Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[Κισούσα]

Κισούσακαι οι τρεις!
Τρέφω πάντα όσο χρειάζεται και με μία κίνηση. Μπορεί να μην είναι σωστό, αλλά λειτουργεί 100%.
Επιπλέον, όταν φτιάχνω ένα τριπλό επίδεσμο για ένα muffin όπως ένα κέικ ή ένα panettone, συλλέγω όλη την περίσσεια από τα ενδιάμεσα στάδια σε έναν σωρό, το ταΐζω και μετά το χρησιμοποιώ στο ψωμί. Γι 'αυτό μη διστάσετε να ταΐσετε όσο χρειάζεστε, μόνο εάν το σπίτι είναι πολύ ζεστό, μην το διατηρείτε ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επειδή θα καταστραφεί γρήγορα τα πάντα και πάλι οξυδέρτης.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, ώστε να μπορείτε να το κάνετε με μία κίνηση, ευχαριστώ!

προσπάθησε εσύ!

Μπορείτε να έρθετε σε εμένα, εντάξει!

Βοήθησέ με να καταλάβω την αρίθμηση, ακόμα κι αν είμαι βαρετός ...
Έχω 60 γραμμάρια Levita που δεν τρέφονται, 50%, χρειάζομαι 150 γραμμάρια έτοιμου, για ψωμί, μετράω χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο:
3×150:4=112,5
150-122,5=38
Δηλαδή, 112 γραμμάρια μαγιάς και 38 γραμμάρια. νερό, σωστά;
Αλλά έχω μόνο 60 γραμμάρια πρωτότυπου, πόσο περισσότερο να προσθέσω κάτι για να πάρω 112, συγγνώμη για τη βλακεία

Pysy. Και είναι ακόμη απαραίτητο να το μεταφράσουμε σε 100% σε συνταγές με το Levito;

[Κισούσα]

....



Κισούσα, τροφοδοτήστε τον κανόνα

Δεν το έπιασα αυτό

Χρειάζομαι 150 γραμμάρια έτοιμου

Πόσα %?

[Σε γενικές γραμμές, ένα μεγάλο, απλώς ένα τεράστιο αίτημα, για τα κορίτσια και τα αγόρια, που είναι «εσείς» με μαγιά. Όταν γράφετε μια συνταγή, μπορείτε να γράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες, για μια τσαγιέρα σαν κι εμένα, πόση μαγιά παίρνουμε (ας το ονομάσουμε "μίζα"), τότε, για παράδειγμα, ταΐζουμε σε αυτό το ποσοστό, το φέρνουμε στην κορυφή ", στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, δίνουμε" προσέγγιση, κ.λπ., κλπ. Παρακαλώ, αν όχι δύσκολο.]

Ξέρω;
Κοιτάξτε, η συνταγή σας λέει: 150 γραμμάρια Levites ...
Σε γενικές γραμμές, ένα μεγάλο, απλώς ένα τεράστιο αίτημα, για τα κορίτσια και τα αγόρια, που είναι «εσείς» με μαγιά. Όταν γράφετε μια συνταγή, μπορείτε να γράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες, για μια τσαγιέρα σαν κι εμένα, πόση μαγιά παίρνουμε (ας το ονομάσουμε "μίζα"), τότε, για παράδειγμα, ταΐζουμε σε αυτό το ποσοστό, το φέρνουμε στην κορυφή ", στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, δίνουμε" προσέγγιση, κ.λπ., κλπ. Παρακαλώ, αν όχι δύσκολο.
Είναι απλώς ότι μερικές φορές δεν είναι πολύ σαφές, αλλά το να ρωτάς εκατό φορές είναι κάπως ενοχλητικό ...
Και έτσι, θα πρέπει να είναι σαφέστερο.

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Ξέρω;

Πήρε 150gr-LM
προστέθηκαν 50 γραμμάρια νερού, αναμεμιγμένα καλά

Νατάσα * Χαμομήλι, Ευχαριστώ! Το είχα στο ψυγείο για τρεις μέρες ... το έβγαλα από το ψυγείο, δεν το ζεστάναμε ... Το μετέτρεψα σε υγρασία 100% και μετά σύμφωνα με τη συνταγή ψωμιού, προστέθηκε υγρό, αλάτι, αλεύρι ...


και αυτή τη φορά, όταν έφτιαξα τρία μικρά ψωμάκια, αμέσως μετά το ζύμωμα, τα έβαλα στα καλούπια ... και μετά σύμφωνα με το σχέδιο ...

Το μετέφρασα σύμφωνα με τον τύπο, χρειαζόμουν 200g 100%
200x3 = 600: 4 = 150 σημαίνει 200-150 = 50, γι 'αυτό τα πρόσθεσα στο LM

Αυτή τη φορά η οροφή του ψωμιού δεν έπεσε, αύριο θα το κόψω και θα δούμε πώς αποδείχθηκε. Έκανα το ίδιο συνταγή 50/50 premium σιτάρι με αλεύρι ολικής αλέσεως, ζύμωση της ζύμης προτού το βάζουμε στο αρτοποιείο για 3 ώρες, μία ώρα πριν το ζύμωμα, αναμιγνύεται νερό με αλεύρι για αυτόλυση στον αρτοποιό, στη συνέχεια προστίθεται ξινή ζύμη, γίνεται ζύμωμα και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο

Ίσως θα έπρεπε να είχε προστεθεί το βούτυρο μαζί με τη μαγιά, καθώς η ζύμη άρχισε να γλιστρά μέσα στο καλούπι, αλλά στη συνέχεια αναμιγνύεται με το βούτυρο, αλλά το κάτω μέρος του ψωμιού ήταν σαν βερνικωμένο, πιθανώς λίγο από το βούτυρο να κολλήσει και να λειαίνει το κάτω μέρος του ψωμιού.

Από την άλλη πλευρά, το λάδι θα μπορούσε να παρεμποδίσει την ανάμιξη της μίζας με τη ζύμη στον κατασκευαστή ψωμιού. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω το βούτυρο μαζί με τη μαγιά.

Επέλεξα το καθεστώς της διατροφής στον κατασκευαστή ψωμιού του Χρουστίν. Η λειτουργία διαρκεί 6 ώρες, νομίζω ότι αυτό αρκεί για να αποδείξουμε, να ζυμώσουμε και να μεγαλώσουμε ψωμί στο Levito.

Και πάλι αύριο θα κόψω το ψωμί και θα δω αν είναι ψημένο ...

Λεν, είναι ξεκάθαρο εδώ.
Και σε άλλες συνταγές, πώς να μετρήσετε;
Ή είναι γενικά αποδεκτό να το μεταφράζουμε πάντα στο 100%;

Ή είναι γενικά αποδεκτό να το μεταφράζουμε πάντα στο 100%;

Δεν νομίζω ... αλλά μάλλον θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού και αλευριού ...

λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού και αλευριού

Λοιπόν, ναι, αφαιρούμε από τη συνταγή την ποσότητα αλευριού και νερού που υπάρχει ήδη στο ζύμη ...
Σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να το μεταφράζω συνεχώς στο 100%

Δεν νομίζω ... αλλά μάλλον θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού και αλευριού ...

Πιθανότατα, απλά πρέπει να ξέρετε πόσο αλεύρι και νερό έχετε στη ζύμη σε γραμμάρια και στη συνέχεια απλώς μείον αλεύρι και νερό από τη συνταγή.

Σας ευχαριστώ, το κατάλαβα ήδη!

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας!

Σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να το μεταφράζω συνεχώς στο 100%

Έχω φτιάξει 50% ξινή, όπως το καταλαβαίνω. Πριν ζυμώσω, πήρα 1 μέρος του εκκινητή, 1/2 μέρος του νερού και 1 μέρος του αλευριού, το ανάμιξα, στάθηκα για 3 ώρες κάτω από το φιλμ και στη συνέχεια ζυμώθηκε με το υπόλοιπο αλεύρι και νερό.

Θα υπάρχει μια φωτογραφία ψωμιού;

Θα υπάρχει μια φωτογραφία ψωμιού;

Θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο στο φως της ημέρας.

Περιμένουμε

Το ψωμί ψήνεται, η στέγη είναι ανέπαφη. Ακολουθεί μια σύντομη αναφορά φωτογραφιών

Προετοιμασία της εκκίνησης



Προετοιμασία δοκιμής (αυτόλυση)



Έτοιμο ψωμί



Λακαρισμένο κάτω μέρος του ψωμιού. Προφανώς μέρος του λαδιού παρέμεινε αναμεμιγμένο και αυτό το αποτέλεσμα αποδείχθηκε



Τομή

Τομή

υπέροχο ψωμί !!!

υπέροχο ψωμί !!!

Ευχαριστώ

Το ψωμί ψήνεται, η στέγη είναι ανέπαφη. Ακολουθεί μια σύντομη αναφορά φωτογραφιών

Προετοιμασία της εκκίνησης



Προετοιμασία δοκιμής (αυτόλυση)



Έτοιμο ψωμί



Λακαρισμένο κάτω μέρος του ψωμιού. Προφανώς μέρος του λαδιού παρέμεινε αναμεμιγμένο και αυτό το αποτέλεσμα αποδείχθηκε



Τομή

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!

[blagorod]

blagorod,

Το ψίχουλο είναι πολύ καλό. Στην παραπάνω φωτογραφία μου φάνηκε επίπεδο στην αρχή. Όχι, εξαπατά. Η ανάβαση είναι καλή. Επιπλέον, με το αλεύρι CZ, το οποίο a priori μειώνει το ψωμί λόγω εγκλεισμάτων. Πόσα γραμμάρια αλεύρι είναι ένα καρβέλι; Η αίσθηση μου είναι 400 γραμμάρια.
Άνθρωποι, έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε αλεύρι μούστου / ρεβίθου στο ψωμί; Μερικές φορές κάνω σόγια. Τότε θα υπάρξει επίσης διόρθωση λεκιθίνης, αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια ή ρεβίθια σε ένα καρβέλι 400g αλεύρι. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό για όλα τα είδη μικροοργανισμών (θυμηθείτε πόσο γρήγορα η ξινή σούπα φασολιών). Η κρούστα βελτιώνεται επίσης - πιο χρωματισμένη και τραγανή. Δοκιμάστε το, ξαφνικά σας αρέσει Οι διαδικασίες σχηματισμού αερίου (δηλαδή, η αύξηση της ζύμης) θα πρέπει να είναι λίγο πιο ενεργές.

Προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια ή ρεβίθια σε ένα καρβέλι 400g αλεύρι.

σε κουλούρι ή για προ-σίτιση;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nat, ευχαριστώ για την προσπάθεια!
Δεν έχετε ξεκινήσει ακόμα αυτό το μικρό ζώο;

[Τρίσκα]

σε κουλούρι ή για προ-σίτιση;

Ήδη όταν ζυμώνω τη ζύμη στο ίδιο το ψωμί. Δεν χρειάζεται πλέον, αλλιώς οι καθαρά φυσικές ιδιότητες της ζύμης θα επιπλέουν σταδιακά (όσο περισσότερο αλεύρι μπιζελιού - τόσο περισσότερο η ζύμη σέρνεται και χειρότερα διατηρεί το σχήμα της, χειρότερα παίρνει νερό κ.λπ.). Επιπλέον, περιέχει πολλή πρωτεΐνη και η ποσότητα πρωτεΐνης στη ζύμη θα αυξηθεί επίσης. Η γεύση θα αλλάξει επίσης. Αλλά μιλώ για καταστάσεις όπου το αλεύρι μπιζελιού είναι περίπου 15% αλεύρι στο ψωμί. Και μισό κουταλάκι του γλυκού είναι απλά μια νόστιμη καραμέλα για κροκόδειλους.))



Τρίσκα,

Ksyusha, συνήγαγα τόσα πολλά φύλλα που δεν πιστεύω πλέον ότι αυτό είναι το πιο όμορφο ή μοναδικό ή κάτι άλλο εκεί))). Είναι όλα μοναδικά και ενδιαφέροντα. Και ακόμη και το ίδιο αποδεικνύεται όταν με ένα πολύ πλούσιο μπουκέτο, όταν είναι έτσι, κλπ. Με μερικά είναι ευκολότερο να δουλέψετε με κάποια πιο δύσκολη, διαφορετική υγρασία, προτεραιότητα για διαφορετικούς μικροοργανισμούς κ.λπ. Αλλά κάθε ένα είναι μοναδικό. Εδώ είναι η οξύτητα - ναι. Αλλά σχεδόν οποιοδήποτε μπορεί να οξυνιστεί ή να αποξειδωθεί (λαμβάνοντας υπόψη ότι το υγρό συσσωρεύει οξύ γρηγορότερα, παχύ - πιο αργά κ.λπ.). Επιπλέον, το ψήσιμο του ψωμιού γενικά για τόσα χρόνια και το ψωμί με διαφορετικές φούρνες - θα πω μια σαγηνευτική σκέψη: θα ξεχωρίσετε ένα καλό κομψό μαγιά στο τελικό ψωμί. Θέλω να πω, στο LM, ένα καρβέλι ψήνεται είτε στο Calvel, για παράδειγμα, είτε στο Vatin, κλπ. Είμαι πολύ πιο ήσυχος ήδη σε αυτό το θέμα)).

Θέλω να μεγαλώσω τον Σαν Φράνσις. Ενδιαφέρων.

Εδώ είναι ο Σαν Φράνσις να μεγαλώσει

Και πείτε μας με κάθε τρόπο!

Πόσα γραμμάρια αλεύρι είναι ένα καρβέλι; Η αίσθηση μου είναι 400 γραμμάρια.

Αλεύρι 400 g, νερό 280, πιθανώς λίγο νερό έχει εξατμιστεί, ίσως 500-550 g στο τέλος, την επόμενη φορά που θα το ζυγίσω σίγουρα

Το ψίχουλο είναι πολύ καλό.

Το δεύτερο ψωμί, που έκανε το ψίχα με αυτόλυση, αποδείχθηκε πιο χνουδωτό, ή ήταν το δίαιτα με την ενισχυμένη κρούστα που λειτούργησε.

[blagorod]

blagorod,

Όχι, όχι, ήταν το βάρος του αλευριού που ρωτούσα, καθοδηγώ από το μέγεθος των φραντζολών ακριβώς από την αρχική ποσότητα αλευριού, είναι πιο κατανοητό για μένα.

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο

Συγχαρητήρια. Το ζύμωσα και το έβαλα στη Διατροφή

Και σήμερα έφτιαξα την πρώτη τροφή στην κουλτούρα μου. Ενδιαφέρουσες αισθήσεις σχετικά με την κολλητικότητά του. Όταν το ξεφορτώσαμε από το δοχείο με ένα πιρούνι, υπήρχε μια αίσθηση ότι η κολλώδης ήταν ζαχαρούχα, και όταν άγγιξα με τα χέρια μου το μέρος που έπρεπε να πεταχτεί, όπως η συνηθισμένη ζύμη. Στάθηκε μαζί μου πριν το τάισμα για 48 ώρες (σε στερεά μορφή) και πριν από μια άλλη μέρα με τη μορφή μαλακής ζύμης. Ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.

[Svetlucha]

Svetlucha, καλή τύχη !

Ksyusha, ευχαριστώ!

Πάντα προσθέτω αλεύρι μπιζελιού, βύνη σίτου χωρίς ζύμη στο ψωμί σίτου και βάζω μέλι αντί για ζάχαρη.


Για 500 g αλεύρι πήρα 300 ml νερό, 30 g βούτυρο, 30 g μέλι, 5 g αλεύρι μπιζελιού, 1 ώρα. μεγάλο. βύνη σίτου, 2 / 3h. μεγάλο. αλάτι και 150g Levito (50g Levito + 50g νερό + 50g αλεύρι. 2 ώρες ζεστό και μια νύχτα στο ψυγείο). Ψήνεται σε καζάνι 5 λίτρων στους 250C. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Ύψος καρβέλι 13cm.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, Τομ, δεν έχω λόγια! Δεν είναι ψωμί, είναι έργο τέχνης!

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, Tomochka, τι κομμάτι ψωμί!
Πήρε τη συνταγή, ευχαριστώ!

Για 500 g αλεύρι πήρα 300 ml νερό, 30 g βούτυρο, 30 g μέλι, 5 g αλεύρι μπιζελιού, 1 ώρα. μεγάλο. βύνη σίτου, 2 / 3h. μεγάλο. αλάτι και 150g Levito (50g Levito + 50g νερό + 50g αλεύρι. 2 ώρες ζεστό και μια νύχτα στο ψυγείο). Ψήνεται σε καζάνι 5 λίτρων στους 250C. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Ύψος καρβέλι 13cm.

Θαύμα, όχι ψωμί, Tomochka!
Και η ίδια η διαδικασία; Περιγράψτε. Λοιπόν, ότι η μαγιά "πέρασε τη νύχτα" στο ψυγείο είναι ήδη ξεκάθαρη. Το πρωί .... πώς; Το κατάλαβα (δεν το θερμάνω;) Το μίξα αμέσως με αλεύρι, νερό κ.λπ., τότε πόσες πινελιές, πόσες ώρες πήρε η τελική ανάβαση, ε;
Pliiiz .....

η ζύμη "πέρασε τη νύχτα" στο ψυγείο

Και συνειδητοποίησα ότι το ίδιο το ψωμί πέρασε τη νύχτα ..

Κορίτσια, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας.
Τρέφω τη ζύμη, ζεστή για δύο ώρες, μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το έβγαλα από το ψυγείο και το έβαλα από την μπαταρία (καίγεται σαν σε έναν πικρό παγετό). Η ώρα στάθηκε εκεί και ανέβηκε απότομα. Έβαλα όλα τα συστατικά στη μηχανή παρασκευής ψωμιού Panasonic και έβαλα τη βασική λειτουργία ζύμης. Μετά το τέλος του προγράμματος, έβγαλα τη ζύμη, τη ζύμω για δεύτερη φορά και την έβαλα στο αποδεικτικό καλάθι. Κατασκευάστηκε ξανά στην μπαταρία (σύμφωνα με το θερμόμετρο, η μπαταρία είχε +32). Απόδειξη για λίγο πάνω από μία ώρα / ώρα.
Θέρμασα το φούρνο με ένα καζάνι με καπάκι στους 250C, έκοψα το κομμάτι εργασίας και ψήνω σε ένα καζάνι κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, μετά αφαιρέσαμε το καπάκι και ψήσαμε για άλλα 25 λεπτά, μείωσα τη θερμότητα στους 220 (θα μπορούσε να ήταν έως 200), επειδή ο φούρνος μου είναι πολύ ζεστός και φοβόμουν ότι το κάτω μέρος του ψωμιού θα καεί. Ψύχεται σε σχάρα και δεν καλύπτεται με τίποτα. Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψωμί είναι πολύ αρωματικό χάρη στη μαγιά και τη βύνη και η κρούστα είναι όμορφη χρυσή χάρη στο αλεύρι μπιζελιού.
Όταν μεταφράζω τις συνταγές του Adriano Continisio, αφαίρεσα ότι η δοκιμή στο Levito γίνεται στο +35 για μια σχετικά γρήγορη άνοδο. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιώ το Steba multicooker.
Ρίχνω λίγο νερό στο κάτω μέρος, βάζω μια χαμηλή μεταλλική σχάρα (το αγόρασα κάποτε σε τιμή τιμής) και σε αυτό ένα γυάλινο μπολ με ζύμη, αλλά αυτό είναι καλοκαίρι, και τώρα η μπαταρία είναι το παν μας.

Έφτιαξα τον εαυτό μου βύνη σίτου. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, το άρωμα του ψωμιού είναι καταπληκτικό.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τη βύνη, αλλιώς αγόρασα ένα μεγάλο πακέτο βύνης σοκολάτας, αλλά δεν ξέρω πώς και πού, το έχω στη σίκαλη σε σπασμένους κόκκους.

[Αναστασία]

Αναστασία, η βύνη σκοτεινής σίκαλης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης. Δίνει χρώμα, άρωμα και γλυκύτητα στο ψωμί. Κάνουν επίσης kvass με αυτό.
Βύνη σίτου χωρίς ζύμωση (ελαφρώς γκρίζο).
Μου αρέσει αυτό:
Μουλιάστε το σιτάρι και απλώστε το σε ένα υγρό πανί. Ενυδατώνω περιοδικά, χωρίς να το αφήνω να στεγνώσει.Όταν οι ρίζες εμφανίζονται περίπου 1,5-2 cm, στεγνώνω τους κόκκους, ξεφλουδίζω τις ξηρές ρίζες και αλέθω τους ξηρούς κόκκους. Αποδεικνύεται μια σκόνη που έχει γλυκιά γεύση. Κάτι τέτοιο.

Κορίτσια, πες μου. Έχω ήδη ψηθεί δύο ψωμί. Κρατάω το ψωμί στο ψυγείο. Παρατήρησα ότι ήδη την 4η-5η ημέρα εμφανίζεται κάποια μυρωδιά μούχλας, δεν υπάρχει καλούπι. Από το χορό. μαγιά δεν ήταν έτσι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Τι μπορεί να β. αιτία?

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, Nastenka, θα σας ρωτήσω περισσότερα για τις "προσαρμογές" σας.
Θέλω να βάλω στο HP όπως το ζύμωμα - Στεγανοποίηση - Ψήσιμο.
Πες μου πολύ χονδρικά, πόσο καιρό θα πάρει για να ξεκινήσεις την προπόνηση (κοίτα την άνοδο;) Και πόσο καιρό (1-2-3 λεπτά;)
Χθες έψησα ξανά στο HP για Dietichesky. Με ένα πρόγραμμα 5 ωρών, απενεργοποιήθηκε πριν από το Ψήσιμο για 1 ώρα. Ετσι ώστε πάνω... Στη συνέχεια ψήνουμε 55 λεπτά.
Οι Λευίτες ήταν 240 g

[μαμούσι]

μαμούσι, Rituel, όμορφος!
Και χθες έψησα σαν Χειροτεχνία χωρίς να ζυμώνομαι, σύμφωνα με τα βήματα της Λένα Έλεν, αποδείχθηκε όχι άσχημα, αλλά ακόμα ξινό ...

[μαμούσι]

μαμούσι, τελικά έψησε ψωμί και έφτασε στον υπολογιστή.
σημειώσεις ανά ώρα.
Αλλά θα κάνω μια κράτηση αμέσως, ο χρόνος απόδειξης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου.

Γαλλικό ψωμί από την Όλγα Πεκάρκο

6 το πρωί (δεν έχουμε πάνω από 20 βαθμούς Κελσίου, μερικές φορές χαμηλότερο)

Μετρούν 515 γραμμάρια αλεύρου σε μια λεκάνη και ανακατεύω γρήγορα με ένα πιρούνι με 340 ml νερού. Δεν ζυμώνω τη ζύμη σε ένα κομμάτι, μοιάζει με "κουρέλια". Μέχρι το αλεύρι να βραχεί μόνο.

Από το καρβέλι Levito (ένα μέρος 400 γραμμαρίων Levito Madre, το αποθηκεύω στο ψυγείο, τυλιγμένο σφιχτά σε μια μεμβράνη και μια πετσέτα) σκίζω 100 γραμμάρια και το τσιμπάω πάνω στην επιφάνεια του εμποτισμένου αλευριού. Ενώ το αλεύρι βρίσκεται σε αυτόλυση, το Levito θα ζεσταθεί.
Καλύπτω καλά τη λεκάνη με ένα καπάκι και το αφήνω για μισή ώρα ή μια ώρα.

6.30 - 7.00
Βάζω την πρησμένη ζύμη με το Levito στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, προσθέτω 25 γραμμάρια βουτύρου, 10 γραμμάρια αλάτι και 25 γραμμάρια ζάχαρης.
Βάζω ζυμαρικά στο πρόγραμμα χωρίς θέρμανση, ή μπορείτε απλά να προγραμματίσετε τη ζύμη.
Η ζύμωση διαρκεί 14 λεπτά. Βλέπω πώς έχει πάει στραβά.
Αφήνω τη ζύμη για μια ώρα.
8.00
Ενεργοποιώ την παρτίδα για 5 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη δεν ζυμώνεται, αλλά σαν να τεντώνεται μεταξύ δύο αναμικτών.

9.00 (μπορείτε να το συνθλίβετε κάθε μισή ώρα, τότε το ψωμί θα είναι ακόμα πιο χνουδωτό)
Ανακατέψτε για 5 λεπτά
10.00
ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
Βγάζω τους αναδευτήρες.
Φεύγω για να έρθω.
Αυτή η ώρα είναι διαφορετική, από 3 έως 6 ώρες.
Καθώς πλησίαζε, ενεργοποιώ το ψήσιμο και βάζω ένα αδύναμο τηγάνισμα της κρούστας.
Ψήθηκε, το αφήνω να κρυώσει σε hp.

Το τελικό ψωμί αποθηκεύεται στο τραπέζι σε ένα ξύλο κοπής κάτω από μια πετσέτα. Δεν στεγνώνει για τρεις ημέρες, δεν μούχλα, δεν μένει περισσότερο από τρεις ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Δεύτερος τρόπος.
Όλα είναι τα ίδια, αλλά μετά την αυτόλυση, το ζύμωμα συμβαίνει στο HP και μετά βάζω τη ζύμη πίσω στη λεκάνη, ζυμώνομαι διπλώνοντας κάθε μισή ώρα - μια ώρα. Τουλάχιστον 4 φορές. Μετά το τελευταίο ζύμωμα, ενεργοποιώ το πρόγραμμα ζύμης και για την πρώτη μισή ώρα ενώ το ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη, το hp λειτουργεί μάταια. Μόλις πήγε η θέρμανση και η στεγανοποίηση, βγάζω τους αναδευτήρες, τη ζύμη προσεκτικά, για να μην τσαλακώσω τις φυσαλίδες που προσλήφθηκαν με δίπλωση, έβαλα το hp μέσα στον κάδο. Μετά την απόδειξη, ενεργοποιώ το ψήσιμο. Αφήνω το τελικό ψωμί να κρυώσει σε HP.

Μου αρέσει περισσότερο η δεύτερη μέθοδος, το ψωμί είναι πιο χνουδωτό, ελαφρύτερο.

Συνήθιζα να ψήνω μαγιά στο φούρνο σε καζάνι από χυτοσίδηρο και σε πήλινο σκεύος. Έτρεξα με έλεγχο θερμοκρασίας, στον ατμό με ατμό, ξέχασα να αφαιρέσω το καπάκι εγκαίρως. Ήταν νόστιμο, αλλά μερικές φορές υπήρχε μια κρούστα που έπρεπε να κοπεί. Έχουν γίνει αρκετές προσπάθειες ψησίματος σε hp. και δεν λειτούργησε πολύ καλά.

Αφού διάβασα τις σημειώσεις σας για το ψήσιμο μαγιάς σε xn, το δοκίμασα ξανά και τώρα ψήνω μόνο στο xn.



μαμούσιΈχω παλιούς κατασκευαστές ψωμιού και δεν υπάρχουν νέα προγράμματα, γι 'αυτό προσπαθώ να προσαρμόσω για μένα τα προγράμματα που είναι.

Κορίτσια, πες μου. Έχω ήδη ψηθεί δύο ψωμί. Κρατάω το ψωμί στο ψυγείο. Παρατήρησα ότι ήδη την 4η-5η ημέρα εμφανίζεται κάποια μυρωδιά μουχλιασμένη, δεν υπάρχει καλούπι. Από το χορό. μαγιά δεν ήταν έτσι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Τι μπορεί να β. αιτία?

Δεν μου αρέσει η επίγευση, ποια ώρα είναι ήδη στο στόμα, δεν περνά

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Δεν μπορώ να σας πω τίποτα, δεν το αποθηκεύουμε στο ψυγείο και δεν μένουμε για περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Έβαλα λίγο από το ψωμί, καθώς κρυώθηκε, αμέσως στον καταψύκτη. Αλλά συμβαίνει ότι το ψωμί βρίσκεται μόνο σε μια πλαστική σακούλα στην κουζίνα για 5-6 ημέρες. Δεν υπάρχει ξένη μυρωδιά ή δυσάρεστη γεύση. Το πρόβλημα είναι το αλεύρι ή η μαγιά;

Καθώς διάβασα τις σημειώσεις σας σχετικά με το ψήσιμο μαγιάς σε HP, το δοκίμασα ξανά και τώρα ψήνω μόνο σε HP.

Είμαι πολύ χαρούμενος που οι σημειώσεις μου ήταν χρήσιμες σε κάποιον.
Ναί. Για μένα είναι πιο βολικό να ψήνω σε HP.
ΠΑΝΤΑ, παραδέχομαι ότι το ψωμί είναι διαφορετικό στο φούρνο!)
Αυτό (φούρνος) είναι πολύ σπάνιο για μένα ...
Δεν θα δώσω λόγους εδώ.
Και τώρα δεν είμαι τεμπέλης και «χορεύω ταγκό» με την HP.
Στη συνέχεια βρίσκεται η λειτουργία Rye (δοκιμές με τερματισμό πριν από το Baking).
Και πάλι Γαλλικά ... (κάτι πήγε στραβά την τελευταία φορά).
Λοιπόν ... και κατά προτεραιότητα - ψήσιμο σε HP, αλλά "χειροκίνητα"
Γελάστε με τους "όρους μας" !!!

Το πρόβλημα είναι το αλεύρι ή η μαγιά;

κάτι με το μαγιά δεν είναι σωστό, μου φαίνεται, το σύκο ξέρει τι "παράσιτα" έχουν εκτραφεί εκεί, ω, δεν ξέρω τι να κάνω

Δεν μπορώ να σας πω τίποτα, δεν το αποθηκεύουμε στο ψυγείο και δεν καθόμαστε περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες

Επίσης.
Το αποθηκεύω σε ένα ράφι σε ένα δοχείο σμάλτου μετά την πλήρη ψύξη.