Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης O-tentic Durum

Ειδικοί-αρτοποιοί - ζυμωτές! απευθύνω έκκληση σε εσάς!

Ήθελα από καιρό να αγοράσω μια μαγιά για να ψήσω επιτέλους πραγματικό ψωμί σίκαλης (η σπιτική μου μαγιά δεν βγήκε ποτέ). Και σήμερα ο διάβολος με τράβηξε για να αγοράσω το O-tentic Durum, ένα πακέτο βάρους 1 κιλού. Αυτές είναι οι ώριμες ερωτήσεις:
- πώς να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές, σε ποιες αναλογίες (όπως κατάλαβα ότι η μαγιά είναι ήδη εκεί);
- στο Διαδίκτυο τώρα βρήκα πληροφορίες ότι από τη στιγμή που άνοιξε το πακέτο, η διάρκεια ζωής του εκκινητή είναι 7 ημέρες στο ψυγείο (κανείς δεν προειδοποίησε στο κατάστημα, αν και διευκρίνισε εάν έχει νόημα να το χρησιμοποιήσω στο σπίτι);

Εγώ ο ίδιος καταλαβαίνω ότι βιάστηκα με την αγορά και ότι δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία. Και στο κατάστημα, όταν ζήτησα μαγιά για ψωμί σίκαλης για σπιτικό ψήσιμο, με συμβούλευαν να το πάρω. Αλλά τώρα δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε, είναι απαραίτητο να το εφαρμόσουμε κάπως, να μην πετάξουμε 380 ρούβλια στον άνεμο.

Απομένει λοιπόν να ελπίζουμε για τη βοήθειά σας!

Ναι, και θα χαρούμε να λάβω συμβουλές για το ποια μαγιά για το μέλλον είναι καλύτερη στη χρήση, δεδομένου ότι έχω λίγη εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
Το "O-Tentik Durum" είναι ένα ενεργό συστατικό ψησίματος με βάση τη φυσική μαγιά σίτου, το οποίο δίνει στα προϊόντα τη γεύση του πραγματικού ρουστίκ ψωμιού.

Ενεργό συστατικό ψησίματος
Περιοχή εφαρμογής
- Μπαγκέτες
- ψωμί και ψωμάκια
- Focaccio
- Άλλα προϊόντα με γεύση και άρωμα ρουστίκ ψωμιού
Οφέλη
- Μοναδικό πλούσιο χαρακτηριστικό γεύσης των ψωμιών που ψήνονται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία με μακρά ζύμωση.
- Τραγανό και υγρό ψίχουλο
- Ευκολία: δοσολογία 4% κατά βάρος αλεύρι. Προστίθενται μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι
- Περιέχει μαγιά και δεν απαιτεί πρόσθετη εισαγωγή
-Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες: με μονοφασική μέθοδο παρασκευής ζύμης, με παρατεταμένη ζύμωση
- Υψηλότερη ικανότητα απορρόφησης νερού
- Επιτρέπει το ψήσιμο μεγάλων ψωμιών
- Εξασφαλίζει καλή ποιότητα προϊόντων όταν η θερμοκρασία της ζύμης κυμαίνεται (24-35 ° C) ή ο χρόνος έναρξης της κοπής ζύμης
- Εγγυάται προϊόντα καλής ποιότητας σε περίπτωση ελαφράς εξάπλωσης ή ανεπιτυχής εγκοπής των τεμαχίων ζύμης

Δοσολογία
4% κατά βάρος αλεύρι
Δομή
Ξηρά κρέμα σίτου, μαγιά, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό οξύ, ένζυμα

Οφέλη συστατικών
Το O-Tentik Durum είναι ένα ενεργό συστατικό ψησίματος με βάση τη φυσική μαγιά. Δίνει στο ψωμί μια πλούσια γεύση, ένα χαρακτηριστικό ελαφρώς «υγρό» ψίχα, μια νόστιμη τραγανή κρούστα - όλα αυτά μας δίνουν μια διαδικασία μακράς φυσικής ζύμωσης.
Το O-Tentik Durum είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση - σε δόση μόνο 4% στη μάζα αλευριού, απαιτεί μόνο την προσθήκη αλευριού, νερού και αλατιού κατά την ανάμιξη. Η ευκολία υπολογισμού του όγκου των συστατικών, η ευκολία χρήσης καθιστούν το O-Tentic απαραίτητο προϊόν στο οπλοστάσιο κάθε αρτοποιού. Εάν έχετε το O-Tentik στο χέρι, ακόμη και ένας αρχάριος αρτοποιός μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει το έργο!

Συσκευασία
Συσκευασία 1 kg x 10 τεμ
Διάρκεια ζωής
Διάρκεια ζωής 12 μήνες υπό τον όρο ότι τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες
Αποθήκευση
Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος (έως 25 ° C). Αποθηκεύστε το ανοιχτό προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Παραγωγή
Βέλγιο

Η βασική συνταγή μπορεί να προβληθεί στον ιστότοπο 🔗

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τις πληροφορίες) Απλώς βρήκα χθες στο Διαδίκτυο.
Αναρωτιέμαι αν η αποθήκευση είναι δυνατή μόνο για 7 ημέρες από τη στιγμή του ανοίγματος ή μήπως είναι δυνατή για περισσότερο; μήπως κάποιος έχει ήδη χρησιμοποιήσει αυτό το μαγιά; και θα είναι σε θέση να συμβουλεύει κάτι στην πράξη)

Λοιπόν, επιτέλους γράφω την κριτική μου για αυτή τη μαγιά) μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον)

Έψησα ψωμί σίκαλης σε αυτό το μαγιά (η απλούστερη συνταγή, βρήκα στο Διαδίκτυο ακριβώς την ώρα για αυτό το ζύμη), αν και άλλαξα ελαφρά την αναλογία σιταριού και αλευριού σίκαλης. Αποδείχθηκε υπέροχο και αρκετά βρώσιμο, λαμβάνοντας υπόψη ότι πριν από αυτό δεν μπορούσα καθόλου να φτιάξω ψωμί σίκαλης. Και εδώ όλα είναι εύκολα και απλά.

Το πρόσθεσα επίσης αντί για μαγιά σε άλλους τύπους ψωμιού. Αποδείχθηκε φοβερό. Φαίνεται ότι όλα είναι τα ίδια, όπως συνήθως, αλλά η συνοχή του τελικού ψωμιού μοιάζει περισσότερο με ένα κατάστημα και η γεύση έχει βελτιωθεί ελαφρώς. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι προσθέτουμε το μαγιά όχι στην ίδια ποσότητα με τη μαγιά, αλλά στην αναλογία του 4% της ζύμης έως το 100% του αλευριού.
Θα σημειώσω επίσης ένα σημαντικό σημείο - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όχι 7 ημέρες από την ημέρα που ανοίγετε το πακέτο, αλλά περισσότερο. Έχω σχεδόν 2 μήνες για μένα, και το ψωμί αυξάνεται ακόμα καλά και εξίσου νόστιμο.

Ωστόσο, δεν μπορώ παρά να αναφέρω το μείον (αν και αυτό ισχύει πιθανώς για όλα τα ψωμιά "καταστήματος"). Εάν το συνηθισμένο μου ψωμί με μαγιά διαρκεί 4 ημέρες εύκολα και φυσικά, παραμένοντας το ίδιο μαλακό, τότε συνιστάται να τρώτε ψωμί με αυτό το ζύμη σε 2 ημέρες, διαφορετικά αρχίζει να εμφανίζεται μούχλα (((
Είναι ξεκάθαρο ότι το φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί δεν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα νοικοκυριά δεν θα το δώσουν)))) Ωστόσο, το γεγονός παραμένει.

Ελπίζω ότι η εμπειρία μου βοηθάει κάποιον)

Και κανείς δεν προσπάθησε να αποθηκεύσει ολόκληρο το ανοιγμένο πακέτο στον καταψύκτη με αυτό το ξηρό μαγιά ή είναι απολύτως αδύνατο να γίνει αυτό;

Λοιπόν, επιτέλους γράφω την κριτική μου για αυτή τη μαγιά) μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον)

Ωστόσο, δεν μπορώ παρά να αναφέρω το μείον (αν και αυτό ισχύει πιθανώς για όλα τα ψωμιά "καταστήματος"). Εάν το συνηθισμένο μου ψωμί με μαγιά διαρκεί 4 ημέρες εύκολα και φυσικά, παραμένοντας το ίδιο μαλακό, τότε συνιστάται να τρώτε ψωμί με αυτό το ζύμη σε 2 ημέρες, διαφορετικά αρχίζει να εμφανίζεται μούχλα (((
Είναι ξεκάθαρο ότι το φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί δεν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα νοικοκυριά δεν θα το δώσουν)))) Ωστόσο, το γεγονός παραμένει.

Αλλά αυτό θα πρέπει να προειδοποιήσει! Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι όλα ομαλά στο προτεινόμενο ζύμη, αυτό σημαίνει ότι έχει οριστεί κάποιο είδος byaka!
Το σπιτικό ψωμί διατηρείται πολύ καλά!
Διάφορα πρόσθετα κατά του ωιδίου, προστίθενται αντιβιοτικά για την αποθήκευση ψωμιού, έτσι ώστε το ψωμί αποθήκευσης μπορεί να βρίσκεται λίγο "φρέσκο ​​και μαλακό"

Εάν το ψωμί μεγαλώσει γρήγορα, τότε το αλεύρι (ασθένεια πατάτας) ή η μαγιά σας φταίει - αναζητήστε την αιτία.
Όμως, θα ήμουν προσεκτικός να μην χρησιμοποιήσω τέτοιο ψωμί

Διαβάστε το θέμα "Ασθένειες ψωμιού (πατάτα, μούχλα, κιμωλία, χρωστική ουσία, μεθυσμένο ψωμί)" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Και κανείς δεν προσπάθησε να αποθηκεύσει ολόκληρο το ανοιγμένο πακέτο στον καταψύκτη με αυτό το ξηρό μαγιά ή είναι απολύτως αδύνατο να γίνει αυτό;

Το αποθηκεύω στο ψυγείο, όχι στον καταψύκτη)

Διάφορα πρόσθετα κατά του ωιδίου, προστίθενται αντιβιοτικά για την αποθήκευση ψωμιού, έτσι ώστε το ψωμί αποθήκευσης μπορεί να βρίσκεται λίγο "φρέσκο ​​και μαλακό"

Λοιπόν, δεν έχω ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι περισσότερο ή λιγότερο μαλακό για 1,5-2 ημέρες το μέγιστο και στη συνέχεια σκληραίνει και το καλούπι πήγε (((
αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σπιτικό ψωμί βρίσκεται, σε φυσικά προϊόντα, για να το πούμε)

Λοιπόν, δεν θα διαφωνήσω για την ποιότητα της ζύμης, γιατί το χρησιμοποιώ για πρώτη φορά στη ζωή μου και δεν έχω χρησιμοποιήσει άλλους, ώστε να μπορώ να συγκρίνω)

Αγόρασα την αρχική κουλτούρα O-Tentik Origin. Πρέπει να προετοιμαστεί κάπως πριν το βάλετε στη ζύμη; Και πρέπει να χρησιμοποιείται μαγιά;