Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Ψωμί στο Levito Madre, κρύα ζύμωση (12 ώρες στο ψυγείο · όχι αρκετό, θα μπορούσατε να κρατήσετε περισσότερο ώστε οι πόροι να είναι μεγαλύτεροι).
Η μαγιά είναι λίγο πάνω από ένα μήνα.



Περιέχει μαγιά, νερό, αλεύρι, αλάτι. Χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο. Με προκαταρκτική αυτόλυση. Ενυδάτωση 69%. Το ψίχουλο είναι ελαστικό και ελαστικό. Πολύ αρωματικό.
Σύμφωνα με τη συνταγή ενός Instagram blogger (στα Αγγλικά). Εάν είναι δυνατόν, μπορώ να δημοσιεύσω έναν σύνδεσμο.

Πρόσφατα παραπονέθηκα για ένα άλλο θέμα ότι το ψωμί με αυτή τη μαγιά αποδεικνύεται ξινό, δεν είναι δικό μου και ούτω καθεξής. Έτσι, αυτό το ψωμί δεν έχει μια σταγόνα ξινή. Τρώγεται αμέσως.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά σε διαφορετικό αλεύρι

Ψήθηκε 1 ημέρα πριν από την κορυφή. Ενυδάτωση 71%. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη ήταν πιο αδύναμη, οπότε το ψωμί τελείωσε. Στο ψυγείο ήταν 2-3 ώρες περισσότερο.