Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Πριν από μερικές σελίδες, Όλγα, έδειξε το ίδιο θερμόμετρο - Θερμόμετρο

[Πασάς]

Καλά Πασάς, έχετε μια μνήμη!

Υπήρχε κάποτε ... Αλλά ήταν πολύ καιρό και δεν ήταν αλήθεια ...

Πριν από μερικές σελίδες, Όλγα, έδειξε το ίδιο θερμόμετρο - Θερμόμετρο

Προφανώς μου έλειπε αυτή η σελίδα ...

Σφυρήλασα ένα ζαμπόν χθες το βράδυ για πρώτη φορά με νιτρώδες αλάτι.
Και να το διατηρήσετε αυστηρά 48 ώρες στο ψυγείο;
Σε 24 ή 36, δηλαδή 48;
Και γιατί? Πού να διαβάσετε;

Γνωρίζω, παντού γράφουν διαφορετικά πράγματα, από 8-12 ώρες και άνω.
Μπερδεμένη

[Μιράντα]

Μιράντα

Πού να διαβάσετε;

Στον κατασκευαστή αλατιού, χωρίς αποτυχία!
Στη συσκευασία, στον ιστότοπο, απλώς ρωτήστε ...

Εάν χρησιμοποιείται νιτρώδες αλάτι - το κρέας χρειάζεται γήρανση, 48 ώρες!

Προσοχή! Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες αλάτι.
Διαφορετικές εταιρείες και επιχειρήσεις μπορούν να παράγουν νιτρώδες άλας με διαφορετικούς τρόπους, αραιώστε το νιτρώδες νάτριο με επιτραπέζιο αλάτι.
Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης του αλατιού σας.

το κρέας χρειάζεται γήρανση, 48 ώρες

και τότε χρειάζεστε μια ομαλή θέρμανση ...
και αν από το ψυγείο, είναι καλύτερο να το κρατάτε στο τραπέζι για μερικές ώρες)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Έχω αυτό το είδος αλατιού, το αγόρασα ... (Ωχ, δεν ήξερα ότι αυτό το κατάστημα ήταν στη λίστα διακοπών).
Το πακέτο περιέχει μόνο ποσοστό και σύνθεση.



Τους κάλεσα, εκεί μπορείτε να επιλέξετε από τον αυτόματο γραμματέα τι θέλετε να μιλήσετε, ήθελα για τη συνταγή. Ένας ευχάριστος άντρας μου είπε τα εξής.

Εάν υπάρχει ένα γαλάκτωμα (βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, κ.λπ.), τότε ο πρέσβης συμβαίνει γρήγορα, αρκεί 4 ώρες, το μέγιστο μιας νύχτας και στη συνέχεια, γιατί το βράδυ μπορεί να περιμένει 4 ώρες και στη συνέχεια μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Και αν μαγειρεύετε το πρωί, τότε μαγειρεύετε το απόγευμα της ίδιας ημέρας.

Εάν ο μεσαίος-μικρός κιμάς, τότε αρκεί 12-18 ώρες.

Εάν τα κομμάτια είναι κρέας (1,5-2 cm), τότε περίπου μια ημέρα.

Εάν ένα κομμάτι κρέατος, τότε από δύο ημέρες ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος-πλάτος. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι 1,5-2 kg ολόκληρο θα διαρκέσει μια εβδομάδα σε μια σακούλα κενού.

Εάν ένας συνδυασμός (εν μέρει σε κομμάτια, και εν μέρει με κιμά ή γαλάκτωμα), τότε πλοηγηθείτε στα μεγαλύτερα κομμάτια.

Δηλαδή, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, αφού όλα πρέπει να αλατιστούν καλά.
Σύμφωνα με τον ίδιο, δεν υπάρχει προϋπόθεση για αυστηρά 48 ώρες, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τρόπο προετοιμασίας του κρέατος για το λουκάνικο / ζαμπόν. Δηλαδή, δεν θα υπάρξει βλάβη από 48 ώρες, αλλά εάν κάνετε μια συνέπεια ένα λουκάνικο γιατρού, δηλαδή ένα γαλάκτωμα, τότε αρκεί 4-6 ώρες ή μια νύχτα.

Επιπλέον, ενδιαφερόταν πολύ ακριβώς για το πώς ετοίμασα το κρέας. Δεδομένου ότι το πιο κρίσιμο σημείο είναι η θερμοκρασία. Για παράδειγμα, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα μαχαίρια μπορούν να θερμάνουν το κρέας και να προκαλέσουν πρήξιμο. Ελέγξτε και μην ανεβείτε πάνω από 12 μοίρες.

Εδώ είναι οι πληροφορίες.

UPD, ήταν πολύ πιο όμορφος και αναμφισβήτητα μίλησε, με αναφορές σε θερμοκρασίες και άλλες έξυπνες λέξεις, έδωσα τη γενική ουσία και πρόσθεσα αυτό που θυμήθηκα στην επεξεργασία. Και καταλαβαίνω ότι είναι πρόθυμοι να απαντήσουν σε ερωτήσεις και ο αριθμός τηλεφώνου τους είναι 8-800 ... δηλαδή, ποιος είναι από τη Ρωσία, μπορείτε να καλέσετε για να ρωτήσετε για τις λεπτομέρειες του μαγειρέματος κατά τις εργάσιμες ημέρες / ώρες.

και τότε χρειάζεστε μια ομαλή θέρμανση ...
και αν από το ψυγείο, είναι καλύτερα να το κρατάτε στο τραπέζι για μερικές ώρες))

Αυτή η ομαλή θέρμανση σας δόθηκε, το έβαλα απευθείας από την πείνα σε κρύο φούρνο και το ανάβω ...

[Παύλος]

Παύλοςκαι φοβάμαι ... Πάντα το ζεσταίνω αργά ... νομίζετε ότι δεν αξίζει τον κόπο;

Όλοι τρελαίνονται με τον δικό τους τρόπο ...

Όλοι τρελαίνονται με τον δικό τους τρόπο ...

Ναι, πόσα άτομα, τόσες πολλές απόψεις ...
Ευχαριστώ για την επιστήμη ... ίσως θα προσπαθήσω να το κάνω γρήγορα ..

Ερώτηση προς τους ιδιοκτήτες του ζαμπόν Biovin (Πολωνία) - πώς είναι οι ποιοτικές κριτικές μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση;
Και τότε διάβασα ότι γράφουν ότι θα ήθελα να έχω καλύτερη ποιότητα από ανοξείδωτο χάλυβα απλά δεν κατάλαβα από άποψη ασφάλειας ή από άποψη λειτουργίας
Κουρασμένος από ταλαιπωρία με ζαμπόν σε σακούλες
Θέλω ένα ζαμπόν, μόνο φιλικό προς το περιβάλλον και βολικό, εξωτερικά το Bivin του αρέσει περισσότερο από το Beloboka
Διαφορετικά, τα αριστουργήματά σας είναι ήδη γυρισμένα τη νύχτα και σύντομα θα αρχίσω να νιώθω τη γεύση

Ερώτηση προς τους ιδιοκτήτες του ζαμπόν Biovin (Πολωνία) - πώς είναι οι ποιοτικές κριτικές μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση;

Χρησιμοποιώ το Biovin για περίπου έξι μήνες. Χωρίς παράπονα. Αγαπώ.

Το Biovin έχει λιγότερο λευκή όψη, κάτι που είναι λυπηρό.
Και επίσης, ο Πάβελ έβγαλε το κεφάλι του στο Τορόντο. Λυπούμαστε, δεν υπάρχει φωτογραφία με λεπτομέρειες.

Και επίσης, ο Πάβελ έβγαλε το κεφάλι του στο Τορόντο. Λυπούμαστε, δεν υπάρχει φωτογραφία με λεπτομέρειες.

Ας ελπίσουμε σκόπιμα; για πειραματικούς σκοπούς
Ή βγήκα εκτός λειτουργίας τόσο γρήγορα;
Ο σύζυγος δεν θα καταλάβει την αγορά ενός άλλου είδους "καλά, πολύ απαραίτητο", το οποίο επίσης θα αποτύχει γρήγορα

[Οξάνα]

Οξάνα
Ελέγξτε με τον Paul.
Η κατώτατη γραμμή, περίπου ... Εάν φορτώσετε πολύ ζαμπόν - το ελατήριο είναι σφιχτό, δεν είναι εύκολο να σφίξει.
Ωστόσο, όπως και με οποιοδήποτε άλλο ζαμπόν.
Beloboku, γεμάτο "από άκρη σε άκρη", είναι εξαιρετικά άβολο να κλείσετε, το καπάκι είναι στραβωμένο, το πακέτο είναι σκισμένο. Έχω χάπια για απληστία και πολλά άλλα ...
Είναι λυπηρό που το πακέτο σχίστηκε.
Δεν θα συμπληρώσω περισσότερο από 2/3.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
ευχαριστώ για τις απαντήσεις
Ναι, απλά δεν χρειάζομαι πολύ, ο γιος μου δεν είναι καθόλου κρεατοφάγος, αλλά ο σύζυγός μου και εγώ νομίζω ότι από την άποψη του όγκου, τότε το Biovin είναι καλύτερο, ταιριάζει λιγότερο σε αυτό και υπάρχουν λιγότερα προβλήματα με ελατήρια (κομμένα χέρια και σκισμένα πακέτα)
Και μετά είμαι γρήγορος, μπορώ να το πετάξω αν δεν λειτουργεί

Κανείς δεν θέλει να διαβάσει, όλοι χρειάζονται μια έτοιμη απάντηση ...

Σπάσιμο του κεφαλιού της Biovin και περπατήστε λίγο πίσω ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασά, γκρινιάζεις; Είσαι ευγενικός, καλός ...

Olya, είμαι γέρος και τεμπέλης και δεν θέλω 20 φορές,
γράψε το ίδιο πράγμα ...

Beloboku, γεμάτο "από άκρη σε άκρη", είναι εξαιρετικά άβολο να κλείσετε, το καπάκι είναι στραβωμένο, το πακέτο είναι σκισμένο. Έχω χάπια για την απληστία και πολλά άλλα ... Είναι λυπηρό που το πακέτο σχίστηκε.
Δεν θα συμπληρώσω περισσότερο από 2/3.

Όλα τα προβλήματα από το γεγονός ότι δεν διαβάζετε, έχω γράψει επανειλημμένα σχετικά με τις δυνατότητες των ζαμπόν και πώς να συμπληρώσετε σωστά το πακέτο ...
Το κεφάλι χρειάζεται επίσης χάπια ...

[Πασάς]

Φου, τι έχεις γίνει Πασάς!

Olya, μην με διδάξεις πώς να ζήσω, αλλά luchche pamagi οικονομικά ...

[Πασάς]

Πασάς, μην είσαι αγενής! ποιο ποσό θα σώσει τον «γίγαντα της σκέψης, τον πατέρα της ρωσικής δημοκρατίας»;

Γειά σου! Διάβασα ΟΛΕΣ τις σελίδες αυτού του θέματος, ουσιαστικά δεν έχουν απομείνει ερωτήσεις) Έχω το Belobok για αρκετά χρόνια, αλλά μετά την πρώτη ανεπιτυχή εμπειρία (το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, αποδείχθηκε ξηρά μεμονωμένα κομμάτια, τώρα ξέρω γιατί!)) Αφαίρεσα το ζαμπόν στην οροφή ). Και μόλις πρόσφατα συνάντησα αυτό το θέμα και έπιασα φωτιά))) Έφτιαξα ένα ζαμπόν αφού διάβασα 20 σελίδες, με λάθη, φυσικά, αλλά το αποτέλεσμα ευχαριστήθηκε))) Πήρα 1 κιλό χοιρινό πόδι, 2 πόδια, αλάτι, μπαχαρικά, νερό, καρότα, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο. Έτρεξα λίγο περισσότερο από το μισό μέσω μύλου κρέατος, τα υπόλοιπα κομμάτια. Ζύμωσα τη θεριστική μηχανή με ένα γάντζο για 20 λεπτά, έπειτα το έβαλα στο ψυγείο, αλλά δεν υπήρχαν ούρα για να περιμένω, γιατί ήταν το βράδυ, και αύριο στη δουλειά) Το Μπελομπόκου επένδυσε με αλουμινόχαρτο και έβαλα τον κιμά στα μάτια, όλα δεν ταιριάζουν! όταν το ελατήριο έκλεισε, το αλουμινόχαρτο σχίστηκε (σκέφτηκα για πολύ καιρό τι να μαγειρέψω ... υπάρχει μια κουζίνα πίεσης κινουμένων σχεδίων, MV Panasonic, ένας φούρνος και ένα αέριο. Ως αποτέλεσμα, το έβαλα στο πλάι του στην Panasonic και ενεργοποίησα τη λειτουργία Quenching για 4 ώρες. Και ξεκίνησε το "Χορεύοντας με ντέφια", ή μάλλον, με ένα θερμόμετρο (ώρα 9 μ.μ.) στις 0.30 Ξύπνησα στο ξυπνητήρι και πήγα να ελέγξω, υπήρχαν 75 μοίρες μέσα στο καρβέλι, ήμουν ενθουσιασμένος, το απενεργοποίησα, έβαλα το ζαμπόν κάτω από κρύο νερό και μετά το έβαλα στην ντουλάπα. φιλμ φαγητού και μαγειρεμένο σε χύτρα πίεσης στη λειτουργία βοείου κρέατος. Το πρωί έστειλα τα πάντα στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε νόστιμο, τίποτα δεν χώρισε, μπορείτε να το κόψετε λεπτό. Σπιτικό εκτιμημένο, φαγητό σε 1,5 ημέρες
Την επόμενη φορά που θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη, ελπίζω να αποδειχθούν ακόμη καλύτερα)))
Πολλές ευχαριστίες στους τακτικούς του θέματος για την εμπειρία και την υπομονή!


Τα λευκά κομμάτια είναι κοτόπουλο, όχι λαρδί)

Προσοχή, το ερώτημα: η στιγμή με τη θερμοκρασία παρέμεινε ασαφής - εάν υπάρχει κοτόπουλο στη σύνθεση, τότε ο ρυθμός του τελικού καρβέλι θα πρέπει να είναι 90 μοίρες; ακριβώς εδώ είδα συχνά μια σύσταση για μαγείρεμα έως 72 βαθμούς, ανεξάρτητα από τη σύνθεση ..... Σκοπεύω να προσθέτω κοτόπουλο συχνά, οπότε θα ήθελα να ξέρω σίγουρα

Επιλέγουμε τη θερμοκρασία σύμφωνα με το "ακραίο" προϊόν.
Εάν έχετε 2 τύπους, 72 και 90, επιλέξτε 90!

Καλή μέρα! Πάρε με και στην εταιρεία σου. Χθες έφτιαξα ζαμπόν για πρώτη φορά και κάτι δεν λειτούργησε (το έκανα από μηρούς κοτόπουλου με χοιρινό (50/50). Πρόσθεσα 10 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους (0,6%) + 8 γραμμάρια συνηθισμένου αλατιού σε 1 κιλό κρέας, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1 κουταλιά της σούπας. Konyak. Το ζύμωσα με πάγο με τα χέρια μου (20 λεπτά), αλλά κράτησα μόνο 8 ώρες. Στη συνέχεια, διάβασα ότι έπρεπε να το αντέξω για 48 ώρες με νιτρώδες αλάτι. Το μαγειρεύω σε ένα πολυσύνθετο. Πρώτα, θερμαίνω το νερό για 40 g για 1 ώρα και στη συνέχεια για άλλες 3 ώρες για 77 g. Δεν είμαι, φοβόμουν λιγότερο να μαγειρεύω.) Σήμερα το έβγαλα από το ψυγείο. Λοιπόν, τι μπορώ να πω ... Μοιάζει από ένα κατάστημα - ροζ, πυκνό, ζουμερό. Ευθεία ομορφιά. Αλλά η μυρωδιά ... Δεν μπορώ ούτε να το περιγράψω. Τραγούδι ή κάτι τέτοιο. Μου αρέσει και όχι σάπιο κρέας, αλλά ξεκάθαρα μπαγιάτικο. Σε γενικές γραμμές, αυτή η επιθυμία δεν προέκυψε καθόλου. Δοκίμασε φυσικά. Έχει τόσο πικρή γεύση για μένα. Ο άντρας του άρεσε. Η γάτα ραγίζει με ευχαρίστηση. Αλλά ακόμα σε απόρριψη. Δεν θα ρισκάρω αυτήν την οικογένεια feed. Πες μου, τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Τι έκανες λάθος; Ίσως είναι επειδή δεν κράτησε λίγο στο ψυγείο;

Αυτό το κονιάκ δεν έκανε φίλους με κάποιο είδος μπαχαρικού και έδωσε ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα. Αυτό μου συνέβη. Μετά από αυτό, για να μην μαντέψω πια: "δεν θα λειτουργήσει", απλώς σταμάτησα να χρησιμοποιώ κονιάκ. Και όλες οι οργές σταμάτησαν αμέσως.

Αυτό το κονιάκ δεν έκανε φίλους με κάποιο είδος μπαχαρικού και έδωσε τόσο απροσδόκητο αποτέλεσμα. Αυτό μου συνέβη. Μετά από αυτό, για να μην μαντέψω πια: "δεν θα λειτουργήσει", απλώς σταμάτησα να χρησιμοποιώ κονιάκ. Και όλες οι οργές σταμάτησαν αμέσως.

Και το στήθος μόλις άνοιξε)))
Δεν χρησιμοποιώ κονιάκ ούτε ... για μένα είναι καλύτερο να ασφαλίζομαι με μπαχαρικά .... σκόρδο ek, τσίλι, fenugreek ..
Λινάρι, θα μπορούσε να υπάρχει πολύ μοσχοκάρυδο; Απλώς το προσθέτω σε ένα ψίχουλο ...

Ναι, δεν σκέφτηκα για κονιάκ ότι θα μπορούσε να συμβεί έτσι. Ευχαριστώ για την συμβουλή. Έτσι θα προσπαθήσω ξανά χωρίς αυτό. Και μετά τα χέρια μου έπεσαν. Για να είμαι ειλικρινής, λυπάμαι πολύ για το χαλασμένο κρέας. Και έβαλα λίγο μοσχοκάρυδο, φαίνεται ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά ...

Καλή μέρα! Πάρε με και στην εταιρεία σου. Χθες έκανα ζαμπόν για πρώτη φορά και κάτι δεν λειτούργησε (το έκανα από μηρούς κοτόπουλου με χοιρινό (50/50). Πρόσθεσα 10 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους (0,6%) + 8 γραμμάρια συνηθισμένου αλατιού σε 1 κιλό κρέας, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1 κουταλιά της σούπας. Konyak. Το ζύμω με πάγο με τα χέρια μου (20 λεπτά), αλλά διήρκεσα μόνο 8 ώρες. Στη συνέχεια διάβασα ότι έπρεπε να το αντέξω για 48 ώρες με νιτρώδες αλάτι. Το μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα. Πρώτα θερμαίνω το νερό για 40 g και στη συνέχεια άλλες 3 ώρες για 77 g. Δεν είμαι, φοβόμουν λιγότερο να μαγειρεύω.) Σήμερα το έβγαλα από το ψυγείο. Λοιπόν, τι μπορώ να πω ... Μοιάζει από ένα κατάστημα - ροζ, πυκνό, ζουμερό. Ευθεία ομορφιά. Αλλά η μυρωδιά ... Δεν μπορώ ούτε να το περιγράψω. Τραγούδι ή κάτι τέτοιο. Μου αρέσει και όχι σάπιο κρέας, αλλά ξεκάθαρα μπαγιάτικο. Σε γενικές γραμμές, αυτή η επιθυμία δεν προέκυψε καθόλου. Δοκίμασε φυσικά. Έχει τόσο πικρή γεύση για μένα. Ο άντρας του άρεσε. Η γάτα ραγίζει με ευχαρίστηση. Αλλά ακόμα σε απόρριψη. Δεν θα ρισκάρω αυτήν την οικογένεια feed. Πες μου, τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Τι έκανες λάθος; Ίσως είναι επειδή δεν κράτησε λίγο στο ψυγείο;

Δεν αφορά μόνο το κονιάκ, το κύριο πράγμα είναι η αδυναμία εργασίας με το νιτρώδες άλας, την ποσότητα και το χρόνο γήρανσης.
Το μείγμα κρέατος πρέπει να πήζει με τη σωστή ποσότητα αλάτι νιτρώδους για το σωστό χρόνο. Ταυτόχρονα, μειώνεται η ποσότητα νιτρώδους στο τελικό προϊόν.
Πρέπει επίσης να διατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας, όπως απαιτείται από τα προϊόντα του μείγματος ...

Το τελευταίο ζαμπόν είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, χοιρινό και στήθος κοτόπουλου, λίγο λαρδί.


Το έβγαλα πριν, αλλά το έβαλα σε λάθος θέμα, έπρεπε να το διαγράψω.

Λινάρι, θα μπορούσε να υπάρχει πολύ μοσχοκάρυδο; Απλώς το προσθέτω σε ένα ψίχουλο ...

Όχι, Alyon, δεν πίνουμε πάρα πολύ. Και έτσι το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο και το κορίανδρο είναι αρκετά υπάκουα παιδιά, είναι φίλοι μεταξύ τους και μυρίζουν σαν λουκάνικο.

Το τελευταίο ζαμπόν είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, χοιρινό και στήθος κοτόπουλου, λίγο λαρδί.


Το έβγαλα πριν, αλλά το έβαλα σε λάθος θέμα, έπρεπε να το διαγράψω.

κομψό ζαμπόν! και με περισσότερες λεπτομέρειες;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, βοδινό και χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, σπάζω το στήθος στο μπολ με ένα μπλέντερ βύθισης, κομμάτια λαρδιού 1x1cm. Παίρνω κρέας 1050 + 50g λαρδί.
Βάζω το κατεψυγμένο κρέας στο μπολ ενός στατικού μίξερ + μαστού στήθους + νερού -50 ml με νιτρώδες αλάτι-16g και σκόρδο - 1 κεφαλή (χτυπάμε καλά στο μπολ ενός υποβρύχιου μπλέντερ) και προσθέτω στο μπολ του μίξερ. Χτυπήστε τα πάντα με σπειροειδή ουίσκια, προσθέστε μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά. και άλλα 10 λεπτά. Ο κιμάς δεν με ζεσταίνει.
Στη συνέχεια, στο Biovin, 48 ώρες στο ψυγείο. Μαγειρεύω στο Brand 502 multicooker για 4,5 ώρες στους 80 βαθμούς, η θερμοκρασία του νερού φτάνει τους 83 βαθμούς.
Ψύγω σε κρύο νερό και στο ψυγείο.

[Γεμιστό κοτόπουλο Πρωτοχρονιάς και Ινδικό ζαμπόν.]

Γεμιστό κοτόπουλο Πρωτοχρονιάς και Ινδικό ζαμπόν.

Γεια σας, η ερώτηση είναι ώριμη. Έχει προσθέσει κάποιος τυρί στο ζαμπόν; Η Maman μου ζητά να μαγειρεύω ζαμπόν με τυρί και φοβάμαι να συνδυάσω νιτρώδες και τυρί.

[francevna]

francevna, Alla, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον!

Έμπειροι σύντροφοι, μπορείτε να μου πείτε εάν μπορώ να φτιάξω ένα μικρότερο ζαμπόν σε έναν τέτοιο ζαμπόν, για παράδειγμα, από 0,5 κιλά κρέατος; Αύριο πρόκειται να αγοράσω φαγητό, δεν λειτούργησε πριν, αλλά στη συνέχεια προέκυψε το ζήτημα της ποσότητας του τελικού προϊόντος. Δεν χρειάζομαι πολλά, είναι καλύτερα πιο συχνά, αλλά λιγότερο και διαφορετικά;)

Φυσικά μπορείτε, έχετε επιπλέον τρύπες στη μέση του ζαμπόν και επιπλέον πρόσθετες προεξοχές μέσα στο ζαμπόν, βάλτε ένα καπάκι μέσα στο ζαμπόν, βάλτε 0,5 προϊόντα, ένα δεύτερο καπάκι στην κορυφή και σφίξτε το με ελατήρια, αν έχετε λευκή όψη θα πρέπει να έχετε ένα δίσκο στο σετ, αυτό είναι όλο δείχνει πώς να φτιάξετε το μισό του προϊόντος.

Ζαμπόν γαλοπούλας κοτόπουλου



Το τρίτο μου ζαμπόν) αποδείχθηκε πολύ καλύτερο από το προηγούμενο)))
Διάβασα τα πάντα εδώ και ολόκληρο το φόρουμ Ki, προσπάθησα να κάνω τα πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία και λειτούργησε!
Ειδικά για το λουκάνικο αγόρασα τα κινούμενα σχέδια της Shteba, καθώς δεν λειτούργησε ούτε στην Panasonic ούτε στην Landlife.
Συστατικά: ολόκληρο κοτόπουλο με δέρμα, ένα τυμπανόξυλο γαλοπούλας, 38g αλάτι νιτρώδους, κόλιανδρο, σκόρδο, λίγο λαρδί, παγωμένο γάλα Το μισό έκανε ένα γαλάκτωμα με μπλέντερ χειρός.
Ο Bosch έκανε μασάζ με γάντζο για 15 λεπτά, επέμεινε για 48 ώρες, μετά 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μία ώρα στο πλήθος έως 78 μοίρες και αυτή τη στιγμή ρυθμίστηκε η λειτουργία θέρμανσης στους 75 βαθμούς για 1:30, καθώς η διάμετρος 12,5 ήταν περίπου στο Beloboka. Το θερμόμετρο έσπασε (((στο τέλος, ψύχθηκε σε παγωμένο νερό και στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί πήραν ένα δείγμα. Ήμουν ικανοποιημένος με τα πάντα - το χρώμα, τη δομή, τη γεύση, τη μυρωδιά ... Αποδείχθηκε ακριβώς το ζαμπόν! Ακόμα και με χαρακτηριστικές υπερχείλιση στην περικοπή!
Απλά πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία και όλα θα λειτουργήσουν!
Ευχαριστώ όλους για τις χρήσιμες συμβουλές!

Χαιρετίσματα σε εσάς μέλη του φόρουμ! Καλά Χριστούγεννα! Όλα τα καλύτερα και η τύχη στο μαγείρεμα!
Δεν έχω συμμετάσχει ακόμη στην ομάδα σας, οπότε κάθομαι ενώ οι διακοπές μελετούν τα επιτεύγματά σας. Πριν από αυτό έχω διαβάσει πολλά για το κρύο κάπνισμα και υπάρχει μια τέτοια απόχρωση που η θερμοκρασία πρέπει να είναι έως 30 *. Ζεστό πάνω από 50 * αποδεικνύεται ότι είναι σκόπιμο να περάσετε από τη ζώνη 30-45 * χωρίς καθυστέρηση, καθώς αυτή είναι η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων και ζύμωσης. Λέγεται ότι εάν παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας, το προϊόν μπορεί να γίνει κακό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Συμπατριώτης. Βλέπω ότι δεν είστε κακός DIY. Θα πάω επίσης στη δουλειά και θα σκεφτώ έναν σπιτικό ζαμπόν. Και αν ο κατασκευαστής ζαμπόν είναι σύμφωνα με την αρχή με ένα εσωτερικό ελατήριο, προσέξτε το ελατήριο από τον θερμοστάτη από το αυτοκίνητο VAZ. Φαίνεται ότι μπορεί να χωρέσει σε διάμετρο και να συναντηθεί από ανοξείδωτο χάλυβα (ίσως φυσικά υπήρχε εισαγωγή).

[Ινδικό ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο.]

Ινδικό ζαμπόν γεμιστό με κοτόπουλο.

Το πρώτο ζαμπόν με νιτρώδες .. η διαφορά από το ζαμπόν χωρίς νιτρώδες είναι σημαντική ...
Κυριακή πρωί .. φρέσκο ​​χορτοφάγο και φρέσκο ​​ψωμί ... mmmmmmmmmmm ....

[Ούουτα]

Ούουτα, το ζαμπόν αποδείχθηκε δροσερό, ποια είναι η σύνθεση; Οι λευκές κηλίδες είναι τι;

τι σύνθεση; Οι λευκές κηλίδες είναι τι;

σύνθεση - 100% χοιρινό ... εκ των οποίων 950 γραμμάρια πολτού + 150 γραμμάρια λαρδί (αυτά είναι λευκά κηλίδες) ... τα πουλάμε ακριβώς σε κομμένους κύβους - και το αγόρασα ειδικά για ζαμπόν.
+ 20 ml παγωμένη βότκα από τον καταψύκτη
+ 70 ml νερού
+2 κομμάτια πάγου
από μπαχαρικά: αλάτι (κανονικό + νιτρώδες), ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κοκκοποιημένο σκόρδο, τζίντζερ.

Το κιμά παρενέβη στην HP για 20 λεπτά, αλλά ήταν οι κύβοι λαρδιού που πρόσθεσα κυριολεκτικά 2 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, αλλιώς φοβόμουν ότι οι κύβοι απλώς θα «τοποθετηθούν» (δεν ξέρω πώς να το διαμορφώσω πιο ξεκάθαρα) στη συνολική μάζα κιμά.

αλλιώς φοβόταν ότι οι κύβοι απλά "

Δεν το κάνω με μπέικον, αλλά διάβασα κάπου έτσι ώστε να μην λερωθούν, πρέπει να ζεσταθούν με βραστό νερό πριν προσθέσουν στη μάζα.

[Ζαμπόν στήθους κοτόπουλου με ντομάτες με κουζινέτα πίεσης UNIT - 1210]

Τελικά πήρα και ένα ζαμπόν !!!

Ζαμπόν στήθους κοτόπουλου με ντομάτες με κουζινέτα πίεσης UNIT - 1210

Στήθος κοτόπουλου - 1,5 τεμ (965 γρ.)
Κνήμη κοτόπουλου - 4 κομμάτια
Νιτρώδες άλας - 15 γρ
Συνηθισμένο αλάτι - 4 g
Μπαχαρικά για "Universal" λουκάνικα - 1,5 κουτ.
(σύνθεση: κρεμμύδι, καρότο, ζάχαρη, κουρκούμη, κόλιανδρο, γλυκό πράσινο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, βότανα)
Σκόνη ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
Παγωμένο νερό - 100 ml
Ice - 1 δίσκος
Ζελατίνη - 1 κουτ.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Ζυμώνουμε μέχρι τα λευκά νήματα (αναδεύτηκα με τα χέρια μου για 15 - 20 λεπτά με στάσεις, ζεστάνα τα χέρια μου, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο).
Βάζουμε μια σακούλα ψησίματος σε ζαμπόν, στη συνέχεια σφίγγουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες (το πήρα για 56 ώρες).
Το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να ζεσταθεί για 30 - 60 λεπτά. Μαγειρέψτε με οποιονδήποτε τρόπο.
Βράστηκα στον ατμό Μονάδα - 1210s σε μια κουζίνα. Πήρε τη σχάρα από έναν κυνηγό πολλαπλών κυνηγών (είναι χαμηλή, καθώς δεν ταιριάζει με τον δικό μου ζαμπόν).
Ρίξτε νερό στην κουζίνα, τοποθετήστε τη σχάρα από άλλο πολυκουζινάκι, βάλτε το ζαμπόν στο βαρέλι. Πρόγραμμα ατμού 45 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει σε SCR. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο
Δοκίμασε σαν κοτόπουλο, το οποίο πωλείται σε καταστήματα σε αλουμινόχαρτο.



Συγχαίρω όλους για το Epiphany!

Έλαβα το Biovin μου χθες
Βάζω το κρέας με μπαχαρικά για να μαρινάρω, θα το δοκιμάσω σήμερα!
Τρομακτικό))))))) Θέλω να λειτουργεί την πρώτη φορά

[Οξάνα]

Οξάνα, καλή τύχη!

Φυσικά, δεν είμαι ευτυχισμένος. Θα επιτύχω αποτελέσματα