Δίαιτα ζαμπόν "Doctor" (κουζίνα πολλαπλής πίεσης Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Δίαιτα ζαμπόν "Doctor" (κουζίνα πολλαπλής πίεσης Steba DD1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
κιμά γαλοπούλας	750γρ.
άπαχο βόειο κρέας	350 γρ.
μίσχος σέλινου	2 τεμ.
αυγό	1 Η / Υ.
ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κατεψυγμένο γάλα	40 γρ
άλας	14 γρ
μοσχοκάρυδο	1 καρύδι
βότκα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πουρέ παντζαριών	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κατεψυγμένα κεράσια	5 κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όταν αποφάσισα να κάνω ζαμπόν διατροφής, αμέσως ήξερα ότι θα το έκανα από γαλοπούλα και βόειο κρέας (το πιο λιπαρό κρέας διαθέσιμο). Κατά συνέπεια, ήταν απαραίτητο να επιλυθούν 2 προβλήματα - ξηρότητα (το άπαχο κρέας είναι όλο ξηρό ως αποτέλεσμα) και θαμπό (η τελική γαλοπούλα δεν είναι πάντα ροζ). Ως εκ τούτου, πήρα κάτι από τη συνταγή για το λουκάνικο "Doctor's", δηλαδή την έννοια του "melange" και την εμπειρία των εργαζομένων στο φόρουμ μας. Επίσης, δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω χημεία για χρώμα και χρησιμοποίησα τις ιδέες και τις εξελίξεις του φόρουμ (Elenochka Tim - ένα ξεχωριστό γεια σας). Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Το ζαμπόν είναι στιβαρό, ροζ, δεν στεγνό, κόβεται τέλεια, δεν θρυμματίζεται και γενικά μοιάζει με κανονικό λουκάνικο γιατρού με συνέπεια. Τώρα η διαδικασία και η τεχνολογία.
• Πρώτα έφτιαξα κάτι σαν "melange" - έσπασα ένα αυγό, ζελατίνη, γάλα σε σκόνη, παγωμένους κύβους γάλακτος, αλάτι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, βότκα από τον καταψύκτη, πουρέ κρύου παντζαριού και κατεψυγμένα κεράσια σε μπλέντερ. Πρόσθεσα αμέσως την κιμά γαλοπούλας σε αυτό το "melange" και την κτύπησα "στα νήματα" για κυριολεκτικά 5-7 λεπτά. Καθάρισα τους μίσχους του σέλινου από τις σκληρές ανώτερες ίνες με μια φλούδα λαχανικών και τα έκοψα κατά μήκος του ύψους Beloboki και κατά μήκος, ψιλοκομμένα τα υπόλοιπα και προστέθηκαν στον κιμά. Πρόσθεσα ψιλοκομμένο βόειο κρέας, χτύπησα για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια έβαλα τα πάντα σε ένα ταψί και στο "Beloboku". Έχω κολλήσει ραβδιά σέλινο κατά μήκος της περιφέρειας σε όλο το βάθος:
• Έκλεισα την τσάντα και έβαλα τα ελατήρια. Αλλά επειδή η τσάντα μου σπάει πάντα και ο χυμός ρέει από αυτήν και το νερό ρέει μέσα, το οποίο σε αυτήν την περίπτωση είναι απαράδεκτο (θυμηθείτε να αποφύγετε την ξηρότητα), σφράγισα ολόκληρο το εξωτερικό Beloboka σε κενό: ... Αφήνεται να εγχυθεί στο ψυγείο για 6 ώρες και μετά σε "Θέρμανση" 70 * C για 3 ώρες, ψύχεται για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό και στο ψυγείο για 6 ώρες. Η εξωτερική σακούλα περιείχε περίπου 60-70 ml χυμού:... Έτσι, το εξωτερικό πακέτο απέδωσε.
• Η γεύση, η συνέπεια, το χρώμα και τα οφέλη είναι πολύ ευχάριστα. Ωστόσο, το σέλινο παρέμεινε κάπως τραγανό. Προσωπικά, μου άρεσε πολύ, αλλά όποιος δεν του αρέσει δεν μπορεί να το βάλει καθόλου ή να το αντικαταστήσει με πάπρικα ή βότανα.

Το χρώμα είναι πολύ όμορφο, έκλεψα τη συνταγή. Ευχαριστώ.

CHERRY JUICE, έλατα! Πώς τον ξεχάσω ;!
Αυτή είναι η πιο δροσερή βαφή!
Linus, είσαι, όπως πάντα, στην κορυφή! Πόσο έξυπνος είμαι! Η ομορφιά είναι απλή!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, το ζαμπόν είναι σούπερ, αλλά πόσο ισχυρή είναι η γεύση του σέλινου;

[Ιρίνα]

ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος!
Έλενα ΤιμLenok, η γεύση του κερασιού δεν είναι αισθητή, αλλά το χρώμα είναι εκεί, για αξιοπιστία μπορείτε επίσης να έχετε περισσότερα μούρα.
Κρίνος, η γεύση του σέλινου γίνεται αισθητή όταν χτυπά το δόντι, αλλά όχι τόσο πολύ. Αλλά είναι χρήσιμος, έτσι τον έπιασα στο γραφείο του γιατρού.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ... Τέλεια απλό!

[Άντζελα.]

Άντζελα., Μου άρεσε επίσης! Για μια τέτοια διατροφή είναι αρκετά ζουμερό! Φυσικά, το χοιρινό θα ήταν, ναι με λίπος ... αλλά ήθελα ένα διαιτητικό ... Γιατρός!

Συνταγή otpad - πηγαίνει στους σελιδοδείκτες))

[Γιούλια]

Γιούλια, μπορείτε να φανταστείτε - ήδη καταβροχθίζω τολμώ! "Μαμά, τι είναι αυτό το υπέροχο που έχουμε ...;" Δράκοι !!! Και δούλεψα τόσο πολύ: povar: Γενικά, κατάφερα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, φαίνεται απλώς υπέροχο, ροζ, σαν χοιρίδιο (αν και δεν ήταν εκεί ...)

Πολύ όμορφο ζαμπόν

[Όλγα]

Όλγα, παρεμπιπτόντως, και σύμφωνα με το GOST, το "Doktorskaya" είναι 70% χοιρινό! Και όλα τα ίδια - "Γιατρός"!

Γιατί το διδακτορικό λουκάνικο ονομάζεται "διδακτορικό";

Σύμφωνα με τον μύθο, η εντολή δημιουργίας λουκάνικου "Doctor's" προήλθε από τον ίδιο τον Στάλιν. Επιπλέον, η Λαϊκή Επιτροπή της Υγείας, με την οποία συμφωνήθηκε η συνταγή, σχετίζεται άμεσα με το διδακτορικό λουκάνικο. Σύμφωνα με την ετυμηγορία του Λαϊκού Επιτρόπου, το νέο προϊόν προοριζόταν «για τους άρρωστους, οι οποίοι υπονόμευαν την υγεία τους ως αποτέλεσμα του εμφυλίου πολέμου και του τσαρικού δεσποτισμού». Το πρώτο καρβέλι λουκάνικου "Doctor's" ξετυλίχθηκε από τη γραμμή συναρμολόγησης το 1936.

Η συνταγή για «βελτίωση της υγείας των ατόμων που υπέφεραν από την τυραννία του τσαρικού καθεστώτος» από τους γιατρούς της Μόσχας επαληθεύτηκε στη μικρότερη λεπτομέρεια:

Περιέχονται 100 κιλά λουκάνικου:
25 κιλά βοείου κρέατος
70 κιλά ημι-λιπαρού χοιρινού κρέατος,
3 κιλά αυγά
2 κιλά αγελαδινού γάλακτος.

Σε γενικές γραμμές, αυτό που «διέταξε ο γιατρός». Έτσι εμφανίστηκε το όνομα - "Doctor's".
Είναι λοιπόν «γιατρός» όχι επειδή είναι διαιτητικό, αλλά το αντίθετο.

[Άντζελα.]

Άντζελα.βλέπετε, πόσο έχει αυξηθεί η ευεξία τώρα - τώρα αγωνιζόμαστε με ένα υπερβολικά «υγιές» ζαμπόν διατροφής.

Ναι. Λοιπόν, τουλάχιστον αγωνιζόμαστε! Διαφορετικά, ο κατασκευαστής το κάνει για εμάς. Ήδη το "Doktorskaya" δεν μοιάζει με το ίδιο. Δεν υπάρχει GOST, αλλά όλες οι προδιαγραφές. Ναι, και σύμφωνα με το GOST, όλα είναι ανόητα κάπως.

ααααααα. τι ομορφιά, Λινότσα !!!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, εδώ πραγματοποιούμε πρόληψη επιπλοκών από τη «βελτίωση της υγείας». Γενικά, εκφορτώνουμε υπέροχα.

[Όλγα]

Όλγα, παρεμπιπτόντως, και σύμφωνα με το GOST, το "Doktorskaya" είναι 70% χοιρινό! Και όλα τα ίδια - "Γιατρός"!

Ξέρω!
Επειδή ήδη κοίταξα το λουκάνικο του γιατρού, μελέτησα ακόμη και τη συνταγή για το Ki

Linochka, μια ερώτηση! Κρατήσατε το γεμισμένο Beloboka στο ψυγείο πριν το μαγειρέψετε; Έτσι τα κορίτσια κάνουν τεμαχισμό. Ή πηγαίνετε κατευθείαν στο Shtebu;

[Λένα]

Λένα, διατηρήθηκε στο ψυγείο για 6 ώρες, απλώς και μόνο επειδή δεν είχα χρόνο να μαγειρέψω πριν από τη δουλειά. Αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό.

Περιέχονται 100 κιλά λουκάνικου:
25 κιλά βοείου κρέατος
70 κιλά ημι-λιπαρού χοιρινού κρέατος,
3 κιλά αυγά
2 κιλά αγελαδινού γάλακτος.

Αυτή ήταν η συνταγή που με καθοδήγησε όταν ετοίμασα το "A la Lyubitelskaya" μου. Έπρεπε να υπολογίσω ξανά τα πάντα με βάση 1 κιλό κρέατος. Και αν όλα πάνε στο μυαλό, όπως θα έπρεπε, και τα κομμάτια μπέικον αφαιρούνται, τότε σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα θα ήταν το ίδιο ... "αυτό που διέταξε ο γιατρός"!

Νομίζω ότι αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό.

Αυτο πιστευω και εγω. Πόσες φορές έφτιαξα ζαμπόν στο Belobok, δεν το αντέχω στο ψυγείο πριν βράσω, τότε ναι. Σήμερα θα το βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα το συγκρίνω. Για την ιδέα του χυμού κερασιού, ιδιαίτερες ευχαριστίες!

[Λένα]

Λένα, και τι κάνεις?
Έλενα Τιμκαι πού είναι τα αυγά σου, γάλα; - μια ατέλεια!

Η κιμά γαλοπούλας αντικαταστάθηκε με κοτόπουλο. Για τα υπόλοιπα, όπως το δικό σας. Δεν έχω γαλοπούλες στην αυλή μου, αλλά κοτόπουλα ... γενικά, πολλά ...

Δεν έχω γαλοπούλες στην αυλή μου, αλλά κοτόπουλα ... γενικά, πολλά ...

Δεν έχω πολλά από αυτά, αλλά δεν τα κόβω, είναι ήρεμα και εκπαιδευμένα, πολύ στοργικά και ευγενικά, τα πόδια μου τρίβονται στα πόδια μου σαν γάτες. Τα έχω για αυγά και ψυχή (λοιπόν, φτιάχνουν λιπάσματα για τον κήπο) και φτιάχνω λουκάνικα από αγορασμένο κρέας.

Έχω πραγματικά πολλά από αυτά. Δεν χρειάζομαι τόσο λίπασμα. Και 2-3 δεκάδες αυγά την ημέρα, έχω ήδη ταΐσει όλους. Η διάθεση θα ξεκινήσει σύντομα. Και το μικρό εκκολαπτήριο τρέχει, μεγαλώνει. Και αγαπημένοι, όπως οι γάτες, είναι επίσης εκεί. Αυτές είναι οι ερωμένες της αυλής.

[Λένα]

Λένα, τότε είναι δυνατό στο λουκάνικο, και η μυρωδιά του κοτόπουλου σας είναι από τα χόρτα και όχι από την τροφή - μμμ! Και τα οφέλη είναι επίσης πολλά - χωρίς επιβλαβή πρόσθετα! Όλο το διαιτητικό κρέας! Αυτή τη στιγμή φτιάχνω πίτες με ένα κοτόπουλο στον ατμό γείτονα (έχουν ήδη τολμήσει να φάει το ζαμπόν), η μέση εξέταση αύριο, πρέπει να το ταΐσω! Και η μυρωδιά είναι άρωμα, όχι μυρωδιά !!!

Ω, Λίνα, μείνε σιωπηλή για τις εξετάσεις. Αύριο θα "γεμίσουμε" με ενέργεια. Θεωρητικά, θα πρέπει να έχουμε ένα γνωστό αποτέλεσμα στη βιβλιογραφία αύριο. Είπαν ότι από τις 30 μπορείτε να παρακολουθήσετε, καθώς εγώ, ως θύμα, την ημέρα που ενημερώνω συνεχώς, περιμένω ...

Τώρα φτιάχνω πίτες με κοτόπουλο στον ατμό

Ετοιμαστείτε, τραβήξτε φωτογραφίες, πείτε.

Τα κορίτσια θα είναι καλά, μην το πιέζετε, διαφορετικά τα παιδιά αναβάλλονται.

Αύριο θα "γεμίσουμε" με ενέργεια.

Μέσα, «γεμίζω» τον γιο μου με τις Ενοποιημένες Κρατικές Εξετάσεις, και μετά «γεμίζω» την κόρη μου με τη GIA, διαβεβαιώνουν - βοηθάει. Περάσαμε τη φυσική, έχουμε 9, φαίνεται, το αποτέλεσμα θα είναι. Στο μεταξύ, τα ταΐζω - κοτόπουλο, σοκολάτα, κριθάρι. Έχω ήδη ψηθεί τις πίτες - τα μισά έχουν ήδη παρασυρθεί, τα υπόλοιπα θα παρασυρθούν μετά από μια προχωρημένη προπόνηση έκτακτης ανάγκης (ο πρεσβύτερος στα μαθηματικά τραβάει τα νεότερα).

[κιλά]

Περάσαμε τη φυσική, έχουμε 9, φαίνεται, το αποτέλεσμα θα είναι.

Κατέβασα το πρόγραμμα, η Μόσχα είναι το αποτέλεσμα στη φυσική στις 16. Περιοχή Ryazan, Vladimirskaya και κάποιος άλλος, είναι οι πρώτοι, έχουν το 12ο.
κιλά, Ιρλανδικά, ναι γνωρίζουμε ότι όλα θα είναι υπέροχα! Απλώς θέλω να μάθω το αποτέλεσμα, ανυπόμονα, ωστόσο ...

Φυσικά όλα θα πάνε καλά!

[Ιρίνα]

Αποτέλεσμα Φυσικής της Μόσχας 16ο

Πόσα ζαμπόν και πίτες πρέπει να φτιάξω πριν από αυτήν την ώρα, για να μην νευρώσω; Θα πάω να βάλω καινούργιο τυρί cottage για τη νύχτα, έτσι ώστε τόσο το πρωινό όσο και ο ορός γάλακτος για πίτες.
Ιρίνα, ευχαριστώ για την υποστήριξη !

Έλενα Τιμ, πού είναι τα αυγά σου, γάλα; - μια ατέλεια!

γεια σε όλους ΤΑΜΑ!

γεια σε όλους ΤΑΜΑ!

Ω, Λενόκ, λυπάμαι - δεν το παρατήρησα! Τότε ακριβώς, σχεδόν Ερασιτέχνης !!! Ή ίσως αιωρηθείτε στο ιερό ...για τον William, τον Σαίξπηρ μας... για αληθινά λουκάνικα - Γιατρός, Ερασιτέχνες, Γάλα ...; Έτσι παρασύρθηκε

Ή μήπως θα ταλαντεύεται στο ιερό ... στο William, τον Σαίξπηρ μας ..

Παρατείνω, αλλά εδώ τουλάχιστον κουνιέμαι μέχρι το σημείο! Μέχρι να μπορέσουμε να αλέσουμε σωστά τον κιμά στο σπίτι, το λουκάνικο δεν θα έχει την απαραίτητη συνέπεια. Φυσικά θα προσπαθήσω. Έχω αυτήν την ενέργεια στο εγγύς μέλλον.

Το Linadoc, προσπάθησε να φτιάξει ένα ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή σας και δεν λειτούργησε. Ίσως δεν διάβασα κάτι ... Πες μου, πώς βράζει σε 3 ώρες στη λειτουργία θέρμανσης; Μετά από 3 ώρες θέρμανσης, ήταν γενικά υγρό. Ως αποτέλεσμα, μαγειρεύω το κρέας της για μισή ώρα στη λειτουργία. Φαινόταν να μαγειρεύεται, αλλά το χρώμα παρέμεινε τόσο κορεσμένο, υπήρχε αξιοπρεπής ξινή, όπως το καταλαβαίνω από το κεράσι και το ξηρό.

[Νατάι]

Νατάι, γι 'αυτό είναι μάλλον ξηρό, το οποίο μαγειρεύω στο κρέας. Τι είδους θέρμανση έχετε; 70-75 * C - βέλτιστο, φοβάστε τους 70 * C, κάντε 75 * C, αλλά όχι υψηλότερο. Σημείο ώρας μετά την επίτευξη αυτού του Τ. Δηλαδή, 3 ώρες σε T = 75 * C.

Το γεγονός είναι ότι μετά από 3 ώρες στη θέρμανση - αποδείχθηκε υγρό. Και κατά τη θέρμανση - μαγειρεύεται σε νερό ή χωρίς νερό;

[Νατάι]

Νατάι, μέσα θέρμανσης, το πρόγραμμα "θέρμανσης" στο multicooker Steba και σε τι θερμαίνετε;

Ζεστάθηκε στο Shtebe. Κάποτε έφτιαξα ζαμπόν και το έβρασα σε νερό, οπότε ρώτησα ξανά, ίσως δεν κατάλαβα. Δεν καταλαβαίνω γιατί το είχα ωμά αν όλα είναι εντάξει μαζί σου;

[Νατάι]

Νατάι, φυσικά, ζεσταίνετε στο νερό. Έχετε Belobok; Πρέπει να βυθιστεί πλήρως. Ζητώ συγγνώμη, σε υπηρεσία, πάρκο, απαντώ όταν έχω ελεύθερο λεπτό.

Νατάι, φυσικά, ζεσταίνουμε στο νερό.

Κοίτα ... και είμαι χωρίς νερό Τότε θα προσπαθήσω ξανά.

Beloboka "; Πρέπει να είναι εντελώς στο νερό.

Καλή μέρα! Βοηθήστε με να καταλάβω. Έχω ένα ζαμπόν Redmond (παρόμοιο με το Belobok). Τώρα, σφραγισμένο, βρίσκεται στο Stalk, αλλά .... το νερό είναι στο μέγιστο και δεν το έχει καλύψει εντελώς .... Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια ... ... προσθέστε περισσότερο νερό ή αφήστε το έτσι ;;

[Olya-la]

Olya-la, Το έκανα σε ένα άλλο καρτούν και έπρεπε να ρίξω νερό πάνω από το μέγιστο για να βυθίσω εντελώς το ζαμπόν. Δεν θα βράσει, οπότε δεν είναι τρομακτικό ...

έπρεπε να ρίξει νερό πάνω από το μέγιστο για να βυθιστεί πλήρως το ζαμπόν. Δεν θα βράσει, οπότε δεν είναι τρομακτικό ...

+ κατά τη διαδικασία, γυρίζω το ζαμπόν από τη μία πλευρά στην άλλη 2-3 φορές (τυλίγω προκαταρκτικά τον κατασκευαστή ζαμπόν με μια πετσέτα από λινό, ώστε να μην καταστρέψω κατά λάθος το κάλυμμα της κατσαρόλας)

[NatalyMur]

NatalyMur και πλασμo4kaΕυχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ !!! Χύθηκε περισσότερο νερό ... το ζαμπόν αναδύθηκε)))), πιθανότατα θα ακουμπήσει στο καπάκι ;;; Αστείο ... στα δάκρυα!
Κορίτσια, αφήστε το όπως είναι και εκτελέστε το πρόγραμμα; Και μετά? Πρέπει να το ανοίξω σε 1,5 ώρες και να το γυρίσω προσεκτικά;

Εμφανίστηκε;! - Απροσδόκητα .. Θα έπαιρνα λίγο ... Μπορείτε να ανοίξετε το καρτούν ανά πάσα στιγμή (δεν είναι υπό πίεση) και να ρυθμίσετε την ποσότητα του νερού, να το αναποδογυρίσετε (να είστε προσεκτικοί, το νερό είναι ζεστό - έχω γάντια σιλικόνης)

[πλασμo4ka]

πλασμo4ka, ...
Αποφάσισα να το αφήσω ως έχει, γιατί το νερό δεν θα βράσει. Σε περίπου 30-40 λεπτά θα το ανοίξω και θα το δω.
Και σπάνια εκμεταλλεύομαι τα κινούμενα σχέδια μου, κάνω ζαμπόν για πρώτη φορά ... μπορεί πραγματικά να λειτουργήσει !;

[Όλγα]

Όλγα, τα κορίτσια έγραψαν σωστά - για να συμπληρώσετε σχεδόν στην άκρη, κάτι που προεξέχει ελαφρώς δεν είναι τρομακτικό. Και αν εμφανιστεί, απλά πρέπει να βάλετε κάτι βαρύ στην κορυφή (το κάνω αυτό σε μορφή sous - έβαλα ένα βαρύ χυτοσίδηρο σχάρα για αέριο).