Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[mamusi, Ρίτα]

mamusi, Ρίτα, Ψήνω επίσης σίκαλη σε HP με τη μορφή L7. Αποδεικνύεται πολύ διανοητικά. Ο φούρνος για το καλοκαίρι πηγαίνει γενικά σε διακοπές. Και χωρίς αυτήν για μένα στο διαμέρισμα Αφρική.

αυτό έσκαψα σε έναν άλλο ιστότοπο "Φρούτα, κρασί, ακετόνες τόνους = εκκινητής μίζας", που σημαίνει ότι η δική μου είναι πολύ, πολύ πεινασμένη, πόσο πρέπει να της ταΐσω, όχι 3 φορές την ημέρα;
Παρεμπιπτόντως, όταν το έφτιαξα πριν το ψήσιμο, μύριζε γάλα και κρέμα και το ψωμί κάτι την 4η μέρα δεν είχε γεύση εντελώς

Πήγαινε με στις τάξεις σου ... ω, κάθομαι εδώ και πολύ καιρό, ακολουθώντας ήσυχα το θέμα. Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας. Λοιπόν, έχοντας σκοντάψει ένα θέμα, αφού διάβασα τι μπορείτε να στοιχηματίσετε, αλλά είχα ακριβώς ένα κομμάτι ώριμης μπανάνας έτοιμο για απόρριψη (καλό, όχι σκοτεινό) και έσπευσα να βάλω (μπανάνα + αλεύρι TV και VS) και μόνο μετά το τέλος της ανάγνωσης (αυτό εξακολουθεί να τα μέσα Μαρτίου ήταν) κανονικά 48 ώρες,
αλλά τότε υπήρχαν προβλήματα, όπως πολλά, ήθελα ήδη να το πετάξω ΑΛΛΑ, θυμήθηκα για νερό και αλεύρι, πήγα να ψάξω για αλεύρι, βρήκα Altai 12 σκίουρους και το νερό εξακολουθεί να παίζει ρόλο, όπως αποδείχθηκε (έχω έναν καθαρισμό 5 βημάτων, είστε νεκροί), θυμήθηκα ότι υπήρχε ένα δοχείο με νερό Epiphany στο μπαλκόνι και η θήκη μετακινήθηκε από τον τόπο. Δεν θα πω ότι έχω το σωστό ψωμί, αλλά δεν το έφτιαξα ποτέ με μαγιά, οπότε προς το παρόν χαίρομαι για αυτήν την εμπειρία. Συνεχίζω να μελετώ το θέμα περαιτέρω. Το πρώτο ψωμί σίκαλης σε μια αργή κουζίνα (Margaritin Borodinsky) η κορυφαία έκρηξη ... Τότε έφτιαξα τη ζύμη για πίτσα, αλλά η κίνηση δεν έφτασε και έβαλα τη ζύμη στα ψωμιά αποδείχθηκε νόστιμο, κανένα από τα οποία δεν είναι ξινό τη δεύτερη μέρα. Η ζύμη ήταν πυκνή, τη δεύτερη φορά που αποφάσισα ότι ήθελα πιο ευάερο και το έκανε πιο μαλακό, ήταν δύσκολο ακόμη και να κόψω τη ζύμη, οπότε δοκιμάστηκαν με ξινή και ... περισσότερα για να μάθουν και να μάθουν

[Σβετλάνα777]

Σβετλάνα777, Svetochka, urrrra!
Είναι καλό που ήρθε σε μας!
Ελπίζω ότι όλα θα συνεχίσουν να λειτουργούν!

[μαμούσι]

μαμούσι, ευχαριστώ, ελπίζω επίσης ότι μπορώ να μάθω τουλάχιστον λίγα από εσάς εδώ. Έχω το αγαπημένο σας ψωμί σίκαλης και είναι αναντικατάστατο

[Σβετλάνα777]

Σβετλάνα777Svetlana, το σύνταγμά μας έχει φτάσει!

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ τη χαρά μου! Η ιταλική μου αυξάνεται επιτέλους! Τότε στάθηκε και ουσιαστικά δεν μεγάλωσε, αν και στο εσωτερικό ήταν όλη δαντέλα. Και στην κορυφή της ημέρας, ίσως το 1/2 μεγάλωσε μόνο. Ήθελα ήδη να το πετάξω - καλά, όσο το δυνατόν περισσότερο! Τελικά, αποφάσισα να προσπαθήσω να το ταΐσω 2 φορές την ημέρα. Τώρα, μετά την προηγούμενη σίτιση, πέρασαν 18 ώρες, και την έδωσα. Ήταν χθες το πρωί. Μετά από 12 ώρες, αυξήθηκε ελαφρώς, λίγο περισσότερο από το μισό του αρχικού όγκου. Τρέφτηκε ξανά, κατά τη διάρκεια της νύχτας μεγάλωσε περισσότερο από 2 φορές! Σήμερα το πρωί ταΐζω και μέχρι το βράδυ, δεν θα πιστέψετε, έχει μεγαλώσει 3,5 φορές! Αποδεικνύεται ότι δεν την έδωσα πολύ και δεν είχε πουθενά να πάρει τη μαγιά; Αν, απόψε δεν γίνει ιδιότροπη, και θα συνεχίσει να μεγαλώνει, τότε αύριο θέλω να το δοκιμάσω κατά τη διάρκεια της πρωινής σίτισης, να πάρω λίγο για ψωμί, να το τρέφω, αλλά να προσθέσω και λίγη μαγιά.

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, Νατάσα, χαίρομαι για εσάς και το Levitochka σας!
Τρέφω επίσης τη δική μου δύο φορές τώρα .... αλλά ενώ δεν ψήνω τίποτα, το δοκίμασα πριν, είναι ξινό.
Είμαι ακόμα ένα μήνα, τότε μάλλον θα το βάλω στο ψυγείο.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, spaasiib! Είμαι πολύ χαρούμενος! Και τότε πραγματικά σκέφτηκα, το έκανα, το έκανα και το έριξα ξανά ;!

θυμώνω

Παρεμπιπτόντως, ναι. Όταν δεν μεγάλωνε, δεν υπήρχε τέτοιο οξύ, αλλά απόψε, μπορείτε να το νιώσετε. Λοιπόν, όχι ευθεία, βγάλτε τα μάτια σας, αλλά ξινή από ό, τι ήταν.
Ίσως, επίσης, περιμένετε λίγο, μην βιαστείτε ... Ο 23ος μήνας μου θα είναι.

23

Και το 20ο μου, θα το κάνουμε!

Και το 20ο μου, θα το κάνουμε!

Σχεδόν την ίδια ηλικία!

Κορίτσια, κρατώ τις γροθιές μου για σένα, άφησε τα πάντα να δουλέψουν! Ο 13ος μήνας μου, αλλά ζει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσπάθησα ακόμη και να βάλω ζύμη σε αυτό. Το σήκωσε, ακόμη και 2 φορές, και έψησα το κέικ (το έχουν ήδη ψηθεί), αλλά θέλω περισσότερη ευελιξία και μεγαλύτερες τρύπες, οπότε δεν το διαδίδω ακόμα, δεν καυχιέμαι.

[j @ ne Zhenya!]

Κορίτσια, κρατώ τις γροθιές μου για σένα, άφησε τα πάντα να δουλέψουν!

j @ ne Zhenya! , Ευχαριστώ! Ελπίζω ότι όλοι μας, Levito-κτηνοτρόφοι, θα πετύχουμε!

[j @ ne]

j @ ne, Ζένια, ευχαριστώ!
Κάτι θλιβερό μου μερικές φορές, βάζουμε σε 250 γραμμάρια. το ποτήρι φαίνεται να διπλασιάζεται, έβαλα λίγο περισσότερο στο ποτήρι, δεν του αρέσει, μεγαλώνει άσχημα ...
Νομίζω λοιπόν, ίσως να μην περιμένετε έως και ένα μήνα, να την στείλετε στο ψυγείο, κάποιος έγραψε ότι μετά το ψυγείο αισθάνεται καλύτερα;

Μπράβο, κορίτσια. Το LM μου ζει στο ψυγείο, το ταΐζω κάθε 2-3 ημέρες, αλλά δεν έψησα τίποτα, δεν υπήρχε καθόλου χρόνος.

Ήθελα λοιπόν να ρωτήσω ποιος ζει εδώ και πολύ καιρό η Lm, πώς μπορεί να αποθηκευτεί βέλτιστα στο ψυγείο, απλά σε ένα βάζο, να καλύπτεται με ταινία ή υπάρχουν άλλες επιλογές;

Το φυλάω σε ένα βάζο.

Σας ευχαριστώ, παρεμβαίνει εκεί το συμπύκνωμα;

Ναι, δεν φαίνεται να παρεμβαίνει. Τώρα θα ταΐσω μόνο. Πριν από μια ώρα το κατάλαβα. Ήταν στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Αφράτο! Και όταν βάζετε στο ψυγείο σε ποια αναλογία τρώτε, ως συνήθως;
Τι θα ψήσεις;

[Κισούσα]

Κισούσα, Αποθηκεύω το δικό μου στο ψυγείο σφραγισμένο σε μια μεμβράνη και σε ένα δοχείο. Έτσι δεν βιάζεται πάρα πολύ (χρειάζεται να ξοδέψει πολλή ενέργεια για να τεντώσει την ταινία) και το συμπύκνωμα μπορεί εύκολα να σκουπιστεί από τους τοίχους του δοχείου. Αλλά το έχω πολύ πιο πυκνό από ό, τι εδώ στην παραπάνω φωτογραφία με τη Svetlana. Το έχω με συνέπεια όπως ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, πολύ πυκνά, κόβεται με ένα μαχαίρι τέλεια. Το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα.

Τρέφω - 50 g LM, 25 g νερού, 50 g αλεύρι. Εδώ στάθηκα λίγο και έτσι το έβαλα στο τραπέζι των διακοπών.


Τρέφω και τα υπόλοιπα 75 γραμμάρια, θα φτιάξω ψωμί.

πολύ πυκνότερο

Τομ, λοιπόν, όταν το ζυμώνεις, είναι σαν "ζυμαρικά" και μετά μαλακώνει όταν σηκώνεις, και αφού σου ταΐσεις αμέσως το γκρινιάζεις στο κρύο; Ή πώς;

Σίτιση

Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ!

[Κισούσα]

Κισούσα, γίνεται λίγο πιο μαλακό, ναι, περισσότερο πλαστικό, αλλά ακόμα παχουλό. Μετά τη σίτιση, ξεπλένω αμέσως και ψύγω. Αυξάνεται λίγο λιγότερο από δύο φορές την εβδομάδα, αλλά αυτό οφείλεται στο κρύο. Αλλά μετά τη σίτιση σε ένα ζεστό μέρος (όταν ταΐζετε για ψήσιμο) μεγαλώνει καλά σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Στρίβω τα τρόφιμα και τα έβαλα στο ψυγείο.

Αυτό ήθελα να μάθω!
Ευχαριστώ!

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΜην αποθηκεύετε ψωμί στο ψυγείο! Χαλάει εκεί. Είτε θερμοκρασία δωματίου είτε κατάψυξη.

Έχω την άποψη ότι εάν ψήνετε σε μια μέρα ή δύο ή τρεις, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια στο ψυγείο σε ένα βάζο (έχω Charm με καπάκι σε μια κούπα Tapper), μιλάμε για ένα μικρό μέρος (50 LM + 25 νερό + 50 αλεύρι), το οποίο χρησιμοποιείται πλήρως και ενημερώνεται. Εάν την αφαιρέσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε την ένταση, ώστε να υπάρχει αρκετό "φαγητό" για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το διατηρήσετε σφιχτά τυλιγμένο, δηλαδή σε αδρανή κατάσταση και, στη συνέχεια, μπορείτε να το βγάλετε σε μερίδες, όχι σε όλα.

[j @ ne]

j @ ne, Ζένια, καταλαβαίνω, ευχαριστώ!
Έτσι θα ταΐσω και σε μια ταινία!

Αποθηκεύω το δικό μου στο ψυγείο σφραγισμένο σε φιλμ και σε ένα δοχείο. Έτσι δεν βιάζεται πολύ (χρειάζεται να ξοδέψει πολλή ενέργεια για να τεντώσει την ταινία) και το συμπύκνωμα μπορεί εύκολα να σκουπιστεί από τους τοίχους του δοχείου. Αλλά το έχω πολύ πιο πυκνό από ό, τι εδώ στην παραπάνω φωτογραφία με τη Svetlana. Το έχω με συνέπεια όπως ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, πολύ πυκνά, κόβεται με ένα μαχαίρι τέλεια. Το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα.

ομοίως. Η μαγιά αισθάνεται καλά, 100 γραμμάρια μαγιάς από το ψυγείο αυξάνουν 500 γραμμάρια αλεύρι + 340 ml νερού με χτύπημα.

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, Nastya, ευχαριστώ!
Κορίτσια, και πόσα από αυτά μπορούν να αποθηκευτούν κατά τρόπο και να μην τρέφονται;
Λοιπόν, πήρα ένα κομμάτι, το έφτιαξα, το έψησα, αλλά το κομμάτι που δεν αγγίζεται; Πεινασμένος τελικά ...

Κορίτσια, γεια! Σήμερα έψησα ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά - επιδόρπιο σίτου-σίκαλης με σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, αλλά δεν το ψήνω συχνά, γιατί δεν τελειώνει με ένα κομμάτι, ειδικά όταν με βούτυρο και τυρί! Αντιμετωπίζω πρόβλημα με τη μεταφόρτωση φωτογραφιών. Θα προσπαθήσω, ίσως λειτουργεί ...



Κορίτσια! η φωτογραφία ανεβάζεται στη συλλογή, αλλά δεν έχει εισαχθεί στο μήνυμα ...

Επιδόρπιο σίτου-σίκαλης με σταφίδες και ξηρούς καρπούς

Svetlan, και η συνταγή Hde;

Και από τη συλλογή, η φωτογραφία εισάγεται στο μήνυμα ως εξής:
Πατάτε μια προεπισκόπηση και, στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του παραθύρου εισάγετε μια φωτογραφία από τη συλλογή, επιλέξτε μια φωτογραφία, μετά έναν σύνδεσμο και εισάγετε το στο μήνυμα, όπως το γράψατε καθαρά, έτσι δεν είναι;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, κάνω τα πάντα, το ρεύμα δεν λειτουργεί, αλλά θα δημοσιεύσω τη συνταγή αύριο, ήθελα να δείξω πρώτα τη φωτογραφία

Είναι περίεργο, εάν είναι ήδη στη γκαλερί, τότε θα πρέπει να εισαχθεί χωρίς προβλήματα ...
Περιμένω τη συνταγή ...
Φως και πού κρατάτε το LM σας και πώς;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Δουλεύει !!!!

Περιμένουμε φωτογραφίες και μια συνταγή.!



Ναι, βλέπω τι ωραίο ψωμί!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, και το πιο σημαντικό, άψογο και νόστιμο!

Τρέφω μία φορά την εβδομάδα

Κορίτσια, έχω διαβάσει ξανά τις δημοσιεύσεις ... Είμαι βαρετός σε όλη τη διαδρομή ...
Εδώ είναι 400 γραμμάρια Lm (ζουν στο ψυγείο), εάν είναι απαραίτητο, κόβετε 100 γραμμάρια και ταΐζετε., Τα υπόλοιπα 300 βρίσκονται στο ψυγείο, σωστά;
Λοιπόν, για παράδειγμα, δεν έχω ψηθεί για μια εβδομάδα, και ψέματα (αυτά τα 300 γραμμάρια) χάνουν, πόσο καιρό μπορεί να είναι έτσι;
Και αν δεν πρόκειται να συνεχίσω να ψήνω, ταΐστε αυτά τα 300 γραμμάρια ταυτόχρονα και πόσο συχνά; Θα συσσωρεύεται τόσο πολύ ...
Ή είναι καλύτερα να αποθηκεύετε 50-100 γραμμάρια;

[Τρίσκα]

Τρίσκα , Ksyusha, φυσικά, πρέπει να αποθηκευτεί στα 100-150g, αλλά αυτό που γράψατε δεν είναι σωστό. Η μαγιά, εάν είναι νέα (και η νεαρή θεωρείται σαν προζύμι ηλικίας 2 έως 3 μηνών από τη στιγμή μιας καλής, σταθερής αύξησης), δεν πρέπει να λιμοκτονεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα κι αν φυλάσσεται στο ψυγείο, θα πρέπει να ανανεώνεται τακτικά (δηλαδή να ταΐζεται) τακτικά με σύντομες διακοπές.

Εδώ είναι 400 γραμμάρια Lm (ζουν στο ψυγείο), εάν είναι απαραίτητο, κόβετε 100 γραμμάρια και ταΐζετε., Τα υπόλοιπα 300 βρίσκονται στο ψυγείο, σωστά;

Για μένα, τόσο ναόρο - παίρνουμε 300 g για να δουλέψουμε και τρέφουμε 100 g ζωντανά στο ψυγείο. Σε κάθε περίπτωση, κάνω κάτι τέτοιο.

[Στέμμα]

Στέμμα, Galya, τι ψήνεις από 300 gr; Δεν χρειάζομαι περισσότερα από 50-70 g για ψήσιμο ψωμιού.



Ψήνω κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες, το μαγιά αποθηκεύεται, προς το παρόν, όχι στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία 12-14 βαθμούς. Σταδιακά το χαμηλώνω, το προετοιμάζω για τη «σκληρή» ζωή στο ψυγείο. Βγάζω τη μίζα, παίρνω 50 γραμμάρια του συνόλου και τρέφω ως συνήθως. Χρησιμοποιώ τα υπόλοιπα στο ψήσιμο. Έχω ήδη γράψει σε αυτό το νήμα πώς φτιάχνω ψωμί σίκαλης, αύριο σκοπεύω να δείξω μια άλλη συνταγή.

[Φατίνια]

Φατίνια, όχι, απλά δεν το φέρω σε αυτό το ποσό, αποθηκεύω περίπου 2 - 4 κουταλιές της σούπας / λίγη ξινή στο ψυγείο. Έχω αρκετά για τα πάντα, ψωμί και πίτες, και αν ξαφνικά χρειάζομαι περισσότερα, τότε μπορεί να "πολλαπλασιαστεί" γρήγορα.

[Στέμμα]

ΣτέμμαΕίμαι σχεδόν το ίδιο. Γιατί μεταφράζουμε τόσο πολύ αλεύρι

και το δικό μου αποδυναμώθηκε σαν να μετακινηθεί στο ψυγείο Χθες το έτρωγα, πρήστηκε, η ζύμη χαλαρώθηκε, αλλά δεν ανέβηκε καλά. πριν το hoo ως μαργαριτάρι. και το πρωί κοίταξε - έπεσε και ζάρωσε παντού, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να ταΐσεις. και δεν υπάρχουν τέτοια ανοίγματα στο γυαλί όπως πριν.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα, οπότε θα κρατήσω λίγο, οπότε μπορείτε πάντα να ταΐζετε.

Έψησα το πρώτο ψωμί. Το βράδυ έτρωγε τη Levita, στάθηκε για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και το έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυξήθηκε 2,5 φορές τη νύχτα. Το πρωί έβαλα λίγο ζεστασιά. Είχα 145 γραμμάρια. Έψησα το συνηθισμένο ψωμί μου, για 500 γραμμάρια αλεύρι, μέτρησα το αλεύρι και το νερό λαμβάνοντας υπόψη το Levita (300 γρ. 1 βαθμός + 50 γρ. C / ώρα + 50 γρ. Σίκαλη). Συνήθως προσθέτω περισσότερα c / w και σίκαλη, αλλά για πρώτη φορά αποφάσισα να μην κάνω τη ζύμη βαρύτερη. Έχυσα επίσης λιγότερο νερό από το συνηθισμένο - αφαίρεσα το νερό στη μαγιά. Προστέθηκε 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά για πρώτη φορά.
10 λεπτά σε ζυμαρικά για να παρακολουθείτε το κουλούρι, τότε το κύριο πρόγραμμα.Πριν το ψήσιμο, το απενεργοποίησα και του έδωσα άλλη μισή ώρα για να σηκωθώ, ήταν δυνατό για άλλα 15 λεπτά, καθώς η οροφή έσπασε ελαφρώς από τη μία πλευρά.

Τομή:

Το ψωμί αποδείχθηκε ελαστικό, με ευχάριστη μυρωδιά. Ωστόσο, υπάρχει μια ελαφριά ξινή.

[Νατάσα]

Τα κορίτσια ανακάλυψαν ότι μπορείτε να πάρετε την αγαπημένη σας αποδεδειγμένη συνταγή ψωμιού, να προσθέσετε το Levita αντί για μαγιά και να μην μετρήσετε τίποτα, αφού το Levita έχει παρόμοια πυκνότητα με τη ζύμη ψωμιού. Σε κάθε περίπτωση, η πτήση είναι φυσιολογική για σιτάρι και σίκαλη. Και έπειτα αυτά τα φύλλα με αναλογίες τέντωσα, ειδικά αν προσθέσετε ένα αυγό ή τυρί cottage στο ψωμί (σιωπηρό "υγρό").
Νατάσα, με το πρώτο ψωμί! Αφήστε το να γίνει νόστιμο!

[Ζενέτσκα]

Νατάσα, με το πρώτο ψωμί! Αφήστε το να είναι υπέροχο!

Ζενέτσκα, Ευχαριστώ! Ελπίζω να είναι καλύτερο ακόμα!

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, Νατάσα, με τον πρωτότοκό σου!
Αποδείχθηκε όμορφο!
Και τι είναι ξινό, ναι, αυτό που προσπάθησα να ψήσω πριν, ξινό ...

η νύχτα αυξήθηκε 2,5

Μεγάλωσε έτσι στο κρύο;
Μεγάλος!

[Νατάσα]

Νατάσα, εάν το ψωμί είναι ξινό, προσπαθήστε να πάρετε μια ξινή ζύμη όχι μεγαλύτερη από 50 g και στη βάση της (ως εκκινητής) φτιάξτε μια ζύμη για τη νύχτα. Το πρωί, ζυμώνουμε τη ζύμη και τηγάνουμε. Και βάλτε τη ζύμη σε ένα πολύ ζεστό μέρος (βαθμός 20).