάγου ή ένα κουτί ψαρέματος. Όταν πιάσετε τις τρύπες σε τρεις τρύπες το ένα δίπλα στο άλλο (με βήμα 15 cm), τότε καθαρίσατε την τρίτη και ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε ξανά την πρώτη. Και έτσι σε κύκλο ... Και η γραμμή ψαρέματος πρέπει να ξεπαγώνει στο στόμα, σχηματίζεται επίσης ένα παγάκι. Ή πατήστε επίσης.
Έτσι, εάν η κουταλιά είναι κατασκευασμένη από ένα αδύναμο (κυρίως «κόπωση») υλικό, όπως το αλουμίνιο, τότε θα σπάσει πολύ γρήγορα, ίσως ακόμη και σε ένα ταξίδι ψαρέματος. Επομένως, απαιτείται χάλυβας. Το τιτάνιο είναι πιο αδύναμο από το χάλυβα, αλλά είναι σχεδόν διπλάσιο. Η χρήση του είναι ένας συμβιβασμός. Κάνουμε μια κεφαλή αφρού στην ξύλινη λαβή στο τιτάνιο "κουτάλι με κουλοχέρηδες" και εδώ σας παρέχεται θετική πλευστότητα για τη σέσουλα.
Ξέρετε πόσες σπάτουλες έχουν σπάσει από το 1971; και πνίγηκε; ο τροφοδότης έσπασε και παρέμεινε επίσης στο κάτω μέρος; κτύπησαν οι θερμόζες; Λοιπόν, με θερμότητες, ωστόσο, κατάλαβα πριν από πολύ καιρό τι να κάνω με αυτές

🔗

...
Σίγουρα θα ραμφίσουν ...

Κασσίτερος! Τόλεϊ το καλοκαίρι!





τώρα θα μας νικήσουν.

[παιδιά!, bagoorr me !!!]

Κασσίτερος! Τόλεϊ το καλοκαίρι!

Καλοκαίρι σε σύγκριση με το χειμώνα "ξεκούραση". Συμβαίνει ότι δαγκώνει στην αριστερή τρύπα, και 20 cm από αυτήν στα δεξιά - μηδενικά, και ακόμη και αν σπάσετε. Λοιπόν, όταν από βάθος 8 μέτρων με τα χέρια σας ακριβώς πίσω από τη γραμμή, σύρετε τη συσκευή αναπαραγωγής προς τα πάνω από μια λίβρα ή περισσότερο, τότε έχετε χρόνο να πάτε στη θάλασσα !!! Και όταν είναι μεγαλύτερο, αλλά δεν μπαίνει στην τρύπα - παιδιά!, bagoorr me !!! Αν και πριν από αυτό προσπάθησα να μην κυματώσω τα χέρια μου και να καθαρίσω τα αλιεύματα εκεί, ώστε άλλοι να μην τρυπήσουν, ήταν κρυμμένο, εν συντομία ...
Επιπλέον, τα αλιεύματα το χειμώνα δεν είναι λιγότερο από το καλοκαίρι. Μόνο οι απαιτήσεις δεξιοτήτων είναι αισθητά υψηλότερες. Οι χειμερινοί ψαράδες είναι οι ελίτ. Αν και, γενικά "οι ίδιοι πανκ, τρέχουσες σε τσόχες ..." (γ)

τώρα θα μας νικήσουν.

Ας πολεμήσουμε μαζί.

Ας πολεμήσουμε μαζί.

Είναι ενδιαφέρον να σας διαβάσω, αλλά τουλάχιστον να φτιάξετε ένα ζαμπόν ψαριού.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα.
Το έκανε ήδη, αρκετές φορές. Πριν από περίπου δύο χρόνια.

Ήμουν τότε μετά την επέμβαση, είχα περιορισμούς στη σωματική δραστηριότητα. Και απέδωσε όλο τον κινητικό του χαρακτήρα με το μαγείρεμα.

Έφτιαξε ακόμη και ένα "ριγέ ζέβρα", εναλλάσσοντας μεταξύ γάδου και ροζ σολομού.
Κατά κάποιο τρόπο δεν πήγε πολύ καλά.
*********
Οι ψαράδες της Αγίας Πετρούπολης έχουν "τα δικά τους παιχνίδια". Η κύρια ψυχαγωγία είναι οι αγώνες με πάγο. Ακόμη και ο πρώην πρωθυπουργός Σεργκέι Στεπάσιν (το άτομο μας !!!) στη νεολαία μου συμμετείχα επίσης σε αυτά.

Για ποιον καλοκαίρι, για ποιον χειμώνα, το ψάρεμα είναι τόσο πόνος! Χαίρομαι που γνώρισα τον συγκάτοικο σου!

Κασσίτερος! Τόλεϊ το καλοκαίρι!





τώρα θα μας νικήσουν.

Ποιες είναι αυτές οι νύμφες;

Ol, αυτό που είναι μεγαλύτερο στο μπλε stent είμαι, και η αδερφή μου είναι πιο αδύνατη. Με επισκέπτονται στις λίμνες κοντά στο Μινσκ.

Ναι!

Είναι αυτές οι εικόνες στο "Ας γνωρίσουμε οπτικά"; αν όχι, τότε σίγουρα πρέπει !!!!!!

Εντάξει Ol, πήγα στο οπτικό θέμα! Το έχω ήδη στείλει!

Καλό απόγευμα.
Έτσι, αγοράσαμε ένα ζαμπόν (Redmond), έχουμε ήδη μαγειρέψει το ζαμπόν (αποδείχθηκε λίγο ξηρό, νομίζω ότι το μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα και συν χωρίς ζελατίνη, αλλά νόστιμο), σήμερα το λουκάνικο είναι γενικά σπατάλη νόστιμου φαγητού.Έχω μερικές ερωτήσεις, αν μπορείτε - απάντηση: γιατί πρέπει να βάζω πάγο (είδα σε μερικά θέματα), καθώς και τι να αντικαταστήσω με γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, στο λουκάνικο του ίδιου γιατρού), αφού έχω λακτάση. αποτυχία (μόλις πρόσθεσα νερό σήμερα).

[100% ζαμπόν βοδινού.]

100% ζαμπόν βοδινού.

[ναι, δούλεψε]

Έκανα ένα ζαμπόν εδώ την προηγούμενη μέρα, αφού προσπάθησα να καπνίσω τα 2/3 του πλήρους σελιδοδείκτη σε αυτό το σπιτικό καπνιστήριο (φωτογραφία του καλοκαιριού και του προηγούμενου έτους), στο οποίο συνήθως καπνίζω ψάρια.

Λοιπόν, ακριβώς στο εξοπλισμένο τζάκι, δίπλα στο σπίτι, το έκανε, βάζοντας το κρέας σε ατσάλινο πλέγμα και αυτή τη φορά στη σχάρα του καπνού .. Υποστήριξε, όσο καλύτερα μπορούσε, τον τρόπο καπνίσματος πιο κρύος από τον κανονικό με ψάρια. Διάρκεια - 35 λεπτά.
Το χονδροκομμένο κρέας απέκτησε μια ξεχωριστή μυρωδιά καπνιστού κρέατος, έμοιαζε με μια γόμα όταν δοκιμάστηκε σε δόντι, έχασε περίπου 20% σε βάρος. Εδώ είναι ένα μέρος του πριν από τη λεπτή περικοπή.

Στη συνέχεια, προστέθηκε κανονικό χοιρινό (το υπόλοιπο 1/3).


Πρόσθεσε νερό στο μείγμα - δεν τολμούσε να αντισταθμίσει όλο το χαμένο 20% του βάρους, έδωσε μόνο 10% νερό. Λοιπόν, τότε έκανα τα πάντα κανονικά. Όλα είναι αναμεμιγμένα, μπαχαρικά, για μια μέρα με τακτική ανάδευση.
Το μαγείρεμα πραγματοποιήθηκε επίσης, ως συνήθως, μόνο στο το νέο μου ζαμπόν.

Γενικά, ναι, δούλεψε κάτι σαν βραστό καπνιστό λουκάνικο. Ο γιος μου ενέκρινε τη γεύση, αλλά το αποτέλεσμα με απογοήτευσε λίγο. Θα σκεφτώ προς ποια κατεύθυνση να κάνω τις τροπολογίες τώρα. Πάρα πολλά επιπλέον "σημεία κλάδου".

και αν καπνίζετε μετά το μαγείρεμα;

[ένα]

Η αδερφή μου το πρότεινε και εγώ. Συγχέεται με τη μεγάλη διάμετρο (100 mm) του προϊόντος και την έλλειψη κελύφους.

Νομίζω ότι ενώ υπάρχουν ακόμα συνένα, προσπαθήστε να αλλάξετε την αναλογία του καπνιστού μέρους σε μείωση της αναλογίας. Την επόμενη φορά θα καπνίσω 1/3 και θα αφήσω τα 2/3 ως συνήθως.

Θα χαρώ να παρακολουθήσω τα πειράματα.

Και αν καπνίζετε λίπος;

Περιμένω να γνωρίσουν οι γνωστοί μου σε ένα ζαμπόν, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστό, έχουν όλες τις προϋποθέσεις για αυτό ...

ώστε να μπορείτε να τα επισκεφτείτε με τους φίλους σας))))

Όχι, πρέπει να το κάνετε μόνοι σας, με τα χέρια σας ...

Στη συνέχεια, πρέπει να τους καλέσετε στο σπίτι σας για τσάι με ζαμπόν, να τους πείτε με έμπνευση πόσο ενδιαφέρον και χρήσιμο είναι, τυλίξτε το ζαμπόν για το σπίτι τους με ένα πλάνο ελέγχου. Ή δεν είναι αποδεκτή στον Καναδά;

Το ελαφρύ κρέας είναι στήθος γαλοπούλας, το σκοτεινό κρέας είναι χοιρινό ώμο.
Κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι, μισό κουταλάκι του γλυκού αγάρ, σπόρους μουστάρδας και άλλα μπαχαρικά. Λοιπόν, το νιτρώδες αλάτι είναι λίγο.

Καλύτερος! Αυτά είναι κομμάτια, όχι κιμά;
Διαβάσατε ήδη αυτά τα κομμάτια

[MariV]

MariVΛατρεύω το ζαμπόν από τα κομμάτια! και αυτή η ομορφιά!

Ναι, ναι, τα κορίτσια είναι κομμάτια. Έκοψε με ένα μαχαίρι, ζυμώθηκε για λίγο με τα χέρια της, περίπου 5 λεπτά.

Λατρεύω επίσης τις φέτες. Ο κιμάς δεν είναι πολύ ...

Και το τελευταίο μου λουκάνικο αποδείχθηκε ανεπιτυχές: φαίνεται ότι η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά είναι καλές, και κόβεται λεπτά, αλλά είναι στεγνή, σαν πιεσμένη τυρσά.
Ακόμα και κατά το μαγείρεμα, υποψιάστηκα ότι κάτι ήταν λάθος: το φυσίγγιο ήταν γεμάτο στο όριο και μετά το μαγείρεμα συρρικνώθηκε στα 2/3. Αυτή είναι η πρώτη φορά. Συνήθως 1-2 cm.
Και ο ζωμός έφυγε. Έσωσα αυτόν τον ζωμό για να δω πώς συμπεριφέρεται. Έτσι δεν μετατράπηκε σε ζελέ ακόμη και στο ψυγείο και παρέμεινε λίγο νερό.
Τώρα νομίζω, τι είδους κρέας ήταν αυτό; ..

Γιατί δεν σας αρέσει ο κιμάς, για παράδειγμα, φτιάχνω ένα εξαιρετικό ζαμπόν από κιμά…
Τώρα γυρίζει, γυρίζει μπλε μπαλόνι 2 κιλά κιμά, 260 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος, μικρά κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο, θα υπάρχει ερασιτεχνικό μοσχάρι ζαμπόν ...

αλλά μου αρέσουν τέτοια κομμάτια στο στόμα μου) Μου αρέσει επίσης ο κιμάς, αλλά με περισσότερα κομμάτια.

Το κιμά πιέζεται έντονα, αποδεικνύεται ένα πυκνό ζαμπόν ...
Γέμισα το Beloboku, υπολογίστηκε το ποσό
ήδη ζεσταίνει στην πείνα ...

Λοιπόν, Pakatik, σου αρέσει ο κιμάς, κι εγώ και η οικογένειά μου - από κομμάτια! Εάν το κρέας είναι καλό, τότε λαμβάνεται ένα πολύ μαλακό ζαμπόν.

Και πάντα κάνω 50-50, μισό κιμά και μισό σε κομμάτια. Και φτιάχνω τον κιμά με μπλέντερ και όχι με μύλο κρέατος (για κάποιο λόγο μου αρέσει περισσότερο).

Και φτιάχνω τον κιμά με μπλέντερ και όχι μύλο κρέατος

Δεν έχω χρησιμοποιήσει μύλο κρέατος εδώ και πολύ καιρό - μου αρέσει πολύ ο κιμάς από ένα μπλέντερ.

Μου αρέσει επίσης ο κιμάς από ένα μπλέντερ ... παρόλο που, κάποιοι λένε ότι αποδεικνύεται σαν να μασάται.

Μου αρέσει επίσης ο κιμάς από ένα μπλέντερ ... παρόλο που, κάποιοι λένε ότι αποδεικνύεται σαν να μασάται.

Ψεύδονται! Και ανυπόμονα!

Θέμα γεύσης. Αντίθετα, μου αρέσει μέσω του μεγαλύτερου καλωδίου, τουλάχιστον σε ζυμαρικά.

Έφτασα στη λευκή πλευρά
τι να πω - μου άρεσε πολύ
η διαδικασία είναι απλή
το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο
ευχαριστώ στους αρτοποιούς για συμβουλές στην επιλογή

φτιαγμένο από 1 κιλό κοτόπουλο + 300 γραμμάρια χοιρινό + κεφάλι σκόρδου + μαύρο πιπέρι + αλάτι + καρότα + βουλγαρική πιπεριά



(εδώ είναι στην ταινία)
συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών

[Ερασιτεχνικό ζαμπόν μοσχαρίσιο.]

Ερασιτεχνικό ζαμπόν μοσχαρίσιο.

Καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Αγόρασα έναν κατασκευαστή ζαμπόν Biovin, σκοπεύω να ξεκινήσω πειράματα στη βιομηχανία ζαμπόν.
Αλλά για να μην εκδιωχθεί από το σπίτι, η πρώτη τηγανίτα δεν πρέπει να είναι «άμορφη».

Ως εκ τούτου, σας ζητώ να μοιραστείτε μια αποδεδειγμένη συνταγή για ζαμπόν, κατά προτίμηση χοιρινό.

[VovaUzh]

VovaUzh, κοίτα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, υπάρχουν πολλές συνταγές

[Τάνυσκα]

Τάνυσκα, ευχαριστώ για την αναφορά.
Εδώ δεν έχω κακή καθοδήγηση

αλλά δεν μπορούσα να το αντέξω χθες, και αφού διάβασα λίγο το θέμα, έκανα τον εαυτό μου από αυτό που ήταν.
Ήταν ήδη στο ψυγείο από το βράδυ, θα το μαγειρέψω μετά τη δουλειά.
Φτιαγμένο από γαλοπούλα ποδιού 600 γρ., Χοιρινό 300 γρ., Και κιμά χοιρινό 300 γρ. (+ αλάτι, πάγος, μπαχαρικά)
Δεν υπολόγισα την ποσότητα, όλα δεν ταίριαζαν στο Biovin, παρέμειναν 200 γραμμάρια του τελικού μείγματος ...

Θα αναφέρω τα αποτελέσματα

Μου αρέσουν και τα κομμάτια περισσότερο. : nyam: Μπορείτε να νιώσετε το κρέας απευθείας και αποδεικνύεται παχουλό.

[VovaUzh]

VovaUzh, καθόλου . Θέλω επίσης να αγοράσω το Biovin, αλλά πού το αγοράσατε;

[Τάνυσκα]

Τάνυσκα, πήρε τον Aukro.
Ορίστε "BIOWIN ζαμπόν + θερμόμετρο + σετ πακέτων", από τον πωλητή szynkowar.
Έχει επίσης τα πάντα ξεχωριστά.
_

Έχω ήδη μαγειρέψει το ζαμπόν ... ψύχεται στο ψυγείο μέχρι το πρωί
Η σπιτική μαγιονέζα είναι ήδη έτοιμη, το ψωμί ψήνεται.
Το πρωί - πρωινό όλων των σπιτικών

[VovaUzh]

VovaUzh, ευχαριστώ, κοίταξα επίσης εκεί, θα πάρουμε

[VovaUzh]

VovaUzh, Θα περιμένω κριτικές για το ζαμπόν και το ίδιο το ζαμπόν

Ζήτω! συνέβη!
Νόστιμα - γλείψτε τα δάχτυλά σας!



Ας εξασκηθούμε και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ειδικά καθώς οι διακοπές έρχονται σύντομα!

[VovaUzh]

VovaUzh, συγχαρητήρια για το πρώτο λουκάνικο!

Κορίτσια, βοήθεια!
Έβαλα το ζαμπόν στο Belobok για θέρμανση (70-80 g) στον καπνιστή πίεσης Brand 6060. Θα το κρατήσω εκεί για τρεις ώρες. Αλλά δεν έχω τίποτα να μετρήσω τη θερμοκρασία, τι πρέπει να κάνω, ή γενικά, δεν άξιζε τον κόπο;

[VovaUzh]

VovaUzh, φαίνεται νόστιμο, τώρα θέλω περισσότερο ζαμπόν