Πώς να χρησιμοποιήσετε ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης κατά το ψήσιμο ψωμιού;

Χαίρετε. Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω το ξηρό μαγιά. Αγόρασα καλλιέργειες ξηρού σίτου και σίκαλης για ψήσιμο ψωμιού DeutschBack EMCE SW. Αλλά ούτε στο Διαδίκτυο ούτε στα φόρουμ βρήκα οδηγίες για το πώς να τα χρησιμοποιώ για το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού. Και θέλω πραγματικά να ψήνω υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά. Πείτε μου πώς να συνεργαστώ μαζί τους; Θα ήμουν πολύ ευγνώμων. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Πριν από περίπου 8 χρόνια, αγόραζα σιτάρι, αργότερα ξηρό φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης σίκαλης "O-Tentik Origin" (χρησιμοποίησα αντί για μαγιά).

Προστίθεται με ρυθμό 4% της ποσότητας αλευριού.

Ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Οι φωτογραφίες είναι παλιές, τώρα δεν έχω τέτοια μαγιά.
Δεδομένου ότι δεν μπορούσα να διαβάσω τίποτα στο πακέτο, ρώτησα τον βοηθό πωλήσεων για το πώς να το χρησιμοποιήσει, έθεσε πιστοποιητικά και άλλα έγγραφα. Μ. Β. και σύμφωνα με τη ζύμη σας πρέπει να το κάνετε αυτό.

Γεια σας Όλγα. Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Σήμερα το πρωί έψησα ψωμί σίκαλης. Χρησιμοποίησα μόνο ξηρή μαγιά αντί για μαγιά. Το αποτέλεσμα ήταν λυπηρό (((Αποδείχθηκε ένα κομμάτι σαν μια πέτρα. Ίσως έκανα κάτι λάθος; Πήρα το 3% του όγκου αλευριού. Αποδείχθηκε πλήρης σκουπίδια!

Υπάρχουν πληροφορίες για το ψήσιμο όχι στο HP, αλλά στο φούρνο;
🔗

Το γεγονός είναι ότι όχι. Τους διέταξα στο κατάστημα Zdoroveevo. Ρώτησα πώς και στη σειρά να βάλουν τα συστατικά, δεν μπορούσαν να πουν τίποτα. Θα ήθελα να χρησιμοποιήσω μαγιά αντί για μαγιά. Ίσως πρέπει να ενεργοποιηθεί κάπως;

[Σεργκέι]

Σεργκέι, ίσως η σύνθεση αυτού του ζύμου είναι γραμμένη στη συσκευασία;
Το γεγονός είναι ότι η μαγιά ονομάζεται συχνά μείγμα που δεν περιέχει μικροοργανισμούς. Τέτοια μίγματα χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο ψωμιού ως οξυνιστικά, αλλά δεν έχουν ανυψωτική δύναμη. Για παράδειγμα, Agram. Περιέχει αλεύρι, βύνη, κιτρικό οξύ και δεν περιέχει ζύμες ή βακτήρια γαλακτικού οξέος όπως στην πραγματική ζύμη.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά αντί για μαγιά, αφαιρέστε το μόνοι σας. Δεν είναι δύσκολο και δεν χρειάζεστε πρόσθετα ή οξινιστικά για να ψήσετε νόστιμο ψωμί.

Σβάτα, καλησπέρα. Ευχαριστώ για την συμβουλή. Έχουν ένα πολύ έξυπνο πακέτο πάνω τους. "Συστατικά: Φυσικό ξηρό σιτάρι" Φαίνεται ότι είστε υπέροχοι. Επιπλέον, έχουν "Ιδιότητες: Δίνει στο ψωμί ένα ευχάριστο, ήπιο άρωμα και φωτεινότερη γεύση" Πολύ σαν ένα αρωματικό παράγοντα, ίσως πιο συγκεκριμένα, ένα βελτιωτικό ή βελτιωτικό γεύσης. Δεν ξέρω πώς να το ερμηνεύσω σωστά. Φτύστε και ψημένο παραδοσιακό σιτάρι σίκαλης. Νόστιμο)

[Ιδιότητες: δίνει στο ψωμί μια ευχάριστη, απαλή μυρωδιά και φωτεινότερη γεύση]

Πολύ παρόμοια ... Στον ιστότοπο "Zdoroveevo" δίνεται μια συνταγή, όπου η ξηρή μαγιά και η μαγιά, υπάρχουν επίσης λέξεις παρακάτω - Ιδιότητες: δίνει στο ψωμί μια ευχάριστη, απαλή μυρωδιά και φωτεινότερη γεύση, όχι μια λέξη για την αύξηση της ζύμης.
Σιτάρι για ψωμί DeutscheBack EMCEdo SW 40 g τσάντα για 1 - 4 κιλά αλεύρι Αριθμός προϊόντος: 889
Όνομα: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - ξηρή σίκαλη, οξειδωμένη φυσικά από μικροοργανισμούς μαγιάς
Το EMCEdo SW παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια απαλή διαδικασία στεγνώματος από ζύμη σιταριού με φυσική ζύμη.
Εφαρμογή: για ψωμί σίτου, ψωμάκια, τοστ, μπαγκέτες.
Συστατικά: φυσική ξηρή σίτα
Ιδιότητες: δίνει στο ψωμί μια ευχάριστη, απαλή μυρωδιά και φωτεινότερη γεύση
Δοσολογία: 1-5% για αλεύρι
Συσκευασία: σακούλα 40 g (για 1 - 4 κιλά αλεύρι
Συνταγή για παράδειγμα μπαγκέτα:
Αλεύρι σίτου 960 g
Αλάτι 22 g
Φρέσκια μαγιά - 30 g
Νερό - περίπου 590 g (ανάλογα με το αλεύρι, προστίθεται ανάλογα με τις ανάγκες)
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από αλάτι)
Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε
Αντέξτε τη ζύμη στους 240C για 30 λεπτά (μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, διαθέσιμο σε σχετικά προϊόντα)
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια 300 γραμμαρίων και σχηματίστε τις μπαγκέτες
Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία αέρα περίπου 280C και υγρασία περίπου 80%
Ψήνουμε στους 2300C για 30 λεπτά
Διάρκεια ζωής: 9 μήνες
Συνθήκες αποθήκευσης: σε δροσερό και ξηρό μέρος
Παραγωγή: StеrnWywiol Gruppe, Γερμανία
Packed: LLC Modern Technologies, Ρωσία "
Και δεν υπήρχε ανάγκη να προσθέσω μαγιά στο μαγιά που χρησιμοποίησα.

[Όλγα από Βορονέζ]

Ευχαριστώ. Αυτές οι "θολές" πληροφορίες μπροστά στα μάτια μου Ψητός σίτος σίκαλης, με μαγιά, νόστιμος) Παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό γιατί η οροφή του ψωμιού βυθίζεται, υπερβολικό νερό;



Όλγα από ΒορονέζΠαρακαλώ πείτε μου καλές συνταγές για σιτάρι και σίκαλη, θα είμαι πολύ ευγνώμων)

[διαχειριστής]

Παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό γιατί η οροφή του ψωμιού βυθίζεται, υπερβολικό νερό;

Εδώ Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"
Καλύτερα να ρωτήσετε το μέρος, αλλιώς θα χαθεί.
Παρεμπιπτόντως. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο κατέρρευσε η στέγη.
Χρειαζόμαστε μια συνταγή όπως κάνατε. Και παρακολουθήστε την αναλογία των συστατικών.

παρακαλώ καλές συνταγές σιταριού και σίτου σίκαλης

Μίζα? Μαγιά? Ω), πολύ ... μπορείτε να ψήσετε ένα χρόνο και να μην το επαναλάβετε.

Αλλά για το δικό μου ζύμη, θα παρευρεθώ.
Συνιστώ το kefir από διαχειριστής... Εάν έχετε παλιό κεφίρ, τότε αύριο ζυμώνετε ψωμί με μαγιά

Μαγιά, αντίο. Με την πάροδο του χρόνου, θα κυριαρχήσω τον εκκινητή

Δοκίμασέ το.
Kefir starter από διαχειριστή

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Οι λόγοι που το ψωμί πέφτει. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Μου αρέσει το ψωμί χωρίς ζύμωμα. Τι είναι μαγιά, τι είναι μαγιά.
Ψωμί χωρίς ζύμωμα σε 13 ώρες (στο φούρνο)
Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα
Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαγιά

Μπορώ να πάω για παρασκευαστή ψωμιού;

καλές συνταγές για σιτάρι και σίκαλη - από τα αγαπημένα σας -
κρέμα σιταριού - αναφέρεται στο όνομα ότι ο φούρνος βρίσκεται στο φούρνο, αλλά στην HP αποδεικνύεται, έκανα πολλές επιλογές και σιτάρι σίκαλης, και με την προσθήκη κάτι, και με την αντικατάσταση του νερού με ζωμό πατάτας ... Και όλα λειτούργησαν υπέροχα. Οι δωροδοκίες ψίχουλα - ινώδεις και το ψωμί δεν θρυμματίζεται.))
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
σίκαλη σίκαλης -
DARNITSKY ΠΡΕΠΕΙ ΑΠΟ ΦΟΥΓΚΑΣΚΑ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Υπάρχει επίσης "Γάλλος" - μου αρέσει επίσης .. Υπάρχουν πολλά πράγματα στον ιστότοπο!)))

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, Ευχαριστώ πολύ. Θα προσπαθήσω. Θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα σε έναν φούρνο)



Όλγα από Βορονέζ, Ευχαριστώ. θα προσπαθήσω



Όλγα από Βορονέζ, Προσθέτω επίσης 20 γραμμάρια βύνης που έχει υποστεί ζύμωση στο σιτάρι σίκαλης. Τόσο το χρώμα όσο και η γεύση είναι εξαιρετική)

Μπορώ να πάω για παρασκευαστή ψωμιού;

Μπορείτε))) Έτσι αποδείχθηκε
Έτσι αποδείχθηκε

Νόστιμο, επιτυχημένο ψωμί!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, Καλημέρα. Συγγνώμη για την ερώτηση. Μου άρεσε η συνταγή κρέμας. Θα προσπαθήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ίδια η παρασκευή, τι να προσθέσω;

Μετά την προετοιμασία της έγχυσης και την ψύξη, έβαλα όλα τα προϊόντα με βάση τη συνιστώμενη σειρά στις οδηγίες για τον HP σας. Στην περίπτωσή μου (L.G.), πρώτα τα υγρά, μετά τα υπόλοιπα. Είναι καλύτερα να προχωρήσουμε στο θέμα του ψωμιού κρέμας, γιατί σε αυτό το θέμα μιλάμε για ξηρές ξινές. Είναι πιο βολικό να αναζητήσετε αν είναι απαραίτητο και σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή υπάρχει τόσο μεγάλη εμπειρία από άλλα μέλη του φόρουμ!)))

Σχετικά θέματα:

Στεγνές φούρνες και βελτιωτικά αλεύρων και τη χρήση τους
Τι είναι η καλλιέργεια εκκίνησης ξινή ξινή ζύμη
Πώς να αναβιώσετε την κονσερβοποιημένη κουλτούρα εκκίνησης

Καλή μέρα!
Έχω μια ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης DeutschBack EMCEdo SR για ψωμί σίκαλης.
Μπορείτε να μου πείτε πώς να το χρησιμοποιήσω; Αραιώστε με νερό ή ρίξτε απευθείας στη ζύμη; Πριν από αυτό, έψησε μόνο σύμφωνα με συνταγές από το βιβλίο για την HP. Θα ήθελα να πειραματιστώ - αφού καθόμαστε σε απομόνωση, αξιοποιήστε στο έπακρο αυτήν τη στιγμή. Εάν κάποιος γνωρίζει, γράψτε λεπτομερώς. Θα είμαι πολύ ευγνώμων!