Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Σε γενικές γραμμές, πέψα το ζαμπόν, φυσικά. Όχι τόσο πολύ τα κομμάτια κρέατος είναι λευκά και ξηρά - το χρώμα και η πυκνότητα είναι καλά, καθώς το λαρδί έχει λιώσει. Βγήκε πίσω από τον Τύπο (την άνοιξη) έως 2,5 εκατοστά. Από 300 g. Πιθανώς, το ένα τέταρτο είναι ακριβώς (δεν ζυγίζεται), αν όχι το ένα τρίτο. Λόγω αυτού, το ζαμπόν βγήκε αλμυρό.
Λοιπόν, λίγο ξηρό, ίσως μου αρέσει το λίπος.

Για το μέλλον θα μαγειρεύω σε 3 ώρες - και περισσότερους χυμούς, και θα κοιμάμαι καλύτερα)))

Στην αρχή ήμουν αναστατωμένος, δεν πήρα μια φωτογραφία, αλλά τώρα είμαι πολύ τεμπέλης. Αλλά θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο. Δεν είναι αρκετά κακό για να το κρύψει))

Μαγειρεύω για περίπου 4 ώρες, αλλά μια μέρα ξέχασα και αποκοιμήθηκα. παρασκευάστηκε για 12 ώρες. Ήταν ακόμη ζουμερό. Ήμουν στεγνό όταν το πακέτο σχίστηκε στο Belobok. Είναι εντάξει τώρα.

όταν στο Belobok το πακέτο σχίστηκε

Τι πακέτο κάνετε τώρα; Κενό? Ηλεκτρική σκούπα πριν κλείσετε το καπάκι και τεντώστε τα ελατήρια;

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, κανονική τσάντα, για ψήσιμο. Έτσι, πρώτον, ο χυμός δεν πηγαίνει στο νερό. Και δεύτερον, το κρέας δεν κολλούσε στους τοίχους του ζαμπόν.

[κολασασα]

κολασασαΆλεξ, κοίτα εδώ - Πακέτα

Σήμερα άρχισα να βάζω κρέας σε ζαμπόν, φάνηκε ότι δεν πίεσα πάρα πολύ και το πακέτο βιοβιών έσπασε κατά μήκος, έπρεπε να το βάλω στη δεύτερη συσκευασία.

Και τώρα εκκενώνω το ήδη συναρμολογημένο ζαμπόν, και όχι μια σταγόνα, τίποτα δεν θα ρέει πουθενά Έχω μια συνηθισμένη λευκή όψη.

Σκουπίζω με κενό το ζαμπόν

Μήπως μια σακούλα κενού συμπιέζει τα ελατήρια, αναιρώντας το καθήκον τους να συμπιέζουν το κρέας;

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, όχι, δεν είναι τόσο ισχυρά, αυτά τα πακέτα))) έχετε συσκευαστή; το πακέτο μέταλλο δεν θα κερδίσει όλα συρρικνώνεται τέλεια, θα το βάλω πριν και μετά

Σήμερα άρχισα να βάζω κρέας σε ζαμπόν, φάνηκε ότι δεν πίεσα πάρα πολύ και το πακέτο βιοβιών έσπασε κατά μήκος, έπρεπε να το βάλω στη δεύτερη συσκευασία.

Δεν καταλαβαίνω πώς μια τσάντα μπορεί να σκάσει κατά μήκος ...
Η συσκευασία εισάγεται πρώτα στον κατασκευαστή ζαμπόν, ισιώνεται εκεί, το πάνω μέρος της συσκευασίας τυλίγεται γύρω από την άκρη του κατασκευαστή ζαμπόν, στη συνέχεια γεμίζεται με το μείγμα, συνεχώς το σφίγγει. Τα τοιχώματα του ζαμπόν υποστηρίζουν τη συσκευασία και την αποτρέπουν να σκάσει.
Η τσάντα θα σπάσει εάν γεμιστεί έξω από το ζαμπόν, μόνο ...

[Γιενιάλης]

ΓιενιάληςΚαι επίσης αδειάζω το ζαμπόν, μόνο που έχω Biovin. Το εκκένωσα για να το βάλω ξαπλωμένο στο multicooker Steba DD2, ενώ το όρθιο δεν ταιριάζει.

Για να αποθηκεύσω πακέτα, έχω ήδη συσκευάσει τρεις φορές ένα ζαμπόν στο ίδιο πακέτο.

έχετε συσκευαστή;

Ναί. Caso 300pro. Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω!

Έχω ήδη συσκευάσει ένα ζαμπόν τρεις φορές στο ίδιο πακέτο.

Καλή ιδέα! Δηλαδή, κόψτε την τσάντα περισσότερο, και στη συνέχεια συντομεύστε την λίγο; Θα το χρησιμοποιήσω! Ευχαριστώ!

Χωρίς νιτρίδιο! Διακινδυνεύοντας, κάνοντας χοιρινό ζαμπόν;

[κολασασα]

κολασασαΝαι, έτσι, στεγνό, μετά το τυλίγω σε σωλήνα και το αποθηκεύω μέχρι την επόμενη φορά.

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασά, και τώρα όχι. Το πακέτο biovinovsky μου ξέσπασε για τελευταία φορά. Έβαλε το πακέτο σε ζαμπόν και το έβαλε, σφίγγοντας κάθε στρώμα. Και έσπασε. Αλλά η ποιότητα του ζαμπόν δεν επηρεάστηκε.

Δώστε έναν σύνδεσμο προς έναν επαληθευμένο ιστότοπο όπου μπορείτε να αγοράσετε νιτρίδια.

Είχα επίσης μια τσάντα σε ένα ζαμπόν, έβαλα 1/2 κιμά, τράβηξα λίγο την τσάντα και έσπασε πάνω, την έβγαλα προσεκτικά και την έβαλα σε μια δεύτερη τσάντα.

[κολασασα]

κολασασα, Το νιτρώδες άλας Alexander μπορεί να αγοραστεί στο Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, στο Belobok και στους κλώνους της, η τσάντα μπορεί να κοπεί στις αιχμηρές άκρες της άνοιξης ή σε γρέζια που πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και στη Biovina, μόνο στην κορυφή του ζαμπόν, εάν η τσάντα τοποθετηθεί λανθασμένα ...

[Παύλος]

και στο Biovina, σχεδόν στην κορυφή του ζαμπόν, εάν τοποθετήσετε λάθος την τσάντα ...

Παύλος, αλλά είναι αλήθεια, την επόμενη φορά που θα το ελέγξω.

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασάς, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή - ποιος είναι ο σωστός τρόπος;

Εισαγάγετε εντελώς την τσάντα έτσι ώστε να αγγίζει τον πυθμένα, να μην είναι τεντωμένη, τυλίξτε απαλά από πάνω, προς τα έξω, χωρίς να τραβήξετε, γεμάτα σφιχτά, συμπίεση, μετά την πλήρωση, τραβήξτε ελαφρώς την τσάντα προς τα πάνω, στρίψτε την, βάλτε την κάτω από το καπάκι, ομοιόμορφα ...

[Παύλος]

Παύλος, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, επιπλέον - έκλεισαν κάτω από το καπάκι και στο ψυγείο και μετά στο φούρνο. Πρέπει να τρυπήσω την τσάντα πριν από το φούρνο; Διαπέρασα τις άνω τρύπες - είναι απαραίτητο ή όχι; Εάν δεν τρυπήσετε τι θα συμβεί;

Ποτέ δεν τρυπήθηκε, αλλά γιατί;

Εάν δεν τρυπήσετε τι θα συμβεί;

Σεισμός!!!

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασά, ευχαριστώ! Φίλε!

[Busty κοτόπουλο σε πρόβατα]

Busty κοτόπουλο σε πρόβατα

[Παύλος]

Παύλος, μια αξιοπρεπή απάντηση Έλενα Τιμ!

[Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης]

Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης

Χοιρινό ξεφλουδισμένο ζαμπόν στο ζαμπόν Belobok χωρίς αλάτι νιτρώδους (Tumanchik)

[Πικάντικο ζαμπόν με αποξηραμένα βερίκοκα στο ζαμπόν Belobok, σύμφωνα με τη συνταγή Omela]

Πικάντικο ζαμπόν με αποξηραμένα βερίκοκα στο ζαμπόν Belobok, σύμφωνα με τη συνταγή Omela
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Γεια σε όλους!

Αλλά πες μου, σε παρακαλώ, όταν το κάνεις από διαφορετικούς τύπους κρέατος, το μαγειρεύεις για διαφορετικούς χρόνους ή είναι πάντα το ίδιο;

Λοιπόν, για παράδειγμα, κοτόπουλο 3 ώρες, χοιρινό 2 ώρες και διαφορετικά κρέατα 2,5 ώρες. Αυτό είμαι για παράδειγμα. Ή είναι πάντα η ίδια ώρα;

Ο χρόνος είναι ο ίδιος, η θερμοκρασία είναι διαφορετική, ανάλογα με το κρέας που απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία ...

Πού μπορώ να δω την πινακίδα;

Κοίτα, η Όλγα -MariV μου έδωσε μια εικόνα ενός θερμομέτρου ...

[Μιράντα]

Μιράντα, ανοίξτε την 1η σελίδα και κάντε κλικ στον σύνδεσμο που σας ενδιαφέρει.

Πολύ τεμπέλης για να μετακινηθείτε πίσω σε μερικές σελίδες, πρέπει να μασάτε τα πάντα και να τα βάλετε στο στόμα σας ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασάς, σταματήστε να γκρινιάζετε! η μορφή του φόρουμ είναι ...

[Μιράντα]

Μιράντα, εδώ

Από το αρχικό θετικό έως τους 40 βαθμούς, υπάρχει ενεργή αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων σε προϊόντα κρέατος.

"Μετά την επίτευξη των απαιτούμενων εσωτερικός θερμοκρασία όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν.
Βόειο κρέας - 69 ° C
Μοσχάρι - 77 ° С
Αρνί - 81 ° C
Χοιρινό - 85 ° C
Πουλί - 90 ° C "

Τα καλούπια τοποθετούνται σε λέβητα με νερό με θερμοκρασία 90-95 * C, και στη συνέχεια η θερμοκρασία ορίζεται στους 80-85 ° C και το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να φτάσει στο κέντρο του προϊόντος 68-70 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν και είναι κατά μέσο όρο 50 - 55 λεπτά ανά 1 κιλό βάρος. "

Υπάρχει ένα τέτοιο θερμόμετρο στη βιοβίνη



κολλάει μέσα μάζα κρέατος. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα παρόμοιο στο IKEA για κρέας.

[MariV]

MariV-Olechka, ευχαριστώ πολύ!

[Ήρα]

Ήρα, Παρακαλώ!

[MariV]

MariV,

Ευχαριστώ!

«Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν.
Βόειο κρέας - 69 ° C
Μοσχάρι - 77 ° С
Αρνί - 81 ° C
Χοιρινό - 85 ° C
Πουλί - 90 ° C "

και συνεχίστε το μαγείρεμα έως τους 68-70 ° C στο κέντρο του προϊόντος

Εξηγήστε, γράφεται παραπάνω ότι, για παράδειγμα, για να καταστρέψετε τα βακτήρια για το χοιρινό, για παράδειγμα, χρειάζεστε ποσοστό 85 μοιρών μέσα, αλλά ταυτόχρονα γράψτε παρακάτω ότι μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα στο ζαμπόν εάν ο ρυθμός φτάσει τα 68-70 γραμμάρια, οπότε δεν μπορώ να καταλάβω γιατί όλα είναι αρκετά 68-70 γρ., Αν χρειάζεστε 85. Συγχωρήστε μου αν φαινόταν εντελώς ανόητο για εσάς, αλλά θέλω πραγματικά να το καταλάβω)

Ναι, επειδή πολλοί παραμελούν αυτόν τον πίνακα, καθώς και το νιτρώδες αλάτι και τους κανόνες του ...
Και αυτό είναι γεμάτο με δηλητηρίαση και άλλες παρόμοιες συνέπειες ...

[Πακάτ]

ΠακάτΝαι, επειδή πολλοί παραμελούν αυτόν τον πίνακα, καθώς και το νιτρώδες αλάτι και τους κανόνες του ...
Ω, ευχαριστώ, με ενδιέφερε και αυτό, ήμουν πολύ ντροπαλός να ρωτήσω

Για να καταστρέψετε τα βακτήρια για το χοιρινό, για παράδειγμα, χρειάζεστε ένα ποσοστό 85 μοιρών μέσα, αλλά ταυτόχρονα γράψτε παρακάτω ότι μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα στο ζαμπόν εάν ο ρυθμός έχει φτάσει τα 68-70 γρ. Γιατί είναι αρκετά μόνο 68-70 γραμμάρια, αν χρειάζεστε 85.

Συλλογισμός σχετικά με το θέμα του πίνακα θερμοκρασίας. Όχι δήλωση.

Το νιτρώδες άλας βοηθά στην καταστροφή της μικροχλωρίδας των σπορίων και εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Αν χρησιμοποιούμε φυσικά νιτρώδη άλατα, σύμφωνα με τις αναλογίες, μπορούμε να μαγειρέψουμε σε διαφορετική θερμοκρασία;

Και αν με άλας νιτρώδους να αντέξει όχι 48, αλλά από 55 έως 60 ώρες είναι πάρα πολύ; Είναι ακριβώς ότι διαφορετικά θα πρέπει να το κάνετε τη νύχτα, διαφορετικά δεν θα το κάνετε. Ποιος θα σου πει! Έκοψα το κρέας για το ζαμπόν σε μεγάλα κομμάτια, δεν υπάρχει κιμάς, δηλαδή, πρέπει να το κρατήσετε ακριβώς για τουλάχιστον 48 ώρες, όπως το καταλαβαίνω, αλλά τι γίνεται περισσότερο, πες μου, παρακαλώ (όπως κάπου είδα την απάντηση στην ερώτησή μου, αλλά τώρα δεν μπορώ να βρω , πολλές πληροφορίες για μένα ενώ μελετώ, οπότε μην χτυπάς με παντόφλες)

Τίποτα δεν θα συμβεί στο ζαμπόν, θα μαριναριστεί καλύτερα ...

[Ερασιτέχνες Ham Chicken Bedrastaya.]

Ερασιτέχνες Ham Chicken Bedrastaya.

Εξηγήστε, γράφεται παραπάνω ότι, για παράδειγμα, για να καταστρέψετε τα βακτήρια για το χοιρινό, για παράδειγμα, χρειάζεστε ποσοστό 85 μοιρών μέσα, αλλά ταυτόχρονα γράψτε παρακάτω ότι μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα στο ζαμπόν εάν ο ρυθμός φτάσει τα 68-70 γραμμάρια, οπότε δεν μπορώ να καταλάβω γιατί όλα είναι αρκετά 68-70 γρ., Αν χρειάζεστε 85. Συγχωρήστε μου αν φαινόταν εντελώς ανόητο για εσάς, αλλά θέλω πραγματικά να το καταλάβω)

Παρήγγειλα ένα ζαμπόν, και μαζί του ένα υπέροχο θερμόμετρο από την Κίνα με σημάδια θερμοκρασίας και σύμβολα ζώων